S
tawianie czoła specyficznemu wyzwaniu mikrobiologicznemu piwa bezalkoholowego
Ze względu na brak alkoholu, piwo bezalkoholowe ma słabszą ochronę endogenną przed psuciem mikrobiologicznym niż piwo z alkoholem. Ponadto, przy zastosowaniu niektórych technologii do produkcji piwa bezalkoholowego, w produkcie końcowym obecne są cukry fermentowalne, co jeszcze bardziej zwiększa ryzyko mikrobiologiczne. Każdy piwowar musi określić wymagany poziom usuwania potencjalnie obecnych mikroorganizmów powodujących psucie, aby uzyskać wystarczające bezpieczeństwo
produkcji. Badania pokazują, że obróbka termiczna może mieć słabe strony, jeśli chodzi o piwo bezalkoholowe. Filtracja membranowa jest procesem „na zimno”. Usuwa mikroorganizmy ze względu na rozmiar, a nie poprzez ich brak tolerancji na ciepło. Dlatego skuteczna sterylizacja produktu nie jest zależna od przeżywalności cielnej mikroorganizmów. W celu zmniejszenia szczególnego ryzyka podczas rozlewania piwa bezalkoholowego Pall Corporation oferuje rozwiązania wykorzystujące zimną „sterylną” filtrację.
Najnowocześniejszy obecnie system filtracyjny do zimnej filtracji piwa o nazwie CFS NEO
44
Wkład filtracyjny świecowy (widoczny przekrój i ułożenie plis materiału filtracyjnego)
