COOK BOOKS New titles 2014
CONTENTS 4
Special occasions Gift books
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Tasty and Healthy
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Around the World
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Backlist - special occasions Quick and Easy
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SPECIAL SPECIAL OCCASIONS
LA VRAIE Cuisine française Michel Oliver NEW
The 170 best authentic French recipes explained by one of the finest gourmet of France.
michel
oliver
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For each recipe, Michel Oliver tells us about its story, its origin and give us some excellent tips. An essential cookbook!
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que jamais oi s’agit qu e (il ne C’est pour fantin n !). cité en fois rie isimpli trois me or s d’une raté pour ls. e-mê foi nu ell en la nt à sucre ut la porta asime rt est nne à (on pe , la rap et fort nt qu desse Ca so ité tes . ce uê ec lex rare sucre n de mp conq d’éch fialors lisatio ne rare co nne à ques de ses la réa oduit première raf les ris it la ca au ter me ramel: les». Pr signa !) et d’u ette où te ts de me ca mélangés s qui, rs des abeil int la tou qui dé trepô e rec crè », riu en un e a s rs Da fs po ell ou r ge leu eu ndres trang au sse à et d’o dans ces pa in « cannam couverte pa el sans le sec ) qui mit ris, Lo sucre r riche dre Pa e de là... lat dé rer cre le mi t, de us liv ire su coup de leu pour rejoin nt du ell elle fut i donne de lai st-à-d vientd au hé à vo el, lui, vie Inde, où qu c’e r» Su be u erc t i», cre du su «rosea j’ai ch uand t caram e duren tropoles nge, en n «se e du est «q Le mo lta du Ga ressio e Venis s mé rs comm nom arabe de e l’exp comm de grande it alo le e du r ut-êtr villes ginair On en parla ète (dont , des ient pa age. Pe Cr n 1000 cre transita ent un pé pe. nt l’a fut la Euro su sèr re peu ava ices et le ux. Ce r impo poud ép onére s tard, MEL és leu cre en citron et, plu Lorsque les ces cit CARA su de rie rs . t de ne g de quar e d’eau mètre 200 à sucre les seigneu d’un up de dia canne rg, S le jus res à so 21 cm mbou ON NE ou Ha flé de cuillè PE RS
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ed si ille hac tam quid eg eximia o, senato fortun r, facere a propte debeo, r utilita quem, tem rei Nihil est etiamsi publicae en ille aliu frui no probitate im virtute am d vellet n prope abilius, m etiam , rei pu rat, nih blicae non cu eos, qu consuler ut omnia illa m car ita os numq il quod magis conficia e oport te aliqua uam vid adliciat nium Su t, eret? benevo ad dilige imus, qu pe la memo ndum, odam decertat rbum, qui Sp mo quipp riam usu . Cassiu um, Py do diliga m, Sp. rrho et rpet, qu alterum mus. Qu e cum propte M Ha os ael r virtut propte nnibale; numqua ium no is r crude em et n oderi m videri est qui C. Fa ab altero litatem t? bri t? Cum du propte ci, M’. quis au sempe r probit Iis igitur Curi tem est r haec atem eiu obus ducibus , civitas est diffic qu i Tarqu de impe s non oderit. admire ilius sat inimis rio in r, cur in is alienos Italia est gravissim facere, qui se Graecis animos Latina is rebus expressa habemu scr ipta non de s non aut An s, dicunt inviti leg lectet eo tiopam contemn ant. qu s ser mo Pacuvii oderit? ere. in is enim sperna patrius, quibus tam ini t aut rei cu m idem hoc pri mi ciat, qu mum est fabellas od se isd cus paene no Latinas in quo Acced mini Ro em Eu at huc ad verbu ripidis mano suavitas me fabulis est, qu amicitia quaed i Ennii delectar e. Tr isti Medeam i dicat, tia autem am oportet debet Latinas ser mo et liberi litteras num atq or et du et in omni re ue severitas lcior et morum ad om , haudqu habet nem co illa qu aquam idem gra mitatem vitatem, mediocre co facilitate ndimen sed am mque tum icitia rem proclivio r. issior ess e
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pe de rnesol 2 cuillèr de tou es à sou 2 cuillèr soupe d’huile À é de sel 3 cuil. es à caf 2 cuillèr moulin du t haché poivre sil pla de per ns bri 5 e: Garnitur ure riz nat
nt ce Penda eau et llition. tez à ébu à grande au et por les 3 fois z 2l d’e ir, lavez, ajoute vert cla cocotte ras du une au s -les E veau dan rcissez ottes, CE TT es de raccou de car LA RE cub ns ux, les nço poirea Mettez z les tro ez les ns. ajoute épluch 3 tronço llition, le sel. temps, les en botte. ive à ébu de girofle et tagez-les en qui arr us s et par ficelez de clo cocotte rre carotte u de la re. n piqué le beu hez les l’ea heu gno and luc 1 nt cuire l’oi r Ep x. Qu useme mijote t garni, et laissez feu dou laissez ez soigne ux, le bouque langez ée sur otte et Ecum rea rre, mé ole pos z la coc de poi casser s le beu nd. , couvre la botte dans une z la farine dan rre reste blo (doux) beurre ez le feu le beu , ajoute ttez le nte que Baiss me au mia ant ps, ez-les que d’a s import nt ce tem eau, pos une pla est trè Penda rcalez utes. Il s ficelez à grande ir. e, inte 10 min que vou les 3 fois -la refroid mouss doux, uchon lavezet laissez s, très r un bal de Paris, du feu à feu trè r forme z les 2 ignons serole ns pou , ajoute champ ez la cas heure les 4 coi ue des Enlev d’une repliez la que ut e, ez s. bo gaz iss de minute és. Au Racourc grand carré ore 20 épluch E AU re enc elots» d’un - LE V sez cui centre nons «gr DES u et lais ment. les oig VIAN c S vea use E L ave à nou soigne chose vrez-la la même cocotte, cou Faites s la ons dan uch bal
branche de thym) 1 cuillère à soupe de basilic séché 2 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à café de bicarbona te de soude 2 cuillères à café de sel poivre du moulin
Mettez les haricots dans un grand saladier, couvrezles très largement d’eau et oubliez-les jusqu’au froide lendemain.
LE LENDEM AIN
Egouttez les haricots gonflés dans une passoire, rincez-les longuement et laissez égoutter. Mettez sous eau froide 1 l ¾ d’eau dans une grande cocotte sur feu l’oignon, les carottes, moyen, ajoutez les haricots, l’ail, le bouquet garni et le basilic séché. A ébullition baissez le feux (doux) , ajoutez le bicarbonate, couvrez et laisser cuire à petits bouillons pendant Ajoutez alors le sel et 1 heure ½. laisser cuire encore 30 minutes toujours à couvert. garni et passez la soupe Jettez alors le bouquet avec tous ses légumes à la moulinette (grille fine). dans la cocotte rincée Versez la crème que vous posez sur feu moyen, poivrez largemen de beurre et amenez au t, ajoutez 2 cuillères à ras de l’ébullition. Versez soupe la soupe fumante dans et servez avec des croûtons une soupière grillés au four.
LES SOUPES
ve a u
la cuisine e, dans , consist Jacques pide qui de Saintmode stu e, blanquette , à cette lott blanes années ette de quelqu unique : blanqu é, voici seule et de rien céd et t une seule et si tou Et une moi aus xiste qu’ base de ?... r il n’e la mère. aveu: j’ai s Ca ettes à ore un n. sou s nqu enc é itio doi à r des bla de, que sais-je e vous s de trad c’est-à-dire élev ez pas à réalise din nement » et n’hésit velle », détour fermier lapin, de France, dite « nou de poulet, de vulgaires u: celui dit « ur de la que de ette que vea la grande s’agit là blanqu l et uni ont fait n, il ne un seu Eh bie plats qui le faut... veau. Et de ces il ! celle de amoureux er quand is mienne quette: ffac vra la : is, sais m’e recette lques am s place: je unique d’oeuf donc que ents à ma Invitez 2 jaunes /4 de citron complim beurre d’1 tous les pe de S le jus recueillir veau farine ON NE es à sou
lors que nos ancêtres connaissaie nt pois, lentilles, et fêves rition beaucoup plus récente, depuis plus de 4000 ans, le haricot, lui est d’appasans doute vers 1510 en Europe, rapporté par les Colomb. Le mot haricot premières expéditions de lui-même n’est pas Français, Christophe mais mexicain: il vient de ce légume, sorte de bouillie «ayacotl», une préparation de haricots secs écrasés mélangés à base de avec du piment. Par contre, haricot sec, lui, est totalement un autre mot désignant français: fayot. un Quand les navigateurs du XVIIIe siècle passaient un certain cap, au large de l’Espagne, en mer depuis au moins deux semaines et avaient baptisé « Fayot », ils étaient épuisé leurs vivres frais: c’était le moment légumes secs. Et les premiers d’entamer les provisions haricots étaient distribués de aux matelots les plus zélés. quelqu’un qui fait de la D’où le terme «fayot» pour « lèche », et pas seulement désigner dans la marine. Il existe secs (auxquelles s’ajoutent en fait deux « grandes » sortes de haricots des dizaines d’autres variétés bien moins connues): le lingot la production vient du Nord, et le « coco », dont l’essentiel de la Bretagne et du Languedoc de . Diététiquement, les haricots secs sont particulièrement nutritifs, plus de 350 calories bourrés d’hydrates de carbonne, aux 100 grammes. Ils sont de glucides, d’amidon, de cellulose, mais aussi de protéines de viande au niveau des (100 g de haricots = 100 protéines). Pas étonnant que pour beaucoup de personnes g mon conseil : comme il ils soient difficiles à digérer. faut mâcher les haricots D’où sous peine de flatulences servir cette soupe avec des aiguës, je ne saurais trop croûtons de pain grillé qui vous conseiller de obligeront vos mâchoires à faire leur travail... RECETTE POUR 6 PERSONN ES 500 g de haricots blancs secs 4 carottes épluchées 1 oignon épluché et partagé en deux 5 grains d’ail épluchés 1 bouquet garni (10 brins de persil repliés et liés autour d’une feuille de laurier et d’une
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Crème de haricots
LA RECETTE / LA VEILLE
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FORMAT: 202 x 284 PAGES: 400 ILLUSTRATIONS: 4-color drawings BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Sept. 2014
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SPECIAL
PIECE OF CAKE!
OCCASIONS
Christophe Michalak NEW
45 recipes from France’s best-loved pastry chef! Chocolate caramel mousse, grapefruit cake, tiramisu tarts and more. « Christophe Michalak is the perfect example of the increasingly important role pastry is playing nowadays in the French media. His brilliant career leading the desserts station at the world famous hotel Plaza Athénée in Paris merges into his successes in the past, such as winning the World Pastry Cup, and his promising projects for the future. FORMAT: 250 x 270 mm PAGES: 180 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: March 2014
His vision of tomorrow’s pastry is: free of ‘useless’ decorations, relieved of too many gelling agents or additives, truly fresh and with a certain ‘street food’ style. » so good magazine
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France’s Best Desserts
SPECIAL SPECIAL OCCASIONS
Christophe Michalak
20,000 copies already sold!
27 of the best desserts of regional France as revisited by the star of French pastries. An unforgettable culinary tour of France! Kouglof from Alsace, Kouign-Amann from Bretagne, Calissons from Provence, Macarons from Aquitaine... ‘My decision always was to create a trend rather than to follow one.’ christophe michalak
FORMAT: 250 x 270 mm PAGES: 240 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardcover PUBLICATIONà DATE: Oct. 2013 trempouil ler dans le champagne
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rec it ! atess Ses arôme meilleur s ma parfa délic s! “Dan son, juste de sa Fres heure teau anck mmum avant 24 ce gâ au su r !“ e par Fr uée i tréso Il sera pas touch été lég un vra … e m’a d-père… Donc recett ran Cette arrière-g n de so
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e. doubler de volum La pâte doit n gez la cuisso 40 °C (th. 1-2). 45 minutes à °C (th. 6) et prolon kouglofs pour du four à 170 Enfournez les la température four. Augmentez Sortez-les du s. minute 15 encore
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LA PÂTISSERIE DES RÊVES
Philippe Conticini
SPECIAL OCCASIONS
La Pâtisserie des rêves, the dream pastry shop of Philippe Conticini is as enchanting as it is mesmerizing. Desserts seem to float in their old fashioned glass domes displays and the primary colors of the walls make for an otherworldly décor. The design of this beautiful book brings the pâtisserie home.
FORMAT: 250 x 270 mm PAGES: 240 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardback with padded cover PUBLICATION DATE: Sep. 2013
RIGHTS SOLD TO Grub Street (World English)
All the great classics of French pastry are there, reinvented by the great chef: Babas au rhum, ParisBrest, Religieuses. There are also cookies, tea cakes, pastries… and more elaborate recipes: mango tart with figs, sesame custards and lots more. Philippe Conticini is, along with Pierre Hermé, at the forefront of the renewal of French pâtisserie. A true artist and creator, he owns several patisseries in Paris and Japan. He is the author of a number of bestselling books. In 2014, 3 shops are set to open in London.
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MY Menus in RED
SPECIAL SPECIAL OCCASIONS
Truly impressive menus and decorating ideas in red, black or white! - 11 menus - 30 recipes
Mes menus tout en Rouge
Mes menus tout en
Rouge des
goûts et des couleurs
Virginy L.Sam Nathalie Brandon
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FORMAT: 209 x 280 mm PAGES: 216 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2013
MY Menus in BLACK AND WHITE Mes menus tout en
Mes menus tout en Noir & Blanc
Noir Et blanC ! La nuit et le jour, le mal et le bien, tout est là. Une furieuse opposition qui rend le noir et le blanc tellement fascinants qu’on rêve de les marier à tout bout de champ… jusque dans nos assiettes. Alors, osons cuisiner tout noir, manger tout blanc ou même confronter les extrêmes avec des repas noir et blanc. Eh oui, organiser un dîner qui marquera d’une pierre blanche la mémoire de vos convives est désormais chose simple : tout est dans les pages de ce livre…
La collection la collEctioN « des GoûTs et des CouleurS » Jette un gRand Coup De frAis sUr la cuisinE ChromAtiquE et PropoSe unE nouVelle FaçoN De reCevoir, ludiqUe, exciTante et – ne nouS Le caChons pas – absOlumenT éPatantE ! caR un Repas tout rouge, tout vert ou Tout Jaune, qui De surcRoît réPond à une ThéMatiqUe, voilà un cHalleNge aMusant. 10 menus ThéMatiqUes eT monOchroMes : Avec Ce coNcept esthéTique et gOurmaNd, Les pUpillEs se réGalenT touT autAnt Que lEs paPilles.
www.tana.fr 12,90 € TTC
Noir & Blanc des
goûts et des couleurs ROUGE et NOIRBLANC_CV OK.indd 2
Virginy L.Sam Nathalie Brandon
24/09/13 16:37
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FORMAT: 160 x 200 mm PAGES: 96 ILLUSTRATIONS: 4-color illustrations BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Nov. 2013
GIFT
THE COOKBOOK TO GIVE TO... series
COOKBOOKS
The perfect gift for every occasion.
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To a Cocktail Dinner Enthusiast
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Envie de mousseux
86) Bavarois (p. 98) banane (p. Mousse de (p. 114) noix de coco Gâteau à la
Envie oustillant de croquant/cr 20) Rochers (p. Tuiles (p. 34) 42) Crumble (p. 44) Gaufres (p. Sablés (p. 54) s (p. 70) euille Millef 82) Pavlova (p. (p. 92) Dominos coco
s
frai Envie de (p. 22)
Riz au lait el (p. 46) Crèmes caram 58) Granité (p. (p. 74) Diplomate 76) gienne (p. Omelette norvé (p. 80) sans Cheesecake
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Brioche 38) Crêpes (p. 42) Crumble (p. 44) Gaufres (p. s (p. 66) Crèmes brûlée 104) Beignets (p.
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To the Queen of Pastry
FORMAT: 180 x 240 mm PAGES: 128 ILLUSTRATIONS: 4-color illustrations BINDING: Softcover PUBLICATION DATE: 2013
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TASTY SPECIALAND HEALTHY OCCASIONS
250 Foods for Health and Pleasure Dr Jean-Michel Cohen
more than 25,000 copies already sold!
Enjoy healthy food! – Without sacrificing taste. Who said healthy food had to be unappealing? Definitely not Jean-Michel Cohen! 250 healthy foods to inspire new recipes and to eat great meals fitting one’s needs and tastes. The author devotes a page per food, listing its health benefits and a recipe. He caters to every lifestyle and dietary problem with specific menus: low-cholesterol, anti-rheumatism… 512 pages to learn how to cook dishes that are both delicious and healthy. FORMAT: 170 x 220 mm PAGES: 552 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Softcover PUBLICATION DATE: Aug. 2013
Jean-Michel Cohen is France’s best-known nutritionist. He has written extensively on the subject.
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TASTY AND HEALTHY
Specific menus: low-cholesterol, anti-rheumastism, diet...
A page per food, its health benefits and a recipe
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SPECIAL AROUND
We Love Street Food
OCCASIONS THE WORLD
Damien Eymon NEW
50 recipes from the best loved street foods the world over!
Churro Le
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choix de me ttre dans La ga Le ch nach urro e au de ce s n’es tte fa choc t pa oL at çon qu s an odin dégu ’iL es sté en amériq t traditionne : c’est LLeme ue du nt sud
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huile de friture Pâte à churro 200 g s: de 25 cl de farine lai 125 g de t 2 pincé poudre d’ama es ndes 1 cuil. à de sel soupe de miel Sauce ch 150 g de ocolat : ch oc ola ou 125 t type g + 25 g de chocolat Dulcey® de au lait 100 g de caramel crème liquide
Fa ite s bo 3 minu uil lir le lai t tes. La issez ref avec la po ud re d’a roidir un ma Filtrez e nuit la au réf nd es pe nd an bo uil lir préparation rigéra t . Me teur. , pu is ve rs ez surez 20 cl de la fa rin Tra ns e sa ns lait d’amand fér e, fai ce ss er mi el. Ré ez le to ut de re mu tes-le da ns un se rvez er. sa lad ier . , int ég Prép ar re z le ez se l et ve rs ez un e po ch e le -y l’a pp à do uil Fa ite s le ca nn areil à direc te ch au ffe r l’h ch ur ro s re fro elé e de gros uil me dia mè bo ud ins nt la pâ te e de fri tu idi . tre , re à cis ea ux d’e nv iro n da ns l’h uil e 17 0 °C 15 de . Po de cu isi cm à ne . l’a ide fri tu re . Co up ch ez d’u n co ez de s Po ur ut ea u la ou de incor po sa uce, fa ite s bo ob te nt re z le ch oc uil lir ola ion d’u ne sa uc t. Mé lan ge la crè me liq z à la e lis se sp at ule uid e et . jus qu ’à
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FORMAT: 190 x 230 mm PAGES: 192 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: April 2014
ndiepnanseer i s a s s u Samo aux épinards et isi ns cho , nous avo tique rienne % végéta fromage embLéma ter, e 100 consta eer. ce te recett pour cet e en avant Le pan , vous aLLez Le est ttr de me indienne -même. cuisine Liser soi de La pLe à réa très sim
ns pâte à naa 350 g de e p. 102-103) ett (voir rec entier blanc 1 l de lait pe de vinaigre sou à l. cui 3 frais pinards 300 g d’é il d’a moutarde 1 gousse pe de graines de fenouil 1 cuil. à sou pe de graines de hachée sou 1 cuil. à coriandre soupe de à l. cui 2 rre te de beu 1 noiset vre sel - poi ure frit huile de
Soupe ram
aux boule en ttes de cra be
voici notre
recette déto x par exce Les Lend LLence ! emains de ceLLe que L’ fête, La on bénit bouiLLon -bouLettes de version remasterisée du mythique nos mam ans.
200 g de nou illes ramen Boulettes de crabe : 200 g de chai r 12,5 cl de lait de crabe de 100 g de farin soja e 75 g d’œufs battus 25 g de beur re 4 pincées de sel poivre Bouillon : 1 carotte 3 branches de 1 cuil. à soup cives e de miso 3 cuil. à soup e 1 cuil. à soup de sauce soja e d’huile de sésame 1 petit mor ceau de ging embre hach 1 cuil. à soup é e de fumet de pois 4 cuil. à soup e de coriandre son hachée
122 Asie
oussas Pour 8 sam : 45 minutes ion Préparat minutes :7 Cuisson
gez-le au , mélan reposer z rs du feu entier. Ho spatule. Laissepassant au illir le lait d’une en la i sert Faites boublanc à l’aide préparation eline (qu s la vinaigre s puis filtrez s un tissu mousset poivrez, pui ez ute dan Sal min . 5 e ou étamin de fruits) chinois e des gelées l. caillé. au filtrag roidir ce lait et fenoui rde ref uta te de mo laissez ines de la noiset n les gra, faites fondre pinards et les au pilo d’é Écrasez poêle chaude les feuilles s. Réservez au ter Dans une s faites sau t 3 à 4 minute d’épinards aux pui , dan lée poê beurre broyées pen caillé, la graines langez le lait coriandre. portefrais. Mél’ail haché et la d’un em de graines, À l’aide ron 10 cm à naans. d’envi la main, la pâte des cercles de pâte dans centre Étalez ez cle découp chaque cer ds, déposez au fermez pièce, et nez bor llé Pre . les cai diamètre légèrement farce au lait la ez on. de ect pe hum un chauss ée à sou °C 1 cuiller uement comme ile à 160 s de l’hu hermétiq sas dan samous frire les n. Faites coloratio jusqu’à
114 Asie
Pour 4 per sonnes Préparatio n: Cuisson : 22 40 minutes minutes
Façonnage
des boulett Dan s une cass erol e, es faite s bou le sel et du poiv re. illir Jete z la farin le lait de soja ave vive men t c le beu rre, ave que la pâte c une spa tule . Bais e d’un seu l cou p et rem sez se déta che de la paro le feu et rem uez jusq uez i de la cass u’à ce Vers ez cett erol e. e puis la cha pâte dan s un sala dier, inco ir de crab rporez les e. Lais sez Une fois œuf s batt le mél ang refroidi r. us e refroidi de peti tes , form ez noix . Rés des bou lett erve z. es de la taill e Réalisa
tion du bou Émi ncez illon fine men t la caro Port ez 1,5 l d’ea u à ébu tte et 2 bran che s de soja , l’hu llitio n ave ile de sésa c la caro tte, cive s. me, mis o. Lais les cive sez mijo ter le fum et de pois son , le ging s, la sau ce 10 min utes emb re et , puis filtr le ez. Cuisson
Port ez à frém isse men t de crab e le bou illon et filtré, plon cuit es, retir lais sez mijo ter 10 gez- y les min utes . bou lett es ez les bou Une lett es et rése rvez-les fois qu’e lles son t Vers ez les . nou Lais sez cuir illes ram en dan s le bou illon e 2 min utes touj ours . Égo utte frém z les nou illes et rése issa nt. Dan s qua tre bols , rvez-les . répa bou illon cha ud, ajou rtiss ez les nou illes tez les bou , vers ez 2 la cori and louc hes de lett es de re et du rest crab e et e des cive pars eme z s cise lées de .
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Pour 4 pe Prépar rsonnes at Repos ion : 20 minu :1 tes Cuisson nuit : 15 mi nutes
DInner Like in tokyo Marie Chemorin & StĂŠphanie de Turckheim
AROUND THE WORLD
A series to travel around the world and discover the appeal of the greatest capitals through typical dishes: tapas, burgers, tea... FORMAT: 190 x 240 mm PAGES: 196 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Softcover
qu es au x co Mi so bo ul e et ci
Dinner like in Tokyo
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Sa la de de to fu et da ik fr ai s on
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Tapas like in Barcelona
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Teatime like in London
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Quick lunch like in NYC 13
Aperitivo like in Roma
SPECIAL AROUND OCCASIONS THE WORLD
Japanese home cooking Chihiro Masui and Hanaé Kaédé
There is a life after sushi and yakitori ! A trip through Japan through its gastronomy. Step by step recipes by famed cookbook author Chihiro Masui.
FORMAT: 225 270 mm PAGES: 288 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2013
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BURGERS, RECIPES FROM CAMION QUI FUME
AROUND THE WORLD
Kristin Frederick Le Camion qui fume was France’s first foodtruck and is now legendary in the streets of Paris. The young American classically trained chef has shown France that burgers can be good. In this book she collects 40 burger recipes that are meat or fished based or vegetarian. RIGHTS SOLD TO Korean (Imprima Korea)
Carrot cake
FORMAT: 220 x 280 mm PAGES: 136 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Nov. 2013
Brie de Meaux burger with aragula, apples and pomegranate sauce
Foie gras burger with cherries
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SPECIAL AROUND
ARABIAN NIGHTS DELIGHTS by Kamal Mouzawak foreword by Malek Chebel illustrated by Anne-Lise Boutin
OCCASIONS THE WORLD
50 recipes that revisit the tales of the Arabian Nights. A delicious foray into the cuisines of the middle-east, from North Africa to the Persian Gulf. The cookbook is peppered with extracts from the tales and beautifully illustrated by drawings. Kamal Mouzawak is a Lebanese chef who works in Paris. Malek Chebel is a renowned philosopher and anthropologist who often writes about Islam and the Arab world. FORMAT:Slipcover 186 x 251 mm Book 180 x 245 mm PAGES: 152 ILLUSTRATIONS: 50 4-color drawings BINDING: Harcover + slipcover PUBLICATION DATE: Oct. 2012
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RIGHTS SOLD TO Italian (Donzelli)
contemporary african cuisine Alexandra Bela Ola, Joëlle Cuvilliez & Jean-Luc Tabuteau
AROUND THE WORLD
20,000 copies already sold!
A new edition of our best seller. Recipes for all the classics of African cuisine such as tiep, mafé, yassa and more. With information on special ingredients and step by step recipes, this book brings African cooking home. Alexandre Bella Ola was awarded the World Cookbook award for this title. Joëlle Cuvilliez is a journalist. FORMAT: 190 x 250 mm PAGES: 216 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Soft cover PUBLICATION DATE: Oct. 2012
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SPECIAL SPECIAL OCCASIONS backlist
SEASONAL CUISINE FROM THE ALSACE Nicolas Stamm The gastronomy of Alsace by the Michelin starred chef Nicolas Stamm of La Fourchette des ducs in Obernay. A lavishly illustrated book with 150 full color photographs. The book is organised around the four seasons, between tradition and modernity.
FORMAT: 209 x 280 mm PAGES: 216 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Oct. 2013
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SPECIAL
RECIPES FROM LA SUPER SUPERETTE
OCCASIONS backlist
Guilt free junk food! 40 recipes to recreate the staples of industrial goodies at home.
FORMAT: 200 x 255 mm PAGES: 108 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Nov. 2013
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SPECIAL SPECIAL OCCASIONS backlist
Wine Lover’s guide Jean-Michel Deluc
From the making of wine and the combinations of the different varieties of grapes to organizing a wine cellar (be it a whole room or only some shelves!) to the best wine and food pairings. Everything in this book is aimed at knowing and tasting wine to appreciate all of its flavors. The author focuses on wines from all over the world. This wine cellar book, complete with 96 illustrated pages and 200 fact sheets plus a notebook is the ideal companion for anyone seeking to enjoy all the pleasures of wine tasting. FORMAT: 170 x 240 mm PAGES: 256 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardcover with a magnetic flap PUBLICATION DATE: Aug. 2012
Jean-Michel Deluc was the sommelier of the Ritz and is now head sommelier of chateauonline.com.
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France’s cheeses Stéphane Blohorn
SPECIAL OCCASIONS backlist
A journey into the heart of the French countryside. The authors meet the « maîtres fromagers » (master cheesemakers), producers, cattlers, and all the specialists who produce up the best cheeses of France. The 60 recipes included in this cookbook range from everyday foods such as quiches to the refined like the camembert and chive makis.
FORMAT: 190 x 240 mm PAGES: 176 ILLUSTRATIONS: 200 4-color photographs BINDING: Soft cover (with flaps) PUBLICATION DATE: Sep. 2012
Stéphane Blohorn is a Maître fromager, and works for the legendary cheese shop Androuët, which has been in activity since 1909. Jacques Boulay is a well known photographer who has illustrated many cookbooks for Flammarion or La Martinière.
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QUICK SPECIALAND
Sunny Days recipes
EASY OCCASIONS
NEW
50 sunny recipes to have fun with family or friends: appetizers, barbecues, cold soups, light and fruity desserts ... The must-haves for a beautiful sunny day!
n coût moye ser à réali très facile onnes pour 4 pers: 15 min on préparati
n coût moye ser à réali très facile onnes pour 6 pers: 20 min on préparati : 1 min cuisson
coût élevé facile à réaliser pour 4 personnes préparation : 15 min cuisson : 5 min
èvre frais Mousse de chde piquillos au coulis
coût élevé très facile à réaliser pour 4 personnes préparation : 15 min
e e • 1 poch ier • 1 poêl fromage g de
• 1 salad
250 verrines • 30 g 6 petites t Ingrédients he épaisse Ustentsiles 1 mixeur plongean en crème fraîc lle • 4 piquillos à s. de
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Petites salades de rouget Petites de figues grillé aux pignons de pin et magretsalades de canard séché
Ustentsiles 4 bols • 1 petit saladier • 1 poêle Ingrédients 4 filets de rouget • quelques feuilles de mesclun • 1 petit bouquet de persil plat • quelques tomates cerise multicolores • 2 c. à s. de pignons de pin 1 petit • pot de tapenade • 3 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à c. de vinaigre • quelques feuilles de basilic • fleur de sel
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entrées
Préparez la sauce en mélangeant 1 cuillerée à soupe de tapenade avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Torréfiez les pignons de pin en les passant pendant quelques secondes dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Répartissez dans les bols le mesclun, quelques brins de persil et les tomates cerise. Retirez les éventuelles arêtes des filets de rouget. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire très rapidement et vivement les filets de rouget des 2 côtés en commençant par le côté peau. Salez avec de la fleur de sel. Déposez délicatement les fi lets de rouget tièdes sur les salades. Terminez avec un peu de sauce et les pignons torréfiés. Décorez avec des feuilles de basilic.
apéros
ve • à doui 3 c. de d’huile d’oli petit bouquet re frais • 2 c. à s. 1 de chèv de pin • tomates • de pignons cl de coulis de lin •8 s conserve re du mou sel • poiv ant quelque basilic • en les pass
lon, Verrines deetmefeta pastèque 4 verrines
t ur plongean • 1 mixe melon ier • 1 bol èque • 1 à 1/4 de past • 3 c.
• 1 salad
Ustentsiles parisienne Ingrédients citron • 1/2 orange n vert • feta • 1 cuillère • 1 citro ic g de •1 uet de basil illon • 100 de Cava 1 petit bouq d’olive • s d’huile lin on à re du mou e et le mel s sel • poiv pastèqu
lez quelque s dans la des bille parisienne. Cise petits dés. Prélevez e cuillère oupez la feta en s l’aide d’un Déc s de fruit de basilic. rvez ent les bille feuilles onieusem les verrines. Rése s sez harm de, sans ons de pin feta dan Répartis les pign lic et la le bien chau lles de poê basi Colorez le avec s dans une lez quelques feui le jus du frais. seconde d’olive avec modérément. se. Cise le tout au ile gras l’hu z matière bol, mixe . Salez et poivrez fromage Dans un e dans les angez le basilic. de l’orange dier, mél lic haché, e marinad feuilles citron et petit sala la crème, le basi s de cett des ons de Dans un n vert et lques trait les pign re frais avecd’huile d’olive, Versez que orez avec le citro . de chèv . Déc à soupe z bien frais verrines 1 cuillerée et du poivre. Déguste ez aux trois de basilic. rempliss pin, du sel e à douille, sse. poch e mou d’un de cette À l’aide z les verrines nt, mixe d’huile quarts les ur plongea , le reste ines bol du mixe is de tomates Dans le ez les verr des avec le coul de sel. Complét piquillos orez avec ée une pinc frais. Déc d’olive et is. Réservez au coul avec ce lic. de basi feuilles
Ustentsiles 4 assiettes • 1 bol Ingrédients 8 petites figues • 1 magret de canard séché et prétranché • 4 poignées de roquette • 80 g de feta en dés • 1 petite barquette de tomates cerise • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à s. de vinaigre de framboise • quelques cerneaux de noix • 1 c. à c. de moutarde • sel • poivre du moulin
Confectionnez une sauce vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Lavez les figues et coupez-les en 4. Coupez les tomates cerise en 2. Répartissez au centre des assiettes une poignée de roquette, les dés de feta, les tomates cerise et les cerneaux de noix. Déposez tout autour les quartiers de figues et les tranches de magret séché. Assaisonnez avec des traits de vinaigrette.
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FORMAT: 228 x 228 mm PAGES: 128 ILLUSTRATIONS: 4-color pictures BINDING: Hardcover
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RAINY Days recipes NEW
50 recipes to brighten up long rainy days! Pumpkin soup with chorizo, crispy gratin, heart shaped cakes, apple, crumble & mango crumble, pancakes with chocolate and almonds ... you’ll love the rain!
bon marché très facile à réaliser pour 6 personnes préparation : 10 min - cuisson : 25 min
ustensiles 1 grande casserole 1 râpe 1 mixeur plongeant
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entrées
Ingrédients 600 g de châtaignes surgelées 1 oignon 20 g de beurre 2 cubes de bouillon de vollaille 50 cl de lait poivre - noix muscade
Velouté de châtaignes Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec beurre. Ajoutez les châtaignes le et les cubes de bouillon. Arrosez de lait et de 50 cl d’eau. Assaisonnez de poivre et râpez 1 pincée de noix muscade. Portez à ébullition. Mélangez, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson : les châtaignes doivent être bien tendres. Prélevez-en 3 cuillerées à soupe. Mixez le reste de la soupe et vérifiez l’assaisonnement. Servez ce velouté bien chaud, parsemé des brisures de châtaignes réservées.
variante
hé bon marc réaliser facile à pièces 1h pour 12 - repos : on : 30 min min préparati : 20 cuisson
Si vous utilisez des châtaignes conditionnées sous-vide ou en bocal, réduisez la cuisson de 10 minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter 10 cl de crème fouettée.
truc de cuisinier
Ce velouté ne contient pas de sel en raison des cubes de bouillon qui sont déjà salés. Avant de servir, goûtez et rectifi ez éventuellement l’assaisonneme nt.
Donuts r en papie ièce • 1 sac farine • de 1 emporte-p
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250 g 1 fouet • t Ingrédients g de sucre sauteuse • Ustensiles 1 ble • papier absorban cristallisé • 100 1/2 c. à c. g de sucre 1 œuf • film étira
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• lait • • 50 à c. de cassonade beurre • 20 cl de re • 2 c. 50 g de e en poud g de friture re • 40 s. de levur huile pour en poud • 1 c. à e de sel • de vanille ) • 1 pincé d’extrait allisé re (facultatif en poud sucre crist cannelle de et le et l’extrait
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hé bon marc réaliser facile à 10 rolls pour 8 à cuisson : 30 min on : 30 min
préparati
s Cinnamon Roll au à • 1 roule risé e • 1 bol er sulfu • 1 terrin serie • papi de lait • • 1 bol 1 terrine ue à pâtis 25 cl t • 1 plaq beurre • elle en • 1 foue 100 g de de cann farine • 1 c. à c. e• 300 g de et de levur de sucre • 3 c. à s. re • 1 sach 1 c. à d’œufs • le en poud de cassonade • vanil 2 jaunes r c. de 3 c. à s. 1/2 c. à re Pour glace Pour garnir poudre • elle en poud e de sel cann de pincé e c. glace 1 c. à 1 petit de sucre re fondu • 2 c. à s. s. de beur age à tartiner • le re, from e, la levu 50 g de
Ustensiles
pâtisserie
Ingrédients
la farin les Fouettez mélangez terrine, la cannelle. fondu dans Dans une le sel et cassona fondu z le beurre vanille, f avec la le beurre travaille Mélangez sucre, la ufs avec le lait et Battez l’œu utes. Ajoutez ange puis re et le sel. collante en 5 min jaunes d’œ rporez-les au mél z la pâte sur un e, la levu non pendant isse puis la farin ogène et dans un film un bol. Inco nts en pâte. Aba nir un rectangle de vanille, nir une pâte hom édie nts de r obte ulez la pâte environ. obte ingr pou édie Enro é u’à les in. ingr re jusq beso 1 heu travail farin Mélangez les le lait si lez-la, puis reposer plan de utilisant x 30 cm. sauteuse pâte. Rou et laissez la é 25 la s à n sur farin dan s e ile d’enviro ffez le four ie plastiqu et étalez-le et coupez moyen l’hu Préchau pâtisser ffer à feu z la pâte sur 1 cm la garniture dix tranches. les plaque à en s pouvez isse Faites chau uvrez une Déposez les rolls coupez-la 7 cm). Aba porte-pièce. Vou teille ou un 6) et reco (environ urisé. l’em s cuire d’une bou 180 °C (th. de papier sulf ues avec pendant le goulot de lait. Faite ez le lle des disq mesure d’un peu ang d’une feui centre avec cuire au fur et à sur au mél z-les es er nne bol, tez-l trou tez et badigeo minutes. Dans un e glace et ajou e. Faites-les chaque face. Met t. Mélangez petit verr sur 30 fois les rban z environ avec le sucr près de ier abso de. Une souhaite à tartiner d’eau très chau 2 minutes te de pap age. fromage elle, si vous e recouver s à soupe les avec le glaç une grill poudre et la cann ier. Enfermez-y les rez2 cuillerée en idis, couv enrober. sac en pap le sucre dans un pour les rolls refro en utiliser, uttés et secouez tez l’opération égo e et répé ustez chaud. grill beignets la z-les sur pâte. Dég Remette ent de la épuisem jusqu’à
goûters
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QUICK AND
EVERY DAY COOKING: 1000 RECIPeS
EASY
1 000 recipes for every occasion!
FORMAT: 195 x 250 mm PAGES: 600 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Sep. 2013
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QUICK SPECIALAND
Seasonal cooking
EASY OCCASIONS
Seasonal cooking at its best! 240 recipes centered around 100 different foods.
e
la poir BRE
OCTO
Crum 4 PER
poires ble de
ES SONN
• PR
TION ÉPARA
25 MIN
uio au lag
• CU
ISSON
25 MIN
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ON ENVIR
on es • 4 poir de jus de citr citron s. thym te ux • 1 c. à urre do ches de tille ver de be • 2 bran farine de len + 1 noix de blé lait cru • 40 g ine de -sel au de far e demi • 40 g beurr é de g râp • 40 uiole de lag le • 40 g uio ux dans de lag en de • 150 g upées ant 10 min. e es et co nd • Poivr
Poires 6 PER
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rôties
ES • PR
ices aux ép
TION ÉPARA
20 MIN
• CU
ISSON
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ndées
mo ées et es non sal • 6 poir pistaches de s • 30 g isette de no m pe • 30 g luché poivrez, nons ires ép de pig et le thy les farines, les po • 30 g x, et le citron z urre udre rceau tion pocher le jus de de be lange s po g mo Mé ite en 50 C. Fa en • ec re ten au av de suc à 160 ° poudre coupé s jusqu’à ob verte 1,5 l d’e ez le four très froid, ran en • 100 g recou s doigt de saf uff re bout de e de cuisson 15 min. Précha z le beur • 1 dose de cannelle t n ore qu illez du incorp râpé. Trava sur une pla four pendan • 1 bâto de badiane me noix de le ge lez au damo avec la ez froma • 1 étoi de car ge et éta Faites dorer e poêle puis découp sules n sabla ns un risé. • 2 cap
d’u lfu es da uiole, chaque pier su mi-poir s dans le lag poire dans faites de pa les de be et de colorer 8 petits cu oitiés mage Faites vez sez 2 m 1 cube de fro le et servez c e. Préle hes. Dispo à crumb beurr ur ave nc en tra de pâte n le cœ le reste garnissez-e rez les fruits le. uv te, assiet r. Reco hes de laguio fou au tranc fondre agné de accomp
sez Concas ns deux. da les en beurre enir upezdre le s et co Faites fon faites-les rev ez poire secs. upoudr t ires et hez les les fruits êt. Sa on z les po Épluc ment use. Ajoute ant sans arr les poires z ère d ute an ute grossi ourn au, ajo nde sa ent. Qu les ret une gra beurre en rer doucem rsez 15 cl d’e pendant feu ve le z do brée, à petit leur jus de dans laisse ur am ites cuire cre et coule Fa ires de de su légère et couvrez. les po e nt un pris èreme ices cuisson les ép réguli jus de osant toutes trez le ensuite les en arr ier. Fil 20 min salad Arrosez-en ez refroidir . ns un . cuisson s. Laiss ires da à feu doux ns les ncassé leur jus da e z les po secs co Mette -le réduir fruits les poires et tes de z fai z et me Parse partisse poires. ement. Ré . ssitôt lèt comp s. Servez au assiette
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FORMAT: 196 x 253 mm PAGES: 252 BINDING: Softcover (Jul. 2013) Hardcover (Sept. 2013)
Toquades series 130 titles, 50 recipes per book
QUICK AND EASY
2014 NEW TITLES
FORMAT: 190 x 190 mm PAGES: 96 ILLUSTRATIONS: 40 full-color pictures BINDING: Hardcover
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QUICK SPECIALAND EASY OCCASIONS
Toquades series NEW EDITION NEW DESIGN
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QUICK SPECIALAND EASY OCCASIONS
Toquades series
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Toquades series
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QUICK AND EASY
QUICK SPECIALAND EASY OCCASIONS
What to cook with... series
A new idea: each cookbook focuses on one common food product, and also contains decorating ideas and tips. More than 50 recipes in each book. Already published: rice, squash, cream cheese, tomato, ham, eggs, eggplant, chocolate, zucchini, chicken, potatoes and salmon.
FORMAT: 162 x 244 mm PAGES: 86 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardcover
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400 recipes series
QUICK AND EASY
Each book explores recipes around a practical topic. 400 recipes gathered in a handy book! FORMAT: 117 x 155 mm PAGES: 320 BINDING: Paperback
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QUICK SPECIALAND EASY OCCASIONS
Cooking for Friends series
A new series of cookbooks of 52 recipes.
Quick Recipes
Cheap Recipes
Easy Recipes
FORMAT: 220 x 190 mm PAGES: 96 ILLUSTRATIONS: 4-color photographs BINDING: Hardcover PUBLICATION DATE: Aug. 2013
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NOTES
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NOTES SPECIAL OCCASIONS
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Foreign Rights Department droits@edi8.fr First - Gründ - Dragon d’Or - Tana - Les Escales Edi8 / 12 avenue d’Italie, 75013 Paris - France