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GRANI ANTICHI Con l’appellativo Grani Antichi, si indicano tutti i grani che, nel corso del tempo, non hanno subito interventi di selezione e modifiche genetiche da parte dell’uomo, ma sono rimasti autentici, originali. Queste pregiate varietà di frumento sono cadute in disuso nel tempo, a favore del cosiddetto miglioramento genetico e al servizio della produzione dell’industria alimentare, a discapito di raggianti spighe alte rivolte verso il sole ricche di amido e minerali (sostituite da piante basse, povere dal punto di vista nutrizionale, dall’alta resa produttiva). È per questo che i Grani Antichi, oggi, rivestono un’importanza inestimabile, proprio perché sono rimasti come madre natura li ha creati. Portano con sé sapori, sfumature e profumi unici, elementi di biodiversità, che recuperano varietà autoctone, tipiche di un determinato territorio, le cui caratteristiche sono a questo legate. Un valore storico, scenico, etico, culturale, oltre che nutrizionale. I prodotti da forno, la pasta e le farine di Grani Antichi risultano maggiormente digeribili, tollerabili e ricchi di preziose sostanze nutritive. Consumando questi prodotti, quindi, troviamo il nutrimento necessario che dà forza di agire e pensare, e portiamo dentro di noi scintille di sole di cui si nutrono le spighe, entrando in relazione con la natura e i suoi frutti, sentendoci parte di un unico organismo grande, unito, figlio della natura. I Grani Antichi riportano differenze sostanziali di forma, rispetto al frumento utilizzato per le produzioni industriali. Hanno spighe alte protese verso il sole, con sfumature scure, brune; chicchi piccoli ed irregolari. Predilige una gestione manuale, in quanto si tratta di razze rustiche, autentiche, non imbrigliate dai dettami della produzione intensiva. La raccolta di questi grani avviene in primavera estate, per una resa non superiore ai 30 quintali per ettaro (cifra molto inferiore agli standard industriali). Bassa la resa, difficile la gestione, ma unica la qualità e la salubrità di grani con il naturale e genuino rapporto in percentuale tra amido e glutine, non portati dall’uomo alla condizione di essere poveri di amido e ricchi di glutine, per le necessità della produzione, per le discutibili tendenze dell’alimentazione pratica e moderna.
FARRO
Il primo cereale coltivato dall’uomo, poverissimo di calorie, versatile nell’utilizzo. Povero di grassi, ricco di fibre, di vitamine e di sali minerali, sazia e non fa ingrassare. La coltivazione del farro è stata rivalutata solo di recente, essenzialmente per le ottime proprietà. Con la farina di farro si realizza un ottimo pane, con un sapore gradevole, molto aromatico.
Farine 182011 182061 182010
Farina di Farro Bianca Spelta Farina di Farro Bianca Spelta Farina di Farro Integrale Spelta
1kg 5kg 1kg
Colazione
495005 459007 380007 311645 311655 117521 380012 380014 290029 447031
Bevanda di Farro Bevanda di Farro e Mandorle Croissant di Farro Farro & Miele Flakes Farro Flakes Farro Soffiato Fette Biscottate Rustiche di Farro Fragranti di Farro Gallette di Farro Croissan Vegani di Farro Sfogliati
1l 1l 240g 200g 250g 100g 290g 370g 100g 175g
Pasta & Minestre M20062 Gnocchi di Patate e Farro senza Uova* 480009 Nidi di Farro 480007 Penne di Farro Integrale 480008 Spaghettoni di Farro 288050 Tagliatelle di Farro Integrale Campofilone 117520 Farro Perlato 252003 Zuppa di Farro Toscana LUNI11 Testarolo della Lunigiana di Farro 311687 Cous Cous di Farro Precotto *Conservazione: da 0 a +4°
350g 250g 500g 500g 250g 400g 670g 420g 500g
Panificati 454002 426004 070002 426008 426007 426006
Tarallini al Farro Pane di Farro alle Erbe Piadine di Farro Snicks di Farro al Pomodoro Schuttelbrot Grissini di Farro Regiograno* Grissini di Farro
250g 170g 300g 150g 200g 200g
*Farro Regiograno: Farro Antichissimo e Pregiato di Tradizione Altoatesina
Dolci 447022 447024 447025 447026 447013 447014 093004
Panettone Classico al Farro (con Canditi) Pandoro di Farro Stella Vegana al Farro Dolce Natale Vegano al Farro Cuore Vegano di Farro (con Goji e Ribes) Focaccia Vegana al Farro Treccia di Farro all’Albicocca
750g 600g 600g 500g 500g 500g 400g
KAMUT® Un tipo di grano Khorasan, la cui coltivazione è circoscritta e controllata. La parola Kamut ha origine egizia e significa «anima della terra», oggi identifica il marchio registrato che protegge le qualità del grano Khorasan. È un cereale nutrizionalmente completo, ricco di proteine e sali minerali. Conferisce alle preparazioni un gusto molto piacevole.
Colazione & Dolci
380008 380018 093003 093004 093005 093006 380025 380013 093002 311693 380015 380011 290041 311644
Croissant di grano khorasan KAMUT® Pan Carrè KAMUT® Panbrioche KAMUT® Panbrioche KAMUT® con Carote e Mele Panciok KAMUT® con Gocce di Cioccolato Pane KAMUT® Integrale Panini KAMUT® morbidi Fette Biscottate Rustiche di grano khorasan KAMUT® Filoncini KAMUT® con Uvetta Fiocchi KAMUT® Fragranti KAMUT® Dorato di grano khorasan KAMUT® Gallette KAMUT® Grano KAMUT® & Cacao Flakes
240g 170g 360g 360g 360g 360g 250g 310g 250g 250g 370g 500g 100g 200g
Farine & Chicchi 311701 311702 182001 182029
Farina KAMUT® Bianca Farina KAMUT® Integrale Farina KAMUT® Setacciata Grano KAMUT®
500g 500g 1kg 500g
Pasta 480003 480001 182008 480002 480004 480005 M20061 117524 LUNI12
Fusilli KAMUT® Penne KAMUT® Semolato KAMUT® Integrale Spaghetti KAMUT® Nidi KAMUT® Ricciarelle KAMUT® Gnocchi di Patate e grano KAMUT® senza Uova* Cous Cous KAMUT® Testarolo della Lunigiana di grano khorasan KAMUT®*
*PASTA FRESCA
Panificati 070003 426003 454003 469001
Piadine KAMUT® KAMUT® Chips al Rosmarino Tarallini di grano khorasan KAMUT® Friabili KAMUT®
300g 90g 250g 200g
500g 500g 1kg 500g 250g 250g 350g 400g 420g
MONOCOCCO
Cereale antichissimo, è stato uno dei primi a essere coltivato dall’uomo. Ricco di proteine, vitamine e carotenoidi, e povero di glutine, ha un alto valore nutrizionale. Dona alla pasta un bel colore dorato e un gusto amabile, delicato. 422013 422012 422011 422023 422022 422021 422003 422002 422001
Caramelle Farina di Monococco ai Funghi Porcini Caramelle Farina di Monococco Formaggio e Noci Caramelle Farina di Monococco Ricotta e Spinaci Panzerotti Farina di Monococco ai Funghi Porcini Panzerotti Farina di Monococco Formaggio e Noci Panzerotti Farina di Monococco Ricotta e Spinaci Spighe Farina di Monococco ai Funghi Porcini Spighe Farina di Monococco Formaggio e Noci Spighe Farina di Monococco Ricotta e Spinaci
250g 250g 250g 250g 250g 250g 250g 250g 250g
o
Man Fatte a
GRANO DURO SENATORE CAPPELLI
Tipico dell’Italia meridionale, è un grano duro con spighe alte e brune. Antenato del grano duro moderno, è una specie incontaminata e pura, apprezzata per l’alta digeribilità e l’eccellente qualità della sua semola.
093007 070004 182074 454001 380026 380027 380028 480014 480015 480016
Pane di Grano Duro Senatore Cappelli Piadine di Grano Duro Senatore Cappelli Semola Rimacinata di Grano Duro Senatore Cappelli Tarallini al Grano Senatore Cappelli Croissant di Grano Duro Senatore Cappelli Fraganti di Grano Duro Senatore Cappelli Panini di Grano Duro Senatore Cappelli Penne di Grano Duro Senatore Cappelli Spaghetti di Grano Duro Senatore Cappelli Fusilli di Grano Duro Senatore Cappelli
360g 300g 1kg 250g 240g 370g 200g 500g 500g 500g
TUMMINIA
Grano duro siciliano a ciclo breve, coltivato e apprezzato già in epoca greca, dall’elevato range proteico e dall’alta digeribilità. La sua farina, dal caratteristico colore cenerino, ha il gusto autentico e rustico di una specie pura e millenaria. Piadine di Grano Duro Tumminia
300g
SARAGOLLA
Grano duro autoctono originario del Meridione dalla spiga bionda, ricco di proteine, vitamine e sali minerali. Dalla sua macinazione si ottiene uno sfarinato molto gradevole sia nella profumazione che nel sapore, ideale per la preparazione di pasta e prodotti da forno. 182073
Sfarinato Integrale di Saragolla
1kg
Stampato su carta di pura cellulosa ecologica ECF, certificato FSC.
070005
Garanzia di prodotti derivati da terreni coltivati con il metodo Biodinamico di Agricoltura.
Questo logo, presente in etichetta è la garanzia della provenienza delle materie prime da Agricoltura Biologica.
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Prodotti preparati con l’antico grano Khorosan KAMUT® da Agricoltura Biologica.
20 14 10 (GRANI ANTICHI)