Carni e Salumi

Carni e Salumi gennaio 2012

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Busta Sotto Vuoto

3 kg

CARNI E SALUMI

Salumi Tipici Toscani Salumi di Cinta Senese

CINT05 Pancetta Cinta Senese

1

3m, Da 4° a +8°

Squisitezza prodotta dai suini di cinta senese allevati allo stato semibrado. La carne viene lavorata secondo i migliori canoni produttivi, viene salata, impepata e poi appesa. Vanta una caratteristica dolcezza e morbidezza, dovuta ad una tenera parte grassa, molto profumata.

CINT01 Guancia Cinta Senese

Sfuso

800 g

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Salume di rinnovata attrattiva prodotto dai suini di cinta senese allevati allo stato semibrado. La guancia tagliata finememte inebria da subito col suo profumo, ha un sapore gustoso che stupisce il palato.

CINT11 Capocollo Cinta Senese

Sfuso

1,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Tradizionale salume di grande attrattiva prodotto dai suini di cinta senese allevati allo stato semibrado. La carne fresca, appena macellata, viene massaggiata lievemente con sale, spezie e finocchietto selvatico in una seconda fase. Successivamente viene lentamente fatta maturare. Ha un tipico sapore pieno, sapido al punto giusto.

CINT08 Lardo Cinta Senese

Busta Sotto Vuoto

2 kg

1

3m, Da 4° a +8°

Prelibatezza ottenuta dai suini di cinta senese. Segue la tradizionale lavorazione che prevede l’immissione dei tranci di lardo in contenitori ricoperti dalla tipica concia di sale e spezie. Molto morbido, entusiasma con un gusto burroso e saporito.

CINT09 Soprassata Cinta Senese

Busta Sotto Vuoto

2 kg

1

3m, Da 4° a +8°

Gustosissimo salume ottenuto dai suini di cinta senese. È realizzato secondo i procedimenti tradizionali di cottura e bollitura delle carni della testa, successivamente salate ed insaporite, quindi insaccate. Morbida al taglio, vanta un sapore delicato, leggermente aromatizzato.

80

CARNI E SALUMI

Confezione

CINT12 Prosciutto Cinta Senese C/O 14M

Formato

Sfuso

9 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

S.M.C, Da 4° a +8°

Prosciutto ottenuto da suini di cinta senese allevati allo stato semi brado. Viene rifilato con cura, salato e pepato, quindi posto a maturare su impalcature di legno. Ha un aspetto invitante, con carne rosso vivo, grasso burroso e profumato. Sapore rustico e deciso.

CINT16 Prosciutto di Cinta Senese S/O 14M

Busta Sotto Vuoto

6 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

4 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Polpa ricavata da un prosciutto stagionato con l’osso. Disossato e legato con lo spago a mano al momento della richiesta.

CINT02 Spalla di Cinta Senese Intera

Sfuso

Pregiata spalla di suini di cinta senese, allevati allo stato semibrado. Viene insaporita di un mix di sale, pepe ed aglio, pestati; che viene successivamente rimosso per procedere alla maturazione. Polpa magra color rosso acceso, parte grassa rosea e delicata. Prorompe in bocca con ricco sapore.

CINT13 Salame di Cinta Senese

Sfuso

500 g

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Squisito salame di suini di cinta senese allevati allo stato semibrado. Vengono tritate finemente le parti magre (lonza, spalla e prosciutto) con le parti grasse (guancia e gola a cubetti), vengono aggiunti pepe, sale e aglio. Il tutto è insaccato in budello naturale e posto a stagionare in cantina. Ha una consistenza compatta, molto profumata, dal gusto intenso.

CINT06 Finocchiona Cinta Senese

Sfuso

500 g

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Tipico salume di suini di cinta senese allevati allo stato semibrado. Ha una macina fine, ottenuta da parti selezionate magre e grasse, con semi di finocchio, sale e pepe; insaccata in budello naturale. Tenera al taglio, ha un sapore deciso, aromatico.

Salumi di Manzo da Razza Chianina

BER079 Carpaccio Marinato di Chianina

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

2 kg

U.V.

1

Durata

30g, Da 0° a +4°

Squisitezza ottenuta dalle migliori parti della fesa del vitellone di pura razza Chianina. La carne viene completamente rifilata dai veli e dalle parti grasse e poi viene posta a macerare con sale, spezie ed aromi per circa un mese. Il carpaccio si presenta con un colore rosso acceso, compatto, dal sapore pieno, ricco.

ALD204 Bresaola di Gigante Bianco

Sfuso

4 kg

1

3m, Da 0° a +4°

Bresaola pregiata di punta d’anca, da pura razza Chianina. La carne viene manualmente massaggiata con poco sale e subito messa a maturare. Si presenta morbida, delicata e profumata al punto giusto. Vera e propria prelibata e gustosa rarità.

81

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

ALD064 Salame di Pura Carne Chianina

Sfuso

Formato

600 g

U.V.

2

Durata

Particolarità

45g, Da 4° a +8°

Tipico salame aretino, ottenuto dalla carne magra di vitello di pura razza Chianina. Invitante all’aspetto, sprigiona un soave profumo ed inebria di un sapore caratteristico, sapido al punto giusto. Ottimo servito tipo carpaccio condito con olio extra vergine di oliva.

Salumi di Suino Artigianali

Confezione

246014 Prosciutto del Contadino Cantina C/O 18M

Sfuso

14 kg

1

60g, Da 4° a +8°

246004 Prosciutto del Contadino Cantina C/O 14M

Sfuso

14 kg

1

60g, Da 4° a +8°

Formato

U.V.

Durata

Eccellente prosciutto di importanti dimensioni ottenuto da cosce di suini pesanti allevati allo stato semibrado. Viene lavorato manualmente, leggermente salato e stagionato lentamente in cantina, alla vecchia maniera. La carne rimane morbida e delicatamente dolce, al palato, ha la giusta parte di grasso che lo rende ancora più appetitoso.

ALD003 Prosciutto Crudo Casalingo C/O 12M

Sfuso

9 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Prosciutto ottenuto dalle cosce di suini allevati in Toscana. È lavorato artigianalmente, leggermnete salato a mano e massaggiato con pepe ed aromi naturali, successivamente stagionato in ambienti areati, per 12 mesi. Ha un aspetto appetitoso e un sapore deciso, unico, schietto.

ALD052 Prosciutto Crudo Casalingo C/O 16M

Sfuso

11 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

ALD032 Prosciutto di Scrofa Val di Chiana C/O 24M

Sfuso

12 kg

1

60g, Da 4° a +8°

249007 Prosciutto Casalingo Agliato C/O 12M

Sfuso

10 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Prelibato prosciutto toscano stagionato con osso. Viene lavorato da cosce di suino pesante, leggermente salato e massaggiato con aglio stagiona almeno 14 mesi in cantina. Ha un aspetto di notevole impatto rustico, al palato si presenta molto gustoso e profumato.

82

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

249006 Prosciutto Casalingo con Bazza C/O 12M

Sfuso

10 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

246008 Prosciutto Rustico di Macchia C/O 14M

Sfuso

9 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Raro e tipico prosciutto con lo zampuccio realizzato da incroci di suini rustici di razze come cinta senese o mora romagnola allevati semi bradi nelle campagne Toscane. La lavorazione di queste cosce avviene con la tradizionale spurgatura e salatura manuale; la stagionatura avviene in ambienti naturali, per almeno 14 mesi. La carne è profumata, aromatica, molto saporita. Il grasso si scioglie in bocca lasciando un gusto prelibato.

283001 Prosciutto del Casentino C/O 16M

Sfuso

12 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Squisito prosciutto tipico della zona del Casentino ottenuto dalle cosce di suini pesanti di razza incrociata tra Mora Romagnola e Cinta Senese, allevati allo stato semi brado. Le cosce sono massaggiate per essere salate, completamente a mano, vengono insaporite di varie spezie, abbondando con l’aglio. Dopo la salatura, il prosciutto viene lavorato con acqua di fonte e messo a stagionare in ambiente fresco per almeno 18 mesi. Vanta un profumo intenso, un sapore delicato, con la giusta sapidità.

ALD022 Prosciutto Val di Chiana S/O 8M

Sfuso

7 kg

1

60g, Da 4° a +8°

Prodotto ottenuto dalla coscia disossata di suini allevati nella campagna toscana. La carne ha un pregevole aspetto, molto morbida, gustosa e prelibata.

300301 Finocchiata Tipica Senese

Sfuso

1,2 kg

1

3m, Da 4° a +8°

Preparata con carni selezionate viene lavorata secondo la tipica tradizione senese che prevede oltre alla salatura una buona massaggiata di finocchio, particolare che lo differenzia dal tipico capocollo toscano. Ha un aspetto invitante, la carne è morbida, si scioglie in bocca ed ha sapore delicato leggermente aromatico.

ALD001 Capocollo Casereccio

Incarto

1,5 kg

1

60g, Da 4° a +8°

Prodotto realizzato con la porzione superiore del collo dei suini pesanti allevati allo stato semi brado. La carne viene lavorata dal fresco, massaggiata a mano con sale, pepe ed aglio, quindi legata con lo spago e posta a maturare per 3-4 mesi. Il nostro capocollo vanta un sapore egregio, delicato ma rustico.

83

Particolarità

CARNI E SALUMI

LAR001 Lardo di Colonnata 6M I.G.P

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

3 kg

U.V.

1

Durata

3m, Da 4° a +8°

Lardo di colonnata realizzato dalle carni di suini ben ingrassati. La lavorazione è tradizionale, si mettono li tranci di lardo in una vasca scavata nel marmo, dove si alternano le carni e i condimenti (pepe, sale, aglio, aromi, salvia), viene poi chiusa con una lastra marmorea che coprirà il tutto per mesi e mesi. Così questo prodotto si presenta estremamente rustico ed altrettanto squisito, prelibato, burroso e nutriente.

LAR002 Lardo di Colonnata 6M I.G.P

Busta Sotto Vuoto

300 g

6

3m, Da 4° a +8°

098001 Lardo di Colonnata 10M I.G.P

Busta Sotto Vuoto

2,5 kg

1

6m, Da 4° a +8°

BER012 Lardo Aromi Tranci

Busta Sotto Vuoto

2 kg

1

3m, Da 4° a +8°

Tipico e squisito lardo in tranci maturato in appositi contenitori con sale, pepe, spezie, per almeno 4 mesi. Il prodotto finale ha un aspetto molto invitante.

BER046 Lardo Agli Aromi

Busta Sotto Vuoto

ALD046 Lombo Casareccio

Incarto

400 g

3 kg

6

6m, Da 4° a +8°

1

60g, Da 4° a +8°

Il lombo è uno dei salumi più pregiati ricavati dal suino. Viene lavorato con la sapienza e l’accortezza degli antichi norcini; una volta rifilato il lombo, segue una semplice salatura manuale e una stagionatura naturale. Attraente alla vista è raffinato, delicato e morbido al palato.

246006 Lombo Lardo Casalingo

Sfuso

5 kg

1

3m, Da 0° a +4°

Prodotto raro realizzato con le migliori carni scelte di suini pesanti allevati semibradi in Toscana. La lavorazione segue quella tradizionale con rifilatura manuale che lascia buona parte di lardo insieme al magro necessaria per mantenerlo morbido durante tutta la lunga stagionatura. Ha un aspetto molto attraente e frugale con sapore delizioso.

300303 Salame Casalingo

Sfuso

2 kg

1

60g, Da 4° a +8°

Prodotto ottenuto dalle parti nobili dei suini pesanti (lonza, spalla, rifilature del prosciutto e lardello di gola). Viene lavorato a mano, escludendo le parti più cartilaginose, leggermente salato, è poi messo a stagionare all’aria di cantina per 5-6 mesi. Profumato ed invitante ha un sapore dolce e delicato, ma pieno e schietto, lasciando in bocca un meraviglioso aroma.

ALD002 Salame Casareccio

Sfuso

84

1.5 kg

1

60g, Da 4° a +8°

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

ALD024 Salamino Casareccio

Sfuso

1 kg

1

60g, Da 4° a +8°

ALD029 Salame Porcini

Sfuso

0.8 kg

1

45g, Da 4° a +8°

Sfuso

1 kg

1

45g, Da 4° a +8°

6

S.M.C, Da 4° a +8°

Salame a macina fine aromatizzato con funghi porcini.

ALD028 Salame Tartufo

Salame a macina fine aromatizzato con tartufo nero estivo.

300304 Salamino Dolce Casalingo

Sfuso

500 g

Dalla lavorazione immediata delle parti nobili fresche di suini allevati in Toscana, nasce questa piccola ma vera specialtià da taglio manuale. La carne magra selezionata leggermente salata viene impastata con i teneri e profumati lardelli di gola. La lenta e naturale stagionatura all'aria è l'ultimo tocco che renderà questo salamino un vero e proprio capolavoro di unica bontà.

249002 Polpa di Spalla Agliata Disossata

Sfuso

4 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Riscoperta squisitezza di carne suina, realizzata seguendo le lavorazioni degli antichi norcini. La spalla disossata viene attentamente insaporita, strofinata con aglio rosso e stagionata lentamente in cantina. Ha un aspetto invitante ed un profumo inebriante che fa tornare la memoria a salumi di tempi passati.

ALD021 Spalla Casalinga C/O

Sfuso

5 kg

1

60g, Da 4° a +8°

Prodotto ottenuto dalla spalla con osso del suino allevato in Val di Chiana. Insaporita con sale, pepe e spezie viene poi stagionata per almeno 6-7 mesi. Ha un aspetto molto rustico, dal sapore deciso con la giusta sapidità ed aroma avvolgente.

ALD026 Spalla Casalinga Disossata

Busta Sotto Vuoto

5 kg

1

60g, Da 4° a +8°

Sfuso

3 kg

1

45g, Da 4° a +8°

ALD004 Finocchiona Casereccia

Tipico insaccato toscano realizzato con le migliori carni di suino. E’ composto da rifilature del prosciutto, guanciale, pancette e spalle macinate a grana media e insaporite con sale, pepe, aglio e insaccato in budello naturale. All’impasto vengono aggiunto i semi di finocchio che conferiscono il caratteristico aroma e lo squisito sapore di questa specialità.

85

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

ALD035 Finocchiona Casereccia Gigante

Sfuso

5 kg

1

45g, Da 0° a +4°

ALD034 Finocchiona Casereccia

Sfuso

1 kg

1

45g, Da 4° a +8°

249008 Finocchiona Casalinga

Sfuso

5 kg

1

45g, Da 4° a +8°

ALD061 Sbriciolona Toscana

Sfuso

3 kg

1

30g, Da 0° a +4°

Prodotto ottenuto da una macina grossolana della carne di suini ben allevati allo stato semi brado. Segue una lavorazione rustica, tutta manuale. La pasta è friabile, si sbriciola al taglio, fà godere d’un sapore frugale e deciso.

249009 Sbriciolona Casalinga

Sfuso

5 kg

1

30g, Da 4° a +8°

ALD056 Salsiccia Classica Fresca Extra

Busta Sotto Vuoto

2 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

ALD045 Salsiccia Toscana Stagionata

Busta Sotto Vuoto

1 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

La salsiccia stagionata è un salamino di puro suino, morbido, insaccato in budello naturale. È realizzata con le soli parti nobili (spalla, arista, lonza e lardelli a pezzettini). L'impasto viene condito con sale, spezie, aglio e pepe nero.

246005 Pancetta Toscana Arrotolata

Sfuso

8 kg

1

60g, Da 4° a +8°

Tradizionale salume dalla forma cilindrica arrotolata, di carne della pancia del suino. Viene lavorato avvedutamente da maestri norcini, è insaporito di spezie ed aromi al suo interno. Ha un aspetto molto invitante, dal colore bianco rosato, dalla consistenza morbida con profumi ed odori caratteristici. Avvolge con un gusto deciso, rustico.

249004 Mortadella di Siena

Sfuso

2,5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

È un salume tipico della provincia di Siena realizzato dalle migliori carni suine selezionate. L’impasto è lo stesso della tipica finocchiona Toscana ma sensa finocchio aggiunto. La pasta d’un rosso intenso è aromatizzata con leggero sale e pepe. Vanta un odore ed un gusto unici, piacevolmente sapidi.

86

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

246003 Rigatino Casalingo

Sfuso

Formato

6 kg

U.V.

1

Durata

60g, Da 4° a +8°

Rigatino ricavato dalle carni dei suini pesanti allevati allo stato semibrado. La lavorazione vede la scostolatura manuale, la salatura leggera e la maturazione in cantina per 4/5 mesi. E’ un salume dalla grande attrattiva, molto profumato che inebria di sapori rustici e schietti.

ALD047 Rigatino Casareccio

Sfuso

3,5 kg

1

60g, Da 4° a +8°

Pregiato rigatino di discrete dimensioni. E’ preparato in modo semplice, viene salato e pepato, poi messo a stagionare. Sprigiona un profumo avvolgente ed un gusto intenso.

ALD043 Gota Casereccia

Sfuso

1 kg

1

60g, Da 4° a +8°

Prodotto di ritrovata ricercatezza ricavato dalla guancia e dalla gola del maiale. Viene salata e conciata con sale e pepe, quindi stagionata per 2 mesi. Ha un aspetto allettante ed una vera e propria vocazione per i sughi, anche se è deliziosa affettata finemente e accompagnata con il pane.

ALD060 Tarese

Sfuso

12 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Rarità realizzata col tronchetto centrale del suino pesante. La carne viene disossata e ben rifilata, poi massaggiata con aglio rosso macinato e con una mistura di pepe, buccia di arancio e spezie varie. La maturazione lenta e naturale può durare anche fino ad 1 anno. Si presenta molto appetitosa all’aspetto, riserva un gusto deciso, schietto e rustico.

249001 Mortadella di Prato

Busta Sotto Vuoto

3 kg

1

45g, Da 0° a +4°

Prelibato insaccato di carne suina selezionata, col giusto rapporto tra grasso e magro. La carne viene macinata, insaporita ed insaccata, successivamente è posta a stufare in appositi locali per circa 6 ore, in preparazione alla cottura al vapore, di 12 ore.

87

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

ALD030 Prosciutto in Porchetta C/O

Sfuso

Formato

7 kg

U.V.

1

Durata

7g, Da 0° a +4°

Coscio fresco di suino allevato in Val di Chiana, aromatizzato e speziato viene cotto lentamente in forno a legna alla vecchia maniera. Si consuma sia freddo che riscaldato.

300302 Buristo Tipico Senese

Sfuso

1 kg

1

30g, Da 4° a +8°

Insaccato inimitabile della migliore tradizione toscana, senese in particolare. E’ lavorato a partire dalla rifilatura delle carni della testa, dei lardelli a cui si aggiunge il sangue il tutto ben cotto lentamente ed insaporito con limone, pepe, prezzemolo ed aglio. Dal colore scuro e deciso, è una rarità unica dal sapore rustico che attira l'attenzione col suo caratteristico ed avvolgente profumo.

ALD005 Soprassata Casereccia

Busta Sotto Vuoto

4 kg

1

30g, Da 0° a +4°

Squisito salume tipico toscano cotto ed insaccato. Le parti magre e cartillaginose della testa, la lingua, vengono tagliate e lentamete bollite in acqua ed insaporite con noce moscata, pepe, aglio, prezzemolo, limone ed aromi. L'impasto appena cotto viene insaccato in delle tele e fatto sgrondare dal liquido in eccesso. Una volta raffreddato il salume è pronto da gustare. Gusto aromatico, particolarmente frugale.

249010 Soppressata Casalinga

Sfuso

4 kg

1

30g, Da 0° a +4°

ALD037 Soprassata Casereccia Gigante

Busta Sotto Vuoto

8 kg

1

30g, Da 0° a +4°

ALD050 Soprassata Casereccia Gigante

Busta Sotto Vuoto

20 kg

1

30g, Da 0° a +4°

Sfuso

8 kg

1

7g, Da 0° a +4°

ALD019 Porchetta Forno a Legna con Fegato

La diva delle occasioni; è ottenuta dalla parte centrale del maiale, rigorosamente allevato allo stato semi brado in Val di Chiana. La carne viene arrotolata con spezie, aglio e aromi. Dopo qualche ora è pronta per la cottura in forno a legna. La porchetta di Monte San Savino si presenta molto croccante, profumata e con il giusto rapporto grasso magro.

ALD066 Porchetta Forno Legna con Fegato Metà

Sfuso

4/5 kg

1

7g, Da 0° a +4°

ALD020 Porchetta in Forno a Legna Senza Fegato

Sfuso

8 kg

1

7g, Da 0° a +4°

ALD067 Porchetta Forno Legna Senza Fegato Metà

Sfuso

4/5 kg

1

7g, Da 0° a +4°

ALD006 Porchetta con Testa Arrosto con Fegato

Sfuso

20 kg

1

7g, Da 0° a +4°

88

Particolarità

CARNI E SALUMI

ALD053 Fegatelli alla Brace

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

1 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

7g, Da 0° a +4°

Fegatelli freschi di suino. Sono salati ed aromatizzati con finocchio selvatico e poi uniti ad uno ad uno con un bastoncino ligno. Così sono cotti alla brace, insieme allo strutto. Sono un prodotto tipico, dal sapore pieno, deciso.

249005 Involtini all’Arancia e Limone

Busta Sotto Vuoto

1 kg

2

30g, Da 0° a +4°

Filetto di arista disossato insaporito con sale, pepe, spezie, limone ed arancia, viene poi arrotolato e messo in forno a cuocere. E’ un piacere rustico e raffinato, dal sapore agrodolce amabile.

BER060 Prosciutto Suino Arrosto S/O

Busta Sotto Vuoto

10 kg

1

45g, Da 0° a +4°

Prosciutto di carni suine nazionali accuratamente selezionate. Viene disossato, cotto in forno ed arricchito con spezie ed erbe aromatiche. Il prodotto finale si presenta tenero ed asciutto, profumato e molto gustoso.

BER072 Prosciutto Suino Arrosto S/O Metà

Busta Sotto Vuoto

5 kg

Friuli Venezia Giulia

Confezione

Formato

353003 Prosciutto Zampuccio Affumicato C/O 14M

Sfuso

1

45g, Da 0° a +4°

Salumi Tipici Nord Italia

10 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Ottimo prosciutto tipico friulano. Ha una apetitosa carne profumata, dolce e leggermente affumicata molto caratteristica. Si presenta con lo zampuccio intero.

353001 Prosciutto Affumicato C/O 14M

Sfuso

9 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

353002 Prosciutto Affumicato S/O 14M

Sfuso

7 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

353007 Prosciutto San Daniele C/O 14M D.O.P

Sfuso

9 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Prosciutto dolce tipico friulano. Matura in locali appositi per più d’un anno. Aspetto allettante e sapore delicato, dolce.

CAST01 Prosciutto San Daniele C/O 24M D.O.P

Sfuso

11 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

353006 Prosciutto San Daniele S/O 14M D.O.P

Sfuso

6 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

89

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Lombardia

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Busta Sotto Vuoto

4 kg

PAGA02 Bresaola Punta d’Anca

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Bresaola punta d'anca di vitellone adulto lavorata da materia prima fresca. Viene stagionata in appositi ambienti naturali, d’alta montagna in valtellina. Ha la polpa di color rosso scuro con le caratteristiche infiltrazioni di grasso che gli dona profumi e morbidezza unica.

PAGA03 Bresaola Punta d’Anca Metà

Busta Sotto Vuoto

3 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

BER004 Bresaola Punta d’Anca

Busta Sotto Vuoto

3 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

BER071 Bresaola Punta d’Anca Metà

Busta Sotto Vuoto

1,5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

4 kg

Trentino Alto Adige 312001 Speck Alto Adige Affumicato 5M Intero I.G.P

U.V. 1

Durata S.M.C, Da 4° a +8°

Prodotto ottenuto dal prosciutto dei suini pesanti dell'Alto Adige. La coscia viene disossata, quindi insaporita con cura ed affumicata a freddo con cespugli di ginepro e legno di faggio. La maturazione avviene in speciali locali per 5/6 mesi. Ha un sapore caratteristico ed invitante profumo.

312002 Speck Alto Adige Affumicato 5M Metà I.G.P

Busta Sotto Vuoto

2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Sfuso

8 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

312005 Mezzena Bauernspeck Affumicata

Tipico salume contadino dell’Alto Adige. Viene ottenuto da pancetta e schiena di suini pesanti. La carne fresca viene massaggiata con spezie ed aromi di montagna, quindi stagionata naturalmente per 20 settimane. Ha un sapore deciso, caratteristico.

312003 Wurstel Servelade

Busta Sotto Vuoto

300 g

18

30g, Da 4° a +8°

Prodotto di carne suina e di manzo in minima percentuale, insaccato in budellino naturale. Ha un impasto fine e speziato, dal sapore ricco, sapido al punto giusto.

312004 Wurstel Frankfurter

Busta Sotto Vuoto

300 g

20

30g, Da 4° a +8°

Prodotto di carne suina e di manzo in minima percentuale, insaccato in budellino naturale. Dall’impasto fine, viene leggermente affumicato e cotto al vapore.

Aspetto invitante e sapore ricco.

312006 Prosciutto Arrosto Affumicato C/O

Busta Sotto Vuoto

11 kg

1

30g, Da 0° a +4°

È il prosciutto arrosto con osso leggermnete affumicato tipico del Trentino Alto Adige. Si presenta ben speziato con cotenna arrostita ed osso femorale visibile, con il quale viene cotto in forno per rendere la sua carne ancora più profumata e gustosa.

90

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Valle d'Aosta

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Busta Sotto Vuoto

3 kg

Abruzzo

Confezione

Formato

240001 Ciauscolo Casalingo Classico I.G.P

Sfuso

504008 Lardo di Arnad D.O.P

1

6m, Da 4° a +8°

Salumi Tipici Centro Italia

400 g

U.V.

1

Durata

Particolarità

S.M.C, Da 0° a +4°

Particolare salume morbido di carne di suino, ottimo da spalmare in quanto ha consistenza molto morbida. Tenero e fine, prorompe in bocca con un sapore ricco, deciso.

240009 Salame Morbido

Sfuso

400 g

1

S.M.C, Da 0° a +4°

240002 Salame Morbido Casalingo di Fegato

Sfuso

400 g

1

S.M.C, Da 0° a +4°

240003 Salame Morbido Casalingo e Finocchio

Sfuso

400 g

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Emilia Romagna

Confezione

284002 Prosciutto Parma di Cantina C/O 20M D.O.P

Sfuso

Formato

10 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Selezionato prosciutto di parma da suini pesanti ben allevati. E’ lavorato con attenzione ed esperienza, secondo in migliori canoni produttivi, stagionato in cantina, all’aria naturale fino a 20 mesi. Ha un aspetto appetitoso ed importante, sapore e gusto di grande pregio.

284003 Prosciutto Parma di Cantina S/O 20M D.O.P

Sfuso

8 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

345001 Prosciutto Parma Riserva S/O 18M D.O.P

Sfuso

7 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

DASS05 Pancetta Steccata

Sfuso

2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Squisito salume ricavato dalla pancia del suino. È insaporito e posto a stagionare 7-8 mesi, stretto da due stecche di legno, al fine di evitare infiltrazioni d’aria.

A fine stagionatura, il grasso assume una colorazione tendente al rosa, molto invitante. Sapore dolce e garbato.

91

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

DASS06 Salame Tipo Felino

Sfuso

Formato

1 kg

U.V.

3

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Salame dolce di suino, tipico della bassa parmense. Nascea dalla selezione dalla migliore carne magra, fresca, leggermente salata e insaccata in budello gentile. La breve stagionature di 30 giorni avviene in cantina con alta umidità. Il risultato è un salame estremamente appetitoso e pregiato, dolce, dalla consistenza compatta e dal profumo inconfondibile e delicato.

DASS04 Strolghino di Culatello

Sfuso

400 g

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Piccolo salame ottenuto dalle rifilature magre del culatello e del fiocco di prosciutto. Dopo 15/20 giorni di stagionatura è pronto al consumo. Aspetto e profumo invitanti, sapore delicato.

PASQ01 Mortadella Artigianale Classica

Sfuso

10 kg

1

60g, Da 0° a +4°

Tipica mortadella, lavorata a partire dalle migliori parti magre, lardelli di gola e dal trippino del suino. Viene prodotta con un processo produttivo tradizionale.

Aspetto appetitoso, al taglio si srpigiona un intenso profumo che richiama il palato.

BIDI01 Mortadella Artigianale

Sfuso

10 kg

1

60g, Da 0° a +4°

BIDI11 Mortadella Artigianale Metà

Sfuso

5/6 kg

1

60g, Da 0° a +4°

BIDI04 Mortadella Artigianale Gigante

Sfuso

30 kg

1

60g, Da 0° a +4°

BIDI06 Mortadella Pistacchio Gigante

Sfuso

30 kg

1

60g, Da 0° a +4°

BIDI05 Mortadella Artigianale Pistacchio

Sfuso

10 kg

1

60g, Da 0° a +4°

BIDI13 Mortadella Artigianale Pistacchio Metà

Sfuso

5 kg

1

60g, Da 0° a +4°

BIDI02 Mortadella Artigianale al Tartufo

Sfuso

10 kg

1

60g, Da 0° a +4°

BIDI12 Mortadella Artigianale Tartufo Metà

Sfuso

5/6 kg

1

60g, Da 0° a +4°

92

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

PASQ03 Mortadellina Artigianale Classica BIDI07 Mortadellina Tartufo

Sfuso Busta Sotto Vuoto

276001 Spalla Cotta di San Secondo

Sfuso

Formato

U.V.

Durata

1 kg

12

60g, Da 0° a +4°

1,5 kg

1

60g, Da 0° a +4°

5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Polpa di spalla di carne suina. La cotenna sgrassata è posta a marinare con vino bianco, poi insaporita con sale, pepe e spezie. Quindi viene fatta riposare e poi insaccata in vescica di maiale. Successivamente avviene la cottura. Prelibato gusto che prorompe in bocca, profumo inebriante e delicato.

375001 Prosciutto Cotto Nostrano S/O

Sfuso

10 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Prosciutto cotto ottenuto da cosce selezionate di suini pesanti. Viene lavorato manualmente, cotto intero con l'osso al vapore con l’antico sistema dello straccio. Dopo cotto viene disossato e rilegato. Ha polpa rosea, fragrante, tenera molto profumata, grasso delicato, per una unica resa di sapore.

375005 Prosciutto Cotto Nostrano S/O Metà

Busta Sotto Vuoto

5 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

Sfuso

8 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

375002 Culatta Cotta Nostrana

Squisita culatta cotta emiliana, costituisce la parte più pregiata del prosciutto, quella più magra. Lavorata in maniera artigianale, partendo dalla migliore parte delle cosce di suini nazionali pesanti è cotta con l’antico metodo dello straccio. Presenta una polpa morbida e gustosa, sapore eccellente.

284004 Culatello Dolce con Cotenna S/O

Sfuso

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Tipica culatta emiliana, costituisce la parte più pregiata del prosciutto, quella più magra. E’ lavorata in maniera artigianale, partendo dalla migliore parte delle cosce di suini nazionali pesanti. Ha un aspetto allettante, presenta una polpa di un bel colore rosso, morbida e gustosa. Il suo gusto è schietto, dolce e molto prelibato.

93

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

DASS01 Culatello di Cantina S/O 14M

Sfuso

Formato

3,5 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

S.M.C, Da 4° a +8°

Chiamato anche il re dei salumi italiani, è ottenuto dalla parte più grande e pregiata della coscia del suino pesante, ben rifilata e disossata con cura viene poi insaccata in vescica naturale e stagionato lentamente per oltre 14 mesi in cantina. Aspetto invitante, curioso, sapore unico, delicato. Il vero culatello deve avere carne di colore e morbidezza omogenea, si riconosce quello originale dalla presenza della piccola rosellina di grasso che rimane centrale alla fetta.

284001 Culatello Pronto Uso S/O 12M

Busta Sotto Vuoto

2,4 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

276004 Culatello di Zibello S/O 12M D.O.P

Sfuso

4 kg

1

S.M.C, Da 0° a +4°

DASS02 Fiocchetto di Cantina

Sfuso

2 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Gustoso salume ottenuto dalla parte più piccola di prosciutto rimanente dalla lavorazione del culatello. Viene sapientemente lavorato ed insaporito, matura per 5/6 mesi in cantina. Aspetto appetitoso, gusto delicato e soave. Si riconosce dalla sua caratteristica mezza luna di grasso che gira intorno alla parte magra.

308002 Prosciutto Sgambato Nazionale S/O 6M

Sfuso

Umbria

Confezione

234003 Coglioni di Mulo

Sfuso

8 kg

1

Formato

500 g

S.M.C, Da 4° a +8° U.V.

2

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Insaccati di forma ovoidale, legati in coppia, di carne di suino selezionata. Il budello naturale è ripieno di carne suina magra (lombo, spalla e prosciutto) macinata molto finemente, con lardello intero croccante aromatizzato all’interno. Fragranza unica e sapore delicatamente sapido.

234002 Salame Tipico Corallina

Sfuso

1,5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Prodotto di carne dei migliori suini. E’ realizzato con una macina finissima di spalla, prosciutto, lonza e cubetti di lardello (che lo rendono più morbido e profumato). Il tutto è insaccato in budello naturale e posto a stagionare per breve periodo all’aria. Dall’aspetto molto invitante, si presenta di colore rosso scuro con cubetti di grasso bene in vista. Ha un odore inconfondibile e inebria di un sapore vivace, rustico.

94

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

234001 Prosciutto di Norcia Casalingo C/O 12M I.G.P

Sfuso

Formato

10 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

S.M.C, Da 4° a +8°

Prelibato prosciutto, tutelato dall’indicazione geografica protetta (IGP), lavorato come una volta. Ha aspetto importante, colore rosato e profumo unico, ciò lo consacra come principe della norcineria umbra. Entusiasma il palato col suo singolare sapore tendente al dolce.

Salumi Tipici Sud Italia Calabria

Confezione

203001 Salsiccia di Calabria Piccante

Busta Sotto Vuoto

Formato

700 g

U.V.

1

Durata

3m, Da 0° a +4°

Salume a grana media, tipico del Meridione. Viene lavorato secondo i procedimenti tradizionali, insaporito da un discreta quantità di peperoncino, insaccato in budello naturale. Ha un sapore deciso, molto aromatico.

203003 Capocollo di Calabria

Busta Sotto Vuoto

2 kg

1

3m, Da 0° a +4°

Tipicità ottenuta dai muscoli del collo del suino. Ha una invitante polpa di color rosso vivace, molto profumata e saporita, arricchita dall’aroma di peperoncino calabrese.

203004 Pancetta di Calabria

Busta Sotto Vuoto

1,2 kg

1

3m, Da 0° a +4°

400 g

1

3m, Da 0° a +4°

Salume ottenuto da carne suina, sale e pepe rosso. Ha una invitante polpa, molto profumata e sapida al punto giusto.

203002 Soppressata di Calabria Piccante

Busta Sotto Vuoto

Squisitezza ricavata dai tagli del prosciutto e della spalla (per la parte magra) e del lombo (per la parte grassa). La carne viene insaporita con cura, macinata abbastanza grossolanamente e fatta maturare un paio di mesi. Inebria di un sapore deciso, molto aromatico.

203005 Nduja di Calabria Piccante

Busta Sotto Vuoto

400 g

1

3m, Da 0° a +4°

Salame spalmabile caratteristico della Calabria. E’ realizzato a partire da materie prime di alto pregio, tagli nobili del maiale, impastati con abbondante peperoncino ed insaccati in budello naturale. Invitante alla vista, quando l’assaggi ti conquista sia nelle bruschette che nei primi piatti. Sfiziosa sulla pizza.

185054 Nduja di Calabria Piccante

Vasetto in Vetro

95

180 g

6

1a, T.A.

Particolarità

CARNI E SALUMI

203007 Spianata di Calabria Piccante

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

1,4 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

3m, Da 0° a +4°

Salame di carne suina, schiacciato, a forma di mezzaluna. La carne è lavorata e insaporita manualmente di sale e peperoncino. Vanta un gusto incisivo, molto vivace.

Salumi Tipici Europei Belgio

Confezione

308001 Prosciutto Sgambato Mec S/O 6M

Sfuso

Formato

7 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

S.M.C, Da 4° a +8°

Prosciutto ottenuto da cosce selezionate di suini allevati in area mec . Viene lavorato e stagionato con cura in Italia. Vanta un buon gusto e profumo con giusto rapporto grasso magro.

Germania

D04673 Prosciutto Affumicato Foresta Nera S/O

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

2 kg

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 0° a +4°

Tipico prosciutto IGP crudo senza osso della foresta nera a forma schiacciata, pressata ed allungata. Vanta un sapore dolce, delicato, leggermente affumicato.

353005 Prosciutto Dolce Mec S/O 11M

Sfuso

96

6 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Spagna

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

281018 Jamon Iberico Bellota C/O 36M

Sfuso

8 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Pregiato prosciutto spagnolo ottenuto da suini di pura razza Iberico allevati semi bradi. Questo prodotto vive una maturazione particolarissima, lunga, in apposito locali non umidi e caldi, alla temperatura di circa 30°. Polpa rossa, invitante, venata di grasso roseo e delicato, molto saporito, burroso si scioglie in bocca.

281003 Jamon Iberico Bellota S/O 36M 281021 Jamon Iberico Bellota Fette 36M

Sfuso Box in Carta

281004 Jamon Iberico Campo C/O 30M

Sfuso

4 kg 90 g

8 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

10

3m, Da 0° a +4°

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Tipico prosciutto ottenuto da suini spagnoli “pata negra” (cioè zampa nera) allevati allo stato semibrado. Sapientemente lavorato ed insaporito, è fatto maturare per più di due anni. Carne fragrante e delicata, finemente venata di grasso.

281005 Jamon Iberico Campo S/O 30M 281020 Jamon Iberico Iberico Campo Fette 30M

Sfuso Box in Carta

281011 Paleta Iberico De Bellota C/O

4 kg 90 g

1

S.M.C, Da 4° a +8°

10

3m, Da 0° a +4°

Sfuso

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Sfuso

/ kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

10

3m, Da 0° a +4°

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Parte nobile del cedro de Bellota. E’ un spalla molto pregiata, dalla carne fragrante e delicata.

281012 Paleta Iberico de Bellota S/O 281022 Paleta Iberico De Bellota Fette

Box in Carta

D04654 Jamon Serrano C/O 16M

Sfuso

90 g

8 kg

Pregiato prosciutto di suini bianchi ben ingrassati. Subisce una stagionatura lunga, di circa 16 mesii. La carne è dolce e delicata al palato.

D04662 Jamon Serrano Parte Centrale S/O 15M

Sfuso

97

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

CARNI E SALUMI

Confezione

281017 Marcon Iberico de Bellota

Sfuso

Formato

500 g

U.V.

1

Durata

S.M.C, Da 4° a +8°

Tipico salamino con forma irregolare, insaccato in budello naturale. Ha una macina grossolana, aromatizzata alla paprica. Ha un sapore molto vivace, aromatico.

281010 Lomo Iberico De Bellota

Sfuso

1 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

1

S.M.C, Da 4° a +8°

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Caratteristico filetto stagionato per 4/6 mesi. Leggermente venato di grasso, ha un aspetto appetitoso ed è molto profumato.

281008 Salchichon Iberico De Bellota

Sfuso

500 g

Squisito salame di piccola taglia. Macina fine, è poco grasso ed è saporito.

281006 Chorizo Cular Iberico de Bellota

Sfuso

1 kg

Salame iberico insaccato in budello naturale. Viene preparato con carne magra macinata grossolanamente, paprica e poco grasso. Aspetto e profumo invitanti, avvolgente il vivace sapore.

281016 Lardo Iberico de Bellota 8M

Busta Sotto Vuoto

3 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Pregiato e tenero lardo di suini ben allevati. È avvedutamente lavorato, e matura per circa 8 mesi. Al palato è burroso e saporito, si scioglie in bocca.

206001 Cecina De Leon Affumicata S/O 14M I.G.P

Sfuso

6 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

Squisita bresaola iberica ottenuta dalla parte posteriore della coscia di manzo allo stato brado della zona di Leòn (I.G.P.). Lavorata secondo la tradizione, è essiccata e garbatamente affumicata. Sapore tostato, garbatamente aromatico.

Carni Speciali e Selvaggina

98

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Alce

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Busta Sotto Vuoto

1,2 kg

BER003 Prosciutto Alce S/O

1

3m, Da 4° a +8°

Pregiato prosciutto disossato da tagli scelti di cosce di alci cresciuti allo stato brado. La carne viene accortamente ripulita del grasso, messa sotto sale e pepe, quindi lasciata asciugare e pronta per la stagionatura. E’ un prodotto di grande fascino, presenta una polpa compatta e morbida, d’un inebriante rosso cupo.

Ha un sapore ricco e vivace, tipico della selvaggina.

Anatra

Confezione

FE2679 Anatra Petto Affumicato Fette

JSAL50 Speck Anatra Affumicato

Formato

U.V.

Durata

Astuccio Regalo

100 g

15

45g, Da 0° a +4°

Busta Sotto Vuoto

400 g

1

60g, Da 0° a +4°

Particolarità

Squisito prodotto composto da una parte magra e da una grassa, ottenuto attraverso una accurata stagionatura che gli conferisce l’aspetto dello speck. È formato da due petti di anatra sovrapposti e fatti leggermente maturare. Ha un aspetto allettante ed una consistenza compatta con un sapore schietto e vivace.

Bisonte

JCAR75 Bisonte Filetto Affumicato

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

1,5 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

60g, Da 0° a +4°

Filetto di bisonte accuratamente selezionato, salato a secco ed aromatizzato con erbe, asciugato e delicatamente affumicato a freddo. Il prodotto finale ha un sapore deciso ma garbato,intenso e delicato insieme.

Camoscio

Confezione

BER051 Mocetta di Camoscio S/O

Busta Sotto Vuoto

Formato

800 g

U.V.

1

Durata

6m, Da 4° a +8°

Prodotto raro e di grande pregio derivante dalla coscia del camoscio. La carne è privata del grasso e dei nervi ed arricchita di spezie ed erbe aromatiche di montagna, quindi posta ad essiccare. Il gusto che sprigiona è molto particolare e saporito, vivace e raffinato.

99

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Capriolo

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Busta Sotto Vuoto

2 kg

BER034 Capriolo “Violino” C/O

1

6m, Da 4° a +8°

Squisitezza singolare da cosce di capriolo accuratamente scelte. Al taglio (effettuato a mo di sviolinata, da qui l’originale nome) si presenta compatto, dal colore acceso, per un gusto delicato, molto fine.

BER007 Prosciutto Capriolo S/O

Busta Sotto Vuoto

Carni Bianche

BER015 Tacchino Filetto Stagionato

Confezione

Busta Sotto Vuoto

500 g

1

Formato

800 g

3m, Da 4° a +8° U.V.

1

Durata

6m, Da 4° a +8°

Filetto di tacchino scelto, accuratamente lavorato e stagionato. Ha un aspetto appetitoso ed una consistenza compatta, dal sapore ricco, particolare.

BER069 Tacchino Arrosto

Busta Sotto Vuoto

7 kg

1

6m, Da 4° a +8°

Arrosto di tacchino accuratamente cotto in forno. Ha un aspetto molto invitante ed una consistenza compatta, dal sapore delicato e speziato.

BER073 Tacchino Arrosto Metà

Busta Sotto Vuoto

3,5 kg

1

6m, Da 4° a +8°

JCAR60 Petto Tacchino al Miele

Busta Sotto Vuoto

1,5 kg

1

60g, Da 0° a +4°

Ottimo petto di tacchino accuratamente selezionato. Ha una consistenza compatta ed un gusto delicato reso unico dall’accostamento con miele pregiato.

100

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Carni Bovine

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Busta Sotto Vuoto

3 kg

JCAR10 Carpaccio di Manzo Marinato

1

45g, Da 0° a +4°

Pregiata carne di manzo scelta e marinata, pronta da gustare a fette. I tagli della fesa rimangono in marinatura per tre settimane con spezie ed erbe aromatiche. Ha un aspetto davvero allettante ed una consistenza tenera e compatta, dal gusto pieno, ricco.

BER076 Marinata Black Angus “Fesa”

Busta Sotto Vuoto

2,5 kg

1

45g, Da 0° a +4°

BER077 Black Angus Affumicato “Sotto Fesa”

Busta Sotto Vuoto

1,5 kg

1

45g, Da 0° a +4°

BER059 Controfiletto di Manzo ai Porcini

Busta Sotto Vuoto

1,5 kg

1

45g, Da 0° a +4°

Il controfiletto del bovino nella fase di lavorazione viene piacevolmente arricchito ed insaporito con funghi porcini. Ha un aspetto molto invitante ed una consistenza compatta, dal sapore vivace, ricchissimo.

JCAR15 Filetto di Manzo Affumicato

Busta Sotto Vuoto

1,8 kg

1

45g, Da 0° a +4°

312007 Lingua di Bovino Cotta

Busta Sotto Vuoto

1 kg

1

15g, Da 0° a +4°

Lingua di bovino intera, cotta al vapore e pronta per essere servita. Ha una consistenza compatta ed un gusto intenso, ricco e frugale.

312008 Testina di Vitello

Busta Sotto Vuoto

3 kg

1

15g, Da 0° a +4°

La testina viene ricavata dalle carni presenti nella testa di vitello. La testa viene pulita, quindi bollita in acqua. Dopo la cottura la carne viene tolta dalle ossa e pressata ancora calda insieme alla gelatina; dopo il raffreddamento la carne con la gelatina diviene una massa tagliabile. Dall’aspetto insolito, vanta un sapore ricco, pieno, davvero appagante.

Carni Equine

JCAR35 Sfilaccetti di Carne Equina

Confezione

Busta Sotto Vuoto

Formato

150 g

U.V.

6

Durata

60g, Da 0° a +4°

Prodotto ottenuto dalla carne della coscia magra di cavallo, tagliata in fette sottili. La carne è lasciata in salamoia, essiccata, poi cotta al vapore e fumo in apposite stanze ed infine battuta con martello e sfilacciata a mano in piccoli tranci. Ha un aspetto invitante ed un sapore deciso, piacevolmente sapido.

101

Particolarità

CARNI E SALUMI

BER008 Bresaola Equina

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

2 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

3m, Da 4° a +8°

Bresaola realizzata con carne equina selezionata. La carne viene salata, massaggiata manualmente e lasciata stagionare. Ha un gusto particolarmente deciso, corposo ed intenso.

BER042 Salame Equino

Busta Sotto Vuoto

400 g

1

6m, Da 4° a +8°

Salame ottenuto dai ritagli anteriori di equino fresco e magro, macinati a grana media e mescolati con pancetta di suino, per conferire la giusta morbidezza. Il prodotto finale ha un aspetto molto invitante ed un sapore vivace, piacevolmente sapido.

Carni Ovine

JCAR55 Gigot di Agnello alle Erbe

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

1,5 kg

U.V.

1

Durata

45g, Da 0° a +4°

Prodotto ottenuto dalla coscia di agnello disossata, speziata e lasciata marinare alcuni giorni, quindi cotta al vapore ed immersa nel timo. La velatura di timo lenisce parzialmente il forte sapore della carne d’agnello che si percepisce così molto delicata e garbatamente speziata.

BER052 Mocetta di Agnello S/O

Busta Sotto Vuoto

400 g

1

6m, Da 4° a +8°

BER038 Mocetta di Capra

Busta Sotto Vuoto

600 g

1

6m, Da 4° a +8°

Prelibata ed antica lavorazione della carne di coscia caprina selezionata, lavorata e stagionata. Il prodotto finale ha una consistenza magna e compatta, per un gusto deciso ed un profumo molto intenso.

BER058 Violino di Capra C/O

Busta Sotto Vuoto

1,5 kg

1

6m, Da 4° a +8°

Nobile ed antico sapore di carne di capra essiccata. Il violino si ricava dalle cosce, lasciando l’osso. La carne è posta a macerare insieme ad aromi naturali e spezie, e viene sottoposta al regolare massaggio. Ha un aspetto molto invitante ed un gusto unico.

102

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Carni Suine

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

276002 Vescovo di Colorno

Busta A.T.M.

1 kg

3

60g, Da 0° a +4°

Rarità tipica emiliana insaccata in cappello del prete (parte appena sopra alla zampa anteriore). Viene ottenuta dall’ impasto di cotenna, carnetta e muscoli.

Ha una consistenza tenera al taglio, un sapore tipicamente dolce. Cottura in acqua a bollore di oltre 2 ore.

276003 Cotechino Artigianale

Busta A.T.M.

500 g

12

30g, Da 0° a +4°

Caratteristico cotechino artigianale insaccato in budelli crespone di suino, ricavato dalla accurata selezione di cotenna e muscoli. Ha un aspetto appetitoso, un sapore deciso, inconfondibile; stuzzica l’appetito e la fantasia in cucina.

Cervo

JCAR45 Cervo Fumé Affumicato

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

1,5 kg

U.V.

1

Durata

60g, Da 0° a +4°

Prodotto ottenuto dalla parte posteriore della coscia di cervo. La carne è salata, speziata ed aromatizzata naturalmente, quindi affumicata a freddo con legna di faggio, così posta a stagionare. Il prodotto finale presenta fette compatte dal colore rosso scuro e dal sapore intenso, caratteristico.

BER011 Salsiccia Cervo Stagionata

Busta Sotto Vuoto

BER048 Salsiccia di Cervo Stagionata

Busta Sotto Vuoto

BER016 Salame Cervo

Busta Sotto Vuoto

1 kg

1

6m, Da 4° a +8°

150 g

12

6m, Da 4° a +8°

500 g

1

6m, Da 4° a +8°

Prodotto ottenuto da carne di cervo accuratamente selezionata, magra e ben snervata, è arricchita di lardelli di suino per conferire morbidezza. Ha un sapore particolare ed un colore rosso vivace molto invitante.

BER037 Cacciatore di Cervo

Busta Sotto Vuoto

300 g

6

6m, Da 4° a +8°

Specialità di selvaggina ottenuta da carne di cervo, lardo di suino e spezie aromatiche. Ha una consistenza compatta e sprigiona un aroma piacevolissimo, molto delicato.

103

Particolarità

CARNI E SALUMI

BER001 Prosciutto Cervo S/O

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

1 kg

U.V.

1

Durata

Particolarità

3m, Da 4° a +8°

Prodotto ottenuto dall’accurata selezione dei tagli scelti delle cosce di cervo. La carne è salata a secco ed adeguatamente posta a stagionare. Ha una consistenza morbida e delicata, dall’intenso sapore selvatico.

Cinghiale

Confezione

BER053 Prosciutto Cinghiale Zampuccio C/O 8M

Sfuso

Formato

U.V.

Durata

5 kg

1

S.M.C, Da 4° a +8°

1,5 kg

1

6m, Da 4° a +8°

Prosciuttodi cinghiale con osso. E’ un protagonista della tavola e fa inebriare di un sapore audace, deciso ed importante.

BER028 Bresaola Cinghiale

Busta Sotto Vuoto

Prodotto ottenuto dalla lavorazione dalla parte magra del cosciotto di cinghiale. La carne dopo il disosso viene insaporita da spezie ed erbe varie che conferiscono un profumo unicamente avvolgente. Viene inoltre pressata fino al raggiungimento del suo tipico formato. Ha aspetto appetitoso e gusto intenso.

BER002 Prosciutto Cinghiale S/O

Busta Sotto Vuoto

BER027 Prosciutto di Cinghiale Disossato "Speck"

Busta Sotto Vuoto

BER045 Ciliegine di Cinghiale

Vaso in Vetro

800 g

1

3m, Da 4° a +8°

3 kg

1

6m, Da 4° a +8°

1,5 kg

1

1a, T.A.

Prodotto ottenuto dalla lavorazione dalla parte magra del cosciotto di cinghiale. La carne dopo il disosso viene insaporita da spezie ed erbe varie che conferiscono un profumo unicamente avvolgente. Viene inoltre pressata fino al raggiungimento del suo tipico formato. Ha aspetto appetitoso e gusto intenso, deciso.

BER044 Bocconcini del Buttero "olio oliva"

Vaso in Vetro

1,5 kg

1

1a, T.A.

Pregiati bocconcini di magro di cinghiale. La carne viene selezionata e condita con olive nere, finocchio, peperoncino e conservata in olio. Ha un aspetto invitante ed un profumo avvolgente con un gusto molto vivace e piacevole.

104

Particolarità

CARNI E SALUMI

BER061 Prosciutto di Cinghiale alla Brace S/O

Confezione

Formato

Busta Sotto Vuoto

4 kg

U.V.

1

Durata

45g, Da 0° a +4°

Tipico prosciutto preparato con coscia di cinghiale disossata, cotta alla brace e insaporita con spezie ed erbe aromatiche. Al taglio la carne si presenta scura, con un sapore deciso, particolarmente caratteristico.

BER062 Mortadella di Cinghiale

Busta Sotto Vuoto

4 kg

1

60g, Da 0° a +4°

Deliziosa specialità preparata con carne scelta di cinghiale e suino. Al palato si presenta profumata, morbida con un sapore leggero ma inconfondibile.

BER026 Soprassata di Cinghiale

Busta Sotto Vuoto

3 kg

1

60g, Da 0° a +4°

Squisito salume derivante dalla parti carnose della testa del cinghiale. La carne viene messa a bollire alcune ore, dopo aver disossato e tritato grossolanamente la carne vengono aggiunte spezie ed aromi. Il tutto è confezionato in una tela di cotone che ne facilita l’asciugatura. Ha un aspetto ed un profumo molto appetitosi, consistenza compatta e sapore deciso, molto vivace e ricco.

BER005 Salsiccia Cinghiale Stagionata

Busta Sotto Vuoto

1 kg

1

3m, Da 4° a +8°

Prodotto ottenuto da carne di cinghiale accuratamente selezionata e ripulita di ogni parte di grasso, unita a una minima percentuale di carne e grasso suino, conciata ed insaccata. Questa salsiccia ha un sapore molto deciso, vivace, dal profumo inebriante e molto gradevole.

BER032 Salsiccia Cinghiale Stagionata

Busta Sotto Vuoto

150 g

12

6m, Da 4° a +8°

BER014 Salame Cinghiale

Busta Sotto Vuoto

500 g

1

6m, Da 4° a +8°

Prodotto ottenuto dalle rifilature della spalla e della coscia del cinghiale a cui vengono aggiunte pancetta e spalla di maiale. Le carni sono macinate molto finemente e insaporite con pepe nero. Il sapore è molto particolare, marcato, che avvolge e delizia il palato.

BER018 Filetto di Cinghiale Affumicato

Busta Sotto Vuoto

250 g

6

6m, Da 4° a +8°

Consiste nella parte più pregiata del cinghiale selvatico. La carne scelta viene salata, aromatizzata e piacevolmente affumicata. Ha un aspetto appetitoso ed un sapore vivace, particolare ed intenso.

105

Particolarità

CARNI E SALUMI

BER050 Cacciatore di Cinghiale

Confezione

Busta Sotto Vuoto

Daino

Confezione

BER006 Prosciutto Daino S/O

Busta Sotto Vuoto

Formato

300 g

U.V.

6

Formato

500 g

Durata

Particolarità

6m, Da 4° a +8° U.V.

1

Durata

Particolarità

3m, Da 4° a +8°

Prodotto ottenuto da cosce di daino accuratamente scelte. La carne viene sgrassata, poi messa sotto sale per breve periodo di tempo, successivamente posta ad asciugare prima della effettiva maturazione. Ha un sapore molto delicato , particolare e caratteristico.

Fagiano

Confezione

BER043 Petto Fagiano Stagionato

Busta Sotto Vuoto

Formato

200 g

U.V.

1

Durata

Particolarità

6m, Da 4° a +8°

Prodotto ottenuto dalle carni scelte del comune gallinaceo fagiano. È un alimento di grande attrattiva dall’inebriante profumo e dal gusto sincero e fine.

Faraona

Confezione

BER049 Petto di Faraona Stagionato

Busta Sotto Vuoto

Formato

200 g

U.V.

1

Durata

Particolarità

6m, Da 4° a +8°

Taglio scelto, pregiato di faraona, accuratamente lavorato. Ha un sapore molto fine e delicato che lo distingue dagli altri volatili, è inoltre fonte di proteine e vitamine, nonché alimento poco calorico.

Foies Gras Edouard Atzner

FE2677 Oca Petto Affumicato Fette

Confezione

Astuccio Regalo

Formato

100 g

U.V.

15

Durata

45g, Da 0° a +4°

Squisito petto d’oca accuratamente selezionato e lavorato. Ha un gusto fine, per palati esigenti, costituisce un prodotto di grande attrattiva e fascino.

FE2682 Oca Petto Affumicato e Pepe Fette

Astuccio Regalo

106

100 g

15

45g, Da 0° a +4°

Particolarità

CARNI E SALUMI FE8107 Foies Gras Oca Intero Pinot Grigio

Confezione Astuccio Regalo

Formato 40X2 g

U.V. 18

Durata 6m, Da 0° a +4°

Specialità di fegato di anatra ben ingrassata. Ha un aspetto molto delicato e vellutato, gusto prelibato, molto raffinato, intriso dell'inebriante aroma del pinot grigio.

FE8106 Foies Gras Anatra Intero Moscato

Astuccio Regalo

40X2 g

18

6m, Da 0° a +4°

FE1020 Terrina Foies Gras Oca Intero Truffe

Ceramica Decor

150 g

1

15g, Da 0° a +4°

Terrina di fegato d’oca ben ingrassata. Ha un aspetto molto delicato e vellutato, gusto prelibato, molto fine.

FE5884 Terrina Foies Gras Oca Intero

Ceramica Decor

200 g

1

15g, Da 0° a +4°

FE1256 Terrina Foies De Canard Intero

Ceramica Decor

200 g

1

15g, Da 0° a +4°

FE8002 Foies Gras Oca Intero

Vasetto in Vetro

40 g

16

2a, L.F.A.

FE8005 Foies Gras Anatra Intero

Vasetto in Vetro

40 g

16

2a, L.F.A.

Lattina

78 g

12

2a, T.A.

Lattina

78 g

12

2a, T.A.

FE1677 Foies Gras di Anatra Intero

Vasetto a Molla

100 g

6

6m, T.A.

FE1676 Foies Gras di Oca Intero

Vasetto a Molla

100 g

6

6m, T.A.

FE6507 Foies Gras Oca Blocco

Lattina a Trapezio

75 g

1

2a, L.F.A.

FE6508 Foies Gras Oca Blocco

Lattina a Trapezio

145 g

1

2a, L.F.A.

FE8155 Foies Gras Oca Blocco

Lattina a Trapezio

200 g

1

2a, L.F.A.

Tronchetto

600 g

4

30g, Da 0° a +4°

FE1191 Mousse Fegato di Oca

Le mousse sono preparate con 50% di fegato grasso e il 50% con fegato non ingrassato.

FE1192 Mousse Fegato Oca e Tartufo

FE1302 Foies Gras Oca Intero Torchon

Il Foies Gras Torchon è un fegato grasso intero delicatamente cotto al vapore all’interno di un canovaccio. Vanta un sapore particolare e delicato, molto attraente e raffinato.

107

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Oca

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

JSAL20 Salame d’Oca Misto

Busta Sotto Vuoto

350 g

1

60g, Da 0° a +4°

JSAL22 Salame Pura Oca

Busta Sotto Vuoto

500 g

1

60g, Da 0° a +4°

Pregiato salame ottenuto dal petto d’oca e dal grasso dello stesso animale. Il salame ha grana fine ed è salato leggermente, viene poi insaccato nella pelle del collo dello stesso animale, così è pronto per la maturazione. Al taglio si presenta di un gradevole colore rosa chiaro dal profumo unico e delicato.

JSAL40 Prosciuttino Affumicato d’Oca al Pepe C/O

Busta Sotto Vuoto

350 g

1

60g, Da 0° a +4°

Salume di antichissime origini che conserva la caratteristica forma del prosciutto crudo ma di dimensioni molto minori. Lavorato come il prosciutto suino ma con fasi di preparazione, salatura, asciugatura e stagionatura, molto più brevi. La coscia dell’oca viene posta sotto sale, pepe e spezie dentro un recipiente e girata per fare assorbire sale e aromi vari da entrambe i lati.

JSAL45 Prosciutto d’Oca Affumicato C/O

Busta Sotto Vuoto

350 g

1

60g, Da 0° a +4°

BER078 Petto Oca Affumicato

Busta Sotto Vuoto

700 g

1

60g, Da 0° a +4°

JSAL52 Speck di Petto d’Oca Affumicato

Busta Sotto Vuoto

600 g

1

60g, Da 0° a +4°

JSAL10 Prosciutto Cotto d’Oca S/O

Busta Sotto Vuoto

3,5 kg

1

60g, Da 0° a +4°

Confezione

Formato

BER068 Praga di Struzzo

Busta Sotto Vuoto

1 kg

BER075 Mocetta Struzzo

Busta Sotto Vuoto

Struzzo

500 g

U.V.

Durata

1

3m, Da 0° a +2°

1

60g, Da 0° a +4°

Prosciutto di struzzo dall’alto contenuto proteico, vitaminico e minerale. Ha un aspetto invitante, con carne rossa e tenera, dal sapore dolciastro caratteristico.

BER074 Salame Struzzo

Busta Sotto Vuoto

500 g

1

60g, Da 0° a +4°

Prodotto composto di carne magra di struzzo e carne di maiale. È un salame decisamente magro dal colore scuro e dal sapore intenso e vivace.

108

Particolarità

CARNI E SALUMI

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

Take Away Carpacci di Carne

Confezione

Formato

U.V.

Durata

Particolarità

BER301 Carpaccio di Cinghiale Fette

Vaschetta A.T.M.

70 g

6

3m, Da 0° a +4°

BER302 Carpaccio di Oca Affumicato Fette

Vaschetta A.T.M.

70 g

6

40g, Da 0° a +4°

BER303 Carpaccio di Controfiletto ai Porcini Fette

Vaschetta A.T.M.

70 g

6

40g, Da 0° a +4°

BER300 Carpaccio di Manzo Marinato Fette

Vaschetta A.T.M.

120 g

6

40g, Da 0° a +4°

Uova Gallina

Confezione

BOL013 Uova Fresche Biologiche

Formato

U.V.

Durata

Blister

55x4 g

12

20g, T.A.

BOL012 Uova Fresche Biologiche

Blister

55x6 g

16

20g, T.A.

BOL014 Uova Fresche Biologiche

Blister

60x2 g

24

20g, T.A.

Particolarità

Uova da agricoltura biologica. Le galline vivono libere, a terra, con ampi spazi per razzolare.

Quaglia D14269 Uova di Quaglia Sode (18 Uova)

Confezione Vasetto in Vetro

109

Formato 340 g

U.V. 9

Durata 1a, T.A.

Particolarità

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LEGENDA DISPONIBILITÀ Disponibile Da ordinare Servizio Freschezza TIPI DI LATTE Mucca

TIPI DI LAVORAZIONE Caglio Vegetale

Tesori di Pescato

Certificato Biologico

Cuor di Mamma

Latte Crudo

Mucche Felici

AREA DI PRODUZIONE

Elite Gourmet

Pecora

Alpeggio Pascolo

Capra

Prodotto tipico Toscano

Bufala

GAMME PRODOTTI

PARTICOLARITÀ Rarità Prodotte in quantità limita

Sapore di Sole Gallorini