Enciclopedia práctica del hogar N 5 by franchesca Herencia.S.

TOMO 5

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lngredientes: -_._-.._M -

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1 taza de azucar, 6 huevos,

1 1/4 taza de pan rallado,

1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 60 grs de fruta confitada, 1 taza de

almendras molidas, ralladura y jugo de 1 Iimén, 3/4 taza de jerez seco, 2 cucharadas de agua, 2 clavos enteros, 1 palo de canela, 1/4 taza de azacar, crema pastelera. -

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Bata las yemas y anada el azUcar gradualmente que estén bien cremosas.

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Combine e1 pan rallado, polvo de hornear, canela en polvo y fruta confitada, almendras, ralladura y jugo de hmén. Agregue todo a las yemas batidas.

_ Aparte bata las claras a nieve e incorpérelas

vumlentos

envolventes

en molde

redondo

a la masa

sin engrasar

anterior.

Hornee

con mo1 hora

a 350°.

En una ollita aparte mezcle el resto de los ingredien.35 y déjelos hervir per 10 minutos. Cuele y ponga e1 snrope en una jarrita.

PRACTICADELHOGAR ENCICLOPEDIA

Saque Ia torta del homo y asu,b'ien'caliente,rociela con el sirope lentamente. Todo el |_|quldodebe ser absorbido. Enfn'e la torta y snrva s: desea con crema pastelera.

lngredientes: 1 taza de azdcar. 6 huevos, ralladura y jugo de 1 Iimén 0 de 1 naranja pequer'la, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 taza de pecanas molidas, 1/2 taza de pan rallado, 1/2 cucharadita car en polvo. Qr :' " " Wx .'

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de almendras,

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TOMO 5

Preparacién:

Bata (las yemas y ar'mada el azUcar, cuando estén cremosas agregue Ia ralladura y el JUQO,canela, pecanas, pan y extracto

de almendrasa

Agregue las claras batidas a nieve con ligeros movimsentos envolventes. Hornee en molde de pan sm en horno de 350° por 40 minutos. engrasar, Desmolde

y rocie con azucar en polvo antes de servir. _

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3/4 taza de azUcar, 4 huevos, 1 cuchafadita de vainilla, 3/4 taza de harina preparada, 3/4 cucharadita polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de nueces pica-

1/2 taga de mermelada.

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Bata las yemas hasta que estén pélidas. Ar'xada gra= dualmente el azdcar y cuando estén cremosas mcorpore la vaimlla.

Previamente ciema dos veces la harina con el polvo a la mezcla de de hornear y la sal; arwada gradualmente yemas y bata hasta que esté homogenea5

. Con movimientos

envolventes agregue las claras ba-

tldas a meve. SI desea puede incorporar _W

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ahora las nueces. .3

PRACTICADEL HOGAR ENCICLOPEDIA

2-000 3 I

Ponga en una lata engrasada y forrada con papel

manteca

N (as)

tambiĂŠn

Hornee

engrasada.

12 minutos

a 375Â°.

Retire del homo y voltee sobre un secador espolvoreado con azucar en polvo. Pele el papel manteqa y

comenzando _

con un extrema *1

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enrolle

el plonono

callen-

TOMO 5

te y ponga a enfriar en rejilla. Cuando esté fno desenréHelo y rellene con la mermelada. Coloque en un plato

con la parte de la unién hacia abajo, rocie con azUcar en polvo y sirva.

*Notag En vez de mermelada puede rellenar con ere-

ma Chantilly, crema pastelera, crema de chocolate, fudge o manjarbmnco.

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|ngredientesz

4 huevos, de sal, 3/4 taza de azdcar 3/ 1/2 cucharadita 4 taza de harina preparada, de polvo de 3/4 cucharadita 1 cucharadita en polvo, de canela hornear, 1/2 de clavo de olor molido, cucharadita 1 cucharadita de de caramelo. relleno vainilla,

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En un tazén sobre agua caliente bata lps huevos y la sal hasta que los huevos estén muy pélldqs. Gradualmente ar'lada el azUcar y retire del agua callente.

Incorpore con movimientos

envolventes la harina cer-

mda con las especias y el polvo de hornear. Fmalmente anada

Ia vainilla.

igual que para el pionono

Ponga en lata preparada hornee

12 minutos

Enrolle -MWM¢~&

en homo

y ya frio rellene _.._...4~.__.A_

de 375°.

con la crema de caramelo.

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ENCICLOPEDIA PRACTICA DEL HOGAR

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2 1/3 tazas de harina preparada, 1 1/2 cucharaditas de de bicarbonato de polvo de hornear, 1/2 cucharadita 1 cucharadita de nuez moscada soda, 1 rallada, cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de clavo de olor 1/2 cucharadita de sal, 3/4 taza de mantequilla, 1 1/2 tazas de azucar 3 huevos, ~1taza de yogur natural, cober-

tura

de chocolate.

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Cierna Ia harina dos veces con las especias, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear. Bata la mantequilla y cuando esté cremosa ar'Iada el azucar gradualmente. Agregue las yemas batiendo bien después de cada una. los ingredientes con el secos alternando lncorpore yogur, batiendo bien hasta que esté homogéneo. AI'Iada las claras batidas a nieve y hornee en molde de tubo, engrasado, por 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Horno de 350°. Cuando enfrIe baer con cobertura

de chocolate.

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1/2 taza de azucar con 1/2 taza

de agua hirviendo y Have a ebullicién hasta que tenga

un color dorado intenso. EnfrIe. Precaliente el homo a

375°. Cierna harina, polvo de hornear y sal.

2> 329

ENCICLOPEDIA PRACTICADELHOGAR

En el tazén de la batidora bata la mantequilla, armada el azacar gradualmente y agregue, una por una las yemas, batiendo bien después de cada adiciéni lncorpore la mezcla de harina en tres partes alternando con la taza de agua a la temperatura ambiente. Agregue 3 cuchara~ das del azdcar acaramelada y la vainiila.

Bata las claras a nieve e incorpérelas con movimien tos envolventes por 25 minutos.

a la masa. Ponga en moides engrasados Cuando enfne cubra con merengue per-

con 4 cucharaditas

fumado

del azUcar acaramelada.

Si de§ea gugrdar el sirope de azpcar coléquelo en

una jarrlta y deje a temperatura

ambtente.

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1/2 kg de higos secos cocidos, 1/2 taza del agua en que cociné Ios higos, 1/2 taza de yogur, 1 1/2 tazas de harina preparada, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 de sal, 1/2 cucharadita de canela, cucharadita 1/4 cucharadita de clavos de olor en polvo, 1/2 cucharadita 1 taza de bicarbonato de soda, 1/2 taza de mantequilla, de azLJcar, 2 huevos, 1 cucharadita de vainina, 1 taza de nueces y pasas mezcladas, cobenura de moka.

# Preparacién.

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Precaliente el horno a 350°. Cpmbine el agua en qu_e cocinéjos higos con el yogur. Clerna dos yeces la hanna con las especias, polvo de hornear y blcarbonato.

TOMO 5

Bata la mantequilla

hasta que esté cremosa, incorpo-

el azucar y los huavos, uno por uno,

re gradualmente

blen después de cada adicnén.

batlendo

Agregue _|aharina alternando con la mezcla de yogur.

Finalmente Incorpore los hlgos, la vainilla y la fruta seca. Ponga en molde de tubo engrasado y hornee 50 minutos. Cuando

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1 1/2 tazas de harina sin preparar, 1 cucharadita de de de cucharadita bicarbonato de 1/2 hornear, polvo cucharadita de clavos 1 cucharadita de olor, soda, 1/2 1 cucharadita 6 cucharade canela, de nuez moscada, 1 3 taza de azucar rubia. 2 huevos, das de manteca, de yogur natural, 1 taza de mermelada de cucharadas rubia. taza de de azacar nueces, cobertura fresas, 1/2 _-

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secos excepto el azucar rubia.

Cierna los ingredientes

con el azucar y Iuego agregue los Bata Ia mantequilla huevos uno por uno.Ar1ada el yogur y después la harina. Combine la mermelada y las nueces, incorporandolas a la masa.

Ponga en horno de 350° en molde de tubo engrasado hornee 1/2 hora o hasta que al insertar un palillo en el y centro salga limpio. Cuando .

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ENCICLOPEDIA PRACTICA DEL HOGAR

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DEPINA VOLTEADO fQUEQUE

DZ-OOO I Ingredientes:

12 cuchยงradas de mantequilla, 1 taza de azucar rubia, 1 lata de pma en rodajas, 5 cerezas, 1/2 taza de leche, 1 h

TOMO 5

huevo, 1 1/2 tazas de harina sin preparer, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de azucar. -

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4 cucharadas

Derrita

la mantequilla en una sartén o molde redondo. Ar'iada el azucar rubia revolviendo en todo momento hasta que se disuelva. Retire dei calor y anada 1/2 taza del jugo de la pina. Encima acomode Ias rodajas de pir'ia y en el centre de cada una ponga una cereza.

Aparte derrita el resto de la mantequilla y combine fuera dei fuego con la leche y huevo, batiendo bien. Combine harina con polvo de hornear, sal y azdcar, ar'iada la leche y bata hasta que esté homogéneo. Vierta sobre el molde donde acomodo Ias rodajas de pina y hornee por 35 minutos o hasta que ai insertar un palillo en el centro dei queque, salga Iimpio. Deje enfriar en ei molde per 10 minutos, desea sirva con crema Chantilly. WWW

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2 1/2 tazas de mango hecho puré, 1 taza dé azdcar,2

huevos, 2 tazas de harina,

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de bicarbonate

de soda, 1 taza de pecanas picadas y 1 cucharadita

vainiiia. _k_~

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ENCICLOPEDIA PRACTICA DEL HOGAR

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Combine los primeros tres ingredientes, ar'wada el resto y mezcle bien. Ponga en molde rectangular engrasado

y enharinado. Hornee a 350° por 40 minutos o hasta que al probarlo con la punta de un cuchillo salga limpio. Se deja enfriar,

se baria y se corta en cuadraditos.

Bar'ro:120grs de quesocrema,.1/4tazamantequilla

suave, 2 1/4 tazas azUcar en polvo de vainilla. Mezcle todo y cuando tenga consistencia bar'le la torta.

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El postre

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ENCICLOPEDIA PRACTICA DEL HOGAR

*HELADO

DE MELON

Ingredientes

1 melén grande y maduro, 2 cucharadas 1 cucharada de jugo de limén.

de azUcar y

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TOMO 5

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Parta eI melén en mitades, elimine Ias pepitas y retire *la pulpa. Corte la pulpa en cubos y coloque en -la licuedora. Agregue e1 azOcar y jugo de Iimc'm, haga un hasta

pure

que esté suave.

Coloque la mezcla en cubeteras de hielo y congele hasta que este suave, bata blen y vuelva a congelar.

Antes .4»

de servnr vuelva

a batir el helado.

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o margarina, 2 cucharadas de mantequilla 1/4 taza de 2 cucharaditas de jugo de azCIcar, 2 huevos separados, ralladura de de 1 cucharadita naranja, 2 cuchanaranja,

radas de harina y 1 taza de leche descremada. A

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Precaliente el homo a temperatura media. En un bol bata la mantequilla; agregue el azUcar y bata hasta que

esté espumosa. En otro bol bata Ias yemas hasta que estén espesas y pélidas. Agregue a la me2_clade mante-

quilla; af1adael jugo y relladura de naranja. Agregue la

harina y leche; mezcle blen. En un bol bata Ias claras a nieve y agréguelas en forma envolvente a la mezcla de naranja. Vierta Ia mezcla en un molde que pueda ir a la mesa. Hornee 35 minutos y deje enfriar. Refrigere hasta que esté bien helado _...ua_.w.__._.......u..l

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DELHOGAR PRACTICA ENCICLOPEDIA

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1 caja (60 grs) de gelatina de limén, 1/2 taza de agua hirviendo, 1 1/2tazasde hielo picado y 1 platano peque-

r'to, maduro y cortado en trozos.

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Preparacién: .

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Coloque Ia gelatina en la licqadora, agregue el agua

hirviendo, tape y procese 5 mlnutos hasta dlsolver la gelatina.

Agregue eI hielo y plétano. Procese 20 segundos mas o hasta que esté suave y espumoso. Vierta en 4 pocillos IndIVIduales;

hasta servir.

tape y refrigere

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café cargado preparado, 1 huevo separado, 2 claras de huevo, plzca de sal y 1 cucharada de licor de naranja.

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En'una olla pequer'tacoloque el chocolate con el café

y callente hasta que esté Ingeramente derretido. "W,

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TOMO 5

del fuego y entibie. En un bol coloque las 3 claras con la 531 y bata a nieve. En otro bol coloque la yema con el Iicor de naranja y bata hasta que esté espesa, pélida y cremosa. Agregue la mezcla de yemas al chocolate y revuelva. lncorpore 1/ 4 de las claras batidas y mezcle cuidadosamente; incorel resto de las claras. Vierta la mezcla a un molde o pore

individuales.

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que cuaje.

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por lo menos

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1 kilo 350 grs de peras maduras, peladas, sin semillas en agua fna con el jugo de 1/2 Iimén para (sumergidas se no oxiden), 1 1/4 taza de azucar, 1 1/4 taza de que de vodka, 1 clara de huevo, Iigeraagua, 3 cucharadas mente batida y 3 cucharadas de jugo de limén. A

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En una olla grande coloque el agua con el azacar, lleve a ebullienén y herVIr 10 mmutos para preparar un almibar.

Retire las peras del agua fria y coléquelas en otra olla; deje caer el almibar hirviendo; tape y cocine aproxi~ 15 minutes madamente a fuego bafwando bajo, frecuentemente las peras con el almibar, o hasta que las peras estén blandas; apague el fuego y deje enfriar las

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peras en el almibar.

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HOGAR DEL PRACTICA ENCICLOPEDIA

y reserveel almibar. Colo ue Ias

un por etapasezo y haga puré _un I ar._RInde 1 Iitrode puré. .szgzsdeenailzl'lguadqra aproxumadamente Escurra Ias peras

enun

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recipiente; ep'gré hastaIograr Imény elalmlbar necesario cla$2$fuueoeg el dulzorgd eseado; mezcle bien. Ueve el recipiente al a".

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TOMO 5

freezer y congele 12 horas. Retire del freezer; vuelva el helado a la licuadora y licue hasta que esté esponjoso;

vuelva e1 helado al recipiente y coloque nuevamente en el freezer. Una hora antes de servir ponga el heIado en el_refrigerador.

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Para el batido de cerveza: 1 1/2 taza de harina, 1 de pimentén de sal, cucharadita molido, 1/8 cucharadita de 1 taza de cucharadita cerve 1/8 1/2 pimienta blanca, ambiente. za, a temperatura

Para los fritos: 4 manzanas grandes peladas y sin 1/2 taza de azUcar muy fina, 1/2 centro, harina, de canela molida, 6 tazas de aceite (para la cucharadita freidora). a.

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Prepare el batido. En un bol cierna la harina; agregue el pimentén molido, sal y pimienta. Agregue la cerveza y bata bien la mezcla.

Cortar las manzanas en rodajas de 1,2 cm; péselas con el batido. Repor harina y cubralas completamente tirelas del batido y frialas en aceite 4-5 minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Retire del aceite y escurra en papel absorbente.

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En un bol mezcle la canela y azUcar. Pase las frituras por la mezcla y sirvalos acompanados che o una crema de vainilla. ..

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ENCICLOPEDIA PRACTICADEL HOGAR

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de Iimén, 1/2 Iimén su ralladura, 1/4 taza de azmJcar,1/4 kion en polvo, 1/4 cucharadita de menta cucharadita de fresca picada. Para el batido:

1 taza de harina,

1/2 taza de aZLJcar, 1

cucharadita de polvo de hornear, 1/4 cucharadita de sal, 2 yemas de huevo, 1/4 taza (60 ml) de leche, 1 cucharasin sal derretidé. Crema Chantilly. da de mantequilla

Preparacién: Jaw.1

Precaliente Enmantequille

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e1 horno a temperatura un molde rectangular de horno

media. o moldes

individuales.

Pele y corte las peras en trozos,

las semi-

eliminando

llas. Coléquelas en un bol, agregéndoles jugo y ralladura de Iimén; mezcle. Agrégueles el azucar, kion y menta. Vierta Ias peras al molde o moldes individuales.

>2-OOO

Prepare el batido. En un bol mezcle la harina, azucar, polvo de hornear y sal. En un recipiente bata las yemas con la leche y agregue la mezcla de la harina. Ariada la mantequilla derretida, mezcle bien y vierta encima de

342

.Ias peras. Hornee 30 minutos o hasta que el budin esté dorado y seco. Sirva con crema Chantilly. '1-

TOMO

HELADo *pOSTRE DE LIMON

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3 huevos separados, 2/3 taza de azucar, pizca de sal, 4 cucharadas de jugo de limcm 1/2 taza de crema de leche, ralladura de limc'm (opcional) y 6 cucharadas o mas de galletas maria molidas. A.._4-L_m~:_.__?.v~

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Preparacién:

Enunaollaa bafxo maria cocine lasyemas, azdcar,

sal y jugo de hmén, revolviendo hasta que espese. Retire del fuego y deje enfnar. En un tazén bata la crema hasta que espese y agréguela a la mezcla de ltmén. En otro tazén bata las claras a nieve y agréguelas a la mezcla de Iimén. Agregue ralladura de suavemente llmon

si la mezcla

no tlene

mucho

sabor.

de hie/o (sin divisioCubra el fondo de una cubetera con 3 cucharadas de nes) 0 un molde rectangular

galletas. Vierta la mezcla de limén encima de las galle-~ tas. Cubra con otra capa de galletas encima de la mezcla de limén y congele hasta que.e| postre esté firme. .

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Ingredientes

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343

ENCICLOPEDIAPRACTICADEL HOGAFI M

en barra picado,

1 cucharada

1 taza de crema

ron,

te rallado,

de agua, 2 cucharadas

de leche,

crema

2 cucharadas

de chocola~

y chocolate

Chantilly

rallado

para

decorar. ,

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En un bol bata las yemas con el azucar y café hasta En'un recipiente coloque que la mezcla esté espumosa. el chocolate y agua; disuelva a bar'Io marI'a. Agregue el ron y mezcla de café; revuelva. En un bol bata la crema hasta que esté espesa (no a la mezcla de café. En otro seca) y arrédaia suavemente tazén bata las claras a nieve (no duras) y agréguelas a la 2 cucharadas rallado. Vierta de chocolate mezcla;ar1ada la mezcla en un molde 4 horas. AI servir y congele rallado. decore con crema Chantilly y choco|ate _.

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HELADO

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350 grs de fresas frescas Iimpias y desinfectadas, 1 taza de azucar en polvo, 3 huevos separados, 1 cucharada de' colapiz en polvo, 2 cucharadas de jugo de limon, de crema de leche y almendras o nueces moli2/3 taza

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Prepare un molde pequeno para souffle: haga un coIlar con papel aluminio o mantequilla que sobresalga 2 cms del borde. Asegurelo con un eléstico o cordel.

Nromo

En la licuadoracoldquelasfresas(reservando algu-

nas para decorar) y 1/3 taza (50 grs) de azucar; haga un puré y reserve.

En un recipiente coloque las yemas y resto del azu-

car; cocine a bar'ro maria, batiendo hasta que espese. Retire del fuego y continde batiendo hasta enfriar. Agregue el puré de fresas reservado. -..

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ENClCLOPEDlAPRACTICADEL HOGAR M

. Ep un recipiente

limon

y disuelva

mezcla

de fresas.

remoie la ge|atina en el jugo de

a bar'io maria;

a la

enfrie y agregue

En un tazén bata la crema hasta que esté firme; arla; da a la mezcla de fresas y mezcle bien. En otro tazc'm a la mezcla ante bata las claras a nieve e incorpérelas rior. Vierta la mezcla al molde de soufflé preparado y helar por lo menos 4 horas. . Al servir retire cuidadosamente Decore con las fresas reservadas

de papel. o nueces

el collar almendras y

peladas. .3...

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*PERAS POCHZE CON SALSA ,: DE VAINILLA

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lngredientes: ..

1 taza de azUcar, 1 1/2 tazas de vino tazas de agua, 6 peras con tallitos.

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seco,

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Para la salsa: 4 yemas de huevo, 1 taza de azucar en de extracto de vainilla, 1/4 polvo cernida, 1 cucharadita taza de pisco, 1 taza de crema chantilly helada y ralladura de naranja para decorar. vars

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Preparacién:

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En una olla coloque el azucar, vino y agua; caliente a hasta que el azucar se difuego medio, revolviendo suelva.

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Pele las peras

y quiteles

el centro

desde

la base,

dejandoles el tallito. Coléquelas en el almibar. Tape la olla y cocine a fuego bajo 10 minutes 0 hasta que las

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perasestén blandas. Retire del calor y refrigereIas pe-

ras en el almibar

hasta enfriar.

Preparar la salsa. En un tazcm bata Ias yemas y de a poco agregue el azucar, batiendo hasta que estén espumosas. Vierta la mezcla en una olla y ahada la vainllla y o pisco; cocine a fuego bajo, revolviendo 10 minutos la mezcla esté hasta que espesa Refrigere varias horas momento al de servir y agregue suavemente la crema Retire Ias peras del almibar y sirvalas con la Chantilly. salsa. Decorar con ralladura de naranja. -2-

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CON MERENGUE

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8 rodajas de piha, 2 cucharadas de mantequilla derrea 2 claras taza de 50 de azUcar rubia, tida, huevo, 1/2 grs 2 cucharadas de ron, 4 cucharade almendras molidas, das de mermelada M

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Preparacién:

Escurra las rodajas de pir'la y séquelasen papel abderretida sorbente. Pinte las rodajas con la mantequilla fuente ambos en una de lados homo. por y coloquelas Gratine bajo el grill caliente del homo 4 minutos; darles vuelta y gratine nuevamente 3-4 minutos o hasta que la fruta esté dorada. Retire del horno y reserve.

En un bol bata las claras a nieve y agregue de a poco el azUcar; batir hasta que el merengue este bnllante y agregue

suavemente

las almendras.

Reserve.

Rocre las rodajas de pir'la gratinadas con el ron.

> 347

ENCICLOPEDIAPRACTICADEL HOGAH M

Llene los centros de las piflas con la mermelada y tape completamente con el merengue reservado, decorando en forma irregular con un tenedor. Gratine bajo el grill muy caliente 2 minutos o hasta que esté dorado. Retire del homo y sirva de inmediato. M...____.....

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DE DURAZNO

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CON CREMA PASTELERA wrmq

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Para la crema pastelera: 2 huevos, 4 yemas de huevo,

3/4 taza de azucar, 3/4 taza de harlna cemida, 1 Intro de 8 mitades de duraznos al leche, extracto de valnilla, jugo. 4 claras de huevo, 1/2 taza de Para el merengue: sin céscaras y ralladas. de almendras 50 azucar, grs .__.~__g.m._-w

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Prepare Ia crema pastelera. En un tazon bata Ios huevos, yemas y azucar hasta que la mezcla esté espumosa; agregue Ia harina. En una olla caliente Ia leche con vainilla y agregue de a poco a la mezcla de huevos. Volver la mezcla al fuego y cocine a fuego medlo hasta que espese, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y verter en una fuente de homo.

2000 > I

Coloque Ias mitades de duraznos encima pastelera.

de la crema

En un tazén batir Ias claras a nieve; agregue el azdcar y almendras y bata hasta que el merengue este furme y

TOMO

brillante.

los duraznos

Cubra completamente

con el

merengue.

Cocine en home a temperatura media 10 minutes 0 hasta que esté dorado: retire del homo y deje enfriar en el refrigerador. Servir frio.

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6 claras de huevo, 2 tazas de azUcar, 1 1/2 tazas de nueces molidas, 1 taza (70 grs) de galletas de soda molidas a mano, 2 cucharadas de polvos de hornear, 2 de extracto de vainilla, salsa de fresas, cucharaditas chirimoya u otra fruta fresca para decorar. ,__.-

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En un bol bata Ias claras a nieve y agregue el azOcar de a poco, batir hasta que el merengue esté firme y brillante. Agregue el resto de los ingredientes en forma sin batir.

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Enmantequille un molde de fondo removible. Coloque el batido en el molde, empareje la superficie y cocine en un horno a temperatura baja 35-45 minutes. Enfrie el merengue en el horno apagado y la puerta semiabierta.

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Desmolde y corte el merengue en porciones indivi duales. Sirva en platos individuales, acompariado de salsa de fresas y decorado con la fruta. .(

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ENCICLOPEDIA PRACTICA DEL HOGAR

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DE CHOCOLATE

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lngredientes:

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300 grs, de chocolate bitter en barra, trozado; 1/3 taza de leche, 3 yemas de huevos, batidas, 50 grs de mantequilla, 7O grs de coco rallado, 8 claras de huevo, 3/4 taza de azdcar.

TOMO

Preparacion:

En un recipiente coloque el chocolate y agregue.la derretir

leche;

a bar'xo maria.

Una

vez derretldo,

las yemas, deJe enfriar.

del fuego y agréguele

En una olla derrita la mantequilla gue el coco;

mezcle

retire

a fuego bajo y agre-

con el chocolate.

En un tazon bata las claras a nieve y agregue de a pocos el azdcar; bata hasta disolver el azucar. Agregue el merengue en forma envolvente a la mezcla de chocolate. Vierta Ia mezcla en copas individuales y refrigere hasta _

el momento

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*MOUSSE DE MANJARBLANCO

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2 cucharadas de azucar, unas 5 huevos separados, taza de azUcar, 1/2 taza gotas de extracto de vainilla, 1/4 de crema de leche batida, 1 taza-de manjarblanco .

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En un tazén bata las claras a rgievey agregue, batien-

do, el azucar con la vamulla, refngere.

Aparte bata las yemas Con 1/4 taza de azocar hasta que estén espumosas. Agregue la crema batida y ariada en forma envolvente el merengue manjarblanco; refrigerado. Verter la mousse en copas individuales y refrigerar hasta servir.

ENC!CLOPEDIA

PRACTICA DELHOGAR ._.,.

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4 cucharaditas

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1 1/4 tazas de crema

leche, 1 cucharada de aZLIcar, 3 cucharadas de licor tipo Drambuie, Grand Marnier, etc. Céscara de naranja en julianas. Preparacién:

En una olla pequer'Ia mezcie la maicena con la crema; cocine a fuego medio hasta que espese. Agregue el aZIIcar y Iicor. Verter Ia mezcla a una olla de fondué, decorar con julianas de céscara de naranja y servir caliente con fruta ...~__

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de la estacién. Ah

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DE MENTA

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3/4 taza de leche, 3/4 taza de crema de leche, 1 taza de azdcar en polvo, 2 cucharadas de maicena disueltas en un poco de agua frI'a, extracto de menta, colorante ver-

queque de chocolate, cortado en

de vegetal (opcional),

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Enunaollacolocar laleche, crema CalentaI' y azucar.

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a fuego medio hasta el punto de ebullicién; _

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agregar la .

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TOMO 5

maicenay revolver.Continuar cocinando a fuego medio

hasta que la mezcla espese, agregar extracto de menta y colorante verde, si Io desea. Verter una olla de fondue u otro y servir caliente, con cubos de queque de chocolate. AH»_

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*FRESAS CHANTILLY

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2 tazas de fresas picadas finas, nidos de merengues (se compran de crema w...

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1/4 taza de azucar, 3 preparados), 2 tazas

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Coloque las fresas en un recipiente y espolvoree con

azucar. Refngere

por lo menos 2 horas.

En un recipiente

moler

las frutiilas;

con

clados

los nidos de merengue,

y crema

mez-

Servir

batida.

en copas mdcvuduales 0 en una fuente.

mmedlatamente

SECOSi; ALBARICOQUES Ww.fhthMM&WWW_WwMN_A_.§3 E: «

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lngredientes: M»...

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50 grs de guindones, 50 grs de albaricoques secos, 2 cucharadas de azucar. pizca de canela, 1 taza de jugo de naranja, 1 cucharada de colapiz en polvo, 3 cucharadas de agua, crema de vainilla para acomparuar. "m

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HOGAR e-

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Preparacién: m5._Wv.u..-

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En una olla coloque guindones

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y albaricoques; cubra

con agua. Deje remojando 2-3 horas; Heve a ebullicién a fuego bajo y cocine hasta que los albaricoques estén blandos. Retire de! calor y escurra; reserve eI'IIquido (debe resultar 1 taza; aumente si fuera necesario).

En una qua coloque el quuido de coccien, azucar y

canela. Cocme a fuego bajo hasta derretIr el azucar, agregue el jugo de naranja, retIre del fuego y reserve.

En un recipiente remoje Ia gelatina en el agua, disuel= al liqmdo reservado. va a ham marIa. Agreguela En un molde (capacidad 4 tazas) colbque Ia fruta cocida al fondo y vierta encima el quuido. Deje amoldar en la noche

el refrigerador

Para desmoldar,

de servir.

antes

unos segundos

el molde

coloque

agua hIrVIendo. SIrva acompar'Iado de crema de .vainilla. N._.____...

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220 grs de agucar, 3 naranjas, 3 plétanos, 2 manza-

nas, Lpera,

2 hIgos, 1 taza de crema

batida.

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PreparaciérI:

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En una olla coloque el azucar y moje con agua, cocine 3 fuego bajo hasta obtener un caramelo claro.

Mientras prepara el caramelo, pele y pique la.fruta.

354

Corlocarla en copas o pocillos

y cubnr con

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TOMO 5

sobre

la crema. Verter e| caramelo figuras. Servir de inmediato.

la crema

haciendo

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Ingredientes: _ _

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2 tazas de vino tinto, 1 1/4 tazas de azucar, 1 palo de c_anela, 4 manzanas verdes grandes (deben ser acidas y firmes), helado de vainilla o crema Chantilly para acompanan M 7..

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Preparacion: W V.

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En una olla hierva

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azUcar y canela

durante

mmutos.

Pele las manzanas tornee en y con un sacabocados pequer'ias bolitas. Ponga en el vino caliente y hierva a Retire y deje remojar 10 horas (o fuego bajo 5 minutos. la noche anterior) para que tomen un color rojo intenso. Servir ei postre acompar'iado de helado de vainilla o crema Chantilly. -w

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*PURE DE PERAS AMOLDADO 5 3 "' 4

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14 grs (2 sobres)

de colapiz

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en poivo,

450 grs de

peras maduras, 1/4 taza de pisco, 1 taza de crema de

leche,~

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355

ENCICLOPEDlA

DEL HOGAR

PRACTICA

Para el flan: 4 yemas. n

leche

, vamu

Ila al gusto.

100 grs de azucar, 1 taza de

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Para el caramelo: 1/2 taza de azdcar, 2 cucharadas de Aagua.

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TOMO 5

Preparacién:

Disuelva la gelatina en agua fna y luego a bano mana. Prepare la base del flan. Bata las yemas con el azUcar Hierva Ia leche con la vainihasta que estén espumosas. fuera del fuego a las yemas batidas. lla y agréguela no debe Vuelva al calor hasta que espese levemente, hervir pues se corta. Fuera del fuego agregue la gelatina. Deje enfriar. Haga un caramelo un molde

de flan

con el azucar y el agua y acaramele

0 de carlota.

Cuando la base del flan esté frI'a, pele las peras, retire en la licuadora el corazon y las pepas. Coloquelas y hagalas puré.

mezcle el puré con la base del flan y el Rapidamente a la pnsco. Bata la crema no muy espesa y agréguela mezcla

anterior.

Vacie Ia mezcla al molde acaramelado

el otro i

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Desmolde

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mmedlatamente

y refrigere hasta antes

de servir. M-

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*ESPUMA DE KIWI . A . ,s

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Preparacién: 7.wa

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1/2 taza de pisco, 4

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6 kiwis, 1 taza de azdcar, vainilla, Claras, pizca de sal. VA...

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ENCICLOPEleA PRACTICA DEL HOGAR M

Preparar un almibar con el azIJIcar y el pisco.

Batir las claras con la sal a nieve y agrega'rle de a

pocos el almlbar. Una vez frI'o agregarle el puré de kiwi y la vainilla.

Servir en copes y decorar. Refrigerar. (Preparar una

hora antes de serVIr). __

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250 grs de chocolate en barra bitter, 3 cucharadas de sin sal, 3 huevos, 3/4 taza .agua, 1/2 taza mantequilla azanr, vainilla al gusto. Para la crema: 2 yemas de huevo, taza de leche, vainilla al gusto. :.__r_._.

50 grs de azocar, 1 c

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Preparacién: 217......c.

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Derretir el chocolate con el agua en un tazon a bano maria. Una vez derretIdo, retirar del fuego.

C O C l N A

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Separar los huevos y agregar las yemas, de a una, a la mantequilla, batiendo siempre. Cernir el azucar y agregarsela a las yemas y batir hasta que sea una crema homogenea. Mezclar con el chocolate derretido y perfumar con la vainilla. Dejar enfriar.

a la Batirlasclarasa nievey luegoincorporarlas

mezcla

358

de chocolate.

enmantequillado

Colocar

durante la noche.

y refrigerar u.;_

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en un molde

la mezcla

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TOMO

Preparar Ila crema amarilla. Batir las yemas con el azIJIcar, agregarle la Ieche hirviendo con vainilla, volver al fuego y espesar, sin que hierva. Dejar enfrIar. la rharquesina, Para desmoldar en agua hirviendo, unos segundos de la crema

el molde sumergir servir acompar'Iado

amarilla.

*ESPUMA DEALBARICOQUES SECOS I"); lngredientes: 2 naranjas, 225 grs albaricoques secos remojados la noche anterior, 3 cucharadas de azUcar granulada, 1/2 taza de crema. ,

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Preparacion: ..

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Con un pelador de verduras retirar la piel de la naranja (retirar solo la parte naranja). Sacarle el jugo a las naranjas.

En una olla colocar el jugo de naranja, la piel, los albaricoques y su agua, y el azucar; llevar a punto de ebullicion y cocinar a fuego bajo hasta que los albaricoques estén blandos. Reducir el jugo hasta obtener media taza. Hacer puré los albaricoques y la piel de naranja en la licuadora, con el jugo restante. Dejar enfriar.

Batir la crema

hasta

que espese

(no muy

dura) y

mecharla con el puré de albancoques. Colocar en copas

y refngerar ._

hasta serVIr. .2

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ENCICLOPEDIA PRACTICADELHOGAR

DE DURAZNOS ,

*MERENGUE

CON CREMA MmMA

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Ingredientes: 1.

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Para crema pastelera: 2 huevos, 4 yemas, 3/4 taza de azucar, 125 grs de harina, 1 litre de leche, vainilla al

gusto, 8 mitades de duraznos al jugo. 4 claras de huevo, 1/2 taza de Para el merengue: azdcar, 50 gr. almendras sin cascaras y ralladas. .

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Preparacién: .._k

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Batir en un tazon Ios Preparar la crema pastelera. las yemas y el azucar hasta que estén espuhuevos, mosos, agregar la harina cernida. Calentar la leche con la vainilla y agregarla a la mezcla de huevos. Volver la mezcla al fuego y hervir hasta que espese, revolviendo Retirar del fuego y vaciar a una fuenconstantemente. te de homo.

Colocar

Ios duraznos

en capas sobre

la crema paste-

Iera.

Batir las claras a nieve, agregar el azdcar y las almendras ralladas. Cubrir completamente los duraznos

con el merengue.

Cocinar en un homo medio por 10 minutos para adorar eI merengue; retirar del homo y dejar enfriar en

Servirfrio. el refrigerador.

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TOMO 5

*TORTADE NUECES

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500 grs de nueces peladas y molidas. 6 huevos, 225 gr. de azucar en polvo, 4 cucharadas de sémola, manjarblanco. .___._nfm¢-___n. 'W'xa

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Batir las yemas con el azUcar y agregar las claras batIdas fIrmes y luego las nueces peladas y molidas. Gradualmente agregar Ia sémola.

Con este batido

hacer 4 c3 5 capas. Cocinar

a homo

suave.

con manjarblanco con crema. aclarado Rellenar decora con manIarblanco y nueces molidas. H

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*MANZANAS CON SALSADE ff?

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NARANJA

lngredientes:

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1 naranja grande, 2 manzanas, 3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azucar rubia, 1/2 taza de crema. A

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Preparacion: w,

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Sacar unas delapieldelasnaranjas pocas julianas y

el resto rallarlo. 4

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Exprimir

el jugo de las naranjas.

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361 .4

ENCICLOPEDIAPRACTICADEL HOGAR M

Pelar las manzanas, cortarlas gen segmentos y

cocinarlas a fuego lento en mantequulla. Cuando estén doradas y blandas trasferir las manzanas a un plato caliente.

Colocar azucar en una olla y hacerla caramelo. Agregarle el jugo de naranjas, la ralladura y la crema. Cuando la mezcla espese, verter sobre las manzanas. Decorar con las julianas

de naranjas.

DELUCUMAS } *POSTRE ~ - Mm* A; ;

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Fliggdientes: mybngr'.

2 tarros de leche condensada, 6 huevos separados, 1/ 2 taza de lacumas pasadas por el colador, 1/4 taza de de leche.

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Preparacién: WWWW

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Los tarros de leche condensada hirviendo a cocinar por 40 minutos.

se ponen en agua Se dejan enfriar.

Se baten las yemas hasta que espesen y se agregan al manjarblanco. Se baten las claras a nieve (no muy duras) y se agregan a la mezcla anterior. Luego se le ar'Iade la lucuma pasada.

>ZEOOO 8' Se acaramela un molde y se coloca Ia mezcla. Se cuece a bar'lo maria y estando listo se deja enfnar, en el

mismomolde. Se desmolda en una fuente.

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de leche.

se baria con la crema

Para servir

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TOMO 5

DE PAN

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lngredientes: 1 taza 1 taza de leche, 2 cucharadas de mantequilla, de azUcar. 2 cucharadas de miga de pan blanco, ralladura de 1 Iimén, 2 huevos, 2 cucharadas de mermelada de fresas. k_M_,_l-

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Preparacién: _ ._

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un molde de horno (tipo azafate). CaEnmantequillar lentar la leche con la mantequilla y 2 cucharadas de hasta que el azUcar esté disuelta. azUcar, revolviendo Retirar del fuego y agregar la miga de pan y la ralladura

de Izimén. Dejar que la mezcla se enfrie un poco. Separar Ios huevos y agregar solo Ias yemas a la mezcla de pan, batiendo. Verter al molde y dejar reposar por 1 hora. Cocinar el budin en un horno de 300° por 25 minutos o hasta que esté firme. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Calentar la mermelada

y esparcir sobre el budin.

Batir Ias claras a nieve y agregar el resto del azdcar; seguir batiendo hasta que esté brillante. Cubrir el budin con el merengue. Espolvorear con un completamente azdcar de en polvo y Ilevar al horno hasta que se poco dore el merengue (10 a 15 minutos). Servir caliente o a temperatura ..

ambiente.

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ENCICLOPEDIA

PRACTICA DELHOGAR

*FLAN

DE PAPAYAS Mm.

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1 1/2 tazas de azdcar, 1 limon, 3 papayas, 8 huevos, 1 tarro de leche condensada, 1/2 taza de crema de leche. A.

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Hacef un caramelo

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con el azdcar y unas gotas de un molde

Iimén hasta que esté rubio. Acaramelar unos 5 cm de alto y 30 cm de dlémetro.

Cortar gajos de papaya e incrustar en el cargmelo. El

resto de las papayas

en trozos

picarlas

pequenos.

Batir los huevos juntos, agregar Ia leche condensada crema. Finalmente agregar las papayas. Echar al la y molde acaramelado y poner en horno caliente a baho maria unos 45 minutos o hasta que cuaje.

Dejar enfriar fuera el refrigerador ._

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y desmoldar. b...

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*C-ARLOTA .

DE FRESAS

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40 bizcotelas, 1/3 taza de agua, 3 cucharadas de algUn licor (ron, Grand Mamier, Amaretto, etc.), 400 grs de

fresas.

TOMO 5

1 taza de leche, 1 Para la crema de almendras: de taza de azUcar, 1/4 taza de cucharadita 1/4 vainilla, harina, 1/2 taza almendras molidas, 1 huevo, 1 yema, fresas para decorar. _

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Preparacién: Preparar Ia crema. Hervir dejar reposar 10 minutos.

la leche con la vainilla

Batir en un tazon el azucar, huevos; agregar suavemente

con Ios harina, almendras la leche callente. Lievar la

mezcla a ebullicién fuego.

suave, hasta que espese y retirar del

Mezclar el agua con el licor y remojar suavemente Ias tostadas en eI liquido. Alinearlas, con la parte azucarada el borde del molde y luego el hacia afuera, forrando fondo. El resto de Ias tostadas se parten en pedacitos. En el centro del molde verter una Capa de crema de almendras, luego colocar una capa de fresas y luego con esta operacién Continuar una capa de bizcotelas. el molde con una capa de hasta llenar y terminar bizcotelas. Ponerle un peso arriba y refrigerar. Se decora con fresas y crema chantilly.

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Para la base: 2 huevos leche con 2 cucharadas

car, ralladura A

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de crema,

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2 yemas, 2 cucharadas

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2 tazas de de 320-

PRACTICADEL HOGAH ENCICLOPEDIA

Para cubrir: el jugo de 2 Iimones, quilla, 1 taza de azdcar granulada, Chantilly

1/4 taza de mante3 huevos, crema

para servir.

Preparacién: Wagm4.

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Mezclar los ingredientes molde para homo. Colocarlo

de la base y verter a un a bar'xo maria en horno de

300° per 40 minutos, o hasta que cuaje. Retirar del horno y degar entibiar.

Preparar Ia cobertura de Iimén. Colocar todos los ingredientes en una olla a fuego suave y batir con una cuchara hasta que espese. Verter Ia mezcla sobre el fian y servir con crema Chantilly. __._J-_....... r

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TOMO 5

*BUDIN DE PAN CON SALSA {M

DE LIMON Y RON l _- as? N .«J.s__,;.:sw.l s

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Para el budin: 140 grs de pan francés (no fresco) en pedazos, 1 taza de leche, 1 taza de creme de leche, 1 sin sal, de mantequilla taza de azUcar, 4 cucharadas 1 huevo, 1 yema de huevo, 1/2 taza de pasas, derretida, 1/2 taza de coco rallado, 1/2 taza de nueces picadas 1 cucharadita de cade extracto de vainilla,1/2 cucharada nela molida, de nuez moscada. 1/4 taza cucharadita Para la salsa de limén y ron: 6 cucharadas de mantede azUcar, 1/4 de jugo de quilla sin sal, 3 cucharadas limén, 1 limén, su ralladura, 2 yemas de huevo batidas, 3-6 cucharaditas de ron. Azdcar en polvo para espolvo~ rear.

Preparacion: Precalentar el home a 300°. Preparar el budin. En un bol mezclar bien todos los ingredientes: la mezcla debe quedar bastante hUmeda. Verter a un molde rectangular y hornear 45 minutos o hasta que cuaje.

Mientras se cocina el budl'n preparar la salsa. En una olla mezclar la mantequilla y azUcar; cocinar a fuego bajo hasta que el azucar esté disuelta. Agregar el jugo y ralladura de limén. Verter un poco de esta mezcla a las yemas y batir. Volver la mezcla de yemas a la olla y cocinar, batiendo a fuego bajo, hasta que espese ligeramente; agregar el ron y retirar del fuego. Servir el budln tibio acompanado de la salsa de limén. Espolvorear con azUcar en polvo.

ENCICLOPEDIA DELHOGAR PRACTICA

*CARLOTA DE CABELLOS DE ANGEL DE ZANAHORIA .._.___._

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250 grs de zanahoria rallada gruesa (usar rallador de metal), 250 grs de azucar, 1 Iimén, su jugo y cascara (sin la parte blanca) cortada en julianas, 2/3 taza de agua, 2 paquetes de bizcotelas, 1 naranja grande, su jugo, 1 taza de crema de leche, 60 grs de almendras, peladas, lamio Iimcm para Salsa de naranja nadas y tostadas. acomparrar. ~12

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Preparacién: _

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En una olla gruesa colocar las zanahorias, azdcar, a cascara Calentar de limén fuego bajo y agua. jugo y hasta que se disuelva el azUcar; llevar a ebullicién y de un cocinar hasta que la mezcla tenga Ia consistencia almibar espeso. Retirar del fuego y enfriar. En un recipiente remojar las bizcotelas Iigeramente en jugo de naranja y forrar con ellas un molde de carlota

redondo. Reservar algunas para la capa del centro.

C I N A

Enuntazén batirlacrema hasta queestéfirme;agre-

garle la mezcla de zanahoria (reservar un poco para decorar el postre) y almendras. Llenar con este batido el molde hasta la mitad, cubrir con una capa de bizcotelas remojadas y terminar con el resto del batido. Refrigerar por lo menos 5 horas. Desmoldar en una fuente de

o Iimén. conunasalsadenaranja servir y acompariar

TOMO 5

ALMENDRAS ~ u-

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4 mitades de duraznos grandes y frescos (pueden ser

en conserva),

1 taza de agua,

1/2 taza de azdcar, 4-6

galletas de almendras o coco, picadas, 50 grs de almendras picadas, 150 grs de mermelada de frambuesa, 1 cucharada (opcional).

de Iicor

de almendras.

Crema

de chantilli

Preparacién: __.._...__.

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Pelar los duraznos

en el agua y azUcar

y cocinarlos

minutos.

durante10

En un tazén mezclar las galletas, almendras, mermelada y licor. Rellenar Ia cavidad de los duraznos con esta si lo desea.

rar con crema de chantilli, My...

Deco-

sobre una capa de mermelada.

mezcla y servirlos ,.

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*TARTADE QUESO

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9 bizcotelas, 40 grs de mantequillac135grs de azacar, 500grs de quesocrema,1 cucharadltade ralladurade

man, .1 cucharadade jugo de Iimén, 5 huevos. ~-_~_.u-

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ENCICLOPE DIA PRACTICA DEL HOGAR

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Preparacién: «a

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las bizcotelas, Desmenuzar en una servienrolIarlas lleta Iimpia, y amasarlas bien con el rodillo. Ar'Iadir 2

rasas de azUcar y la mantequilla,

cucharadas todo con mezclado

molde chara

y trabaiar

las palmas de las manos hasta que se hayan bien los ingredientes. Poner la masa en un

bien engrasado, contra

aplasténdola

bien con una cu-

su fondo.

Batir bien el queso sin que queden grumos, e ir aliael azucar diendo poco a poco los restantes ingredientes: que quede, la ca'scara del limén, el jugo de limén y las yemas de huevo. Batir las claras a punto de nieve y en el homo a 300° dumetiéndolo ar'xadir al bizcocho, rante 75 minutos. La tarta, una vez terminada, tiene que ser por dentro jugosa y compacta. 10 minutos después u'e sacarla del horno, separar los bordes del molde y poner en una fuente. No debe servirse hasta que hayan trascurrido, por lo menos, tres horas. ,Wp

>ZABAIONE n-

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Ingredientes: -._""

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@yemas de huevo, 50 grs de azucar, 1 cucharadita de vamulla, _1/8 de taza de marsala, 1 chorrito de a.

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Preparacién:

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Se ponen las yemas en un pequerIo recipiente y se baten hasta que estén cremosas; se armaden la vainilla y el azUcar, y poco a poco el marsala y el marrasquino. Se se 0 al baho maria, y sigue bapone al fuego minimo

TOMO 5

tiendo, hasta que parezca que la masa va a subir. Servir jnmediatsmente en vasos de boca ancha, acomparwado de barquullos o galletas.

*SAVARIN

lngredientes: _.

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350 grs de harina, 15 grs de Ievadura, leche, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla, azdcar, 100 grs de mantequilla.

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1/2 taza de 100 grs de

Relleno: 200 grs de azUcar, 3 copitas de licor de cirue750 grs de guindones las, 1 vasito de marrasquino, sin de crema batida. cocidos, pepa, 1/2 AL

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Preparacién: w

Poner

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la harina

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en una fuente,

hacer

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una hendidura

en el centro, desmigar Ia levadura y mezclar con un poco de leche, 1 cucharada de azUcar y un poco de harina. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Mezclar con los restantes ingredientes de la masa, hasta haber obtenido una pasta blanda, que ha de ser trabajada fuertemente con la cuchara. Dejar que suba durante 30 minutos y poner en un molde bien engrasado (0 en dos pequer'Ios moldes savarin), volver a dejar subir. y entonces meter al horno, a 400°, durante 35 minutos.

Cocer el azdcar, con 1 3/4 de Enfriar y desmoldar. durante 5 minutos, retirar del fuego y mezclar Ios agua, Iicores; Ia tarta, por. su parte superior, se pincha varias veces con un palillo y se deja que se empape del liquido. Rellenar el savarin con crema batida y Ios guindones. Se puede servir con salsa dulce de guindones. Mm

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ENCICLOPEDIA PRACTICA DELHOGAR

8 bolas de helado de vainilla, 8 medias peras cocidas, chocolate espeso, 1/2 taza de crema batida, azdcar, vai~ nilla. H,

Preparacion:

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Poner el helado en copas 0 en platos de postre de cristal y ar'Iadir Ias mitades de las peras con la parte caliente y redonda hacia arriba. Se cubre con chocolate vainilla. con El se adorna con crema batida perfumada restante se sirve aparte. chocolate v~ 7wa

*CHARLOTTE RUSSE W7

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lngredientes: -

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60 bizcotelas, 3 tazas de leche, 1 paquetito de polvo de 2 125 de chocolate, aZI'Jcar, 1 huevos, para pudin grs cucharadita de vainilla, 75 grs de almendras partidas, 2 cucharaditas de café en polvo, un poco de ron, 7 hojas

de colapiz, 1 taza de crema de leche, frutas en dulce

paraguarnicién. Preparacio'n: new, 222-222,..2-

3 '5 A

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un moldedesarmable, de unos22a 24cms Colocar

de diémetro, sobre una fuente de tarta y forrar a su

372 A

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TOMO 5

alrededor una serie de bizcotelas en sentido vertical. Mezclar los polvos para pudin y la yema de los huevos con un poco de leche fria. Hervir el resto de la leche con el azUcar y vainilla, diluir el chocolate, ariadir el pudin antes preparado y hervir ligeramente. el café en polvo y el ron, y Agregar Ias almendras, desleir Ia gelatina, después de haberla dejado en remo10 minutos. Batir Ias claras a jo en agua fria durante punto de nieve y mezclar con la salsa de chocolate, dejando enfriarse la crema.

Llenar el molde con capas sucesivas de crema y bizcotelas. Dejar que cuaje Ia crema y desmoldar. Adornar con bizcotelas, crema batida y frutas en dulce.

MELBA

*DURAZNOS

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lngredientes:

4...

14....

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4-8 medios duraznos 4 bolas de helado de vainilla, (de lata), 4 cucharadas de mermelada de fresas o fram-

buesas, pistachos para adornar. «-

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o almendras

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ralladas,

crema _..__._..

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Preparacion: EM; .p

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Poner Ias porciones de helado de vainilla en copas de con la helado, sobre ellas los duraznos y recubrirlos mermelada. La crema y los pistachos (0 las almendras) se emplean para adornar el postre.

ENCICLOPEmApRACTlCADEL HOGAR

*ARROZTRAUTTMANSDORFF { I

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lngredientes: a

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125 grs de arroz, 1 pizca de sal, 8O grs de azucar, 1cucharadita de vainilla, 3 tazas de leche, 6 hojas de 1 taza de crema colapiz, 2 cucharadas de marrasquino, de leche, azUcar, 125 grs de frutas confitadas. ML._

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Preparacién: -rww

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Lavar el arroz, ponerlo a cocer en la Ieche con la saI, el azdcar y la vainilla, a fuego moderado. DeJar enfnar el arroz.

Dejar el colapiz 10 minutos en agua fria; para que se disuelva, ponerlo en una cazuela al baho maria 0 al fuego mas posible; dejar enfriar algo y mezclar con el marrasquino y la crema batida. Mezclar el arroz con la gelatina y Ias frutas, ponerlo en un molde enjuagado con agua fria y dejarlo en Iugar frio para que se cuaje. Poner el arroz en una fuente, volcandolo sobre ella, adornarlo con Ias restantes frutas y serVIrlo con una salsa de vmo 0 de frutas. _

*CREPES SUZETTE

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lngredientes

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1 cuchara125grsdeharina3 huevos,1 pizcade53!, da de azucaren polvo, un pocode leche, 1 copitad9

TOMO 5

ron, 60-80 grs de mantequilla, 2 naranias, 10 cubitos de 2 vasitos azécar, 1-2 vasos de Grand Marnier, marrasquino, almendras peladas ralladasi _

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Preparacién: ..

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Con la harina, Ios huevos, Ia sai, eI azUcar, Ia Ieche y

el ron, hacer una masa muy quuida. Dejarla reposar durante 30 minutos, y a continuaciéh freir en la sartén, con grasa caliente, unas crepes casi trasparentes. Se doblan en cuatro y se conservan aI calor. En una sartén bien limpia se deshace la mantequilla, se afIaden la piei de Ias naranjas, rallada, y Ios cubitos de azUcar, batiendo mucho para que se combinen bien. Luego se agrega el jugo de Ias naranjas y el Grand Ias Marnier, y en la salsa asi formada se introducen dobladas, que se rocian con ella crepes cuidadosamente y se deja que empapen bien durante algunos minutos.

cubrir con las Flambear Ias crepes con marrasquino, serVIr cahente. almendras ralladas y muy

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A .M A Ingredientes: .K

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1 pina pelada y picada - 3 tazas agua - 1/2 kilo de manzanas peladas _.

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y picadas.

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Preparacién: rw..~-.

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Hervir todo, licuar y pasar por un colador grueso, agregar azUcar al gusto (1-1/2 tazas). Remojar y derretir MN

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ENCICLOPEDIA PRACTICA DEL HOGAR

3 sobres de colapiz en 2 tazas de ese caldo. Revolver la

gelatina con el resto de la mezcla. Verger en un molde barnizado con una clara de huevo. Enfnar por 6 horas y

volcar barséndolo luego con una crema pastelera préctica.

-Crema pastelera: Licuar 3 tazas de leche, 1 cucharada de maicena, 1/2 taza de azdcar, 3 yemas de huevo y 1/2 cucharadita de vainilla. Poner al fuego moderado moviendo constante-

mente hastaqué espese,cuidando que no hierva. Enfriar.

TOMO 5

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lngredientes: W mu...

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2 latas de leche evapo2 latas de leche condensada, rada, 6 huevos batidos juntos muy bien, 6 cucharadas de azacar, pizca de sal, 1 cucharadita de vainilla o 2 cucharadas de ron, 1 coco rallado. ......M..~n=.

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Preparacién: ___

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Poner los huevos enteros en la batidora y batir hasta estar crecidos. Agregar leches, sal, azugradualmente car, vainilla o ron y por Ultimo el coco. Hacer un caramelo en el fondo del pirex. Verter de azUcar dorada, distribuir la mezcla de flan y poner en el home a 375° en barlo maria hasta que al meter un cuchillo fino salga limpio, mas o menos de 45 minutos a 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Eu;

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DE FRESAS

*BORRACHO

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Ingredientes: , /

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40 bizpotelas, 1 Iata de leche condensada, 1/2 taza

ram 2 caJasde fresas(reservar10 enteras),1 cajagelati-

na de fresas hecha con 2 tazas agua. 1 taza crema de leche«4 .

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ENCICLOPEDIAPRACTICADEL HOGAR M

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Preparacién: A»;

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Poner Ias bizcotelas en un pirex y bar'mar con la leche mezclada

condensada, sas picadas

con eI-ron.

Poner

encima Ias frePoner a enfriar

y Iuego Ia gelatina quuida. por 3 horas. Decorar con crema de chantilli

y 10 fresas

alrededor. Variante:

Bariar Ias bizcotelas con jugo de albaricoques, azucar y ron. Cubrir con guindones hervidos con azdcar y triturados o duraznos en tajadas. BarIar de una crema pastelera. Enfriar y adornar con crema de chantilii. .m_

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*CARLOTA DE DURAZNOS

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1/2 kilo de bizcotelas, 3 latas de Ieche evaporada, 2 latas agua, 1 lata grande de duraznos en gajos, 3 cajas de flan de vainilla, 6 cucharadas de azUcar, 2 tazas de crema de leche. C

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" Preparacién' -»-~ 4}:A F":1 : 1:W *.M

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. Forrar un plrex de 37 x 23 cms,ubicar Ias bizcotelas al fondo y alrededor. Reservar gajos de durazno . . los . mejores .

al centro del pnrexy paraadornary el restodustnbuurlo cubrircone! restode bizcotelas.Mezclarla lecheevapo_,._

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TOMO 5

rada con agua, azUcar y flanes. Poner aI fuego a hervir,

movuendqsnempre.Calentar y verter sobre los dedos de

seriora cwdando

de que se entrapen y no se suban. Se puede variar Ia crema per una crema pastelera liviana. Enfriar en la refrigeradora durante 6 horas. Cu-

brir con crema de Chantilly

y adornar

con los duraznos

reservados.

*PLATAN OS MERENGADOS WMW'AE

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lngredientes: .9..._._

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8 plétanos de seda, 6 claras de huevo, 100 grs de 1 sobre de canela en azOcar, 50 grs de mantequilla, polvo. w

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Preparacién: -

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Se pelan los ocho plétanos y se cortan en dos En una sartén, lse pone un poco de longitudinalmente. mantequiHa y se frien los plétanos. A medida que van friéndose, se ponen en la bandeja del horno, previamente untada con el resto de la mantequilla; se colocan eh una capa y se espolvorean con azucar y canela; luego, una segunda que se espolvorea igualmente.

Se baten Ias claras a punto de nieve muy duro, se mezclan con el azUcar restante, se colocan en una manga provista de boquilla rizada y se decoran los plétanos con el merengue.

Se deia gratinar durante unos 10 minutos y se sirve caliente en la misma bandeja. &TV¬?:LMvHr

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ENCICLOPEDIA

DELHOGAR PRACTICA

lngredientes: ~

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500 grs de manzanas, 100 grs

mantequilla,

Na.

250 grs de pan, 120 grs de

de azUcar

en polvo,

1 vaso. de

leche. .._:

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PreparaciĂŠn: WI

Se corta

el pan en rebanadas

muy

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delgadas,

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casi

trasparentes.

Se pelan las manzanas y se quitan pepas. Se cortan en finas rodajas. Se enciende

el homo

los corazones

y las

a 400Â°.

Se unta de mantequilla un molde de carlota y se pone en el fondo una capa de rebanadas de pan y luego otra de rodajas de manzana. Se espolvorea con una cucharada de azUcar en polvo bien colmada y se diseminan encima siete u ocho copitos de mantequilla.

Se procede asi, alternando capas de pan, fruta, mantequilla y azUcar, hasta Ilenar el molde.

>Z-OOO I Se riega el contenido

con una vaso de

del molde

Ieche.

Se cuece a fuego medio durante

enfriamiento

total

para

una hora. Se espera

desmoldar.

acompanarse con una crema inglesa.

Puede

TOMO 5

*ROLLO DE ALBARICOQUE .4...

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lngredientes: ,

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300 grs de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 10 cm 1 cucharada de azucar, 150 grs de mantequilla, charadas de agua, 300 grs de mermelada de albaricoque, 1 taza de crema de leche, 1 pizca de sal. _

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Prepa racién: .

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A través de un tamiz, se echa sobre la tabla de amasar la harina mezclada con polvo de hornear, se hace un hueco en el centro en él la mantequilla y se ponen en trocitos cortada (menos una cucharada) y el azucar.

Se trabaja con las manos hasta que la mantequilla y la se harina Se agrega el agua mezclen perfectamente. para que la masa quede suave. Se extiende Ia masa con el rodillo, de 1 cm de espesor; se pone encima la mermelada y se enrolla por la un salchichén. Se cierran parte més estrecha formando

bordes pegéndolos __los midades doblando

con un poco de agua y las extre-

un poquito

la masa.

Se unta con la restante mantequilla. Se coloca en una fuente de homo y se cocina en horno de 375° durante unos

cuarenta

minutos.

Se saca y se sirve caliente, batir servida aparte. N-

chum-1

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con la crema de leche sin Auwg».

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ENClCLOPEDlA DELHOGAR pRACTlCA 1:...::W.;v

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*PASTEL ALEXANDRA

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120 grs de azucar molida

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75 grs de mantequilla,

en polvo, 100 grs de chocolate de grs de almendras 1 8O de mai 4 cucharadlta de huevos, vainilla, taza, grs de polvo de cena, 290 grs de harina, 1 cucharadlta hornear, 2 cucharadas soperas de ron, 1/2 bote de mer~ melada de albaricoque. -

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Preparacion: t

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enciende

el homo

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a 300°.

de taza y se Se cortan en trozos 100 grs de chocolate de agua, para derrite a fuego lento con dos cucharadas obtener

una

Se baten

masa cuatro

lisa. huevos

enteros.

Se derrlten 75 grs de mantequilla

sln dejarla

cocer.

Se mezclan en una ensaladera 80 grs de maicena, 20 vainilla, grs de harina, 120 grs de azOcar en polvo, de la los huevos hornear, batidos, mantequilla polvo y dos el chocolate derretidos cucharadas de soperas y ron. Se remueve

con una cuchara

de madera

hasta

oba

tener una masa lisa. Se unta de mantequilla un molde de 20 cms de diémetro y se echa en él la pasta. Se cuece a homo

medio

durante

unos

tres

cuartos

de hora.

espera a que el pastel se haya enfriado, se desmolda, se cubre con mermelada de albarlcoque y se espolvorea con almendras

molidas.

TOMO 5

*CREMA DE LA ABUELA

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Ingredientes:

1bizbocho 200grsdeazUcar, 200grsdemantequilla,

grande cortado en rebanadas, 1 huevo, 1 taza de café a-

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7,.

de jerez seco.

1 vasito

concentrado, 1-

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Preparacicm: ._,__,_n~

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Se forra un molde engrasado de paredes altas, con una hoja de papel. Se humedece el papel con un poco de jerez seco, se mete el molde en la refrigeradora y se deja alli hasta que se haya preparado la crema. Se pone en un recipiente Ia mantequilla restante, cortada en trocitos, se une el azUcar y se trabaja todo hasta que el conjunto se haya puesto hueco y esponjoso. Se ar'xade Ia yema del huevo y se contimja batiendo. Conviene tener mucho cuidado al separar la yema de la de esta Ultima en la clara, ya que un resto insignificante crema bastana para estropearla. Gota a gota, se incordel mismo modo pora al compuesto el café hirviendo, que se echa el aceite en la mayonesa.

Se corta el bizcocho en triéngulos regulares y se cubre con ellos e1 fondo del molde, colocéndolos unos junto a otros. Se forran luego las paredes: con una fila de triéngulos con las bases apoyadas en el fondo del otra fila molde y las puntas hacia arriba; a continuacién de triéngulos, con las bases junto al borde del molde y Ias puntas hacia abajo. Los bizcochos se empapan poco a poco en el jerez. Se echa, a cucharadas, Ia mitad del compuesto en el molde y se aplasta; se coloca encima .J.

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ENCICLOPEDIA PRACTICA DEL HOGAR M

una capa de bizcochos previamente empapados en jerez el de resto se crema. Se vierte la y Oprime bien de modo que no queden huecos en ei interior del molde, se mete en el frigorifico y se deja am durante unas 3 horas.

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en el momento de servir se sumerge Para-desmoldar, el molde en agua hirviendo por espacio de algunos segundos y luego se vuelca en la fuente.

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*MANZANAS «NA-4......

NORMANDAS ~.__....__

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lngredientes:

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150 grs de azucar, 6 manzanas, Ieche, 30 grs de mantequilla.

150 grs de crema A;

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Preparacién: M MVWW-«v

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Se enciende

el homo

a 350°.

Se Iavan l_asmanzanas y se conan

en dos vertical-

Se unta con abundante

una bandeia

mente;

se quntan

los corazones

y las semillas.

mantequilla

homo y se colocan ep ella Ias manzanas partidas, con la parte

abombada

haCIa arriba.

Se espolvorean homo

3'4

durante

con 150 grs de azdcar y se ponen

20 minutos.

Se saca la bandeja del homo. Se cubren las manzao nas can 150 grs de crema de leche. Se vuelven al horno durante 5 minutos y se sirven en seguudai

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mFin-:11:

rlngredientes: v"

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1/2 litro de leche, 100 grs de azucar en polvo, 3 hue vos, 75 grs de pasas, 75 grs de fruta confitada, 150 grs 1 alimon, 2 copitas de ron. de bizcotelas, mantequilla, Preparacion:

Se unta con mantequilla

un molde

de un litro de

con Ias paredes Iisas y capacidad aproximadamente, central. Se espolvorea el fondo y las paredes agujero con una cucharada de azdcar, girando eI molde para que ĂŠste se adhiera de modo uniforme. , En un recipiente en agua templada,

aparte, se ponen Ias pasas a macerar para que se hinchen.

Se hierve 1/2 litro de Ieche. En un plato hondo, se baten Ios huevos, junto con el azUcar restante hasta que hayan subido mucho. Se armade la ralladura del limon y poco a poco Ia leche, sin dejar de remover. Se incorpora eI ron, gota a gota.

Se deja en reposo Ia crema durante el giempo que se

mvnerta en cortar

en trozos

grandes

Ias bizcotelas.

Se pone en el molde una capa de bizcotelas, una de crema, una de fruta confitada y otra de pasas y se continua en esta forma hasta que se acaben Ios ingredientes. Se iguala Ia pasta con una espatula, se coloca el molde dentro de un recipiente Ileno de agua en sus tres cuartas partes, se mete en el horno y se cuece a baho maria, V,

-..

a V

hora.

media

durante

wGD 01

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ENCICLOPEDIA

PRACTICA

DEL HOGAR

*PASTEL

REINA

DE SABA

lngredientes:

125 grs de 80 grs de harina, 125 grs de chocolate, azdcar en polvo, 3 huevos, 125 grs de mantequilla, 1

>2-OOO I on0 CD

TOMO 5

cucharada deleche, desal,150grsdecrema de pizca 1_ leche, 1 cucharadita

de vainilla, mantequnlla, 2 cuchara-

das de azUcar.

Preparacion:

Se rallan 125 grs de chocolate. Se ponen en una ensaladera y se anaden 80 grs de harina y 125 grs de azdcar.

En una cacerola

pequena,

a fuego muy lento, se de-

rriten 125 grs de mantequilla. Cuando esta derretida, anade la mezcla de chocolate, azmJcar y harina.

Se separan las yemas de tres huevos y se anaden al compuesto

anterior.

Se enciende

a 300Â°.

el horno

Se pone una pizca de sal en las claras y se baten ĂŠstas a punto de nieve muy consistente. Se mezclan delicadamente

a la preparacion.

Se unta con abundante ma de corona

de unos

mantequilla

18 cms

de diametro.

ĂŠl la masa, que no debe llenarlo cocer

en el homo

este tiempo

durante

un molde en for-

unos

se saca del molde

enteramente 25 minutos.

en caliente

Se vierte

y se deja Al cabo

y se deja

enfriar.

Mientras se enfrla el pastel, se prepara una crema de Chantilli con la crema, leche, vainilla y 2' cucharadas de azUcar. Se bate con un batidor, hasta que la crema se hace espumosa y se agarra a las varillas.

Una vez frio el pastel, se coloca en una fuente y se llena el centro

con

crema

de chantilli.

ENCICLOPEDlA PRACTICA DEL HOGAR

Nadagn

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ALCHOCOLATE *HELADO EXPRESS '3. ,; ( :l, MW 5M..- its A

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deleche,1 detaza,2 cucharadas 250grsdechocolate 2 huevos,

lata de leche evaporada, azucar en polvo.

2 cucharadas .49

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Preparacion:

"1...-

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a fuego lento 250 grs de chocolate

we»

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Se derriten

de taza

de leche, remocortado en trozos, en dos cucharadas viendo de modo que se obtenga una pasta muy lisa. Se retira Ia cacerola del fuego. Se ahade al chocolate la leche evaporada, dos cucharadas de azucar en polvo

y dos yemas de huevo. Se bate todo con el batidor tres

durante

o cuatro

mmutos.

Se baten Ias claras a punto de nieve muy duro y se mezclan al compuesto antenor. Se vierte todo en la bandeja para cubitos de hielo del congelador y se ponen en el durante tres horas al menos. Se saca del molde para servir.

MANZANAS CON *BUNUELOS {f r

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Ingredientes:

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500grs de manzanas,1 limén, 150grs de harina,1

(Dcoco

huevo entero mas dos claras, 1 pizca de sal, 1 cuchara 2.4M..l~

TOMO 5

da sopera de aceite, 3/4 de taza de cerveza, 2 cucharadas de azdcar en poivo, aceite. _._.m

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Preparacién: _

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Se pelan las manzanas y se Ies quitan los corazones y las pepitas. Se cortan en rodajas de 1/2 cm de espesor, mas o menos y se riegan con unas gotas de jugo de

limén para impedir que oscurezcan.

Se ponen 150 grs de harina en una ensaladera, se arrade un huevo entero y una pizca de sal y se remueve con una cuchara de madera para mezclar bien. Se ahade aceite de, poco a poco, la cerveza y una cucharada obtener una masa bastante para espesa. Se baten dos claras de huevo

a punto

de nieve y se

a la masa.

anaden

Se pone la sartén al fuego. Mientras se calienta aerte, se echan en la masa las rodajas de manzana.

Cuando el aceite esté muy caliente, se echan las rodajas envueltas en masa, de tres en tres o cuatro en cuatro. Se dejan durante el tiempo suficiente para que sacan con una Se se doren bien, unos 4 minutos. espumadera y se escurren sobre un papel absorbente.

Se sirven muy calientes, -_

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3 melones de talla mediana, 6 cucharadas 300 grs de fresas, 3 cucharadas de Grand claras de huevo, 80 grs de azUcar en polvo. ._r

Ingredientes: .

MERENGADO

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de azUcar.

salpicados

de azUcar, Marnier, 3 r

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ENCICLOPEDIAPRACTICADEL HOGAR M

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Preparacién: MK

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Se cortan por la mitad tres melones de talla media. Se retiran Ias pepitas con ayuda de una cuchara y se sa|pica

el interior

con seis cucharadas

de azacar.

Se limpian Ias fresas, se escurren bien y se lleva con eHas Ias cavidades de los melones. Se riegan con tres cucharadas de Grand Marnier y se ponen los melones durante 2 horas como asi adornados en el refrigerador minimo.

15 minutos homo

antes

de servir,

se pone

calentar

al méximo.

Se baten Ias claras a punto de nieve muy consistente y se ariaden 80 grs de azucar en polvo. Se recubren los frutos con una espesa capa de este merengue y se c010can Ias mitades de melon asi preparadas en una fuente honda. Se rodean de cubitos de hielo. 5 minutos en el horno muy caliente,

dore el merengue sirve en seguida.

Se meten durante de modo que se

sin que se calienten

los frutos.

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ingredientes:

6 huevos, 1 litre de leche,4 cucharadasde café solw

ble. 150 grs de azacar. /~.;,

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Preparacion: Se enciende

a 350°.

el homo

Se caliente 'Ia leche, retirandola del fuego cuando comienza a hervir. Se ar'taden 150 grs de azdcar y 4 de café soluble y se mezcla bien todo. cucharadas En una ensaladera se baten Ios huevos enteros, como Se echa encima la leche muy caliente, sin para tortilla. de batlr la mezcla. En seguida se reparte en moldejar

des individuales, que se colocan en un recipiente Ileno de agua hlrviendo y se ponen en el horno, donde se dejan cocer al bario maria durante unos 35 minutos. Se slrve muy frio. a

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*TERCIOPELODE CHOCOLATE ~

lngredientes: _..a

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bitter, 250 grs de nata fresca, 60

250 grs de chocolate

grs. de azUcar en polvo. .m.

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Preparacién:

Se trocean 250 grs de chocolate y se ponen en una cacerola con 60 grs de azucar en polvo. Se aftaden dos cucharadas soperas de agua y se pone todo a fuego muy lento. Se deja cocer durante unos 20 minutos removiendo de cuando en cuando hasta obtener una pasta muy lisa. Se vierte en un tazén y se deja enfriar. Cuando el chocolate se ha enfriado bien, se mezcla con 250 grs de nata fresca. Se bate suavemente todo .W»

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ENCICLOPEDIA PRACTICA DEL HOGAR M

durante 3 6 4 minutos. Se pone en una compotera y se deja durante una hora al menos en el refrigerador antes de servir. NAM.

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A LA NARANJA {f *COPAS lngredientes:

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3/4 de litro de helado de vainilla, 1/2 vaso de merme lada de naranja, 2 cucharadas soperas de almendras _

tostadas. ._-

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Preparacién: _. -

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15 minutos antes de servir, se refrigeran Ia mermelada de naranja y las copas para que estén muy fnas. de servir, se sacan las copas y se En el momento del adornan siguiente modo; una capa de mermelada otra de helado de de naranja, una capa de almendras, vainilla, y asi hasta que la copa esté Hena. se hacen

Para servir,

do y se colocan

unas bolas con el resto del hela-

sobre

las copas.

Se salpica

*PERAS AL CARAMELO

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lngredientes: w

con

tostadas.

almendras

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5 peras, 150 grs de azucar, 2 cucharadas de crema de

leche, 1 cucharada de chuho.

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TOMO 5

Preparacién:

Se pelan 5 peras grandes sin quitarles el tallo. Se con un poco de agua y 75 pone al fuego un recipiente de Ias peras y se deja cocer a azucar, se afladen grs moderado. fuego Cuando hayan alcanzado su punto justo (bien cocidas, pero no deshechas), se aparta el recupnente del fuego, se escurren Ias peras y se ponen en una fuente.

Con ~Iosrestantes

75 grs de azUcar se prepara el cara-

melo; se Ie ar'made el caldo de coccién de las peras y se se habra disuelto mezcla con elchur10,que previamente en un poco de agua fria. Se deja cocer el caramelo hasta que esté bastante espeso.

Se aparta el caramelo del fuego, se deja enfriar y se incorpora Ia creme de leche, que se habra batido aparte. Se cubren Ias peras con el caramelo y se dejan refrigeradas

hasta

el momento .___~

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a la mesa.

de servirlas

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>PROFITEROLES

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amassmpara la masa:

Ingredientes

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125 grs de maicena, 100 grs de mantequilla, 1 cucharada sopera de azdcar en polvo, una pizca de sal, 4 huevos, 2/3 de taza de leche, 2/3 de taza de agua (para unos 20 profiteroles). Para la salsa y rellenof 125 grs de chocolate bitter, 1/2 taza de leche, 125 grs de azacar en polvo, 80 grs. de mantequilla, 200 grs de chantilli

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ENClCLOPEDlA PRACTICA DELHOGAR l 1

Preparacion: «-v---~_=-.~,

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Se empieza por preparar la masa. Para ello, se ponen en una cacerola 2/3 de taza de leche, 2/3 de taza de 1 cucharada agua. 100 grs de mantequilla, sopera de fina. azUcar en polvo y una pizca de sal Se calienta. En

cuanto el liquido empiece a hervir se retira la cacerola del fuego, y se vierten de golpe 125 grs de maicena mezclando sin parar con una cuchara de madera.

Se remueve vivamente bola

hasta que la masa forme una

eléstica.

Entonces se vuelve a poner la cacerola a fuego lento y se remueve, calentando la masa sin dejar que llegue a hervir. Enseguida se retira la cacerola del fuego y se deja enfriar un poco. 4 huevos, uno a uno, a la masa, removienentre cada uno. Se ha terminado Ia pasta.

Se anaden do vivamente Se enciende

el horno

a 400°.

Se unta con mantequilla Ia lata del horno y se colocan encima 2 cucharadas de masa de manera que forme de una nuez. unos montoncitos del tamarto aproximado cuecen durante unos Se veinte minutos. Los profiteroles deben ser dorados y ligeros. Se dejan enfriar un poco.

C O C I N A

394

Una vez que han enfriado, se rellenan con 200 grs de Chantilll colocados en una manga de pasteleria cuya extremldad

se introduce

en cada

uno.

Se prepara una salsa de chocolate de la siguiente forma: se cortan en trocitos 125 grs de chocolate. Se ponen en una cacerola con 125 grs de azucar en polvo. Se anade 1/2 taza de leche y se pone en una cacerola a

fuego muy lento. Se deia derretir el chocolate, remoé

TOMO 5

viendo con una cuchara de madera. En tres minutos se obtiene una salsa muy suave a la que se ar'laden 80 grs Se remueve bien cortada en trocitos. de mantequilla derretir la para mantequilla.

Se ponen los profiteroles en una bombonera y se cubre con la salsa de chocolate y se sirve todo muy

fresco.

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2 genovesas

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redondas

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de unos 18 cms de diémetro y

bastante gruesas, 1 lata de piha en rodajas, 1 docena de cerezas confitadas, 1 huevo, 1/2 taza de leche, 50 grs de en azucar polvo, 20 grs de harina. .

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Se enciende

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el horno

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a 300°.

Se abre la caja de pirma. Se escurren deja aparte el jugo.

las rodajas y se

Se toman dos genovesas redondas, bastante grue-

sas, de 18 cms de diémetro. del jarabe de piha.

Se empapan

Ingeramente

En el fondo de un molde para soufflé de igual diametro se pone una de las genovesas.

Se calienta mlenza A..

la leche. Se retira del fuego cuando co-

a hervir. 7-..

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ENCICLOPEDIA PRACTICA DEL HOGAR M

Se mezclan 50 grs de azucar, 20 grs de harina y una yema de huevo. Se remueve con una cuchara de made~ ra y se vierte encima,

muy despacio,

la leche hirviendo.

Se corta en daditos una rodaja de piha y se ar'xaden es'tos dados a la preparacién precedente. Se vierte todo en una cacerola y se pone a fuego muy lento, removientres o cuatro

do durante

La crema

minutos.

debe hervir

durante este mismo tiempo. Se deja enfriar y se vierte sobre la genovesa en el molde de soufflé. Se coloca encima ~|asegunda genovesa.

Se bate Ia clara a punto de nieve muy duro. Se cubre con ella la parte superior de la genovesa y se pone al horno durante diez minutos, el tiempo necesario para que el merengue se dore ligeramente. Se saca del horno y se decora por encima con rodajas de pir'wa enteras y con cerezas

confitadas.

una bandeja

Se sirve

sin sacar

del molde

de soufflé.

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4 huevos,

100 grs de azUcar en polvo,

1 cucharadita

de vainilla, 1/2 limén, 1/2 litro de leche, 1 pizca de sal.

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Se cascan cuatro huevos. Se ponen Alasyemas en un

tazén y las claras en otro.

TOMO 5

Con un rallador fino, se ralla la céscara de medio Iimén, se aoade al tazén que contiene Ias yemas, as-I' como seis cucharadas de azécar en polvo. Se remueve vivamente

con una cuchara

cinco minutos casi

de madera

durante

cuatro

hasta que la mezcla se haga espumosa

blanca.

En una cacerola

de tamario

mediano

se vierte

medio

litro de leche, la vainilla y una pizca de sal. Se enciende ~|acocina a fuego lento y se pone sobre él la cacerola. Se

deja calentar y se retira cuando empieza a hervir. Despacio, poco a poco, se vierte la Ieche hirviendo sobre la mezcla de yemas, azUcar y céscara de limén rallada. Se bate sin cesar el compuesto. En seguida se vierte todo en la cacerola de tamar'wo mediano, que se vuelve a poner sobre fuego lento. Se calienta despacio, con la pero sin dejar que llegue a hervir, removiendo cuchara de madera. Cuando la crema espesa (de cuatro se saca del fuego y se pone en la a cinco minutos), fuente en que have de servirse, donde se deja enfriar. no dejar que llegue a hervir, ya que esto Es importante la echaria a perder.

Se baten Ias cuatro claras a punto

de nieve muy duro.

Se pone al fuego una cacerola grande llena de agua y se toma se hace hervir. Cuando comienza la ebullicion, una cucharada de las claras batidas a punto de nieve y se echa en el agua hirviendoi Se deja durante cuatro o cinco segundos, se vuelve y se la deja durante el mismo tiempo. Se saca con una espumadera y se pone sobre un par'uo muy limpio. Se procede igual con todo el contenido.

Cuando Ias bolas se han enfriado, se colocan sobre la crema que contiene la fuente y se sirve muy frio. mom,

ENCICLOPEDIA PRACTICADELHOGAR M

' Ingredientes:

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300 grs 500 grs de requesén, 300 grs de mantequilla, de azucar en polvo, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de ralladura de fruta 100 de confitada vainilla, Iimén, grs

4.3-

surtida. Para decorar:

60 grs de rnantequilla, 30 grs de azUcar en polvo, 12 confitadas.

cerezas

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Preparacién: .

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en una muSe ponen a escurrir 500 grs de requesén 24 horas, selina durante de manera que se consiga un queso muy seco. En seguida se pasa por la batidora para formar una pasta. Se calienta mantequilla chara

un tazén y se ponen en ella 300 grs de cortada en trocitos. Se aplasta con una cu-

de madera

hasta

arlade el requesén Se mezcla

todo

volverla

cremosa.

Entonces

mas eI azUcar y Ias yemas

bien

removiendo

fuertemente

de huevo. con

una

cuchara de madera. Hay que obtener una pasta cremosa En seguida se ahade Ia vainilla y fruta glaseada, se de 'limén. agrega un poco de ralladura

>ZOOO I

Se moja y se seca a fondo una muselina y se poné en

03(Dco

un molde. El molde tradicional para este postre es de forma piramidal y tiene un agujero en el fondo para

TOMO 5

facilitar el goteo. A falta de este molde especial,se puede utilizar un tiesto de arcilla. Se aplasta bien la pasta en el molde y se vuelve a cerrar la muselina. Se pone encima un plato de diĂŠmetro inferior al del molde y sobre ĂŠl un peso que apiaste bien la pasta. Se deja reposar durante 24 horas en el refrigerador. Al cabo de este tiempo se puede sacar del molde y decorarlo. Para la decoraciĂŠn, se prepara una crema mezclando con la cuchara, en un tazĂŠn, 60 grs de mantequilla y 30 grs de azucar. Con una manga provista de boquilla rizada se colocan pequertos rosetones de esta crema por encima del pastel y se pone en el centro de cada uno de ellos una cereza

confitada.

PRACTICA ENCICLOPEDIA DELHOGAR

MEEE oueouesu

......

...... 323

Tona de pan/ torta de pecanas/ pionono de mermelada/ pionono

de espeCIas/ queque terciOpelo/ queque acaramelado/ queque de higos/ queque de mermelada/ queque volteado de pina/ queque de mango.

demelon]budinde naranja/espumade Helado

platano/

Hmong! e manzamousse de chocolate/ helado de agua de pera/ trituras

na/ budln de peras/ postre helado de limon/ soufflé helado de café/

pochéconsalsade vainilla/plna de fresas/Cperas almen ras/ merengue de durazno con crema

soufflehelado de

con merengue pastelera/ merengue de nueces/ mousse de chocolate y 0000/ mousse de manjarblanco/ fondue de crema con licor/ fondue de menta/ fresas chantilli/ jalea de guindones y albaricoques secos/ macedonia al caramelo/ manzanas al vino tinto/ puré de peras

amoldado/ dekiwi/ dechocolate/ de espuma espuma marauesina e con seoos/ duraznos crema/ torta de albariooques merengue nueces/ manzanas con salsa de narana/

de lucumas/ bu»

postre depapayas/ carlota detresas/ flandelimon/ budin dlndepan/ flan con

salsa de limén y ron/ carlota de cabellos de angel de de pan duraznos rellenos con almendras/ tarta de queso/ zanahoria/ zabaione/ savarin/ peras bella helena/ Charlotte russe/ duraznos melba/ arroz trauttmansdorff/ crepes suzette/ gelatina de manzana

2*000 > 0'

y pina/ flan de cooo/ borracho de tresas/ carlota de dutaznos/ platanos merengados/ pauhna de manzanas/ rollo de albanooque/ pastel alexandra/ crema de la abuela/ manzanas normandas/ bu-

din de bizcochos/ pastel reina de saba/ helado express al chocola te/ bunuelos con manzanas/ melon merengado/ flan al caté/ tercio~

pelo de chocolate/ copas a la naranja/ peras al caramelo/ proliteroles/ pastel souftlé con pina/ huevos a la meve/ flan de requeson.

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