Proyecto
EDUCACIÓN NUTRICIONAL PARA LA SALUD
1. Justificación de la propuesta El objetivo de este Proyecto es contribuir a la mejora de la educación en alimentación y nutrición. Además, se pretende formar a los profesionales de este campo que deberán, en un futuro, transmitir la información y educar, a su vez, a la comunidad de pacientes que tengan a su cargo. El análisis del comportamiento alimentario ayuda a fomentar prácticas correctas, facilitando su realización de forma permanente a través de una decisión personal y orientada por profesionales de la salud. Tal decisión debe tomarse basándose en informaciones correctas que expliquen las ventajas de adoptar hábitos saludables de alimentación, tendentes a establecer una dieta equilibrada. La propuesta de Proyecto de aula que aquí se presenta es innovadora y permite desarrollar las siguientes competencias básicas:
tratamiento de la información y competencia digital competencia para aprender a aprender competencia en comunicación lingüística y visual
El diseño del Proyecto fomenta el trabajo colaborativo entre los alumnos, lo que a su vez redunda en el desarrollo de sus capacidades de análisis, síntesis, comprensión, relación, etc., y en la consiguiente adquisición, por aquellos, de una autonomía plena. Por otro lado, los trabajos en grupo fomentan que se valoren las opiniones y aportaciones de todos los participantes, toda vez que las decisiones han de tomarse de manera consensuada. Este tipo de actividades son complementarias con las clases magistrales, en las que el profesor ha de guiar a sus alumnos facilitándoles las directrices necesarias para que a posteriori, a través de tales actividades, logren conseguir la información necesaria para la realización de su trabajo. De esta forma, el aprendizaje se convierte en un proceso de construcción del conocimiento que supera las limitaciones de la tradicional transmisión de información. Este tipo de actividades facilita que el aprendizaje del alumno se desarrolle de una forma amena y dinámica, fomentando sus capacidades digitales y la interacción con los compañeros. Se añade a ello que el aprendizaje se articula como un proceso
personalizado que permite a los alumnos organizar el trabajo según el estilo, capacidad y disponibilidad de cada uno, al tiempo que les obliga a asumir la responsabilidad de pertenecer a un grupo de trabajo al que deben rendir cuentas. Se une a ello que el alumno debe desarrollar sus capacidades argumentales y el uso correcto, claro y preciso del lenguaje, no sólo para comprender los contenidos de la materia, sino también aprehender y usar con propiedad su terminología. El fin último del Proyecto no es otro que contribuir a la consecución de los objetivos de aprendizaje de los alumnos con vistas a su aplicación en el futuro ejercicio de su profesión. Durante el desarrollo de las actividades de este Proyecto de aula, el alumno debe aprender a identificar y respetar los derechos de propiedad intelectual del material de terceros que incluye en sus producciones o bien utiliza como base para generar sus trabajos. Para ello, tiene la obligación de reconocer de forma adecuada la autoría de los materiales que cita, referenciando correctamente su fuente y tipo de licencia original. En otro orden de cosas, es preciso llamar la atención sobre la utilidad de los foros virtuales. Estos, en efecto, son una poderosa herramienta de comunicación, diálogo y trabajo colaborativo, imprescindible en el proceso de enseñanza innovador. Tales espacios de trabajo conforman un espacio para la participación reflexiva, en el que el docente puede actuar como un coordinador o moderador capaz de reconducir o hacer reflexionar a sus alumnos, planteando nuevos debates, proponiendo orientaciones alternativas sobre el tema que se discute en cada momento. No sólo esto: el profesor también actúa de manera crítica, mostrando al alumno su progreso en la comprensión y adquisición de contenidos, a fin de que éste pueda orientarse cognitivamente, saber en qué punto se encuentra, qué ha hecho y qué le falta por hacer para adquirir los conocimientos que se le solicitan. Tales elementos son de gran ayuda en el esfuerzo permanente de motivación del alumno. Una ventaja añadida de estos foros radica en las posibilidades que ofrecen a los alumnos para realizar nuevas aportaciones al hilo del tema principal, refutar al resto de participantes, etc. sin sujeción alguna a las imposiciones y exigencias de la inmediatez propia del debate “cara a cara”, lo que les brinda tiempo para la reflexión y la elaboración de los argumentos que se deseen aportar. Además los mensajes de los usuarios permanecen en el tiempo a disposición del resto de participantes, lo que permite que estos lean, piensen y reflexionen sobre el tema en discusión antes de publicar sus propias opiniones. En resumen, estos entornos de trabajo ayudan al alumno a interactuar con el resto de compañeros, le incitan a investigar y contrastar información, facilitan el desarrollo de su
pensamiento crítico, y lo impulsan a compartir el conocimiento adquirido y a divulgar su trabajo para que, a su vez, sea valorado y criticado.
2. Destinatarios Alumnos de Primer curso del Grado de Enfermería. El Proyecto se llevará a cabo en el contexto de la asignatura “Nutrición y Dietética”.
3. Objetivos y contenidos Objetivo general
Se establecerán los contenidos generales que el colectivo de Enfermería debe conocer y aplicar para desarrollar hábitos de alimentación saludable que ayuden a prevenir problemas de salud. A su vez, los conocimientos adquiridos capacitarán al alumno como profesional cualificado en su futura práctica laboral.
Objetivos específicos
Identificar distintos comportamientos alimenticios y su implicación en la salud. Desarrollar, por un lado, destrezas para identificar colectivos con problemas de nutrición y, por otro, la habilidad de crear empatía y de gestionar las emociones. En el marco de las actitudes, desarrollar un pensamiento crítico que posibilite opinar y tomar decisiones. Elaborar y experimentar modelos que ofrezcan alternativas fundadas y coherentes a los problemas nutricionales detectados en la población. Desarrollar habilidades comunicativas. Desarrollar las competencias básicas de análisis, interpretación, argumentación y proposición mediante la utilización de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (en adelante, TICs).
Los materiales educativos del proyecto incluyen una guía de educación alimentaria nutricional, como es el Libro Blanco de la Nutrición en España, de G. Varela et al. (Fundación Española de la Nutrición, 2013).
Las aulas donde se realizarán las distintas actividades disponen de ordenadores con acceso a internet, así como de proyector, pantalla y pizarra digital para la exposición de los trabajos.
4. Metodología Se organizarán grupos de trabajo constituidos por cinco o seis alumnos. Cada grupo elegirá el rol asignado a cada uno de sus miembros: portavoz, secretaría, coordinación, etc. Estos roles se irán alternando entre los alumnos a lo largo de las distintas actividades que se vayan desarrollando. Los alumnos crearán un foro de debate que servirá de ámbito de discusión de los diversos problemas que se planteen a lo largo del Proyecto. Cada grupo expondrá y discutirá en él sus ideas acerca del tema que se esté tratando. También servirá para justificar y argumentar las calificaciones que cada grupo otorgue al resto de grupos, así como para que estos debatan en caso de desacuerdo. A través de red de internet del Campus los alumnos tienen acceso a la Biblioteca virtual y al repositorio institucional de la Universidad, así como a plataformas institucionales como RECOLECTA, o a recursos educativos como SCielo, MedLine, Google Academico, etc. La duración de cada actividad es de tres horas de clase y se realiza en el Aula de Informática de la Facultad, tutorizada por el profesor. Por su parte, los propios alumnos diseñan su horario y tiempo de trabajo, sus reuniones y debates grupales. Tras la sesión en el aula, los alumnos disponen de una semana para cada actividad, en la que podrán debatir sobre su trabajo en el foro creado a tal efecto. Se prevé que el Proyecto, en conjunto, tenga una duración de cinco semanas. La evaluación es continua y colaborativa. Cada grupo calificará y justificará dicha calificación ante el resto de grupos que participan en el proyecto (según el procedimiento de evaluación entre iguales). Del mismo modo, cada grupo de trabajo realizará una autocrítica de la labor realizada y se otorgará una evaluación. El profesor dará la calificación final teniendo en cuenta, para ello, todas estas apreciaciones, así como el grado de cumplimiento de los indicadores de cada actividad. Para ello se tendrán en cuenta los conocimientos adquiridos y presentados por los alumnos, la consecución de habilidades y destrezas comunicativas, las actitudes, los
valores, la interrelación personal y afectiva, y, en fin, el desarrollo de competencias mediáticas. El Plan de evaluación se elabora con el fin de integrar los procesos de aprendizaje, enseñanza y evaluación, que han de estar interrelacionados.
5. Actividades ACTIVIDAD 1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
La salud es un estado completo de bienestar físico, mental y social. Mantener una buena salud depende de los hábitos que una persona desarrolle de manera permanente. Hábitos que son adquiridos principalmente durante la infancia. También depende de la información de que disponga acerca de cómo debe preservar su salud. En relación con esta cuestión, es relevante señalar que la infancia es una etapa clave para promover hábitos de vida saludable, lo que exige que en esta etapa de la vida se proporcione una educación adecuada para establecer tales hábitos a lo largo de la vida. Cada grupo expondrá mediante una presentación en Power Point o Prezzi las diferencias entre Alimentación y Nutrición, exponiendo ejemplos que permitan apreciar tal distinción. Para ello, recabarán información en sus familias relativa a la alimentación recibida en la infancia por sus padres y abuelos, y realizarán una comparación con la alimentación que ellos mismos han recibido en dicha etapa de la vida. Asimismo, realizarán una búsqueda en internet sobre las dietas semanales en distintos comedores infantiles. Expondrán diferencias y similitudes, realizando una valoración crítica, identificando posibles carencias y planteando propuestas para una mejor educación infantil en nutrición. Objetivos. El alumno aprende la diferencia entre Nutrición y Alimentación y la importancia de la educación infantil en la adquisición de buenos hábitos alimenticios. Indicadores cualitativos. Grado de cumplimiento de objetivos, capacidad de búsqueda de información y competencia digital, capacidad de aprender a aprender, desarrollo del trabajo colaborativo y de capacidades de análisis y competencias expositivas y visuales. Indicadores cuantitativos. Valoración de cero a diez.
ACTIVIDAD 2. ALIMENTACIÓN SALUDABLE: LA NUTRICIÓN EN EL CICLO VITAL.
Una alimentación saludable implica el consumo de alimentos de todos los grupos de alimentos. Además, se deben ingerir en cantidad suficiente para cubrir las necesidades nutricionales de energía y nutrientes de cada persona, en función de su edad, sexo, actividad física y constitución corporal. Los alumnos deben familiarizarse con el uso de la Rueda o Pirámide de los alimentos. Cada grupo realizará una dieta semanal apropiada para uno de los siguientes colectivos: un estudiante de 20 años con actividad física moderada; un hombre de 45 años que trabaja en una fábrica de moldeado de vidrio; una mujer de 55 años que realiza labores domésticas; una embarazada de 30 años que trabaja de administrativa en una oficina; un adolescente de 15 años que práctica deporte cuatro veces a la semana; un anciano de 70 años con actividad física ligera. Los grupos pueden proponer otros grupos poblacionales si justifican su elección. Las dietas deben cumplir determinadas indicaciones. En efecto, cada dieta propuesta debe ser: Suficiente para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del organismo; Completa y Variada en su composición, con inclusión diaria de todos los nutrientes en las cantidades y proporciones adecuadas según la edad y las circunstancias de la vida; Adecuada a las diferentes finalidades en el organismo (conservar la salud, cooperar en la recuperación de estados enfermos, asegurar el crecimiento y el desarrollo en niños, etc.); y Adaptada a las necesidades y el gasto energético de cada individuo. Para la realización de esta tarea los alumnos dispondrán del libro Tabla de composición de alimentos, de O. Moreiras et al. (Editorial Pirámide, 2015). Objetivos. El alumno aprende a diseñar dietas en función de las características individuales de cada persona, adecuándolas a sus necesidades nutricionales. Para el diseño de las mismas maneja eficientemente la Rueda o Pirámide de los alimentos. Indicadores cualitativos. Grado de cumplimiento de objetivos, capacidad de aprender a aprender, desarrollo del trabajo colaborativo y capacidades de análisis y competencias expositivas. Indicadores cuantitativos. Valoración de cero a diez. ACTIVIDAD 3: COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO.
Comer es una necesidad fundamental para mantener la vida. Esta necesidad depende, entre otras cosas, de la disponibilidad de alimentos y de factores económicos. La
alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos –fenómenos éstos estrechamente relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente)–, y que determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y los estilos de vida. En el comportamiento alimentario influyen factores tanto socioculturales como personales. No obstante, cada cultura es diferente y, en consecuencia, los individuos ven y comprenden las cosas de manera muy distinta. Cómo se obtienen, se aprovechan y se consumen los alimentos, y cuáles son los valores que la sociedad otorga a los mismos, son cuestiones enteramente culturales. Es sabido, por otra parte, que existen en la web páginas, foros y blogs que animan y potencian comportamientos que conducen al desarrollo de diversos trastornos alimenticios, como pueden ser la anorexia y la bulimia. Cada uno de los grupos debe realizar una búsqueda en la web para identificar al menos dos de los foros que estimulan comportamientos alimentarios dañinos como los señalados. Deben realizar una lectura crítica identificando sus carencias y debilidades, poniendo el acento en los argumentos psicológicos que utilizan para la captación de adeptos. Los resultados se expondrán y discutirán en clase. Se argumentará sobre los distintos factores personales, interpersonales, socioculturales o biológicos que pueden contribuir al desarrollo de trastornos de la conducta alimentaria. Objetivos. El alumno aprende sobre los distintos comportamientos psicosociales que pueden llevar al desencadenamiento de enfermedades nutricionales. Indicadores cualitativos. Grado de cumplimiento de objetivos, capacidad de búsqueda de información y competencia digital, capacidad de lectura crítica y formulación de teorías, trabajo colaborativo y capacidades de análisis y competencias expositivas. Indicadores cuantitativos. Valoración de cero a diez. ACTIVIDAD 4: LA NUTRICIÓN EN ESTADOS PATOLÓGICOS.
La hipertensión arterial (HTA) se produce cuando la presión de la sangre en las arterias es mayor de lo normal. No produce síntomas, pero con el tiempo puede dañar los vasos sanguíneos y llegar a convertirse en un importante factor de riesgo de accidente cerebrovascular, de enfermedad coronaria y de alteraciones renales. En los adultos, la HTA viene definida por cifras de presión arterial sistólica y diastólica iguales o superiores a 140/90 mmHg. Se estima que entre un 20 y un 22% de la población adulta en España padece HTA y que esta es más prevalente en las personas mayores, pues con
la edad las paredes arteriales pierden elasticidad. La HTA está relacionada con factores genéticos, dietéticos y ambientales. Es una de las patologías cuyo control está directamente relacionado con la prescripción de una dieta equilibrada y variada, con bajo contenido en sal. Cada grupo de alumnos visitará un Centro de Atención Primaria en el que se trate a pacientes con hipertensión. Se realizará una entrevista con al menos cinco pacientes que sigan una dieta alimenticia como consecuencia de esta patología. La conversación versará sobre el tipo de dieta que tienen prescrita, la complejidad de la misma, el nivel de cumplimiento, los cambios que han supuesto en su vida diaria, la influencia en su economía, la mejoría que han percibido en su salud gracias a la dieta, etc. Los alumnos diseñarán las preguntas que realizarán a cada paciente y grabarán un video de no más de 10 minutos de duración, que tendrán que subir a una red social que ellos elijan, YouTube, Facebook, etc. Compartirán el link con el resto de grupos para que se pueda debatir sobre la calidad del trabajo realizado y las conclusiones alcanzadas. Se pedirá consentimiento al Centro y a los pacientes para realizar la grabación, informándoles de los motivos por los cuales se realiza. Objetivos. El alumno empatiza con un grupo poblacional que padece una patología concreta, aprendiendo a comprenderlo y apreciando las dificultades de vivir con una enfermedad. Indicadores cualitativos. Grado de cumplimiento de objetivos, capacidad de crear empatía, capacidad de aprender a aprender, calidad de la grabación, desarrollo del trabajo colaborativo y capacidades de análisis y competencias expositivas y visuales. Indicadores cuantitativos. Valoración de cero a diez. ACTIVIDAD 5. ESCENIFICACIÓN GRUPAL.
Cada grupo de alumnos elegirá una dieta alimentaria distinta: mediterránea, vegetariana, vegana, dieta de los colores, dukan, detox, disociada, musulmana, judía, etc., recabando toda la información necesaria sobre la misma. Los miembros de cada grupo harán una defensa pública de la dieta elegida, apoyándose en la documentación y el material digital que consideren oportuno. El resto de grupos tratará de rebatir sus argumentos de manera crítica y con el mayor rigor académico. Para ello prepararán su disertación de forma reflexiva.
Objetivos. El alumno aprende las motivaciones y condicionamientos sociales de distintos grupos poblacionales en la elección de su dieta, y conoce la repercusión de la misma en su estado de salud. Indicadores cualitativos. Grado de cumplimiento de objetivos, capacidad de búsqueda de información y competencia digital, capacidad de aprender a aprender, desarrollo del trabajo colaborativo y capacidades de análisis e implicación reflexiva y competencias expositivas y visuales. Indicadores cuantitativos. Valoración de cero a diez.
En la semana posterior a la finalización de las actividades se llevará a cabo una Encuesta de Satisfacción de las tareas realizadas. Se valorarán las opiniones y reflexiones de los alumnos sobre la validez del método utilizado, la calidad del mismo y el aprendizaje obtenido. También se pondrá a disposición del alumnado un buzón de quejas o sugerencias para que los alumnos de manera anónima, puedan opinar sobre las actividades realizadas y hagan sus aportaciones críticas para la mejoría del proyecto y su integración en el programa de la asignatura.