SMAKA PÅ G EVALIA
1
2
Gevalia är traditionellt hantverk och modern design, Gävle och Brasilien, mellanrost och espresso, personligt och globalt, business and pleasure. Gevalia är urmodellen för den svenska kaffesmaken, och erbjuder samtidigt hundratals smaknyanser och lika många användningsområden. I den här kaffeguiden kan du läsa mer om oss, vårt Professional-sortiment och hur du kan dra nytta av det. Häll upp en kopp kaffe, luta dig tillbaka och smaka på Gevalia. INNEHÅLL
Gevalia Professional Mellanrost........................................ 16 Gevalia Professional Business Coffee.......................... 18
Hela världen möts i Gävle......................................................... 4
Gevalia Professional Ekologiskt.......................................20
Vi bryr oss om Jorden, Gävle och Dig........................... 6
Gevalia Professional 1853...................................................... 22
Det är dags för kaffet att göra samma smakresa som vinet....................................................................... 8
Gevalia Professional Intensivo och Ebony.............. 24
Kombinera rätt för bästa helhetsupplevelse.........10
Gevalia Professional Mastro Lorenzo Espressobönor................................................................................ 28
Välsmakande möjligheter när som helst, var som helst................................................. 12 Räkna med kaffe............................................................................. 14
Gevalia Professional Hela bönor...................................... 26
Gevalia Professional Snabbkaffe.....................................30 Kaffe- och vinstmaskiner........................................................ 31
3
HELAmöts VÄRLDEN i Gävle Precis som vinvärlden har sina ”master blenders”, så har vi våra på vårt rosteri i Gävle. Bönorna väljs ut, testas och blandas enligt detaljformulerade smakkriterier för varje Gevalia-sort. I en och samma kopp kan flera världsdelar mötas. Det multikulturella är både en god framtid och gott kaffe.
Rätt valda bönor ger rätt smak
Vi blandar våra kaffesorter med bönor från många olika länder, och många olika odlare. Många faktorer påverkar en skörd, och dess kvalitet och smak skiljer sig från år till år. Genom att köpa från många olika platser kan vi alltid garantera en jämn kvalitet. Vi köper helt enkelt in det kaffe som är bäst just nu och blandar det till önskat resultat. Och snart kommer vi att kunna täcka hela vårt behov med bönor från gårdar som är Rainforest Alliance-
COFFEA ARABICA Härstammar ursprungligen från Etiopien, men finns idag över hela jorden. Arten är den mest betydelsefulla och svarar för cirka 75 procent av världens samlade kaffeproduktion. Arabicakaffe har som regel en förhållandevis mild smak, vilket gör det än mer populärt och därmed dyrare än de andra arterna. De främsta odlingsområdena är Brasilien, Colombia och andra länder i Mellan- och Sydamerika men det odlas även i Afrika.
4
certifierade. (Läs mer om Rainforest Alliance på nästa uppslag!) Arabica och robusta är två olika arter kaffebönor med olika smakprofil. Arabica är den klassiska bönan i ”svenskt kaffe” medan robusta ofta ingår i andra länders bryggkaffeblandningar och i italiensk espresso. High-tech och K-märkt
När kaffebönorna lastas av vid vårt rosteri i Gävle sker det på ungefär samma sätt som när anläggningen invigdes 1953. Säckarna, idag ofta
COFFEA ROBUSTA Upptäcktes 1898 av Emil Laurent i Kongo och är som namnet antyder en tåligare sort. Robusta odlas i områden med ett mer skiftande klimat, bland annat i Vietnam, Indonesien och Afrika. Det har en kraftigare smak än arabica, innehåller förhållandevis mycket koffein och är en värdefull komponent i espressoblandningar. Robusta svarar för 25 procent av världens samlade kaffeproduktion.
betydligt mycket större än förr, snittas och locken på tunnorna bryts upp. Och bönorna fyller upp cisternerna där de förvaras sort för sort i väntan på att rostas. Cirka 40 000 ton kaffe passerar lastkajen varje år. Idag är rosteriet i Gävle fortfarande vackert tegelrött på utsidan, och ett av världens modernaste på insidan. Dagens teknikmöjligheter har bland annat bidragit till sänkt energiförbrukning och höjd precision. Vi vet exakt hur mycket varje blandning ska rostas – och kan styra det med exakthet. Samma sak gäller malningsgraden och packningen. I provsmakningsavdelningen kontrolleras hela tiden resultatet så att kaffet smakar som Gevalia ska smaka, och att det håller Gevalias höga kvalitet. Under hösten har vi dessutom tagit fram detaljerade smakbeskrivningar för varje kaffesort för att hjälpa dig att välja. Du hittar dem bland annat i Kraft Foods Sortimentsguide. På nästa uppslag kan du läsa mer om hur du kan göra för att låta resan fortsätta i samma goda anda från nyöppnat kaffepaket till nöjd gäst.
GEVALIA PROFESSIONAL Det kaffe som tagits fram speciellt för hotell, restauranger, kaféer m m heter Professional. Det är anpassat efter dina specifika behov vad gäller rostning, malning, förpackningsstorlek och serveringslösningar. Samma goda Gevalia-smak som säljs till konsumenter i butik, men finslipat för att bli ett ännu vassare redskap för dig som är proffs.
Kaffe odlas mellan Kraftans och Stenbockens vandkrets
5
6
VI BRYR OSS OM Jorden, Gävle och Dig Allt hänger ihop. Kaffeodlaren i Brasilien och kaféägaren i Borås kan ta varandra i hand – och vi är mer än gärna den som förmedlar kontakten. Ett gott kaffe är resultatet av en lång kedja engagerade och passionerade människor. Här är några nedslag i Gevalia-resan.
Se världen ur grodperspektiv
År 2013 räknar vi med att allt vårt Gevalia Professional-kaffe kommer från gårdar som fått Rainforest Alliance-certifiering. Redan idag är stora delar av vårt sortiment märkt med den lilla gröna grodan, och fördelarna är många. Den ideella, internationella miljövårdsorganisationen Rainforest Alliance fokuserar på att skydda ekosystemet och bevara den biologiska mångfalden – och på att skapa långsiktigt hållbara ekonomiska möjligheter för befolkningen på plats under rättvisa och värdiga arbetsförhållanden. Kort sagt: det handlar om miljöomsorg, social omsorg och ekonomisk omsorg i ett. Målsättningen är bättre odlingsmetoder, mindre negativ miljöpåverkan, högre utbyten och rimligt betalt för arbetet. Som med så många andra råvaror så är det första ledet i kedjan som har störst miljöpåverkan – och där vi kan göra störst insats för klimatbelastningen genom att handla rätt. Att göra gott i dubbel bemärkelse
Som stor köpare av kaffebönor gör vi stor skillnad. Kaffeinköpen från
Rainforest Alliance-certifierade gårdar 2010 hjälpte till att stödja fler än 430 000 anställda på över 85 500 hektar mark i 12 länder i Afrika, Centralamerika, Sydamerika och Sydostasien. Kaffet från de Rainforest Alliance-certifierade gårdarna säljs på öppna marknaden. Det skapar själständiga, fristående småföretagare och ger ett högre försäljningspris tack vare märkningen. För dig som Gevalia-kund betyder märkningen, och allt som den symboliserar, att du kan erbjuda dina gäster riktigt gott kaffe – och det med gott samvete. Viktiga insatser på hemmaplan
Det är en del av Kraft Foods vision att ”Långsiktig hållbarhet blir en del av varje affärsbeslut”. FN beskriver begreppet ”långsiktig hållbarhet” så här: ”Utveckling som möter dagens behov utan att kompromissa med framtida generationers behov att uppfylla sina”. Det handlar alltså om att välja vägar idag som inte bara är bekväma för oss, utan som också banar väg för de som kommer efter oss. Vi har valt att ta ett helhets-
ansvar. Vi har också valt att låta vår omtanke om jorden visa sig i insatser både där våra produkter odlas – och här hemma genom att tänka långsiktigt och hållbart när det gäller råvaror, förpackningar, energi, vatten, avfall och transporter.
RAINFOREST ALLIANCE är en oberoende ideell organisation som grundades 1987. Idag finns de i fler än 70 länder världen över, och arbetar inom de tre områdena jordbruk, skogsbruk och turism. Grundläggande för Rainforest Alliance är en ständigt pågående strävan efter att bevara jordens miljö, både djur och växtliv, för framtiden. Certifieringen ställer höga krav på odlingens etik, ekologi och ekonomi. Läs mer på www.rainforest-alliance.org/
7
DET ÄR DAGS FÖR KAFFET att göra samma smakresa som vinet Att olika kaffesorter varierar i smak i samma utsträckning som olika vinsorter vet de flesta redan. Dina gäster har säkert själv något favoritkaffe som de tycker smakar bättre än de flesta andra sorter. Nu är det dags att höja smakkunskapen ytterligare, och sätta den i arbete.
När du väljer kaffe ur vårt stora sortiment så gör du det bland annat med hjälp av tydliga smakbeskrivningar. Till vår hjälp i beskrivningsarbetet har vi haft våra egna experter David Holfve och Giovanni Masturzo – och den internationellt kända smakexperten Richard Juhlin, bland annat känd för sin stora champagnekännedom. Resultatet är beskrivningar som hjälper dig att välja rätt kaffe till rätt situation – och rätt måltid.
brevid. Men visst kan den ha ännu mer inslag av den till höger? Det finns många olika sätt att erbjuda gästerna flera olika kaffealternativ. Kanske har du en stående sort till ett pris, och tillfälliga erbjudanden till ett lite högre pris. Eller veckans kaffe som i exemplet till höger. Du kan till och med rekommendera ett visst kaffe efter en viss rätt, på samma sätt som med vinrekommendationer. Vi vågar lova att fler
En måltid är en upplevelse för alla sinnen. En bra beskrivning av smakerna som väntar hjälper upplevelsen på traven. Gästerna får en möjlighet att smaka på det du erbjuder – en aptitretare i textformat. Din meny ser troligtvis inte ut som den till vänster i exemplet här
KAFFE – MALET
8
DAGENS RÄTTi Ugnsbakad hälleflu ndra med citron- och dragon sås. Serveras med jasminris och örtsallad.... 110:-
Kaffe på maten..........
Berätta vad du serverar – och bjud på alternativ
gäster kommer att välja kaffe på maten med ett sådant upplägg. Du kan läsa mer om mat- och kaffesmaker på nästa uppslag.
......................15:-
Ti DAGENS RÄT
VE CK AN S KA FF ES M AK ER
:-
.................. 70
............ Fisk med ris..........
......... 10:-
........................
Kaffe på maten
Mörkrostat: Ett smakrikt och elegant kaffe med toner av kryddor och choklad. Mellanrostat: Milt, balanserat och lite blommi gt kaffe med drag av kanel och vio l.
KAFFE – HELA BÖNOR
SNABBKAFFE
9
KOMBINERA RÄTT för bästa helhetsupplevelse Så här är det: hur kaffet smakar påverkas av vad du äter till, eller har ätit precis innan. När du dricker en kopp kaffe direkt efter lunchen eller middagen så påverkas alltså upplevelsen av vilken smak du redan har i munnen. Kaffet kan också förstärka och harmonisera smaken av exempelvis den efterrätt man äter.
Mackor
MILDA SMAKER Välj ett mellan-
rostat kaffe, till exempel Gevalia Professional Ekologiskt Mellan eller Gevalia Professional Mellan.
Sallader
MILDA SMAKER Välj ett mellan-
rostat kaffe, till exempel Gevalia Professional Ekologiskt Mellan eller Gevalia Professional Mellan. STARKA SMAKER Välj ett lite
kraftigare kaffe, till exempel Gevalia Professional Ekologiskt Mörk eller gärna ett ännu kraftigare kaffe som espresso, till exempel Gevalia Mastro Lorenzo Aroma Bar.
Pajer
kraftigare kaffe, till exempel Gevalia Professional HB Continental eller Gevalia Professional Intensivo. MED MILD SÅS, TILL EXEMPEL BEARNAISE ELLER SVAMP Välj
ett milt kaffe, till exempel Gevalia Professional HB Golden Roast eller Gevalia Professional Mellan. MED STARK SÅS, TILL EXEMPEL RÖDVINSSÅS Välj ett
kraftigare kaffe, till exempel Gevalia Professional Ebony.
MILDA SMAKER Välj ett mellan-
TOMATBASERAD SÅS
rostat kaffe, till exempel Gevalia Professional Ekologiskt Mellan eller Gevalia Professional Mellan.
ELLER BBQ-SÅS Efter den här
STARKA SMAKER Välj ett lite
kraftigare kaffe, till exempel Gevalia Professional 1853 eller Gevalia Professional Ebony.
Kött
STARKA SMAKER Välj ett lite
MILT UTAN SÅS Välj ett milt
kraftigare kaffe, till exempel Gevalia Professional Intensivo eller Gevalia Professional 1853.
kaffe, till exempel Gevalia Professional HB Golden Roast eller Gevalia Professional Mellan.
10
STARKT UTAN SÅS Välj ett lite
maten smakar inget kaffe riktigt som det ska. Espresso är det som fungerar bäst till exempel Gevalia Mastro Lorenzo Aroma Napoletano. Hjälp gärna gästen ”bryta” smaken från maten, till exempel med en bit mörk choklad.
Visste
Med rätt kaffe till eller efter maten ger du dina gäster bästa möjliga smakupplevelse. Och den upplevelsen är ofta det smakminne som gästen tar med sig från sitt besök hos dig. Vi har i ett samarbete med smakexperten Richard Juhlin tagit fram smakrekommendationer som hjälper dig i kombinerandet. Använd rekommendationer till exempel för att välja ut två kaffersorter att erbjuda efter dagens lunch, eller ta den till hjälp för att välja ut ett ”huskaffe” som passar din meny övergripande. Mackor, sallader och pajer dricker många kaffe till. Övrig mat föredrar de flesta kaffet efter.
d u att ...
Kaffe är en god smaksättare i bland annat köttgrytor? Och som ”dry-rub” på köttet när du grillar!
Thailändsk och indisk mat
Mat som är stark, eldig, syrlig och/ eller söt är svår att följa upp med kaffe utan att det krockar. Här behövs en ”smakvila” för att kaffet ska komma till sin rätt. Vi rekommenderar att kaffet serveras med en bit mörk choklad för att bryta matsmaken.
Fisk
MILDA SMAKER Välj ett mellan-
rostat kaffe, som till exempel Gevalia Professional HB Golden Roast eller ett något kraftigare som Gevalia Professional 1853. STARKA SMAKER Här är det
svårt med kaffe direkt efter maten. Fisksmaken accentueras och ”förs över” till kaffesmaken. MED AIOLI Här är det riktigt
svårt att få kaffet att komma till sin rätt. Mörk choklad, eller en dessert mellan varmrätten och kaffet, hjälper till att bryta matsmaken och ge kaffet en chans till kraftiga fiskrätter.
Pasta
Vegetariska rätter
MILDA SMAKER Välj ett mellan-
rostat kaffe, som till exempel Gevalia Professional Ekologiskt Mellan eller Gevalia Professional HB Golden Roast. STARKA SMAKER Är rätten till
exempel kraftigt currykryddad så är kaffekombinerandet svårt. Bryt matsmaken, till exempel med en chokladbit.
Ost
Ost äts oftast i en blandning av milda och starka smaker. Vi rekommenderar därför ett kaffe som klarar alla smaker, till exempel Gevalia Professional Mellan eller Gevalia Professional Ekologiskt Mellan. Lutar urvalet ostar åt det starka hållet behövs en smakvila. Välj därefter gärna lite kraftigare kaffe som Gevalia Professional 1853 eller Gevalia Professional Intensivo.
Kakor
Kaffe och sött går bra ihop! Gevalia Professional Mellan och Gevalia
Professional Ekologiskt Mellan går bra till mjuka och hårda kakor. Gevalia Professional Ekologiskt Mellans fruktighet lyfter lite extra till torra kakor. För chokladintensiva, smakrika kakor som till exempel brownie fungerar Gevalia Professional HB Continental bäst.
Desserter GRÄDDIGA SOM
PANNACOTTA, BAKELSER Välj
ett mellanrostat kaffe som till exempel Gevalia Professional Mellan. GLASS Fungerar fint med
mycket i kaffeväg, till exempel Gevalia Professional Mellan och Gevalia Professional Ebony. CRÈME BRÛLÉE Riktigt har-
moniskt med kaffe, gärna Gevalia Professional 1853. CITRUSIGA/SYRLIGA Kaffe och
fruktdesserter fungerar inte bra ihop. Syrligheten i bär och frukter skär sig med kaffet. Undvik därför också att till exempel dekorera chokladmoussen med vinbär ...
Ett tips till gasten
är att välja bort mjölken i kaffet till vaniljglass och andra gräddiga desserter.
MILD SMAK Välj Gevalia
Professional HB Golden Roast som möter smaken fint. Gevalia Professional Mellan fungerar också fint. Men allra helst en riktig espresso efter pasta om rätten inte är extremt mild. STARK SMAK Här fungerar
Gevalia Professional Ebony, men framför allt någon av Gevalia Mastro Lorenzo espressoblandningarna.
11
Kunddragare
Frukost
Paus...
Socialt bransle
.
Kaffe pa maten :
On the go Energikick
12
Fika!
NÄR SOM HELST, VAR SOM HELST – välsmakande möjligheter Frukostbuffé på hotellet
Tjugo olika pålägg, fyra olika juicesorter – ett sorts kaffe? Här finns god möjlighet att enkelt erbjuda mervärde. För turister är hotellfrukosten ett av de uppskattade inslagen i resan, och chansen att få upptäcka något nytt även på kaffefronten blir en uppskattad bonus. För affärsresenären kan möjlighet att välja den personliga favoriten bli ett sätt att känna sig som hemma. Erbjud till exempel en mellanrost och en mörkrost, och så espresso förstås. Kaffets olika smaker gör olika jobb för maten det serveras till eller efter. Take-away-kaffe från kaféet eller närbutiken
Många köper en kaffe på väg till jobbet. Och många köper dessutom en macka, en bulle och kanske en juice också som en del i den växande frukost-utanför-hemmet-trenden. Take-away-kaffet har blivit en kunddragare utan dess like, inte bara till frukost utan i princip dygnet runt. Latte-trenden har planat ut något, och många är öppna för nya goda kaffevarianter. Kanske dags för en relansering av Café au Lait – mörkrostat bryggkaffe med varm mjölk? Bryggkaffe är på väg upp igen som en nygammal trend på kaffehimlen. Bränsle på jobbet
Kaffe är inte bara socialt bränsle. Det är en energikick för mångas arbetsdag. Ett så vanligt inslag i arbetet att tillgången till nybryggt kaffe idag nästan ses som ett krav.
Det finns olika upplägg att välja på för att göra det enkelt för alla att ta sig en kopp. Gevalias representanter kan hjälpa dig att välja en lösning som är dimensionerad för kaffeåtgången hos er. Brunch och afternoon ”tea”
Frukost-lunch och extra lyxig eftermiddagsfika är två generösa bufféer som lockar många, speciellt på helgerna. Ett gott tillfälle att smaka på vad restaurangen eller hotellet har att erbjuda. En nöjd brunchgäst lär dyka upp på restaurangen även på kvällen, och en imponerad afternoon tea-njutare rekommenderar hotellet till sina vänner. Välj kaffe efter din buffés profil och smaker. Berätta för gästerna om ditt val. Små beskrivande skyltar till såväl rätter och tillbehör som till kaffet adderar till upplevelsen. Kaffe till eller på maten
Som du kan läsa om på sidan 10 finns mycket att vinna på att välja kaffe utifrån maten du serverar. ”Kaffe på maten” ingår på många lunchrestauranger. Gör du det bra blir det en konkurrensfördel. Ger du gästerna möjlighet att välja något lite extra blir det dessutom ytterligare en inkomstkälla. Kanske ett till kaffealternativ? Eller en liten fin kaka eller chokladbit som lyfter kaffet ytterligare? För dig som serverar mackor m m är kaffet ofta måltidsdryck istället. Här blir det ännu viktigare att kaffe + macka = en upplevelse värd att komma tillbaka för.
Konferensfika
När man suttit och lyssnat i flera timmar så är kaffepausen ett välkommet avbrott. Bland kanske hundra fikande gäster samtidigt kan preferenserna variera rejält. Olika sorters kaffe att välja på med tydlig information om alternativen blir lätt en snackis. Servera gärna vatten till. En trevlig och i princip gratis gest. 10 000 meter högt kaffe
På resor med båt, tåg, färja och flyg är kaffe näst intill obligatoriskt. För flyg har vi en speciellt framtagen kaffevariant som smakar som allra bäst på 10 000 meters höjd. Match-kaffe
Man blir hungrig och törstig av att sport – till och med när man står på läktaren. På sportanläggningar och arenor Sverige över serveras mängder med varm och kall mat och dryck, och snabbt ska det gå. Ofta får en gå och handla till hela gänget. Kom ihåg att ha smarta muggbrickor till hands, och kanske påsar att bära tilltugget i. ”Får det lova att vara kaffe och avec?”
Paketlösningar på menyn och aktiva frågor från serveringspersonalen ökar försäljningen. ”Får det lov att vara kaffe och avec?” är inget undantag, tvärtom. Kombinera några olika sorters kaffe med några olika sorters avec. Berätta målande om smakkombinationerna i menyn, förse dem med totalpriser och se efterfrågan öka.
13
RÄKNA med kaffe Vi har pratat om Gevalias värden som smakrikt redskap i din verksamhet. Vi hoppas att du fått inspiration och praktiska tips som gör att du kan få ut ännu mer av vårt kaffe. Innan vi går in på våra olika kaffesorter vill vi prata lite om det som kaffe också handlar om för dig, nämligen en intäktskälla.
Ekonomi för dig som säljer kaffet:
Ekonomi för dig som bjuder på kaffet:
Satsa lite mer på investeringen,
Kaffe är inte en kostnad,
få ännu högre avkastning
utan en väg till ökad vinst
För att travestera på uttrycket ”du är inte bättre än din sista match” kan man säga ”du är inte bättre än din sista smak”. Du som jobbar med smak kan få dina gäster att ta med sig tanken ”oj, vad gott det är på den där restaurangen” hela vägen hem om du lägger lite extra omsorg på kaffet. Att servera kaffe är en bra affär, och med Gevalia blir den extra god. Det finns få andra råvaror där du har en sådan marginal som med kaffe. Det betyder både en profilskapande egenskap, och en stor ekonomiskt bidragande faktor. Väljer du Gevalia får du dessutom hög och jämn kvalitet, kunskap som hjälper dig få ut maximal smakupplevelse, rikstäckande service, ett stort utbud certifierade produkter och mycket mer på köpet.
”Kaffe ingår.” En uppskattad formulering – men vad betyder den egentligen? Vad ger du din gäst, och vad får du i din tur tillbaka? Och hur kan du få ut maximalt ur den investeringen? Att kaffet ingår behöver inte betyda att du inte tar betalt för det. Säker har du redan räknat in kostnaden i totalpriset för lunchen? Vad det handlar om är att du ger bort något som kostar dig mindre än en krona, men som av din gäst uppfattas som allt från 15 till 25 kronor. Att det ingår är en konkurrensfördel för dig och ett mervärde för din gäst. Hur mycket är den kundnöjdheten värd? Vad skulle inget kaffe alls innebära för dig? Vad innebär ett lite sämre kaffe jämfört med ett lite bättre? Kan jakten på
några öre billigare kaffe per kopp förstöra hela måltidsupplevelsen? En sista god smak som dina gäster tar med sig från sitt besök är näst intill ovärderligt – och kostar så lite extra. Kaffe på kontor och andra arbetsplatser
På arbetsplatsen är kaffet en trivselfaktor och en energikick. Och att visa personalen lite extra omsorg under arbetsdagen är både effektiv och uppskattad personalvård till en låg kostnad, och ett sätt att ta företagets visioner från ord till handling. Många företag har CSR, samhällsansvar, med i företagsfilosofin. Många av Gevalias produkter, och snart alla, innehåller kaffe som kommer från Rainforest Alliancecertifierade gårdar vilket handlar om just det. För dig blir Gevalia ett enkelt sätt att visa var företaget står, direkt i koppen till både anställda och kunder. Gott kaffe man kan njuta med gott samvete, helt enkelt.
Rakneexempel bryggkaffe Utpris (kronor/kopp) Inköpspris Gevalia (kr/kg) Antal koppar/kg Kostnad per kopp (kr) Din förtjänst per kopp Din förtjänst per kg Marginal per kg
14
15 kr 100 kr 100 1 kr 14 kr 1 400 kr 1 400%
18 kr 100 kr 100 1 kr 17 kr 1 700 kr 1 700%
21 kr 100 kr 100 1 kr 20 kr 2 000 kr 2 000%
OM DU UNDER 250 DAGAR PÅ ETT ÅR: Säljer …. koppar mer per dag 5 10 SÅ TJÄNAR DU PÅ ETT ÅR 17 500 KR 42 500 KR
15 750 000 KR
Vinst! Kringkostnad Kaffekostnad
Kaffe är inte bara gott, det är ett smart affärsredskap också. Tar du 15 kronor för en kopp kaffe är hela 14 kronor vinst.
15
Ett varmt, hemtrevligt och barigt kaffe med toner av mork choklad.
16
Gevalia Professional Mellanrost
ORIGINALET
Ett sätt att presentera Gevalia Professional Mellanrost är att säga: Så här smakar svenskt kaffe. Vår tydliga karaktär har satt mallen för svensk mellanrost, och är idag Sveriges absolut största kaffesort. Samtidigt har det sin alldeles egna, unika karaktär. Utländska besökare beskriver ofta det svenska kaffet som lite syrligare än vad de är vana vid. Vi har landat i den här beskrivningen av Gevalias grundsmak: Ett varmt, hemtrevligt och bärigt kaffe med toner av mörkt choklad. Smakerna varierar något mellan de olika produkterna även inom
Gevalia Professional, men samtliga är välbalanserade och välkomnande. En av våra styrkor som Sveriges ledande kaffebolag är förmågan att alltid hålla hög och jämn kvalitet. Vi köper kaffe från bland annat Sydamerika, Centralamerika och Östafrika beroende på kvaliteten där just nu. Sedan blandar vi bönorna så att vi alltid uppnår samma smak och samma goda kvalitet. Det är vårt grund- och kundlöfte.
Vi alskar kaffe! De nordiska länderna ligger i världstoppen vad gäller kaffekonsumtion, med Finland som etta. 73 % av svenskarna mellan 18 och 65 år dricker bryggkaffe varje dag. Svenskarna dricker i genomsnitt fyra koppar kaffe om dagen. Hur många koppar kaffe dricker du per dag? (Källa: GFK, R&G volume split; Norm kvantitativ studie nov. 2009; Ipsos 2006.)
GEVALIA PROFESSIONAL MELLANROST Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
17
Gevalia Professional Business Coffee
LET’S TALK BUSINESS
Räkna med Gevalia. Matematik smakar inte gott, men resultatet av klokt siffertänk gör det i allra högsta grad. Gevalia Professional Business Coffee är ett kaffe som är producerat så att du får ut fler koppar per kilo. På engelska kallas det ”high yield”, hög avkastning. Så här fungerar det:
1
4
2
5
3
Driver du till exempel storkök eller verksamhet med vending-automater är Gevalia Professional Business Coffee ett smart alternativ. Du kan få ner priset per kopp och det blir mindre kaffemängd att hantera.
Kaffet rostas i en lite högre temperatur än normalt. Det gör att kaffebönorna sväller en aning och blir porösare. Vi maler kaffet, men gör inte kaffekornen släta vilket man vanligtvis gör, utan levererar dem ojämna och taggiga. Eftersom kaffekornen är porösa och taggiga får det varma vattnet möjlighet att dra arom ur en större yta, vilket innebär att mindre kaffe går åt vid tillagning.
18
Du får lika många koppar gott kaffe ur 85 gram Gevalia Business Coffee som ur 115 gram vanligt kaffe. Du gör vinster både ekonomiskt och hanteringsmässigt.
GEVALIA PROFESSIONAL BUSINESS COFFEE/MELLAN Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
Kom ihag: Var noggrann med doseringen. Eftersom Gevalia Professional Business Coffee ger mycket smak ur liten mängd är det mer känsligt för feldosering. Be din Gevalia-representant om råd avseende val av maskin, inställningar och dosering.
19
Gevalia Professional Ekologiskt
MILJÖ- OCH MÄNNISKOVÄNLIGT
Vi var bland de första kaffebolagen som sålde ekologiskt kaffe i större skala. Och snart kommer allt vårt kaffe från Rainforest Alliancecertifierade gårdar. En av våra allra ”grönaste” kaffesorter är Gevalia Professional Ekologiskt. KRAV- och EU-certifierat kaffe ...
KRAV var en av de första certifieringsföretagen på marknaden, och är den mest kända av alla märkningar i Sverige med fokus på det ekologiska. Det gröna lövet är en europeisk miljömärkning som är obligatoriskt på allt ekologiskt i EU från den 1 juli 2012. Inte lika känt i Sverige ännu men redan väl etablerat i många av de andra europeiska länderna, som till exempel i Danmark. Även den här märknin-
GEVALIA PROFESSIONAL EKOLOGISKT/MELLAN Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
20
gen fokuserar på det ekologiska, och du hittar lövet på Gevalia Professional Ekologiskt. ... från Rainforest Alliancecertifierade gårdar
Kraft Foods har valt att fokusera på ekologi – men också på sociala och ekonomiska faktorer i de länder där våra råvaror odlas. För det behövs en annan märkning. Tillsammans med många andra stora livsmedelsproducenter i världen har vi valt Rainforest Alliance. Du kan läsa mer om Rainforest Alliance på sidan 7. I korthet handlar det om att satsa på långsiktig hållbarhet på ett övergripande plan. Rainforest Alliance-märkningen visar att produkten är framtagen med omsorg om såväl miljön som
GEVALIA PROFESSIONAL EKOLOGISKT/MÖRK Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
människornas sociala och ekonomiska förutsättningar. Symbolen för Rainforest Alliance är den gröna grodan, och Gevalia Professional Ekologiskt är märkt även med den. Att just grodan blivit certifieringens symbol beror på att den hör till de djur som är känsligast för förändringar i miljön. Ett gott val!
Hur smakar då ekologiskt kaffe? Vår mellanrostade variant beskriver vi så här: Ett kaffe med trevligt rostad ton. Inslag av vanilj och sötma, men även viss syrlighet. Och den mörkrostade såhär: Ett väldigt angenämt kaffe där toner av mörk choklad och kardemumma möts fint.
21
22
Gevalia Professional 1853
EN HYLLNING TILL GOTT KAFFE
1853 En av våra styrkor är att dra nytta av det gamla för att göra gott idag. När vi för några år sedan bestämde oss för att ta fram en premiumvariant av vårt storsäljande kaffe så blev namnvalet en hyllning till entreprenören Victor Theodor Engwall och till det år då han grundade det företag som sedemera blev Gevalia: 1853. Gevalia Professional 1853 är lite mer exklusivt, lite fylligare och mer intensiv i aromen. En flirt med mörkrostat kaffe, utan att släppa mellanrostens charm. Den nya smaken blev snabbt en succé, inte minst hos proffsen. För många restauranger passade
konceptet som handen i handsken. Fortfarande Gevalia, men med en lite lyxig twist. Så smakar det
Så här kan smaken på Gevalia Professional 1853 beskrivas: Ett harmonisk kaffe med stor personlighet. Eldigt, med mogen fruktig smak av mörka bigarråer och läckra toner av kola och mjölkchoklad. Bönorna är hundra procent arabica. De rostas och mals i kafferosteriet som invigdes 1953, 100 år efter historiens början.
SVERIGES FÖRSTA LOKOMOTIV BYGGS. CARL LARSSON FÖDS. DEN FÖRSTA SVENSKA TELEGRAFLINJEN ÖPPNAS. VICTOR THEODOR ENGWALL STARTAR FIRMAN SOM ÄR GRUNDEN FÖR DAGENS GEVALIA.
GEVALIA PROFESSIONAL 1853/MÖRK Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
23
Gevalia Professional Intensivo och Ebony
GEVALIA MED STÖRRE INTENSITET Olika typer av kaffebönor odlade på olika platser i världen har olika smak. Men slutresultatet påverkas också mycket av rostningen. Intensivo och Ebony är två exempel där rostningen har förlängts för ett mustigare och kraftigare smakbudskap. På vårt rosteri i Gävle rostar vi varje sort med precision för önskat resultat. Några sekunder kan göra stor skillnad i smak.
Två av våra mörkrostade kaffesorter är Intensivo och Ebony. När vi tog fram dem ville vi hitta rostningsgrader som tilltalar alla de som gillar mörkrost, och samtidigt undvika den där brända smaken som överrostade kaffesorter ofta får. Resultaten är två karaktärer som trots att de båda är mörkrostade bjuder på ganska olika smakupplevelser: Gevalia Professional Intensivo,
GEVALIA PROFESSIONAL INTENSIVO/EXTRAMÖRK Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
GEVALIA PROFESSIONAL EBONY/MÖRK Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
24
Ett intensivt mörkt kaffe med smak av välgräddat lantbröd och inslag av bastuträ, doft av karamelliserat socker. Gevalia Professional Ebony, Fantastisk balans i en kontinental, osvensk, elegant och smakrik stil med inslag av kryddor och choklad.
Kom ihag: Ett mörkrostat kaffe är ett perfekt komplement till det mellanrostade kaffet om du vill erbjuda dina kunder möjlighet att välja efter egen smak. Ju smakrikare ett kaffe är desto viktigare är det att inte överdosera. Det blir inte godare, även om man gillar starkt kaffe. Mörkrostat kaffe serveras med fördel som café au lait med varm mjölk.
25
26
Gevalia Professional Hela Bönor
I VARJE LITEN BÖNA BOR ETT POSITIVT LÖFTE När man gör sitt kaffe själv så bjuder kaffet på tre ”löften” för upplevelsen redan innan man dricker: doften när man öppnar paketet, doften när kaffet bryggs och doften när man för koppen mot munnen. Hur kan du bjuda dina gäster på en positiv resa när de köper kaffet av dig? Ett av svaren är våra hela bönor. Flera av våra kaffesorter kan köpas både färdigmalda och som hela bönor. De hela bönorna uppskattas inte minst av alla de som lagar sitt kaffe inför ögonen på gästen. Malningen på plats blir ett inslag i magin kring kaffet som talar till både syn-, doft- och hörselsinnet. Valfrihet är ytterligare en positiv upplevelse som de hela bönorna hjälper dig att erbjuda. Du kan enkelt ha flera kvarnar med olika sorters bönor och doseringsmala inför varje beställning. En enkel serveringslösning är presso-bryggare för en eller två koppar. Bestäm dig för några sorter som du alltid har, eller överraska gästerna med ”veckans kaffe”.
Får det lov att vara en lite elegant Gevalia Professional Continental med toner av kanel eller en 1853 med fruktiga toner av bigarråer?
GEVALIA PROFESSIONAL HB GOLDEN ROAST/MELLAN Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
GEVALIA PROFESSIONAL HB CONTINENTAL/MÖRK Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
GEVALIA PROFESSIONAL HB EKOLOGISKT/MELLAN Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
GEVALIA PROFESSIONAL HB 1853/MÖRK Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
Tuffa Gevaliabonor i smart forpackning Det kaffe som vi säljer färdigmalet rostas, mals och paketeras i ett svep. Skulle vi däremot paketera de hela bönorna direkt efter rostningen skulle förpackningarna explodera. Anledningen är att rostningen gör att bönorna
frigör gaser och aromer, en process som fortsätter ytterligare en stund i de omalda bönorna. På Gevalia låter vi därför bönorna svalna och packar dem sedan. Ofta sväller förpackningarna ändå en aning
på vägen till dig, och är därför utrustade med en liten ventil som släpper ut övertrycket utan att släppa in luft. Resultatet är mesta möjliga bevarade arom, redo att släppas ut när du öppnar påsen, maler och serverar.
27
Gevalia Mastro Lorenzo Espressobönor
ITALIENSK ESPRESSO PÅ SVENSKA
En italiensk smakresa
I Italien tar man inte lätt på sitt kaffe. Och varje landsdel har sin variant. I Gevalias espressosortiment finns både sydliga och nordliga stilar representerade. – I Sverige finns idag nio
Balanserade smaker
För svenskt kaffe är ”100 procent arabica” en kvalitetsstämpel. I espresso är robusta däremot ofta ett positivt inslag. (Du kan läsa mer om arabica och robusta på sidan 4.) – Espresso måste ha både kropp och arom, konstaterar Giovanni. I många italienska blandningar, speciellt i Syditalien, står arabica för doften och robusta för kroppen. Det handlar om att använda sorterna på rätt sätt i blandningarna. Nästa gång du dricker en Gevalia-espresso så ta dig tid att verkligen smaka på den. I de välkomponerade blandningarna döljer sig smaktoner av bland annat smörkola, kanel och choklad.
”I de välkomponerade blandningarna döljer sig smaktoner av bland annat smörkola, kanel och choklad.” GEVALIA MASTRO LORENZO AROMA BAR Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
28
GEVALIA MASTRO LORENZO AROMA ORO Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
e
nis van
g ui d
rosterier. I Italiens finns det 800 så variationsrikedomen är mycket stor. – Det är inte bara det som produceras som skiljer sig åt från norr till söder. Hur man serverar varierar också. I Norditalien får man lite mer kaffe i koppen. I Syditalien är espresson mindre och tuffare.
Gio
Gevalia ÄR svenskt kaffe. Sedan slutet av 90-talet betyder det dessutom perfekt espressokaffe: framtaget för Gevalias räkning, med Gevalias höga krav – av italienska experter. En riktigt bra espresso är en njutning för alla sinnen. En som vet hur man når dit är Gevalias egen kaffekännare, och en av personerna bakom espressoprodukterna: Giovanni Masturzo. – Gevalias espresso tillverkas i Italien, berättar Giovanni. Espresso ska tillverkas där. – Vi har med stor omsorg valt ett fint, anrikt rosteri norr om Turin för vårt espressoutbud.
e s p r e ss o
ESPRESSO kallas ”caffè” rätt och slätt i Italien. Cirka tre starka centiliter i liten kopp, täckt av ett lager skum (crema). CAPPUCCINO är espresso toppad med ångad mjölk och fluffigt mjölkskum. Ibland med lite kakao/ kanel/kardemumma ovanpå. Bara till frukost och mellanmål i Italien ... CAFFÈ LATTE är en tredjedel espresso och två tredjedelar varm mjölk med lite skum. CAFÉ AU LAIT är inte italienskt, utan franskt! En storsäljare i Sverige på 80-talet. Mörkrostat bryggkaffe (inte espresso) med varm mjölk. Bra kaffealternativ hittar du på sidan 24. SOCKER är en arombärare och förhöjer alltså aromen på kaffet. Vilken typ av socker spelar mindre roll. I Italien finns ofta fint socker som smälter snabbt – fikat ska gå så fort som möjligt. Råsocker tar längre tid att smälta. ”Inte bitsocker”, säger Giovanni. MINTCHOKLADKAKOR ska aldrig serveras till espresso eller vanligt kaffe. En riktig smakkrock. ETT GLAS VATTEN serverat tillsammans med kaffet är ”a touch of class”.
GEVALIA MASTRO LORENZO AROMA NAPOLETANO Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
29
Gevalia Professional Snabbkaffe
”GRÖNT KAFFE”, SNABBT OCH ENKELT Att göra gott kaffe tar tid. Men det betyder inte att det behöver ta tid för dig. Vi gör största delen av jobbet för dig, och när det gäller snabbkaffe så tar vi den affärsidén ännu ett steg längre. När vi gör något så gör vi det alltid med högsta kvalitet. Vårt snabbkaffe är inget undantag. Från och med hösten 2011 kommer allt vårt snabbkaffe från Rainforest Alliance-certifierade gårdar. Vi har ett brett smakutbud från milt inbjudande mellanrostat till hårdare rostat med bett. Och vi har valt att tillverka vårt snabbkaffe med en metod som är dyrare än andra, för bästa resultat. Så funkar det
Gevalia Professional Snabbkaffe tillverkas i England och Tyskland. I princip så bryggs först vanligt
30
kaffe. Kaffet koncentreras genom att vattnet får dunsta. Det koncentrerade kaffet fryses och hackas i bitar. Till sist sugs det sista vattnet ut med vakuum. När du lägger en sked snabbkaffe i en kopp och häller på hett vatten så tillför du helt enkelt bara det vatten som en gång togs bort.
GEVALIA PROFESSIONAL INSTANT MELLAN Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
Det är vad det heter
Den stora fördelen med snabbkaffet är självklart snabbheten. Att blanda pulver med hett vatten går mycket snabbare än att brygga. Hanteringen är också enkel. Det blir till exempel ingen sump som ska tömmas ur maskinerna. Ett av de största användningsområdena för vårt snabbkaffe är vending-maskiner i exempelvis butiker, på flygplatser och på stora företag.
GEVALIA PROFESSIONAL INSTANT EBONY Sötma Syrlighet Fyllighet Rostning
Vare sig du driver fine dining restaurang, gammaldags konditori eller trendig coffee shop sa har vi alternativen som starker din profil.
KAFFE- OCH VINSTMASKINER Två klassiska kaffebesvikelser: Kaffet som avslutar besöket på restaurangen kommer från en kanna som stått alldeles för länge på värmeplattan. Eller en enorm kö framför disken på favoritkaféet som gör att man väljer grannfiket istället. Troligt problem i bägge fallen: fel val av kaffeutrustning. Vi guidar dig rätt i tre enkla steg:
1
2
3
eller ketchup-effekten?
eller rejält ta-själv-kaffe?
Avkalkning?
Först och främst måste vi hitta en lösning som passar din verksamhet. Driver du ett kafé där kunderna droppar in i en jämn ström under dagen? Då kanske en vanlig 1,8liters bryggare är rätt val för dig. Eller till exempel en lunchrestaurang med en jätteanstormning under ett par få timmar? Då kanske en termosbryggare gör jobbet bäst. Maskinen du väljer måste helt enkelt vara anpassad för att klara just dina förutsättningar. Vi på Gevalia är inte knutna till en unik leverantör eller ett specifikt samarbetsavtal. Det gör att vi kan hjälpa dig att välja den maskin som passar dina behov bäst – punkt.
Det andra som måste vägas in är profilen på ditt kafé, din restaurang eller ditt hotell. Precis som med det mesta vi köper så är det inte bara förnuftet som styr – hur vi vill framstå har också stor betydelse. Har du kunder som vill höra surret av kaffekvarnen och känna doften av det nybryggda kaffet när det hälls i koppen? Vill de ha stor valfrihet, och möjlighet att till exempel prova olika smaker olika dagar, eller kombinera kaffet med deras val av tillbehör eller måltid? Vare sig du driver fine diningrestaurang, gammaldags konditori eller trendig coffee shop så har vi alternativen som stärker din profil.
När maskinen och kaffet är valt så är det dags för finjusteringar. Vattnet har olika hårdhet beroende på var du befinner dig. (Det kan till och med skilja mellan olika stadsdelar.) Hur mycket syre som finns i vattnet spelar roll. Och har du ett avkalkningsfilter måste det också vägas in. Våra representanter kan knepen som gör att du får ut maximalt av ditt val smakmässigt. För de mer avancerade maskinerna ser vi till att de som är proffs på dem sköter inställningarna. Precis som det mesta goda här i livet så är ett lyckat resultat sällan en slump – det handlar om rätt inställning och kunskap i alla led.
OMSÄTTNING: Stilla duggregn
PROFIL: Finkaffe över disk
PRECISION: Hårt vatten? Syrerikt?
31
FREDDAN MFL / DYRKA. FOTOGRAF: PEPE NILSSON.
Gevalia är den marknadsledande kaffeleverantören i Norden. Kaffet du köper av oss är redan älskat av många! Vi har ett brett sortiment som håller en hög och jämn kvalitet. Det ger dig variationsmöjligheter med produkter du kan lita på. Stora delar av vårt sortiment kommer från Rainforest Alliancecertifierade gårdar. Positivt för hela kedjan från odlare till gäst. Vi är också en kunskapsförmedlare och en affärspartner med representanter över hela Sverige. Rätt service nära dig.
32
Kundservice/order 020-72 00 20 Away From Home • Kraft Foods Sverige AB • Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby • www.kraftfoodsnordic.com