ETT INSPIRATIONSMAGASIN FÖR DIG I MATBRANSCHEN ~ #1 ~ 2017
En vår full av
ÄKTA MATGLÄDJE
SMAKA PÅ ÄKTA! PÅLITLIGA INGREDIENSER – INGA KONSTIGHETER. BAGEL & CHEESECAKE: TVÅ PHILADELPHIA-KLASSIKER. JOBBA HÅLLBART. HOTELL OCH KONFERENS: NY ENERGI TILL PAUSEN + KREATIVA TILLBEHÖR MED POTENTIAL ATT TA HUVUDROLLEN. PROFFSINTERVJUN: FRIDA NILSSON.
ÄKTA MÅNGSIDIG HÅLLBARHET Smaka på ordet äkta – vi är övertygade att det passar dig i smaken, oavsett inriktning på din verksamhet. Det är också vårt inspirationstema i det här magasinet som bjuder på recept och tips för ett riktigt gott nytt 2017. ÄKTA ÄR HÅLLBARHET. Nytt år betyder ofta nystart. Vi stannar upp och tar en titt framåt – vad kan bli bättre, och hur? I dag står hållbarhet ofta högt på listan över viktiga mål.
ÄKTA ÄR SCHYSSTA INGREDIENSER UTAN KONSTIGHETER. Naturligt och pålitligt, och något som restauranggäster efterfrågar i allt större utsträckning. ”Vad är det i?” är en fråga som blir allt vanligare, och som det gäller att ha bra svar på. Äkta är det genuina som många av dagens mattrender präglas av. Vi vill göra saker ”på riktigt” och inspireras gärna av traditionella tillagningsmetoder, klassiska grundrecept och
2
lokala specialiteter från världens alla hörn. Äkta är också det pålitliga originalet – som Philadelphia när det gäller cream cheese. Det inarbetade, beprövade och trendsättande.
BAGEL
PHILADELPHIA
Det ringformade brödet är ursprungligen en fin gammal judisk-polsk mattradition som delats vidare ut i världen med hjälp av emigranter – inte minst till Nordamerika. Grunden är en jäst vetedeg som formas
och sedan kokas innan det gräddas med lite kompakt och segt resultat.
CREAM CHEESE & LOX 1872 lanserades Philadelphia, och runt år 1900 blev den i dag allra mest klassiska bagel-combon populär i New York: Bagel med lox, cream cheese, tomat, rödlök och kapris. Lox är gravad lax – något som vi ser som typiskt svenskt, men som här har judiska rötter precis som bageln. (Rökt lax förekommer också ofta på bagel, men då får man beställa ”smoked salmon”.) Bageln rostas med fördel innan Philadelphia breds på, sedan på med skivor av den gravade laxen och så toppa med tomatskivor, tunt skivad rödlök och lite kapris. Perfekt!
PHILADELPHIA = CHEESECAKE! Det är skillnad på ostkaka och ostkaka. I Sverige finns den småländska varianten – ja, nästan varenda europeiskt land har sin egen sort gjord på olika typer av färskost. Kanske föddes traditionen i Grekland som ofta hävdas. Eller i England? Cheesecake som den på bilden är den nordamerikanska favoriten som verkligen tagit världen med storm, och grunden för framgången som tog fart vid förra sekelskiftet var tillgången till Philadelphia cream cheese. Philadelphia levererade en unik kvalitetsprodukt som saknats på marknaden tidigare, och som snabbt blev populärt både hos allmänheten och matproffsen. Något som bland annat resulterade i att nästan varenda restaurang i början på 1900-talet hade sin egen cheesecake-variant.
NEW YORK-STYLE ELLER DIN STYLE Den ugnsbakade cheesecaken kallas ofta New York-style. (Receptet till den på bilden hittar du på philadelphia.se.) Den serveras gärna precis som den är, möjligtvis smaksatt med lite citron, men ofta naturell. Lika populär har den kylda eller frysta varianten blivit – gärna toppad med frukt och bär. Vi bjuder på ett
härligt recept på sidan 10. Utmärkande är konsistensen och smaken som uppnås med Philadelphia. Mild och samtidigt rik, krämig utan att upplevas som gräddig. Variationsmöjligheterna är obegränsade. Vare sig du vill servera något vårfräscht, somrigt bärigt, höstmysigt eller julkryddigt så är cheesecake ett enkelt svar på menyn.
MÖJLIGHETERNAS RÅVARA Förutom klassiker som desserter och mackor finns det så otroligt mycket som Philadelphia kan förhöja och förenkla. I proffsköken används
Philadelphia i salt och sött, kallt och varmt – till dygnet alla måltider. På sidan 11 berättar Frida Nilsson på Clarion Hotel & Congress
Baka med Philadelphia för
Vispa
Philadelphia fluffigt för en perfekt topping som inte blir rinnig. Philadelphia binder ihop och lyfter övriga ingrediensers smaker.
fördelar som generöst saftig vetedeg eller smidig pajdeg.
Gratinera
Philadelphia som pricken över i på allt från potatisgratäng till lasagne. Philadelphia håller konsistensen och ger djup åt smakerna.
Malmö Live om hur Philadelphia gör gott i hennes kök. ”Med Philadelphia får man en annan textur, och får rätten att lätta” konstaterar hon.
Koka soppa eller sås på Philadelphia. Lite räcker långt, och du får ett krämigt resultat som inte skär sig.
Mixa
Philadelphia med smaksättare för krämigt smakrika smoothies, såser m m som håller hop och inte skiktar sig.
Recepten i denna broschyr kan tillagas med både Philadelphia Classic eller Philadelphia Laktosfri med samma krämigt goda resultat.
SYMBOLERNAS BETYDELSE VID RECEPTEN:
L F = Laktosfri
G F = Glutenfri
A F = Äggfri
V G = Vegetarisk*
*Philadelphia passar bra om du är vegetarian. Den innehåller inte animaliskt löpe. Dock kan inte veganer äta Philadelphia eftersom osten framställs från komjölk.
3
1
4
En bas – många rätter
Såsen vi stuvat m angolden i passar lika bra till annat gott du vill stuva. Kokostoppingen til l salladen passar till mycket: till ex empel i soppa ell er som pricken över i till en vegopytt. Och såsen vi anvä nt till broccolin oc h blomkålen på näst a uppslag passar till gratänger av al la de slag. Effekt ivt, ekonomiskt och hå llbart.
Mindre svinn med färre ingredienser
inklusive Några ingredienser, dyker upp på rt, kla Philadelphia så sinet. Röda linser flera ställen i maga både en sallad och finns till exempel i tter smak på en soppa. Harissa sä en sås. både en soppa och tyder ofta mindre Färre ingredienser be lphia ersätter med svinn! Och Philade fraiche, grädde fördel smör, crème rätter, som du kan m.m. i alla möjliga i magasinet. se i de flesta recepten
2
3
5
SMAKRIKA TILLBEHÖR
MED POTENTIAL ATT TA HUVUDROLLEN Att minska mängden kött och jobba mer effektivt med huvudråvaran är ett smart sätt att jobba med hållbarhet. När vi testlagade godsakerna på det här och nästa uppslag ”glömde” flera av deltagarna att ta av laxen och kycklingen som serverades till. Det visar att lite extra tanke och omsorg på tillbehören och att sätta dem i fokus kan ge en både lönsam och god måltid.
1 STUVAD MANGOLD OCH SPENAT MED KNAPERSTEKT BACON Här tar vi de nyttiga, mörkgröna bladen till en ny nivå med bland annat Philadelphia, muskot och vinäger. GF
LF
AF
10 PORTIONER 5 dl kyckling- eller grönsaksbuljong 400 g Philadelphia Laktosfri 2 gula lökar, tunnklyftade 2 klyftor vitlök, hackade 1–2 tsk muskot, riven 2 msk äppelcidervinäger salt och svartpeppar 1 kg mangold, riven och blancherad 1 kg spenat, rensad och blancherad 250 g bacon, strimlad och knaperstekt Koka upp buljong och Philadelphia, rör i lök och vitlök. Låt sjuda några minuter och smaka av med muskot, vinäger, salt och peppar. Vänd i mangold och spenat, värm och smaka av igen. Toppa med knaperstekt bacon innan servering.
2 KRÄMIG POTATISSALLAD
Majonnästung potatissallad gör ingen glad. Philadelphia gör potatissalladen krämigt fräsch utan att tappa stilen. LF
GF
AF
Vispa Philadelphia smidigt, vispa sedan ner zest, citronsaft, olja och currypasta. Vänd i potatis, paprika, kapris, lök och örter – smaka av med salt och peppar. Låt gärna dra i någon timme innan servering.
3 RÖD LINS- OCH SPISKUMMINSOPPA
En liten skål vällagad soppa är en bra inledning på en måltid – eller en hel måltid i sig, till exempel med bröd. GF
LF
10 PORTIONER 3 msk naturell olja 1 gul lök, finhackad 2 klyftor vitlök, hackad 2 msk harissa 2 tsk spiskummin 4 dl röda linser 20 dl grönsaks- eller kycklingbuljong 300 g Philadelphia Laktosfri 2–3 msk citronsaft salt och peppar 4–5 dl bladpersilja, strimlad Hetta upp oljan i en kastrull, lägg i lök, vitlök, harissa och spiskummin och låt svetta tills löken blivit mjuk. Lägg i linserna, rör om och slå på buljongen. Koka upp och sjud linserna mjuka i 5–7 minuter, rör i Philadelphia och koka upp. Smaka av med citron, salt och peppar. Vänd i persiljan precis innan servering.
4 RÖDKÅLSSLAW MED SOJA OCH INGEFÄRA
En pigg och spännande slaw med asiatiska toner rundas av med Philadelphia. LF
GF
Vispa Philadelphia smidigt, vispa sedan i soja, ingefära, vitlök och sesamolja. Vänd i kål, lök, morot och koriander, smaka av med salt och peppar. Låt dra i 30 minuter innan servering och strö gärna lite rostade sesamfrön på toppen.
5
AF
VG
10 PORTIONER 250 g Philadelphia Laktosfri Zest från 1 citron 3–4 msk citronsaft 2–3 msk olivolja 1 msk grön currypasta 2 kg kulpotatis, halverad och kokt 2 dl grillad paprika, tunnstrimlad 1 dl kapris, grovhackad 1 knippe salladslök, skivad 2–3 dl örter, t ex persilja, körvel, dill – hackade salt och svartpeppar
salt och svartpeppar 750 g rödkål, tunnhyvlad 150 g purjolök – vita delen, tunnskivad 2 morötter, grovrivna 2 dl koriander, grovhackad 1 msk rostade sesamfrön på toppen
AF
VG
10 PORTIONER 200 g Philadelphia Laktosfri 2 msk japansk soja 2 msk ingefära, finriven 2 klyftor vitlök, finhackade 1 msk sesamolja
GURKRÖRA MED DILL OCH VITLÖK LF
GF
AF
VG
10 PORTIONER 300 g Philadelphia Laktosfri 1 gurka, urkärnad och tärnad 1 klyfta vitlök, finriven 1 msk rödvinsvinäger 1 dl dill, hackad salt och svartpeppar Vispa Philadelphia smidigt. Blanda sedan ner gurka, vitlök, vinäger och dill. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens, och smaka av med salt och peppar.
HARISSA- OCH MYNTADIPP LF
GF
AF
VG
10 PORTIONER 300 g Philadelphia Laktosfri 1–2 msk harissa 1 msk citronsaft, färskpressad 1 dl mynta, finhackad salt och svartpeppar Vispa Philadelphia smidigt. Blanda sedan ner harissa, citronsaft och mynta. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens, och smaka av med salt och peppar. TIPS: Smaka på harissan om du inte jobbat med den förut och avgör styrkan på såsen.
Fortsättning ... 5
GRÖNA, SKÖNA RÄTTER med mersmak
nsaker ställs När rätter baseras på grö smakförhöpå v kra rre det ofta lite stö något som jare. Dessutom behövs ofta la inte på binder samman rätten. Snå råvaror som kryddorna och ta hjälp av n av lätt atio Philadelphia vars kombin mighet krä ga urli sälta och syra och nat lyfter smakerna.
1
tillsammans med ¾ dl strimlad paprika. Smaka av med hot sauce, salt och peppar. Lägg upp och toppa med resterande ¼ dl strimlad paprika.
PEPPARROT- OCH SALLADSLÖKSDIPP GF
LF
GF
LF
AF
10 PORTIONER 1 kg rotselleri, skalad och grovtärnad 1 gul lök, klyftad 10 klyftor vitlök, skalade 2–3 msk naturell olja 2 dl vitt vin 20 dl grönsaks- eller kycklingbuljong 300 g Philadelphia Laktosfri salt och svartpeppar Blanda selleri, lök och vitlök med olja i ett bleck, sätt in i ugn på 225 °C och rosta i cirka 30–40 minuter. Koka upp buljong och vin, lägg i den rostade blandningen och låt sjuda i 10 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer, och mixa avslutningsvis ner Philadelphia. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan som den är eller med en klick Philadelphia eller annan topping.
2 AVOKADO- OCH LIMESALSA LF
GF
AF
VG
10 PORTIONER 300 g Philadelphia Laktosfri 1 + 1 avokado 1–2 msk limesaft, nypressad 1 dl grillad paprika, tunnstrimlad 1–2 tsk hot sauce – Tabasco, Louisiana el dyl salt och svartpeppar Mixa Philadelphia med 1 avokado och limesaft till en smidig grön röra. Lägg över i en bunke. Tärna den andra avokadon och blanda ner i röran
6
VG
10 PORTIONER 300 g Philadelphia Laktosfri 1 dl pepparrot, nyriven 2 msk äppelmos 3 salladslökar, finskivade 1 msk sherryvinäger salt och peppar Vispa Philadelphia smidigt. Blanda sedan ner pepparrot, äppelmos, salladslök och vinäger. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens, och smaka av med salt och peppar.
ROSTAD ROTSELLERIOCH VITLÖKSSOPPA
Har du inte testat Philadelphia i soppa tidigare så är det här en riktigt god anledning att komma till skott. Rotfrukter är både gott och nyttigt – med lite hjälp.
AF
3 FRÄSCH LINSSALLAD MED MELON, HALLOUMI-KRUTONGER OCH CHILIHET KOKOSTOPPING Linser är en populär vegoklassiker tack vare sin smak, struktur och höga proteinhalt. Här bidrar linserna till extra matighet i en fräsch och smakrik sallad. GF
AF
VG
10 PORTIONER 1/2 kg röda linser, kokta i 4–5 minuter 10 dl vattenmelon, skalad och grovtärnad 2 rödlökar, tunnklyftade 200 g inlagda små gulbetskvartar 1 granatäpple, urkärnat 1 dl mandlar, rostade och grovhackade 3 msk olivolja 2–3 msk sherryvinäger salt och peppar 200 g halloumi, grovtärnad 50 g vattenkrasse Blanda de ljumma linserna med melon, lök, gulbetor, granatäpple och mandlar – smaka av med olja, vinäger, salt och peppar och låt dra i 10 minuter. Stek under tiden halloumitärningarna gyllenbruna i lite olja. Vänd ner vattenkrasse i linsröran och lägg upp. Toppa med halloumi-krutonger och kokostopping. CHILIHET KOKOSTOPPING 200 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 1 dl kokoskräm eller tjock kokosmjölk 1 msk risvinäger ½ dl sweet chilisås salt och svartpeppar Vispa Philadelphia smidigt i en bunke, vispa sedan ner kokoskräm/kokosmjölk och vinäger – smaka av med sweet chilisås, salt och peppar.
4 ROSTAD PALSTERNACKSSALLAD MED ÄPPLE OCH SELLERI Ett bra exempel på en rätt där ganska enkla ingredienser tillsammans blir något riktigt, riktigt gott. GF
LF
AF
VG
10 PORTIONER 2 kg små palsternackor, kvartade 6 klyftor vitlök, krossade 1 chili, skivad 2–3 kvistar rosmarin 1 dl olivolja flingsalt och svartpeppar 200 g Philadelphia Laktosfri 1–2 msk sherryvinäger 2 äpplen, strimlade 2 stjälkar stjälkselleri, tunnskivade 1 silverlök, tunnklyftad 1–2 dl nötter, rostade och grovhackade 1–2 dl russin Blanda palsternacka, vitlök, chili, rosmarin, olivolja, salt och peppar. Lägg på en plåt och rosta i ugn på 200 °C i cirka 20–30 minuter. Vispa under tiden Philadelphia smidigt, vispa sedan ner vinägern och vänd i äpple, selleri och silverlök. Blanda de rostade palsternackorna med Philadelphiaröran, lägg upp på ett fat och toppa med valnötter och russin. Servera ljummen eller kall.
5 FETAOSTGRATINERAD BROCCOLI OCH BLOMKÅL MED ROSTADE HASSELNÖTTER Jo, visst är det en ostsås – men något helt annat än trötta mjöl- och mjölkvarianter. Här blir de gratinerade buketterna en riktig delikatess. GF
AF
VG
10 PORTIONER 1 kg broccoli, stora buketter – blancherade 1 kg blomkål, stora buketter – blancherade 2 gula lökar, tunnklyftade 3 dl grönsaksbuljong 400 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 1–2 tsk hot sauce – Tabasco, Louisiana el dyl salt och svartpeppar 200 g fetaost, grovsmulad 2 dl rostad hasselnötter, krossad Blanda broccoli, blomkål och lök i en ugnsfast form. Koka upp buljong, vispa i Philadelphia och smaka av med hot sauce, salt och peppar. Slå såsen på grönsakerna, toppa med fetaost och gratinera i ugn på 200 °C 20–30 minuter. När grönsakerna fått fin färg, ta ut och toppa med hasselnötskross.
1
3
2
Recepten i den na broschyr kan ti llagas med både Phil adelphia Classic eller Ph iladelphia Laktosfri med samma krämigt goda resultat.
5
4
Pssst ...
PHILADELPHIA BIDRAR MED MATIGT PROTEIN, VIKTIGT KALCIUM, FIN SMAK OCH GENERÖS KONSISTENS.
NY ENERGI TILL PAUSEN Paus för konferensdeltagarna? Fika för hotellgästerna? Frestande dagen-runt-erbjudande för kafégästerna? Det finns många goda tillfällen att bjuda på en energikick med lite ny twist och naturlig omtanke. 1 Här har vi dukat upp Fruktsallad med Philadelphiavisp, Nutty Coconut-bars med russintopping och Mango-ginger-smoothie. Mättande utan att vara mäktigt, och fyllt av fräsch och fruktig energi.
FRUKTSALLAD MED PHILADELPHIAMOUSSE GF
AF
VG
10 PORTIONER Fruktsallad (valfri frukt) 400 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 3/4 dl vatten 1/4 dl smaksättare, t ex rom eller punsch 1 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker 150 g vit choklad, smält 2 tsk apelsinzest (finrivet skal) 2 msk frystorkade hallon 1 dl rostade nötter, grovhackade Vispa Philadelphia, vatten, smaksättare och socker x 2 till ett hårt skum, vispa sedan i den smälta chokladen. Blanda moussen med apelsinzest och frystorkade hallon, klicka ut ovanpå fruktsalladen och toppa med nötter och eventuellt lite frystorkade hallon.
NUTTY COCONUT-BARS AF
VG
10 PORTIONER 3 ½ dl Digestivekex 1 ¼ dl havregryn 100 g osaltat smör, smält 200 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 200 g kondenserad mjölk 1 ¼ dl pekannötter, hackade 1 ¼ dl valnötter, hackade 1 ¼ dl mandlar, hackade 2 ½ dl kokosflagor Värm ugnen till 175 °C. Mixa Digestivekexen och blanda smulet med havregryn och smält smör. Tryck ut i en ugnsfast form (cirka 33 x 22 cm) med bakplåtspapper i botten. Blanda ihop Philadelphia och kondenserad mjölk. Bred ut Philadelphiasmeten på kex/havregrynsmulet. Blanda ihop nöthack och kokosflagor, och fördela i ett jämnt lager över Philadelphiasmeten. Sätt in i ugnen och grädda i cirka 25 minuter, ta ut och låt svalna. Skär i bitar och servera.
8
MANGO-GINGERSMOOTHIE GF
LF
AF
VG
15–20 SMOOTHIES 10 dl mangojuice 700 g mangokött, fryst 350 g Philadelphia Laktosfri 2 citroner, saften 1 ½ msk ingefära, riven Häll juicen i en mixer och lägg i övriga ingredienser. Mixa slätt – smaka av med mer ingefära och gör shots om så önskas. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens.
2 BLÅBÄRCASHEW-SMOOTHIE GF
LF
AF
VG
5–7 SMOOTHIES ELLER 10 SHOTS 4 dl blåbär, frysta 1 banan 2 dl orostade cashewnötter 4 dl vatten 200 g Philadelphia Laktosfri 4 dadlar, urkärnade 1–2 msk chiafrön Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slätt. Servera som smoothie eller energishot. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens.
3 SMØRREBRØD CURRY-ÄPPLE
Smørrebrød är en smörgåsmodell som passar fint i tiden – inte så himla mycket bröd, men rejält med pålägg. LF
AF
VG
10 PORTIONER 300 g Philadelphia Laktosfri 1 msk röd currypasta 1 msk äppelcidervinäger salt och svartpeppar 3 äpplen, klyftade 30 g smör, laktosfritt 10 skivor rågbröd några kvistar körvel el dyl 2–3 msk rostad lök
Vispa Philadelphia smidigt. Blanda ner currypasta och vinäger – smaka av med salt och peppar. Hetta upp en panna med smör och stek äppelklyftorna hastigt så de får lite färg. Bred Philadelphiablandningen på rågbröd, lägg på några kvistar körvel och toppa med de stekta äppelklyftorna och rostad lök.
4 ÄPPLE- OCH MOROTSMUFFINS
En härlig muffinsvariant med lagom sötma och nyttig frukt och grönt som ingredienser. LF
12 NORMALSTORA ELLER 6 STORA 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk kanel ½ tsk salt 1 ½ dl råsocker 2 ägg 150 g Philadelphia Laktosfri 1 dl vatten 3 msk naturell olja 1 äpple 1 morot, grovriven 1 sats Valnötsfrosting, se recept nedan Sätt ugnen på 225 °C. Blanda ihop mjöl, bakpulver, kanel, salt och socker i en bunke. Fintärna halva äpplet och tunnklyfta den andra halvan. Vispa äggen pösigt. Vispa sedan ner Philadelphia, vatten och olja. Vänd (inte vispa) ner äppeltärningar och riven morot. Blanda i de torra ingredienserna och fördela smeten i en smord muffinsplåt (6–12 portioner) eller pappersformar. Toppa med äppelklyftor och grädda i mitten av ugnen, cirka 15–17 minuter. Ta ut och låt svalna innan frostingen breds på. VALNÖTSFROSTNING 250 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 3–4 msk lönnsirap 1 tsk apelsinzest, finrivet 3 dl valnötter, rostade och hackade Vispa Philadelphia luftigt i en matberedare, tillsätt sirap och sedan zest. Vänd i nötterna – spara några att toppa med.
1
Recepten i denna gas broschyr kan tilla elphia med büde Philad delphia Classic eller Phila mma Laktosfri med sa sultat. krämigt goda re
2
3
4
KRÄMIG CHEESECAKE MED FRÄSCH SMAK AV FLÄDER OCH CITRON En lätt och fräsch obakad cheesecake som är enkel att lyckas med. Botten gjord på mördegskakor är en brittisk tradition som ger fin smakbrytning, och Philadelphia ger den där oslagbara krämigheten som vi förknippar med riktigt god cheesecake. Gör du den helt laktosfri kan ännu fler njuta av resultatet.
För en hög ch
Använd en spring eesecake: 18 cm diameter. form med
För en låg ch
Använd en springeesecake: 22 cm diameter. form med
10
10 PORTIONER 200 g mördegskakor 50 g osaltat laktosfritt smör, smält 5 gelatinblad 1 dl flädersaft 60 g + 2 msk florsocker 500 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 2 dl vispgrädde, laktosfri 2 äggvitor 1 tsk vaniljsocker finrivet skal från 2 citroner
BOTTEN Mixa kakorna i en matberedare och blanda i det smälta smöret. Tryck ner blandningen i botten på en springform, cirka 22 cm i diameter. Lägg gärna smörpapper eller plastfilm i botten innan så blir det lättare att ta kakan ur formen när den är färdig. Ställ formen i kylskåpet cirka 30 minuter.
TOPPING Sockrade och torkade citronskivor och någon grön kvist.
FYLLNING Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i
cirka 5 minuter. Värm flädersaften (koka inte!) rör i gelatinbladen tills de smält och ställ åt sidan. Blanda Philadelphia, 60 g florsocker och vaniljsocker i en annan skål och rör mjukt. Vispa i en tredje skål vispgrädden halvfast med 2 msk florsocker. Vispa äggvitan hård i en fjärde skål. Vänd ner gelatinblandningen i Philadelphiakrämen – använd visp för att få en jämn konsistens. Vänd sedan ner den vispade grädden i Philadelphiakrämen, och avsluta med att vända ner den vispade äggvitan försiktigt. Fördela blandningen över kexbottnen i springformen. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet i 4 timmar eller tills kakan har satt sig. Garnera.
F
RIDA NILSSONS MATINTRESSE
HAR TAGIT HENNE VIA GÖTEBORG, STOCKHOLM, NORGE OCH SPANIEN TILLBAKA TILL HEMTRAKTERNA OCH CLARION HOTEL & CONGRESS MALMÖ LIVE. I SIN NUVARANDE ROLL SOM OPERATIONS HEAD CHEF FÅR HON UTLOPP FÖR SIN KREATIVITET – OCH SIN AMBITION ATT TA GRÖNSAKER TILL NYA HÖJDER. – Jag var nyfiken i köket redan som barn, berättar Frida Nilsson. Restaurangskolan blev ett naturligt val, och på den vägen är det. Jag har haft möjligheten att få jobba tillsammans med många kockar som jag såg upp till när jag gick på restaurangskolan. Alla erfarenheterna jag samlat på mig omsätter jag i mitt jobb här i dag.
tan-influenser, sharing-rätter och en lite rustik känsla. – Taquerian är en av de större restaurangerna i Malmö och den har landat väldigt bra. Här finns något för alla: veganska och vegetariska rätter, och det mesta på menyn är glutenfritt. Det är mycket smak och fräscha rätter som tilltalar många. Det har blivit superpopulärt! – Kitchen & Table växer fram dagligen utifrån ett satt grundkoncept. Intresset för gröna rätter och ekologi ökar hela tiden. Gästerna är väldigt medvetna och ger mycket feedback kring det som vi tar vidare. Vi formas efter gästernas önskemål, helt enkelt.
MYCKET GRÖNT – OCH FÖRHÖJDA SMAKER Smakmässigt håller sig Frida mycket inom det MEDVETNA GÄSTER nynordiska, och BIDRAR TILL förhöjer gärna smaUTVECKLINGEN kerna med någon Titeln Operations touch eller ton av Head Chef betyder det asiatiska. Till att Frida är ansvarig det kommer hennes ETT för Clarion Malmös fokus på grönsaker. HÅLLBART bägge restauranger, – Det äts mycket TIPS FRÅN FRIDA och för matkvaliteten Vi kastar för mycket och ofta kan man använda vegetariskt i Malmö och utvecklingen där. mer av grönsakerna än vad som görs i dag. Att och det tycker jag Hotellet slog upp por- juica dem är ett sätt att ta vara på dem, till är jättekul. Vi måste tarna 2015 och ligger exempel i såser, vinägretter eller smoothies. tänka till och ställa ett stenkast från Malhögre krav på oss mös centralstation. själva. Vi måste Den ena restaurangen är Eatery Social våga göra något nytt och inte leva kvar i Taqueria som serverar mexikansk streetfood. kött-sås-potatis-träsket, skrattar Frida. Den andra är Kitchen & Table med Manhat– Jag älskar att använda mig av kål och
KRYDDIGT
HEMMAKÄNSLA Många krogar lånar det bästa från hemmamiddagarna.
MAT-
RESTAURANGMATAFFÄRER
Får det lov att vara lite bowling eller sång till maten?
PHILADELPHIA FÅR RÄTTERNA ATT LÄTTA – Det ultimata är att laga en vegetarisk rätt som en ickevegetarian uppskattar och ser som en komplett varmrätt. Då har man lyckats enligt mig, konstaterar Frida. – Vi har till exempel en vegetarisk varmrätt på menyn med kål på flera vis, bland annat råcentrifugerad rödkål som vi värmer upp och mixar ner Philadelphia i precis innan servering för rätt konsistens och fyllighet. – Philadelphia fungerar fint generellt i rätter där man traditionellt använder majonnäs. Med Philadelphia får man en annan textur, och får rätten att lätta. – Philadelphia lyfter frukt fint också, till exempel i olika desserter. Jag tycker till exempel att det är gott att göra en klassisk sorbetgrund och så mixa i Philadelphia. Mycket trevligare än att göra en klassisk mjölk-grädde-glassmix. Det blir godare och fräschare, och känns inte lika fett. SPÄNNANDE UTVECKLING PÅ KONFERENSFRONTEN På konferensfronten ser Frida stora förändringar – även om mycket av det klassiska fortfarande efterfrågas och förtjänar att göras minst lika bra. – Än så länge lever vi kvar i två värdar, menar Frida. Vissa gäster vill ha det klassiska, inarbetade. Samtidigt efterfrågar fler och fler nya konferensupplägg med korta powerbreaks, energishots och hälsosamma rawfoodgrejer. Vi har haft gäster som gått ner i detalj på kryddningen av korvarna till nattamaten. Ett engagemang värt att ta vara på! – Det gäller att vara superflexibel och kunna erbjuda något bra från bägge världarna – och vara lyhörd och intresserad kring det nya. Och utvecklingen lär gå mer och mer mot det hälsosamma och bra mat.
TRENDER 2017
Mer grönt kräver mer smakomsorg och ökar kryddintresset.
UNDERHÅLLNING
lök i olika former. Gärna att man gör det på flera sätt på samma tallrik.
Krogar säljer allt mer mat och ingredienser att ta med – och matbutikerna serverar mat på plats.
NUDGING
Begreppet betyder ”en knuff i rätt riktning”. I matsammanhang kan det betyda mindre storlek på tallrikarna på buffén eller att man lyfter fram grönskaksrätterna främst och placerar kötträtter mer i bakgrunden.
11
PHI FS 17 1-14 1
Philadelphia görs av grädde och mjölk. Inga konstigheter. Den krämiga konsistensen uppnås med hjälp av mjölksyrebakterier, inte animaliska enzymer som många andra ostar, och är därför också omtyckt av vegetarianer. Antal/ Philadelphia ytterförp. Art. nr.*
Menigo Art. nr.
M&S Art. nr.
1 650 g
4 st á 1 650 g
26400
712576
687061
500 g
4 st á 500 g
13931
715343
281436
4 st á 1 650 g
73237
736851
327502
1 500 g
4 st á 1 500 g
4031845
209941
217760
Hink
10 000 g
1 st á 10 000 g
20335
789839
154039
21,5%
Portion
16,7 g
192 st á 16,7 g
684198
207056
569921
21,5%
Ask
200 g
10 st á 200 g
66138
204033
236760
27,5%
Ask
175 g
10 st á 175 g
658153
205793
Fetthalt
Förp.
Vikt
21,5%
Burk
21,5%
Burk
11%
Burk
27%
Burk
29%
Philadelphia Classic Originalet! Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Perfekt för storkök, kaféer och restauranger – på mackor, till bakverk, i soppor, smoothies, gratänger m m.
Philadelphia Classic Originalet! Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Perfekt för kaféer och restauranger – på buffén, på mackor, till bakverk, i soppor, smoothies, gratänger m m.
Philadelphia Light En magrare Philadelphia. Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Perfekt för storkök, kaféer och restauranger – t ex som spread med ditt val av smaksättning.
NYHET!
1 650 g
Philadelphia Laktosfri Lika fräsch, krämig och god som Philadelphia Classic. Gör Philadelphia tillgängligt för ännu fler! Utmärkt för laktosfria mackor, bakverk, varma och kalla rätter m m.
Philadelphia Classic Originalet! Philadelphia i storförpackning för dig som använder färskosten till bakning, matlagning m m. Ett ekonomiskt alternativ – lite fastare konsistens och kan med fördel spädas.
Philadelphia Classic Portion Pack Originalet! Ett krämigt och smakrikt alternativ till smör/ margarin. Praktiskt och uppskattat för takeaway, bufféer, brickservering, brödkorgen m m.
Philadelphia Classic Originalet! Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Philadelphia i bordsask är uppskattat på matbordet, på mindre bufféer m m.
Philadelphia Laktosfri Lika fräsch, krämig och god som Philadelphia Classic. Gör Philadelphia tillgängligt för ännu fler! Philadelphia Laktosfri i bordsask är uppskattad på matbordet, på mindre bufféer m m. *Philadelphias artikelnummer kan användas hos flertalet grossister.
VID FRÅGOR OM SORTIMENT ELLER BESTÄLLNING, KONTAKTA DIN GROSSIST. ELLER SALES SUPPORT FOOD SERVICE, TEL +46 8 545 810 30
PHILADELPHIA ÄR ORIGINALET En älskad produkt till dygnets alla måltider, såväl söta som salta, varma och kalla. Philadelphia är en viktig medlem i Mondelez-familjen, tillsammans med andra starka kvalitetsvarumärke som Marabou, O’boy, Toblerone, Oreo, Tuc och många fler. Mondelez International är ett av världens ledande snacking-bolag och en vinstgivande partner för dig som är verksam i restaurangbranschen.
Mondelez Sverige AB • Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby • www.mdlznordic.com