ETT INSPIRATIONSMAGASIN FÖR DIG I MATBRANSCHEN ~ #4 ~ 2015
SÖTT OCH SALT
HÖSTENS GODASTE
BAKVERK, MACKOR OCH MATRÄTTER
KOM IN OCH ÄT! HÖSTEN BETYDER OFTA TILLBAKA TILL VARDAGEN OCH RUTINERNA. SOMMARMÖBLERNA PLOCKAS UNDAN, OCH LIVET FLYTTAR INOMHUS IGEN. EN TID DÅ DET FINNS MÅNGA GODA ANLEDNINGAR ATT BLANDA NER LITE EXTRA KÄRLEK I BUNKAR OCH GRYTOR FÖR BAKVERK OCH MATRÄTTER SOM SPRIDER VÄRME OCH GLÄDJE.
Vi på Philadelphia fortsätter att ta fram inspiration och tips till dig som jobbar på kafé, restaurang eller i storkök. Det här är vårt fjärde inspirationsmagasin, och den här gången fokuserar vi lite extra på bakning. SÄSONGENS SKÖRD Djupa smaker, mustiga rätter och allt det goda som mognar och skördas till hösten passar fint på menyn. Choklad, nötter, äpplen blåbär, lönnsirap och kryddor hör till ingredienserna i våra höstiga bakningstips. I maten bidrar bland annat zucchini, svamp, spenat
och karamelliserad lök till rätt smak och känsla. Avokado finns både i dessert och en matig macka – kika närmare på sidan 6 och 8. SMAKFÖRHÖJAREN Philadelphia bidrar med krämighet till fräscha råvaror som jordgubbar och citrus. Och i mustigare rätter ger Philadelphia en fin friskhet. Originalet bland ”cream cheese” har god smak i sig, och lyfter smakerna som den kombineras med. Och som du kan se i det här inspirationsmagasinet passar Philadelphia i nästan alla typer av matlagning och bakning.
TILL HÖSTEN STÅR GODA BAKVERK
OCH BRA MAT FÖR MYCKET AV värmen och glädjen i vardagen.
2
NYTT OCH AKTUELLT ”Höstmeny 95:-” eller ”Unna dig en mysig fika – vi har tänt ljuslyktorna” är två varianter av samma sak: kommunikation som lockar in nya gäster. Höstteman är allt från skol/jobbstart och halloween till enkel sopplunch eller dignande afternoon tea. Vad händer i dina kvarter, eller i din stad? Kanske arrangeras en festival, marknad eller annat under hösten? Koppla på erbjudanden på aktuella händelser som får dina potentiella gäster att tänka ”Vilken bra idé – dit går vi!”.
DEN PERFEKTA
TOPPINGEN En bra topping ska vara krämig och god, vara lätt att hantera för ett snyggt resultat, hålla formen och gärna kunna varieras och användas till flera saker. Till cupcakes, carrot cakes m m är Philadelphia-topping näst intill obligatoriskt. Smaken blir den där karaktäristiskt friska och samtidigt milda. En topping som smakar gott i sig, och som dessutom lyfter smakerna på övriga ingredienser. Toppingen kan spritsas med fint resultat, eller helt enkelt bredas på. Här bjuder vi på grundreceptet, en chokladvariant och en med smak av citron.
KLASSISK PHILADELPHIATOPPING 125 g Philadelphia 3 msk smör, rumstempererat 3 ½ dl florsocker ½ tsk vaniljsocker ½–1 msk citronsaft, färskpressad Vispa ihop Philadelphia och smör till en jämn smet. Vispa i florsockret lite i taget, avsluta med vaniljsockret och smaka av med citronsaft. Förvara kallt.
PHILADELPHIAOCH CHOKLADTOPPING 250 g Philadelphia 8 msk smör, rumstempererat 7 ½ dl florsocker 1 ½ dl kakao ¼ tsk salt 1 tsk vaniljsocker
Vispa ihop Philadelphia och smör till en jämn smet. Blanda socker, kakao, salt och vaniljsocker och sikta ner i blandningen lite i taget under omrörning. Öka hastighet när allt är blandat och vispa upp till luftig topping. Förvara kallt.
PHILADELPHIAOCH CITRONTOPPING 250 g Philadelphia 60 g smör, rumstempererat 2 tsk citronskal, finrivet 2 msk citronsaft, färskpressad 1 tsk vaniljsocker 1 l florsocker
Vispa Philadelphia, smör, citronskal, citronsaft och vaniljsocker fluffigt. Vispa i florsockret lite i taget, öka hastighet när allt är blandat och vispa upp till luftig topping. Förvara kallt.
MUFFINS OCH CHOKLAD KLASSIKER PÅ NYTT SÄTT, OEMOTSTÅNDLIGT FIKABRÖD OCH LÄCKERT KRÄMIGA DESSERTER.
MYSIGT VÄRMANDE HÖSTFIKA
FRENCH TOASTMUFFINS
CIBLÅBÄRSTRON- OCH MUFFINS
med smuldegstopping
TRIFLE PÅ VIT CHOKLADMOUSSE
och jordgubbar
PHI L ADELPHI A BROWNIES
4 STYCKEN 3 ägg 100 g Philadelphia 1 dl vatten 1 msk farinsocker 1 msk socker 2 tsk kanel 1–2 tsk vaniljsocker 6 skivor surdegstoastbröd, skuret i 3 cm strimlor lönnsirap
Värm ugnen till 175 °C. Använd muffinsplåt och smörj fyra lite större eller åtta lite mindre muffinshål. Blanda ägg, Philadelphia, vatten, socker, kanel och vaniljsocker ordentligt i en stor bunke.
CIRKA 15 STYCKEN 5 dl vetemjöl 1 ¾ dl socker 2 tsk bakpulver ½ tsk bikarbonat ½ tsk salt 100 g Philadelphia 1 dl vatten 1 citron, saften 1 ägg, vispat 50 g smör ½ tsk vaniljsocker 1 msk citronskal, nyrivet 3 dl frysta blåbär
SMULDEGSTOPPING ¾ dl socker ½ dl vetemjöl 1 msk citronskal, nyrivet 50 g smör, rumstempererat
VIT CHOKLADMOUSSE 5 dl grädde 4 msk socker 2 ½ dl Philadelphia 175 g vit choklad, smält
Börja med att göra moussen. Vispa grädden mjuk och tillsätt sockret. Vispa Philadelphian mjuk i en annan bunke, tillsätt den smälta chokladen och vispa tills det är en jämn smet. Vänd sedan i grädden och ställ kallt.
FYLLNING 1 l jordgubbar 1–2 msk socker 1 citron, rivet skal 20 kakor, valfria 1–2 msk riven choklad – gärna blandad
VIT PHILADELPHIATOPPING 125 g Philadelphia 3/4 dl socker 1 ägg 2 msk vetemjöl ½ tsk vaniljsocker ¼ tsk bakpulver
Rör ner brödstrimlorna och låt dra i 3–5 minuter. Fördela strimlorna i muffinsformar
Värm ugnen till 190 °C. Blanda mjöl, socker, bakpulver, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Vispa ihop Philadelphia, vatten, citronjuice, smör, vaniljsocker och citronskal i en annan bunke.
Kvarta jordgubbarna och blanda dem med socker och citronskal. Bryt kakorna i stora bitar.
BROWNIEBOTTEN 125 g smör 125 g mörk choklad, hackad 2 ¼ dl socker 2 ägg 1 tsk vaniljsocker 2 msk kakaopulver ¼ tsk bakpulver ¼ tsk salt 1 ¾ dl vetemjöl Blanda samtliga ingredienser till toppingen ordentligt. Värm ugnen till 175 °C. Smält samman smör och choklad, rör
så det fyller ungefär ¾ av formen. Skeda över eventuell resterande vätska. Grädda i ugn i 20–25 minuter. Kontrollera att all vätska sugits upp. Låt svalna 10–15 minuter och servera sedan med en klick Philadelphia och lönnsirap.
Vänd ihop blandningarna, och vänd sedan i blåbären. Fördela smeten i muffinsformar. Blanda ihop smuldegstoppingen med fingrarna och strö den över muffinsarna. Grädda i ugn 20–25 minuter, testa med sticka. Låt svalna några minuter innan servering.
Ta fram 4–6 glas, alternativt en stor serveringsskål. Varva jordgubbar med mousse och kakor, avsluta med ett lager mousse och toppa med riven choklad. Ställ kallt tills det är dags att servera
hela tiden, och ta sedan av den från värmen. Blanda i resten av sockret. Rör i äggen, ett i taget. Rör sedan ner resten av ingredienserna. Häll browniesmeten i smörad/ smörpappersklädd form (24x24 cm). Ringla sedan på den vita Philadelphiatoppingen. Gör ett fint mönster med toppen av en kniv. Grädda cirka 25–30 minuter. Inte för länge – då blir den torr. Ta ut och låt svalna.
5
HÖSTENS FRESTANDE OCH SMAKRIKA BAKVERK
MED BÄR, FRUKT, KRYDDOR OCH PHILADELPHIA.
1
Krämigt och sött möter uppfriskande sorbet. Extra spännande med Oreo-botten.
200 g valfria kakor, Digestive, Oreo el dyl 4 msk smör, smält 200 g Philadelphia 2 dl kondenserad mjölk 3–4 msk citronsaft, färskpressad 4–5 dl hallonsorbet, uppmjukad hallon, färska Mixa ihop kakor och smör och pressa ut i 4 portionsformar med löstagbar kant, alternativt en stor form. Ställ in i frysen. Vispa ihop Philadelphia med kondenserad mjölk och citronsaft. Slå smeten över kakbotten och frys i cirka 2 timmar. Ta ut och bred på sorbeten och frys ytterligare 2 timmar. Ta ut och tina lätt innan servering. Dekorera med färska hallon. TIPS: Extra lyxigt blir det om du serverar cheesecaken med kolasås och färska bär.
2
En riktig bakverksklassiker! Knäckigt härlig, och lite extra saftig med Philadelphia. KAKA 2 ägg 50 g Philadelphia 1 ½ dl strösocker 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 50 g smör, smält ½ dl mjölk GLASYR 100 g smör 1 dl strösocker 2 msk vetemjöl 2 msk mjölk 100 g mandelspån Värm ugnen till 175 ˚C. Sätt fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Vispa ägg, Philadelphia och socker pösigt. Blanda i vetemjöl och bakpulver, tillsätt sedan smöret och mjölken. Häll smeten i den pappersklädda formen och grädda i cirka 20–25 minuter. Gör under tiden glasyren genom att blanda alla ingredienserna i en kastrull. Värm försiktig under omrörning tills allt blandat sig och tjocknat lite. Ta ut kakan, häll på glasyren och bred ut den jämnt. Grädda kakan i ytterligare cirka 15 minuter eller tills glasyren fått färg. Ta ut och låt svalna.
6
3
En äpplekaka är nästan ett måste på höstfikamenyn. Den här går fint att skära i portionsbitar. Lite större till fikat, och små till kaka på maten. 3 dl socker 125 g smör, rumstempererat 1 tsk vaniljsocker 175 g Philadelphia 2 ägg 2 ½ dl vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver ¼ tsk salt 1 tsk kardemumma, krossad 2 tsk kanel, malen 2 Granny Smith, skalade och klyftade Värm ugnen till 175 °C. Vispa ihop 2 ½ dl socker, smör, vaniljsocker och Philadelphia. Tillsätt äggen ett i taget. Vispa sedan långsamt i mjöl, bakpulver, kardemumma och salt. Blanda äppelklyftorna med ½ dl socker och kanel. Häll smeten i en smörad form och toppa med äppelklyftorna. Grädda i 30–40 minuter, testa med sticka. Ta ut och låt svalna.
4
Med flarnen och fyllningen till hands fixar du lätt klämmorna allt eftersom de efterfrågas. HAVREFLARN 75 g smör, smält 1 dl vetemjöl 1 dl havregryn 1 dl socker ½ tsk bakpulver 2 msk ljus sirap 2 msk mjölk Värm ugnen till 200 °C. Blanda ner alla ingredienser i det smälta smöret. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av två teskedar. Provbaka gärna några kakor i cirka 5–7 minuter i mitten av ugnen. Lossa kakorna från plåten innan de hunnit svalna och lägg dem på ett galler. BÄRFYLLNING 1 sats Philadelphia- och citrontopping, se recept på sidan 3 1–2 dl Blandade bär Spritsa lite topping på ett avsvalnat flarn, lägg på några bär och toppa med ytterligare ett flarn.
5
Potatismospulvret gör bullen mer lik en brioche i konsistensen. Den blir dessutom saftigare och får längre hållbarhet. DEG 1 ägg 3 dl mjölk ¾ dl råsocker 1 påse torrjäst ½ tsk bittermandelolja 1 dl potatismospulver 4 ½–5 dl vetemjöl 1 ½ tsk salt 4 msk smör, rumstempererat FYLLNING 250 g Philadelphia 2 msk florsocker skal från ½ citron 1 msk mjölk 1–2 dl torkade körsbär Blanda ägg, mjölk, råsocker, torrjäst och bittermandelolja. Rör i potatismospulver, vetemjöl och salt till en deg. Rör sist i smöret och låt sedan jäsa i en timme eller till dubbel storlek. Vispa under tiden ihop Philadelphia med socker, citronskal och mjölk. Smöra en bakform med höga kanter, cirka 27x39 cm. Knåda den färdigjästa degen på mjölat bakbord. Kavla ut degen, bred på Philadelphiafyllningen och strö över de torkade körsbären. Rulla och skär i 12 bitar. Ställ bitarna på högkant i smörad form, täck med plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek. Värm ugnen till 175 °C. Pensla eventuellt bullarna med ägg, grädda i 30–40 minuter. Låt svalna i 10–15 minuter innan servering. Toppa bullarna med lite glasyr eller någon av toppingarna på sidan 3.
6
En överraskande och fantastiskt god kombination som lockar såväl hälsoivraren som sötsaksälskaren. 100 g Digestivekex 2 msk smält smör 3 ½ dl grädde 2 dl socker 2 avokado, skalade och urkärnade 175 g Philadelphia 1 ½ dl limesaft, färskpressad färska björnbär Mixa ihop kex och smör, pressa ut i botten på en form och ställ kallt. Sjud upp grädde och socker tills sockret löst sig. Koka inte! Låt svalna. Mixa avokado och Philadelphia slätt, tillsätt limesaften och den svala gräddblandningen. Kör smeten i en glassmaskin tills den börjar sätta sig. Häll smeten ovanpå kexbotten och frys i 2 timmar. Ta ut en stund innan servering, servera med björnbär.
HIA- OC
ED E M 6. CHEESECAK
ME EKAKA D FIN SM L P AK ÄP . AV 3
PH ILA D E LP
BÄ RS BUL LAR
5.
1. F KE A C RYST E HALLONCHEES
A
VO KA DO OCH G I T T O F LIME S A C S AKA 2. KA
LA
HIA OCH KRYDDO P L R DE
EFLARNSKLÄMM R V OR HA
ME
4.
I PH
RS Ö HK
D
FYLLNING BÄR
MACKOR ATT LÄNGTA EFTER
EN STADIG PROTEINKÄLLA, EN FRISK ENERGIKICK
OCH EN SMAKRIK OCH ANNORLUNDA WRAP
SPENATWRAP
MED KARAMELLISERAD LÖKSPREAD OCH GRILLAD KYCKLING
MED ÄGG, BACON OCH DIJONSPREAD
MED AVOKADO OCH ÄPPLESLAW
4 STYCKEN 150 g Philadelphia 2–3 msk dijonsenap 1–2 tsk citronsaft, färskpressad 4 English Muffins 4 ägg 8 skivor bacon 4 skivor tomat salt och peppar
4 STYCKEN 150 g Philadelphia ½ citron, saft och rivet skal 1 jalapeño, tunnskivad 1 äpple, strimlad m skal 4 bagels, delade och rostade 50 g babyspenat 50 g grillad paprika, strimlad 2 avokador, skivade salt och peppar
4 STYCKEN 2 gula lökar strimlade 2 klyftor vitlök, hackade 2 msk olja 1 msk råsocker 150 g Philadelphia ½–1 msk sherryvinäger salt & peppar 4 stora vetetortillas 100 g babyspenat 200 g grillad kyckling, repad 1 dl strimlad bacon, knaperstekt 1 dl alfalfagroddar 1–2 jalapenos, tunnskivade 1–2 salladslökar, tunnskivade
Vispa ihop Philadelphia med citronsaft och -skal, vänd i jalapenoskivor och äppelstrimlor, smaka av med salt och peppar. Bred Philadelphiaröra på bagelns botten och lock. Lägg spenat, avokadoskivor och grillad paprika på bagelns botten, lägg på locket och servera.
Stek lök och vitlök gyllenbrun i olja, tillsätt socker mot slutet. Låt svalna och mixa slätt. Tillsätt Philadelphia och smaka av med vinäger, salt och peppar. Bred lökspreaden på vetetortillasen, lägg på spenat, kyckling och bacon. Toppa med groddar, jalapenos och salladslök. Rulla ihop och servera.
ENGLISH MUFFIN
Blanda ihop Philadelphia med dijonsenap och citronjuice, smaka av med salt och peppar. Dela och rosta muffinsarna. Stek ägg, ”sunny side up”, och baconen krispig. Bred lite Philadelphiablandning i lock och botten. Lägg sedan på bacon och tomat. Avsluta med ägg och lock.
BAGEL
”VÅR CHEESECAKE ÄR NOG VÅR STORSÄLJARE. VI BAKAR DEN MED PHILADELPHIA FÖRSTÅS.” TRE PRALINER i Norrtälje drivs av Pernilla Eriksson och Helen Anjou. Här serveras nybakat fikabröd, handrullade praliner och lättare luncher. I höst fyller verksamheten fem år, och vi passar på att kika in bakom kulisserna. – Tre Praliner ligger mitt i Norrtälje i ett gammalt snett och vint hus, berättar Pernilla Eriksson. Vi har en jättestor servering på innergården, och inne är det flera små mysiga rum. Det är trivsamt här året om! – Vårt utbud är en blandning mellan klassiskt svenskt och egna nyskapande idéer, och vi anpassar det efter säsongen. Fräscha mousser på sommaren och mer choklad och nötter till hösten, till exempel. Höst och vinter serverar vi mustiga soppor också. De handrullade pralinerna, som är en av mina favoriter i utbudet, får också smak efter årstiden.
8
TID FÖR INSPIRATION – Både Helene och jag har bakat sedan vi var små. Enda nackdelen med att ha det som jobb är att man inte bakar lika mycket hemma längre, skrattar Pernilla. – Hösten är en lite lugnare tid för oss, och då försöker vi ta oss tid att fylla på med inspiration. Vi tittar i receptfoldrar, går på kurser och mässor, och åker till Stockholm och fikar och tittar på vad andra gör. BAKAT OCH LAGAT MED PHILADELPHIA Philadelphia använder de mycket av – både i bakverken och maten. – Vår cheesecake är nog vår storsäljare. Vi bakar den med Philadelphia förstås. Vi har ett eget recept, och smaksätter ofta med passionsfrukts- eller mangopuré. Toppingen är också gjort på Philadelphia. – Philadelphia är enkelt och tacksamt att använda till nästan allt, konstaterar Pernilla. Vi gör soppor på Philadelphia, och vi brer alla våra mackor med det – både
grillmackor och kalla baguettemackor. – Vi gör bullar med Philadelphiafyllning också. En variant har Philadelphia- och pistageröra, och en Philadelphia och citron. Supergott! – Vi bakar allt själva, och vi är noga med råvarorna, avslutar Pernilla. Det känns viktigt att våra kunder vet att det de köper hos oss faktiskt är gjort här av oss. Visst skulle det vara enklare att bara köpa färdigt och packa upp, men så otroligt mycket tråkigare ...
FRUKOST BLÅBÄRS
SCONES 8–10 STYCKEN 5 dl vetemjöl 1 msk bakpulver 1 dl socker ½ tsk salt 6 msk smör 1 dl torkade blåbär 1 dl vatten 1 dl Philadelphia 1 ägg 1 tsk vaniljsocker Till pensling: lite mjölk och råsocker Till servering: Philadelphia och ev marmelad
Värm ugnen till 200 °C. Sikta ihop vetemjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke. ”Smula” ihop smöret med mjölblandning mellan fingrarna så det blir som små kulor. Blanda med blåbären. Vispa vatten med Philadelphia, ägg och vaniljsocker. Vänd ner den blöta blandningen i mjölblandning. Blanda inte för mycket! Fördela smeten i en smord mellanstor muffinsplåt. Pensla med mjölk och strö på lite råsocker. Grädda gyllenbruna, cirka 10–15 minuter. Ta ut och servera med lite extra Philadelphia på sidan och kanske en god marmelad.
VĂ„RMANDE
vegetariskt
HÖSTGRÖNSAKER SOM ZUCCHINI, PUMPA OCH SVAMP ÄR BASEN I DE HÄR VÄRMANDE OCH MUSTIGA RÄTTERNA. OCH PHILADELPHIA FÖRSTÅS! ATT ANPASSA MENYN EFTER SÄSONGEN, OCH ATT ERBJUDA GODA VEGETARISKA ALTERNATIV, ÄR BRA BÅDE FÖR PLÅNBOKEN, MILJÖN OCH KUNDNÖJDHETEN. FÖR DEN SOM ÄNDÅ SAKNAR INSLAG FRÅN DJURRIKET KAN NÅGRA SKIVOR GOD SKINKA ELLER LAX ERBJUDAS SOM TILLVAL.
PUMPASOPPA
PORTABELLOSOPPA
CIRKA 10 PORTIONER 2 msk smör 1 lök, finhackad 2 klyftor vitlök, finhackade 1 chili, tärnad 1 kg pumpa, skalad och rostad 2 dl vitt vin 1 l vegetarisk buljong 1–2 msk ingefära, färskriven 200 g Philadelphia 1–2 dl apelsinjuice salt och peppar olivolja
CIRKA 10 PORTIONER 1 msk smör 2 msk olivolja 1 schalottenlök, hackad 2 klyftor vitlök, hackad 1 stjälk selleri, hackad ½ kg Portabello, tärnad 2 dl vitt vin 1 l hönsbuljong 200 g Philadelphia salt och peppar persilja grova surdegskrutonger rostade m vitlök
Svetta lök, vitlök och chili genomskinligt i smör. Lägg i den rostade pumpan och slå på vin och buljong. Koka upp och låt sjuda några minuter.
Svetta lök, vitlök och selleri genomskinligt i smör och olivolja. Lägg i svamp och stek den mjuk tillsammans med grönsakerna. Slå på vin och buljong. Koka upp och låt sjuda några minuter.
MED INGEFÄRA OCH CHILI MED VITLÖKSKRUTONGER
Tillsätt ingefära och Philadelphia, mixa slätt och smaka av med apelsin, salt och peppar. Toppa med lite olivolja och svartpeppar.
Tillsätt Philadelphia, mixa slätt och smaka av salt och peppar. Toppa soppan med persilja och krutonger.
ZUCCHINILÅDA
MED PHILADELPHIA- OCH PESTOFYLLNING CIRKA 4 PORTIONER 200 g Philadelphia 1 dl pesto ½ dl vatten salt och peppar 2 zucchini, skivade ½ cm 1 gul lök, tunnskivad 1 dl grillad paprika, strimlad 10 basilikablad 1–2 dl parmesan Värm ugnen till 175 °C. Smöra 4 små portionsformar, eller en stor. Blanda Philadelphia med pesto och vatten, smaka av med salt och peppar. Lägg ett lager zucchiniskivor i formen/formarna, sedan lite lök och paprika, och slå på hälften av Philadelphiablandningen. Lägg på resterande zucchini, lök och paprika, lägg på basilikablad och avsluta med resterande Philadelphiablandning och toppa med parmesan. Grädda 30–40 minuter. Ta ut och servera med lite gott bröd och sallad till.
MAC & PHILADELPHIA ”MAC & CHEESE” PÅ KLASSISKT AMERIKANSKT VIS ÄR ALLDELES ORANGE.
MEN I AMERICANA-TRENDENS SPÅR HAR GOURMETVARIANTER DYKT UPP MED FIN OST OCH GODA TILLBEHÖR. HÄR GÖR VI EN PÅ PHILADELPHIA OCH SERVERAR MED SKINKA, RÄKOR ELLER SOLTORKADE TOMATER.
2 PORTIONER 7 ½ dl makaroner, nykokta 4 msk Philadelphia 1 tsk smör 2 msk mjölk salt och peppar ½–1 dl gräslök, strimlad Blanda Philadelphia med smör och mjölk i en kastrull, vänd i de nykokta makaronerna, smaka av med salt och peppar. Servera med lite gräslök på toppen och ditt val av tillbehör.
11
EN BAS –TRE ANVÄNDNINGSOMRÅDEN
EFFEKTIVISERA OCH VARIERA
3
MANDELTART MED HASSELNÖTSTOPPING Blandad med 2 ägg blir mandelröran perfekt fyllning till fina tarter.
1
MANDELRÖRA SOM TOPPING PÅ MUFFINS 200 g mandelmassa, grovriven 100 g Philadelphia 25 g smör, rumsvarmt Vispa ihop alla ingredienser och använd röran som topping på muffins, bullar m m.
2
MANDELRÖRA SOM FYLLNING I BULLAR Här har vi använt samma mandelröra som fyllning i bullar. Gör en vetedeg och fyll bullarna med röran på samma sätt som du brukar göra med kanel och smör eller annan fyllning. Toppa bullarna med penslat ägg och mandelflarn innan gräddning, och ringla glasyr på dem efter.
MANDEL OCH NÖTTER HÖR HÖSTEN TILL . ——
Hösten är skördetid för mandel på de flesta odlingsplatserna. Mandlarna skakas ner ur träden, skalas och sorteras. En stor del av de mandlar vi äter här i Sverige kommer från Italien, och från Spanien kommer bland annat Marconamandlarna som många anser vara världens godaste.
BOTTEN 50 g smör, rumstempererat 50 g Philadelphia 1⁄2 dl strösocker 1 ägg 3 dl vetemjöl FYLLNING 1 sats Mandeltopping, se punkt 1 2 ägg TOPPING 200 g Philadelphia 50 g smör, rumstempererat 1–2 dl lönnsirap 50–100 g rostad och grovhackad hasselnöt Lägg smör, Philadelphia, socker, ägg och vetemjöl i en mixer och mixa i korta stötar tills du har en deg. Lägg i plastfilm och låt ligga i kyl 20–30 minuter. Sätt ugnen på 200 °C. Kavla degen tunn och klä en pajform eller små aluminiumformar. Rör i 2 ägg i mandelröran, fyll formarna med smeten och grädda i cirka 10–15 min. Ta ut och låt svalna. Vispa under tiden ihop Philadelphia, smör och lönnsirap till topping. Spritsa de avsvalnade tarterna med toppingen och avsluta med rostade nötter.
PHILADELPHIA ÄR ORIGINALET En älskad produkt till dygnets alla måltider, såväl söta som salta, varma och kalla. Philadelphia är en viktig medlem i Mondelez-familjen, tillsammans med andra starka kvalitetsvarumärke som Marabou, O’boy, Toblerone, Oreo, Tuc och många fler. Mondelez International är ett av världens ledande snacking-bolag och en vinstgivande partner för dig som är verksam i restaurangbranschen.
Away From Home • Mondelez Sverige AB • Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby • www.mdlznordic.com