E T T I N S P I R AT I O N S M A G A S I N F Ö R D I G I M AT B R A N S C H E N ~ # 1 ~ 2 0 1 4
tips, recept & goda råd MACKAN: STÄNDIGT AKTUELL
ENKEL SNACKING – DYGNET RUNT VÄRLDSGODA RÖROR OCH ANDRA SMARTA TIPS KRÄMIGT FRESTANDE
SÖTSAKER
”JAG HAR UPPTÄCKT ATT PHILADELPHIA GÅR ATT ANVÄNDA I NÄSTAN VAD SOM HELST. DET ÄR EN BRA KONSISTENSGIVARE OCH SMAKBÄRARE I BÅDE KALLA OCH VARMA RÄTTER, SÅVÄL SÖTA SOM FRISKA OCH SALTA” SÄGER JOHAN ÅKERBERG, MATKREATÖREN BAKOM VÅRA UTBILDNINGAR OCH RECEPT. DET FINNS FÅ INGREDIENSER SOM ÄR SÅ ENKLA OCH RENA, OCH SOM SAMTIDIGT TILLFÖR SÅ MÅNGA OLIKA FÖRDELAR.
PHILADELPHIA GÖRS AV GRÄDDE OCH MJÖLK. INGA KONSTIGHETER. DEN KRÄMIGA KONSISTENSEN UPPNÅS MED HJÄLP AV MJÖLKSYREBAKTERIER, INTE ANIMALISKA ENZYMER SOM MÅNGA ANDRA OSTAR, OCH ÄR DÄRFÖR OCKSÅ OMTYCKT AV VEGETARIANER.
DET FINNS MÅNGA SÄTT att göra gott på. Varje år säljer vi 750 ton* Philadelphia till kaféer, restauranger, hotell, konferensanläggningar och storhushåll. Många hundra har gått någon av våra målgruppsanpassade utbildningar som är både praktiska och inspirerande. Och vi tar ständigt fram nya recept och tips, som de i den här broschyren. PERSONEN BAKOM både utbildningarna, recepten och tipsen är Johan Åkerberg, erfaren matkreatör, recept- och produktutvecklare och konsult på Måltid, www.maltid.se, ett företag som fokuserar på idéer, koncept och matstyling. I DET PROFESSIONELLA sortimentet finns Philadelphia Original och Philadelphia Light i burkar om * Räknat i smörgåsar blir det hela 37,5 miljoner, om vi brer 20 gram på varje!
FRÄSCHT!
500 gram, 1 650 gram och 10 kilo samt i små portionsförpackningar som är perfekta till bland annat frukost. Rena, naturliga och schyssta produkter som gör enkel mat fantastiskt, och fantastisk mat enkelt. ETT NYTILLSKOTT är Philadelphia för smårätter och sallad. En lite fastare och proteinrikare Philadelphia förpackad i fyrkanter om 80 gram. Enkel att lägga upp direkt på en tallrik och bygga upp en rätt kring. I DEN HÄR BROSCHYREN hittar du recept och tips på mackor, sötsaker, smoothies, röror m m där Philadelphia är den naturliga hjälten. Har du några frågor om Philadelphias utbildningar eller produkter så är du alltid välkommen att höra av dig. Prata med din närmaste Mondelezrepresentant eller ring eller e-posta till oss på huvudkontoret: 020-72 00 20 eller kundservicesweden@mdlz.com
SMOOTHIE – ENERGIDRYCK VÄRD NAMNET
Har du inte provat att göra smoothie på Philadelphia så är det dags nu. Philadelphia-smoothies får en lyxig krämighet, förhöjd smak och god hållbarhet. Dessutom ett frestande utseende: en smoothie på Philadelphia skiktar sig inte! Få ingredienser, inga konstigheter – ett bra energitillskott när som helst på dygnet.
”Åh, vad gott – vad är det i ?” FRUKTIG
SMOOTHIE
MED MYNTA
OCH INGEFÄRA TILL EN STOR ELLER TVÅ SMÅ SMOOTHIES 100 g Philadelphia 2 ½ dl apelsinjuice 150 g jordgubbar, frysta 50 g tärnad mango, fryst 10 blad mynta 1–2 msk färsk ingefära, riven Mixa Philadelphia, juice, jordgubbar och mango. Tillsätt mynta och ingefära och kör några sekunder till. Häll upp i glas eller takeaway-mugg.
Fler smakidéer
Philadelphia + vatten + florsocker och ditt val av bär, frukt eller an dra smaksättare är ett enkelt grundrecep t. PROVA TILL EXEMPE L: ~ Kryddiga bär: blåbär, kanel och honung. ~ Kakkross: mixa ner nå gra Oreo. ~ Mjuk pepparkaka: ling on och pepparkakskryddor.
:–)
MACKOR: FRÅN SIRAPSLIMPA
MED PRICKIG KORV TILL HELA MÅLTIDER Det är lätt att förstå varför mackan är en av våra mest älskade maträtter. Den passar när som helst, är enkel att göra, lätt att hantera och praktisk att ta med. Och den kan varieras i det oändliga för att ständigt ligga rätt i tiden. Här är några tydliga trender: SPÄNNANDE BRÖD: Surdegsbrödet var bara början på brödtrenden. Trendiga bröd inlånade från andra länder är bland annat liba från
Mellanöstern, cemita från Mexico och bahn mi från Vietnam. MER PÅLÄGG: Avståndet mellan brödskivorna växer och pålägget eller fyllningen får ta mer plats. Pulled pork, kycklingfiléer och stekar tillsammans med grönsaker och goda röror (Philadelphia!) staplas i mackor som blir till matiga måltider.
DETALJFOKUS: Många mer arbetade mackor dyker upp. Man lägger lite tid på att göra röran själv, och på att välja ut speciella ingredienser. Gästerna är också mer och mer intresserade av vad det faktiskt är i mackan. Är det vegetariskt? Bra kvalitet? Hemgjort? Här bjuder vi på en riktigt god macka som funkar lika bra som den är eller klämgrillad:
KYCKLING-, AVOKADOOCH BACONMACKA TILL FYRA MACKOR 200 g Philadelphia 8 skivor levain eller liknande bröd olja nymald svartpeppar 2 avokado, skivade 1 rödlök, skivad 100 g spenatblad 4 port grillad kyckling, skivad 200 g bacon, stekt 4 msk sweet chili Stek brödet gyllenbrunt på bägge sidorna i lite olja. Bred Philadelphia på fyra av brödskivorna och mal över lite svartpeppar. Lägg på avokado, lök, spenat, kyckling, bacon och rödlök. Toppa med lite sweet chili och sist den andra skivan bröd.
Smörgås enligt Svenska Akademiens ordbok:
BRÖDSKIVA L. BRÖDSTYCKE O. D. MED PÅBRETT SMÖR (O. MED PÅLÄGG); ÄV. OM BRÖDSKIVA OSV. MED PÅSTRYKNING (L. PÅLÄGGNING) SOM ERSÄTTER SMÖR.
KRÄMIG CHEESECAKE MED CHOKLADSMAK 150 g LU Digestivekex 1 ½ msk råsocker 65 g smör
Mixa ihop, pressa ut i form och kyl.
700 g Philadelphia 125 g florsocker 2 tsk vaniljsocker 4 msk crème fraiche 200 g mörk choklad, smält riven choklad, ljus och mörk rostade hasselnötter, krossade
Vispa Philadelphia och socker luftigt. Vispa sedan i vaniljsocker och crème fraiche. Vispa slutligen i den smälta chokladen och eventuell smaksättare. Häll smeten ovanpå kexbottnen och låt stå kallt minst fyra timmar. Vid servering toppa med riven choklad och rostade hasselnötter.
SVENSKAR OCH TT FIKA – ÄLSKAR A NDRA OM TTA FÖR A RS ATT BERÄ JE DAG GÖ TUND. VAR A! IK F M SIN FIKAS O INLÄGG G G O L B 0 ÖVER 50 PÅ NÅGOT A GÄSTER L BJUD DIN JUDER TIL A SOM INB R Å F R LITE EXTR E L F CH ELNING, O H DIGITAL D C O BRA DU VETA VAD LE ÄR. T DITT S ÄL # fi k a
Frestande, eller hur?
SMÅTT ÄR STORT Det amerikanerna kallar ”mini treats”, desserter eller fikabröd i miniformat, står sig som trend. Det lilla formatet har färre kalorier och kostar mindre vilket gör det lättare för kunderna att unna sig det. Och du säljer fler.
Och vips. .!
CHOKLAD-MOCKA-MOUSSE Spritsa exempelvis moussen i ett litet glas som en minidessert till kaffet på maten. Servera moussen till en fräsch fruktsallad. Eller använd den som topping på en kaka eller cupcake. 300 g Philadelphia 1 ½ dl O’boy ¾ dl espresso 1 dl nötter, rostade och hackade Vispa ihop Philadelphia med O’boy och espresso till en mousse. Toppa med hackade nötter och eventuellt lite riven choklad.
lunch PHILADELPHIA: ENKEL SNACKING, DYGNET RUNT Det finns många anledningar till att vårt sätt att äta är i förändring. En är att den digitala tekniken gör oss mer mobila. En annan att vår arbetstid är mer flytande. Och fler och fler väljer att äta ute än tidigare. Snacking är det enkla sättet att fylla de nya behoven. Många vill ha ett matigt mellanmål på eftermiddagen, kanske före träningen eller kvällskursen. Vissa tar en lätt snabbfrukost hemma och ytterligare något när de kommer till jobbet – köpt som takeaway på vägen. Och fler och fler tar kortare lunchrast vilket ökar efterfrågan på enkla, snabba lunchalternativ.
lunchen? Bulla upp, och skylta upp – berätta om nyttorna och vilka problem ditt erbjudande löser. Tydlig information till förbipasserande är minst lika viktigt. ”Här serverar vi frukost!” ”Här kan du köpa ett nyttigt mellanmål!” ”Suck, dags att laga middag ... Köp med något gott hem från oss istället!”
fika
VI BLANDAR OSS I ALLT ... Philadelphia är en produkt som passar dygnet runt. Den binder ihop, ger krämighet, adderar smak och mycket mer. Med Philadelphia i kylskåpet är många goda rätter lätt fixade. På bilderna här intill ser du några goda exempel. Mackan blir något helt annat med ett generöst lager Philadelphia. Den mjuka kakan har Philadelphia i både kakan och toppingen. Philadelphia, mjöl och ägg blir en smidig och god pajdeg, och med Philadelphia i äggstanningen behövs ingen ytterligare ost i pajen. Dipp på Philadelphia blir krämig och smakrik. På nästa uppslag bjuder vi på recept på några olika goda röror. Till pizzan har vi mixat Philadelphia och chèvre och brett på pizzabottnen. Supergott – prova!
Snacking: Snabba, smarta alternativ till traditionell frukost, lunch eller middag – och alla måltider däremellan. ”KOM OCH KÖP!” Dina möjligheter att lönsamt ta del av alla de olika måltidstillfällena varierar naturligtvis beroende på din inriktning, var du ligger och hur din kundgrupp ser ut. Men vi vågar nästan lova att det finns utrymme att fylla på med fler tillfällen än de traditionella. Varför inte börja med att exempelvis testa att erbjuda goda mellanmål till dina lunchgäster som de kan köpa med efter
middag
frukost
EFFEKTIVISERA OCH VARIERA
EN BAS – TRE ANVÄNDNINGSOMRÅDEN
1
GRILLAD PAPRIKA- & VITLÖKSRÖRA En fyllig, smakrik röra. Förvaras med fördel i spritspåse för bra hållbarhet och enkel hantering. Spritsa exempelvis röran på en brödskiva och komplettera med grönsaker och eventuellt annat pålägg. Eller spritsa röran på fisk och gratinera i ugnen. Servera med potatis och sallad. Klart! 250 g grillad paprika 1 klyfta vitlök 300 g Philadelphia ½ dl olivolja salt & peppar 1 tsk spiskummin 1 msk rödvinsvinäger Mixa ihop paprika, vitlök, Philadelphia och olja. Smaka av med salt, peppar, spiskummin och vinäger. Förvara svalt tills den ska användas.
2 ”SUGEN”
KRÄMIG PAPRIKASOPPA MED SPENAT OCH LINSER Utgå från röran i punkt ett, och gör en krämig soppa med några få ytterligare ingredienser. 1 l hönsbuljong 1 dl vitt vin 2 dl röda linser, kokta 3 dl grillad paprika & vitlöksröra – se punkt 1 200 g spenat, strimlad salt & peppar Koka upp buljong med vitt vin, lägg i linserna och låt dem koka al dente. Vispa i paprikaröran, rör ner spenaten och smaka av med salt och peppar.
3
PAPRIKA OCH VITLÖKSDRESSING Även här utgår vi från den goda röran vi började med. Resultatet är en härligt mustig salladsdressing. 2 dl grillad paprika- & vitlöksröra – se punkt 1 1–2 dl vatten salt & peppar Vispa ihop paprikaröra med vatten och smaka av med salt och peppar.
KOREANSK CHILI OCH KORIANDER
THAILÄNDSK MANGO OCH CHILI
1 dl koreansk chilipasta ½ dl citronjuice 300 g Philadelphia 1 dl koriander, grovhackad salt & peppar
300 g Philadelphia 2 msk sriracha (stark chilisås) 2 msk honung 1 msk citron 200 g mangokött salt & peppar
Mixa ihop chilipastan med citronjuice och Philadelphia. Vänd i koriandern och smaka av med salt och peppar.
Mixa ihop Philadelphia med sriracha, honung och citron. Mixa sedan i mangoköttet kort så det är lite grovhackat. Smaka av med salt och peppar.
tre världsgoda röror Perfekta som spread till bröd, tillbehör till sallader och plocktallrikar och dipp till grönsaker m m
PHILADELPHIA FÖDDES I USA 1872 OCH GJORDE SNABBT SUCCÉ. DEN KOM TILL SVERIGE 1968, OCH IDAG GÖR PHILADELPHIA GOTT I MER ÄN 80 LÄNDER VÄRLDEN ÖVER.
SPANSK PAPRIKA OCH SAFFRAN 2 msk olja 1 lök, tunnklyftad 1 msk spanskt paprikapulver ½ g saffran 300 g Philadelphia lite vatten salt & peppar grönt: körvel, basilika Hetta upp olja i en panna och stek löken mjuk. Tillsätt paprikapulver och saffran och stek någon minut till utan att det tar färg. Låt svalna. Blanda med Philadelphia och lite vatten för rätt konsistens. Smaka av med salt, peppar och nyhackad körvel och basilika.
GOD SOM DEN ÄR Philadelphia är jättegod precis som den är! Den har lite sälta, och är samtidigt härligt krämig och frisk. Naturell Philadelphia gör sig fint på frukosteller brunchbuffén, exempelvis fint upplagd som här i rustik glasburk. Nya lilla fyrkantiga Philadelphia till smårätter och sallad är ett annat gott alternativ till bland annat plocktallrikar som den på nästa sida. Den har samma goda smak som originalet, men är lite fastare i konsistensen och har högre proteinhalt.
DELA, UMGÅS, NJUT!
Avsmakningstallrik, ost/ charkbricka, plocktallrik. Mezze, tapas, antipasto. Blandade smårätter som gjorda för att dela med andra och umgås över. Ett sätt att äta som blivit en växande trend och
FLER GODA TILLBEHÖR
som kan varieras så det passar dygnet runt, och på alla typer av matställen. Philadelphia passar fint i sammanhanget. Både i röror och rätter, och precis som den är. Här är Philadelphias nya goda fyrkant toppad med lite gott ”fräs” och kombinerad med en matig sallad och lite annat gott. Hur ser din variant ut till brunchen eller middagen, fikat eller barhänget?
PLOCKTALLRIK TILL 2–4 PERSONER BEROENDE PÅ HUR HUNGRIGA DE ÄR 1–2 Philadelphia för smårätter och sallad 200 g stekt paprika med lök ½ dl rostade frön och nöthack olivolja salt & svartpeppar
BRÖD • BLANDADE CHARKUTERIER FRUKTSALLAD TOPPAD MED PHILADELPHIA SMAKSATT MED FLORSOCKER, CITRONSKAL OCH CITRONSAFT.
HARICOTS VERTS-SALLAD 200 g haricots verts, blancherade 1 rödlök, finhackad 1 dl persilja, grovhackad 1 klyfta vitlök, skivad olja citronjuice salt och peppar Blanda haricots verts med lök, persilja och vitlök. Smaka av med olja, citronjuice, salt och peppar, låt dra i några minuter.
Freddan mfl / Dyrka / Måltid / Foto: Pepe Nilsson
Philadelphia är originalet. En älskad produkt till dygnets alla måltider, såväl söta som salta, varma och kalla. Philadelphia är en viktig medlem i Mondelez-familjen, tillsammans med andra starka kvalitetsvarumärken som Gevalia, Marabou, O’boy, Toblerone, Oreo, Tuc och många fler. Mondelez International är ett av världens ledande snacking-bolag och en vinstgivande partner för dig som är verksam i restaurangbranschen.
Away From Home • Mondelez Sverige AB • Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby • www.mdlznordic.com