Den store glutenfrie kokeboka by Frisk forlag

Yiannis Filolias og Elisabeth Carlsen fra bloggen Pappa uten gluten

med alt du savner – enkelt, rimelig og digg

Den store

glutenfrie

kokeboka

INNHOLD *

Oppskrifter for unge kokker

Forord

Før du setter i gang Fakta om cøliaki

Hva er cøliaki?

Når oppdages cøliaki?

Hva er symptomene og hvordan stilles diagnosen? 13 Er cøliaki arvelig?

Hvordan behandles cøliaki?

Hva med matvarer som inneholder «spor av gluten»? 14 Hva skjer hvis du får i deg gluten?

Kilder til informasjon etter at diagnosen er stilt

Naturlig glutenfrie basisvarer

Vanlige «glutenfeller» med gode alternativer 18

Frokost Frokostscones

Scones med blåbær og vaniljesitronglasur

Avokadotoast med chili og urter

Croissant med smør og appelsinmarmelade 38 Gresk yoghurt med frukt, bær og honning

Muffins med egg og bacon

Yoghurt med hjemmelaget müsli

Frokostpannekaker à la Sevastianos

Grove lapper

Kjøleskapsgrøt med havregryn og chiafrø

Arme riddere

Bakevarer og kornprodukter

Lunsj & matpakker

Sauser, smaks- og tykningsmiddel

Bagel med favorittpålegg

Hel- og halvfabrikatprodukter

Club sandwich med sprøstekte fries

Iskrem, snacks og kaker

Kjøttbollesandwich

Kjøkkenrutiner og -hygiene

Skagentoast «ekte dansk smørrebrød»

Fem nyttige vaner

Croque monsieur

Verdt å vite om oppskriftene i denne boken

Kyllingsandwich med aioli

Ofte stilte spørsmål

Tunfisksandwich

Crepes fylt med sopp, spinat og feta

Frittata med poteter, spinat og bacon

Pannestekt ostesmørbrød med spekeskinke 74

Stromboli (innbakt pizza)

132

Enkel müslibar med peanøttsmør

Helles tyrkiske «pide»

134

Grove matpakkevafler

Gresk spinatpai

136

Matpakkemuffins med havregryn

Pølsepai

138

Wraps med kylling og soltørkede tomater

Wraps med grillet paprika og halloumi

* Fylte crepes * Matpakkemuffins med ost og pølser

86 88

Salater & småretter

* * * *

Pasta & risotto Pasta med sopp, spinat og artisjokker

142

Cannelloni med spinat og ricotta

144

Cannelloni med kjøttsaus og mozzarella

146

Gnocchi med rosmarinsmør

148

Gresk salat med ruccola

Klassisk lasagne

150

Quinoasalat med halloumi

Spagetti bolognese til Mathilde

152

Salat med fiken, rosmarin og blåmuggost

Pasta med tomater, hvitløk og basilikum

154

Kremet pastasalat med kylling og brokkoli

Tortellini med ostefyll

156

Kremet «grønn» pastasalat

100

Spagetti «alla puttanesca»

158

Cæsarsalat med krutonger

102

Tagliatelle med okseragu

160

Bruschetta med forskjellig topping

104

Makaronigrateng med brokkoli

162

Ovnsbakt feta med tomater og chili

106

Pasta carbonara

164

Lun potetsalat med smak av Middelhavet

108

Risotto med sopp

166

Grillet paprika med fetakrem

110

Enkel risotto med scampi

168

Mozzarella-«sticks»

112

Quesadilla med ost og salami

114

Bakt potet med skinke og ost

116

Gratinerte nachos

118

Pizza & pai

* Barnas «one pot» pasta med chorizo

170

Asiatiske nudler & ris Steam buns med «pulled pork»

174

Steam buns med «crispy duck»

176

Biff chop suey

178

Pizza prosciutto

122

Dumplings

180

Klassisk tynn pizza Margherita

124

Ramen

182

Hvit pizza med pære, blåmuggost og valnøtter 126

Enkel wok med nudler

184

Pannestekt hvit pizza med spinat

128

Spicy vårruller med kjøtt og risnudler

186

Matpakkepizza med pølser

130

Sommerruller med laks og peanøttsaus

188

Vegetar & plantebasert

248

Chili con carne med ris og tortillachips

250

Indisk gryte med ris og papadums

252

Plantebasert gnocchi med sopp

192

Klassisk gresk briam

194

Quesadilla med bønner og tomatsalsa

196

Wraps med falafel og rødbetetzatziki

198

Grønnsaklasagne med feta

200

Annen bakst

Squashburger med søtpotetfries

202

Fransk landbrød

256

Fylte tomater med squash og paprika

204

Rundstykker med havregryn

258

Imam med tzatziki

206

Enkelt toastbrød

260

Focaccia med karamellisert løk

262

Scones med feta og spinat

264

Scones med soltørkede tomater og oliven

266

Enkle ostebriks med parmesan

268

Horn med kapers, feta, tomat og oliven

270

Boller – grunnoppskrift

272

Skoleboller

274

Kanelboller

275

Fisk, kylling & kjøtt

Kikertsuppe

Fiskegrateng med råkostsalat

210

Fish´n chips med tartarsaus

212

Kremet fiskesuppe

214

Fritert scampi med chilisaus

216

Fiskeburger med coleslaw

218

Moussaka med gresk salat og tzatziki

220

Gyros i pitabrød med tzatziki

222

Klassisk burger med fries

224

Kaker & desserter

Taco med oksekjøtt, kikerter og guacamole 226

Biscotti

278

Greske kjøttboller med fries og tzatziki

228

Amarettikjeks

280

Gratinerte kjøttboller med potetstappe

230

Jukse-Ferrero Rocher sjokoladekuler

282

Spicy kyllingklubber med blåmuggostdipp

232

Frisk og syrlig sitronterte

284

Snitzel med kapersmajones og fries

234

Tiramisumousse

286

Kyllingnuggets med cornflakes

236

Enkle donuts

288

Makroner med sjokoladefyll

290

Verdens beste sjokoladekake

292

Brownie

294

Eplekake med salt karamell

296

Takk til

298

300

Supper & gryteretter Hjemmelaget tomatsuppe

240

Gulrotsuppe med lime og chili

242

Minestronesuppe

244

Kyllingsuppe

246

Verdt å vite om oppskriftene i denne boken Noen av oppskriftene lager du enkelt og rimelig glutenfritt til hele familien, mens andre enkelt kan tilpasses den med cøliaki for å spare kostnader hvis det er litt dyrere spesialprodukter involvert. Det er jo ikke slik at du må lage alt glutenfritt. Pasta, for eksempel, kan lages glutenfritt til den som trenger det og vanlig til de andre, men husk at ved tilberedelse av både glutenfritt og «vanlig» lages alltid den glutenfrie først for å forhindre krysskontaminering mellom redskap. Likevel er det enklest og mest hyggelig hvis alle spiser den samme maten, med færrest mulig spesialtilpasninger. Derfor er også mange av oppskriftene i boken naturlig glutenfrie. Noen er også laget med veldig små mengder av glutenfritt mel, og lages derfor like greit glutenfritt til hele familien da det medfører lite ekstrakostnader. Tilbehør som brød kan serveres både med og uten gluten, men igjen: pass på smuler. Kun en liten smule er nok til at en med cøliaki kan bli veldig syk. Sevastianos har også lagt til noen utvalgte oppskrifter for unge kokker, og disse er tydelig merket av i innholdsfortegnelsen. De er forsøkt gjort så smakfulle og enkle som mulig – og til og med gitt deg mulighet til å bruke ferdige supper, ferdigkrydder, ferdige kjøttboller og ferdig fries i noen av oppskriftene. Men husk at hjemmelaget alltid er best! Vi har også invitert med oss noen av Norges beste matbloggere, og bedt dem om enten å gi oss sin favorittoppskrift for at vi skal lage den med glutenfri vri eller gi oss en annen glutenfri utfordring som vi kan dele med dere i boken:

• Helle fra HellesKitchen reiser verden rundt og inspirerer oss med mange forskjellige matretter fra hele kloden. I tillegg er hun god på vin, og skriver – i tillegg til egen blogg – for flere magasiner. Helle spiser ikke glutenfritt, men vi har tatt utfordringen med å lage én av hennes deilige oppskrifter glutenfri. • Vegetarentusiasten Hanne-Lene har på kort tid blitt kjent som vegetarentusiasten over alle vegetarentusiaster. Med to bøker og populær Instagram-konto inspirerer hun nordmenn til å begrense kjøttforbruket sitt betraktelig. Hun har både en mann og to sønner med cøliaki, og familien ønsket seg spesielt en plantebasert, deilig og glutenfri gnocchi. • Mette fra Spis opp maten har sørget for at merking på produkter har gått fra «best før» til «best før – ikke dårlig etter». Da datteren Mathilde fikk cøliaki, ble det spesielt pasta hun savnet og som hun ikke fant like gode alternativer til. Alle middagsoppskriftene i boken er beregnet på fire personer, mens sandwicher, salater og forretter er laget til to. Halver eller legg til alt etter hvor mange som skal ha glutenfritt.

Oppskriftene er merket etter følgende tidsintervaller: Rask å lage: 0–30 minutter Middels rask å lage: 30–60 minutter Tar litt tid å lage: 60 minutter+

Lykke til!

Ofte stilte

spørsmål Vi får mange henvendelser fra følgerene våre, og det er noen ting som går igjen som vi gjerne vil dele med dere her:

Kan jeg spise produkter som inneholder spor av gluten? De aller fleste med cøliaki kan spise produkter som inneholder «spor av». Det er ikke lov å skjule allergener. og alle er uthevet på pakningen. Hvis det står «kan inneholde spor av», vil det si at det er under anbefalt dose. Et produkt kan merkes glutenfritt dersom det inneholder under 20 mg per 1000 g (20 ppm). Hvis varen inneholder mellom 20 og 100 mg gluten, kan den merkes «spor av gluten». Den er da anbefalt til de som må spise glutenfritt. Vi har likevel hørt flere eksempler på at noen reagerer på «spor av», så dette må du eventuelt sjekke med legen din eller kjenne på selv.

Kan oppskriftene deres lages melkefrie? Ja, i alle oppskriftene kan du bytte ut melkeprodukter med et melkefritt alternativ. Bruk et du har god erfaring med. Hvorfor smaker ikke den glutenfrie maten det samme som «vanlig» mat? Nøyaktig samme smak som «vanlig» mat får du kanskje ikke, men vi mener bestemt at du kan få den tilnærmet lik. Og om smaken ikke er helt lik, skal det likevel smake minst like godt. Du må prøve deg frem. Bruk smakstilsetninger og krydder du er vant med, så skal du se at du snart ikke merker forskjell.

Er det ikke mye sukker og stivelse i glutenfrie matvarer? Jo, i mange ferdigprodukter er det det. Derfor anbefaler vi at du lager mat mest mulig fra bunnen av, og det gir vi deg mange oppskrifter på i denne boken, samtidig som vi viser deg nyttige triks. Hvor sunt er det og hvor mange kalorier inneholder glutenfri mat? Dette er et spørsmål vi ofte får. Vi har sagt det før og vi sier det igjen: Vårt mål er å utvikle oppskrifter på mat og bakst du har savnet. Er det skoleboller eller en digg pasta du vil ha, er det det du skal få. Vi har ikke nødvendigvis som å mål å lage de sunneste glutenfrie oppskriftene, men de beste og mest smakfulle! Hjemmelaget er likevel bedre og sunnere enn «ferdig». Dessuten finnes det så mye naturlig glutenfritt, så vi anbefaler deg å bruke en hovedvekt av dette for mest mulig sunn og næringsrik mat. Hva gjør jeg galt med den glutenfrie baksten? «Hva gjør jeg feil? Hvorfor får jeg ikke like luftig bakst som dere, jeg har gjort akkurat slik som det står i oppskriften?» Hvis det er gjort akkurat slik som det står i oppskriften, er det veldig vanskelig å svare på hva som har gått «galt». Du må sjekke at du har brukt helt riktige mål, og tilsett gjerne vann og annen væske litt etter litt da glutenfritt mel kan oppføre seg litt forskjellig alt etter innhold i melmiksen. Det er også bedre hvis deigen før heving heller er litt klissete enn for tørr. Da unngår du en kompakt deig. Mange får litt panikk når de ser at deigen er klissete, og de tilsetter da mer mel. Ikke gjør det. Bruk heller litt ekstra mel ved utbaking om det trengs. Pass på at du alltid bruker lunken væske om ikke annet er oppgitt (det er veldig viktig at du ikke bruker for kald eller for varm væske). Om du har prøvd alt og gjort alt «riktig», ville vi definitivt forsøkt å bytte mel.

Baksten min hever ikke? Pass på at du bruker lunken væske i deigen. Et annet tips er at du rører ut gjæren og litt sukker i vannet før du tilsetter det i deigen. Dersom du opplever dette gjentatte ganger, ville vi forsøkt med 1–2 ts bakepulver i tillegg, og eventuelt byttet meltype. Hvorfor blir den glutenfrie baksten tørr etter et par dager på benken? Ikke la baksten ligge fremme på benken. Da blir den fort tørr etter en dag eller to. Glutenfri bakst smaker nesten alltid best nybakt, og derfor fryser vi stort sett baksten umiddelbart etter avkjøling. Det beste resultatet får du ved å tine baksten på 160 °C i 6–8 minutter i ovnen. Du vil da få et nybakt resultat, og du unngår også unødvendig mye rester som kan bli ødelagt. Kan glutenfri bakst fryses? Alt av bakst kan fint fryses. Vi anbefaler å lage porsjoner for frysing slik at du har det tilgjengelig på dager det må gå litt fort. For et ferskt resultat anbefaler vi deg å tine baksten i ovnen på 160 °C i 6–8 minutter. Hvilket mel bruker dere i lys bakst? Dette spørsmålet får vi så ofte at vi bestemte oss for å utvikle vårt eget, og det kommer i løpet av våren 2021. Uansett, ikke gi opp! Du lykkes ikke nødvendigvis med glutenfri bakst på første forsøk selv om du har gjort alt riktig. Her i huset har det gått utallige deiger i søpla og vi har både bannet og grått, men vi ga ikke opp og det skal ikke du gjøre heller. Du kommer nemlig veldig snart til å lykkes. Kan jeg kaldheve glutenfri deig? Ja, glutenfri deig kan kaldheves i kjøleskapet.

Croissant med smør og appelsin marmelade

Finnes det noe bedre enn en varm croissant til frokost med en rykende varm kopp espresso? Vi har til gode å finne glutenfrie croissanter her i Norge, og derfor må vi lage dem selv. Dette er en enkel versjon uten bretting, men den smaker likevel ikke ulikt en ekte croissant. Disse kan fint fryses, og tas opp når du har lyst på en ekstra god frokost.

Porsjoner: 12 croissanter Tar litt tid å lage

Dette trenger du:

Slik gjør du:

450 g lyst mel (spar ca. 50 g til utbaking) 1 ss vaniljesukker 50 g sukker 1 pakke gjær 1 ½ dl lunken melk 1 dl lunkent vann 60 g smeltet smør 1 egg 2 ss smeltet smør til pensling 12 ts appelsinmarmelade siktet melis

1. Forvarm ovnen til 180 °C. 2. Ha mel og vaniljesukker i en bakebolle. I en annen bakebolle rører du ut sukker og gjær i vann og melk. La stå i noen minutter til gjærblandingen «bobler». Tilsett smeltet smør og egg. Rør godt. 3. Bland inn mel og vaniljesukker i de våte ingrediensene. Rør til du har en jevn, fin deig. Du kan gjerne bruke en food processor til dette, men det er ikke nødvendig. Tilsett mer mel eller væske om det trengs. 4. Dekk bollen med plast og sett deigen til heving på et lunt sted i 1 time. 5. Ha ferdighevet deig over på en melet overflate. Kna deigen, del den i to. 6. Kjevle ut den ene delen til den er rektangelformet. Bruk en pizzaskjærer til å skjære deigen i 6 triangler. 7. Pensle med smeltet smør og legg litt marmelade på den bredeste delen av hver croissant. Bruk pizzaskjæreren til å dele croissanten fra nederst og opp til marmeladen. 8. Rull sammen fra marmeladen og helt ned. Bøy kantene til horn og legg dem på et stekebrett dekket med bakeark. 9. Pensles med smør og stekes i forvarmet ovn i 20–25 minutter. 10. Gi croissantene et dryss med melis før servering.

Frokost

Grove lapper er laget på havregryn og grovt mel. De er derfor et mettende og næringsrikt alternativ til frokosten. Du kan også tilsette litt fiberhusk, frø og kjerner hvis du vil at de skal være enda mer næringsrike og mettende. Dersom du har barn som ikke «liker» frø, kjerner og havregryn, kan ingrediensene kjøres i en blender til «mel». Da er det ingen som merker at de får i seg grovere mel. Lappene smaker godt med honning og frisk frukt, ost, syltetøy og mye mer.

Grove lapper Porsjoner: 10–12 lapper Rask å lage

Dette trenger du:

3 egg 1 ss sukker el. annet søtningsmiddel 2 dl melk, gjerne sur- el. kulturmelk 2 dl grovt glutenfritt mel 2 dl glutenfrie havregryn 1 ts natron 2 ss smør

Slik gjør du: 1. Visp sammen egg og sukker. Tilsett melk og rør godt. 2. Ha i de tørre ingrediensene og rør til du har en tykk masse. Havregryn trekker til seg væske, så hvis blandingen blir stående for lenge, må du kanskje tilsette litt mer væske. 3. Stek lappene gylne i smøret.

Frokost

Matpakkemuffins

Matpakkemuffins laget på havregryn med frø og kjerner er et godt, næringsrikt og mettende alternativ for matpakken. Fyllet kan du variere med forskjellige typer ost, skinke, spinat, tomater og mye mer. Du bestemmer selv, det er din matpakke.

med ost og pølser Porsjoner: 10 muffins Middels rask å lage

skt etter sk ra

FOR

4 egg 3 dl yoghurt 4 dl glutenfritt lyst el. grovt mel 1 dl glutenfrie havregryn, kjør til mel om ønskelig 2 ts bakepulver ½ ts salt 1 ts paprika- el. grillkrydder 100 g pølser, i skiver 150 g revet ost 2 ss olivenolje 2 ss frisk finhakket persille 2 ss sesamfrø el. andre frø og kjerner til pynt

d eti ol

No e

Dette trenger du:

E KO K

Slik gjør du:

3. Sett muffinsformene i et muffinsbrett, og fordel røren i formene. Dryss over sesamfrø.

4. Stek muffinsene midt i ovnen i cirka 20 minutter.

d eti ol

2. Rør sammen egg og yoghurt. Rør inn mel, havregryn, kt ettersalt og paprikakrydder. Rør inn pølser, ost, olivenolje sbakepulver, a r og persille. sk

LunsjK & matpakker E 88 O K K

FOR

No e

skt etter sk a r

d eti ol

No e

1. Forvarm ovnen til 200 °C.

E KO K

Noe raskt etter skoletid – for unge kokker

108

Salater & småretter

En lun potetsalat passer til det meste av grillmat som et tilbehør eller til tapasbordet. Du kan også spice den opp med litt chorizo eller annen krydderpølse stekt i litt smør.

Lun potetsalat med smak av Middelhavet Porsjoner: 2 Rask å lage

Dette trenger du:

300 g små poteter, deles i to 1 rødløk, skives 100 g grillet paprika (oppskrift s. 84 el. kjøp ferdig) 1 hvitløkfedd, finhakkes 1 ss frisk finhakket oregano 200 g cherrytomater 20 sorte steinfrie oliven 1 ss olivenolje 2 ss sitronsaft 1 bunt mynteblader, finhakkes salt og pepper etter smak

Slik gjør du: 1. Kok potetene i lettsaltet vann. Avkjøl. 2. Varm opp olivenolje i en stekepanne og stek løk, paprika, hvitløk og oregano i noen minutter. Ha i tomater mot slutten av steketiden. 3. Miks sammen med potetene, oliven og sitronsaft. Hell over litt olivenolje og dryss på finhakket mynte før servering. Smak til med salt og nykvernet pepper. Salater & småretter

109

Pizza prosciutto

Alle fortjener den beste pizzaen. Også du som må spise glutenfritt. Om den ikke smaker helt likt en vanlig autentisk italiensk pizza, er den i hvert fall veldig nær både i smak og utseende.

Porsjoner: 2 pizzaer med tynn bunn Tar litt tid å lage

Dette trenger du:

Slik gjør du:

Grunnoppskrift pizzadeig:

1. Forvarm ovnen til 230 °C med stekeplatene i.

400 g lyst glutenfritt mel (spar ca. 50 g til utbaking) 3 ½ dl lunkent vann 1 ss sukker 1 ts bakepulver 1 ts salt ½ pose tørrgjær 2 ss olivenolje 8–10 skiver prosciutto 100 g revet gulost 1 pose fersk mozzarella 6 cherrytomater 1 dl tomatsaus (oppskrift s. 124) 4 ss olivenolje 1 neve ruccola revne parmesanflak til topping salt og nykvernet pepper etter smak

122

Pizza & pai

2. Ha alt det tørre, bortsett fra gjær og sukker i en bakebolle. Bland ut gjæren og sukker i lunkent vann. Når gjæren «bobler», er den klar. Hell det våte i det tørre og rør godt. Tilsett vannet litt etter litt for ikke å ende opp med en kompakt deig. 3. Deigen kan godt være litt klissete før heving. Juster med mer væske eller mel om det trengs. Sett lunt i en times tid. 4. Legg deigen på en melet overflate. Del den i to og kjevle ut hver del til ønsket form. Leivene skal være tynne. Legg dem over på en forvarmet stekeplate eller pizzaform og prikk hull i leivene med en gaffel. Forstekes i 2 minutter. 5. Fordel tomatsaus, revet ost, mozzarella og cherrytomater over pizzaene før steking. Topp med olivenolje og salt på hver pizza. Stekes i 10–12 minutter. 6. Ta pizzaene ut av ovnen og fordel prosciutto, ruccola og revne parmesanflak over (bruk eventuelt en ostehøvel).

Synes du deigen er vanskelig å kjevle ut? Prøv å legge deigen mellom to bakepapir med litt olje på hvert ark ved utkjevlingen.

Pizza & pai

123

Pølsepai Porsjoner: 4 Tar litt tid å lage

En pølsepai blir fort barnas favoritt. Du kan gjerne bytte ut grillpølser med en mer spicy variant, som chorizo eller annen krydderpølse.

Dette trenger du:

Slik gjør du:

Paibunn:

1. Bland sammen alle ingrediensene til paibunnen og kna godt til du har en jevn, fin deig. Legg plastfolie over deigen og la den hvile 30 minutter i kjøleskap.

200 g lyst glutenfritt mel 100 g smør 2 ss gresk yoghurt 2–3 ss kaldt vann 4 grillpølser el. chorizo, skives 2 vårløk, snittes 3 egg 2 ½ dl matfløte ½ dl crème fraîche 200 g gulost 6 cherrytomater, delt i to 2 ss hakket frisk gressløk salt og pepper etter smak 1 ss olje til steking

2. Forvarm ovnen til 220 °C. 3. Kjevle ut paibunnen før du trykker den litt ut i en smurt paiform (23 x 23 cm). Du kan forsøke å kjevle den ut om du vil, men vi synes det er enklere å trykke den ut. Denne deigen er for øvrig veldig lett å jobbe med. Prikk hull med en gaffel og forstek bunnen i et par minutter. 4. Fres pølsene raskt i litt olje og legg pølser og vårløk i bunnen av paien. 5. Visp sammen egg, fløte, crème fraîche og gressløk. Ha osten i eggeblandingen og hell den over paibunnen. 6. Legg i cherrytomater og krydre med salt og pepper. 7. Stek paien i 20–30 minutter til den har fått en gyllen farge.

138

Pizza & pai

139

Gnocchi

med rosmarinsmør Porsjoner: 4 Tar litt tid å lage

En klassiker som gnocchi er akkurat like god glutenfri. Gnocchi er i hovedsak laget av poteter med en liten mengde mel, og kan derfor enkelt og rimelig lages glutenfri for hele familien. Denne har vi laget med deilig rosmarinsmør med et hint av hvitløk, men andre friske urter kan selvfølgelig benyttes. Gnocchi krever litt tid å lage, men be barna om hjelp til å trille ut, så går forberedelsene som en lek.

Dette trenger du:

Slik gjør du:

1 kg ferdigkokte poteter 200 g glutenfri lys melblanding (spar 50 g til utbaking) 2 eggeplommer 4 ss revet parmesan en klype salt ½ ts kvernet pepper ⅓ ts malt muskat 2 ss olivenolje 30 g revet parmesan til topping

1. Skrell poteter og kok dem i lettsaltet vann. Hell av vannet og la potetene stå på benken til de har avkjølt seg litt. Mos potetene med en potetmoser. Det skal være en jevn og fin masse.

Rosmarinsmør:

2 ss smør 1 hvitløkfedd, finhakkes 1 kvist rosmarin salt og nykvernet pepper etter smak

148

Pasta & risotto

2. Tilsett 150 g mel, eggeplommer, parmesan, en klype salt, pepper og muskat. Kna massen raskt sammen til en deig. Dryss litt mel på benken og del deigen i fire. Rull hver del ut til en tynn pølse (1 ½–2 cm bred) og del hver av pølsene i 2 cm brede biter med en kniv. Bruk en gaffel eller et gnocchi board til å lage det tradisjonelle mønsteret. 3. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Legg i gnocchiene og la dem koke til de flyter opp til overflaten. Ta dem opp med en hullsleiv. La dem renne godt av seg før du har dem over på et fat eller en tallerken med litt olivenolje. 4. Varm opp en stekepanne og tilsett smør og hvitløk. Ha i gnocchiene og stek dem gylne. Tilsett rosmarinen mot slutten, ha gnocchiene over på et fat og dryss over revet parmesan.

Pasta & risotto

149

Steam buns

med «crispy duck» og hoisinsaus Porsjoner: 4 Tar litt tid å lage

Denne retten er det mange som har savnet i glutenfritt: Crispy duck i steam buns (Bao buns) med deilig tilbehør. Aller helst steker du en hel and, men det tar tid. Vi har derfor jukset litt og brukt andelår.

Dette trenger du:

4 andelår 4 ss brunt sukker 4 ss glutenfri soyasaus 4 vårløk i staver 1 agurk i staver 1 selleristang i staver 2 gulrøtter i staver smør til steking Hoisinsaus (oppskrift s. 174) Steam buns (oppskrift s. 174)

Slik gjør du: 1. Forvarm ovnen til 170 °C. 2. Kok opp brunt sukker og soyasaus. Avkjøl. 3. Brun andelårene i pannen i smøret til de har en gyllen farge. Legg dem over i en langpanne med skinnsiden opp. Bland sammen fettet fra pannen med soyablandingen og hell blandingen over andelårene. 4. Stekes i forvarmet ovn i cirka 1 ½ time. 5. Lag hoisinsausen og steam buns ifølge oppskriftene. Kutt grønnsaker. 6. Server crispy duck i steamed buns med hoisinsaus og tilbehør.

176

Asiatiske nudler & ris

177

Klassisk gresk briam Porsjoner: 4 Middels rask å lage

Briam er en klassisk gresk rett, og en av våre veganske favoritter. Ikke ulik ratatouille. Briam passer godt som vegetarrett alene, eller som tilbehør til grillet kjøtt eller fisk. Dette er også en rett det er perfekt å putte i litt slappe grønnsaker og rester fra kjøleskapet. Du kan legge grønnsakene lagvis eller i et fint mønster i en ildfast form, eller bare legge alt på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk da med aluminiumsfolie under steking.

Dette trenger du:

Slik gjør du:

1 squash, i skiver 1 aubergine, i skiver 1 paprika, i skiver 3 store poteter, i skiver 4 store tomater i skiver el. 1 boks hermetiske tomater 3 gulrøtter, i skiver 1 rødløk, finhakkes 2 hvitløkfedd, finhakkes ½ ts chili (kan sløyfes) 1 dl god olivenolje 1 ts oregano 2 ss frisk finhakket persille til topping salt og pepper etter smak (NB! Denne retten tåler litt ekstra salt)

1. Forvarm ovnen til 200 °C.

194

Vegetar & plantebasert

2. Legg alle grønnsakene på et stekebrett dekket med bakepapir eller i en ildfast form. Dersom du bruker tomater på boks, heller du dem over til slutt og «rører» dem godt inn i grønnsakene. Hell over oljen og krydre godt med oregano, salt og pepper. Topp med persille. 3. Dekk til formen og stek den i 30 minutter i forvarmet ovn. Fjern folie eller lokk, og la den steke videre i 20–30 minutter til grønnsakene er myke og gylne i fargen. Bruk en gaffel til å sjekke om de er ferdige.

Vegetar & plantebasert

195

Spicy kyllingklubber

med dipp av blåmuggost

Har du vært på Fridays og siklet på slike kylling klubber uten å kunne spise dem? Nå kan du lage dem minst like gode hjemme. Blåmuggostdipp er det perfekte følget til kyllingvinger og -klubber. Det kan også serveres som dipp til stangselleri eller chips.

Porsjoner: 4 Middels rask å lage

Dette trenger du:

Slik gjør du:

1 kg kyllingklubber maisolje til steking salt og pepper etter smak 4 stilker stangselleri, i staver

1. Mos blåmuggosten med en gaffel og bland den med majones, rømme og pepper. Toppes med grovhakkede valnøtter. Sett til side i kjøleskapet.

Mel- og krydderblanding:

1 dl glutenfri lys melblanding 2 ts paprikapulver 1 ts chilipulver ½ ts kajennepepper 1 ts hvitløkpulver 1 ts koriander Spicy marinade:

3 ss smør 2–3 ss sterk chilisaus el. chili paste 2 ss glutenfri soyasaus Blåmuggostdipp:

150 g blåmuggost 1 dl lettrømme 4 ss majones ¼ ts pepper 50 g grovhakkede valnøtter 232

Fisk, kylling & kjøtt

2. Ha krydder og mel i en bolle og bland sammen. Tørk av kyllingklubbene med et kjøkkenpapir og bland dem godt inn med mel- og krydderblandingen. 3. Smelt smøret og rør inn chili- og soyasaus. 4. Stek kyllingklubbene i oljen i 10–15 minutter. La dem renne av seg mesteparten av oljen på kjøkkenpapir. Ha dem over i en bolle og hell over sausen. Bland godt, og server straks med stangselleri og blåmuggostdipp.

Fisk & kjøtt

233

Dette er en veldig enkel oppskrift på amarettikjeks. Du kan enkelt tilsette smak som kakao, amaretto (likør) eller espresso, om du vil. Ha da i en spiseskje kakao, likør eller espresso sammen med mandelmel og sukker.

Amarettikjeks Porsjoner: 15 kjeks Middels rask å lage

Dette trenger du:

200 g mandelmel 130 g sukker 2 eggehviter, romtemperert 1 klype salt noen dråper mandelessens ½ ts vaniljeekstrakt melis til å dyppe kjeksene i

Slik gjør du: 1. Forvarm ovnen til 160 °C. 2. I en bakebolle mikser du mandelmel og sukker. 3. I en annen bakebolle mikser du eggehviter med salt. Pisk hvit og luftig til marengs, og tilsett mandelessens og vaniljeekstrakt. 4. Bland mandelmel- og sukkermiksen inn i marengsen med en spatel til du har en jevn og fin deig. 5. Form små kuler av deigen. Ha godt med melis i en tallerken og dypp kulene i melis slik at den fester seg godt. Trykk hver kule litt forsiktig ned og sett dem på et stekebrett dekket med bakeark. 6. Stek i 25 minutter i forvarmet ovn. Avkjøles på rist.

280

Kaker & desserter

281

Har du savnet Ferrero Rocher sjokoladekuler, skal du forsøke disse. Disse luksuriøse gullkulene smaker nemlig like godt i glutenfritt. Perfekte til kaffen eller som gave til noen du er glad i. Du kan også legge en hasselnøtt inni kulene, som hos originalen. Beregn da cirka 30 ekstra nøtter.

JukseFerrero Rocher

sjokoladekuler Porsjoner: 20–30 kuler Tar litt tid å lage

Dette trenger du:

290 g hasselnøtter, hele 60 g kakao 2 ts vaniljeekstrakt ½ ts salt 140 g honning el. sirup 100 g smeltet mørk glutenfri sjokolade 70 g Nutella (ev. øk mengden sjokolade) 140 g finhakkede hasselnøtter til topping 1 ts gullstrø til topping (kan sløyfes)

Slik gjør du: 1. Ha alle ingrediensene – bortsett fra sjokoladen og Nutella – i en food processor. Kjør til du har en jevn masse. Bruk en skje til å forme små kuler, eventuelt rundt en hel nøtt i midten. Legg kulene i kjøleskapet i cirka 1 time. 2. Smelt sjokolade og Nutella i en tykkbunnet kjele. Dypp kulene i smeltet sjokolade og rull dem i finhakkede nøtter og gullstrø. 3. Oppbevares i kjøleskapet.

282

Kaker & desserter

283