Mat du blir glad av by Frisk forlag

Rolf-Anders Vollan

MAT DU BLIR GLAD AV Hverdagsfavoritter på under halvtimen

30 min

INNHOLD Forord Mat du blir glad av Slik bruker du boken

6 8 10

ORGANISERING OG KUNNSKAP Spar tid i en hektisk hverdag Basisingredienser i skap og skuffer Kjøkkenredskaper for kjappe middager Holdbarhet og matsvinn Urter i matlagingen Meieriprodukter

14 16 17 18 20 22

HVERDAGSGRYTER OG -PANNER Linsegryte med kokosmelk og blomkål Slik koker du perfekt ris Slik renser du et granateple Tortellinigryte Kremet torskepanne med cajunkrydder Enkel torskegryte Torsk i karri Laksepanne med kremet mangochutney Torskegryte med tomat og chorizo Hjemmelaget Bali kyllinggryte Kylling i fløtesaus med asparges og erter Alt-i-ett kremet kyllinggryte

26 28 29 30 32 34 36 38 40 42 44 46

Kylling i sitronsaus Indiskinspirert kyllinggryte med spinat Svine- og paprikagryte Svinemedaljonger i kremet soppsaus Hverdagsgryte med svin Risonigryte med chorizo, soltørkede tomater og spinat Enkel chili con carne Tacogryte

48 50 52 54 56 58 60 62

SMAKER FRA ØST TIL VEST Chana masala Indisk dal Tikka masala med blomkål Nudelsuppe med kylling Larb Pad krapow moo Hunan beef Lammewrap med smaker fra Midtøsten Fatteh med kjøtt og aubergine Toskansk kylling i kremet parmesansaus Italiensk kryddermiks Cajun kryddermiks Pasta med pepperoni-pangrattato Kremet estragonkylling Bangers and mash Kremet cajunkylling Sloppy Joes Ceviche

66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 87 88 90 92 94 96 98

SUNT OG FARGERIKT Krydret kikertsalat med tahinidressing Halloumisalat med granateple Stekt kveite med mangosalat Panert laks i salat Hjemmelaget panering Syltet rødløk Laks med mangosalat og kokosris Kyllingsalat med pasta og pesto Kyllingsalat med bakt søtpotet og vinaigrette BLT-salat Wok med chili, ingefær og hvitløk Thaisalat med biff Tacosalat med biffstrimler

102 104 106 108 110 111 112 114 116 118 120 122 124

OVNSRETTER Blomkål- og pastaform Ovnsbakt kveite i kokossaus med paprika Torsk i form Kyllingform med kokosmelk Tray bake fajitas Ovnsbakt kylling i parmesansaus Thaiform med kylling Kyllingform med brokkoli og paprika Pølsegrateng Ovnspannekake Koteletter i form

128 130 132 134 136 138 140 142 144 146 148

SUPPER Kremet gulrotsuppe med halloumi Sort bønnesuppe Kremet gresskarsuppe

152 154 156

Kleppsuppe (kleppmelk) Enkel fiskesuppe med torsk Kyllingsuppe med kokos, ingefær og chili Varmende kyllingsuppe med karri Kyllingsuppe med rød karripasta Kremet suppe med tortellini og italiensk pølse Krydret suppe med kikerter, linser og chorizo

158 160 162 164 166 168 170

HELGEKOS Lasagne med halloumi Pasta med kremet sopp Lakseburger med mango- og eplesalat Laks med sprøtt lokk i kremet pesto Sei med urtesmør og jordskokkpuré Kremet kyllingform «One pot» kremet suppe med svin Pizza med marinert kjøttdeig Småsteik (sosekjøtt) Pasta med biff i fløtesaus Biff stroganoff Pappas elggryte Marokkansk lammegryte med rotgrønnsaker Marokkansk couscoussalat Lam tikka masala Nanbrød med hvitløk

174 176 178 180 182 184 186 188 190 192 194 196 198 200 202 204

Ukemenyer Register Takk

206 216 222

SLIK BRUKER DU BOKEN Oppskriftene i boken skal være enkle å følge, og det har også vært viktig for meg at boken har en god og hensiktsmessig struktur og utforming. Boken er delt opp i kapitler som overordnet beskriver hvilke typer retter du vil finne i boken. I hvert kapittel er oppskriftene sortert etter proteinkilde, altså kylling, storfe, svin og så videre, såfremt ikke annet er nevnt i innledningen. Intensjonen er at du som leser, enkelt skal kunne finne frem til en oppskrift med en spesiell råvare. I hver oppskrift vil du også se at jeg har oppgitt tiden du bør beregne på å tilberede retten, men husk at det er en fordel å gjøre seg kjent med oppskriften før du går i gang med matlagingen. Det er også oppgitt antall porsjoner i hver oppskrift. Som for andre oppskrifter er det verdt å merke seg at antall porsjoner ikke nød vendigvis er det samme som antall personer. For oss som trener og er aktive, er det ikke uvanlig å spise 2 porsjoner. For andre kan 4 porsjoner være nok mat til både 2 voksne og 2 små barn. Du vil se at en god del av oppskriftene er merket som glutenfrie og/eller melkefrie. Det betyr at oppskriften enten naturlig mangler de aktuelle allergenene, eller at den gjennom tipsene kan tilpasses slik at den oppfyller disse kriteriene.

Tid: 15 min

Råvare Fisk

LAKSEPANNE MED KREMET MANGOCHUTNEY 4

Porsjoner

Glutenfri

INGREDIENSER 500 g laksefilet uten skinn og bein Salt

Melkefri Denne laksepannen er en av de mest populære fiskeoppskriftene på bloggen. Ikke bare er denne oppskriften lett å like, men middagen kan også være serveringsklar på rundt 15 minutter.

Pepper Nøytral olje, til steking 2 dl lett crème fraîche 2 ss mangochutney 1 ts malt karri Frisk koriander (valgfritt) Tilbehør Byggris eller hvit ris etter ønske 1 crispisalat 10 cherrytomater 1 spisspaprika

FREMGANGSMÅTE 1. Start med å koke risen, for det er trolig den som tar lengst tid. Opp skriften på hvordan du koker perfekt ris, finner du på side 28. 2. Skjær laksen i 4 like store stykker. 3. Krydre fiskestykkene med salt og pepper, og stek dem kjapt i en liten klunk olje i en stekepanne på middels varme. Det holder å steke fisken et par minutter på hver side. 4. Bland crème fraîche, mangochutney og karri i en liten skål. Ha blandingen i pannen med laks. Når det koker godt i pannen, kan du dempe varmen og la fisken trekke i 8–10 minutter mens du gjør klar salaten. 5. Skjær salaten, tomatene og spisspaprikaen i biter og ha dem i en skål. Bland. Server laksepannen med et dryss frisk koriander og ris og salat som tilbehør.

Tips! Laksen smaker ekstra godt når den har en rosa kjerne. Trykk forsiktig på laksen for å se om den flaker seg. Naturlig glutenfri ved å bruke hvit ris istedenfor byggris. Visste du at byggris egentlig ikke er ris, men korn av bygg? Byggris inneholder derfor mer fiber enn vanlig hvit ris, og er et litt sunnere alternativ. Melkefri ved å bruke et melkefritt alternativ til crème fraîche.

Hverdagsgryter og -panner

Tid: 25 min

Råvare Svin

SVINEMEDALJONGER I KREMET SOPPSAUS 4

Porsjoner

Glutenfri

INGREDIENSER 500 g indrefilet av svin Salt og pepper

Melkefri Svinemedaljonger svøpt i en kremet soppsaus er en enkel og god middagsrett, og den passer godt både til hverdags og helg. Server den med pasta eller potetmos, samt noe grønt som tilbehør.

Nøytral olje, til steking Kremet soppsaus

FREMGANGSMÅTE

250 g sjampinjong eller aromasopp

1. Skjær indrefileten i 2–3 cm tykke skiver (medaljonger). Krydre med litt salt og pepper. Stek skivene kjapt i litt olje i en varm stekepanne til de får en fin stekeskorpe på begge sider. Siden kjøttet er svært magert, er det viktig at du ikke oversteker det. Det skal også trekke noen minutter i sausen før servering. Legg det stekte kjøttet over på en tallerken til senere.

2 sjalottløk 2 fedd hvitløk 2 ss smør ½ ts dijonsennep ½ ts italiensk kryddermiks (se s. 86) 1 ½ dl ferdig utblandet kyllingbuljong 1 ½ dl kremfløte 1 ss soyasaus Salt og pepper Frisk estragon eller persille Tilbehør 250 g pasta, for eksempel båndpasta eller spagetti 400 g aspargesbønner

Tips! Har du ikke sjalottløk, kan du fint bruke én vanlig løk eller rødløk istedenfor. Glutenfri ved å velge glutenfri pasta og soyasaus. Sjekk også at buljongen ikke inneholder spor av gluten.

2. Mens kjøttet steker, har du tid til å børste av eventuell jord og sand fra soppen og skjære den i skiver. Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløksfeddene. 3. Kok pastaen som anvist på pakken. 4. Stek soppen i samme panne som du stekte kjøttet i. Stek den først i en tørr stekepanne til den begynner å svette. Når væsken har fordampet, tilsetter du smøret, sjalottløken og hvitløksfeddene. Stek videre til sjalottløken er myk, men ikke brun. 5. Ha i dijonsennepen, den italienske kryddermiksen, kyllingbuljongen, kremfløten og soyasausen. La sausen koke et par minutter. Smak den til med salt og pepper før du legger svinemedaljongene tilbake i sausen. La kjøttet trekke i 5 minutter til det er gjennomkokt og sausen har tyknet en del. 6. Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann i en kjele mens kjøttet trekker i sausen. 7.

Finhakk urtene og dryss dem over rett før servering.

8. Server svinemedaljongene i soppsausen, med pasta og aspargesbønner som tilbehør.

Melkefri ved å bruke plantebaserte alternativ til smør og kremfløte.

Hverdagsgryter og -panner

Tid: 30 min

Vegetar Råvare

CHANA MASALA 4

Porsjoner

Glutenfri

INGREDIENSER 1 ss hel spisskummen 8 hele pepperkorn

Melkefri Chana masala er en indisk gryte med kikerter. Chana betyr k ikerter og masala er en blanding av ulike krydder, med andre ord et passende navn på den smaksrike retten.

½ ts hel koriander ½ ts sennepsfrø 3 fedd hvitløk 3 cm frisk ingefær 1 chili (gjerne grønn om du får tak i) Olivenolje 1 løk 1 ts malt gurkemeie 2 ss garam masala 2 bokser hermetiske tomater à 400 g 2 bokser kikerter à 250 g (avrent vekt) 1 ts salt Pepper 2 never frisk spinat Forslag til tilbehør Ris ½ ts malt gurkemeie og ¼–½ ts chiliflak (valgfritt) Frisk koriander

FREMGANGSMÅTE 1. Rist krydderne (spisskummen, pepperkorn, hel koriander og sennepsfrø) i en tørr og varm stekepanne. Slik frigjøres mye av aromaen. Ha krydderne over i en morter og støt dem til en finkornet kryddermiks. 2. Kok risen. Oppskriften på hvordan du koker perfekt ris, finner du på side 28. Dersom du ønsker litt ekstra smak på den, kan du blande gurkemeie og chiliflak i kokevannet. 3. Skrell hvitløksfeddene og ingefæren og skrap ut frøene av chilien. Ingefæren skreller du enklest med en teskje. Ha hvitløken, ingefæren og chilien i morteren og støt dem i krydderblandingen. Dersom karripastaen blir for tørr, kan du tilsette litt olivenolje. Bruk en liten foodprosessor dersom du ikke har morter. 4. Skrell og finhakk løken. Deretter freser du den i en klunk olivenolje i en gryte med tykk bunn, til den begynner å bli myk og blank. Ha i karri pastaen og la den frese med et par minutter. 5. Tilsett gurkemeien og garam masalaen og bland godt. Kjenn de deilige aromaene fra den krydrede løkblandingen som brer seg i kjøkkenet. Hell i de hermetiske tomatene og la gryten koke i 5–10 minutter uten lokk, så den blir litt tykkere i konsistensen. Du kan gjerne la den koke lenger hvis du har tid. 6. Hell kikertene i et dørslag og skyll dem i kaldt vann. Ha dem i gryten og smak til med salt og pepper. 7.

Når gryten nærmer seg serveringsklar, blander du i spinaten. Gryten er klar til servering når spinaten begynner å falle sammen.

8. Server chana masalaen med ris og et dryss frisk koriander. Matreddertips! Visste du at ingefær egner seg godt til frysing? Det er faktisk mye enklere å rive ingefæren når den er fryst.

Smaker fra øst til vest

Tid: 30 min

Råvare Storfe

FATTEH MED KJØTT OG AUBERGINE 4

Porsjoner

Glutenfri

INGREDIENSER 4 pitabrød Yoghurtdressing ½ sitron 300 g gresk yoghurt naturell (gjerne en som ikke er mager)

Melkefri Fatteh er en rett som serveres i deler av Midtøsten, og navnet betyr «å smuldre» på arabisk. Retten består av biter med ristet eller tørt flatt brød, dekket med krydret aubergine- og kjøttfyll. Det hele toppes med en yoghurtdressing, granateplekjerner, pinjekjerner og frisk mynte.

2–3 ss tahini

FREMGANGSMÅTE

2 fedd hvitløk

1. Forvarm stekeovnen til 220 °C, over- og undervarme.

½–1 ts flaksalt

2. Del hvert pitabrød i 8 biter. Fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett, og stek dem cirka 10 minutter i ovnen, til de er sprø og lett gyllenbrune. La dem avkjøles.

Aubergine- og kjøttfyll 1 liten løk 1 aubergine 3 ss olivenolje 400 g kjøttdeig 2 ts malt spisskummen ½ ts malt koriander 1 ts chiliflak 1 ts flaksalt Pepper Topping 50 g ristede pinjekjerner Friske mynteblader 1 granateple Tips! Tahini er en sesampasta laget av ristede sesamfrø, som fås kjøpt i dagligvarebutikker med litt bedre utvalg. Får du ikke tak i tahini, kan den utelates.

3. Lag yoghurtdressingen mens pitabrødene står i ovnen. Da rekker smakene å sette seg litt før servering. Press sitronen. Rør sammen den greske yoghurten, tahinien og den pressede sitronen i en liten skål. Skrell og finhakk hvitløksfeddene og bland dem i yoghurten. Smak til med salt og sett dressingen kjølig. 4. Skrell og finhakk løken. Skjær auberginen i små terninger. La løken frese noen minutter i olivenoljen i en stekepanne. Ha deretter i auberginen og la det steke videre i 4–5 minutter. Rør underveis slik at det ikke brenner seg. 5. Skrell og rens granateplet mens grønnsakene steker. Se tips til hvordan du renser et granateple på side 29. Dette tar bestandig litt lengre tid enn man hadde sett for seg. 6. Når løken og auberginen nærmer seg ferdigstekte, har du i kjøttdeig, spisskummen, koriander, chiliflak og salt. Bruk høy varme og stek til kjøttet er gjennomstekt. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. 7.

Plukk bladene av mynten mens kjøttet steker.

8. Fordel den sprøstekte pitachipsen på en tallerken. Legg over kjøttfyllet, og følg på med yoghurtdressingen, pinjekjernene, granateplekjernene og myntebladene. Server og nyt!

Glutenfri ved å velge et glutenfritt pitabrød. Melkefri ved å bruke et melkefritt alternativ til yoghurt.

Smaker fra øst til vest

Tid: 30 min

Råvare Kylling

TOSKANSK KYLLING I KREMET PARMESANSAUS 4

Porsjoner

INGREDIENSER 600 g kyllingfilet 1 ss italiensk kryddermiks (se s. 86) ½ ts salt ½ ts pepper 3 ss hvetemel 3 ss revet parmesan Smør, til steking

Da jeg publiserte oppskriften på toskansk kylling, gikk det ikke lenge før den ble en av de mest leste oppskriftene på bloggen. I denne retten er kyllingen svøpt i en kremet parmesansaus med soltørkede tomater og spinat, og det er en rett som bare må nytes. I oppskriften har jeg brukt min egen italienske kryddermiks. Du finner oppskriften på side 86. Du får også kjøpt ferdige krydder blandinger, men vær oppmerksom på at ingrediensene der vil variere, og at en del av dem gjerne inneholder mye salt.

Saus

FREMGANGSMÅTE

3 fedd hvitløk

1. Krydre kyllingfiletene med italiensk kryddermiks, salt og pepper.

1 glass soltørkede tomater i olje (90 g avrent vekt) 50 g smør

2. Bland den revne parmesanen og hvetemelet i en dyp tallerken. Vend kyllingfiletene i melblandingen. Ta vare på resten av den, for den skal brukes til å jevne sausen senere.

1 ½ ss av melblandingen som kyllingen 3. Stek kyllingen i litt smør i en varm stekepanne. Beregn 3–4 minutter på ble vendt i hver side, avhengig av hvor store kyllingfiletene er. Filetene skal trekke i 2 dl kyllingkraft eller -buljong sausen senere, så de trenger ikke å være gjennomstekte. Sett til side den stekte kyllingen. 1 dl kremfløte 1 ts italiensk kryddermiks (se s. 86) 1 dl revet parmesan 2 never frisk spinat Salt og pepper Tilbehør Pasta En enkel salat

4. Mens kyllingen steker, kan du gjøre klar ingrediensene til sausen. Skrell og finhakk hvitløksfeddene. Hell av oljen fra de soltørkede tomatene og skjær dem i små terninger. Lag også en enkel salat mens du venter på at kyllingen stekes ferdig. 5. La hvitløken og den soltørkede tomaten frese i en klatt smør i pannen du stekte kyllingen i – et par minutter er tilstrekkelig. Dersom det er fastbrente rester fra kyllingen i pannen, bør du skylle den først. 6. Rør i 1 ½ ss av melblandingen som du vendte kyllingfiletene i. Tilsett kyllingkraften eller -buljongen, kremfløten og den italienske krydder miksen. La det hele koke opp. 7.

Melkefri ved å erstatte fløten med et melkefritt alternativ. Parmesan er laktosefritt, men kan utelates hvis du ikke tåler melk.

Bland parmesanen og spinaten i sausen. Legg kyllingfiletene over i sausen, og la dem trekke 5–10 minutter på lav varme eller til de er gjennomstekte. Legg på et lokk for å korte ned koketiden. Smak til med salt og pepper.

8. Kok pastaen som anvist på pakken mens du venter på at kyllingen skal bli ferdig. 9. Server kyllingpannen med pasta og en enkel salat.

Smaker fra øst til vest

Tid: 30 min

Vegetar Råvare

KRYDRET KIKERTSALAT MED TAHINIDRESSING 4

Porsjoner

Glutenfri

INGREDIENSER Sprø kikerter 2 bokser kikerter à 250 g (avrent vekt) 2 ss solsikkeolje 2 ss olivenolje

Melkefri Krydret kikertsalat med tahinidressing er en salat med smaker inspirert av Midtøsten. Tahini er en sesampasta laget av ristede sesamfrø og har en dyp og kremet nøttesmak. Denne salaten er midt i blinken dersom du er på utkikk etter en middag som ikke føles tung, men som samtidig metter.

½ ss malt spisskummen ½ ts chiliflak ½ ts malt kanel ¼ ts malt kardemomme ½–1 ts salt Tahinidressing 1 fedd hvitløk 1 ½ dl gresk yoghurt naturell 2–3 ss tahini 1 liten neve frisk mynte ½ sitron Salt ¼ ts hvit pepper Kaldt vann Salat 1 agurk 3 tomater

FREMGANGSMÅTE 1. Forvarm stekeovnen til 200 °C, over- og undervarme. 2. Ha kikertene i et dørslag og skyll dem i kaldt vann. Ha dem over på et rent kjøkkenhåndkle og la dem tørke mens du lager tahinidressingen. 3. Skrell og finhakk hvitløksfeddet. Bland den greske yoghurten, tahinien og hvitløken i en liten bolle. Finhakk mynten og ha den i yoghurten. Press over saften av sitronen. Smak til med salt og pepper, og spe med litt vann dersom dressingen er veldig tykk. Sett tahinidressingen kjølig frem til servering. 4. Skrell og rens granateplet. Da slipper du at denne oppgaven henger over deg når resten av maten er ferdig. Se tips til hvordan du renser et granat eple på side 29. 5. Stek kikertene i en blanding av solsikke- og olivenolje i en stekepanne. Har du ikke olivenolje, kan du erstatte den med mer solsikkeolje. Stek kikertene i 7–8 minutter før du tilsetter spisskummen, chiliflak, kanel, kardemomme og salt. Bland godt og stek videre i 5–7 minutter til kikertene er sprø og fine.

1 pose salatmix

6. Mens kikertene steker, varmer du pitabrødene i stekeovnen og gjør klar salaten. Skjær agurken og tomatene i skiver og finhakk bladpersillen. Vend sammen agurken, tomatene, bladpersillen og salatmixen i en salatbolle.

Forslag til tilbehør

Frisk bladpersille

Pitabrød

Server de sprøstekte kikertene med salaten, tahinidressingen og pita brødene som tilbehør.

Granateple Naturlig glutenfri ved valg av glutenfrie pitabrød som tilbehør. Melkefri ved å bruke et melkefritt alternativ til yoghurt.

102

Sunt og fargerikt

103

Tid: 15 min + 20 min steketid

Kylling

KYLLINGFORM MED KOKOSMELK 4

Porsjoner

Glutenfri

INGREDIENSER 600 g kyllingfilet Salt og pepper Nøytral olje, til steking 1 rød paprika

Melkefri Denne kyllingformen er lekende lett å lage og enda enklere å like. Skal jeg gi deg et godt tips på veien, er det å ikke utelate granat eplet. Et dryss granateplekjerner bryter nemlig gjennom den fyldige sausen og løfter hele retten. Server kyllingformen med ris og salat som tilbehør, eller slå til med hjemmelagde nanbrød hvis du vil skjemme deg bort litt ekstra.

2 fedd hvitløk 2 ts malt karri 2 ½ dl kokosmelk

FREMGANGSMÅTE

1 dl appelsinjuice

1. Forvarm stekeovnen til 180 °C, over- og undervarme.

1 dl ferdig utblandet kyllingbuljong

2. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper og stek dem kjapt i en god klunk olje i en varm stekepanne. De skal ikke gjennomstekes, men trenger kun å få en fin stekeskorpe.

2 ss hvetemel ½ granateple 3 vårløk Tilbehør Ris Salat

3. Mens kyllingfiletene steker, skjærer du paprikaen i små terninger. Skrell og finhakk hvitløksfeddene. Ha alt sammen i litt olje i en liten kjele og la det frese til paprikaen begynner å bli mør og fin. 4. Ha karrien i kjelen og bland godt. Du vil kjenne en søtlig karrilukt som brer seg i kjøkkenet. Tilsett kokosmelken, appelsinjuicen og kylling buljongen. Rør ut hvetemelet i en skvett med kaldt vann og spe jevningen i sausen. La den koke opp og smak deretter til med salt og pepper. 5. Hell sausen i en smurt ildfast form og legg i kyllingfiletene. Sett formen midt i ovnen og la kyllingen steke i 20–30 minutter eller til den er gjennomstekt. 6. Kok risen mens kyllingformen står i ovnen. Oppskriften på hvordan du koker perfekt ris, finner du på side 28. 7.

Tips! Jeg har brukt vanlig kokosmelk i oppskriften. Du kan også bruke en lettvariant. Da blir formen sannsynligvis mer tyntflytende og får mindre kokossmak.

Skrell og rens granateplet og skjær vårløken i ringer. Se tips til hvordan du renser et granateple på side 29. Skjær også opp salaten dersom den ikke er ferdig kuttet.

8. Dryss granateplekjernene og vårløken over kyllingformen idet den settes på bordet. Server med ris og salat ved siden av.

Glutenfri ved å erstatte hvetemelet med maisenna. Sjekk også buljongens varedeklarasjon.

134

Ovnsretter

135

Tid: 20 min

Svin

KREMET SUPPE MED TORTELLINI OG ITALIENSK PØLSE 4

Porsjoner

INGREDIENSER 500 g rå salsiccia ½ rødløk 2 fedd hvitløk 2 stilker stangselleri Olivenolje, til steking 1 ss hvetemel

FREMGANGSMÅTE

5 dl kyllingkraft eller -buljong

1. Skjær salsicciaen i biter og legg den over på en tallerken.

2 dl kremfløte 1 boks grovhakkede hermetiske tomater à 400 g ½ ts tørket oregano ¼ ts tørket timian ¼ ts tørket rosmarin Salt og pepper 250 g fersk tortellini 2 never frisk spinat Forslag til tilbehør Brød

168

Denne kremede suppen er utrolig kjapp å lage: Det tar rundt 15–20 minutter fra du setter i gang til middagen er servert. Salsiccia er en krydret italiensk pølse som du får kjøpt i en del velassorterte dagligvarebutikker. Får du ikke tak i akkurat denne pølsetypen, kan du bruke en annen, selv om smaksbildet naturlig nok vil bli annerledes.

2. Skrell rødløken og hvitløksfeddene. Skjær rødløken i små terninger og finhakk hvitløksfeddene. Skjær stangsellerien i små biter. 3. Stek salsicciaen i en klunk olje i en varm gryte. Når pølsen begynner å få litt stekeskorpe, har du i grønnsakene. La det hele frese videre et par minutter. 4. Dryss over hvetemelet og bland godt. Ha deretter i kyllingkraften eller -buljongen, kremfløten, de hermetiske tomatene, oreganoen, timianen og rosmarinen. La suppen koke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper. 5. Tilsett tortellinien og la den kremede suppen koke et par minutter før du også vender i spinaten. Suppen er klar når spinaten har falt sammen. 6. Server suppen med godt brød ved siden av.

Supper

169

Tid: 40 min

Fisk

SEI MED URTESMØR OG JORDSKOKKPURÉ 4

Porsjoner

Glutenfri

INGREDIENSER 600 g seifilet uten skinn og bein 1 ts salt ½ ts pepper 1 egg 3 ss hvetemel 60 g panko eller brødrasp Smør, til steking

Som barn spiste vi mye stekt fisk til middag, og sei var en g jenganger på middagsbordet. I senere tid opptrer dessverre ikke fiskesorten like ofte på middagsmenyen, og det er synd, både fordi sei er sunt og magert, og ikke minst fordi den er mye rimeligere enn andre fiskesorter. I denne oppskriften har jeg panert seifileten og serverer den sammen med et spennende urtesmør og jordskokkpuré. Jordskokkpureen kan om ønskelig byttes ut med potetmos.

Urtesmør

FREMGANGSMÅTE

75 g smør

1. Start med å lage jordskokkpureen. Skrell jordskokken, skjær den i biter og ha dem i en kjele sammen med melken. Den hindrer den i å bli brun. La melken koke opp, og la deretter jordskokken koke til den er mør og fin og mesteparten av melken har fordampet.

3 cm frisk ingefær 1 fedd hvitløk ½ ss frisk finhakket gressløk ½ ss frisk finhakket persille ½ ss frisk finhakket estragon ½ sitron 3 ss soyasaus Jordskokkpuré 500 g jordskokk 4 ½ dl melk 2 ss smør Salt og pepper Tilbehør

2. Skrell gulrøttene og skjær dem i terninger. Skjær av endene på aspargesbønnene. Ha gulroten i en kjele med vann og kok til den er mør, men ikke overkokt. Mot slutten av koketiden kan du ha i aspargesbønnene. 3. Lag urtesmøret. Smelt smøret i en liten kjele på middels varme. Mens smøret smelter, skreller du ingefæren og hvitløksfeddet. Ingefæren skreller du enklest med en teskje. Riv ingefæren fint på et råkostjern, finhakk hvitløksfeddet og ha det hele i kjelen. Trekk smøret bort fra varmen og la det avkjøles mens du tilbereder fisken. 4. Krydre seifileten med salt og pepper. Skjær fileten i serveringsstykker. Pisk sammen egget, og fordel egg, hvetemel og panko eller brødrasp i tre dype tallerkener. Vend først filetene i melet, deretter i egget og til slutt i pankoen eller brødraspen.

150 g aspargesbønner

5. Stek seien i litt smør i en varm stekepanne. Det er ikke mange minuttene som trengs på hver side dersom stykkene er små. Trykk på den tykkeste delen av seien for å sjekke om den er ferdig stekt. Dersom den lett flaker seg, er den ferdig.

Glutenfri ved å bruke soya uten gluten, samt glutenfritt mel og glutenfri panko.

6. Mens fisken steker, har du tid til å lage ferdig urtesmøret. Ha gressløken, persillen og estragonen i det smeltede smøret, og press over saften av sitronen. Visp inn soyasausen til slutt.

Melkefri ved å erstatte smøret og melken med et melkefritt alternativ.

4 gulrøtter

182

Melkefri

Når jordskokken er mør og fin, kjører du den til en jevn og smidig puré med en stavmikser. Rør i smøret og smak til med salt og pepper.

8. Server den panerte seien med jordskokkpuré, urtesmør og kokte grønnsaker.

Helgekos

183

Tid: 3 t

Elg

PAPPAS ELGGRYTE 6

Porsjoner

Glutenfri

INGREDIENSER 1 kg høyrygg eller bog av elg Smør, til steking 15 hele einebær 5 dl vann 1 ss tørket timian

Melkefri Pappas elggryte er en nydelig viltgryte som har fulgt meg gjennom hele oppveksten, og jeg har til gode å høre om noen som ikke liker den. Dette er pappas signaturrett, og den har opp gjennom årene blitt servert til alle mulige anledninger. I min oppskrift har jeg tilført sellerirot, som jeg synes setter en ekstra god smak på gryten.

3 gulrøtter ½ sellerirot 6 sjampinjonger (valgfritt) 1 boks seterrømme 3 dl kremfløte 2 ss hvetemel 1 dl helmelk 2 ts salt Grovkvernet pepper Sukkerkulør (valgfritt) Tilbehør Ris Tyttebærsyltetøy

FREMGANGSMÅTE 1. Skjær kjøttet i cirka 2 × 4 cm store biter. Brun kjøttet i en klatt smør i en romslig gryte. Det er en fordel å brune kjøttet i to eller tre omganger, slik at gryten alltid er varm nok. Legg kjøttet over på en tallerken etter hvert som det er ferdigstekt. 2. Knus einebærene, enten i en morter eller med knivbladet på en bred kokkekniv. 3. Ha det stekte kjøttet tilbake i gryten. Hell over vannet og ha i de knuste einebærene og timianen. La det hele koke opp og la kjøttet trekke i rundt 2 timer (eller til det er mørt). Hvor lang tid kjøttet trenger, er det ingen fasit på. Det kommer helt an på hva slags kjøttstykke du har, og hvor gammelt dyret er. 4. Kok risen når kjøttet begynner å nærme seg mørt. Oppskriften på hvordan du koker perfekt ris, finner du på side 28. 5. Skrell gulrøttene og selleriroten. Skjær dem i like store terninger og ha dem i gryten så snart kjøttet er ferdig. La det koke videre med kjøttet.

Tips! Gryter som denne smaker nesten aller best dag nummer to, så ikke fortvil om det blir rester. De egner seg også godt til frysing. Glutenfri ved å bruke maisenna til jevning istedenfor hvetemel.

6. Børst av eventuell jord og sand fra sjampinjongen og skjær den i skiver. Stek den kjapt i en varm stekepanne og ha den over i gryten. 7.

Tilsett rømmen og fløten. Rør ut hvetemelet i melken og spe jevningen i gryten under omrøring. La elggryten koke opp og deretter koke i 5–10 minutter til den tykner. Smak til med salt og pepper. For å få en enda mer fristende farge på gryten kan du tilsette noen dråper sukkerkulør.

8. Server elggryten med kokt ris og tyttebærsyltetøy.

Melkefri ved å bruke et melkefritt alternativ til smør, fløte, melk og rømme.

196

Helgekos

197

«Jeg har prøvd mange av oppskriftene og er blitt helt avhengig av boka. Beskrivelse og fremgangsmåte av oppskriftene er genialt enkle. Oppbygging av innholdet i kjøtt, fisk, kylling osv gjør at det er enkelt å navigere blant alle oppskriftene og finne det du er ute etter. Den beste kokeboka jeg noen gang har hatt. En klar favoritt». – Else, leseranmeldelse på friskforlag.no

Nå kan du også få oppleve hvorfor Rolf-Anders Vollans blogg Det glade k jøkken har blitt en populær side for alle som lurer på hva de skal ha til middag – attpåtil i tidsklemma. Her klinker han til med sine beste oppskrifter og herlige ukemenyer, som byr på alt fra ovnsretter, hverdagsgryter og -panner, til spennende inspirasjon fra hele verden. Oppskriftene er nøye forklart og kommer med tips til hvordan de kan gjøres gluten- og melkefrie. Med andre ord: Her finnes det noe som vil glede alle og enhver rundt middagsbordet. Med mer enn 130 000 ukentlige besøk og over 60 000 følgere på Instagram, har matbloggeren Rolf-Anders blitt en fast ressurs for mange. Her frister han hver uke med nye oppskrifter og ukemenyer, for hverdag og fest. Du kan følge ham på detgladekjokken.no og @detgladekjokken på Instagram.