s m a i at M
gen som spiskam a h g o n e g o k mers med s
ST
VÅ
R TE
R HØ
VI N
MIA
SOM
ME
R
S K R ATA A S
M ias mat
ogen og hagen som spiskammers k s d e m
MIA
S K R ATA A S
7 298
Forord
VÅ R
Innhold
Register
VÅ R 13
14
Forkultivering
17
Påske
19 21 23 24 27 28 31
35 36
Farging av egg med naturlige farger Så karse i eggeskall Fuglereder av kokosmakroner Hjemmelaget marsipan Marsipankuler med appelsin og pistasj Mormors beste vaniljeboller Snurrer med mørk sjokolade og marsipan Krydret lammegryte med aprikos og søtpotet Elgskav i pita med bacon og ripsgelé Kremet søtpotetsuppe
39
På tur i skogen
41
Grove turvafler med ost og grønnsaker Varm turlimonade Granskuddsirup Grønn smoothiebolle med quinoa, valnøtter og granskuddsirup Grantopp – en alkoholfri drink med granskuddsirup Pynting av isbiter Syringelé
32
42 45 46 49 50 53
2
54
Utetid for frø og planter
57 57 58
Noen enkle tips for å lykkes med kjøkkenhagen Krydderurter Dyrking av grønnkål Ta en potet!
61
17. mai-feiring
54
63 64 67 68 71 72 75 76
Brownie med salt karamellsaus Farmors nøttekake med sjokoladekrem Pavlova med rabarbrakrem Stor kanelsnurr Sjokolademousse med farmorvri Bananbrød med sjokolade Mormors rabarbraterte med marsipantrekk Rabarbracurd
VÅ R
Innhold SOMMER 79
81
Smått og godt fra sommerhagen
131
Noe kaldt å drikke og spise
82 85 86 89 91
Høsting av grønnkål Grønnkålpesto Grønnkålchips Basilikumpesto Ovnsbakte tomater med hvitløk og timian Blings med pesto, krydrede tomater og ost Fruktsalat med bær og quinoa Hjemmelaget urtesalt Hvitløkssmør med urter Jordbærsalat med blåmuggost Enkel ripsgelé
132 134 135 137 138
Iskald alkoholfri mojito med mynte og basilikum Pinneis med mango og pasjonsfrukt Kiwi-is med sjokoladetrekk Enkel bringebærsorbet Limonade med mynte og lavendel
141
Lette sommermiddager
143 144 147
Pasta med ovnsbakte tomater og pesto Farmors «rømmegrøt» med semulegryn Pannestekt laks med smørdampet nykål, båndspagetti og hvitvinssaus Sommerruller med reker og peanøttdipp Lettsaltet torsk med quinoasalat og pesto Sashimisalat med god hjelp fra hagen
92 95 96 99 100 103 105
Midtsommertapas
106 109 110
Mine tips for å lykkes med tapasbordet Bacondadler Flettebrød med oliven og soltørkede tomater Enkel potetsalat med rødløk og persille Hvitløksstekte asparges med parmesan Chorizotapas Hjemmelaget aioli Kjøttboller i tomatsaus Kremede småpoteter med bacon og aromasopp Focaccia med tomat, feta og oliven Melonsalat med spekeskinke, mozzarella og mynte Andre retter i boka som passer til tapasbordet
113 114 117 118 121 122 125 126 128
148 151 152
3
VÅ R
Innhold HØST 155
157 158
Smått og godt fra plantekassa
180
Småspicy søtpotet- og gulrotsuppe Småpoteter med parmesan Asiatisk nudelsalat Grillede maiskolber med fetakrem Kjøleskapsgrøt med eple og kanel Ovnsbakte eplechips Krydret eplesmør Eplekake-is Epleroser Rødbethummus Rugblings med rødbetehummus, chèvre og spirer Ovnsbakte potetbåter med hvitløk og rosmarin Salsa av grønne tomater
183
Ut i det fri
185 186 189 190 193 194
Yoghurtis med blåbær Alkoholfri blåbærmojito Blåbær- og mangosmoothie Blåbærsyltetøy med kanel og vanilje Kantarellsuppe med timian og ripsgelé Byggrynssalat med blåbær, spinat og fetadressing Kantareller som krydder
161 162 164 167 169 170 173 174 176 177 179
197
199
God tid på kjøkkenet
200 203 204 207 207 208 211 213 214 217
Drømmekylling Flettepizza med kjøttdeig Byggotto med gresskar og biffstrimler Plommechutney Plommesyltetøy Kirsebærsyltetøy Et lite gulrotbrød Tomatsaus Fetaf ylte squashruller i tomatsaus Farmors krydrede eplekake med rosiner og mandler Høsttips Tidlig start med julegaver Frysing av bær Rengjøring og sterilisering av glass og beholdere
218 218 218 221
VÅ R
Innhold V I N TE R 223
225
Konfekt
269
Tid for surdeig
226 228 230 231 232 233 233 234 237
Slik lager du konfektbiter i form Valg av sjokolade til konfekt i form Pynting av konfekt Temperering av sjokolade Konfektf yll Fondant Pepperkaketrøffel Salt karamellsaus Hvit pasjonsfruktganache
270 273 274 277
Surdeigsstarter Surdeigsbrød med en hjelpende hånd Fint surdeigsrugbrød Surdeigsknekkebrød
279
Raske middager i førjulsstria
281
239
Hjemmelagde julegaver
240 243 244
291
Godt nytt år!
293
248
Tips til julegavekombinasjoner Hjemmelaget julete Frokostblanding med kokos, tranebær og banan Krydderblandinger Tacokrydder Italiensk krydderblanding Grillkrydder Pommes frites-krydder Skjeer med sjokolade
282 285 286 289
Spagetti med tomatsaus og sprøstekt spekeskinke Rask teriyakikylling Grønnsakscurry Laksepoké Rask chili med bacon og søtpotet
Forrett: Kremet jordskokksuppe med spørstekt spekeskinke og trøffelchips Hovedrett: Persillebakt kveite med asparges og mandelpotetpuré Dessert: Mørk sjokolademousse med pasjonsfruktsaus
251
Julestemning
253 254 257 258 261 262 265 266
Eplegløgg Byggrynsgrøt Eltefrie rundstykker med frø Eltefritt grytebrød med gresskarkjerner Lussekatter med f yll Risengrynsgrøt Rislunsj av grøtrester Pepperkaker
247
294 297
VÅR
Forkultivering Ikke alle plantene vi liker å dyrke er helt fornøyde med lengden på sommersesongen i Norge. Perioden med varmt sommervær er rett og slett for kort til at disse plantene rekker å produsere store, modne grønnsaker. Men heldigvis kan vi gi plantene en god start ved å så frøene i varmen innendørs. Dette kalles for forkultivering. Plantene trenger rikelig med lys, og når dagslyset er godt nok avhenger av hvor i landet du bor. De fleste steder trives plantene i en vinduskarm fra april av. Ønsker du å begynne tidligere bør du gi planten ekstra vekstlys.
TIPS TIL FORKULTIVERING: es på frøpakken om hvordan og når du kan L begynne å så.
ørg for at plantene får nok lys, og plasser S dem gjerne i en vinduskarm.
enytt såjord og ha jorda i spiretrau eller B potter med hull i bunnen.
jern minidrivhuset eller plasten når plantene F har spiret.
Vann jorda før du sår.
år plantene har fått ett til to par blader N under de første bladene som stakk opp av jorda, begynner de å se store ut i veksttrauet/potta og det er rikelig med røtter i jorda, er det på tide å plante om. Vær forsiktig når du tar i plantene, for stilkene knekker gjerne lett når de er små.
ett gjerne spiretrau/potter i minidrivhus S eller vær nøye med å holde jorden lett fuktig. Alternativt kan du dekke til med plastfolie.
14
15
15
18
VÅ R På s ke
Farging av egg med naturlige farger Det tar tid å få klare og naturlige farger på eggeskall, men resultatet er vel verdt ventetiden. Jeg pleier å koke eggene i forkant, la dem avkjøles og deretter la dem ligge i fargebad natten over, men du kan også bruke egg der du har blåst ut plommen og hviten. Porsjoner: Så mange du bare vil • Tid: 20–30 minutter + 4 timer i fargebad • Vanskelighetsgrad:
1) Kok eggene, og la dem avkjøles. 2) Finn frem rikelig av ingrediensene du ønsker å farge eggene med. Kok ingrediensene i vann til vannet har fått tydelig farge. Vent gjerne til vannet har hakket mer farge enn fargen du ønsker på egget. Hell av vannet, ha det i en passende beholder og la det avkjøles. 3) Legg eggene i beholderen, og pass på at hele egget er helt dekket av farget vann. La egget ligge til skallet har ønsket fargestyrke. Dersom du farger mange egg samtidig, kan det være nødvendig å vende på eggene noen ganger for å sørge for at de delene som ligger inntil andre egg, også får farge, men vær forsiktig så du ikke skraper av fargen på eggene. 4) Fisk opp eggene forsiktig av fargebadet med en skje, og la dem tørke.
FARGER: Rødkål
Skall av rødløk
Kraftig blåfarge. Gir fine nyanser
Dyp brunfarge. Gir fine nyanser
ved ulik oppholdstid i vannbadet
ved ulik oppholdstid i vannbadet
Rødbeter
Skall av gul løk
Jordfarge med innslag av rødt ved
Kraftig oransje farge.
lang oppholdstid i vannbadet og
Gir fine nyanser ved ulik
lys brun ved kort oppholdstid
oppholdstid i vannbadet
Gurkemeie Lys gulfarge
Svart te Rustrød farge
Grønn te Dus gulbrun farge
Kaffe Lysebrun farge
Chilipulver Lysebrun farge
Spinat Lysebrun farge med innslag av grønt 19
VÅ R
ors
På s ke
eb
ok
F ra m o
rm
kok
Mormors beste vaniljeboller
Mormors boller skulle egentlig ha en kjerne av vaniljekrem. Problemet var bare at jeg misforstod mormors forklaring og stekte bollene opp ned. Dermed åpnet de fylte bollene seg som blomster. Jeg synes det er noe sjarmerende med disse gule, uregelmessige blomstene, så jeg har faktisk fortsatt å steke dem opp ned. Antall: ca. 20 • Tid: 2–3 timer • Vanskelighetsgrad:
1) Lag først vaniljekremen. Ha melken og kremfløten i en kjele. Del opp vanilje stanga, skrap ut frøene og ha både frø og stang i kjelen. La det hele koke opp på middels varme og trekk kjelen deretter av varmen. 2) Bland sammen eggeplommene, sukkeret og maisstivelsen i en bolle. Hell i melkeblandingen litt etter litt under omrøring. Hell det hele tilbake i kjelen og la det varmes opp under omrøring til kremen tykner. Pass på at det ikke fosskoker, da kan kremen bli klumpete og skille seg. Avkjøl vaniljekremen. 3) Ha hvetemelet, sukkeret og saltet i en bakebolle. Smuldre i gjæren, og hell i melken og fløten. Pisk sammen egget, og ha det i bakebollen. 4) Elt deigen godt. Med en kjøkkenmaskin kan du elte deigen på lav hastighet i opp mot 15 minutter. 5) Tilsett det tempererte smøret og tilsett ekstra væske hvis deigen virker tørr. Elt deigen videre i noen minutter. Dekk til bakebollen, sett den et lunt sted og la deigen heve til dobbel størrelse, cirka 1 time. 6) Dryss litt mel på kjøkkenbenken. Kjevle ut deigen til den er cirka 0,5 cm tykk. Skjær den i ruter på omtrent 11 × 11 cm. Legg en stor spiseskje vaniljekrem i hver rute. Ta tak i hjørnene på ruta, og klem dem sammen. Ta så tak i de nye «hjørnene» som har oppstått, og klem godt sammen. 7) Ønsker du fylte boller, legger du dem på et bakepapirkledd stekebrett med skjøten ned. Mine «blomsterboller» får du ved å la skjøten ligge opp. Kantene glir fra hverandre under heving og steking, slik at vaniljekremen kommer til syne. 8) Dekk til bollene, og la dem heve et lunt sted i omtrent 30 minutter. Forvarm stekeovnen til 225 °C, over- og undervarme. 9) Smelt smøret til toppingen, og pensle bollene. Dryss deretter over rør sukkeret. Stek bollene midt i ovnen i 10–12 minutter, til de har fått fin farge. 28
Deig: 780 g (ca. 13 dl) siktet hvetemel 90 g (ca. 1 dl) sukker 0,25 ts salt 50 g gjær 3 dl melk 1 dl kremfløte 1 egg 200 g temperert smør
Vaniljekrem:
eller 7 d l ferdig vaniljekr em
3 dl lettmelk 2 dl kremfløte 1 vaniljestang, ev. 2 ts ekte vaniljesukker 5 eggeplommer 90 g (ca. 1 dl) sukker 2 ss maisstivelse
Topping: 2 ss smør, til pensling 1 ss rørsukker, til dryss
29
VÅR På s ke
Krydret lammegryte med aprikos og søtpotet Denne lammegryta er full av deilige og spennende smaker. Jeg pleier å lage mye når jeg først er i gang, for gryta blir nemlig like god når den varmes opp igjen. Porsjoner: 4 • Tid: 2–3 timer • Vanskelighetsgrad:
1) Skjær lammekjøttet i store biter, og brun dem i ei stekepanne i mesteparten av smøret. Legg dem til side. 2) Grovhakk aprikosene. 3) Skrell og finhakk løken og hvitløken. Skrell og skjær gulrøttene i staver. Fres det hele i resten av smøret i en stor gryte. 4) Tilsett alt krydderet utenom saltet, og rør godt om. 5) Tilsett lammekjøttet, aprikosene, tomatene, hønsekraften, rødvinen og honningen. La gryta småkoke under lokk i 1 time. Rør med jevne mellomrom. 6) Skrell søtpoteten, skjær den i terninger, og ha terningene i gryta. La det hele småkoke videre i 1 time uten lokk. Spe med ekstra vann hvis gryta begynner å koke tørr underveis. Rør med jevne mellomrom. 7) Smak til med salt, og server gryta toppet med persille og med brødskivene som tilbehør.
800 g grytekjøtt av lam 1 ss smør 100 g tørket aprikos 2 løk 3 fedd hvitløk 2 gulrøtter 1 ts paprikapulver 1 ts malt spisskummen 1 ts malt gurkemeie 1 ts malt kanel 0,5 ts pepper 1 boks grovhakkede tomater (400 g) 1 liter hønsekraft (utblandet) 2 dl rødvin 2 ss akasiehonning 1 middels stor søtpotet 1 ts salt 1 håndfull bladpersille 4 skiver godt brød
32
33
66
VÅR ai-feir ing 17. m
Pavlova med rabarbrakrem Hvis jeg skal trekke frem én kake som jeg forbinder med vår, så må det være pavlova. Og ekstra vårlig blir den når den toppes med rabarbrakrem! Antall: 1 rund kake med diameter på ca. 22 cm • Tid: 2–3 timer • Vanskelighetsgrad:
Marengsbunn: 6 eggehviter 360 g (ca. 4 dl) sukker 1 ss maisstivelse 2 ts hvitvinseddik
Rabarbrakrem: 600 g rabarbra 2 dl vann 150 g (ca. 1,5 dl) sukker 3 eggeplommer 100 g smør 2 dl kremfløte
Pynt: 100 g friske blåbær 100 g friske bringebær 200 g friske jordbær ev. pikekyss og sitronmelisse
1) Forvarm stekeovnen til 120 °C, over- og undervarme. 2) La eggehvitene stå i romtemperatur til de er tempererte. 3) Pisk eggehvitene til luftig skum. Tilsett sukkeret litt etter litt mens du pisker til en blank og seig marengs. 4) Vend forsiktig inn maisstivelsen og hvitvinseddiken. 5) Tegn en sirkel på omtrent 22 cm i diameter på et bakepapir, og fyll sirkelen med marengs. Sørg for at marengsbunnen blir ganske flat på toppen, for da blir det lettere å legge kremen pent på senere. 6) Stek marengsbunnen på nederste rille i 1,5 time. Skru av ovnen, og la marengsbunnen stå med ovnsdøren på gløtt til den er helt avkjølt. 7) Rens og skyll rabarbraen. Skjær den i små biter, ha dem i en kjele sammen med vannet og la det koke opp. Kok under omrøring til det er blitt til en grøt. Sil av rabarbraen, og la saften koke videre til den har kokt inn til omtrent 1 dl. 8) Tilsett sukkeret, og rør til det har løst seg opp. Trekk kjelen av varmen. 9) Pisk sammen eggeplommene, og rør dem deretter godt inn i rabarbrasaften. 10) Sett kjelen tilbake på svak varme. Varm opp under omrøring til væsken tykner. Unngå at det koker, for koking medfører en fare for at kremen kan bli til eggerøre. 11) Trekk kjelen av varmen når væsken har tyknet, og rør inn smøret klattvis. La det avkjøles. 12) Visp kremfløten til krem, og vend inn den avkjølte rabarbrakremen. 13) Pynt den avkjølte marengsbunnen med rikelig med rabarbrakrem, friske bær, pikekyss og sitronmelisse.
67
S O MV ÅMRE R
s om m e r Lette m i dd a g e r
Sashimisalat med god hjelp fra hagen Sashimisalat er i utgangspunktet ingen norsk rett, men du kan fint lage en skikkelig god variant med mye du kan plukke rett fra hagen. Porsjoner: 2 • Tid: 20–30 minutter • Vanskelighetsgrad:
1) Forvarm stekeovnen til 175 °C, varmluft. 2) Skyll grønnkålen godt, og fjern de grove delene av stilkene. Riv bladene i mindre biter. 3) Legg grønnkålen på et stekebrett, og vend inn oljen, limesaften, saltet og
Sprøstekt grønnkål: 100 g grønnkål 2 ss rapsolje saften av 0,25 lime 0,5 ts maldonsalt
pepperen. Sørg for at grønnkålen blir liggende i ett lag på stekebrettet.
0,25 ts pepper
4) Stek grønnkålen midt i ovnen til den er sprø og fin, cirka 15 minutter.
Marinert laks:
La den avkjøles.
1 cm frisk ingefær
5) Skrell ingefæren og hvitløken til marinaden, og finhakk dem sammen med chilien. Bland det hele med limesaften, soyasausen, sesamoljen og honningen i en bolle. 6) Skjær laksen i relativt tynne skiver, og legg dem i marinaden. 7) Lag salaten. Fjern kjernehuset fra eplet, skjær det i terninger og drypp over limesaften. Skjær sukkerertene i mindre biter. 8) Skyll salatbladene og fordel dem, eplebitene, sukkerertene, gressløken og grønnkålen i boller. Legg den marinerte laksen på toppen, og dryss over sesamfrøene. 9) Server sashimisalaten med resten av marinaden som tilbehør.
1 fedd hvitløk 0,5 rød chili saften av 0,5 lime 0,25 dl soyasaus 2 ts sesamolje 2 ss akasiehonning 200 g laks med sushikvalitet
Salat: 1 eple saften av 0,25 lime 50 g sukkererter 2 ss finhakket gressløk 60 g salatblader 2 ss sesamfrø
152
S O VMÅMR E R
153
HVØÅSRT Go
d t id
p å k j øk ke n
et
Drømmekylling Drømmekyllingen var på mange måter starten på matbloggen min. Det var den første retten hvor jeg improviserte så mye at resultatet ble noe helt annet enn oppskriften som inspirerte meg. Heldigvis ble retten så god at oppskriftsproduksjonen ga mersmak! Porsjoner: 3 • Tid: 30–40 minutter • Vanskelighetsgrad:
1) Forvarm stekeovnen til 225 °C, over- og undervarme.
450 g kyllingfilet
2) Skjær kyllingfiletene i middels store biter, og brun dem i litt av oljen i ei stekepanne. Fjern frøene og hinnene fra paprikaen, og skjær alle grønnsakene unntatt hvitløken i grove biter.
2 ss rapsolje 1 rød paprika 0,5 purre 6 sjampinjonger 0,5 squash
3) Stek grønnsakene i resten av oljen.
1 fedd hvitløk
4) Skrell og finhakk hvitløken.
1 boks crème fraîche
5) Bland crème fraîchen, soyasausen, mangochutneyen, karrien og
2 ts soyasaus
hvitløken i en liten bolle. Smak til med ønsket mengde sambal oelek.
5 ss mangochutney
6) Kok risen som anvist på pakken.
2–4 ts sambal oelek
7) Bland kyllingen og grønnsakene i en ildfast form, og hell over sausen. Stek det hele midt i ovnen i 15–20 minutter. 8) Pynt gjerne drømmekyllingen med noen ringer av den grønne delen på purren, og server med risen.
TIPS:
Denne retten er også god med torsk. Bytt i så fall ut stekte kyllingbiter med porsjonsstykker av rå torsk, Retten må stå cirka 5-10 minutter ekstra i ovnen for at torsken skal bli gjennomstekt. 200
1 ss malt karri 3 porsjoner ris
VÅ R
201
HVØÅSRT Go
d t id
p å k j øk ke n
et
Høsttips TIDLIG START MED JULEGAVER Enkelte år begynner jeg å planlegge julegavene allerede på sensommeren, for når høsten kommer, er plantekassa full, trærne bugner av frukt og skogen frister med både bær og sopp. Da gjelder det å ha planene klare for å rekke alt. En hel del av høstens godsaker holder seg lenge med riktig tilberedning. Syltetøy, chutney, tørkede kantareller og tørket frukt er nemlig ypperlige julegaver!
FRYSING AV BÆR Jeg har til enhver tid bær liggende i fryseren. Skal jeg bruke bærene i smoothier eller til syltetøy, pleier jeg bare å rense dem godt og fryse dem i passe store porsjoner. Smaken holder seg godt i fryseren, men utseendet forandrer seg mye. Du kan benytte deg av en del knep slik at bærene holder seg penest mulig. Og selv om friske bær alltid vil se hakket finere ut, er det faktisk mulig å bruke tinte bær som pynt.
1) Velg ut de fineste bærene
Husk at bærene aldri blir finere av å bli fryst. Jeg pleier derfor å velge ut de aller fineste bærene for å gi dem spesialbehandling. De mindre fine bærene slipper aldri igjennom min sensur hvis jeg skal bruke dem som pynt etter frysing.
2) Rens bærene godt
4) Tin bærene sakte og hver for seg
Du ønsker kanskje å beholde stilkene på enkelte bær, for eksempel rips. Del dem i så fall i mindre klaser, og la bærene tørke godt.
Legg ett og ett av de dypfryste bærene på et brett eller i en isbitform når de skal tines. Sørg for at bærene tiner så sakte som mulig, for eksempel i kjøleskapet.
3) Hold bærene adskilt og frys dem raskt
5) Holdbarhet
Legg ett og ett bær på et brett eller i isbitformer. Sørg for at bærene ikke ligger inntil hverandre. For at bærene skal fryses raskt, bør du benytte en
218
fryser med lav temperatur. Du bør heller ikke legge så mye annet til frysing i samme tidsrom, ettersom det kan påvirke temperaturen i fryseren. Når bærene er gjennomfryste, kan du legge dem forsiktig oppå hverandre i en tett beholder.
Bærene holder seg lenge i fryseren uten å bli dårlige, men verken utseendet eller smaken blir noe bedre av at de blir liggende i en årrekke.
VÅ R
219
VÅ R
238
VÅ R
V I N TE R
HJEMMELAGDE JULEGAVER Jeg er veldig glad i både å gi og få spiselige julegaver. Ekstra hyggelig synes jeg det er når gavene i tillegg er hjemmelagde. Det kan gå med mye tid når man lager spiselige julegaver, men det hjelper å starte tidlig. Er du nøye med rengjøring av beholdere og oppbevaring, kan du begynne med granskuddsirup allerede om våren og fortsette med saft og syltetøy om sommeren og høsten.
239
VÅ R
272
V IVNÅTRE R
or surdeig T id f
Surdeigsbrød med en hjelpende hånd Det tok sin tid før jeg fikk dreisen på dette med surdeig. I begynnelsen var jeg for utålmodig med både starteren og brødet, og resultatet ble alt annet enn luftig og godt. Jeg begynte derfor å jukse en smule ved å tilsette litt tørrgjær i tillegg til surdeigsstarteren. Etter hvert som tiden gikk, lærte jeg meg når surdeigsstarteren var best å bruke, og hvor lenge brødet burde heve. Resultatet ble stadig bedre, og til slutt kuttet jeg ut tørrgjæren. Antall: 1 brød • Tid: 60 minutter + 12–24 timer til forkultivering og heving • Vanskelighetsgrad:
1) Bland 3 ss av surdeigsstarteren, 55 g (1 dl) av den sammalte rugen og 1 dl av
3 ss surdeigsstarter 220 g (ca. 4 dl) sammalt fin rug
Side 270
3,5 dl vann 270 g (ca. 4,5 dl) siktet hvetemel 0,5 ts tørrgjær 1 ts salt 60 g (ca. 1 dl) siktet hvetemel, til utbaking ev. olje, til utbaking
vannet i en bakebolle. La fordeigen stå lunt natten over. 2) Bland fordeigen med resten av vannet, hvetemelet, den sammalte rugen, tørrgjæren og saltet. 3) Elt sammen deigen. Dekk til bakebollen, sett den et lunt sted og la deigen heve til dobbel størrelse. Tiden dette tar, avhenger av starteren og temperaturen, men bør være alt fra 2 til 5 timer. 4) Ha deigen over på et lett melet underlag. Dypp fingrene i vann eller olje, og dra forsiktig i deigen. Brett den sammen 6–10 ganger. Har du god tid, kan du gjenta dette et par ganger med 20 minutters mellomrom. Hvis ikke hopper du til neste punkt. 5) Dryss rikelig med mel på et rent kjøkkenhåndkle. Legg deigen på kjøkken håndkleet, dryss over mel og brett håndkleet løst rundt deigen. Legg skjøten ned, og la brødet heve videre. Du kan eventuelt legge det i en hevekurv eller bolle. Husk at også den må drysses med rikelig med mel. 6) Forvarm stekeovnen til 230 °C, over- og undervarme. La et stekebrett stå midt i ovnen mens den forvarmes. La deigen heve videre mens ovnen blir varm. 7) Flytt brødet over på det varme stekebrettet. Stek brødet midt i ovnen i cirka 30–40 minutter. Brødet blir hardt stekt ved denne temperaturen. Ønsker du en lysere overflate på brødet, kan du senke temperaturen og øke steketiden. 8) La brødet avkjøles på en rist. 273