INA-JANINE JOHNSEN fra bloggen Mat på Bordet
POTETKOKEBOKA en kjærlighetserklæring
Innhold
Forord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Gratenger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Gratinerte poteter i kraft (Boulangère-poteter) . . . . . 80 Fløtegratinerte poteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Fløtegratinerte hasselbackpoteter med bacon . . . . . 88
POTETER SOM TILBEHØR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Gratinerte poteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Gratinerte hash brown-poteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Ovnsbakte poteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Skikkelig sprøstekte poteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Gyllen potetgrateng med safran og karamellisert løk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Sprøstekte poteter med røkt paprika . . . . . . . . . . . . . . 26 Fancy poteter (sprøytepose- eller
Kokte poteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Duchessepoteter) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Dillstuede poteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Anna-poteter (Pommes Anna eller potetterte). . . . . . 30
Persillepoteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Poteter i form . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Karamelliserte poteter (brunede kartofler) . . . . . . . 106
Ovnsbakte potetbåter med løk og bacon . . . . . . . . . . 36
Cacio e pepe (ost- og pepperpoteter) . . . . . . . . . . . . . 108
Ovnsbakte parmesanpoteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Bombaypoteter med et snev av India . . . . . . . . . . . . 110
Ovnsbakte poteter med timian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Potetmos – basisoppskrift . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Sprø eddikpoteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Potetmos slik jeg liker å lage den . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Potettårn med hvitløk og urter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Potetmos med masse ost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Hasselbackpoteter med pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Bakt potetmos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Halverte hasselbackpoteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Potetmos med blomkål og urter . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Potet på pinne (spiral- eller tornadopoteter) . . . . . . . 54 Saltbakte poteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Pannestekte og friterte poteter . . . . . . . . . . . . . . . 124
Greskinspirerte poteter med sitron og hvitløk . . . . . . 58
Pannestekte poteter med rosmarin og hvitløk . . . . . 126
Knuste sprø poteter med hvitløk- og urtesmør. . . . . . 60
Fondantpoteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Potetsufflé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Poteter med koriander og hvitløk . . . . . . . . . . . . . . . . 132
En stor «latke» (potet Kugel) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Råstekte potetterninger (parmentier-poteter) . . . . . 134
Bakte poteter – basisoppskrift . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Rösti – basisoppskrift . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Bakt potet med rømme og baconbiter . . . . . . . . . . . . 70
Röstipoteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Bakt potet med ricotta, pesto og tomater . . . . . . . . . . 72
Röstipoteter med urter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Bakt potet med urte- og hvitløkssmør . . . . . . . . . . . . 74
Pommes frites – basisoppskrift . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Dobbelbakte poteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Air fried pommes frites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Ovnsbakte pommes frites med urter . . . . . . . . . . . . . 154 Gratinerte pommes frites med ost og bacon . . . . . . 156 Potetkroketter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Potetsalater. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
POTETER SOM SNACKS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Mamas potetsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Spanske tapaspoteter (patatas bravas) . . . . . . . . . . . 222
Potetsalat med vinaigrette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Ovnsstekte potetskiver med laksetartar . . . . . . . . . . 224
Potetsalat med pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Latkes med røkt laks, kaviar og rømme . . . . . . . . . . 226
Lun potetsalat med bacondressing . . . . . . . . . . . . . . 168
Fyrstikkpoteter (potetsticks) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Potetsalat med bønner, oliven og fetaost . . . . . . . . . 170
Potetgull på tre måter – basisoppskrift . . . . . . . . . . . 232
Potetbåtsalat med urter og dressing av
Fritert potetskall . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
ristet hvitløk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 Kremet potetsalat med agurk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 Vårlig potetsalat med asparges og erter . . . . . . . . . . 176 DEN ANDRE POTETEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 Ovnsbakte pommes frites av søtpotet . . . . . . . . . . . . 242 Bakt søtpotet med texmex-fyll . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244 POTETER SOM EGET MÅLTID . . . . . . . . . . . . . . . . 178
En litt spicy søtpotetsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
Potetkaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Fløtegratinerte søtpoteter med ost og
Potetvafler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184 Revne poteter i form med egg og bacon . . . . . . . . . . 186
urtesmør . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248 Søtpotetsalat med sprøstekte kikerter
Pytt i panne med pølse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188
og tahini-dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250
Indiske poteter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Søtpotetmos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252
Potetsuppe med pølse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192 Kremet potetsuppe med purre . . . . . . . . . . . . . . . . . 194 Pizza med spinatpesto, poteter og chorizo . . . . . . . 196 Opp ned potetpai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
POTETER I BAKST . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254
Krydderpoteter med spinat, egg og chili . . . . . . . . . 200
Myke burgerbrød . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 256
Potetomelett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Supersaftig halvgrovt brød med poteter . . . . . . . . . 258
Tartiflette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Potetlefser på 1-2-3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260
Hjemmelaget gnocchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
Potet-focaccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262
Gnocchi med brunet smør og sprøstekt salvie . . . . . 210
Luftige amerikanske pannekaker med potet . . . . . . 266
Potetlasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Ingrids sjokoladekake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268
Brennende kjærlighet (dansk kosemat) . . . . . . . . . . 214
Eltefrie kanelsnurrer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270
Komper (kompetter) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216 Pølse i bakt potet (i stedet for brød) . . . . . . . . . . . . . . 218 Takk! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273 Register . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
Hasselbackpoteter med pesto Hasselbackpoteter er et kjent og kjært tilbehør, men hva med å ta det et steg videre? Stikk hvitløk, ost, bacon, spekeskinke eller annet godt mellom sprekkene, eller gjør som jeg gjør her. Lag en skikkelig god spinatpesto, fordel litt på toppen av potetene når de kommer ut av ovnen, og dryss med aleppochili eller chiliflak. Husk å sette resten av
P OTETER SOM TIL BEH ØR – ovnsbakte poteter
pestoen på bordet, for det er sikkert noen som vil ha mer …
Hva slags potet passer Kokefaste
1. Smelt smøret og ha i knuste hvitløksfedd. La det trekke mens du
Porsjoner 6–8
2. Vask og tørk potetene. Legg et rent og brettet kjøkkenhåndkle på
Ovnstemperatur 200 °C
Legg en og en potet mellom pinnene og skjær den i tynne skiver.
Ingredienser 8 mellomstore kokefaste poteter 4 ss smør el. margarin 2 hvitløksfedd, skrelt og knust Aleppochili Spinatpesto (oppskrift s. 196)
tilbereder potetene.
benken og finn frem to spisepinner eller sugerør (glass eller metall). Pinnene gjør at du ikke skjærer helt gjennom poteten. 3. Ha potetene i en ildfast form. La dem få litt avstand til hverandre, da de vil sprike under steking. Pensle potetene med smaksatt smør. Strø litt salt og pepper over, og sett i forvarmet ovn. 4. Stek i 40–50 minutter til potetene er møre. Pensle dem gjerne med mer smør underveis. Lag spinatpesto mens potetene steker. 5. Fordel litt spinatpesto over potetene og dryss over litt aleppochili.
INAS TIPS
48
Har du ikke aleppochili, kan du drysse med annet krydder som paprika, røkt paprika eller chiliflak.
PSOM OTETER SOM TIL BEH ØR gratenger P OTETER SOM TIL BEH – –kokte P OTETER SOM TIL BEH ØRØR – ovnsbakte poteterpoteter P OTETER TIL BEH ØR – pannestekte ogpoteter friterte P OTETER SOM EGET MÅLTID
4499
Dillstuede poteter Klassisk tilbehør til gravet laks, men også fisk generelt, røkt kjøtt, pølser, spekemat, og så videre. Bruk gjerne potetrester til å lage dillstuede poteter – skjær dem i biter,
P OTETER SOM TIL BEH ØR – kokte poteter
og la dem trekke i den varme dillstuingen til de er gjennomvarme.
Hva slags potet passer Kokefaste
1. Kok potetene møre i saltet vann. Hell av vannet og la dem dampe
Porsjoner 4–6
2. Lag stuingen mens potetene koker. Smelt smøret i en kjele og rør
Ingredienser 1 kg kokefaste poteter, skrelt og skåret i terninger 2 ss smør el. margarin 2 ss hvetemel 4 dl melk 1 ts salt ½ ts pepper 4 ss grovhakket frisk dill
seg tørre.
inn hvetemelet. La det surre litt for å bli kvitt melsmaken, men pass på at det ikke brunes. 3. Tilsett melk, litt og litt, mens du rører slik at du får en glatt saus. Bruk gjerne visp om det danner seg klumper. Rør inn salt, pepper og grovhakket dill. 4. Vend de kokte potetene inn i sausen, og smak til med mer salt og pepper om nødvendig.
INAS TIPS
102
For en glutenfri variant, bytt ut hvetemelet med potetmel. Lyst på mer smak? Tilsett en teskje dijonsennep i stuingen, eller krydre med litt muskatnøtt. Liker du ikke dill? Bytt ut dillen med persille. Da blir det persillestuede poteter i stedet.
P OTETER SOM TIL BEH ØR – kokte poteter P OTETER SOM EGET MÅLTID
1 0130 3
108
P OTETER SOM TIL BEH ØR – kokte poteter
Cacio e pepe (ost- og pepperpoteter) Cacio e pepe – en kjent romersk rett bestående av pasta, pecorino (ost) og pepper – får her en aldri så liten vri. I stedet for pasta er det poteter som blir svøpt i denne vidunderlige kombinasjonen av salt ost og pepper. Og her gjelder det å være generøs med både ost og pepper – potetene tåler det!
Hva slags potet passer Kokefaste, små
Ingredienser 1 kg kokefaste små poteter, skrubbet rene 2–3 ss olivenolje 100 g pecorino eller parmesan 1 ss grovkvernet pepper Salt
2. Hell av kokevannet og bland de fortsatt fuktige potetene med olivenolje, ⅔ av osten og pepper. Smaksett med salt. 3. Legg potetene på et fat og strø resten av osten på toppen. Kvern gjerne litt mer pepper over det hele. Server.
INAS TIPS
P OTETER SOM TIL BEH ØR – kokte poteter P OTETER SOM EGET MÅLTID
Porsjoner 4–6
1. Kok potetene møre.
Lag gjerne cacio e pepe poteter med nypoteter og server dem som snacks med cocktialpinner, for eksempel. Supergodt!
1 0190 9
Pannestekte poteter med rosmarin og hvitløk Jeg lager disse som oftest fra bunnen av. Det vil si, jeg begynner med å koke poteter for så å steke dem med rosmarin og hvitløk. Men dette er også en fin måte å friske opp gårsdagens kokte poteter på. Hopp da over kokingen og gå rett til steking. Bare pass
P OTETER SOM TIL BEH ØR – pannestekte og friterte poteter
på at potetene er gjennomvarme når du serverer dem.
Hva slags potet passer Små kokefaste el. melne
1. Skyll eller vask potetene og kok dem nesten møre i godt saltet
Porsjoner 4–6
2. Ha litt olje, smeltet smør eller margarin i en panne slik at bunnen
Ingredienser 1 kg små kokefaste el. melne poteter Olje, smør el. margarin til steking 5–6 hvitløksfedd, skrelt og knust 1 hvitløksfedd, finhakket 1–2 friske rosmarinkvister 1 ss finhakket rosmarin Flaksalt
vann. Hell av vannet og la potetene dampe seg tørre.
er dekket. Legg potetene, knuste hvitløksfedd og rosmarinkvistene i det varme fettet, og stek på middels varme i 10–15 minutter. 3. Vend potetene under steking slik at de får farge på alle sider. Pass på at hvitløken ikke brenner seg, reguler varmen ned om det er fare for det. 4. Ha i finhakket hvitløk på slutten av steketiden. 5. Server gjerne potetene rett fra pannen eller ha dem over i en bolle. Pynt med frisk rosmarin og strø over litt flaksalt før servering.
INAS TIPS
126
Vil du doble oppskriften, anbefaler jeg at du steker potetene i omganger. Hold de ferdistekte potetene varme i en ildfast form i ovnen mens du steker resten.
P OTETER TIL – BEH ØR – kokte P OTETER SOM TILSOM BEH ØR ogpoteter friterte poteter P OTETER SOM pannestekte EGET MÅLTID
1 2172 7
Röstipoteter Röstipoteter er og forblir en favoritt. Enten servert som et måltid i seg selv (gjerne med et speilegg på toppen og en grønn salat til) eller som tilbehør til kjøtt- eller kyllingretter. Min familie håper alltid på at det blir rester for å kunne varme de raskt opp til frokost neste morgen. Det har dessverre ikke skjedd enda, så da er det på’n
P OTETER SOM TIL BEH ØR – pannestekte og friterte poteter
igjen neste morgen, om noen insisterer på rösti til frokost.
Hva slags potet passer Kokefaste eller melne
1. Skrell potetene og riv dem på et grovt rivjern. Samle de revne
Porsjoner 4–6
kan. Du trenger ikke å klemme ut alt – litt væske ønsker vi å beholde
Ingredienser 1 kg poteter, grovrevet 2–3 ss klarnet smør (se oppskrift s. 139) 1 ts salt ½ ts pepper
potetene i porsjoner med hendene, og klem ut så mye vann som du slik at potetene dampes under steking. 2. Ha potetmassen i en bolle og rør sammen med 1 spiseskje klarnet smør, salt og pepper. 3. Varm opp en spiseskje klarnet smør i en non-stick stekepanne. Fordel potetmassen jevnt i stekepannen. Ikke press den ned i pannen, den vil synke litt sammen under steking. Bruk gjerne en stekespade for å lage en ren kant på röstien mens den steker. 4. Stek over middels varme i 10–12 minutter. Rist gjerne litt på stekepannen under steking for å unngå at röstien setter seg fast. Underveis kan du gjerne løfte kantene med stekespaden for å se om den får en fin gyllen farge. Skru opp temperaturen om ikke röstien begynner å få litt farge etter 7 minutters steking. 5. Legg en tallerken på toppen av röstien og snu stekepannen slik at röstien nå ligger med den stekte siden opp på tallerkenen. Smelt en spiseskje med klarnet smør i stekepannen og la röstien skli fra tallerkenen og ned i stekepannen igjen, slik at du får stekt den andre siden. Stek i 10–12 minutter. Undersiden skal være like gyllen og sprø som toppen. 6. Legg den ferdigstekte röstien på et fat og skjær porsjoner av den, som du ville ha gjort med en pai. Dryss gjerne med litt friske urter som pynt.
140
P OTETER SOM TILØR BEH – kokte poteter P OTETER SOM TIL BEH – ØR Stekte og friterte poteter P OTETER SOM EGET MÅLTID
1 4114 1
154
P OTETER SOM TIL BEH ØR – pannestekte og friterte poteter
Ovnsbakte pommes frites med urter Vil du ikke fritere poteter og har du ikke en airfryer, er ovnsbakte pommes frites et ypperlig alternativ. Her er det fritt frem for å bruke urter eller ikke, men jeg anbefaler absolutt urter! Alternativt kan du krydre potetene med ditt favorittkrydder eller en krydderblanding.
1. Skrubb potetene rene og skjær dem i staver på cirka 1 × 1 cm, i
Porsjoner 4–6
2. Legg potetstavene i kaldt vann i 30 minutter. Hell av vannet og
Ovnstemperatur 225 °C
3. Bland potetstavene med olje, urter og salt, gjerne med hendene.
Ingredienser 1 kg kokefaste poteter 2 ss olivenolje ¼ ts tørket rosmarin ¼ ts tørket oregano ¼ ts tørket basilikum ½ ts tørket persille 1 ts salt Finhakkede friske urter
potetens lengde.
tørk dem godt.
4. Fordel potetstavene på et godt smurt stekebrett slik at de ligger i ett lag. Får du ikke plass til alle potetene på ett brett, er det best å steke dem i omganger. 5. Sett potetene i ovnen og stek i cirka 30 minutter. Vend gjerne potetene med en stekespade mens de steker, slik at de får god farge på alle sider. 6. Synes du pommes fritesene får for liten farge, kan du bruke
P OTETER TILØR BEH – kokte poteter P OTETER SOM TILSOM BEH ØR – pannestekte friterte poteter P OTETER SOM TIL BEH – ØR Stekte og og friterte poteter P OTETER SOM EGET MÅLTID
Hva slags potet passer Kokefaste
grillfunksjonen på ovnen din. Flytt stekebrettet til øverste eller nest øverste rille, og stek i noen minutter til. Pass godt på, for det går fort fra fin farge til brent. 7. Dryss potetene med mer salt og dryss med friske urter før servering.
INAS TIPS
Jeg elsker å servere disse potetene med aioli. Lag gjerne din egen fra bunnen av eller bland favorittmajonesen din med finrevet hvitløk etter smak.
1 55 1 55
Potetbåtsalat med urter og dresssing av ristet hvitløk Ovnsstekte potetbåter gjør denne potetsalaten litt spesiell – på en god måte, altså. For det første er det en litt uvanlig form for potetsalat, men det har sine fordeler. For i prinsippet kan du spise denne salaten med fingrene om du vil. Men det som er enda viktigere, er at i og med at potetene er ovnsstekte, kan du tilføre smak til potetene allerede før de kommer i salaten (i motsetning til kokte poteter). Jeg har holdt det ganske enkelt og krydret med salt og pepper, men kjør på med hvitløks- eller løkpulver, tørkede urter, paprika, chili eller hva du synes hadde passet godt sammen
P OTETER SOM TIL BEH ØR – potetsalater
med de resterende salatingrediensene.
Hva slags potet passer Alle typer
1. Bland potetbåtene med olivenolje, salt og pepper og legg dem på et
Porsjoner 6–8
2. Skjær toppen av hvitløken (til dressingen) og hell på litt olivenolje.
Ovnstemperatur 220 °C
3. Sett potetene i varm ovn og stek i cirka 30 minutter, avhengig av
Ingredienser 800 g poteter i båter 2 ss olivenolje 25 g blanding av myke urter, grovhakket* 2–3 reddik, i smale staver 2 sjalottløk, finhakket Salt og pepper Spirer og urter til pynt Hvitløksdressing: 1 hel hvitløk 1 ss grov sennep 1 dl olivenolje ½ dl sitronsaft En klype chiliflak
stekebrett. La dem ligge i ett lag.
Dryss med salt og legg på stekebrettet sammen med potetene.
størrelsen på potetbåtene, til de har fått fin farge og er myke inni. Snu gjerne på potetbåtene underveis, slik at de får farge på alle sider. 4. Lag dressingen. Press ut hvitløkskjøttet fra feddene og ha det i en skål sammen med sennep, olivenolje, sitronsaft og chiliflak. Bruk en stavmikser til å kjøre dressingen glatt. (Dette kan også gjøres i en liten food processor om du har). Smak til med salt og pepper. 5. Legg potetbåtene på et fat og dryss over urtene, reddik og sjalottløk. 6. Hell over litt av dressingen på potetene, og server resten ved siden av. Pynt med spirer og urter.
INAS TIPS * basilikum, persille, dill, gressløk, mynte, koriander osv.
172
Dette er en ypperlig anledning til å bruke opp urter du har til overs. De fleste myke urtene passer her, for eksempel basilikum, persille, dill, gressløk, mynte, koriander. Bland gjerne flere urter sammen for en spennende smakskombinasjon.
POTETER OTETER SOM TIL BEH ØR–––kokte gratenger PPOTETER TIL BEH ØR SOM TIL BEH ØR potetsalater P OTETER SOM TILSOM BEH ØR – pannestekte ogpoteter friterte poteter P OTETER SOM EGET MÅLTID
1 73 1 73
Potetlasagne Merker jeg litt skepsis her? Vel, det er bare å legge det bort og prøve denne vidunderlige lasagnen. Hadde jeg ikke vært så forferdelig glad i pasta, hadde jeg vurdert å lage alle lasagner med potet. Løsningen fremover blir derfor å veksle mellom pastaplater og tynne skiver med potet. Hvem vet, kanskje jeg finner på å lage en lasagnevariant med begge deler.
P OTETER SOM EGET MÅLTID
Hva slags potet passer Kokefaste
vann til det dekker. Sett til side.
Porsjoner 4–6
2. Ha litt olivenolje i en stekepanne og fres selleri, gulrøtter og løk til
Ovnstemperatur 200 °C
stekepannen sammen med hvitløk, oregano, persillestilker og chiliflak.
Ingredienser 1 kg kokefaste poteter i tynne skiver
Ha linser, hakkede tomater og noe av soppvannet i gryta. La det koke opp
Tomatsaus: 30 g tørket steinsopp 2 selleristenger, finhakket 2 gulrøtter i små terninger 2 løk, finhakket 4 hvitløksfedd i fine skiver ½ ts tørket oregano En liten håndfull finhakkede persillestilker En klype chiliflak 2 bokser (à 400 g) hakkede tomater 2 bokser (à 400 g) grønne linser 1 ts balsamicoeddik Finhakkede persilleblader (fra stilkene over) Olivenolje til steking Salt og pepper Ostesaus: 2 ss smør el. margarin 2 ss hvetemel 5 dl melk 200 g revet ost Salt og pepper Sitron
212
1. Start med tomatsausen. Ha tørket sopp i en skål og hell over kokende
alt er mykt. Grovhakk soppen som har trukket i vann, og ha den oppi La det steke noen minutter til. Hell laken av linsene og skyll i kaldt vann. og smak til med salt og pepper. La det småkoke videre mens du tilbereder ostesausen. 3. Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha oppi melet og rør sammen. La det surre et minutt eller to under omrøring. Hell oppi cirka 1 dl melk og rør sammen til en glatt jevning. Rør inn litt mer melk, og rør igjen sammen til en glatt jevning. Fortsett til all melk er blandet inn og du har en glatt og jevn saus. La det koke opp. Rør inn osten og la den smelte. Smak til ostesausen med salt og pepper og sett til side. 4. Rør balsamicoeddik og persilleblader inn i tomatsausen. Smak til igjen med salt og pepper, om nødvendig. 5. Skrubb potetene rene og skjær dem i tynne skiver, gjerne med en mandolin. Skyll potetskivene i kaldt vann og fordel dem på et rent kjøkkenhåndkle. Legg et nytt rent håndkle på toppen og rull sammen til en pølse. Press godt ned på håndklærne for å få potetene så tørre som mulig. 6. Fordel nok tomatsaus i en ildfast form til at den dekker bunnen. Topp med et godt lag med potetskiver. Topp potetskivene med ostesaus og fortsett å legge saus og poteter lagvis. Avslutt med et lag poteter toppet med et tynt lag ostesaus. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett i varm ovn. Stek i 45–60 minutter eller til potetene er møre. Fjern folien og la potetlasagnen få litt farge. La den gjerne stå i 10–15 minutter før servering, slik at den setter seg.
P OTETER SOM EGET MÅLTID
INAS TIPS
Jeg bruker en mandolin til å skjære potetene i tynne skiver, men de kan også skjæres for hånd. Det gir tykkere skiver som vil kreve litt lengre steketid, men smaker like godt. Jeg er ikke så nøye med fordelingen av potetene i lasagnen, med unntak av det siste laget på toppen. Der prøver jeg å legge skivene litt pent slik at lasagnen har et fint potetmønster på toppen.
213
En litt spicy søtpotetsuppe Jeg tenkte at det kunne være godt å balansere den litt søtlige smaken av søtpotet med en spicy curry paste. Og siden vi nå beveget oss ned den asiatiske ruten, så rundet jeg også av med litt kokosmelk. Kokosmelken kan du sløyfe om du vil, men den gjør
DEN ANDRE P OTETEN
suppen rundere og fyldigere – to ting som bare er positivt når det gjelder supper.
Hva slags potet passer Søtpotet
1. Ha olivenolje i en kjele og stek gulrøtter og løk til løken begynner å
Porsjoner 6–8
2. Tilsett ingefær, hvitløk og curry paste, og stek videre noen
Ingredienser 800 g søtpotet (2 mellomstore), skrelt og skåret i terninger 2–3 ss olivenolje 300 g gulrøtter (ca. 3), i skiver 1 gul løk, grovhakket 1 ss revet fersk ingefær 3 hvitløksfedd, finrevet 1 ss rød curry paste ( jeg bruker sterk) 1 liter grønnsakbuljong 2 ½ dl kokosmelk 1 lime 1 ss fiskesaus Salt Frisk koriander og gresskarfrø til pynt
bli myk.
minutter. 3. Ha oppi søtpoteten og stek videre noen minutter. 4. Tilsett grønnsakbuljong og la det koke opp. 5. La suppen småkoke til søtpotetene og gulrøttene er møre, etter 15–20 minutter alt etter størrelse på grønnsakene. 6. Kjør suppen glatt i en food processor eller ved hjelp av en stavmikser. Rør inn kokosmelk, saften fra limen og fiskesaus. Smak til med salt. 7. Pynt gjerne suppen med frisk koriander, knuste gresskarfrø og litt kokosmelk.
INAS TIPS
24 6
Curry paste, som du får kjøpt i butikken, varierer i styrke og smak. Jeg anbefaler at du finner en du liker og blir kjent med den slik at du vet hvor mye som må til for å få den styrken du ønsker.
PSOM OTETER SOM TIL BEH ØR– –kokte gratenger P OTETER SOM TIL BEH P OTETER TIL BEH ØR – pannestekte ogpoteter friterte poteter DEN ANDRE PØR OTETEN P OTETER SOM EGET MÅLTID
2 4274 7
Potet-focaccia Det blir først ordentlig potet-focaccia når det er potet både i focacciaen og på toppen, ikke sant? Dette er igjen en fin måte å bruke opp noen kokte poteter på ved å mose dem og blande dem i deigen. Diverse rå poteter kan du skjære i fine skiver (gjerne ved hjelp av en mandolin) og ha på toppen. Deigen her er igjen eltefri – det vil si, ikke noe behov for verken kjøkkenmaskin eller elting for hånd. Og resultatet? Ja, her får du en saftig focaccia med sprø utside og med
P OTETER I BAK ST
velkrydrete og til dels sprøstekte poteter på toppen.
Hva slags potet passer Kokt potet som du har til overs, diverse rå poteter – gjerne en blanding
1. Rør sammen hvetemel, moste poteter, salt og tørrgjær i en stor bakebolle,
Porsjoner 1 stor el. 2 mellomstore focaccia
lokk, og la deigen heve i 12–20 timer på kjøkkenbenken.
Ovnstemperatur 220 °C Ingredienser 600 g hvetemel 250 g kokte poteter, most 1 ss salt ½ ts tørrgjær 4 ½ dl kaldt vann fra springen Topping: 4 mellomstore poteter, i tynne skiver 1 liten rødløk, i tynne skiver 2 ss olivenolje ½ ts tørket basilikum ½ ts tørket timian ½ ts tørket rosmarin ¼ ts tørket ramsløk Olivenolje og flaksalt
262
gjerne med en visp slik at poteten ikke klumper seg. 2. Hell vannet oppi, og rør sammen til en deig. Dekk til bollen eller sett på
3. Strø litt mel over deigen mens den ligger i bakebollen, og brett den over seg selv et par ganger. 4. Smør en langpanne eller 2 mellomstore ildfaste former godt med olivenolje. Du kan gjerne være litt generøs med oljen slik at deigen ikke setter seg fast, og for å få en god skorpe. Ha deigen i langpannen eller fordel i formene, og hjelp den litt på plass ved å strekke den slik at den passer inn i formen. Dekk til deigen og la den hvile en times tid på kjøkkenbenken. 5. Skjær poteter og løk i fine skiver, gjerne ved hjelp av en mandolin. Ha poteter og løk i en bolle, og bland med olivenolje og urter. Har du ikke, eller ikke liker alle urtene, kan du sløyfe eller tilsette som du vil. 6. Fordel poteter jevnt over deigen, trykk dem gjerne litt ned slik at det er god kontakt med deigen. Dekk til og la focacciaen hvile en halvtimes tid. 7. Strø godt med flaksalt over potetene og sprinkle over litt mer olivenolje, og sett focacciaen i varm ovn. Stek i 20–30 minutter, alt etter som størrelsen på focacciaen. Focacciaen er ferdig når den har fått fin farge og er gjennomstekt.
P OTETER I BAK ST S P OTETER SOM SNACK P OTETER SOM EGET MÅLTID
INAS TIPS
Jeg foretrekker eltefri bakst da den er mer næringsrik og lettere å lage enn vanlig gjærbakst. Jeg har skrevet en hel kokebok om eltefri bakst – og anbefaler absolutt at du går til anskaffelse av den!
2 62236633