Skikkelig gode salater

INA-JANINE JOHNSEN fra bloggen Mat på Bordet

Innholdsfortegnelse

Forord

Så hyggelig at du har boken min i hendene dine – velkommen til mitt dypdykk i salatverdenen!

For de fleste av oss vil gjerne spise mer grønnsaker, ikke sant? Det vil jeg i hvert fall. Og det oppnår jeg delvis med å lage og spise mer salat. Hele året rundt.

Med denne boken håper jeg å inspirere deg til å gjøre det samme. Her finner du et stort utvalg av salater, preget av mine over 30 år i utlandet (Amerika, Sveits og England). Jeg henter mye inspirasjon derfra, maten jeg har spist, fått servert og via mennesker jeg har truffet på min vei. Klassiske amerikanske salater som cobb salad og wedge salad finner du her side om side med brokkolisalater, tomatsalater, salater som du kan spise med hendene, salater med bare grønnsaker, eller med litt fisk, eller kjøtt eller karbs. Et mangfold av salater som passer til forskjellige anledninger og gjennom alle sesonger.

Ja, for salat spiser vi ikke bare om våren og sommeren. Nei da. Det finnes mange gode grønnsaker å lage salat av om høsten og vinteren også. Rosenkål for eksempel. Eller poteter, gulrøtter, beter, grønnkål og sellerirot for å nevne noen.

Ikke bare finnes det et enormt utvalg av grønnsaker du kan lage salat med, men det finnes også utallige kombinasjoner. Ulike dressinger kan sette forskjellig preg på salaten. Toppinger kan gjøre det samme.

Og det beste av alt: Det finnes knapt noen regler.

Denne boken skal hjelpe deg å spise salat oftere. Som tilbehør til middag, lunsj eller frokost. Som et måltid i seg selv, på farten eller i ro og mak. Og restene kan du ta med i matpakken dagen etter.

Så slå deg løs, la deg inspirere og spis mer salat!

Hvilken oppskrift når?

For å gjøre det lettere for deg å finne riktig salat til riktig anledning har jeg også samlet noen av oppskriftene i kategorier med referanse til sidetall. Du finner også register bakerst i boken sortert på råvarer.

GODT Å HA MED PÅ TUR

Grønn gudinnesalat 46

Brokkolisalat 58

Blomkålsalat med kikerter 78

Potetsalat 88

Sommersalat med feta og oliven 14

Pastasalat med en smak av Middelhavet 112

Lat salat med pasta og kikerter 124

Greskinspirert pastasalat 118

Mild og snill salat 120

Tex-mex pastasalat 144

Makaronisalat med egg og bacon 153

Pastasalat med kylling og pesto 205

Italiensk pastasalat med spekeskinke 206

GODT TIL SOMMERENS GRILLMAT

Grønn gudinnesalat 46

Klassisk coleslaw 49

Brokkolisalat 58

Potetsalat 88

Supersalat med valmuefrødressing 72

Caprese-salat 168

Gresk salat 105

Inas kjøleskapssalat 61

Vannmelonsalat 100

Mild og snill salat 120

KLASSIKERNE

Klassisk coleslaw 49

Waldorfsalat 81

Gresk salat 105

Tabbouleh 127

Fattoush 134

Capresesalat 168

Salade Niçoise 179

Larb-salat 201

Cobb salad 202

Cæsarsalat med kylling 217

MINE FAVORITTER FOR HØSTEN OG VINTEREN

Ovnsbakt kålsalat 39

Keiserens rosenkålsalat 57

Vinterens sitrussalat 68

Grønt med rosenkålsnacks 107

Rosenkålsalat med brun ris og appelsiner 123

Fargerik kålsalat med frø og bygg 131

Ovnsbakt bete- og gulrotsalat 138

Ristet blomkålsalat med avokado 140

Rosenkålsalat med søtpotet og chorizo 149

Lun rosenkålsalat med bacon 150

Brokkolisalat med bacon og byggryn 154

Ovnsbakt auberginesalat 161

DE UNGE ELSKER

Tex-mex pastasalat 144

Cowboy-salat 146

Makaronisalat med egg og bacon 153

Meksikansk rissalat 162

Thai nudelsalat med kylling 196

Larb-salat med kylling 201

Hummus-salat 165

Falfel-salat 166

Lettvint poke bowl med laks 190

Tacosalat med kjøttdeig 214

Pastasalat med kylling og pesto 205

Sprøstekt kyllingsalat 225

Makaronisalat med egg og bacon 153

Spicy kyllingsalat med ris og hummus 222

Bang bang kyllingsalat 226

NÅR VENNER SAMLES

Seven layer salad 90

Ovnsbakt auberginesalat 161

Caprese-salat 168

Ceviche-salat 174

Salat med quinoa og varmrøkt laks 176

Salade Niçoise 179

Makrell- & potetsalat 182

Sashimisalat 193

Cobb salad 202

Melonsalat med sprøstekt skinke 210

Asiatisk biffsalat 212

Salat med fiken, spekeskinke og chevre 221

Steak salad med karamellisert løk 229

GODT TIL FISK

Fennikelsalat 26

Enkel agurksalat 40

Sellerirotsalat 30

Enkel squashsalat 36

Sval salat med agurk og avokado 54

Agurksalat med reddik og fennikel 62

Vinterens sitrussalat 68

Lykkesalat med asparges og brokkolini 76

Spicy mangosalat 86

Potetsalat 88

Gresk salat 105

GODE TIL ASIATISKE RETTER

Spicy mangosalat 86

Sval salat med agurk og avokado 54

Smashed cucumber salad 52

Nudelsalat med grønnsaker 110

GODT I MATPAKKEN

Brokkolisalat 58

Blomkålsalat med kikerter 78

Bygg- og bønnesalat 82

Enkel linsesalat 85

Rissalat med linser og urter 116

Vennesalaten 137

SALATER MED SØTE INNSLAG

Brokkolisalat 58

Supersalat med valmuefrødressing 72

Vinterens sitrussalat 68

Waldorfsalat 81

Spicy mangosalat 86

Vannmelonsalat 100

Rosenkålsalat med brun ris og appelsiner 123

Marokkansk-inspirert couscoussalat med ovnsstekte grønnsaker 128

Brokkolisalat med bacon og byggryn 154

Salat med stekt laks og koriander 188

Sashimisalat 193

Melonsalat med sprøstekt spekeskinke 210

Salat med fiken, spekeskinke og chevre 221

PRØV NOE NYTT

Spicy mangosalat 86

Nudelsalat med grønnsaker 110

Tabbouleh 127

Marokkansk-inspirert couscoussalat 128

Fattoush 134

Ovnsbakt auberginesalat 161

Hummus-salat 165

Falafel-salat 166

Lettvint poke bowl med laks 190

Thai nudelsalat med kylling 196

Asiatisk biffsalat 212

Larb-salat med kylling 201

Tacosalat med kjøttdeig 214

Bang bang kyllingsalat 226

Hverdagssalater

SIDE 17–40

Kålsalat

Alle bør kunne lage en enkel kålsalat, for den passer til det meste. Den er for eksempel ypperlig tilbehør til grillede burgere uansett om de er av kjøtt, fisk eller grønnsaker. Server salaten som tilbehør ved siden av burgeren eller la den bli en del av burgeren. Hvem vet, kanskje du vil ha den både i og ved siden av ... Er du på utkikk etter en klassisk amerikansk kålsalat (coleslaw), finner du oppskriften på side 49.

INGREDIENSER 6–8 porsjoner

½ hodekål/rødkål skåret i fine strimler persille til pynt

Dressing:

1 ss majones

2 ss rømme saften av ½ lime salt og pepper

TIPS

Kålsalaten blir bedre om den får stå litt. Oppbevar den kjølig, men la den gjerne komme til romtemperatur før servering. Og som med de fleste salater, er det lurt å vende denne salaten igjen før servering.

1. Rør sammen dressingingrediensene og smak til med salt og pepper.

2. Bland dressingen med kålen.

3. Smak igjen og juster om nødvendig med mer salt eller pepper. Pynt med persille.

Brokkolisalat

Du finner en variant til av brokkolisalat her i boken (se side 154). Brokkoli er en råvare som fint tåler å blandes med mange ulike ingredienser og dressinger. Utgangspunktet i denne boken er alltid rå brokkoli som er skåret i større eller mindre biter, enten for hånd eller i en foodprosessor. Så er det bare å leke med ingredienser og dressinger. Her er en variant med en nydelig vinaigrette og ristede valnøtter, alternativt sprøstekte kikerter.

INGREDIENSER 4-6 porsjoner

1 mellomstor brokkoli

1 agurk, i små terninger ½ rødløk, finhakket 100 g tørkede tranebær (ev. rosiner), grovhakket

Dressing: ½ sitron

1 ts dijonsennep

1 ts honning

1 hvitløkfedd, finrevet

3–4 ss god olivenolje salt og pepper

Topping: en god håndfull ristede valnøtter som er grovhakket. Ev. mandler el. sprøstekte kikerter (se side 10).

1. Brekk brokkolien i buketter og bruk en kniv til å skjære dem i mindre biter. Husk å bruke stammen også! Skrell den og skjær den i mindre biter. Alternativt kan du ha bukettene i en foodprosessor og kjøre til de er et sted mellom grovog finhakket.

2. Del agurken i to på langs og skrap ut frøene med en skje. Skjær agurken i lange remser og så i terninger.

3. Finhakk løk og grovhakk tranebær. Bland brokkoli, agurk, løk og tranebær sammen i en bolle.

4. Lag dressingen. Rør sammen sitronsaft, sennep, honning og hvitløk. Tilsett olje mens du rører. Smak til med salt og pepper.

5. Hell dressingen over salaten og bland godt.

6. Strø ristede valnøtter over salaten og server.

Ønsker du en salat som metter mer eller vil bruke salatrestene til å lage et måltid av, kan du gjerne tilsette kokt havreris, quinoa eller lignende. Husk å justere krydder.

Bygg- og bønnesalat

I dagligvarebutikken der jeg handler, finnes det en kjøledisk med ferdige lunsjretter. Butikken ligger midt i et større kontorområde og omsetningen er nok bra. Utvalget av lunsjretter er ikke så dumt, men prisen er høy sammenlignet med om du hadde laget det samme hjemme. Jeg skal ikke benekte at jeg har kjøpt meg lunsj innimellom, men det gjør like vondt hver gang. Det er som oftest ikke like godt og så absolutt ikke like rimelig som det jeg lager selv. Denne bygg- og bønnesalaten er min variant av den du finner som ferdig rett i kjøledisken. Server den som tilbehør eller pakk den med som lunsj. Dette er nemlig en ypperlig salat å lage en større porsjon av og ta med som lunsj flere ganger i løpet av uken.

INGREDIENSER 4-6 porsjoner

100 g byggryn

1 boks (400 g) borlottibønner

1 boks (400 g) kidneybønner

1 paprika, i små terninger

3 mellomstore tomater, i små terninger

½ rødløk, finhakket

½ agurk, i små terninger

2 ss finhakkede friske urter

1 god håndfull solsikkefrø

Dressing:

4 ss olivenolje

2 ss rødvinseddik

1 ts dijonsennep

½ ts tørket oregano

½ ts tørket persille

½ hvitløkfedd, finrevet (valgfritt)

salt og pepper

Bruk «myke» urter, gjerne en blanding av for eksempel persille, dill, basilikum og gressløk.

1. Kok byggryn i henhold til pakkens anvisninger. Skyll med kaldt vann og la det renne godt av.

2. Hell laken av bønnene, skyll godt og la dem renne av.

3. Skjær tomatene i båter og fjern den bløte innmaten. Del deretter båtene på langs og så på tvers for å lage terninger.

4. Del agurken på langs, skrap ut frøene med en skje, og skjær i lange strimler og så i terninger. Tilbered resten av salatingrediensene.

5. Bland sammen byggryn, bønner, paprika, tomater, løk, agurk, friske urter og solsikkefrø.

6. Lag dressingen. Bland sammen ingrediensene, og smak til med salt og pepper.

7. Hell dressingen over salaten og vend den forsiktig inn. Smak til med mer salt og pepper.

8. Pynt gjerne med mer friske urter og solsikkefrø før servering.

9. Oppbevar salaten kjølig i porsjonsglass om den skal være med deg på jobb hver dag.

Sprøtt og grønt med lun halloumi

Jeg var i Valdres i høst og fikk smake en norsk variant av halloumi som de kalte for stekeost (eller grillost). Et godt navn, om enn litt kjedelig, som forteller nøyaktig hva du kan og bør gjøre med osten. Akkurat som halloumi, skal stekeost/grillost stekes eller grilles. Den serveres gjerne lunken, og er god på smak med myk innside og fin stekeskorpe. Smaken er ganske nøytral, så osten tåler også godt å krydres. I en salat derimot, liker jeg å holde osten fri for krydder. Her er det dressingen som gir smak i kombinasjon med de andre grønnsakene i salaten. Stekeost har jeg nå funnet i et par matbutikker, og jeg anbefaler at du prøver den (spør i butikken om de kan ta den inn for deg om de ikke har den). Er stekeost umulig å oppdrive, kan du gjerne bruke halloumi. Det var tross alt halloumi som var utgangspunktet for salaten, før jeg ble kjent med stekeost.

INGREDIENSER 4-6 porsjoner

2 hjertesalat, skåret eller revet i biter

2 gulrøtter, i fine skiver

4–5 reddiker, i fine skiver

100 g cherrytomater, delt i to eller fire

1 avokado, i terninger

1 pakke stekeost eller halloumi

sprøstekte moste kikerter (oppskrift s. 10)

Dressing:

1 dl olivenolje

3 ss hvitvinseddik

1 hvitløkfedd, finrevet

1 ts dijonsennep

1 ts honning

2 ts frisk persille, finhakket

salt og pepper

Norske oster er fenomenale! Ikke bare finner du norsk stekeost som et alternativ til halloumi, men du finner også norsk mozzarella, chevre, ricotta og andre oster som er fabelaktig gode.

1. Bland sammen ingrediensene til dressingen og ha den over i et glass med lokk. Sett på lokket og rist godt. Smak til med salt og pepper.

2. Tilbered salatingrediensene med unntak av osten.

3. Ha de oppskårne salatingrediensene, bortsett fra ost og kikerter, over i en bolle. Bland med noe av dressingen.

4. Skjær halloumi eller stekeost i skiver med ½ cm tykkelse. Stek eller grill skivene til de er gylne. La dem avkjøles noe. Legg osten på toppen av salaten.

5. Strø sprøstekte moste kikerter over salaten og server med resten av dressingen.

S. 115

S. 182

S. 40

S. 233

S. 28

S. 237

S. 46

S. 202

S. 30

S. 110

S. 138

Salater som eget måltid

Hummus-salat

Jeg har fortsatt til gode å treffe noen som ikke liker hummus, men det kan jo skyldes at jeg har altfor likesinnede venner ... Uansett, hummus er godt. Og lettvint å lage om du har en foodprosessor eller stavmikser tilgjengelig. Ikke bli fristet til å kjøpe ferdiglaget hummus, det blir aldri like godt. Salaten her serverer jeg på samme måte som med flere salater i denne boken – som elementer. Da kan alle forsyne seg med det de vil, og unngå det de eventuelt ikke liker. Her i huset har for eksempel oliven både hatere og elskere ... For å runde det hele av, serverer jeg gjerne salaten med en tahinidressing. Tahini lager jeg alltid selv, men det er ikke noe i veien for å bruke butikkvarianten så lenge du finner en du liker smaken på.

INGREDIENSER 4-6 porsjoner

50 g havreris

200 g cherrytomater, delt i to eller fire

1 agurk, i biter

65 g (en liten pose) babyspinat

1 rødløk, i fine skiver

4–5 reddiker, i fine skiver

1 god håndfull Kalamata-oliven

50 g fetaost, smuldret

sprøstekte kikerter (oppskrift s. 10)

2–3 pitabrød, i trekanter

Hummus:

2 bokser (à 400 g) kikerter i lake

1 ss tahini (gjerne hjemmelaget, se oppskrift s. 249)

1 hvitløkfedd

1 ts malt spisskummen

2 ss limejuice iskaldt vann salt

Dressing:

1 dl tahini (gjerne hjemmelaget, se oppskrift side 249)

½ dl sitronsaft

2 ss lønnesirup, mild honning el. sukker

1 hvitløkfedd, finrevet salt

1. Kok havrerisen ifølge anvisningen på pakken. Avkjøl.

2. Lag hummus. Hell laken av kikertene og skyll. Kjør kikerter, tahini, hvitløk, krydder og limejuice glatt i en foodprosessor eller ved hjelp av en stavmikser. Tilsett kaldt vann til du har ønsket konsistens. Smak til med salt.

3. Tilbered resten av salatingrediensene.

4. Lag dressingen. Bland alle ingrediensene og tynn ut med vann til ønsket konsistens. Smak til med salt.

5. Legg salatingrediensene og hummus på et fat og server dressing ved siden av.

Feriesalat med scampi og hvite bønner

Scampi er lett tilgjengelig i de fleste frysediskene rundt om i landet. Se gjerne etter ASCeller MSC-sertifisert scampi (sertifiseringsprogram for ansvarlig havbruk). Sertifisert scampi fra Europa eller Vietnam er det aller beste valget. Jeg foretrekker scampi med skall, som jeg da fjerner. Ofte er tarmen som går langs ryggraden fjernet, men om ikke, så har du en liten jobb å gjøre der også.

INGREDIENSER 4-6 porsjoner

300 g rå scampi, ASC-merket

½ agurk, i terninger

1 pose (65 g) Middelhavssalat*

1 boks (400 g) hvite bønner

200 g cherrytomater, delt i to eller fire

½ rødløk, i fine skiver

20 Kalamata-oliven

Dressing:

6 ss olivenolje

3 ss rødvinseddik

1 hvitløkfedd, finrevet

½ ts tørket oregano

1 ts grov sennep

salt og pepper

* Blanding av frisée-, feld-, raddichio-, rosso- og rucculasalat. Bruk hvilken som helst annen salat om du ikke finner dette i butikken.

1. Skrell scampi og fjern tarmen langs ryggraden. Stek scampien i litt olje og sett til side.

2. Del agurken i to på langs og skrap ut frøene. Skjær i terninger.

3. Tilbered resten av ingrediensene til salaten.

4. Lag dressingen. Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

5. Hell litt dressing over scampien og bland lett sammen.

6. Bland sammen salatingrediensene og legg dem på et fat eller i en bolle. Fordel scampi utover og ringle litt dressing over det hele.

7. Server resten av dressingen ved siden av.

Scampi kan byttes ut med reker, eller om du vil virkelig slå litt stort på det, hummerhaler eller sjøkreps.

Tunfisksalat

Noen elsker tunfisksalat, andre skyr det som pesten. Jeg tilhører den første gruppen. Som med coronation chicken (oppskrift side 240) var sandwich med tunfisksalat en favoritt i studietiden. Og jeg er like glad i den ennå. Dette er en noe annerledes variant, inspirert av Martha Stewart som har eple i sin tunfisksalat. Det kan anbefales! Eple gjør salaten lettere og friskere. Ellers er det ikke noe hokuspokus her. Finn frem noe godt brød, agurk, tomat og salat, og lag deg en digg blings!

INGREDIENSER Nok til 3–4 blingser

200 g (nettovekt) tunfisk i olje

1 selleristang, finhakket

½ eple, i små terninger

1 liten sjalottløk, finhakket

Dressing:

2 ss majones (gjerne hjemmelaget, se oppskrift s. 10)

1 ts sitronsaft

salt og pepper

Tunfiskbokser merket med MSC-logo er det beste miljømessige valget.

1. Hell oljen av tunfisken og tilbered resten av ingrediensene til salaten. Ha alt i en bolle og rør sammen med en gaffel (la det bli igjen litt store biter med tunfisk).

2. Lag dressingen. Bland sammen ingrediensene og smak til med salt og pepper.

3. Vend dressingen inn i tunfiskblandingen. Smak eventuelt til med mer salt og/eller pepper.

Asiatisk dressing

INGREDIENSER Lager 2 ½ dl dressing

1 dl soyasaus

½ dl sesamolje

2 ss flytende honning saften fra 2 lime

2 ss finrevet fersk ingefær

1 ts chiliflak

1. Bland sammen alle ingrediensene.

2. Smak gjerne til med mer av det ene eller det andre.

3. Hell dressingen over i et glass med lokk og oppbevar kjølig om den ikke skal brukes med det samme.

Avokado- og limedressing

INGREDIENSER Lager 3 ½ dl dressing

1 avokado

1 liten potte frisk koriander

1 hvitløkfedd

½ dl solsikkeolje

1 lime salt og pepper

1. Ha avokado, koriander (blader og stilker), hvitløk og olje i en foodprosessor og kjør til en glatt masse.

2. Rør inn vann til ønsket konsistens.

3. Smak til med limesaft, salt og pepper.

4. Hell dressingen over i et glass med lokk og oppbevar kjølig om den ikke skal brukes med det samme.

Med denne boken vil jeg inspirere deg til å spise salat året rundt – som tilbehør til middag, lunsj og frokost, eller som et måltid i seg selv. Du får salater som du kan spise med hendene, ta med på tur eller diske opp med til hverdag eller fest.

Her finner du 100 salater, både norske og internasjonale med inspirasjon fra mine 30

år i land som Amerika, Sveits og England. Klassiske amerikanske salater som cobb og wedge salad finner du side om side med andre favoritter som brokkoli- og tomatsalat.

Rett og slett et mangfold av salater som passer til alle anledninger hele året gjennom.

Ina-Janine Johnsen er best kjent som bloggeren bak Mat på Bordet. Som utdannet kokk har hun i snart 15

år delt oppskrifter som er høyt elsket. Hun har dessuten gitt ut fem bestselgende kokebøker, blant annet

Eltefri bakst og Potetkokeboka. Bloggen har tidligere blitt kåret til Årets matblogg og hennes siste bok var finalist til Årets kokebok. Bøkene hennes er blitt oversatt til dansk, tysk og polsk. Hun inspirerer også over 110 000 følgere daglig på Instagram-kontoen @matpaabordet.