Sykt billig

Sykt billig Mari Hult Kjersti Grønseth

1

Vür historie starter med en post pü Insta-­ gram i november 2018.

6

Kjersti skryter av hvor glade barna ble av å få servert pasta med grønnkål etter oppskrift fra Mari.

Et par måneder etter poster Kjersti på nytt en story med sin egen versjon av sticky blomkål-wings etter inspirasjon fra Mari. 9 kroner per porsjon. Mari responderer med følgende kommentar: «Så gøy du sparer penger med kjøttfritt. Sååå mange som tror det er dyrt uten kjøtt, og det blir jeg så oppgitt av.»

Det var denne kommentaren som satte griller i hodet på Kjersti.

Kunne vi to fått til et samarbeid? Fire dager etter tok hun mot til seg og fridde til Mari med ideen om å formidle billig og bra mat til folket. Begge var enige om at det var en kjempegod idé.

Det skulle ta nesten ett år før vi møttes face-to-face, på en kafé i Oslo, hvor Kjersti hadde forberedt en ny pitch. «Mari, du vet jeg ­e lsker bøkene dine. Og du har jo Sykt godt og Sykt enkelt, du ­m angler bare Sykt billig.» Hvorpå Mari svarer: «Den har jeg kontrakt på allerede, og du skal være med!»

Vår felles misjon er å vise hvor billig du, kjære leser, kan spise, uten å gå på kompromiss med kvalitet eller smak. Den boka du har plukka opp nå skal gi deg noen aha-opplevelser, noen nye vaner og masse inspirasjon til digge oppskrifter. Velkommen inn i vår verden!

Dette er mat som smaker mer enn den koster.

7

Kjersti har lang erfaring med ĂĽ spare penger.

Mari har lang erfaring med ĂĽ lage mat.

8

Å spise billig handler om mer enn å handle på tilbud, kjøpe lavpris­ produkter og spise suppe. Det handler om å løfte blikket litt og se etter råvarer som naturlig har en lav pris, og spise opp alt du handler inn.

I denne boka skal vi inspirere deg til å spise knallgode norske grønnsaker når de er i sesong, til å gjenoppdage næringsrike kornsorter som besteforeldrene våre spiste daglig, til å bruke belgvekster på måter du kanskje ikke hadde tenkt på før, til å eksperimentere med krydder og sauser for å gi maten den siste finishen og til å se på matrester som den fabelaktige ressursen de faktisk er.

Vi har lyst til å gjøre det gøy for deg å planlegge, handle, lage mat og ikke minst spise den. Vi deler våre beste tips til hvordan du gjør det i praksis, viser deg hvilke råvarer som er bra for både kroppen og lomme­b oka, og serverer deg til slutt 90 plantebaserte smaksbomber.

Sykt billig, vet du.

Oppskriftene passer for alle som har lyst til å spise litt mer grønt, gjerne sammen med hele familien, men de passer vel så bra for ­v eggiser som har lyst på mer inspirasjon uten å måtte ruinere seg underveis. Vi har tatt med barnevennlige favoritter, veganske varianter av moderne tradisjons­m at, retter som utforsker urnorske råvarer og trender. I tillegg får du smaker fra sørlige, vestlige og østlige breddegrader.

Vi foretrekker å lage maten fra bunn, aller helst med norske råvarer. Du finner ikke avokado, mango, chiafrø og soyakjøttdeig her - og det synes vi er helt supert.

Bli med og la deg inspirere!

M A R I H U LT

Mari har siden 2010 drevet Vegetarbloggen.no, Norges største og mest leste kjøttfrie matblogg. Tidligere har hun gitt ut kokebøkene Sykt godt (2016) og Sykt enkelt (2018) på Frisk forlag, og i 2019 var hun medforfatter på fagboka Plantebasert kosthold. Hun ­j obber som kommunikasjonsrådgiver, foredragsholder og kursholder, og engasjerer seg innen dyrevern, miljøvern og klima. Ellers er hun glad i katter, boyband og musikaler.

KJERSTI GRØNSETH

Kjersti er økonom og driver bloggen forbrukerfrue.no og pod­k asten Forbrukerpodden, og brenner for å hjelpe folk å ta gode valg med pengene sine. Hun er gift og har tre barn, og jobber som ledelsesrådgiver og kursholder. Sykt billig er hennes første bok.

9

10

11

Innholdsfortegnelse Spis deg til bedre økonomi 1 6 1 2 VA N E R D U T R E N G E R F O R Å S P I S E SY K T B I L L I G

18

RYDD KJØKKENET FØRST S l i k l a g e r d u e t s y s t e m s o m f a k t i s k f u n k e r.

O P P B E VA R R Å VA R E N E R I K T I G Slik hindrer litt kunnskap deg fra å kaste mat.

19

PLANLEGG INNKJØPENE Slik sørger 10 godt investerte minutter for avkastning resten av uka.

H A E N E G E N M AT K O N T O Slik hjelper nettbanken deg å få full kontroll.

V E L G D I N E FAV O R I T T E R Slik får du råd til luksus på lavt budsjett.

K J Ø P M AT E N D E R D E N E R B I L L I G S T O G N Å R D E N E R B I L L I G S T S l i k b i d r a r b e v i s s t h e t t i l å s p a r e p e n g e r.

IKKE VÆR REDD FOR BILLIGMERKENE Slik blir du god på å skille klinten fra hveten.

20

22

24

25

28

30

SJEKK KILOPRISEN 31 Slik får du mest mulig igjen for pengene.

UNNGÅ TRE FOR TO-FELLA 32 Slik lurer du lokketilbudene før de lurer deg.

12

H O L D D E G T I L H A N D L E L I S TA Slik unngår du fristelser i butikken.

F I N N P E R L E R I U T G Å T T- H Y L L A Slik redder du mat i butikken.

33

GI NYTT LIV TIL RESTENE S l i k b l i r d u m e r k r e a t i v m e n s d u s p a r e r p e n g e r.

34

33

Før du begynner å lage mat 3 8 SLIK HAR VI BEREGNET PRISENE PER PORSJON I BOKA SLIK BRUKER DU LINSER SLIK BRUKER DU ERTER HVILKEN OLJE SKAL JEG BRUKE? B U L J O N G P U LV E R , B U L J O N G T E R N I N G E L L E R G R Ø N N S A K S K R A F T ?

SLIK BRUKER DU BØNNER BILLIG MORO

38 39 39 39 39 40 42

Supper 4 4

ERTESUPPE MED MYNTE 47 S I L K E M Y K P OT E TS U P P E M E D P O P KO R N 4 9 GULROTSUPPE MED INGEFÆR 53 HØSTENS LINSESUPPE (SOM SMAKER GODT HELE ÅRET) 55 G R E S S K A R S U P P E M E D S M A K AV A S I A 5 7 KO R E A N S K G R Ø N N SA K S S U P P E 5 9 NEPESUPPE MED HVITLØK OG GRESSKARKJERNER 61 ABSOLUTE NUDEL 63 ROTESUPPE 65

Salater 6 6

G R Ø N N K Å L S A L AT M E D S M Å T O M AT E R 6 9 V E G A N S K C Æ S A R S A L AT 7 3 R Y D D U T A V S K A P E T - P A S TA S A L AT 7 5

Gratenger, former og paier 7 6 SHEPHERD’S PIE 79 VA R M E N D E M A R O K K A N S K K I K E R T F O R M 8 1 M E K S I K A N S K A LT I E T T - F O R M 8 3 F R A N S K L Ø K PA I 8 5 ENCHILADAS MED SØTPOTET 89 F Y LT F O C A C C I A 9 3

Ovnsbakte grønnsaker 9 4

BAKT BETE PÅ BYGG 97 BAKT PURRE MED FRANSKE LINSER OG YOGHURTSAUS 99 F R E D A G S TA Q U I T O S 1 0 1 B L O M K Å L B I F F E R M E D P O T E T S TA P P E O G P E P P E R S A U S 1 0 3 BAKTE GULRØTTER MED ROSMARIN OG HUMMUS 105 BØNNER OG POTETER 107 G R E S K E PA R T Y B Ø N N E R 1 0 9 BAKT POTET MED KRYDRA KIKERTER 111 BAKT SØTPOTET MED INDISK DAAL 113 WRAPS MED BBQ-BLOMKÅL 117 P U L L E D A U B E R G I N E -T O S TA D A S 1 1 9 ST I C K Y B LO M K Å LW I N G S 1 2 1

13

Hjemmelaga kjøttalternativer 1 2 2 GULROTBURGERE MED BÅTPOTETER 127 SAFTIGE RØDBETEBURGERE 129 BØNNEBURGER 131 GULLPØLSE 133 V E G A N S K S H AWA R M A 1 3 5 S ATAY S P I D D 1 3 7 PIGS IN A BLANKET 139 MIDDAGSCOOKIES 143

Gryteretter 1 4 8 RICE AND BEANS 151 – C O S TA R I C A N S K V R I 1 5 2 – MEKSIKANSK VRI 153 – S PA N S K V R I 1 5 5 INDISK GRYTE MED POTETER OG ERTER 157 MUJADARA 159 V E S TA F R I K A N S K G R Y T E M E D P E A N Ø T T E R O G P O T E T 1 6 3 ETIOPISK LINSEGRYTE 165 I TA L I E N S K E K I K E R T E R M E D P O T E T S TA P P E 1 6 7 A L O O PA L A K 1 6 9 INDISK DUO 171 – BRUNE LINSER 172 – RØDE LINSER 173

Pasta og risotto 1 74 FAV O R I T T L A S A G N E 1 7 7 L A S A G N E M E D S M A K AV I N D I A 1 7 9 P A S TA M E D B R O K K O L I O G P I N J E K J E R N E R 1 8 3 P A S TA I G U L R O T S A U S 1 8 5 RISOTTO MED AMERIKANSK BLANDING* 187 KREMET RISOTTO MED SOPP OG ERTER 189 H AV R E G R Ø T T I L M I D D A G 1 9 3 P A S TA I T O M AT S A U S M E D S P R Ø S T E K T G R Ø N N K Å L 1 9 5

Pannestekt 1 9 6

PA E L L A 1 9 9 I N D O N E S I S K P E A N Ø T T PA N N E 2 0 1 SPRØSTEKTE INDISKE LØKBOLLER 203 S T E K E PA N N E P I Z Z A 2 0 5 SOCCA MED KNALLGODE TOPPINGER 207 A S I AT I S K E V Å R L Ø K P A N N E K A K E R 2 0 9 INDISKE LAPPER MED SINT SAUS 213

14

Resteoppskrifter 2 1 4

R E S T E F E S T PA I 2 1 7 TRE TYPER STEKT RIS 219 – N I T T I TA L L S V A R I A N T E N 2 1 9 – MAROKKANSK VRI 220 – M E D S M A K AV T H A I L A N D 2 2 1 KRØNSJPOTETER MED ROMESCOSAUS 223 TA C O F R I T T E R S 2 2 5 HVITLØKSBRØD 227 KIKERTOMELETT 229 P A N Z A N E L L A S A L AT 2 3 1 RESTEGRYTE 233 P A S TA M E D B R Ø D S M U L E R 2 3 5 LINSEMUFFINS 237 L I N S E PA N N E K A K E R M E D E P L E C H U T N E Y 2 3 9

Bakst, basisoppskrifter og tilbehør 2 4 0 FA L A F E L K N E K K E B R Ø D 2 4 3 HVETETORTILLA 245 TA H I N I 2 4 6 VEGANSK MAJONES 247 BRØDSMULER / GRILJERMEL 249 P I TA B R Ø D 2 5 1 BURGERBRØD OG PØLSEBRØD 253 SAFTIG SUPPEBRØD 255 HUMMUS 257 – TRADISJONELL HUMMUS MED KIKERTER 258 – HUMMUS MED BØNNER OG GULRØTTER 259 – LINSEHUMMUS MED OLIVEN OG ROSMARIN 259 V E G A N S K « TA C O K J Ø T T » 2 6 1 – « TA C O K J Ø T T » B A S E R T P Å L I N S E R 2 6 2 – « TA C O K J Ø T T » B A S E R T P Å N Ø T T E R O G S O P P 2 6 3 – BØNNESTUING 263

Billig hele uka 2 6 4

UKEMENYER 265

Råvareindeks 2 6 6 Takkeliste 2 7 0

15

12 vaner du trenger for ĂĽ spise sykt billig:

18

1)

Rydd kjøkkenet først!

S L I K L AG E R D U E T SYST E M S O M FA K T I S K F U N K E R .

– – – – – – – – – – – –

RYDD KJØKKENET FØRST O P P B E VA R R Å VA R E N E R I K T I G PLANLEGG INNKJØPENE H A E N E G E N M AT K O N T O V E L G D I N E FAV O R I T T E R K J Ø P M AT E N D E R D E N E R B I L L I G S T OG NÅR DEN ER BILLIGST IKKE VÆR REDD FOR BILLIGMERKENE SJEKK KILOPRISEN UNNGÅ TRE FOR TO-FELLA H O L D D E G T I L H A N D L E L I S TA F I N N P E R L E R I U T G Å T T- H Y L L A GI NYTT LIV TIL RESTENE

Det første du trenger er en skikkelig opprydding i kjøleskap, fryser, kjøkken­ skap og kjøkkenskuffer. Finn ut hva du har liggende av mat som du ikke vet om - dette kan spare deg for flere hundrelapper hvis du gjør det ordentlig.

Hva har du i kjøleskapet som kan bli til middag denne uka? Gi deg selv en utfordring om å bruke opp ingrediensene du finner, og kjør en ordentlig bruk opp skuffen-fest! For inspirasjon kan du sjekke ut oppskriftene våre på side 65 og 75.

Start med å rydde deg helt ut av kjøleskapet. Du finner garantert noe du lurer på om du kan lage noe av, eller som må kastes. Bruk sansene dine: se, lukt og smak. Viser kalenderen at best før-datoen er gått ut på en råvare, kan det like­ vel være fullt mulig å bruke den. Hvis råvaren er merket med siste forbruksdag, kan du være litt strengere. La gjerne være å bruke den hvis det har gått mer enn én dag over datoen, men også her kan du bruke sansene. Heldigvis havner plantebasert mat sjelden i lett bedervelig-kategorien.

Fryseren er neste sted du kan gjøre en ordentlig opprydding og sam­t idig gå på jakt. Ta ut alt innholdet og finn ut hva det er. Prøv å se etter ­m ønster: Har du mye i fryseren fordi du er en typisk planlegger som lager ­s tore porsjoner og fryser ned til senere middager? Består fryseren av råvarer du en gang kjøpte på tilbud, og som du glemte at du hadde? Har du en plan for når du skal bruke de ulike frysevarene? Hvis ikke har du et godt utgangspunkt for å lage planen når du har fått full oversikt over hva du har.

I skap og skuffer lagres i all hovedsak tørrvarer med lang holdbarhet, men her er det også lett å miste oversikten hvis det er rotete. Kanskje har tre åpnede pakker med spagetti blitt liggende gjemt under pakker med mel og hermetikk.

Kanskje oppdager du noe du ikke visste at du hadde, og vips, slipper du å gå til innkjøp av hornsalt den tredje julen på rad.

Når skapene er rydda (og vaska – det er lurt å benytte anledningen), er neste steg å lage et system slik at du kan fortsette å holde oversikten over matvarene. Start med kjøleskapet. Hva med å skaffe noen litt store bokser med navnelapper for å få oversikt over ulike kategorier mat? Med egne bokser for pålegg, middagsingredienser, frukt og grønnsaker vil det både se pent ut og være lett å beholde oversikten. Et smart tips er også å bruke en egen boks til oppbevaring av rester, slik at du kan sjekke den før du begynner på noe nytt.

Den blir ekstra populær å ha når blodsukkeret er lavt og klokka raskt teller ned til neste avtale.

Når du skal lagre rester eller oppskjærte grønnsaker eller frukt, kan du for e ksempel bruke tomme og gjenbrukbare syltetøyglass eller plastbokser. ­ ­P lasser dem i de større boksene med navnelapper, der de hører hjemme.

I skap og skuffer er det smart med et enkelt system for tørrvarer, med lufttette bokser med merkelapper. Dette gjør at du har full oversikt samtidig som maten holder seg lengre.

19

6)

Kjøp maten der den er billigst og når den er billigst S L I K B I D R A R B E V I S S T H E T T I L Å S PA R E P E N G E R .

HØYSESONG LAGERSESONG

VELG GRØNNSAKER BASERT PÅ SESONG.

Det er lite som frister mer enn friske, norske grønnsaker når de er i sesong, og de er ofte både rimeligere, mer klimavennlige og freshere enn råvarer som fraktes over halve kloden. Bor du i nærheten av et gårdsutsalg eller en REKO-ring, kan du komme over noen virkelig gode kupp på ordentlig kortreist glede.

KJØP GRØNNSAKER, BELGVEKSTER OG KRYDDER I SPESIALBUTIKKER.

Har du tilgang til en grønthandler eller en internasjonal matbutikk, er det ofte mye lavere priser der enn i dagligvarebutikkene.

D E T E R M I N S T F I R E G R U N N E R T I L AT G R Ø N N S A K E N E E R B I L L I G E R E H O S G R Ø N T H A N D L E R E O G I N T E R N A S J O N A L E M AT B U T I K K E R :

1.

2.

3.

4.

De satser på frukt og grønnsaker og selger i mye større kvantum enn dagligvarekjedene.

De gjør ofte innkjøpene sine hos lokale grossister, på store grønnsaksmarkeder, hvor de kan finne gode tilbud. Grønthandlerne setter prisene sine selv, i motsetning til dagligvare­ kjedene, hvor både innkjøp og priser styres fra sentralt hold.

De kan velge andresortering når de kjøper inn, slik som også flere dagligvarekjeder selger i sine billigmerker.

Grønnsaker og frukt selges oftere i løs vekt og med mindre emballasje, som gjør prisen lavere og plastavfallet mindre.

Internasjonale matvarebutikker og grønnsakshandlere har også ofte ­tørka belgvekster til en veldig lav pris. Kjøper du bønner, kikerter og linser og bløtlegger og koker dem selv, sparer du mye sammenlignet med å kjøpe ferdig kokte i kartong og på boks i vanlige dagligvare­ butikker. Koker du hjemme kan du også variere mer med smak, ved for eksempel å tilsette krydder og grønnsaker i kokevannet.

Krydder er ofte svært mye billigere i internasjonale butikker. Et glass malt spisskummen koster for eksempel nesten fem ganger så mye per kilo i dagligvarebutikken som i den internasjonale, hvor du får kjøpt krydderet i kilosposer.

Andre råvarer det er lurt å plukke med seg fra de internasjonale mat­ butikkene er tahini, soyasaus, nudler, ris, karripasta, chilisaus, søt chilisaus og tofu. Disse ingrediensene er stort sett alltid rimeligere her enn i vanlige butikker, og smaken er svært ofte mye bedre.

28

M A I J U N J U L A U G S E P O K T N O V D E S J A N F E B M A R A P R

Asparges Blomkål Brokkoli Bønner Epler Gresskar Grønnkål Gulrot Hjertesalat Hodekål Isbergsalat Kålrot Løk Mais Pastinakk Persille Persillerot Potet Purre Reddik Rosenkål Rucola Rødbeter Rødkål Sellerirot Spinat Squash Stangselleri Vårløk

29

108

SY K T B I L L I G OVNSBAKTE GRØNNSAKER

Greske partybønner 4 PORSJONER 16,– PER PORSJON

Fordelen med aldri å ha vært i Hellas, er å se for seg at det er akkurat like vakkert og gøy som i Mamma Mia-filmene, bare uten alle oppoverbakkene. Og med vanvittig mye god vegansk mat.

Så hvorfor ikke smelle sammen denne herlige greske smaksbomben til neste søndagsmiddag med familien sing along-fredag med de ­festligste vennene dine? Serverer du bønnene i pitabrød, kan du fint spise dansende foran TV-en. Dette er kanskje også kvelden du tar fram gullgardinene du vant på et julebord for fem år siden.

INGREDIENSER

FREMGANGSMÅTE

2 bokser à 4 dl eller 4 dl tørka store, hvite bønner 100 g frossen spinat 1 liten løk 4 hvitløksfedd 3 ss soltørka tomater 2 ss olje 1 ts tørka oregano 1 ts røkt paprikapulver salt og pepper 1 boks knuste tomater 6 pitabrød 1 dl vegansk yoghurt naturell

Bruker du hermetiske bønner, holder det å helle av laken og skylle dem i kaldt vann. Bruker du tørka, må de bløtlegges i minst 8 timer for deretter å kokes møre i rikelig med vann.

La spinaten tine litt på kjøkkenbenken mens du gjør klar resten.

Forvarm stekeovnen til 175 °C, og finn fram en ildfast form som måler cirka 20 × 20 cm.

Skrell og finhakk løken og hvitløken. Spar 1/4 av hvitløken til ­d ressingen. Grovhakk de soltørka tomatene.

Varm opp oljen i en gryte på middels varme. Ha i løken, hvitløken, oreganoen, det røkte paprikapulveret og litt salt og pepper. La det frese i noen minutter til løken er myk og blank. Tilsett deretter de soltørka tomatene, bønnene, de knuste tomatene og spinaten, og rør godt sammen. La det hele koke opp, smak eventuelt til med mer salt og hell deretter alt sammen over i formen. Dekk den til med folie eller et lokk, og sett den i ovnen. Etter 15 minutter tar du av folien eller lokket, og lar det hele steke videre i 15 minutter. Sleng inn pitabrødene de siste minuttene av steketiden.

Rør resten av hvitløken i yoghurten, og smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Del pitabrødene i to, og fyll alle delene med bønnene og yoghurt­ sausen. Server dem rykende varme.

109

128

SY K T B I L L I G HJEMMELAGA K J Ø T TA LT E R N AT I V E R

Saftige rødbeteburgere 4 PORSJONER 20,– PER PORSJON (med hjemmelagde burgerbrød)

Dette er den mest klisje-veganske retten i boka. (Ligner på burger!

Ligner på blod!). Her får dere derfor Maris favorittveganervitser. Vi lover at de ikke er cheesy.

Billige poeng – Hvor mange veganere trenger du for å skifte en lyspære? Jeg vet ikke, men hvor får de protein fra?

– Hva er indianernes ord for «dårlig jeger»? Vegetarianer…

– Hva kaller du en militant veganer? Laktose-intolerant.

– Hva sier en kokk til en veganer? I got tofu, babe.

INGREDIENSER

FREMGANGSMÅTE

8 dl kidneybønner (2 bokser eller 4 dl tørka som du bløtlegger og koker selv) 1 rødbete nok sjampinjong til at det blir 5 dl i terninger 1 liten løk 2 hvitløksfedd 1 dl valnøtter 2 stilker bladpersille 1 ss knuste linfrø 2 ss varmt vann 1 ss olje til steking 2 ts malt spisskummen 2 ss soyasaus salt og pepper 1 hjertesalat 0,5 rødløk 4 burgerbrød (se oppskriften på side 253) hummus (se oppskriften på side 257)

Dersom du bruker hermetiske bønner, holder det å helle av laken og skylle dem i kaldt vann. Bruker du tørka, må de bløtlegges i minst 8 timer for deretter å kokes møre.

Skrell rødbeten, og riv den. Skjær sjampinjongen i terninger. Skrell og finhakk løken og hvitløken, og grovhakk valnøttene og persillen.

Rør sammen linfrøene og vannet i en liten bolle.

Forvarm stekeovnen til 180 °C, og dekk et stekebrett med bakepapir.

Varm opp oljen i en stekepanne på middels varme. Ha i løken og hvitløken, og la det surre i noen minutter. Tilsett spisskummen. Øk til høy varme, ha i soppterningene og stek dem i 2–3 minutter, til de er gyllenbrune og fine. Ta panna av varmen.

Mos bønnene med en gaffel eller pulsfunksjonen i en foodprosessor.

Ha dem over i en bolle, og tilsett soppblandingen (dersom det er væske i panna, trenger du ikke å bruke den). Ha i rødbeten, valnøttene, persillen, soyasausen og linfrøblandingen. Krydre med salt og pepper. Jobb sammen til en farse.

Form fire burgere av farsen, og legg dem på stekebrettet. Stek dem 1/2 time i ovnen, og snu på dem halvveis i steketiden.

Riv salaten i biter, og skjær rødløken i ringer. Server burgerne i burgerbrød med salat, rødløk og hummus.

129

132

SY K T B I L L I G HJEMMELAGA K J Ø T TA LT E R N AT I V E R

Gullpølse 6 PØLSER 6,– PER PØLSE (med hjemmelagde pølsebrød)

Visste du at flere av posene med grønnsaker fra billigmerkene består av andre- og tredjesortering som ellers ville ha blitt liggende igjen ute på jordet? Et godt eksempel er norske gulrøtter fra First Price og Rema 1000s billigserie Prima, som kan ha ulike former og fasonger, men som er like gode inni. Det er litt fint å tenke på at du kan slippe å kompromisse på kvalitet, samtidig som du sparer penger og bidrar til redusert matsvinn. Vinn-vinn-vinn!

Vi har laget denne retten til ære for alle gulrøttene som ble stemt ut i første runde, men som vi mener bør selge til gull!

INGREDIENSER

FREMGANGSMÅTE

6 gulrøtter 2,5 dl vann med grønnsaksbuljong­p ulver 0,5 dl eplesidereddik 3 ss soyasaus 2 ss dijonsennep 1 ts løkpulver 1 ts røkt paprikapulver ½ ts liquid smoke 6 pølsebrød (se oppskriften på side 253) ketsjup, sennep og slikt

MARINERING

Skrell gulrøttene, og skjær til endene slik at de ligner på pølser.

Rør sammen vannet med buljongpulver, eddiken, soyasausen, sennepen, løkpulveret, det røkte paprikapulveret og liquid smoke i en dyp skål, og legg i gulrøttene. La dem marinere i minst 30 minutter. De kan fint marineres i opptil 12 timer, men sett dem i så fall i kjøleskapet.

KO K I N G

Hell marinaden over i en gryte, og la den koke opp. Ha i gulrøttene.

Dersom de ikke dekkes helt av marinaden, kan du tilsette litt vann.

La dem koke i 20–50 minutter – de skal bli gjennomkokte, men ikke for myke.

De ferdig kokte pølsene kan serveres med en gang, legges en stund på grillen eller oppbevares i kjøleskapet i 3–4 døgn, for deretter å varmes opp i en stekepanne eller på grillen.

SERVERING

Nykokte eller nygrilla pølser smaker godt i pølsebrød med ketsjup, sennep og all slags tilbehør.

TIPS

I denne oppskriften bruker vi ­l iquid smoke – røykekstrakt – som gir ­m aten nettopp røyksmak. ­F lasken får du kjøpt i godt assorterte daglig­v are­b utikker (se i den hylla der det står bbq-saus og tabasco), og den er veldig drøy i bruk.

133

TIPS

«Men butterdeig er jo ikke ­v egansk», tenker du kanskje. Det er helt riktig, all den tid «butter» betyr «smør».

Men nå er det faktisk sånn at de fleste

norske

produsenter

som

l ager butterdeig til frysedisken, ­ ­f aktisk lager det vegansk.

216

SY K T B I L L I G RESTEOPPSKRIFTER

Restefestpai 4 PORSJONER

Dette er en butterdeigpai der du kan bruke nesten alle rester som du har liggende. Vi har brukt en kremet bønnepuré, tomater og løk som smaker nydelig når den blir nesten brent. På toppen har vi en frisk pesto. For det var det vi hadde i huset.

Bønnepureen kan fint erstattes av hummus, vegansk kremost eller vegansk fraiche. Oppå den kan du legge tomatskiver, rosenkål, spinat, aubergine-, squash- eller potetskiver. På toppen kan du ha ulike typer pesto, eller for eksempel en tomatsalsa. Det meste fungerer helt supert.

INGREDIENSER

FREMGANGSMÅTE

4 plater butterdeig (ca. 350 g) 1 rødløk 2 tomater

Forvarm stekeovnen til 200 °C, og dekk et stekebrett med bakepapir.

Legg butterdeigplatene til tining på kjøkkenbenken.

BØNNEPURÉ

4 dl store hvite bønner (1 kartong eller 2 dl tørka som du bløtlegger og koker selv) 1 hvitløksfedd 0,5 sitron 0,5 dl vann 0,5 ts salt GRESSKARKJERNEPESTO

0,5 sitron 4 ss gresskarkjerner (du kan også fint bruke pinjekjerner eller mandler) 2 stilker basilikum 4–6 ss kaldpresset raps- eller olivenolje salt og pepper

Skrell rødløken, og skjær den i ringer og tomatene i skiver. Lag bønne­ pureen.

Legg butterdeigplatene så de overlapper litt, og kjevle dem ut til en stor firkant. Legg leiven på stekebrettet. Fordel bønnepureen på toppen. Synes du at det blir litt mye puré, kan du spare resten til servering. Topp med løkringer og tomatskiver, sett paien i ovnen og stek den i cirka 20 minutter.

Gjør klar pestoen mens paien står i ovnen. Når paien er ferdig, ­t opper du den med pestoklatter, skjærer den i stykker og serverer dem ­r ykende varme. Server eventuelt litt bønnepuré ved siden av.

BØNNEPURÉ

Sil av laken fra bønnene, skyll dem i kaldt vann og ha dem i en blender eller foodprosessor. Skrell hvitløken, og ha den i maskinen. Press i sitronsaften, tilsett vannet og smak til med litt salt. Kjør til en jevn og smidig puré.

GRESSKARKJERNEPESTO

Press sitronsaften i en blender eller foodprosessor. Ha i gresskar­ kjernene, basilikumen og olivenoljen, og kjør til en grov pesto. Smak til med salt og pepper.

217

260

Vegansk «tacokjøtt»

Ingenting er så klassisk som den norske fredagstacoen, og t­ ortilla med kjøttdeig er en sikker vinner for alle barnefamilier. Men hvordan kan denne populære retten gjøres vegansk, samtidig som barna synes den er uimotståelig? Trikset er å få den til å se litt kjøttdeigaktig ut.

Her får du tre ulike varianter som passer i taco, men også i andre retter der du ville brukt kjøttdeig, som i pasta bolognese og på ­p izza. Vi har vært forsiktig med kryddermengden her, og a­ nbefaler deg å justere etter egen smak. Bønnestuingen er god i taco, ­b urritos og bakt potet.

261