SUMMEREVENT
ph. Neri Oddo
Milano
7($752 '¶(66$,
$33817$0(17, &8/,1$5, $/ )285 6($6216 +27(/ 0,/$12 &8/,1$5< (9(176 $7 )285 6($6216 +27(/ 0,/$12 Novità di primavera, per il nostro ristorante Il Teatro. Lo Chef Sergio Mei, con un’intuizione ispirata dalla stagione fresca e così favorevole al rinnovamento, proporrà infatti un concetto rivoluzionario, assai lontano dall’impronta tradizionale che il ristorante aveva finora mantenuto: introdurrà infatti un’impostazione altamente specializzata, offrendo di volta in volta il prodotto migliore di ciascun periodo dell’anno, selezionato con il criterio della più alta qualità e preparato secondo varie e squisite declinazioni. Questo nuovo corso sarà inaugurato, simbolicamente, proprio alle soglie della primavera, cioè a partire da martedì 20 marzo. Il tema della prima stagione sarà dedicato ai crostacei e ai conchigliacci, portando in tavola la più ampia varietà di freschissime delizie. Sarà possibile affidarsi al menu degustazione, di cui anticipiamo un esempio, dalla formula “43-2-1” che presenterà una selezione di quattro antipasti, tre primi piatti, due secondi e un goloso dessert a chiusura della cena. La carta proporrà piatti di altissimo livello, basati su materie prime importanti dove nessuna specie mancherà all’appello: astici, aragoste, scampi, gamberi, granchi, fino al “colpo di Teatro” di un impeccabile, opulento e scenografico plateau royal. Tutti questi doni del mare saranno di prima scelta, pescati freschi, con arrivi rigorosamente giornalieri ... questo è il motivo per cui, altra novità assoluta, il lunedì il ristorante osserverà la chiusura settimanale. E dopo l’estate? La stagione autunnale sarà ricchissima di altri ottimi suggerimenti, che non anticipiamo in queste pagine: vi aspettiamo in hotel per assaggiare queste specialità. E poi ... settembre può attendere.
There is something new in the air for our restaurant Il Teatro. Our chef Sergio Mei’s intuition was inspired by the good season, the right time for a change. In spring time he is going to propose a revolutionary concept, very far from the tradition our restaurant followed until now. He will be offering the best seasonal products available which will be selected following the criteria of high quality. They will be prepared in various and exquisite ways. This new course will start at the beginning of spring that is starting from Tuesday March 20th. The theme of the first season will be crustaceans and shells and it will bring on the tables of our guests a wide variety of fresh delicacies. It will be possible to choose the tasting menu with its “4-3-2-1” formula that is a selection of four appetizers, three first courses, two second courses and a tasty dessert for the dinner. The à la carte menu will propose gourmet dishes prepared with special ingredients such as loabsters, prawns, shrimps and crabs. The coup de Theatre will be an impeccable, rich and scenographic plateau royal. The seafood will be first choice, fresh and daily fished. The restaurant will be closed on Mondays. And after the summer? Autumn will be rich of special suggestions which we are not anticipating now. We wait for you in our hotel to taste our delicacies. September can wait.
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SUMMEREVENT
ph. Giovanni Panarotto
Milano
IL MENU DEGUSTAZIONE DEL RISTORANTE IL TEATRO. A CURA DI SERGIO MEI TASTING MENU OF THE CHEF SERGIO MEI AT IL TEATRO RESTAURANT
Astice bollito e condito con olio, sale, pepe e aceto di casa con pomodoro sardo, cipolle, sedano e basilico
Boiled Loabster seasoned with oil, salt, pepper and homemade vinegar with Sardinian tomatoes, onions, celery and basil
Frittella di astice con cipollotto fondente, maggiorana e crudaiola di verdure al tamarindo
Loabster fritter with fondué onion, marjoram and raw vegetables with tamarind
Zuppetta di astice con pomodoro, germogli di raperonzoli, zenzero e lime alla Vernaccia di Contini
Loabster soup with tomatoes, cabbage sprouts, ginger and lime flavoured with Vernaccia di Contini
Sfoglia di pane carasau con astice, crescione di fonte e zuppetta all’arancia e finocchietto
Carasau pane with loabster, watercress and orange and wild fennel soup
Tortello di pasta variegata con astice e il suo brodetto e favette fresche alla menta
Variegated pasta tortello with loabster, loabster soup and fresh broad beans with mint
Riso e astice con carciofi aromatizzati ai fiori di cartamus e curcuma
Rice and loabster with cartamus flowers and turmeric flavoured artichokes
Pacchero farcito all’astice con asparagi verdi, ricotta infornata, consommé di astice e coriandoli di verdura
Pacchero stuffed with loabster, green asparagus, oven cooked ricotta cheese, loabster clear and vegetable confetti
Astice cotto in crosta di sale marino e salicornia con salsa al corallo e peperoncino
Loabster cooked in marine salt and glasswort crust with coral and pepper sauce
Astice blu del Mediterraneo cotto in affumicatura al timo limonato con passatina di piselli freschi, olio di semi di zucca e crostini di focaccia
Mediterranean blue loabster smoaked with lemoned thyme with fresh pea puree, pumpkin seeds oil and focaccia croutons
Soufflé al formaggio bianco, timo e limone con gelato alla nocciola e salsa ai lamponi
White cheese soufflé, thyme and lemon with nut ice cream and raspberry sauce
Four Seasons Hotel Milano, ristorante Il Teatro. Per informazioni e prenotazioni: 02.77081435 Four Seasons Hotel Milano, Il Teatro restaurant. For information and reservations: 02.77081435
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