Saberes Sabrosos: Lomo Relleno

Lomo relleno (en cocina de leña) Ana María Pérez Ángulo Cantón Mora

Ingredientes

1 lomo de res de 3 kilos aproximadamente. 1 taza de arroz cocido 6 huevos duros partidos en cuatro partes 1 taza de zanahoria en dedos 1 taza de papa en dedos 1 chile dulce en tiritas

Condimentos: cebolla, ajo, chile dulce, orégano, culantro coyote y sal al gusto. Servir y …….. ¡buen provecho!

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Preparación

Corte el lomo a lo ancho, debe quedar de un centímetro de grueso aproximadamente. Licúe todos los olores y adobe el lomo. Déjelo en la refrigeradora de un día para otro. Rellene el lomo con el arroz, el huevo duro, la zanahoria, la papa y el chile de la siguiente manera: Agregue una tercera parte de los ingredientes y arrolle; siga de esta manera hasta terminar con los ingredientes. Amarre el lomo con pabilo o tiritas de hoja de itabo. Ponga a hervir 6 tazas de agua con un poquito de sal y cocínelo durante 2 horas a fuego alto. Luego se fríe el lomo en un poquito de aceite con achiote. Cuando esté doradito se le agrega salsa de tomate natural y se cocina por 10 minutos más. Se adorna con tortillas, papas fritas y ensalada.