PINOL DE ALDEA EL PILAR SAN JUAN SAC. Pinol: quinto plato declarado el 18 de septiembre 2015 patrimonio cultural intangible de la nación
Ingredientes
Procedimiento:
Tip:
• 6-8 libras de harina de pinol (Harina de maíz tostado y molido)
Cocer la gallina entera con sal, culantro y tallos de cebolla.
• 25 libras de Gallina
Se prepara en recado: chile pimiento, tomate, miltomate, cebolla y culantro, todo esto se licua crudo y se agrega la mitad al recipiente donde se está cocinando la gallina.
El recado es cocinado licuando los ingredientes en crudo, pero también en algunas comunidades doran primero los ingredientes y luego los licuan. También añaden ingredientes como chile pasa y guaque dorados, va cambiando dependiendo el gusto familiar
Recado • 4 lbs de Tomate • 2 libras de Miltomate • 8 Unidades de Chile pimiento • 1 manojo grande de Cilantro • 1 manojo de Tallos de Cebolla • sal al gusto Picante • 1 libra de Chile Chiltepe • 3 libras de Tomate • 1 libra de Cebolla • 1 Manojo de Cilantro
Ya cocida la gallina se retira del caldo, dejar enfriar, luego porciona y se reserva al momento de servir. Al resto del recado se le agrega harina de pinol más un litro de agua y se mueve bien para evitar grumos. Esta mezcla de pinol y recado, se agrega a la mezcla anterior y se deja que se cocine hasta que espese.
• limón y sal al gusto
Recetario “Cocinando en Casa” - Programa de Cursos Libres - Fundación Carlos F. Novella
Pinol, También llamado Pinole, es de origen prehispánico ceremonial, que forma parte de la gastronomía de las cofradías y se degusta en bodas y diferentes actividades principalmente en la región de San Juan, San Pedro Sacatepéquez y algunas regiones de Quiche. Este platillo -dependiendo la región- se acompaña con ensalada rusa, tortillas ó tamalitos y bebida natural. Y picante a su elección.