K´OL VERDE (ASADO VERDE)
INGREDIENTES
1 libra de gallina cocida y asada al carbón
Caldo o fondo de la gallina
Para la salsa:
4 onzas de tomate verde asado al carbón
2 onzas de miltomate apagado en agua
3 Chile habanero asado.
2 onzas de cebolla asada al carbón
3 hojas de culantro o samat
Cebollín tipo cibouletti (Cebollín Petenero)
¼ onza jugo de naranja agria
Flores comestibles para decorar
VARIANTES DE K´OL
K´OL ROJO (ASADO ROJO)
Tomate rojo, chile guaque y pasa
K´OL NEGRO (ASADO NEGRO)
Cáscara de plátano casi quemada en la mezcla
PLATILLO DE OFRENDA MAYA ITZÁ COCINADO EN OLLA DE BARRO, A FUEGO LENTO, SOBRE UN “COBÉN”.
PROCEDIMIENTO:
1.Cocer la gallina con zanahoria, apio, puerro, ajo, cebolla, colar y reservar por separado caldo y gallina.
2.Cortar el miltomate en cuatro apagarle agua hirviendo para despertar el aroma y color verde.
3.Asar tomate y cebolla, luego moler o licuar con el caldo de la gallina, añadir samat, cebollín y miltomate, hasta obtener una mezcla homogénea. sí necesitara espesor agregar 2 cucharadas de maicena disueltas en agua.
4.Llevar a hervir la mezcla, Sazonar con sal.
ACOMPAÑAMIENTO
PURÉ DE MAIZ:
INGREDIENTES:
1 libra de masa de maíz ½ cebolla picada finamente 2 onzas de manteca de cerdo 1 litro de agua para disolver Caldo de gallina para agregar a la mezcla mientras se cocina
PROCEDIMIENTO:
1.Hidratar la masa con agua y colar hasta que quede finamente
2.Dorar cebolla con manteca agregar mezcla añadir caldo de gallina, cocinar hasta que espese, moviendo constantemente con paleta de madera y al despegar de la olla estará lista.