PESCADO A LA VIZCAINA
INGREDIENTES
1 libra de pescado o bacalao seco
1 libra de tomate asado
1 libra de tomate cocido en ¼ taza de agua
3 chiles pimientos asados, sin semilla, sin piel y desvenados
1 cebolla asada
1 cebolla en rodajas
4 onzas de aceite de oliva
6 dientes de ajo picados
4 onzas de alcaparra
4 onzas de aceitunas
4 papas cortadas en cubos
Panes tostados con ajo
PROCEDIMIENTO:
1. Con un día de anticipación dejar en remojo el pescado bajo refrigeración, cubierto de agua para quitarle la sal
2. Por aparte en una sartén se fríe cebolla, ajos en aceite de oliva.
3. Seguidamente se licuan los tomates asados y cocidos y se cuelan.
4. Añadir la salsa sobre las cebollas fritas.
5. Añadir alcaparras, limpias para que no tengan sal, junto con las aceitunas.
6. El pescado se parte en trozos y se añade a la salsa.
7. Se añaden las papas en cubos para que se cocinen.
8. Se cortan en juliana los chiles asados y se incorporan a la salsa.
9. Se rectifica la sazón y si es necesario agregar sal y pimienta
10. Servir acompañado de panitos tostados con ajo.
Este delicioso platillo, se puede acompañar de:
-Arroz blanco
- Curtido
- Garbanzos en miel y - Bebida Chinchivir