LOMO RELLENO ACOMPAÑADO DE PAPAS CON NUEZ Y ENSALADA NAVIDEÑA
Ingredientes:
• 4 libras de lomo de cerdo entero (4 onzas por persona)
• Cáñamo para amarrar
• SALMUERA
• 4 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta
• 4 onzas de mantequilla derretida
RELLENO PARA LOMO
• 1 barra de mantequilla
• ½ libra de tocino picado
• 1 libra de carne de res
• ½ taza de cebolla
• 8 onzas de ciruela sin semillas picadas
• 8 onzas de semillas secas (almendra)
• ½ chile pimiento morrón en cubos (amarillo o rojo)
• 1 copa de coñac o brandy
• Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Derretir la mantequilla añadir tocino, chile morrón, cebolla y carne dorándola ligeramente, incorpore ciruelas y semillas secas. Salpimiente, vierta el brandy. Cocinen unos minutos más deje enfriar y rellene el lomo.
PAPAS CON NUEZ
Ingredientes:
• 8 papas grandes
• ½ barra de mantequilla
• 2 lascas de tocino
• 1 manojo de cebollín
• 2 cebollas cortadas en cubos
• 1 taza de semilla de nuez
Procedimiento:
Cocer las papas en cubos, colocarlas en un tazón. Reservar.
Derretir la mantequilla añadir tocino hasta que dore, agregar cebolla y cebollín, Mezclar la papa y nuez troceada. Salpimentar.
ENSALADA NAVIDEÑA
Ingredientes
• Variedad de lechuga, lavadas y desinfectados, partidas en trozos
• 2 manzanas (1 verde 1 Roja)
• 4 onzas de frutos secos a su elección (Cramberrys, pistachos, pepita de marañon, pepitoria. etc)
VINAGRETA:
2 tazas de Vinagre balsámico
1 taza de aceite de oliva
3 onzas de miel
Sal y Pimienta
Mezclar y listo
*Colocar en Forma decorativa y acompañar con la vinagreta
TIRAMISÚ ECONÓNICO
Ingredientes:
• 1 libra de queso crema a granel
• ½ litro de crema
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de vainilla
• 1 bolsa grande de chequeadores
• 1 taza de café espeso
• 2 cucharadas de cocoa amarga
Procedimiento:
Batir queso y crema, hasta que tenga una consistencia firme agregar poco a poco azúcar por último vainilla. En un pirex acomodar chequeadores pasados por café y agregar la mitad del batido de queso crema y emparejar. Colocar encima otra capa de chequeadores pasados por café y por último el resto de la mezcla de queso, emparejar y rociar con cocoa. Refrigerar por 3 horas.
PONCHE DE JAMAICA
Ingredientes:
• ½ libra de rosa de Jamaica
• 1 onzas de canela
• 1 cucharadita de cardamomo
• 10 clavos de olor
• 5 pimientas gordas
• 5 pimientas castilla
• 1 litro de 7 up
• 2 vaso de vino blanco
• 2 vasos de vino tinto
• Azúcar al gusto
• Hielo opcional
NOTA DEL CHEF:
El queso que se suele utilizar en el tiramisú es el Mascarpone (por su dulzor y consistencia natosa); no obstante, cualquier queso fresco (sin sabor marcado) que, una vez batido, pueda convertirse en una crema es igualmente indicado. Partiendo de estos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes.
Procedimiento:
Cocinar rosa de Jamaica con Canela, cardamomo, pimientas y clavos de olor; colar el liquido y cuando ya esté frío añadir la 7 up y vino. Por último, azúcar al gusto.