PEPIAN ROJO
Ingredientes
• 1 chompipe o chunto
• 2 libras de tomate
• ½ libra de miltomate
• 1 chile pimiento
• 4 unidades chile pasa
• 3 chile guaque
• 4 cabezas de ajo
• 1 raja de canela
• 1 onza de clavo de olor
• Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Trocear el chompipe, añadirle ajo picado, pimienta molida y sal
Colocar la carne a la brasa o en parrilla (chojinear). Luego agregarlo a una olla con agua hirviendo y dejar cocinar por 40 minutos o hasta que la carne esté suave.
Asar los ingredientes del recado, dorar pepitoria y ajonjolí, luego cocerlo todo junto y molerlo o licuarlo. Añadir a la olla donde se cocina la carne y dejar hervir nuevamente, rectificar sazón y servir acompañado de arroz blanco, tamalitos y refresco de horchata