MUSHQUE
Ingredientes
:
PLATILLO XINCA, TÍPICO DE CHIQUIMULILLA SANTA ROSA
• 1 Cabeza de cerdo (Cachete, oreja)
• ½ libra de Cuero y viseras de cerdo
• ½ libra de Panza de cerdo
• 1 taza de Manteca de cerdo
• 1 manojo pequeño de Cebollín picado
• 2 Cebollas picada
• 1 libra de Tomate picado
• ½ manojo de Hierba buena picada
• 3 chiles Jalapeño en rodajas
• Limón para acompañar
Procedimiento:
Lavar y limpiar el cerdo, llevarlo a cocimiento con agua y sal aproximadamente por 40 minutos sacarlo y limpiarlo nuevamente. Ya que es un proceso artesanal, luego picar la carne.
Calentar una cacerola amplia agregar manteca, esperar que caliente, añadir cebolla, cebollin, tomate, chile jalapeño, cuando
el sofrito ya esté listo agregar la carne de cerdo picada, mezclar muy bien y esperar que de un pequeño hervor.
Por último mezclar la hierba buena y sazonar al gusto, retirar el exceso de jugo y listo.
El mushque se acompaña con tortillas calientes, limón y aguacate.
Nota del chef:
La gastronomía Xinca, es muy variada, uno de sus platillos favoritos es el mushque, termino que deriva de Mushta, que en idioma xinca significa “Panza”.
La base principal de esta receta es el cerdo y su preparación es a base de las técnicas cocción en agua y sofrito.
En 2017 La administración Municipal 2016-2020 declaró al Musque como Patrimonio Cultural Intangible de Chiquimililla y cada 12 de septiembre se desarrolla el festival en honor a este platillo.