RICE AND BEANS CON POLLO GUISADO
(PARA 35 PERSONAS)
Foto:@heyitspaucarrpi/saboraguate
Ingredientes
Rice and Beans
• 6 Libras de arroz blanco
• 2.5 Libras de frijoles colorados o rojos a medio cocimiento (termina su cocimiento en el arroz)
• 5 Cocos para leche de coco
• ½ Botella de aceite de coco
• ¼ Ramito de tomillo
• 2 Cebollas picadas
• 2 Chiles dulces picados
• Sal al gusto
Pollo Caribeño
• 35 Porciones de pollo
• 2 Libras de papas por la mitad
• 1 Libras de tomate (se pone a cocer a que reviente la cascara y luego quitarla)
• 1 Libra de cebolla en juliana
• 2 Chiles pimientos
• Puñito de orégano
• Azúcar
• Tomillo
• Aceite
• Hojas de laurel
• Vinagre blanco
• Sazonador
Procedimiento Rice and Beans:
Cocinar los frijoles colorados en una olla a presión por 45 minutos o hasta que estén blandos, agregar tomillo, agua a medida.
Mientras los frijoles se cocinan, pelar los cocos secos, extraer la carne y pasarlos por la parte más fina del rallador.
Cuando estén listos, poner la ralladura del coco en una manta limpia para después revolver con el caldo de los frijoles colorados.
Una vez cocidos los frijoles, mezclar el caldo del frijol con el coco, y apretar con las dos manos el caldo del frijol con la ralladura del coco sobre una olla espaciosa, para poder sacar el jugo de la mezcla de ambos ingredientes
Luego, en una olla, se coloca la mezcla del caldo de frijol con coco y los frijoles cocidos, junto con un poco de tomillo, laurel, sal, aceite de coco y chile dulce cuando está en punto de ebullición se agrega el arroz blanco previamente lavado. Finalmente, revolverlo y dejar cocinar a fuego lento hasta que el arroz reviente.
Procedimiento Pollo Guisado:
Retire los excesos de grasa del pollo y la piel, sazónelo con un poco de vinagre blanco, sal, sazonador y sal.
Caliente el aceite en una olla y agregue el azúcar. Cuando empiece a cambiar de color, agregue el pollo y dórelo.
En la misma olla junto con el pollo sofría la cebolla, el tomate y el chile dulce. Mezcle bien y agregue un poco de agua e incorpore las papas previamente peladas, orégano, tomillo y laurel. Tape y cocine hasta que el pollo esté cocido y las papas estén blandas.
NOTA: Este delicioso platillo va acompañado de una ensalada de curtido de repollo con remolacha, plátanos fritos y un bollo de pan de coco.