TAMAL ESPECIAL
Ingredientes
• 3 libras de maíz
• 1 lbs arroz opcional
• 1 libra de manteca de cerdo
• 3 manojos de hojas d mashán o sal
• 2 hojas de plátano
• 1 manojo cibaque
Recado
• 3 libras de tomate maduro
• 4 onzas de pepitoria
• 4 onzas de ajonjolí
• Canela Opcional
• ½ libra de chile guaque
• 2 chiles chile pasa
• ½ libra de miltomate
• 5 chiles pimientos pequeños
• ½ onza de manteca de cerdo
• 3 libras de carne de cerdo porcionada
Recado
• Chile pimiento asado y en tiras
• Pasas
• Ciruelas
• aceitunas
El Ministerio de Cultura y Deportes publicó en el diario de centro América, los acuerdos donde considera que los tamales son declarados por sus saberes conocimientos y practicas asociadas a la elaboración en el acuerdo 1001-2023.
Declarado patrimonio cultural intangible de la nación
El Tamal, Platillo con amplia cultural, de origen náhualt y significa envuelto, que data desde la época prehispánica y del mestizaje de la época colonial, tiene como base el maíz, relleno de diversos ingredientes y va envuelto en hojas.
Conocido científicamente como Zea maíz y llamado por la cultura Maya “wua”
Procedimiento:
Se coce un día antes 3 libras de maíz* y por aparte se remoja el arroz. Al día siguiente se lava muy bien el maíz y se mezclan ambos ingredientes, se lleva a moler.
Se preparan las hojas de plátano y mashán, Pasar las hojas por la plancha o sartén y luego limpiarlas. del tamaño que van a servir cada tamal.
En un comal asar ingredientes del recado y luego moler en molino, piedra o licuadora; llevar una cacerola al fuego añadir manteca y sofreír el recado.
Para la masa ya molida, se agrega agua, se mezcla y se pasa por un colador o manta, se agrega manteca y sal al gusto, se coloca al fuego y se mueve hasta que esté a punto.
Para armar: Se colocan las hojas, luego un poco de masa, añadir recado carne, añadir un poco más de recado y los ingredientes extra a su elección para decorar, se envuelve y amarra con cibaque, se pone a cocer en una olla de barro bien tapado por aproximadamente de 1 hora a 1 ½ hora.
*Para cocer el maíz se le agrega cal al agua.
Nota del Chef
Tamal es un platillo tradicional guatemalteco a base de maíz amarillo, blanco, negro y rojo, en Guatemala existen 300 tipos de preparación a esto sumándole que cada familia le da su toque y sazón.