PILOYADA ANTIGÜEÑA
Ingredientes
• 1 libra de piloyes cocidos
Carnes y embutidos
• ½ libra de lomo de cinta
• 1 libra de pechuga de pollo o gallina.
• 3 unidades de chorizo colorado
• 3 unidades de butifarra
• 3 unidades de longaniza
• 3 unidades de chorizo negro
Vegetales y sazón
• 2 Libras de tomates
• 1 Libra de cebolla grande picada
• Vinagre
• ¼ taza de aceite de oliva
Decoración
• 4 onzas de queso seco rallado
• ½ queso seco o de capas en pequeños cuadros
• 1 huevo duro en rodajas
• 1 cebolla rodajeada
• Perejil picado
Platillo tradicional de antigua guatemala considerado una ensalada fría a base de frijol piloy. Sus origenes remontan de la epoca colonial y representa una fusión de influencias culinarias.
Procedimiento:
Remojar un día antes el frijol piloy, cambiar de agua 2 veces. Cocinar los frijoles con sal, ajo, ½ cebolla, laurel, tomillo.
Asar lomo de cinta y partir en cubos, reservar. Cocer pollo con ajo, cebolla, laurel y tomillo, ya frío cortar en cubos.
Cocer chorizos, longanizas y butifarra, cuándo estén fríos corte en rodajas.
Agregar a los piloyes, lomo, pollo, embutidos, tomate, cebolla y sazonar al gusto con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre.
Decorar con huevo, rodajas de cebolla, quesos, chile pimiento y perejil.
Acompañamiento:
• Bebida de suchiles
• Tamalitos blancos o tostadas
