ARTE Y VINO Un diálogo entre las emociones en Macià Batle
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n muchas ocasiones siento que pocas cosas sé y demasiadas son las anotadas en la lista de “por aprender”. Sin embargo, tienes claro
cuáles de todas ellas te interesan, seguramente, tampoco puedes explicar el motivo. Aquello que te atrae y te gusta. Lo disfrutas y te sorprende, porque aparece un nuevo matiz. Un mundo y lenguaje complicado como es el vinícola se vuelve sencillo, no por la comprensión de su sintaxis, por aquello que me hace entender, que me hace sentir. Curiosamente como el arte. Como cuando te expones a determinadas obras y algo sucede en tu mente y en tu físico. ¿Se pueden relacionar el arte y vino? ¿Pueden considerarse como elementos de comunicación para un mismo mensaje? Entra por la boca el vino y por el ojo el amor.
W. B. Yeats
Cuestiones que se han ido almacenando en mi cabeza, sin orden. Pero que ordeno antes de sentarme en la mesa con Ramón Servalls, director de Macià Batle. ¿Es una buena presentación decir que del vino lo único que sé es que me gusta? No debo ser muy original cuando responde que: eso es lo mejor, muy importante, y que la misma sensación de placer que te puede dar una obra de arte sucede con el vino. Ambos estimulan la parte sensible del ser humano. Continúa...
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Horn en Pollença. Esta relación directa con el arte se ha convertido en uno de los atractivos de la visita a la bodega, ya que durante estos años hemos conseguido un gran fondo artístico. L.D.: ¿El vino está de moda? Porque parece que hay un incipiente interés en los caldos, su elaboración, procedencia... R.S.: En estos momentos estamos bebiendo el mejor vino de la historia, gracias a la tecnología que poseemos y a los conocimientos adquiridos durante tantos años. Además, las investigaciones científicas demuestran que el vino tiene grandes propiedades y que contiene resverastrol y está recomendado el consumo de una copa diaria, sobre todo para las personas que tienen problemas cardiacos.
Ramón Servalls: Etimológicamente la palabra “vino” deriva del latín vinum, que al tiempo proviene de la griega transcrita como oinos o woinos. Parece ser que el origen de vinum podría verse relacionado con vana, término sánscrito que significa amor y que sería la primera denominación del vino. También lo relacionan con el poder afrodisíaco que se le atribuía en ese tiempo. Como curiosidad, vana también dio nombre a una de las más sensuales diosas: Inanna. La diosa Ishtar en Babilonia, diosa del amor y de la guerra, de la naturaleza y la fecundidad. Más tarde, Ishtar se identifica con Afrodita (griega) y Venus (romana). Por lo que vemos claramente que amor, belleza y vino sí han estado vinculados desde siempre. Es más, esta controversia entre lo técnico y específico, el conocimiento y la sabiduría contra las pasiones, también han estado representadas, además del caso femenino con las diosas, en Apolo y Baco, este último el dios de la bajas pasiones y del vino. Los artistas y el arte siempre han estado relacionados con el vino, ejemplos hay muchísimos, Baudelaire con Las Flores del Mal, Picasso, Miró, incluso, Plinio el Viejo ya hizo referencia por lo que no es de extrañar que al poco tiempo de volver con fuerza la bodega, el leit motiv de Macià Batle se convierta en “Arte y Vino”. Sí, creo que era amor aquel leve lenguaje del vino... Antonio Colinas
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Antes, lo primero que hacían los médicos era eliminarlo de tu dieta y ahora sugieren que lo añadas. Se vio que había países que tenían una tasa más alta de infartos que otros. Se analizaron sus comportamientos alimentarios y como ejemplo está Francia, aunque tienen un consumo elevado de grasas no tienen tantos infartos como otros. Se comprobó que su consumo de vino también era mayor. Por lo que está claro que el vino actúa como protector cardiovascular. Esto ha hecho que se aumente el consumo del vino y además se demande un vino de más calidad. Laura Duran
Periodismo y Comunicación
Laura Duran: Muchos son los artistas que han colaborado hasta el momento con Macià Batle... R.S.: La primera etiqueta la hicimos en 1998. Solicitamos a un artista, no para plasmar una obra suya en una etiqueta. Le pedimos que hiciera una específica para la etiqueta de nuestro vino de reserva. Quisimos relacionar directamente la botella con el arte. Lo que contiene en su interior ya produce placer y quisimos extrapolar eso a su exterior. Que solo su presencia ya llevara a un goce estético y que su durabilidad pudiera ir más allá en el tiempo, no solo un recuerdo del buen vino que se bebió. L.D.: ¿Cómo se seleccionan los artistas? R.S.: La verdad es que somos una de las primeras bodegas mallorquinas, somos malloquines y debemos ser consecuentes con ello. Por lo que siempre hemos buscado que todos los artistas tengan una relación con la isla, aunque no sean oriundos. Por ejemplo, Jaume Plensa está muchas temporadas en Banyalbufar ya que su mujer es de allí o Rebeca
Fragmentos de obra de Antoni Llabres Campins
Aunque lo más importante sigue siendo que cuando des un trago de vino te guste, y si además sabes algo más, has aprendido cómo se elabora, sin duda, su disfrute es mayor. Del mismo modo que una obra de arte, si la entiendes también el placer aumenta. Como ves, el vino y el arte siempre van en paralelo. ¿Te resulta amargo el beber? Conviértete en vino. Rainer Maria Rilke
L.D.: ¿Elaborar un buen vino es un arte? R.S.: Muchos de los componentes que forman una obra de arte los encontramos en la elaboración del vino. Principalmente la pasión. Cuando bebes un vino puedes saber el grado de pasión que han puesto. Eso se nota. Si no quieres a la viña no podrás hacer un buen vino. Los que queremos la tierra y cuidamos la viña siempre conseguiremos un vino bueno. Sí, para elaborar un vino todos los ingredientes de la obra de arte están presentes. Tú lo trabajas para transmitir una sensación y quien la recibe también la tiene. Por lo que visto desde esta óptica es correcto decir que elaborar un buen vino es un arte.
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L.D.: Ya no se busca solamente un placer en el gusto, también se trabaja la estética. Cada vez se están cuidando más las etiquetas y el diseño ha variado mucho, ¿qué se está buscando renovar, un diseño porque está de moda o es otra manera de llamar la atención del consumidor? R.S.: Creo que es un poco todo. Ha mejorado la calidad y la innovación en el momento de elaborar el vino, por tanto también puede haber innovación en su diseño. En un primer momento los artistas no entendían aquello de hacer una etiqueta; hoy puedo decir que hay muchísimos que están interesados en colaborar con una bodega como Macià Batle. Hemos conseguido tener artistas espectaculares y la intención es continuar por el mismo camino, innovando y experimentando. Jugar con el goce estético y sobre todo disfrutar del vino. Hay mucha gente que las colecciona, llegan las navidades y vienen a preguntar cuál es la de este año y se la llevan porque tienen las otras en casa. L.D.: Hablando de arte, las vanguardias artísticas fueron una revolución porque se buscaba un arte completo y redondo. ¿Un vino tiene que ser siempre redondo? R.S.: Sí, siempre debe ser redondo un vino porque si no lo es queda incompleto ya que te da la sensación de placer y también cultiva el espíritu. Así que sí, el vino debe ser redondo, como el arte. Otro paralelismo.
Por sobre el alma el aleteo inútil de lo que no fue, ni puede ser, y es todo. Dame más vino, porque la vida es nada. Fernando Pessoa
L.D.: Si se tuviera que identificar un movimiento artístico con Macià Batle, ¿cuál sería? R.S.: Es imposible, porque hay tanto vino como momentos para tomarlo. Diferentes formas de elaboración de uvas. No puedes comparar un vino joven con uno de crianza, no puedes comparar un vino blanco que lleva bota con uno que no la lleve, no puedes comparar un vino con maceración carbónica con otro que no la tenga. Hay tantos factores que influyen... nosotros intentamos cada año hacer el vino lo más parecido posible pero hay otros factores como el clima, la maduración, prácticamente nunca dos vinos son iguales. Es casi algo irrepetible. Si hiciéramos una analítica exhaustiva lo veríamos. Muchos son los elementos que le dan riqueza y lo varían, del mismo modo sucede en el arte, cada tipo de vino podría ir ligado a un movimiento artístico. Tenemos que ser muy respetuosos con todo, porque no quiere decir que si en el primer momento, al verlo no lo entendemos, es que no nos vaya a gustar. Y a la larga podemos entenderlo. Es como ese vino que abres y el primer trago es duro y no te gusta, lo dejas oxigenarse, vuelves a probarlo y ha hecho un cambio radical.
L.D.: ¿Cómo puede elegirse un vino para un momento u otro? R.S.: Hay cosas establecidas. Hay gente que te diría que los vino jóvenes para momentos más alegres, y dependiendo de lo que quieras comer. Por encima de todo, el vino es una experiencia gratificante y tienes que beber el vino que te guste pero sobre todo no descartes ninguno, no te cierres, mantén una mentalidad abierta para ir degustando diferentes vinos e ir sumando. Es importante ir educando el paladar. El gran error del mundo del vino es ir comparando uno con otro. Cada vino tiene su personalidad y debes analizarlo conforme su personalidad no en comparación con otros. Y el ditirambo nuevo que este día le canto otrora lo cantaron el árabe y el persa. Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia como si esta ya fuera ceniza en mi memoria. Jorge Luis Borges, Soneto al vino
L.D.: Del mismo modo que podemos dividir la historia del arte en movimientos, ¿se puede aplicar a la historia del vino? R.S.: Te explico, hay una etapa prefiloxera y una posterior. Además, a partir de los 90 hay un resurgimiento de la viticultura mallorquina, en la que Macià Batle tiene un papel muy importante ya que sirvió para marcar una línea de cómo se estaba trabajando y de cómo se comercializaba. Afortunadamente creo que hemos ido haciendo escuela.
Después de todo, el alma, afortunadamente, es como el vino. Que me beba quien me ame, que me saboree. Gioconda Belli
L.D.: ¿Qué sucedió en los 90 en la conciencia del vino? R.S.: Por primera vez después de muchos años se invirtió en agricultura y en viticultura, antes todo había ido a parar al turismo. Otras bodegas, junto a Macià Batle, no fuimos los únicos, decidimos invertir en tecnología para elaborar el vino. Sabiendo que nuestras condiciones climáticas y la tierra eran buenas, le sumamos la mejor tecnología del momento, y el resultado fue espectacular. Ahora mismo acumulamos más de trescientos premios en nuestros vinos, aparecemos en las mejores guías estatales con valoraciones muy destacadas. Todo porque hemos hecho una inversión, manteniendo la personalidad, la singularidad y la tipicidad del vino de Mallorca. En lugar de ir a copiar el vino de otro lugar, lo que hemos hecho ha sido apostar en nuestro propio vino y es un vino diferente y con mucha personalidad. Siempre como el arte, puedes ser un gran copista de obras de arte pero lo que realmente se valora es la originalidad.
Imágenes por gentileza de Macià Batle. Las fotos de la bodega: Bering Comparini.
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L.D.: También se ha apostado por acercar la bodega a la calle. Participáis de forma muy activa en medios, series de TV... R.S.: No se trata de hacer un buen vino, se trata de que la gente pueda conocerlo y disfrutarlo. Intentamos participar en muchos eventos y abrir la bodega a la gente. No tenemos problema en mostrar cómo hacemos el vino. Bebedores de vinos rojos Y de cielos gastados Algo se esconde al fondo de los vasos. Vicente Huidobro
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L.D.: Estamos hablando de arte, de vino, pero se habla también del arte de la buena mesa. ¿Con o sin vino? R.S.: (risas) No concibo sentarme en una mesa sin una copa de vino, me parecen inseparables. Se ha intentado sustituir por refrescos, por cerveza, pero no es lo mismo. Además, ahora que se trabajan los maridajes, sin vino no llega a ser igual. El vino anima las conversaciones, desinhibe y cuántas historias guapas no han salido en esta vida, gracias a que una copa de vino soltó la lengua de alguien. El vino nos hace más sensibles, más humanos. Con él compartimos nuestros secretos y temores, según Baudelaire “el vino nos hace triunfadores y semblantes a los dioses”, quizá es un poco exagerado. Pero lo que sucede después de abrir una botella de vino siempre es mágico. Como mágico es todo lo que lo rodea, el final siempre es dulce, elegir una botella para poder compartirla con alguien, como bien ha explicado Ramón Servalls, aprender algo nuevo, sentir qué quiere decirte. Como maravilloso es ver todos los ingredientes que hacen posible que ese caldo llegue a la copa antes de su brindis. Un lenguaje perfectamente articulado y qué mejor manera de recorrer la cultura, como dijo Hemingwayi “el vino es la cosa más civilizada del mundo”. Es inspiración, creatividad. Es la esencia, junto al aceite, de nuestro mediterráneo, de nuestra cultura. Me gusta creer que despierta el alma aunque no lleve, quizá, más allá a despertar el amor y la pasión por el propio vino. ¡Embriaguémonos!
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Hay que estar siempre borracho. Pero ¿de qué? De vino, de poesía o de virtud, de lo que queráis. Pero embriagaos. Charles Baudelaire. Pequeños poemas en prosa
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