Harina y Ciencia
Taller básico de decoración de galletas para niños y niñas Viernes 12 de julio de 2013
Horario: de 14:30 a 17 horas Lugar: La Mandarina de Newton C/Montseny, 12 08012-Barcelona
Aprenderemos a realizar y decorar galletas con motivos científicos. Mientras trabajamos hablaremos de algunos aspectos sencillos relacionados con la ciencia, en función de la edad de los participantes. Una vez finalizado el taller, se llevarán a casa 5 maravillosas galletas, hechas por él/ella y este dossier con recetas y explicaciones de los temas trabajados en el taller para que puedan seguir galleteando con sus padres y madres. No tienen que traer ningún material, tan solo ropa cómoda y que pueda “ensuciarse” y un “tuper” para poder llevarse las galletas a casa, ya que cómo no estarán secas no podremos embolsarlas.
Realizado por: #galleteando #desdelorural Proyecto de autoempleo para mujeres rurales http://galleteando.org info@galleteando.org
Organizado por: La Mandarina de Newton Calle Montseny, 12 08012-Barcelona http://lamandarinadenewton.com/
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• Nunca debéis realizar nada de lo que habéis aprendido en este taller sin la presencia de un adulto. • Nunca debéis encender el horno sin la presencia de vuestro padre o madre, tío, tía, abuelo, abuela... • Nunca debéis usar materiales cortantes como cuchillos, tijeras... sin la presencia de un adulto.
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Galletas de mantequilla para decorar
Este tutorial de cómo hacer una masa especial para galletas que decoraremos después, es tan solo una guía-idea para que empecéis a probar. Una vez controléis vuestro horno, la consistencia, el sabor … lanzaros y probar con otros sabores, texturas, grosores… hasta que encontréis ese punto que hará que vuestras galletas sean únicas. Hemos hecho muchas pruebas con recetas de otras personas modificando ingredientes, cantidades, sabores… Desde aquí les agradecemos a todas y especialmente a Bea de “ El rincón de Bea” por su generosidad al explicar todo lo que sabe, y sabe mucho, sobre harinas, galletas, azúcar… Las galletas que vamos a usar para decorar, necesitan una proporción alta de harina, para que se mantengan firmes y consistentes, ya que tendrán que soportar la humedad y el peso del fondant y/o de la glasa. Tienen que ser de cierto espesor y uniformes en todos los lados para que al cubrirlas con la glasa quede perfectamente lisa. Nosotras las hacemos de unos 0,6 cm de grosor. En los talleres con niños y niñas no hacemos prácticas con el horno. Es peligroso cuando hay tantas manos e ilusión. Otro motivo es que la masa debe reposar un mínimo de tres horas antes de empezar a cortarla y esto alargaría en exceso la duración del taller. Así que traemos las galletas ya horneadas, y les enseñamos con una masa ya reposada cómo utilizarla.
Ya podemos empezar!
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La masa Ingredientes: •
250 de mantequilla a temperatura ambiente
•
250 gramos de azúcar glass
•
1 huevo XL (o un huevo entero + 1 yema si no tenéis XL)
•
650 gramos de harina
•
1 chorrito de leche para ligar la masa
•
Aroma a vuestro gusto
Preparación <---- Se bate la mantequilla en un bol, si tenéis varillas o una amasadora, mejor. No vamos ha hacer un bizcocho, así que no es necesario batir excesivamente.
económico.
----> Mientras tanto tamizamos el azúcar. Nosotras usamos un colador grandote porque es muy práctico y
<---- Le añadimos el azúcar tamizado a la mantequilla y seguimos batiendo para que los dos ingredientes se mezclen bien y su textura sea homogénea.
----> Si estáis usando una amasadora, os recomendamos que la tapéis con un trapo de cocina, tal como veis en la foto para que vuestra cocina no parezca recién nevada
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<---- Una vez los ingredientes están bien mezclados, añadimos el huevo ligeramente batido y la esencia o sabor que hayáis elegido. En este caso hemos usado esencia de naranja.
gradualmente a nuestra masa
----> Este es el momento de cambiar las varillas y trabajar con la de amasar. Tamizaremos la harina, usando también la técnica del colador, y la iremos incorporando
<---- Cuando la harina esté perfectamente integrada, como vemos en la foto,
----> añadiremos la leche para darle elasticidad a nuestra masa
<---- Una vez integrada también la leche a nuestra masa, veréis que se despega fácilmente del recipiente
----> la volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos con las manos …
<---- hasta conseguir una bola como la que veis en la foto
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<---- la cortamos en cuatro
----> A cada uno de los trozos les damos también forma de bola
<---Una vez tenemos las bolas de masa lista, debemos estirarla para poder cortarla con tranquilidad Para que no se nos enganche y os sea más fácil, sobre todo a las que lo hagáis por primera vez, una buena solución es poner la bola de masa entre dos papeles de horno de los que venden en cualquier supermercado, tal como veis en la fotografía
----> Recordareis que las galletas deben tener el mismo grosor… En el mercado hay un sinfín de artefactos que os lo harán más fácil, pero este es un buen y económico truco para conseguirlo con una mínima inversión: dos guías de madera de 0,6 cm compradas en cualquier carpintería o tienda de bricolaje de vuestro barrio
<---- Las guías de madera impiden amasar con grosor diferente y vuestras galletas estarán perfectas para decorarlas. Una vez tenemos estirada la masa la colocamos en una bandeja grande (normalmente las de vuestro horno os servirán) y la dejamos reposar en la nevera por lo menos tres horas.
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<---- Después de ese tiempo podréis cortarlas, hornearlas y una vez cocinadas y frías… decorarlas con glasa y/o fondant. Una vez cortadas, las ponéis en vuestra bandeja de horno y las dejáis reposar unos 15 minutos en la nevera, ya que si no están muy frías cuando las metáis en el horno, se os deformarán. Nosotras os recomendamos que no hagáis todo el proceso en el mismo día porque es agotador. Lo mejor es hacer la masa un día, dejarla reposar hasta el día siguiente en la nevera. Ese día las horneáis y al día siguiente ya os sentáis tranquilas/os y relajadas/os y … a decorar! Que disfrutéis!!!!!!
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La glasa
Ingredientes: • • •
200 gramos de azúcar glass 1 clara de huevo pasteuritzada 1 cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de zumo de llimón
Foto del bloc de Sweet Ambs
Preparación 1.
Tamizaremos aproximadamente 200 gr. de azúcar glass industrial por cada clara de huevo. Esta cantidad depende de la consistencia que le queramos dar a la glasa y de la temperatura ambiente. No sirve el azúcar glass hecho en casa. Es absolutamente imprescindible que el azúcar esté tamizado.
2.
Les echaremos 1/2 cucharadita colmada de cremor tártaro. Si pusiéramos menos cantidad de claras le echaríamos la 1/2 cucharadita rasa. Si fuera más cantidad de claras, no le pondremos más. Si no tenemos cremor tártaro no se lo echamos.
3.
Batimos con un tenedor las claras hasta que espumen. Es decir que hagan un poco de espuma. Las claras no se montan a punto de nieve, ya que de lo contrario cristalizan y quedan con brillos raros. Las claras se baten ligeramente hasta que se disuelva el cremor tártaro.
4.
Si no tenemos el cremor tártaro, nos saltamos este paso hasta el siguiente.
5.
Echamos aproximadamente 1/3 del azúcar glass tamizado que teníamos reservado, sobre las claras y comenzamos a batir a velocidad baja.
6.
Continuamos batiendo a velocidad baja y echando más azúcar glass a cucharadas. Ahora le pondremos algún tipo de sabor, vainilla, limón, naranja, etc. Es preferible que estos sabores sean transparentes, ya que de lo contrario le cambiarán el color a la glasa. Yo le echo un chorrito a ojo, aproximadamente media cucharada.
7.
Continuaremos batiendo y echando azúcar glass. La glasa estará muy brillante y habrá cambiado a un color totalmente blanco.
8.
Seguiremos batiendo hasta que consigamos una consistencia firme, es decir que la glasa no se caiga de la cuchara. Esta sería la consistencia del delineado. Podríamos comparar la consistencia de ésta glasa, con la de la pasta de dientes.
9.
Cuando consigamos la consistencia deseada, le añadiremos el color elegido y la dejaremos reposar una media hora totalmente tapada. Con esto conseguiremos que las burbujas de aire que se hayan formado con el batido y el agua suban a la superficie.
10. Pasado este tiempo de reposo le pasaremos suavemente una espátula de silicona por la superficie, lo que hará que desaparezcan las burbujas. Y ya tenemos la glasa lista para pasar a los biberones y empezar a decorar. Fuente: http://www.elrincondebea.com/2009/11/galletas-decoradas-vi-la-glasa.html Vídeo tutoriales para decoración con glasa: https://www.youtube.com/user/SweetAmbsCookies
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Fondant de nubes (podéis hacerlo en casa o comprarlo ya hecho) Ingredientes: • • •
280 gramos de nubes (marshmallow) 4 cucharadas de agua 560 azúcar glas
Estas cantidades dependen de la humedad, de la temperatura, del tipo de nubecitas que hemos elegido... Se calientan las nubes en el microondas con cuatro gotas de agua. Cuando está con consistencia de sopa, se le añade el azúcar. Se mezcla, se amasa hasta que no se pegue en las manos. Se cubre con papel film y se deja fuera de la nevera. Se puede teñir con colorantes alimentarios Fuente: http://www.youtube.com/watch?v=JXEl7bDZbYw
Tutoriales online y direcciones interesantes Decorar con glasa Técnica básica
Por Alma Obregón de ObjetivoCupcake http://www.youtube.com/watch?v=CIwCjoF7ULU&feature=youtu.be Verdaderas maravillas por Amber Spiegel de Sweet Ambs https://www.youtube.com/user/SweetAmbsCookies Fondant con nubes http://www.youtube.com/watch?v=JXEl7bDZbYw Blog con recetas, tutoriales, trucos... http://galleteando.org
Lista de tiendas online de materiales para la realización de galletas http://delicious.com/piltrafilladigital/tiendas_cocina
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Si tenéis alguna duda… ya sabéis, podéis preguntarnos en nuestro blog, en Facebook o en Twitter!! Blog: http://galleteando.org Facebook: https://www.facebook.com/pages/galleteando-desdelorural/216289118499357 Twitter: http://twitter.com/Galleteando_ Os dejamos también nuestro correo electrónico por si nos queréis consultar alguna duda Paz: info@galleteando.org Isabel: isabel@galleteando.org Susana: susana@galleteando.org
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