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Tutorial
La glasa diciembre de 2013
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Tutorial
La glasa
Ingredientes: • • •
200 gramos de azúcar glass 1 clara de huevo pasteuritzada 1 cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón
Foto del bloc de Sweet Ambs
Preparación
Tamizamos 200 gr. de azúcar glass por cada clara de huevo pasteurizada. Esta cantidad depende de la consistencia que le queramos dar a la glasa y de la temperatura ambiente. Es imprescindible que el azúcar esté tamizado. Le echamos también unas gotitas de zumo de limón o 1 cucharadita de cremor tártaro si lo tenemos en nuestra despensa. Usamos claras pasteurizadas, ya que la glasa la utilizaremos una vez horneadas las galletas, así que no pasará por el horno y es una medida de seguridad.
Batimos las claras hasta que cogen algo de espuma. Las claras no se montan a punto de nieve, ya que de lo contrario cristalizan, tan solo se baten ligeramente.
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Echamos aproximadamente 1/3 del azúcar glass tamizado, sobre las claras y comenzamos a batir a velocidad baja. Continuamos batiendo a velocidad baja y echando más azúcar glass a cucharadas. Ahora le pondremos algún tipo de sabor, vainilla, limón, naranja, etc. Es preferible que estos sabores sean transparentes, ya que de lo contrario le cambiarán el color a la glasa. Continuaremos batiendo y echando azúcar glass. La glasa estará muy brillante y habrá cambiado a un color totalmente blanco.
Seguiremos batiendo hasta que consigamos una consistencia firme, es decir que la glasa no se caiga de la cuchara. Esta sería la consistencia del delineado. Podríamos comparar la consistencia de ésta glasa, con la de la pasta de dientes.
Cuando consigamos la consistencia deseada, le añadiremos el color elegido y la dejaremos reposar una media hora totalmente tapada.
Con esto conseguiremos que las burbujas de aire que se hayan formado con el batido y el agua suban a la superficie. Pasado este tiempo de reposo le pasaremos suavemente una espátula de silicona por la superficie, lo que hará que desaparezcan las burbujas. Y ya tenemos la glasa lista para pasar a los biberones y/o boquillas y empezar a decorar.
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Fuente: http://www.elrincondebea.com/2009/11/galletas-decoradas-vi-la-glasa.html Vídeo tutoriales para decoración con glasa: https://www.youtube.com/user/SweetAmbsCookies Vídeo tutorial sobre la consistencia de la glasa: https://www.sweetambs.com/tutorial/royal-icingconsistencies/
Tutoriales online y direcciones interesantes Decorar con glasa Técnica básica Por Alma Obregón de ObjetivoCupcake http://www.youtube.com/watch?v=CIwCjoF7ULU&feature=youtu.be Verdaderas maravillas por Amber Spiegel de Sweet Ambs https://www.youtube.com/user/SweetAmbsCookies
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