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Tutorial 1: La masa para galletas decoradas Este tutorial de cómo hacer una masa especial para galletas que decoraremos después, es tan solo una guía-idea para que empecéis a probar. Una vez controléis vuestro horno, la consistencia, el sabor … lanzaros y probar con otros sabores, texturas, grosores… hasta que encontréis ese punto que hará que vuestras galletas sean únicas. Hemos hecho muchas pruebas con recetas de otras personas modificando ingredientes, cantidades, sabores… Desde aquí les agradecemos a todas y especialmente a Bea de “El rincón de Bea” por su generosidad al explicar todo lo que sabe, y sabe mucho, sobre harinas, galletas, azúcar… Las galletas que vamos a usar para decorar, necesitan una proporción alta de harina, para que se mantengan firmes y consistentes, ya que tendrán que soportar la humedad y el peso del fondant y/o de la glasa (estamos preparando un post para cada una de las técnicas, fondant y glasa). Tienen que ser de cierto espesor y uniformes en todos los lados para que al cubrirlas con la glasa quede perfectamente lisa. Nosotras las hacemos de unos 0,6 cm de grosor. Bueno, ya podemos empezar!
Ingredientes: • • • • • •
250 de mantequilla a temperatura ambiente 250 gramos de azucar glass 1 huevo XL (o un huevo entero + 1 yema si no tenéis XL) 650 gramos de harina 1 chorrito de leche para ligar la masa Aroma a vuestro gusto
Preparación Se bate la mantequilla en un bol, si tenéis varillas o una amasadora, mejor. No vamos ha hacer un bizcocho, así que no es necesario batir excesivamente.
Mientras tanto tamizamos el azúcar. Nosotras usamos un colador grandote porque es muy práctico y económico.
Le añadimos el azúcar tamizado a la mantequilla y seguimos batiendo para que los dos ingredientes se mezclen bien y su textura sea homogénea.
Si estáis usando una amasadora, os recomendamos que la tapéis con un trapo de cocina, tal como veis en la foto para que vuestra cocina no parezca recién nevada
Una vez los ingredientes están bien mezclados, añadimos el huevo ligeramente batido y la esencia o sabor que hayáis elegido. En este caso hemos usado esencia de vainilla.
Este es el momento de cambiar las varillas y trabajar con la de amasar. Tamizaremos la harina, usando también la técnica del colador, y la iremos incorporando gradualmente a nuestra masa
Cuando la harina estĂŠ perfectamente integrada, como vemos en la foto inferior,
aĂąadiremos la leche para darle elasticidad a nuestra masa
Una vez integrada también la leche a nuestra masa, veréis que se despega fácilmente del recipiente
la volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos con las manos …
hasta conseguir una bola como la que veis en la foto
la cortamos en cuatro
A cada uno de los trozos les damos tambiĂŠn forma de bola
Una vez tenemos las bolas de masa lista, debemos estirarla para poder cortarla con tranquilidad Para que no se nos enganche y os sea más fácil, sobre todo a las que lo hagáis por primera vez, una buena solución es poner la bola de masa entre dos papeles de horno de los que venden en cualquier supermercado, tal como véis en la fotografía
Recordareis que las galletas deben tener el mismo grosor… En el mercado hay un sinfín de artefactos que os lo harán más fácil, pero este es un buen y económico truco para conseguirlo con una mínima inversión: dos guías de madera de 0,6 cm compradas en cualquier carpintería o tienda de bricolage de vuestro barrio
Las guías de madera impiden amasar con grosor diferente y vuestras galletas estarán perfectas para decorarlas.
Una vez tenemos estirada la masa la colocamos en una bandeja grande (normalmente las de vuestro horno os servirán)
y la dejamos reposar en la nevera por lo menos tres horas. Después de ese tiempo podréis cortarlas, hornearlas y una vez cocinadas y frías… decorarlas con glasa y/o fondant.
Todo este proceso os lo explicaremos en siguientes post-tutorial y veremos la mejor forma de conseguir esas galletas que deseáis. Estamos trabajando también en vídeo-tutoriales que os harán muy fácil el aprendizaje. Nosotras os recomendamos que no hagáis todo el proceso en el mismo día porque es agotador. Lo mejor es hacer la masa un día, dejarla reposar hasta el día siguiente en la nevera. Ese día las horneáis y al día siguiente ya os sentáis tranquilas y relajadas y … a decorar! Si tenéis alguna duda… ya sabéis, podéis preguntarnos comentando en este post, en Facebook o en http://twitter.com/