La dieta intermittente. Ricette per la salute metabolica

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La lezione degli orsi Da qualche parte c’è ancora qualcosa che aspetta di essere scoperto. Carl Sagan

1.1 Antefatto

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i siete mai chiesti perché nei mesi estivi e autunnali gli orsi bruni si aggirino per le valli alpine facendo razzia di frutta matura e miele? O come facciano le oche grigie a trovare le energie per volare (a stomaco vuoto) per circa 3.000 miglia nel corso delle loro migrazioni annuali? Vi interessa sapere come riescano le balene di Minke a nuotare a digiuno per quasi 6.000 miglia marine quando si trasferiscono dall’Antartide alla Baia del Messico durante la stagione degli accoppiamenti? Sapevate che durante la cova dell’uovo un pinguino maschio è capace di non consumare cibo per più di due mesi? Potrei continuare a lungo a citarvi una quantità di animali che sono capaci di miracoli di questo genere. Se volete sapere dove sta il loro segreto, la risposta è semplicissima. Prima di compiere queste imprese – ibernazioni, estivazioni, migrazioni – che mettono a serio rischio la loro sopravvivenza, tutti questi animali sviluppano una sindrome metabolica; assolutamente uguale a quella che da qualche anno si è scoperto essere così diffusa anche nella specie umana . Proprio così, la sindrome metabolica non è una prerogativa esclusiva della specie umana, ma rappresenta un meccanismo adattativo che è presente in moltissime altre specie animali. Negli animali, però, essa si manifesta con alcune piccole e non trascurabili differenze. Proviamo a esaminarne qualcuna in maggiore dettaglio. 1

1 Una sindrome metabolica è una condizione patologica che si diagnostica in presenza di due (o più) dei seguenti valori: • glicemia > 110 mg/dl • colesterolo HDL < 40 mg/dl (50 se femmina) • insulina > 10 mU/ml • circonferenza addominale > 101.6 cm (88,9 se femmina) • trigliceridi > 150 mg/dl • pressione arteriosa > 85-130 mm Hg E, in un prossimo futuro, verrà probabilmente inserito anche il parametro: uricemia > 5.0 mg/dl. Si è visto infatti che un valore di uricemia superiore a questo predispone allo sviluppo di malattie metaboliche.

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