10 sposobów na grzyby

Kurki zawinięte w sezonowaną wołowinę

Mamy jesień, a skoro jest już ta pora roku, to nadszedł czas na grzyby! Borowiki, kurki, maślaki, kanie, podz salsą paprykowo-lubczykową

grzybki, kozaki... Osobiście ubóstwiam wszystkie, pod każdą postacią. Można je przyrządzać na wiele sposobów: marynować, suszyć, mrozić, kisić. Poniżej moje TOP 10.

Tekst: Konrad Klimek, szef kuchni Markowa Destylarnia

1. Borowik szlachetny / Koźlarz. Zupa krem, uwielbiam ją! Przepis jest bardzo prosty. Przesmażamy warzywa korzenne na maśle, dodajemy grzyby i podlewamy bulionem jarskim. Dusimy do miękkości, na koniec miksujemy. Następnie swojska śmietana, sól, pieprz i gotowe! Dekorujemy wedle uznania: grzankami, chipsami z ziemniaka czy ciastem francuskim.

Polędwiczka wieprzowa w sosie grzybowym, kopytka, buraki

Mini tarta z grzybami, bryndzą i kandyzowaną skórką z pomarańczy

Tatar z pstrąga, suszone żółtko, marynowane borowiki, piklowana cebula Dla podkręcenia smaku, warto skropić całość oliwą truową. Jeżeli chcemy ugotować zupę tradycyjną z ziemniakami i warzywami pokrojonymi w kostkę, z dużą ilością natki pietruszki i kopru, to świetnie nadaje się do tego koźlarz, znany także jako kozak. 2. Kurka / Podgrzybek. To grzyby, które idealnie sprawdzą się w zalewie octowej z dodatkiem soli, cukru, miodu, liścia laurowego, ziela angielskiego. Dodatek miodu spowoduje, że grzyby będą łagodniejsze w smaku. 3. Borowik ceglastopory. Znany również jako gniewus, ma charakterystyczny trzonek, który zaraz po zerwaniu nabiera koloru granatowego. Idealnie nadaje się do suszenia. Na myśl o nim, od razu przypominają mi się święta z czasów dzieciństwa i kapusta zasmażana z grzybami, z dużą ilości masła i cebuli... UWAGA: borowik ceglastopory spożywany na surowo, może wywołać problemy żołądkowe. Należy go najpierw zagotować. 4. Kurki / Boczniaki. Kto nie lubi sosu grzybowego z drobno posiekaną cebulą i boczkiem? Do tego dodajemy świeży tymianek i białe wytrawne wino. Całość redukujemy z dodatkiem słodkiej śmietanki. Taki sos to najlepszy dodatek do mięs i makaronów. 5. Kania czubajka. Jak Kania, to tylko tradycyjnie panierowana w mące, jajku i bułce tartej. Do tego zawsze dobrze gra tradycyjny sos tatarski. 6. Maślaki. Nie ma to jak wrócić z całodniowego wypadu do lasu i zacząć od najlepszej jajecznicy na świecie! Oczywiście maślaki równie dobrze nadają się do zalewy octowej. 7. Gołąbek zielonawy. Najprostsze danie, a jak smakuje! Oto przepis: rozgrzana patelnia, masło, sól, świeżo mielony pieprz. Grzyby podsmażamy z obu stron. Do tego grzanka, rucola, jajko sadzone oraz starty twardy polski ser np. bursztyn. Dodatki dobieramy wedle uznania, gołąbki grają tu główne skrzypce. 8. Rydze. Nie tylko świetnie smakują marynowane w pomidorach, ale także są najlepsze na szybką, ciepłą przystawkę. Cebula, miód, duża ilość świeżo zmielonego pieprzu, szczypta soli. Całość redukujemy ze śmietanką 30%. Gotowe danie posypujemy dużą ilością zielonej pietruszki. 9. Borowik szlachetny. To mój ulubiony grzyb, którego nie może zabraknąć w risotto. Ta smaczna i sycąca potrawa inspirowana jest kuchnią włoską. Równie pyszne i popularne w ostatnim czasie jest kaszotto, w którym grzyby także sprawdzają się idealnie. 10. Miks grzybów:

Borowiki / Kozaki / Podgrzybki. Puder grzybowy to nic innego jak zmiksowane grzyby suszone. Można do niego dołożyć nać pietruszki, koperek czy estragon. Jest to najlepsza przyprawa do zup i innych potraw, niesamowicie podkręca smak.

Tak więc pomysłów jest mnóstwo, nic tylko brać koszyk i do lasu. P.S Fantastyczna jest tarta z grzybami i bryndzą, krokiety, czy też pierogi. Ciężko się zdecydować na te TOP 10.

ul. Myśliwska 76, 43-370 Szczyrk tel. 533 588 145

KAWA... COŚ WIĘCEJ NIŻ NAPÓJ

Apatia, senność, melancholia, trudności z koncentracją i zmęczenie, to główne objawy złego samopoczucia, które dotyka wiele osób podczas zmiany sezonu. To właśnie dlatego, zwłaszcza jesienią i zimą, doceniamy zalety kawy. Kawy, dzięki której szarym porankiem łatwiej nam otworzyć oczy, ubrać się i wyjść do pracy - pomimo deszczu, śniegu, zimna...

Tekst: Magdalena Malcher | Przepisy: Natalia Kłeczek, KAFFKA | Zdjęcia przepisów: Katarzyna Górny Fotograa

Badania potwierdzają dobroczynny wpływ kawy na organizm. Dzięki niej zwiększa się m.in. wydolność umysłowa i wydajność w ciągu całego dnia. Dobroczynnie wpływa też na serce, żołądek, jelita, a nawet oczy! Koncentracja Dzięki kofeinie, czyli substancji psychoaktywnej, kawa działa stymulująco na nasz umysł, poprawiając koncentrację. Około 30 minut od wypicia kawy, zaczynamy pracować na zwiększonych obrotach, nie mamy problemów z koncentracją i nie czujemy się senni. Pamiętajmy jednak, że zalecana dzienna dawka kofeiny to ok. 400 mg. Przykładowo, pijąc espresso (liżanka 30 ml), spożyjemy od 40 do 75 mg kofeiny. Kawa czarna typu Americano zawiera 95-200 mg na kubek o pojemności 230 ml, a latte czy capuccino 100-150 mg. Zbyt duże dawkowanie kofeiny może powodować jednak inne niekorzystne efekty zdrowotne, takie jak podwyższone ciśnienie, zakłócenie rytmu snu czy stany lękowe. Wzrok Wypicie „małej czarnej” sprawia, że w organizmie produkowana jest adrenalina. Rozszerzają się źrenice, poprawia wzrok. Najlepiej dostrzeżemy to zaraz po przebudzeniu - poranna kawa nas rozbudza i sprawia, że zaczynamy widzieć ostro i wyraźnie. Serce Kofeina podnosi ciśnienie i sprawia, że serce zaczyna szybciej bić. Normalny rytm serca to ok. 60-80 uderzeń na minutę. Po wypiciu liżanki kawy serce przyśpiesza do nawet 100 uderzeń i wraca do normy dopiero po godzinie. Przez ten czas odczuwamy przypływ energii i chęć do pracy. Dla zdrowej osoby jest to zjawisko pozytywne, jednak dla osób z chorobami serca i nadciśnieniem może być to niebezpieczne. Układ pokarmowy Po wypiciu kawy uaktywnia się produkcja soków żołądkowych nawet o 15%. Zawarta w niej kofeina pobudza motorykę jelit i przyspiesza procesy trawienne oraz spalanie tłuszczów. Dzięki temu skutecznie wspomaga odchudzanie. Pamiętajmy jednak, że jej przedawkowanie może wywołać zgagę czy skurcz żołądka. Kofeina zaburza też przyswajanie żelaza, dlatego nie należy popijać kawą produktów bogatych w ten związek mineralny (np. czerwonego mięsa, roślin strączkowych). Kawa, a choroby przewlekłe Kofeina posiada właściwości przeciwnowotworowe, a jej długofalowe picie obniża ryzyko wystąpienia choroby Parkinsona i Alzheimera oraz cukrzycy typu 2. U osób chorych na astmę zmniejsza częstość i nasilenie ataków duszności. Może być przydatna także w leczeniu alergii, obniżając stężenie histaminy, czyli substancji biorącej udział w reakcjach alergicznych. Ciekawostki Mielona kawa idealnie nadaje się także, jako marynata do mięs. Ponadto serotonina zawarta w kawie poprawia nasz ogólny nastrój i pozytywnie wpływa na samopoczucie. A jeśli znudziła Wam się „mała czarna”lub po prostu chcecie poeksperymentować, poniżej przedstawiamy dwa przepisy na drinki kawowe od Natalii z bielskiej kawiarni „KaFFka” .

GRZAŁKA

Czarna kawa jak dusza moich przodków, czyli americano na podwójnym espresso...

Składniki: • 20 ml Brandy Pliska • 5 ml Syrop Monin Orange Spritz • 3-5 kropel Angostura Aromatic

Bitters

Do świeżo zaparzonej „kaFFkie” dodajemy wszystkie składniki, dobrze je ze sobą mieszając i delektujemy się rozgrzewającym dobrem. :)

ESPRELLA BAILEYS KAFFKIE

Składniki: • Podwójne espresso • Nutella • 20 ml Bayiles Strawberries & Cream • Mleko • Bita Śmietana • Sos czekoladowy lub truskawka do dekoracji

Jedną łyżeczkę Nutelli rozpuszczamy w espresso, kolejną porcję zostawiamy na łyżeczce w kubku. Dodajemy 20 ml Baileys Strawberries & Cream oraz spienione mleko. Uzupełnieniem kawy jest świeżo ubita śmietana udekorowana truskawką lub sosem czekoladowym.