Spínola, que se ha traducido en folletos, libros, enciclopedias, siempre fiel a la cocina de su tierra. No quiero finalizar sin comentar la similitud comparativa con los famosos y tradicionales TXOCOS característicos de los vascos y mira por donde nos fuimos remangando y nos metimos en cocina. Iniciamos nuestra ruta práctica en el Restaurante ATXURI de Jon Monasterio en la calle Plocia, donde comenzamos a cocinar, con más o menos habilidad, para finalizar con la degustación y el comentario sobre el gaditanismo de los platos y guisos que elaborábamos. Tras varios años de reunión mensual los martes, un enfado tontorrón, nos hizo cambiar de sitio y nos pasamos a Isla cañailla (¡qué buenas que son!!!), en concreto por la VENTA VERGARA, del amigo y compañero José Vergara, cocinero del Hospital de Mora y del Universitario de Puerto Real (con el que tuve el honor de ser Rey Mago, Baltasar, en la Fiesta y Navidad de 1995, en la que nos lo pasamos g u a y d e l … Mora). Tr a s un tiempo con 12
excursiones casi mensuales, estuvimos con la cobertura de Ángel, hasta que allá por el año 2000, nos aceptaron en el BAR TERRAZA del amigo PELAYO en la plaza de nuestra catedral, donde mantenemos la doble salida periódica actual, así los primeros Martes de cada mes, cocinamos en Terraza con el apoyo de Pelayo, Jorge, Carlos… y los terceros Jueves nos desplazamos por Cádiz y/o Provincia, rebuscando sitios buenos para organizar un almuerzo, que haberlos “haylos”. Incluso con unos amigos catalanes, amantes de las setas (Setanic group) disfrutamos y compartimos un par de cenas adaptadas al tipo y dirigidas por el maestro Antoni Ballesta. No quiero olvidar comentar algo del amigo Angelito y su sobrino Servando, paciente enfermo que tuve ingresado en el HUPR un par de semanas, de profesión Chatarrero que se lo curraba en la Carraca. Ángel había comprado una parcelita cercana al Hospital y allí se montó un sitito donde celebramos no pocas m o v i das culinarias y GastroSur / nº 24. 2020
