Carlos Spínola

VINOS Por lo menos habrá vino Germán Camarero / Periodista Miembro de la AEPEV (Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino) y de la FIJEV (Federatión Internationale de Journalistes et Ecrivains du Vin)

Esta película de terror que estamos viviendo todos los seres humanos con la pandemia del coronavirus (son más de 21 millones los contagiados y 771.000 los muertos en todo el mundo, con paralización de actividades, movilidad, trabajo y crisis económica y existencial), acabará y será un mal recuerdo que nos enseñará a cambiar muchos hábitos y comportamientos. No me cabe la menor duda.

Quien me iba a decir hace 5 o 6 meses que tendría que permanecer en mi casa sin salir de ella, y que cuando lo hiciese me encontraría por la calle a miles de personas deambulando a cierta distancia unos de otros, todos con mascarillas en la cara como si fueses miembros de alguna secta o seres de otro planeta, con colas para comprar el pan en silencio porque están separados y todo esto teniendo la suerte de no tener a algún familiar afectado de forma grave.!¡- vamos!! ni en un guión de miedo de Hollywood.

Como siempre tiene que haber un resquicio para la esperanza, el vino y su futuro puede ser un buen argumento. Estamos en plena vendimia, que este año se ha

· ROSADO · JOVEN · CRIANZA · SYRAH · BÊTANU

Vinos de la Tierra de Cádiz

DISTRIBUCIÓN Y VENTA EN CÁDIZ

Juan Carlos Martín de la Hoz

619 78 38 07 juancarlosmartindelahoz@gmail.com

adelantado de 10 a 15 días en casi toda España y parece ser, según reconocen las organizaciones y denominaciones de origen vitivinícolas, que será abundante y de buena calidad, con subidas del 14 al 18%.

Conside - ran algunos responsables del sector que no debe ser una campaña problemática, salvo que se creen artificialmente los problemas, como la caída del precio de la uva que provoque y hunda su cotización, e incluso teniendo en cuenta la crisis económica general y sectorial causada por el virus y las incertidumbres comerciales como la política arancelaria de Estados Unidos o el Brexit del Reino Unido y su impacto en las exportaciones.

Los cooperativistas de Castilla La Mancha, la región con mayor producción vinícola del mundo, aseguran que allí donde los niveles de producción no hayan crecido se compensará con la existencia del producto sin retirar de la campaña anterior y con una apuesta para mejorar la calidad y así captar un mayor valor y reconocimiento en los mercados internacionales. Es cierto que el cierre de la hostelería y la restauración, como la ausencia del turismo internacional o las cancelaciones de fiestas y celebraciones ha tenido su repercusión negativa en el consumo de vino, pero también es verdad que se están buscando otros canales de comercialización, las ventas on-line o el comercio electrónico entre otros, que están cambiando el panorama y la forma de llegar al consumidor.

Así lo han entendido muchos bodegueros y el consumo general no ha bajado. Me dice uno de ellos que habrá que poner en marcha nuevas formas creativas de afianzar la relación con el cliente.

El vino lleva en el mercado desde hace más de 5.000 años y no creo que esta pandemia acabe con él y nos impida el placer de disfrutarlo con la salud suficiente como para alegrarnos la vida.

OPINIÓN

Receta de Arrope Karina Montaño / Administradora web Cocinando por Sanlúcar

En unos días damos paso a Septiembre, la viña luce en su máximo esplendor, y es justo cuando el escobajo de la vid empieza a oscurecer y la “uva se rinde” dorada y dulce en espera de que manos expertas las recojan. ¡¡¡Es tiempo de vendimia!!!

La variedad de uva palomino forma parte de la esencia de Sanlúcar de Barrameda, de nuestra cultura, de nuestra forma de vida y no solo porque da origen a una de las D.O. de origen más antiguas de España, el vino Manzanilla, sino porque antiguamente también era muy utilizada en cocina para elaborar dulces recetas como el arrope.

No hay sanluqueñ@ en el que su cabeza ya pinten canas al que preguntes por el arrope y no te diga, - ¡¡ Uy, mi abuela y mi madre lo hacía muy rico!!-

El arrope es un dulce que se obtiene de la cocción lenta del zumo de uvas o mosto, antiguamente se utilizaba como el sustituto de la miel cuando esta escaseaba y no era tan sencillo como ahora conseguir azúcar. En aquellos tiempos servía de rica merienda si lo untabas en un trozo de pan, sin conservantes ni colorantes endulzabas tus postres y si lo dejabas cocinar mucho te podías llevar a la boca un rico caramelo.

Para conservar los frutos de temporada se cortaban en trozos, calabaza, melón, boniato... y se metían en agua de cal unas horas. El agua de cal hacía que se formara una capa gruesa alrededor de la fruta que permitía cocinarla en su propio jugo sin que se deshiciera. Una vez se obtenía esta capa, se enjuagaba muy bien y se incorporaba a la cazuela donde se cocinaba junto con el arrope hasta quedar tierna por dentro y consistente por fuera. ¡¡Que maravilla!!

No es fácil encontrar en estos días el agua de cal para cocinar aunque si que lo tenemos fácil para hacernos con unos kilos de uvas y exprimirlas para obtener el mosto con el que poder hacer el arrope. Si te animas a llevar de nuevo esta receta a tu cocina, verás la cantidad de usos, además de los anteriores, que se le puede dar a esta sencilla receta, según cuentan, de origen árabe.

ELABORACIÓN: • Por cada 10 Kg. de uvas se obtienen aproximadamente unos 5 L. de zumo de uva, todo va a depender del sistema de prensado que vayamos a utilizar para extraer el zumo. Nuestras abuelas envolvían la uva en unos paños bien blancos, enrollaban y apretaban hasta extraer todo el jugo de la uva y además ya fi ltrado. Ahora podemos usar primero un pasapurés y el jugo pasarlo por un colador o directamente una licuadora. :) • Cocemos a fuego lento el zumo hasta obtener una consistencia espesa similar a la miel. • El líquido tiene que reducir como mínimo una cuarta parte. • Para saber si está en su punto puedes poner un poco en una cuchara, dejar que se enfríe, pasar el dedo por encima y si el arrope no se vuelve a unir es que ya está listo.

• Una vez que obtengas la textura deseada lo puedes guardar en botes de cristal antes de que se enfríe. De esta forma puede durar unos 3 meses o más si lo guardas en la nevera.

RECOMENDACIONES DE USO: • Al tener textura de confi tura puedes usarlo para acompañar en una tabla de quesos. Con el queso de cabra está delicioso. • Lo puedes usar como sustituto de la miel en cualquiera de tus recetas. Berenjenas fritas, asados de carnes.... • Como acompañamiento de helados, tortitas, gofres.... • Como relleno de tartas.

Y con un poco de imaginación crear tus propios platos tanto dulces como salados con este delicioso arrope olvidado para muchos, desconocido para otros tantos y sabor nostálgico para los afortunados que pudieron disfrutarlo a la hora de su merienda.