Recetas de lenguado

Turbante de lenguado y langostino

LA RECETA

4 lenguados. 16 colas de gambas. 1 copa vino blanco. 1 cebolleta. ½ cebollas. 1 puerro. 1 diente de ajo. 1 ramita perejil. 50 g mantequilla. ½ cucharada de harina. 125 ml nata líquida. 1 manojo puntas de espárragos trigueros. Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra.

Limpiar los lenguados retirando la cabeza y las tripas. Sacar los lomos y lavarlos con las espinas. Poner estas en una olla con la cebolla y el puerro limpios y troceados, el perejil lavado y picado, una cucharada de aceite y dos vasos de agua; sazona, cocer 30 min y cuela el caldo. Precalentar el horno a 180ºC.

Limpiar, lavar y picar el ajo y la cebolleta. Rehogarlos en una sartén con la mitad de la mantequilla 5 min. Verter el vino y reducir 5 min. Agregar la harina, remover 2 min y, antes de que tome color, verter un vaso del caldo y dejar cocer 10 min, hasta que se reduzca. Añadir la nata y dar un hervor para que espese.

Colocar los lomos de lenguado sobre la mesa de trabajo, añadir un langostino en cada uno y enrollarlos. Poner los rollitos en una fuente de horno y pincelarlos con el resto de la mantequilla. Agregar los espárragos lavados, salpimentar y hornear 10 min. Servir la salsa y, encima, los rollitos con los espárragos.

Rollitos de lenguado con patatas

LA RECETA 400 gr de filetes de lenguado limpios. 300 gr de patatas de guarnición . ½ cebolla fresca. ½ c/c de pimentón de La Vera. 1 c/c de harina fina. 20 ml de vino blanco. Caldo de pescado. Sal. Aceite de oliva. Cebollino picado.

Sazonar los filetes de lenguado y enrollarlos, sujetándolos con un palillo para que conserven su forma.

Picar la cebolleta y dorarla en un poco de aceite hasta que esté pochada, añadir el pimentón, la harina y el vino, reducir y agregar el caldo de pescado necesario para conseguir una salsa ligera.

Dar un hervor y añadir los filetes de lenguado y cocinar unos minutos.

Rectificar la salsa de sal si fuera necesario.

Pelar unas patatas de guarnición y cocer en agua con un poco de sal.

Cuando estén tiernas, escurrir y servir como guarnición del plato.

Espolvorear con un poco de cebollino picado.

Lenguado a la plancha

LA RECETA

4 lenguados de ración. 1 cucharada y ½ de harina de garbanzos, o de harina normal. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta. Limón.

Limpiar el pescado, con unas tijeras de cocina por la zona de la cabeza con una doblez, tirar hacia abajo la piel, sujetando la carne con el dedo pulgar para que al retirar la piel no nos llevemos la carne del pescado. Hacer la misma operación con la otra cara del lenguado para retirar la piel. Una vez retirada la piel cortar la cabeza y la cola. Localizar la espina central e introducir un cuchillo para separarla de la carne y hacer los lomos. Dar la vuelta y repetir la misma operación introduciendo el cuchillo entre la espina central y la carne para sacar los filetes. Una vez limpio el pescado añadir la harina en un plato y pasar el pescado por la harina por ambos lados. Preparar una sartén antiadherente, pintarla con un poco de aceite, una cucharadita o menos. Cocinar el lenguado a la plancha unos 3 minutos por lado, hasta verlo dorado. Retirar del fuego y dejar que repose en un plato con papel de cocina. Salpimentar al gusto. Servir acompañado de zumo de limón, y verduras al vapor como zanahorias o patatas.

Filetes de lenguado con patatas

LA RECETA

4 filetes de lenguado de unos 200 g cada uno. 6 patatas medianas. 1 diente de ajo. 1 hoja laurel. 1 ramita romero. 1 ramita perejil. Pimienta. Sal. Aceite de oliva.

Pelar las patatas, secarlas con papel de cocina y cortarlas en rodajas finas.

Lavar el ajo y aplastarlo un poco. Lavar también el romero y el laurel.

Añadirlos a la fuente de las patatas, salpimientarlas y regarlas con un poco de aceite.

Hornearlas a 200ºC, 20 minutos, hasta que estén tiernas y doraditas.

Lavar el pescado, retirar las posibles espinas y secarlo. Salpimentarlo e incorporarlo a la fuente de las patatas. Dejar cocer 5 minutos.

Repartir las patatas en 4 platos llanos junto con el pescado.

Lavar el perejil, escurrirlo y picarlo fino.

Servir el pescado enseguida, espolvoreando con el perejil.