3 minute read
Gastro-Comarcas
GASTRONOMÍA Y COMARCAS Campiña de Jerez
Lope de Lema / Gastrónomo.
Advertisement
La comarca de la Campiña de Jerez está compuesta, además de por el municipio de San José del Valle, por el municipio de Jerez de la Frontera, que es el más poblado de la provincia de Cádiz. En su término, además de la ciudad, se encuentran siete localidades o pedanías: La Barca de la Florida, Estella del Marqués, El Torno, Guadalcacín, Nueva Jarilla, San Isidro del Guadalete y Torrecera.
JEREZ DE LA FRONTERA.
Ciudad de la comarca de la Campiña central de la provincia gaditana, municipio agrícola, vinícola, bodeguero y ganadero.
De sus campos, hortalizas, cereales, vides y frutales, junto al ganado vacuno.
La historia y desarrollo de la ciudad de Jerez han
estado históricamente ligadas a la industria vitivinícola, donde es recomendable visitar el museo del vino “El Misterio de Jerez”, además de sus bodegas.
Entre sus platos más tradicionales están ajo caliente o ajo viña con rabanito, puchero, berza jerezana, aneto de pollo, alcachofas a la jerezana, rabo de toro, riñones al jerez, chicharrones, carne en salsa y otros platos tradicionales acompañados de los famosos vinos generosos de sus bodegas, como fino, amontillado, oloroso, dulces y brandis. De su repostería, tocino de cielo y torrijas, además del amplio surtido de sus pastelerías, como los pocitos y otros dulces. Su culinaria se saborea en bares de tapas, ta-
Campiña de Jerez
bancos tradicionales, mesones, ventas y restaurantes, donde existen algunos con estrella Michelín como Mantúa o Lú Cocina y Alma, además de otros tradicionales como Juanito, La Cueva, Alcazaba, La Carboná, Ajonegro, La Cruz Blanca, Albalá, Universo Santi, Don Pepe, Albero, Los Claveles, Mesón de María, Tendido 0, Calamar, Antonio, La Piedra, La Tasca, Tragabuches, Paco, Hermanos Carrasco, Esteban, El Albero, La Ventana, Moreno, El Bichero, Atuvera, Alboronía, Tabankino, Mulai, Albores, Arturo o Gabriel, entre otros muchos.
Campiña de Jerez
SAN JOSÉ DEL VALLE.
Pedanía de Jerez hasta 1995, que pasó a población de la comarca del centro de la provincia, donde elaboran quesos de vaca y cabra, destacando el queso azul. Entre sus platos de campo y caza, están sopas cocías de pan, espárragos con chorizo, menudo, papas a la cochambrosa, espárragos y tagarninas guisadas, berza de cardillo, tortitas de bacalao, gazpacho, chicharrones, guisos de carne de caza mayor y menor, y dulces como poleás o puchas.
Para comer, sitios como El Boquete, Venta Durán, El Mirador del Valle, Casa Cristóbal, La Bodeguita, La Cascado, Tempul, Venta El Pantano, El Acebuchal, Diego y Javita.
Ajo caliente
LA RECETA
1/2 kg pan. 2 kg tomates maduros. 4 dientes ajo. 3 pimientos. 1 litro de agua. 200 ml aceite de oliva. Sal.
En un lebrillo de barro, machacar los dientes de ajo con la sal.
Añadir los pimientos troceados y continuar machacando.
En una cacerola, poner los tomates a hervir para poder pelarlos.
En otro recipiente se parte el pan a pellizcos.
Cuando se despegue la piel de los tomates, se pela y de baten con la batidora.
Se añade el tomate al lebrillo y encima el pan.
Se le añade un vaso de aceite de oliva y medio litro de agua hirviendo.
Se tapa y se envuelve el lebrillo con una toalla. Se deja reposar de 10 a 15 minutos.
Se destapa y se machaca al gusto.
Se puede añadir más agua caliente al gusto y a servir.
Se acompaña con tiras de pimiento verde o rábanos
