Enzopao

OPINIÓN Enzopao

Pepe Monforte / Periodista / Cosas de Comé / Diario de Cádiz

Son una versión de los ajos campe- más de aquí. Es un plato que parece ros, otro plano muy popular en la pro- una tortilla de esas gordas que tanto vincia, aunque en este caso más seco. nos gustan tomar en los bares, pero que

Dice el cocinero Antonio Orozco, uno luego ni lleva papas, ni lleva huevo, ya que de los mayores conocedores de la gastro- su principal ingrediente es el pan duro... nomía de la Sierra de Cádiz, que cuando no se puede partir de una materia prima uno está en un momento de esos de estar más humilde. cercano a la felicidad se dice que está “en- En Villamartín, los fines de semana y sozopao”, que sería como el sinónimo, ver- bre todo cuando hay algo que celebrar, las sión Villamartín, de estar satisfecho. familias se reúnen en el campo y en vez de

Hace unos días una docena de cocine- hacer una arroz, hacen una zopa. Es cosros de la provincia de Cádiz rendían ho- tumbre incluso tener un perol destinado menaje virtual, en un evento con- a este uso, bien embadurnado de vocado por el Ayuntamiento aceite y nunca fregado con de Villamartín y por este jabón para evitar que se cocinero de la Sierra, a pegue, y que haya un las “zopas”, uno de los “zopero” en la familia platos más singulares que es el encargado de la provincia de de hacer el plato y, Cádiz y aún poco sobre todo de una conocido. labor que necesita

Las “zopas”, un su técnica y es volplato que adquiere tearla, es decir, darnombres diferentes le vueltas en el aire según el pueblo de sin que se rompa la la Sierra donde se Antonio tortilla. tomen, son un plato, Orozco La “zopa” es uno de si me apuran, hasta car- esos tesoros gastronóminavalesco...no pueden ser cos que están ocultos en la

www.cosasdecome.es Tu revista digital, pa chuparse los deos

provincia de Cádiz. Es un plato además muy sim bólico, que surge del campo y que se hacia con lo que había ese día. Lo mismo con habas que con espárragos silvestres o con tomate, dependiendo de lo que hubiera en el huerto ese día. Un poquito de ajo y agua del pozo, hacían el milagro.

En realidad son una versión de los ajos camperos, otro plato muy popular en la provincia, aunque en este caso más seco y contundente.

La idea de este grupo de cocineros es promocionar este plato e incluso empezar a introducirlo en los restaurantes donde, por el mo mento, es di fícil d e en contrar. L a cocina popu lar, cuando coge el toque maestro de los grandes cocineros puede dar momentos de gloria como ocurrió con las tortillitas de camarones o con las poleás.

Si ahora estos cocineros introducen las “zopas” en las cartas de sus establecimientos y la idea se extiende estaríamos logrando descubrir otro de esos grandes tesoros de la provincia. A ver si hay suerte

y nos “enzopamos”. / Cateto a babor. Diario de Cádiz, 3/3/21, Cosasdecomé.

Blanco Albarín Tierra de León Tintos Ribera del Duero / Castilla y León

DISTRIBUCIÓN Y VENTA EN CÁDIZ

Juan Carlos Martín de la Hoz

619 78 38 07 juancarlosmartindelahoz@gmail.com