OPINIÓN
Enzopao
Pepe Monforte / Periodista / Cosas de Comé / Diario de Cádiz Son una versión de los ajos camperos, otro plano muy popular en la provincia, aunque en este caso más seco. Dice el cocinero Antonio Orozco, uno de los mayores conocedores de la gastronomía de la Sierra de Cádiz, que cuando uno está en un momento de esos de estar cercano a la felicidad se dice que está “enzopao”, que sería como el sinónimo, versión Villamartín, de estar satisfecho. Hace unos días una docena de cocineros de la provincia de Cádiz rendían homenaje virtual, en un evento convocado por el Ayuntamiento de Villamartín y por este cocinero de la Sierra, a las “zopas”, uno de los platos más singulares de la provincia de Cádiz y aún poco conocido. Las “zopas”, un plato que adquiere nombres diferentes según el pueblo de la Sierra donde se Antonio Orozco tomen, son un plato, si me apuran, hasta carnavalesco...no pueden ser
más de aquí. Es un plato que parece una tortilla de esas gordas que tanto nos gustan tomar en los bares, pero que luego ni lleva papas, ni lleva huevo, ya que su principal ingrediente es el pan duro... no se puede partir de una materia prima más humilde. En Villamartín, los fines de semana y sobre todo cuando hay algo que celebrar, las familias se reúnen en el campo y en vez de hacer una arroz, hacen una zopa. Es costumbre incluso tener un perol destinado a este uso, bien embadurnado de aceite y nunca fregado con jabón para evitar que se pegue, y que haya un “zopero” en la familia que es el encargado de hacer el plato y, sobre todo de una labor que necesita su técnica y es voltearla, es decir, darle vueltas en el aire sin que se rompa la tortilla. La “zopa” es uno de esos tesoros gastronómicos que están ocultos en la
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GastroSur / nº 30. 2021
