2 minute read
In de kookpot van... Taverne Ter Linden: gebraisseerd lam
Abdel (24), kok in de keuken van Taverne Ter Linden, zet graag recepten uit zijn jeugd naar zijn hand. De lamstajine is een van de iconische gerechten uit de Maghreb, en in het bijzonder Marokko. Van oorsprong een Berbers gerecht, wordt het er bij feestelijke gelegenheden gegeten. Van de traditionele versie van deze vleesragout in een aardewerken stoofpot, die Abdel kent van zijn ouders en grootouders, maakt hij nu een modernere versie.
GEBRAISSEERD LAM
Nodig voor 5 personen:
• 1,2 kg lamsbout met been • 5 eieren • 7 grote uien • 2 tenen look • olijfolie • peper en zout • 2 takjes rozemarijn • 1 tl paprikapoeder • 1 tl kurkuma • 2 tl ras el hanout • enkele haartjes saffraan • 800 ml water • 200 gr kristalsuiker • geschaafde amandelen • 250 gr pruimen • 200 gr rozijnen • 5 kaneelstokjes • 5 stukjes steranijs • zwart sesamzaad
Snij de uien fijn. Verwarm de olijfolie, voeg de uien toe en gaar ze lichtbruin. Voeg alle kruiden toe en roer stevig (opgelet: voeg niet te veel zout toe, de saus wordt nog ingekookt). Voeg het vlees in zijn geheel toe en laat langzaam garen met deksel. Neem na ongeveer anderhalf uur het deksel af en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Dek af met aluminiumfolie. Breng het water aan de kook en voeg de pruimen, rozijnen, kaneelstokjes, steranijs en suiker toe. Laat inkoken tot een siroop. Kook de eieren 9 minuten en koel af in koud water. Bak de amandelen in een droge pan bruin, stort ze onmiddellijk op een handdoek uit om verbranden tegen te gaan. Trek het vlees wat uit elkaar, oversaus met de jus. Dresseer wat siroop met pruimen en rozijnen naast het vlees. Werk af met de amandelen en zwart sesamzaad. Serveer met wat brood.
