NORMATIVE

LA PRIMA LEGGE REGIONALE CHE TUTELA IL GELATO

IlConsiglio regionale del Friuli Venezia Giulia che, riunito a Trieste e presieduto da Piero Mauro Zanin, ha approvato a maggioranza (contrarie le forze di opposizione, astenuti M5S e Furio Honsell di Open Sinistra Fvg) la proposta di legge 43, relativa alla promozione e alla tutela della produzione del gelato artigianale di qualità in Friuli Venezia Giulia.

Come evidenziato in sede introduttiva dalla relatrice di maggioranza, il provvedimento precedentemente licenziato dalla II Commissione permanente - la leghista Maddalena Spagnolo - «Snello e arricchito

da una serie di audizioni molto utili" crea uno strumento legislativo per una nuova opportunità rivolta agli operato-

ri del settore.»

La Pdl 43 era stata presentata dai consiglieri Maddalena Spagnolo, Mauro Bordin, Stefano Mazzolini, Antonio Calligaris, Diego Bernardis, Luca Boschetti, Alberto Budai, Giuseppe Ghersinich, Antonio Lippolis, Elia Miani, Ivo Moras, Simone Polesello, Alfonso Singh, Danilo Slokar, Lorenzo Tosolini e Stefano Turchet (Lega), più Leonardo Barberio (FdI).

Il testo approvato in sede di Commissione risulta, tuttavia, emendato in alcune parti rispetto a quello originariamente proposto. «Al fine di assicurare la più ampia condivisione e ogni più utile e proficua applicazione ai contenuti e alle proposte che veicola. Parlare oggi di gelateria artigianale regio-

PDL 43, promozione e tutela made in Friuli Venezia Giulia

nale di qualità - ha aggiunto Spagnolo - vuol dire molto:

significa introdurre la possibilità di presentare all'interno del sistema regionale una differenziazione qualitativa del prodotto e delle tecniche produttive all'insegna della qualità delle materie prime, delle metodologie di produzione e della genuinità del prodotto finito. Inoltre, significa proporre alle categorie interessate ulteriori standard qualitativi di eccellenza e a persone e famiglie la bontà di un gelato che recupera e attualizza sapori e competenze dell'antica arte gelatiera.»

Uno dei tratti che qualificano questa pdl da 8 articoli è quello di puntare decisamente alla bontà e alla territorialità delle materie prime utilizzate. Inoltre, l'intero processo produttivo (dalla lavorazione delle materie prime alla commercializzazione del gelato) dovrà essere svolto con impianti e un'organizzazione del lavoro che consenta di sviluppare l'intero ciclo di produzione all'interno dell'ambito aziendale. Estrema attenzione viene posta sulla formazione dei professionisti del settore e, in particolare, dei responsabili di produzione, nonché al coinvolgimento delle associazioni di categoria, nella definizione di metodologie e processi di produzione, nella partecipazione al tavolo tecnico previsto, nella disciplina dei corsi di formazione e, infine, nella predisposizione dei protocolli di verifica.

La dem Chiara Da Giau, in qualità di relatrice di minoranza, ha invece sottolineato: «Il

travaglio di questa pdl, concepita con grande ambizione ma, dopo ripetuti passaggi in Commissione, assai ridimensionata. La certezza dichiarata al momento della presentazione del poter giungere a un marchio ufficialmente riconosciuto, lascia il campo all'istituzione di un mero elenco regionale delle gelaterie artigianali di qualità, senza che sia chiaro quali siano i criteri che definiscono questa qualità (lasciati a una decisione successiva della Giunta regionale) o di quale qualità si vada parlando.»

«Una legge più di bandiera

che non di reale sostanza - ha ricordato Da Giau - sulla quale

ci siamo astenuti in Commissione. Pur condividendo la necessità di garantire anche una qualità legata alla trasparenza delle informazioni, abbiamo percepito una sorta di volontà di distinguere i buoni dai cattivi, non fidandosi evidentemente delle scelte decisive di consumatori e mercato. Da qui l'idea di enfatizzare l'origine regionale della materia prima come determinante la qualità, scelta che suscita più di una perplessità.»

Prima del voto conclusivo, sono stati accolti sei emendamenti sostituitivi e quattro modificativi inoltrati dalla consigliera Spagnolo «Una legge - l'ha definita - che non obbliga

nessuno, ma che vuole forni-

re a tutti delle opportunità», insieme a uno di Honsell che, invece, si è visto respingere altri due (uno aggiuntivo e uno sostitutivo). Il rappresentante di Open Sinistra Fvg (che ha definito la Pdl 43 «Debole, ma non dannosa» si è visto bocciare anche due ordini del giorno, precedentemente passati attraverso il disco rosso dell'assessore regionale alle Attività produttive, Sergio Emidio Bini.

Assai critica la posizione del Partito democratico che, a più riprese, attraverso le parole del capogruppo Diego Moretti e dei colleghi Sergio Bolzonello, Franco Iacop e Cristiano Shaurli, ha parlato di «Marchio

inutile e di un'Ersa inadatta a essere coinvolta nella sua ap-

plicazione.» Da Giau, durante la sua dichiarazione di voto, ha inoltre definito la legge come

«Superficiale, generica, confusa e caratterizzata da costi inutili, soprattutto sul piano burocratico, svilendo il ruolo delle categorie.»

LA PRIMA LEGGE REGIONALE IL GELATO ARTIGIANALE

I l C o n s i g l i o r e g i o n a l e d e l F r i u l i V e n e z i a G i u l i a h a a p p r o v a t o m e r c o l e d ì 2 0 o t t o -b r e l a l e g g e d i p r o m o z i o n e e t u t e l a d e l g e l a t o d i q u a l i t à F v g . A b b i a m o r a g g i u n t o a l t e l e f o n o G i o r g i o V e n u d o ( i n f o t o ) c a p o c a t e g o r i a G e l a -t i e r i d i C o n f a r t i g i a n a t o F v g , p e r r a c c o -g l i e r e a c a l d o l e s u e i m p r e s s i o n i .

È stato raggiunto un importante traguardo?

«Soddisfatto di vedere trasformato in legge regionale, la prima del genere in Italia, un input che, come categoria, avevamo lanciato circa tre anni fa. Ora auspichiamo che si possa giungere al più presto al disciplinare, che indicherà puntualmente i criteri per identificare un gelato di qualità. Vogliamo essere pronti per la prossima stagione di grande consumo, la primavera-estate.»

Perchè una normativa sul gelato artigianale?

«Abbiamo puntato a raggiungere questo traguardo per potenziare la formazione di chi lavora nel nostro settore.»

Ci saranno benefici per il consumatore?

Certamente, potrà interloquire con professioni qualificati e non improvvisati, gustare un prodotto genuino realizzato con materie prime del territorio e a regola d’arte. Saper fare autonomamente il gelato, partendo dalla scelta delle materie prime, è un patrimonio professionale importante, che consente anche di contenere i costi di produzione».

I suoi colleghi gelatieri, cosa ne pensano?

«I gelatieri artigiani del Friuli Venezia Giulia apprezzano l’accento posto nell’articolato sulla formazione dei professionisti del settore e, in particolare, dei responsabili di produzione. Considerato «molto positivo», inoltre, il previsto coinvolgimento delle associazioni di categoria nella definizione di metodologie e processi di produzione, nella partecipazione al tavolo tecnico previsto nella disciplina dei corsi di formazione e nella predisposizione dei protocolli di verifica.»

In passato ci sono stati altri tentativi, questa è la prima legge nero su bianco sul gelato artigianale?

«È la prima norma per il gelato artigianale di qualità in Italia. Ci auguriamo di poter fare da apripista per analoghe iniziative in altre regioni, con l’idea di poter arrivare nel medio-lungo periodo ad avere un riconoscimento legislativo anche a livello nazionale».

NUMERI

In Friuli Venezia Giulia il settore, secondo rilevazioni di Confartigianato Fvg aggiornate a giugno 2021, comprende 332 imprese artigiane di gelateria e pasticceria (3 su 4 sono gelaterie) con 1.311 addetti e 796 dipendenti. Le sedi nell'Udinese sono 157, 106 quelle nel Pordenonese con 35 a Trieste e 34 nel Goriziano.