Gelateria News settembre/ottobre 2015 by Frassinelli & Partners s.r.l.

#05

DRINKS Grasshopper SEMIFREDDO Tramezzini Golosi

LA RICETTA Crema Millefoglie

CLAUDIO ZORNIO «Vendere ai gelatieri in Germania, è la mia passione» Anno 7° Numero 5 - Bimestrale - Settembre/Ottobre 2015 - Iscrizione al ROC N. 18405 - Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD - €1,00 - Editore Frassinelli & Partners srl

Frassinelli & Partners

ARREDAMENTI SU MISURA IMPIANTI FRIGORIFERI INDUSTRIALI E VETRINE GELATO

Via Venezia, 27 - 31020 San Vendemiano (TV) Tel. 0438 798097 - Fax 0438 403997 - Cell. 335 7371406 info@newcolsrl.com - www.colettigelaterie.com

SOMMARIO L’EDITORIALE_5 EVENTI_6 FIERE_8

l ’ e d i t o r i a l e

Il gelato artigianale saluta il maestro Alberto Pica

PILLOLE_10 COVER STORY_12 NEWS_16

MASTRO GELATIERE_18 SEMIFREDDO_19 DRINKS_25 CORSI_26 BAZAR_26 LA RICETTA_17 Crema Millefoglie

ARTIGENIALE_21 Venere

Vetrina Specialità_14

Presidente “storico” della categoria dei gelatieri, Alberto Pica è stato una delle figure di spicco del mondo del gelato artigianale per diverse decadi. Il mondo del gelato artigianale si unisce al cordoglio della famiglia e degli amici per la sua scomparsa avvenuta il 1° ottobre. Una grande perdita per il settore della gelateria artigianale a cui aveva dedicato la sua vita con passione, impegno e successo. Insieme ad altre autorevoli figure, che hanno fatto la storia di tutto il mondo del gelato, Pica è stato tra i soci fondatori del Comitato Nazionale per la Difesa e la Diffusione del Gelato Artigianale.

Di lui, soprattutto negli anni ‘80, si ricordano le battaglie condotte in contrasto allo strapotere mediatico, messo in campo dalle aziende votate alla commercializzazione del gelato di produzione industriale. Sua l’idea di “Gelato a Primavera”, manifestazione nata per promuovere le gelaterie sul territorio con l’intento di “fidelizzare” i bambini delle scuole materne ed elementari. Alberto Pica gestiva da 43 anni la gelateria di via della Seggiola, nel cuore del centro storico della Capitale.

E V E N TI

Successo ed entusiasmo per Sherbeth Festival Salvatore Cappello vince il Premio Procopio de’ Coltelli

alvatore Cappello della Gelateria Cappello di Palermo ha vinto la quinta edizione del Premio Procopio de’ Coltelli organizzato nell’ambito di Sherbeth Festival Internazionale del Gelato Artigianale a Palermo. A convincere la giuria composta dai giornalisti gastronomici Andrea Settefonti, Manuela Zanni, Yumi Picone, Herbert Taschler, Nino Aiello, dallo chef Marta Messeri e presieduta dai gelatieri Fausto Bortolot e Raffaele Del Verme, vincitore della precedente edizione, è stato il gusto Cioccolato del Madagascar. «Non pensavo di poter vincere con la semplicità - ha detto Salvatore Cappello - ho usato un cioccolato al Cru del Madagascar, con una percentuale del 64 per cento, dal profumo di sottobosco e dal gusto leggermente acidulo.

Il cioccolato è la mia passione e lo scelgo con attenzione abbinando solo zucchero di canna.» Secondo posto per Andrea Soban della Gelateria Soban di Valenza in Piemonte che ha presentato il gusto Limone D'Amare. Terzo Simone De Feo della Cremeria Capolinea di Reggio EmiliaEmilia Romagna con il gusto Fantasia Mediterranea. Sherbeth, il Festival Internazionale del Gelato Artigianale è stato accolto con grande entusiasmo dai cittadini e turisti alla sua prima edizione a Palermo riempiendo ogni sera il villaggio del gelato allestito su via Maqueda e via Vittorio Emanuele. Le vie del centro sono state animate da degustazioni di gelati artigianali, spettacoli musicali, convegni, i cooking show organizzati nello stand Pair, i corsi della Carpigiani Gelato University, l'area bimbi di PalermoBabyPlanner e KidsInSicily che per quattro giorni, dal 17 al 20 settembre 2015, hanno dato una nuova vita al centro storico. Grande entusiasmo anche sui social dove oltre 6mila fan hanno seguito in diretta la manifestazione trasmessa anche su Radio Action. Alla settima edizione dello Sherbeth hanno partecipato 31 gelatieri provenienti da ogni parte d'Italia, dal Portogallo, dal Messico, dall'Inghilterra e dalla Germania. Sotto il fondamentale coordinamento dei maestri gelatieri Ruben Pili e Arnaldo Conforto e la direzione tecnica di Antonio Cappadonia i gelatieri hanno prodotto oltre 3mila chili di gelato al giorno con un totale di oltre 12 mila chili di gelato nei quattro giorni di evento. Tutto nello SherbethLab il più grande laboratorio a vista allestito da Carpigiani con il concessionario Pair e Zanussi Professional. Tra i gusti più gettonati quelli classici come il pistacchio di Bronte di Santo e Giovanna Musumeci (Randazzo, Catania), gianduia di Andrea Soban (Valena, Piemonte), nocciola di Francesco Mastroianni e Nicola Netti de Il Cantagalli (Lamezia Terme- Calabria) e due new entry straniere: Brownies & Kentish Cobnuts di Antonio Parisi de La Gelatiera a Londra, Inghilterra e il cioccolato azteco e cocco di Alfonso Jareiro, de la Gelateria Ozio a Città del Mexico. Tra i gusti anche quelli per celiaci e vegani de Il Gelatiere di Palermo e i laboratori all’aperto dove vedere dal vivo le tecniche di preparazione del gelato, dalle più antiche come quelle dei gelatieri zoldani a quelle più innovative come quelle all’azoto di Corrado Sanelli.

F IERE

MIG

sempre più internazionale

a più antica tra le manifestazioni di settore per quattro giorni, da domenica 29 novembre a mercoledì 2 dicembre prossimi, farà anche quest’anno di Longarone la capitale del gelato artigianale, confermandosi il punto di riferimento per i gelatieri italiani ed europei. Hanno confermato la loro presenza le aziende leader di settore internazionali. In fiera sono attesi operatori e gelatieri provenienti da diversi Paesi del mondo, in particolare da Germania, Austria, Spagna, Olanda e dai Paesi dell’Est Europa e del Sud America. Quest’anno la MIG vuole guardare con maggior forza ai mercati esteri. La partecipazione ad Expo Milano 2015 con le dimostrazioni e la distribuzione del gelato

artigianale preparato “come una volta” dai maestri gelatieri zoldani e cadorini, sono state anche l’occasione per definire alcuni accordi con Paesi esteri che saranno presenti in fiera con le loro delegazioni, dallo Zimbabwe al Marocco, dalla Cina alla Corea, dalla Repubblica Ceca ai Paesi Arabi, senza dimenticare l’Est Europa. Sicuramente di grande interesse la presenza anche di una delegazione della Ice Cream Alliance, l’Associazione degli operatori inglesi del gelato che illustrerà la situazione del mercato della gelateria nel Regno Unito. Dopo i buoni riscontri registrati nel 2014, la MIG consoliderà i rapporti con il Brasile per la promozione del gelato artigianale italiano e, grazie ai contatti av-

viati, proseguirà nella implementazione di corsi di formazione di futuri gelatieri, un’attività che potrà fungere da traino anche ad azioni di natura più prettamente commerciale. UNITEIS organizzerà momenti di confronto su temi di stretta attualità e presenterà la campagna del gusto ufficiale per la Germania 2016. Le sale della fiera ospiteranno inoltre le assemblee annuali di Artglace, la confederazione che riunisce le associazioni dei gelatieri operanti nell’UE, e delle Associazioni dei gelatieri italiani in Austria, Olanda e nella stessa Germania. Non mancheranno anche in questa edizione di MIG i momenti di confronto su temi di stretta attualità, che si affiancano a iniziative promozionali del comparto della gelateria artigianale, come “Le Gelaterie del Territorio”. Spazio poi, come sempre, ai concorsi, ormai storici, che caratterizzano la MIG: la 46a “Coppa d’Oro”, il 22° Concorso nazionale di gelateria “Carlo Pozzi”, il premio “Gelaterie in web” e il 20°

premio “Mastri Gelatieri”. Confermato anche il Premio “Innovazione MIG Longarone Fiere”, destinato a premiare, tra le aziende espositrici, i contenuti fortemente innovativi in termini di tecnologie di lavorazione e di prodotti per la gelateria artigianale, che si va ad aggiungere agli appuntamenti sempre molto seguiti di dimostrazione di intaglio di frutta con il maestro Beppo Tonon. Da ricordare infine che MIG è anche la sede in cui ogni anno viene scelto, con la presenza di noti gelatieri in rappresentanza delle diverse zone dell’Italia, il Gusto dell’Anno 2016, iniziativa organizzata dal G.A.-Comitato Nazionale per la Difesa e la Diffusione del Gelato Artigianale e di Produzione Propria e dalla stessa Longarone Fiere.

www.gelaterianews.com settembre ottobre 2015

SIGEP 2016: verso un’ edizione da record

IGEP viaggia verso un’altra edizione storica e, dopo aver raggiunto lo scorso gennaio la cifra record di oltre 187.000 visitatori (38.000 esteri), a meno di cinque mesi dall’edizione 2016 procede con un incremento del 45% (rispetto alla media dell’ultimo biennio) nella vendita degli spazi. Le previsioni per il salone leader al mondo per il gelato artigianale, pasticceria e panificazione sono di completare con oltre mille aziende i 16 padiglioni del quartiere fieristico, ma soprattutto di offrire agli operatori la migliore edizione della storia di SIGEP per completezza di merceologia e valore delle imprese espositrici, con tutti i grandi leader presenti nei vari settori. Uno degli obiettivi prioritari di SIGEP 2016 è quello di incrementare ulteriormente il profilo di internazionalità, che già oggi supera il 20%. Anche questo risultato è atteso in forte crescita dopo il tour mondiale svoltosi in questi mesi sui mercati più ricettivi e che nelle prossime settimane riguarderà, oltre alle tappe mondiali del progetto Gelato World Tour, presentazioni a Colonia, Tokyo, Monaco, Dubai, Zagabria, Shanghai, Pechino e Seoul. In questa prospettiva, è già pronta anche una bozza di calendario per le attività internazionali da svolgersi nel 2016, che mirerà in particolare al mercato americano a Chicago e Las Vegas (ma con tappe anche a Dubai, Parigi, Stoccarda, Mosca, Tokyo, Singapore, Dublino, Shanghai e Seoul). In questa scia, l’exploit delle grandi competizioni, che hanno avuto un numero elevatissimo di richieste qualificate di partecipazione da ogni continente, è tale da aver convinto ad estendere ulteriormente il numero dei Paesi partecipanti. Per quanto riguarda la settima edizione della Coppa del Mondo della gelateria, sono ufficiali le 14 squadre partecipanti, numero record per la manifestazione con le new entry di Cile, Uruguay e Singapore. Stesso successo per Pastry Queen, il campionato mondiale di pasticceria riservato alle donne, con 10 Paesi iscritti. Le partecipanti arriveranno da: Giappone, Brasile, Australia, Bielorussia, Perù, Francia, Balcani, Taiwan, India e Italia, con questi ultimi cinque Paesi che hanno dovuto procedere a selezioni, vista la consistente domanda. La selezione nei Paesi di provenienza sarà d’ora in poi requisito

Settima edizione della Coppa del Mondo della Gelateria Saranno 70, a comporre i 14 team provenienti dai 5 continenti, i professionisti selezionati per partecipare alla 7a edizione della Coppa del Mondo della Gelateria, 3 squadre in più dell’ultima edizione del 2014. A competere per l’unico titolo mondiale della Gelateria saranno: Argentina, Australia, Germania, Giappone, Italia, Marocco, Messico, Polonia, Spagna, Svizzera, USA; Cile, Uruguay e Singapore sono le fantastiche e assolutamente interessanti new entry della Coppa. Ogni squadra sarà compostada da un gelatiere, un pasticciere, un cuoco e uno scultore del ghiaccio e sarà guidata da un Team manager - allenatore di elevato spessore professionale che farà parte della Giuria tecnica, cui sarà affiancata una Giuria artistica. Le 14 nazioni si confronteranno in sette prove e a ciascuna squadra è stata data, dalla direzione della Coppa, la libertà di scegliere il tema da seguire. Oltre alla tecnica, al gusto e alla presentazione quindi, sarà valutata anche l’attinenza al tema prescelto. I gelatieri dovranno prepare una coppa di gelato con gusti assortiti, una torta gelato, quattro tipi di mignon di gelato al cioccolato del peso massimo di 40 grammi comprese le decorazioni e dovranno cimentarsi nella prova di abilità (forse la più intrigante) denominata Mystery box per la quale dovranno realizzare un gusto di gelato (e spiegarne la ricetta/composizione), utilizzando ingredienti segreti sorteggiati e comunicati solo al momento dell’inizio della prova, da presentare su un cono stampato tradizionale. I cuochi dovranno preparare tre finger food caldi in abbinamento al gelato gastronomico scelto dalla squadra. Novità principali saranno le prove artistiche in cui, oltre alla scultura di ghiaccio, si dovrà realizzare anche uno zoccolo di ghiaccio con inclusioni di fiori, frutta, frutta secca, verdura, spezie o altri ingredienti commestibili. Il pasticciere dovrà dimostrare tutta la sua abilità nella realizzazione di una scultura in croccante interamente realizzata e montata sul campo di gara. fondamentale per la partecipazione. Assume profilo internazionale anche The Star of Chocolate, concorso riservato ai cioccolatieri più qualificati. I partecipanti già iscritti arriveranno da: Bielorussia, India, Giappone, Brasile e Italia, ma entro novembre sono attese altre iscrizioni che raddoppieranno la partecipazione. Per la panificazione, Bread in The City (concorso internazionale per il mondo della panetteria) vedrà competere i concorrenti di 8 squadre, che saranno definite a fine ottobre tra una rosa di 15 nazioni candidate. SIGEP svolge pienamente un ruolo di media sul mercato del dolciario artigianale. Un esempio di questa autorevole posizione è l’iniziativa condotta con Forum Agenti, rete di ricerca di agenti su tutto il territorio italiano. Dopo il grande successo avuto nella scorsa edizione, l’accordo si è esteso ulteriormente e gli espositori di SIGEP, da un mese prima della fiera, potranno inserire le loro ricerche di personale commerciale sul sito www.agenti.it in tutta Italia. La prossima edizione di SIGEP sarà affiancata da RHEX, Rimini Horeca Expo, che ai padiglioni B7 e D7 ospiterà prodotti e tecnologie per la ristorazione extradomestica.

p i l l o l e

Conegliano, Valdobbiadene: una vendemmia eroica di qualità Vocazione del territorio e andamento climatico favorevole hanno aperto le porte ad una vendemmia di grande soddisfazione per i produttori di alta collina

ell’area del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore è stata una delle migliori vendemmie degli ultimi anni. L’ondata di caldo che ha interessato la zona da metà luglio, ha provocato qualche apprensione, ma allo stesso tempo ha concentrato l’attività della vite sulla maturazione dei grappoli. Le ultime piogge, inoltre, hanno riportato l’annata nelle condizioni ideali per una vendemmia di alto livello. Accanto ai viticoltori di collina sta giocando un ruolo fondamentale l’assistenza tecnica del Consorzio di Tutela impegnata a svolgere le curve di maturazione utilizzando 20 vigneti pilota che consentono di avere una precisa fotografia sull’andamento, al fine di individuare l’epoca ottimale della vendemmia di ogni singola collina. L’analisi della maturazione consente ai viticoltori di monitorare costantemente acidità e concentrazione zuccherina.

www.gelaterianews.com settembre ottobre 2015

Partiti per il Libano giocattoli e una macchina per fare il gelato Sono in viaggio per il Libano i giocattoli e la macchina per la produzione di gelato artigianale donati nell’ambito del progetto del Rotary Club di Lugo “A Toy for a children smile”. Il materiale è stato ritirato a Lugo, presso l’azienda Proni srl, dagli uomini della Brigata Friuli. Quest’anno, insieme ai giocattoli, sarà consegnata una macchina per la produzione di gelato artigianale: sono gli stessi uomini della “Friuli” ad avere appreso proprio a Lugo l’arte della produzione del gelato, presso l’azienda Proni Srl, e saranno loro a insegnare al personale libanese come utilizzare la macchina.

Tappezzieri dal 1975 RIFACIMENTO COMPLETO DIVANERIA, PANCHE E SEDUTE VARIE SERVIZIO PRESSO BAR, GELATERIE, PASTICCERIE ETC.

Vasta gamma di tessuti in microfibra, antimacchia, finte pelli ignifughe, cuscinature per esterni con gommapiuma e tessuti drenanti P&T • Tomasi Antonio • Via Mescolino, 15 • 31012 Cappella Maggiore (TV) Tel. 0438 580027 • Fax 0438 580263 • info@petsalotti.it • www.petsalotti.it

C O V ER

S TOR Y

«Vendere ai gelatieri in Germania, è la mia passione» intervista e foto di Luigi Frassinelli Come ha iniziato? «Negli anni settanta lavoravo in Italia, ma lo stipendio era di solo 350mila lire, tramite una conoscenza della mia città d’origine mi venne offerta la possibilità di andare in Germania. Dalle nostre parti erano comuni le storie di molti ragazzi che emigravano per lavoro, così feci anch’io quella scelta. La prima esperienza mi portò a Schwalbach Am Taunus in una gelateria. Per un ragazzo di 18 anni lo stipendio era interessante considerando che vitto e alloggio erano compresi. Ho incominciato alla finestra dell’asporto; non era facile, perchè ho dovuto imparare anche la lingua. Poi sono passato in laboratorio a fare il gelato e quando ho appreso la lingua ho fatto il camiere ai tavoli. Stavo in gelateria 18 ore al giorno, ma tutte queste ore non mi pe-

savano, mi piaceva lavorare. Dopo alcuni anni cambiai posto di lavoro e mi trasferii a Bad Soden, nel frattempo frequentavo una ragazza di Sarano, anch’essa inserita nel mondo del gelato, che poi diventerà mia moglie. Un giorno, un rappresentante mi fece conoscere la ditta Eis-Fassbender, un grossista tedesco di prodotti per gelaterie. Cambiai completamente lavoro, pur restando nel settore, e iniziai a fare il rappresentante ed eccomi qua...» Perchè è passato dall’altra parte della “barricata”? «Dopo 6 anni di intenso lavoro in gelateria mi ero stancato, avevo bisogno di nuovi stimoli. Mi piace il contatto con le persone, la diversità che ognuno esprime e il nuovo lavoro colmava questa mia esigenza. L’esperienza di gelatiere, la conoscenza dei prodotti, mi ha molto aiutato in questa nuova avventura. Gestivo la raccolta degli ordini di circa 300 gelaterie, ma aumentavano di settimana in settimana le acquisizioni di nuovi clienti. Avevo come primo obiettivo aumentare il fatturato; questo mi impegnava molto, anche la domenica e non mi permetteva più di aiutare nella gestione della gelateria dei suoceri. Macinavo più chilometri di tutti gli altri rappresentanti.» Un lavoro difficile, duro e senza orari, non le pesa? «No! È la mia passione, è la mia vita. L’auto non mi pesa e nemmeno l’orario di lavoro che mi impegna dal lunedì

Segno zodiacale: pesci Gusti di gelato preferiti: stracciatella, nocciola, pistacchio e mango Hobby: pesca

alla domenica. Dopo 14 anni smisi di lavorare per la ditta Eis-Fassbender. Non era un problema di soldi, ma a volte gli obiettivi possono essere diversi, e bisogna avere il coraggio di cambiare. Mi è rimasto un bellissimo ricordo del fondatore, come impreditore, ma anche per le sue doti umane.» Come continua la sua storia? «Feci una breve esperienza per un piccolo grossista di Stoccarda, ma le cose non funzionavano. Decisi di rientrare in Italia con mia moglie e aprimmo una piccola attività di lavasecco. Resistetti un anno, il sistema in Italia era diverso dalla Germania e non riuscivo ad accettarlo. Dopo questa breve parentesi, ritornai in Germania a lavorare per il grossista Stoltenberg. Ad oggi, sono 20 anni che collaboro con questa azienda tedesca.» Com’è lavorare per una ditta tedesca? «L’azienda per cui lavoro è una ditta seria, mi sono trovato bene sia con la vecchia gestione che con l’attuale, mi sento come in famiglia, sono a stretto contatto con i proprietari tanto che sono riusciti a impare anche il mio dialetto...» C’è molta concorrenza nel settore? «Negli anni le cose sono cambiate, il settore del gelato artigianale è diventato più difficile. Chi lavorara bene proponendo prodotti di qualità e proposte commerciali oneste, rimane sul mercato, la stessa cosa vale anche per le gelaterie, altrimenti si viene spazzati via! A volte mi capita di entrare nelle gelaterie senza la borsa da rappresentante, con molti clienti c’è un rapporto di amicizia, ci sediamo al tavolino e ci confrontiamo sulle difficoltà che ognuno di noi deve affrontare nella vita di tutti i giorni, e questo è più importanti di un ordine o di chiedere uno sconto di 10 centesimi sulla merce.» Com’è cambiato questo settore negli anni? «Per il successo di una gelateria ci devono essere questi tre elementi: qualità, serietà e pulizia. Se manca una di queste componenti, il risultato non è garantito. Oggi, la qualità del gelato artigianale è migliorata, ma non è stata raggiunta in tutte

www.gelaterianews.com settembre ottobre 2015

le gelaterie. Il gelato deve essere prodotto con materie prime di qualità, sempre fresco di giornata e ben presentato nelle vetrine per ottenere una fedeltà da parte del consumatore. Anche il personale ha un ruolo di vitale importanza e se viene pagato poco e trattato male o ancor peggio sfruttato, il cliente se ne accorge che è demotivato, senza sorriso, e di conseguenza non frequenta più la gelateria.» In linea generale si guadagnava di più una volta; oggi i costi del personale, dei prodotti, degli affitti e delle tasse sono aumentati e hanno dato un giro di vite. Che fine faranno le gelaterie italiane in Germania? «La maggior parte dei figli dei gelatieri non vuole seguire le orme dei padri; gli italiani che già lavorano nel settore e che vogliono rilevare una gelateria non hanno i soldi per pagare

il valore dell’attività in vendita; per contro le banche hanno stretto sempre più la borsa e fanno difficoltà a concedere prestiti; ne consegue che molte gelaterie verranno vendute a ex dipendenti: brasiliani, albanesi, turchi, argentini, etc. Un altro problema che affligge molte realtà, è l’immobilismo, il non voler investire rinnovando la gelateria per quanto concerne: arredi, attrezzature e immagine coordinata. A lungo andare questo crea un lento decadimento e una sofferenza negli incassi.» Una grande passione per il Tiramisù? «Un’iniziativa nata per caso, che ha per protagonista un dolce famoso in tutto il mondo e di origine trevigiana. Nel 2003 realizzai il primo tiramisù nella zona pedonale a Marktheidenfeld lungo 110 metri che entrò nel guinness dei primati; tre anni dopo degli amici mi chiesero di riprovare

la sfida nella città di Süssen vicino a Göppingen, in quella occasione raggiunsi la lunghezza di 165 metri. L’ultimo l’ho realizzato a Berlino con la collaborazione di una gelateria gestita da Alessandro Basti della lunghezza di 217 metri. Sono iniziative che faccio volentieri e mi riempiono di gioia superando anche le difficoltà realizzative, hanno lo scopo di raccogliere fondi per iniziative benefiche.» Come si vive in Germania? «Io mi sento italiano, vesto italiano e mangio italiano. Sono nazionalista, compro tutti i prodotti in Italia. Non si vive male in Germania, lo stato sociale funziona meglio che nel nostro Paese, lo Stato tedesco ti aiuta se ti trovi in difficoltà. Spero un giorno di ritornare nella mia città di nascita, Vittorio Veneto, magari da pensionato.»

Il gusto “Natsumatsuri” vince la tappa Estremo Oriente del Gelato World Tour A Tokyo tutti pazzi per il Gelato World Tour! Preso d’assalto il Villaggio: biglietti sold out, oltre 72.000 gelati serviti a più di 55.000 visitatori, code ogni giorno da 2 ore prima dell’apertura del villaggio al Komazawa Park fino all’ora di chiusura. Il momento decisivo è stato sicuramente quello dell’annuncio dei tre migliori gusti della tappa Estremo Oriente, che si sono aggiudicati la partecipazione al Gran Finale del Gelato World Tour a settembre 2017: • Gusto “Natsumatsuri (Festival d’Estate)” di Akira Hattori, Gelateria La Verdure, Yokohama, Giappone • Gusto “La Dolce Vita di Tè” di Yu Lee & Amber Lin, NINAO Gelato Classico, Tainan, Taiwan • Gusto “Delizie al Limone (Un ricordo di Amalfi)” di Yoshifumi Arita, Arita, Nagasaki, Giappone.

Vetrina SpecialitĂ

COPPA ESTATE Foto www.menu-menu.it ÂŠ 2015 F&P

Gelato misto alla frutta, decorare con: melone, fragole, ananas fresco e sugo di amarena

COPPA “LA PRUA” Gelato misto alle creme, decorare con: due bignè alla crema, nocciole intere e in granella, panna montata, salsa di cioccolato e scaglie di cioccolato

Specialità realizzate da: Nadia Liber e Mario Ugolini Pasticceria - Gelateria La Prua Domegliara (Verona)

www.gelaterianews.com

n e w s

settembre ottobre 2015

D’Amore e D’Accordo

VS Veicoli Speciali conquista Dubai

DON NINO

Giuso propone 3 nuovi gusti che si aggiungono alla linea “D’Amore e D’Accordo”. Fichi e Noci - L’intensa dolcezza del fico insieme alle proprietà nutritive delle noci faranno la gioia dei sensi se abbinati a una toma stagionata, come nella migliore tradizione piemontese. Pere e Zenzero - L’aroma deciso e intenso dello zenzero, già mitigato dalla dolcezza della pera, sarà ottimo per gustare appetitosi gamberi in tempura. Marroni e Vaniglia - Il sapore speziato del lardo di Colonnata sarà davvero speciale se accompagnato dal sapore delicato della crema Giuso a base di marroni e vaniglia. www.giuso.it

VS Veicoli Speciali sbarca anche a Dubai dove ha recentemente consegnato due Apecar allestite per street food con il marchio DRI DRI, gelateria artigianale. Gelato in stile italiano servito su un mezzo italiano per eccellenza. A Davide Cavalieri D’Oro, responsabile marketing e commerciale di VS Veicoli Speciali, in questi anni, si sono aggiunti 7 esperti tra meccanici, carpentieri e arredatori. Si rivolgono a loro clienti da tutto il mondo: grandi marchi come Martini & Rossi, Aperol, Cameo, Da Zavola, Grom e Clasico Argentino ma anche piccoli professionisti e ristoratori che portano ‘on the road’ le eccellenze e i cibi tradizionali della nostra cultura enogastronomica.

Costa Group ha pensato e realizzato l’ambientazione della pasticceria-gelateria Don Nino, a Roma. Il laboratorio a vista garantisce la massima trasparenza e la freschezza dei prodotti. Il colore dominante del locale è il bianco: lo stesso del latte alla base dei prodotti proposti. Richiamano lo stesso motivo le lampade che scendono sospese dal soffitto, che riprendono la forma dei bidoni del latte usati nelle fattorie per raccogliere il liquido appena munto, e una bicicletta che nel cestino posteriore in legno trasporta gli stessi contenitori.

www.vsveicolispeciali.com

BUSSY ha PARTECIPAto A IBA 2015 BUSSY, per la prima volta, è stata presente tra gli espositori all’edizione di settembre 2015 di IBA a Monaco di Baviera, la fiera triennale di spessore mondiale per il settore della panificazione, pasticceria e snacks. www.bussy.it

www.costagroup.net

A cura di Mauro CRIVELLARO

RI C ETTA

Crema Millefoglie

Un po’ di storia... La Millefoglie, anche conosciuta come Napoleon, è un dolce tipico della cucina francese. Tradizionalmente la torta Millefoglie è composta da tre strati di pasta sfoglia (pâte feuilletée), che si alternano con due strati di crema pasticcera (crème pâtissière), benché esistano varianti che sostituiscono la crema con altri condimenti come la panna o la marmellata. La parte superiore è di solito glassata. In alternativa, lo strato di pasta superiore può essere spolverato con zucchero a velo, cacao o mandorle sbriciolate. L’esatta origine della millefoglie è sconosciuta. Se ne rinvengono le prime tracce nel libro Cuisinier françois di François Pierre de La Varenne del 1651. In seguito la ricetta è stata perfezionata da Marie-Antoine Carême. Carême, che scriveva alla fine del diciottesimo secolo, considerava la ricetta di “antiche origini”. Foto www.menu-menu.it © 2015 F&P

RICETTA MADRE crema Ingrediente Destrosio Sciroppo di glucosio disidr. 39DE Neutro 5% BG L.P.M. Maltodestrina 18DE Saccarosio Panna 35% m.g. Latte fresco intero Tuorlo pastorizzato zuccherato Totali: Totali in %:

Quantità (g) 3.158 3.157 541 4.285 1.128 8.345 11.728 56.382 11.276 100.000

Zuccheri Vari

Lattosio

2.905 0 1.231 0 90 44 0 1.945 203 0 8.345 0 0 352 0 2.255 5.638 0 18.412 4.597 23,01%

Caratteristiche nutrizionali e valore energetico (per 100 g di prodotto) Colesterolo (mg): 24 Kjoule: 784 Carico Glicemico: 0 Kcal: 187 Fibre (g): 0

Grassi

Proteine

0 0 13 557 0 0 4.105 1.973 902 7.550 7,55%

0 0 30 1.307 0 0 270 1.973 507 4.087 4,09%

Potere zuccheri POD: 17,20 PAC: 24,77

Dosaggio Altri solidi Solidi totali desiderato (g) 0 1.768 346 304 869 0 0 564 0 3.851 3,85%

2.905 2.999 522 4.114 1.072 8.345 4.726 6.766 7.048 38.497 38,50%

140 140 24 190 50 370 520 2.500 500 4.434 /

Componenti di riferimento Acqua: 61,50% SLNG: 9,39% Lattosio: 4,60% Alcool: 0,00% Stabilizzanti: 0,64% Overrun: 0,00%

M A S TRO

G ELATIERE

www.gelaterianews.com settembre ottobre 2015

La migliore gelateria d'Italia quest'anno si trova a Padova

La Gelateria Soban spegne 90 candeline

Il migliore gelato d’Italia del 2015 si trova a Padova, alla gelateria Ciokkolatte Gelateria Artigianale. Così hanno deciso gli utenti del Gastronauta® (www.gastronauta.it) per la terza edizione del sondaggio on-line che decreta la Migliore Gelateria d'Italia, ideato da Davide Paolini del Gastronauta® e sostenuto da Giuso, dal 1919 azienda leader nella produzione di ingredienti composti per pasticceria e gelateria artigianale. Con 5.528 voti, la gelateria Ciokkolatte Gelateria Artigianale si è aggiudicata il primo posto in classifica. Al secondo posto Cream Garden di Milano con 5.493 preferenze, seguita da Gelateria Vanilla di Legnano con 2.700 voti.

Era il 1924 quando la gelateria venne fondata dalla Famiglia Traiber a Valenza, la 'Città dell'oro', nella stessa sede in piazza Gramsci (già piazza Italia) dove la potete trovare anche oggi. I Traiber giunsero dalla Val di Zoldo nelle Dolomiti Bellunesi per portare in città quel gelato di scuola veneta, la cui bandiera, dopo essere stata in mano alla famiglia Pieruz, da quarant'anni è ancora oggi tenuta alta dai Soban, Paolo e Gianpiera (che anch'essa fa di cognome Pieruz), con i figli Andrea, Stefano e Chiara. Coniugi Soban che giunsero in Piemonte nel 1977, dopo aver imparato il mestiere di gelatieri da emigranti lavorando nelle gelaterie zoldane in Germania. Negli ultimi anni le gelaterie sono quindi diventate tre, con le due nuove aperture di Alessandria in via San Lorenzo 99 e in corso Borsalino 36.

Un pezzo di Crema conquista Dubai «Abbiamo esportato il nostro gelato a Dubai e sta andando molto bene.» Lo afferma Giulio Coti Zelati, della gelateria Gglace di piazza del Duomo a Crema, che, dopo mesi di trattative, ha aperto un negozio in affiliazione con il suo marchio niente meno che nel grande Mall di Dharhan, a Dubai, Golfo Persico.

Festa della Birra? Gelato alla Birra!

igoletto Gelato e Cioccolato - la gelateria artigianale di Padiglione Italia - celebra al meglio la natura socializzante della birra e la passione per la qualità proponendo ben 4 gusti di gelato a base di birra. Per la Festa della Birra di sabato 19 settembre, Rigoletto Gelato e Cioccolato non poteva che essere al fianco del Birrificio Angelo Poretti, Birra Ufficiale di Padiglione Italia che, con l’occasione, ha presentato la nuova cotta della birra autunnale 7 Luppoli Non Filtrata La Mielizia, birra dal colore ambrato, sentori speziati, aromatizzata al miele di castagno italiano degli apicoltori di CONAPI - MIELIZIA, dal gusto moderatamente dolce. Visto il successo del gelato dal gusto più adulto, anche per la Festa della Birra gli amanti del gelato “non tradizionale” troveranno da Rigoletto Gelato e Cioccolato nel Cardo Sud e nel carretto posto in corrispondenza del Palazzo Italia, alcune sorprendenti variazioni sul tema gelato alla birra. «La partnership con il Birrificio Angelo Porretti è nata in maniera semplice e genuina, come i prodotti delle nostre aziende - aggiunge Antonio Morgese - Penso che questo nuovo gusto creato in occasione della Festa della Birra siano anche il modo per dare il senso più alto della nostra presenza a Expo: incontrare altre aziende che come noi puntano all’eccellenza e unire le forze per proporre ai visitatori una esperienza sensoriale originale. In questo caso abbiamo anche la possibilità di far assaggiare nuovi freschi sapori italiani.»

Tramezzini Golosi

S E M I F REDD o

Semifreddo alla vaniglia: Meringa all’italiana Panna semimontata Crema pasticcera Pasta vaniglia

300 g 450 g 250 g 40 g

A cura di Gianni DE LUCCA

PROCEDIMENTO: Unire la crema pasticcera alla pasta vaniglia, quindi la meringa all’italiana ed infine la panna semimontata. Semifreddo al cioccolato: Meringa all’italiana Panna semimontata Crema pasticcera Cioccolato fondente 70%

300 g 350 g 250 g 150 g

PROCEDIMENTO: Sciogliere il cioccolato fondente a 40/45 °C, unirlo alla crema pasticcera. Aggiungere quindi la meringa all’italiana ed infine amalgamare alla panna semimontata.

MONTAGGIO: Stendere un foglio di pandispagna alle mandorle in uno stampo. Riempire fino ad 1/3 con il semifreddo al cioccolato e mettere in abbattitore. Aiutandosi con un sac-à-poche fare uno strato di circa 3 millimetri con crema morbida alla nocciola e cioccolato. Rimettere il tutto in abbattitore. Completare quindi con il semifreddo alla vaniglia e chiudere lo stampo con un foglio di pandispagna alle mandorle. Quando il tutto avrà raggiunto la giusta consistenza, togliere dallo stampo e tagliare in monoporzioni triangolari. Ricoprire con copertura al latte o fondente e granella a piacere.

Frassinelli & Partners srl Via della Seta, 23/15 - Complesso artigianale â&#x20AC;&#x153;Ex Filandeâ&#x20AC;? 31029 Vittorio Veneto (TV) Italia T +39 0438 554773 P.IVA 04161100260 www.frassinelliandpartners.com

Venere

ARTI G E N IALE

VASCHETTA GELATO

A cura di Davide TASINATO

Salsa al cioccolato Acqua Saccarosio Sciroppo di glucosio in pasta 60 DE Cacao in polvere Destrosio TOTALE

MATERIE PRIME UTILIZZATE: • Gelato al gianduia • Cremino alla mandorla • Croccante di fave di cacao • Salsa al cioccolato

1.000 g

PREPARAZIONE: Cuocere, portando ad ebollizione su di una pentola o su un cutter riscaldante tutti gli ingredienti; far raffreddare in abbattitore coperto con pellicola a contatto a +4° C.

Cremino alla mandorla Cioccolato bianco Pasta di mandorla Panna fresca 35% m.g. Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE Destrosio TOTALE

270 g 150 g 190 g 80 g 310 g

180 g 250 g 325 g 45 g 200 g 1.000 g

PREPARAZIONE: Dosare tutti gli ingredienti in un recipiente di plastica o vetro, adatto all’utilizzo nel forno a microonde. Cuocere, ad 80° C fino ad ottenere un composto omogeneo. Far raffreddare coperto con pellicola a contatto in abbattitore impostato con il programma di raffreddamento a +4° C.

Croccante di fave di cacao Granella di fave di cacao Saccarosio Sciroppo di glucosio in pasta 60 DE TOTALE

450 g 450 g 100 g 1.000 g

PREPARAZIONE: Portare a colorazione bruna gli zuccheri (circa 170° C) ed aggiungere la granella di fave di cacao. Mescolare per alcuni istanti e versare il composto ottenuto tra due tappetini in silicone. Tirare allo spessore di mezzo centimetro con il mattarello. Far raffreddare a temperatura ambiente. continua a pag. 22

Gelato al gianduia con base 150 Latte fresco intero Panna fresca 35% m.g. Saccarosio Destrosio Base 150 g x kg p.f. Cacao in polvere 22/24 Cioccolato fondente 60% Pasta di nocciola TOTALE

600 g 60 g 70 g 40 g 130 g 10 g 40 g 50 g 1.000 g

Gelato al gianduia con neutro 10 Latte fresco intero Panna fresca 35% m.g. Latte magro in polvere Tuorlo d’uovo zuccherato Saccarosio Destrosio Neutro 10 gr x kg p.f. Cacao in polvere 22/24 Cioccolato fondente 60% Pasta di nocciola TOTALE

655 g 10 g 30 g 20 g 85 g 75 g 10 g 10 g 40 g 65 g 1.000 g

PREPARAZIONE GELATO con sistema di lavorazione a sè stante o da macchina combinata: Dosare tutti gli ingredienti liquidi all’interno di un secchio in plastica alimentare o in un recipiente abbastanza capiente. In un altro contenitore pesare tutti gli ingredienti solidi. Aggiungere gli ingredienti solidi a quelli liquidi e mescolare con una frusta fino a quando tutta la parte solida non si sarà ben solubilizzata con la parte liquida. Inserire nella parte superiore della macchina combinata o cuocere su una pentola fino a raggiungere gli 85° C.

Quando la miscela avrà raggiunto la temperatura sopra indicata procedere con la mantecazione, facendo scendere il prodotto pastorizzato nella vasca sottostante, aprendo l’apposita valvola fino al raggiungimento dei -9 / -10° C. Si può ovviare all’assenza della macchina combinata, pastorizzando la miscela a 92° C avvalendosi di una pentola e di un fornello o di un cutter riscaldante come ad esempio il Bimby. Realizzazione vaschetta gElato:

Pre-lavorazioni: • Tritare il croccante di granella di fave di cacao in modo da realizzare dei piccoli pezzettini • Scaldare la salsa al cioccolato ed il cremino alla mandorla al microonde portandoli ad una consistenza non troppo spessa. Il variegato deve essere cremoso; se troppo duro l’effetto decorativo sulla vaschetta non sarà idoneo. Inserirli, una volta alla consistenza ottimale, all’interno di due sac à poches. • Predisporre sul banco di lavoro tutti gli ingredienti ed un tegliare in teflon o in un

materiale isolante prima di procedere con la realizzazione della vaschetta.

Estrazione gelato e variegatura: 1° passaggio: estrazione gelato Posizionare il gelato sulla vaschetta/sorbettiera, precedentemente abbattuta, cercando di dare una disposizione il più ordinata possibile. Accertarsi di non lasciare vuoti d’aria eccessivi fra il gelato, in quanto c’è la possibilità, soprattutto dopo alcune ore di vetrina, che l’intera vaschetta collassi su sè stessa rovinando la presentazione. 2° passaggio: variegatura Iniziare la variegatura del gelato utilizzando la salsa di cioccolato, posizionandola sul gelato in maniera ordinata, possibilmente a righe sottili tutte nello stesso senso. Con lo stesso criterio variegare anche con il cremino alla mandorla.Terminare la variegatura con la granella di croccante di fave di cacao spargendola uniformemente sul gelato. 3° passaggio: estrazione gelato Posizionare il secondo strato di gelato, rispettando le stesse indicazioni del passaggio 1. 4° passaggio: variegatura Variegare nuovamente come al punto 2 rispettando le indicazioni precedenti. 5° passaggio: estrazione gelato Posizionare il terzo ed ultimo strato di gelato. 6° passaggio: abbattimento Riporre la vaschetta in abbattitore di temperatura, per circa 10 minuti se intendiamo servire il gelato in giornata, invece per circa 40/45 minuti, facendogli raggiungere la temperatura di -18° C al cuore se decidessimo di venderlo nei giorni successivi. 7° passaggio: DECORAZIONE Prima di riporre la vaschetta di gelato in vetrina è consigliabile procedere alla decorazione. Variegare la parte superiore della vaschetta come gli strati intermedi quindi, rispettivamente, salsa al cioccolato, cremino alla mandorla e granella di croccante di fave di cacao. Finire la preparazione con alcuni decori in cioccolato, realizzati con la tecnica dello shock termico.

DRI N K S

Grasshopper A cura di Gian Paolo CASAGRANDE

INGREDIENTI: Crema di cacao bianca Crema di menta verde Panna fresca

3 cl 3 cl 3 cl

PREPARAZIONE: Si prepara nello shaker con ghiaccio cristallino. Shakerare vigorosamente e versare in una coppetta da cocktail. Il Grasshopper cocktail Il nome deriva dal colore verde, che ricorda quello di una cavalletta, in inglese Grasshopper. E’ un drink adatto al dopo cena e a vari momenti della giornata, lontano dai pasti, soprattutto per gli amanti dei cocktails a base cremosa e con moderato contenuto alcoolico. E’ nato negli anni ‘50 del secolo scorso negli Stati Uniti d’America. Foto www.menu-menu.it © 2015 F&P

b a z a r

• Cedesi attività redditizia di bar-gelateria a Vittorio Veneto zona Serravalle. Per inf. tel. 339 1413835 o 347 7538864 • VENDO gelateria artigianale a Villorba (TV), unica nel paese con laboratorio completo, solo asporto, aperta da 10 anni, prezzo 45.000 euro. Per inf. email: alessandrovillanova1974@gmail.com • CERCO per 2016 piccola gelateria oppure attività di solo asporto da acquistare, zona Nord della Germania. Per inf. tel. 01749145847. • VENDESI bar gelateria in Germania a Krefeld (222.000 abitanti) vicino a centro commerciale, cinema, stazione tram, bus, treni. 100 mq in zona trafficata, no concorrenza. 10 tavoli all’interno, 8 tavoli all’esterno. Prezzo 35.000 euro. Per inf. juridilenardo@gmail.com • Cedesi gelateria da asporto, litorale nord di Roma a Marina di San Nicola, stagionale, ideale per coppia più aiuto al banco, periodo giugno - agosto, incassi dimostrabili, prezzo da concordare, laboratorio attrezzato: Trittico Bravo 1015 , 2 pastorizzatori da 60 l, lavastoviglie, abbattitore 5 teglie, 3 armadio frigo e congelatore accessori. Per inf. tel. 3281889422 • CERCHIAMO gelateria in gestione o in affitto, a partire dal 2016 nella zona Nord della Germania, possibilità di acquisto.

Siamo una famiglia con più di 12 anni di esperienza di lavoro e gestione di gelaterie. Per inf. tel. 015143838232 • Vendo gelateria in Germania (Baden Württemberg), adatta a coppia più aiuti, spese gestione molto basse. Unica in paese senza concorrenza, esistente da 14 anni, completamente rinnovata. Per inf. email: 66utente@gmail.com, oppure tel. 00393207236963 • CERCHIAMO gelateria per gestione famigliare (max 4 persone) a partire dal 2016 nella zona di Francoforte e dintorni. Più di 30 anni di esperienza come titolari e gestori di bistro e gelaterie. Per inf. tel. 017620515617 dopo le ore 20:00, solo se intenzionati a cederla. • ASSUMIAMO cameriere/a con esperienza di gelateria in Germania. Richiesta conoscenza di sala e del tedesco lavorativo. Siamo una Gelateria Italiana in Germania, vicino a Stoccarda. Offresi vitto, alloggio, giorno libero, contratto regolare stagionale e annuale, stipendio secondo esperienza, minimo 1300/1500 €. Si richiede curriculum. Contatto WathsApp: 00393200424429 • CEDESI in affitto d’azienda supergelateria top lage chiosco bassa Baviera a persone competenti e di provata esperienza, possibilità di acquisto, introito impegnati-

FIERE 2015/16 29 novembre - 02 dicembre - Longarone (BL) MIG 08-09 ottobre - Bangalore (India) INDIAN ICE CREAM CONGRESS & EXPO 10-14 ottobre - Colonia (Germania) ANUGA 23-27 ottobre - Milano host 27-29 ottobre - Dubai (Emirati Arabi Uniti) THE SPECIALITY FOOD FESTIVAL 28 ottobre - 01 novembre - Parigi (Francia) SALON DU CHOCOLAT 07-09 dicembre - Abu Dhabi (Emirati Arabi Riuniti) SIAL MIDDLE EAST 23-27 gennaio - Rimini SIGEP 27-30 gennaio - Ljubljana Gospodarsko razstavišče GAST EXPO 05-09 febbraio - Paris-Nord Villepinte (Francia) EUROPAIN & INTERSUC 20-24 febbraio - Stoccarda (Germania) INTERGASTRA & GELATISSIMO

C OR S I Corso per gelatiere Docente: Paolo Cappellini Durata: tre giornate dal 15/12/ al 17/12/2015 dalle ore 9:00 alle 17:00

Corso di gelateria a Torino Docenti: Pino Scaringella, Giorgio Zanatta, Beppo Tonon Durata: dal 03/11/ al 06/11/2015

Info: Gelmac Tel. 0438.412515 - info@gelmacsas.it

Info: Gelco s.r.l. info@gelcoingredienti.it

Prodotti di cioccolateria per gelatieri Docente: Eliseo Tonti Durata: tre giornate Dal 02/11/2015 al 04/11/2015

Dal 16/11/2015 al 18/11/2015

Gelati su stecco Docente: Sergio Colalucci Durata: due giornate Dal 05/11/2015 al 06/11/2015 I semifreddi Docente: Stefano Laghi Durata: tre giornate

Gelati speciali e di tendenza Docente: Sergio Colalucci Durata: due giornate Dal 09/12/2015 al 10/12/2015 Tutto sul bilanciamento Docente: Vincenzo Baldassarre Durata: cinque giornate Dal 14/12/2015 al 18/12/2015 Info: Cast Alimenti Tel. 030.2350076

vo. Inviare curriculum vitae a gigigelati@ hotmail.it • PASTICCIERE cerca lavoro, esperto anche in gelateria e salati disponibile da subito anche per l’estero, si richiede un alloggio. Per inf. tel. 0818491988 oppure cell. 3398197608 • CERCO piccola o media gelateria in centro o bassa Germania, da acquistare o gestire per la stagione 2016. Siamo una coppia con disponibilità finanziaria. Si richiedono fatturati dimostrabili serietà. Per inf. email: gel.artistico@yahoo.it • VENDO arredamento completo di gelateria e caffetteria, quasi nuovo e in ottime condizioni, costituito da 2 banchi gelato 24 + 18 gusti con retrobanco in acciaio e alzate in cristallo, banco caffetteria con retrobanco in acciaio e alzate in cristallo, bottigliera sovrastante, compreso di celle e cassettiere refrigeranti, vetrina doppia verticale statica negativa per torte gelato e semifreddi monoporzioni, ghiaccioli etc.; tavoli e sedie coordinate con l’arredo, copri caloriferi con alzate in cristallo. Affare! Per inf. tel. 3393422654. Email: misc81gel@libero.it • CERCO con socio, 15 anni di esperienza in gelateria artigianale italiana, locale vuoto per avvio attività in Baviera zona passaggio centrale o centro commerciale, affitto modico ed eventuale piccolo alloggio; disponiamo di tutta l’esperienza e attrezzatura idonea. Per inf. tel. 3930446708. Email: manuele.1987@virgilio.it • VENDO piccola gelateria con 6 tavoli dentro più terazza, unica in paese, adatta a coppia più aiuto, attrezzata. Cerco interessati a subentrare per stagione 2016, prezzo più che interessante. Per inf. tel. 01517 5649794 • VENDESI gelateria artigianale selfservice a Bassano del Grappa (VI), in pieno centro storico, zona pedonale. Attività ben avviata, format fresco e dinamico, esperienza d’acquisto assicurata. Laboratorio completamente attrezzato, arredi e impiantistica nuovi, videosorveglianza. Ideale per conduzione familiare o per investitori del settore. Disponibilità all’affiancamento. Per inf. tel. +39 3465228612 oppure +39 3313346615. Email: g.chies57@gmail.com • CERCO chiosco gelato in gestione, possibilmente in Baviera max 2 o 3 tavoli dentro con terazza. Per inf. tel. 015777322212 • VENDO vetrina gelateria IFI 16 gusti perfettamente funzionante con sbrinamento automatico. Per inf. tel. 0818251318 o cell. 3396123765. Email: ilpasquino.cg@gmail.com • CERCHIAMO gelateria in affitto o in gestione…siamo una coppia volenterosa e con voglia di lavorare. Per inf. email: angygio4ever@yahoo.it • CEDESI per motivi di salute gelateria artigianale sul lago di Garda nel centro storico in zona turistica, ottime condizioni di pagamento con finanziamento agevolato e rimanente in contanti. Si valutano eventuali offerte di partecipazione societaria per avviamento all’attività. Per inf. tel. 00393737549957

Direttore responsabile Luigi Frassinelli Capo redattore Silvia Boem Hanno collaborato a questo numero: Gian Paolo Casagrande, Mauro Crivellaro, Andrea De Giusti, Gianni De Lucca, Adriana Rancan, Davide Tasinato Foto Ingram Image • menu-menu Editore Frassinelli & Partners S.r.l. Direzione - Redazione - Pubblicità Via della Seta, 23/15 31029 Vittorio Veneto (TV) Italy Tel. 0438 554773 - Fax. 0438 554773 www.gelaterianews.com info@gelaterianews.com PRINTED IN ITALY Battivelli S.r.l. (TV) Anno VII° - Numero 5 Settembre/Ottobre 2015 Iscrizione al ROC N. 18405 Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post. D.L.353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD Gli articoli firmati e le inserzioni pubblicitarie esprimono le idee rispettivamente degli autori e degli inserzionisti, che possono essere non condivise dalla direzione della rivista. © Copyright 2015. Tutti i diritti sono riservati. E’ espressamente vietata la riproduzione totale e parziale di testi e foto ai sensi e per gli effetti dell’art. 65 della legge N°633. Notizie, articoli, fotografie, manoscritti, composizioni artistiche e materiali redazionali inviati al giornale, anche se non pubblicati, non vengono restituiti. GARANZIA DI RISERVATEZZA Ai sensi della L. 675/96, l’editore garantisce la massima sicurezza nella custodia e nel controllo dei dati forniti dagli abbonati e la possibilità di richiederne gratuitamente la rettifica o la cancellazione. Le informazioni custodite nell’archivio elettronico Frassinelli & Partners s.r.l. verranno utilizzate al solo scopo di inviare ai lettori vantaggiose proposte commerciali. Ai sensi dell’Art. 13 della legge medesima, il lettore può gratuitamente opporsi all’invio di tali proposte commerciali, comunicandolo a: Frassinelli & Partners s.r.l. - Via della Seta, 23/15 - 31029 Vittorio Veneto (TV) - Italy. La diffusione di dati personali all’interno di articoli pubblicati in questa rivista avviene, senza il previo consenso degli interessati, “nell’esercizio della professione di giornalista e per l’esclusivo perseguimento delle relative finalità...” ai sensi dell’Art. 20 della L. 675/96. E’ facoltà degli interessati chiedere la rattifica dei dati inesatti. «Questo periodico é aperto a quanti desiderino collaborarvi ai sensi dell’art. 21 della Costituzione della Repubblica Italiana che così dispone: “Tutti hanno diritto di manifestare il proprio pensiero con la parola, lo scritto e ogni mezzo di diffusione”. La pubblicazione di scritti é subordinata all’insindacabile giudizio della Redazione; in ogni caso non costituisce alcun rapporto di collaborazione con la testata, e quindi, deve intendersi prestata a titolo gratuito».

INSERZIONISTI: ARTIGENIALE 21 CARTOPRINT 2 EURODELTA 16 EXPORIVAHOTEL 20 FHG 8 FONTANA 13 MENU-MENU 28 NEW COL

NORMANN 4 P&T SALOTTI

PICCIN FRIGORIFERI

POLOPLAST 24 SIGEP 11 VIP TENDE

Metti in primo piano le Tue specialità MENÙ FOTOGRAFICI PERSONALIZZATI SERVIZI FOTOGRAFICI • ARCHIVIO CON OLTRE 35.000 IMMAGINI

Via della Seta, 23/15 - 31029 Vittorio Veneto (TV) - ITALIA - info@menu-menu.it