Gelateria News 03 luglio/agosto/settembre 2022

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Gelato artigianale, i numeri in Europa

ILgelato

in Italia, dopo la battuta d’ar resto dei consumi dovuta alla pande mia, chiude il 2021 con un +19,5% sul 2020 (-17,8% rispetto al 2019). I consumi sono stati sostenuti principalmente dal turismo domestico estivo e dai flussi pro venienti da Germania e Spagna, i due mercati più vivaci per il consumo del gelato artigianale in Europa.

In termini assoluti, la curva dei consumi che in Italia nel 2019 raggiungeva i 2,8 miliardi di euro e scesa a 1,85 miliardi nel 2020, rimbalza a quota 2,3 miliardi nel 2021 (elaborazione Os servatorio Sigep su dati ISTAT del fatturato del settore Servizi). Se le gelaterie sono presenti in 76 Paesi del mondo, l’Europa continua a essere il principale mercato per il gelato artigianale:

sia per presenza di gelaterie (circa 65 mila) sia per consumi di prodotto artigianale.

Dopo l’Italia, in Germania, Spagna e Polonia, importante è la presenza anche in altri paesi, dall’Austria alla Francia, dal Belgio all’Olanda.

La leadership italiana nel mondo riguarda anche il settore degli ingredienti e dei semi lavorati per gelato, in cui operano 65 imprese che generano un fatturato complessivo di 1,8 miliardi di euro, di cui 800 milioni di semila vorati per gelato, il 60% dei quali è destinato all’export (fonte: Gruppo Prodotti per gelato di Unione Italiana Food).

sensi dell’Art.

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2023: LE COMMUNITY DEL DOLCE INIZIANO

IL CONTO ALLA ROVESCIA

TriestEspresso, si prepara per un nuovo appuntamento

Imaestri

italiani della ge lateria artigianale. L’ele ganza e la creatività della pasticceria internazionale. Il cioccolato, dalla materia pri ma alle lavorazioni d’eccellen za. I lievitati e tutte le varianti del pane. L’aroma del caffè, dall’espresso ai più meditati vi specialty coffee. C’è un solo appuntamento in Europa che offre alla community profes sionale dell’Out of Home la più completa vetrina del dolce, come è creato e vissuto secon do lo stile italiano: è SIGEP –The Dolce World Expo. Il salo ne di Italian Exhibition Group alla sua 44ª edizione si terrà in fiera a Rimini dal 21 al 25 gen naio prossimi. In contempora nea, sempre a Rimini, si terrà la 7ª edizione di A.B. Tech Expo, dedicata alle tecnologie e mac chinari dell’arte bianca, dallo stoccaggio all’impasto e lavo razione.

TUTTE LE FILIERE, A TUTTO QUARTIERE SIGEP, il primo appuntamen to per il 2023 del Food & Be verage Network di IEG - che include Beer&Food Attraction e BBTech Expo (19-22 febbra io a Rimini) e Cosmofood (a novembre a Vicenza), ospiterà tutte le sue storiche filiere con un layout a tutto quartiere, dove prenderà forma la colla borazione con le Associazioni artigiane e industriali di setto re, le associazioni nazionali e internazionali dei Maestri ge latieri e pasticcieri e, dei pani ficatori, dei baristi e specialisti del caffè. Business, formazio ne, mediaticità, proiezione sui mercati esteri, grazie al soste gno di Agenzia ICE, rendono SIGEP un vero community

catalyst che parte da ingredien ti e prodotti, le ultime novità per macchinari e impianti, che prestano una sempre più mar cata attenzione ai temi delle so stenibilità e dell’energy saving, arredamento e attrezzature, la vetrinistica e tutto quanto oc corre per avere un packaging contemporaneo all’insegna della circolarità dei materiali e della flessibilità per un mar keting competitivo sempre più integrato con le piattaforme digitali.

VISIONE SUI MERCATI

Prodotto e visione si intreccia no al SIGEP in modo sempre più stretto per dare prospettive sull’evoluzione dei mercati in ternazionali per i professionisti che visiteranno la manifesta zione. Dai Media specializzati, alle voci dei protagonisti delle sue filiere, Sigep ha nella “Vi sion Plaza” il format che por ta in fiera a Rimini gli analisti specialisti dell’Out of Home delle principali macroaree glo bali per dare strumenti utili alla competitività internazio nale ai professionisti di tutto il mondo.

COMPETIZIONI

E FORMAZIONE

NELLE ARENE

SIGEP, inoltre, è da oltre 40 anni sinonimo di grandi com

petizioni internazionali che sono una straordinaria leva di formazione professionale e di scoperta di nuovi talenti. Nel le sei “Arene”, si alterneranno concorsi internazionali, demo con i grandi Maestri che uti lizzano le novità tecnologiche più recenti e talk di formazione e cultura. Nella Dolce Arena, area degli eventi clou, si con fronteranno i talenti dalla Ge lato Europe Cup, che è la fase eliminatoria delle squadre del Vecchio Continente in vista della Gelato World Cup a Si gep 2024, il Campionato Mon diale di Pasticceria Juniores, e il Campionato Mondiale Fem minile che eleggerà la prossima Pastry Queen. Nella Gelato Arena, demo e talk. Nella Pa stry Arena si svolgeranno il Campionato italiano Seniores e quello Italiano Juniores, oltre al SIGEP Giovani. Nella Coffee Arena si sfideranno i migliori baristi d’Italia in sette cam pionati nazionali validi per il World Coffee Championship. Mentre nella Bakery Arena tor na Bread in the City, concorso internazionale di panificazione sotto la toque del Richemont Club. Spettacolo e sapore an che nella Choco Arena con demo e talk dei maestri ciocco latieri e degli esperti del cacao che ne raccontano la storia e le peculiarità.

La decima edizione di TriestE spresso Expo, organizzata dal la Camera di commercio Vene zia Giulia in collaborazione con l’Associazione Caffè Trieste, si svolgerà dal 27 al 29 ottobre 2022 nel nuovo centro espo sitivo Trieste Convention Cen ter (Tcc) del Porto Vecchio di Trieste, l’antico scalo portuale della città. Un’area evocativa della lunga storia e compe tenza della città nel comparto caffeicolo, dal momento che quando il caffè iniziò a diffon dersi davvero nella “Vecchia Europa” approdò anche a que sti moli.

Anche in questa edizione ci sarà un ricco programma di degustazioni guidate dei caffè delle torrefazioni presenti in fiera, recensite e premiate nel la guida “Camaleonte la Guida dei caffè e delle torrefazioni d’Italia”.

Sarà, invece, dedicato alla sostenibilità ambientale il se minario che verrà proposto e organizzato da Assocaffè Trieste, Gruppo Italiano Torre fattori caffè in collaborazione con Area Science Park. Coffee Expert diventerà, invece, pro tagonista con un confronto in cui affrontare i temi di maggior attualità che riguardano l’inte ro mondo della filiera del caffè: cultura e controcultura dell’e spresso italiano, innovare e innovarsi, transizione digitale del caffè, rivoluzione verde, sostenibilità nel comparto caf feicolo.

Non mancheranno, natural mente, le competizioni dedi cate ai baristi per evidenziare la loro capacità e interazione con la macchina da espresso.

Grazie alla collaborazione dell’Università del Caffè di Illycaffè organizzerà dei trai ning mirati e appuntamenti formativi.

www.triestespresso.it

MIG 2022, AL CENTRO LE CRITICITà E LE EMERgENZE DEL SETTORE: ALLE gELATERIE SERVONO SOLUZIONI UTILI

studenti che saranno ospiti di Longarone Fiere Dolomiti per due giorni.

Ottimista il coordinato re della MIG, Dario Olivier: «Perché ci sono tutte le con dizioni per una grande MIG. Abbiamo avuto un rientro dalla pausa estiva molto in tenso e nelle prossime setti mane si andranno a definire i dettagli attraverso importanti collaborazioni. Eventi a tutto campo con approfondimenti soprattutto utili per il gelatie re e con il fondamentale con tributo delle stesse aziende espositrici».

Hospitality, nuova campagna pubblicitaria

Riprende

a Longarone l’organizzazione della Mostra Internazionale del Gelato Artigianale dopo la pausa estiva. Un’edizione che si preannuncia molto parteci pata. Se per lo scorso anno pos siamo parlare di una MIG li mitata fortemente da covid-19, ma comunque ben riuscita, ora si torna quasi alla normalità. Tornano in particolare nume rose le attività collaterali in un programma che pone al centro le criticità e le emergenze del settore del momento, come già nel 2021. Grazie in particolare ad importanti collaborazioni. Come la rinnovata e ampliata sinergia con Confartigianato Nazionale Alimentazione sul tema della pasticceria e cioc colateria in gelateria. Dalla formazione teorica e pratica alle dimostrazioni in un’a rea attrezzata dedicata, fino al coinvolgimento attivo con il concorso “Una pralina in gela teria”. O il progetto “Arcipela

go Sicilia – Dalle Madonie alle Dolomiti” che sotto l’egida di Gelato Officinale, realtà fon data dal chef glacier Maurizio Valguarnera, metterà in risalto le straordinarie qualità della granita siciliana, anche attra verso un contest. Valguarnera, docente della Vegan Academy, farà risaltare anche le proprietà del gelato vegano e il sempre più apprezzato gelato dedicato ai nostri amici a quattro zam pe.

Grande ritorno, dopo due anni di stop forzato, anche dell’ormai storico concorso ri servato agli Istituti alberghieri e di trasformazione agroali mentare e intitolato al grande Maestro Carlo Pozzi. Rivisto nel regolamento per adeguarsi agli indirizzi post pandemici, sarà ampliato da una prova pratica di preparazione del ge lato, prima della consueta pas serella del gelato al piatto. Pre visto inoltre uno spazio in fiera dedicato alla formazione degli

In più continuano ad arri vare in fiera numerose le prei scrizioni alla 52° Coppa d’Oro, l’Oscar mondiale del gelato ar tigianale, che vanterà una giu ria internazionale altamente qualificata grazie alla parteci pazione delle Associazioni dei gelatieri europee aderenti ad Artglace e ad una delegazione argentina di AFADHYA.

Fa eco ad Olivier il Presiden te di Longarone Fiere Dolomiti, Gian Angelo Bellati. «La Mo stra Internazionale del Gelato ha voluto fare lo scorso anno una importante scelta green, a favore della sostenibilità. Proprio dagli incentivi euro pei e nazionali a favore di un rinnovamento possono arri vare le soluzioni migliori per l’attuale crisi energetica che sta soffocando le gelaterie. A Longarone quindi, dal 27 al 30 novembre, ci si confronte rà e si proporranno soluzioni anche su questo, in vista del 2023. Potendo contare sul fat to che il gelato artigianale ri mane protagonista indiscusso della bella stagione e simbolo del Made in Italy nel mondo».

L’indoor incontra l’outdoor per fondersi in un’unica dimensio ne: per la sua 47esima edizio ne, Hospitality - la fiera inter nazionale in programma dal 6 al 9 febbraio 2023 presso il Quartiere Fieristico di Riva del Garda - lancia la nuova cam pagna di advertising che cat tura una nuova estetica green. All’insegna del claim “Welco me to the New Era”, il visual della manifestazione interpre ta l’ospitalità come un’espe rienza olistica che rivisita i consueti utilizzi degli spazi e riscopre un inedito equilibrio con la natura.

«In linea con i nuovi scenari dell’ospitalità, sempre più legata alla rivoluzione green, abbiamo scelto per la nostra adv un’immagine che evoca il rapporto con la natura - commenta Giovanna Voltolini, Exhibition Manager di Hospitality. – Con un’offerta espositiva completa e numerose iniziative di carattere esperienziale, Hospitality si conferma un punto di ri ferimento per gli operatori Ho.Re.Ca. che in fiera avran no l’opportunità di presen tare e sperimentare nuove formule di accoglienza. La nuova campagna, infatti, rappresenta il nostro spirito attento ad intercettare le sfide del comparto e a inter pretare la nuova era con le tendenze future.»

www.hospitalityriva.it

Per il Presidente della Fiera: «Il gelato artigianale rimane protagonista indiscusso della bella stagione e simbolo del Made in Italy nel mondo.»

MARCO VENTURINO È IL MIgLIOR gELATIERE DELL’ESTATE

Quale

momento migliore dell’estate per divulgare la classifica mondiale delle gelaterie?

Gelato Festival World Ranking - la più completa classifica mondiale di categoria per singoli gelatieri promossa da Gelato Festival World Masters, Carpigiani e Sigep Italian Exhibition Group - aggiorna i suoi punteggi incoronando Marco Venturino della gelateria “I Giardini di Marzo” di Varazze (Savona) come miglior gelatiere del 2022. Un com plesso sistema di punteggi che tiene conto della partecipazione a gare e selezioni, dal 2011 ad oggi, e dei risultati ottenuti lo consacra sul podio con 246 punti e ben 3 corone.

Gelato Festival World Ranking è la classifica dedicata ai singoli gela tieri basata sui punteggi ottenuti in 11 anni di gare e più di 5.000 gela tieri valutati da centinaia di esperti. Le gelaterie che hanno raggiunto il punteggio minimo per entrare in classifica nel 2022 sono 1098, l’elen co completo è disponibile qui: https://gelatofestival.com/pages/worldranking-2022

Eugenio Morrone della gelateria “Il Cannolo Siciliano” di Roma, che nel 2020 aveva raggiunto il primo posto in classifica e nello stesso anno ha conquistato la medaglia d’oro alla Coppa del Mondo di Gelateria come membro del team Italia, passa di diritto nella “Hall of Fame” di Gelato Festival World Ranking: non parteciperà più alle prossime com petizioni come concorrente ma ne diventerà uno dei giudici qualificati.

Al secondo posto della classifica, con 225 punti, troviamo l’esordiente Ádám Fazekas della gelateria Fazekas Cukrászda di Budapest, Ungheria, fresco vincitore di Gelato Festival World Masters nel 2021 quando a di cembre si è aggiudicato il primo posto con “Frutta di Pistacchio”, Miglior

Gusto di Gelato al Mondo, dopo 4 anni di selezioni e sbaragliando i concorrenti da Asia, Europa, A meriche e Africa.

Al terzo posto con 215 punti l’incredibile Giovanna Bonazzi de La Parona del Gelato di Pa rona (Verona) affezionata con corrente delle ultime edizioni di Gelato Festival che ha trasfor mato il suo passato vincente in mountain bike, con 2 titoli mondiali alle spalle da professionista, con quitando un altro podio nel mondo della gelateria.

I gelatieri interessati a partecipare alle prossime competizioni possono già iscriversi attraverso il sito web: gelatofestival.it

GELATO FESTIVAL WORLd RANkING: dAL 4° AL 9° POSTO

4° posto – USA – Savannah G. Lee

Savannah’s Gelato a San Francisco (CA) – 210 punti

5° posto – ITALIA – Massimiliano Scotti

Vero Latte di Vigevano (PV) – 195 punti

6° posto – SPAGNA – Maurizio Melani

Véneta Gelato Italiano di Valencia con 188 punti

7° posto – ITALIA – Fabio Forghieri

Gelateria dei Principi di Correggio (RE) con 178 punti

8° posto – SPAGNA – Carlo Guerriero

La Cremeria gelato italiano di Cadiz con 177 punti

9° posto parimerito – ITALIA – Leonardo La Porta Gelateria Miretti di Torino con 171 punti

9° posto parimerito – ITALIA – Paolo Pomposi Gelateria Pasticceria Badiani di Firenze con 171 punti

IL

PREZZO DEL LATTE HA SUPERATO QUELLO

DELLA BENZINA

Le stalle italiane stanno vivendo una crisi sen za precedenti che rischia di mettere ko tutta la filiera del latte. Per questo occorrono misure strutturali a tutela di un settore che paga insie me i rincari delle materie prime, gli effetti della siccità e la volatilità dei prezzi sui mercati.

«I costi di produzione per le aziende zootecniche sono cresciuti in un anno del 111% - ha detto il vicepresidente nazionale di Cia, Gianmichele Passarini - raggiungendo anche 90.000 euro nelle imprese specializzate nell’allevamento delle vacche da lat te, tra i forti rialzi delle spese per energia (+35.000 euro), mangimi (+34.000 euro) e carburanti (+6.000)».

Il prezzo del latte che supera quello della benzina non è che l’ennesima dimostrazione che anche il costo di questa crisi lo pagano i primi e gli ultimi della filiera, in quanto se già oggi il consumatore paga il latte più di 2 euro al litro, il produttore prenderà nella migliore delle ipotesi 60 centesimi tra 6 mesi.

Gli allevatori sono stati costretti a frenare la produzione per cercare di contenere le perdi te, considerato che l’aumento dei costi opera tivi è decisamente superiore al prezzo del latte riconosciuto dal mercato. Ma continuando così, c’è il serio pericolo di perdere migliaia di stalle, soprattutto le più piccole, obbligate a cessare l’attività non riuscendo più a coprire pagamenti e costi correnti.

«La tenuta del sistema è molto precaria - ha continuato il vicepresidente Cia- e pesa la paura e l’incertezza del futuro legata al perdurare della guerra. Ecco perché diventa sempre più urgente e necessario per il settore avere a disposizione un meccani smo per l’adeguamento del prezzo del latte nel corso dell’anno, sulla base dello sviluppo dei mercati. Altrettanto importante, per difendere il settore, è costruire relazioni più equilibrate e innovative tra mondo agricolo, industria e gdo per dare vita a un patto di sistema del latte Made in Italy e rispondere alle sfide in atto. Servono, poi, azioni di promozione unitarie e maggiori investimenti sulla qualità certificata, incoraggiando allo stesso tempo processi di

aggregazione, attraverso la creazione di OP (Organizzazioni di Produttori) per incidere nella programmazione, nella definizione del prezzo e nella più equa distribuzione del valore su tutte le componenti della fi liera».

RISTORAZIONE SETTORE PIÙ COLPITO DURANTE LA PANDEMIA: PERSI 21 MILIARDI

«La recessione che si profila all’orizzonte rischia di dare il colpo di grazia a numerosi settori dell’economia nazionale. Primo tra tutti il mondo della ristorazione che è risultato il più colpito nei due anni di pandemia. Ecco perché questo scenario deve essere scongiurato in ogni modo possibile».

Così Fipe-Confcommercio, la Federazione italiana dei Pubblici esercizi, commenta i dati sul crollo della fiducia di famiglie e imprese registrate dall’Istat nel corso del mese di set

alcohol strategy approvata lo scorso maggio dalla stessa organizzazione e dalla votazione al Cancer plan da parte del Parlamento euro peo, che si riconosceva in una linea di approc cio moderato nelle strategie per combattere la malattia. Non c’era, dunque, alcuna demo nizzazione del consumo consapevole di vino e delle altre bevande alcoliche e veniva ribadito il concetto di pericolosità dell’abuso di alcol, ma non dell’uso di alcol in sé.

Dopo gli attacchi alla carne e agli insacca ti, Cia vede all’orizzonte il rischio di un nuovo proibizionismo ed è assolutamente contraria all’aumento di tassazione o ai divieti di pub blicità/promozione/marketing per il settore del vino, come pure a un’etichettatura di forte impatto sulle bottiglie come avviene per le si garette.

Cia chiede ora alla politica un intervento a di fesa del settore vitivinicolo, eccellenza del no stro Made in Italy e ricorda come il consumo moderato di vino sia sempre stato un fattore caratterizzante della Dieta Mediterranea, riconosciuta nel 2010 dall’Unesco Patrimonio culturale immateriale dell'umanità.

ISTAT, NELLA RISTORAZIONE

I PREZZI CRESCONO DEL 5,9%

tembre.

«Secondo i dati raccolti dall’Istat ed elaborati dal nostro Ufficio Studi - prosegue la Fipe - tra 2019 e 2021 la ristorazione ha perso oltre 21 miliardi di euro di consumi, risultando il settore più colpito dagli effetti negativi della pandemia e dai numerosi lockdown. Un ulteriore stop, determinato dalla congiuntura internazionale, da un’in flazione fuori controllo e dall’impennata dei costi dell’energia non potrebbe essere assorbito dalle imprese della ristorazione, componente predominante dell’economia turistica nazionale».

FOLLE EQUIPARARE IL VINO ALLE SIgARETTE

Folle equiparare il vino alle sigarette, con l’o biettivo di tagliare il 10% dei consumi di alcol entro 3 anni”. Cia-Agricoltori Italiani com menta con grande stupore l’adozione da par te dell’Organizzazione mondiale della Sanità (Oms) del documento “European framework for action on alcohol 2022-2025”. Questa ri soluzione metterebbe in crisi il comparto vitivi nicolo europeo, che solo in Italia conta 1,2mln di addetti e un surplus commerciale con l’e stero di circa 7 miliardi di euro annui.

Quanto disposto a Tel Aviv dall’Oms si di scosta, peraltro, secondo Cia dalla Global

«A settembre 2022 i prezzi della ristora zione (bar, ristoranti, pizzerie, ecc.) fanno registrare una variazione dell’1% rispetto al mese precedente e di +5,9% rispetto allo stesso mese di un anno fa mantenendosi abbondantemente al di sotto dell’inflazione generale che arriva a +8,9%.

La ristorazione italiana, anche nel con fronto europeo sulla base dell’indice armo nizzato dei prezzi del mese agosto, mostra segni di forte moderazione collocandosi, tra i 27 Paesi dell’Unione, al quart’ultimo posto per intensità di aumento dei prezzi.

La dinamica inflazionistica della ristorazione mostra una certa difficoltà delle imprese a gestire la fase di aggiustamen to dei listini resa necessaria dall’aumento straordinario dei costi dei prodotti alimentari e soprattutto dell’energia».

Così in una nota l’ufficio studi di FipeConfcommercio a commento dei dati sull’in flazione del mese di settembre diffusi dall’I stat.

---Vetrina Specialita'

© foto Luigi Frassinelli

FRAGOLA FAbbRI, LA bONTà DI SEMPRE, ANChE IN UN NUOVO FORMATO

Gli arabeschi blu che decorano l’inconfondibile vasetto dell’Ama rena Fabbri si tingono di verde, trasformandosi in steli e foglie che terminano con rosse, irresi stibili fragole.

Succede solo sul vasetto di Fra gola Fabbri: il gusto delle migliori fragole candite in uno sciroppo di altissima qualità e solo con aromi naturali.

Una ricetta segreta, come quel la di Amarena Fabbri del resto, che l’azienda custodisce gelosa mente e che rende Fragola Fabbri perfetta su dessert e semifreddi, nello yogurt, nelle macedonie e naturalmente sulle granite.

Da oggi questo autentico pas se-partout in cucina è disponibi le anche in un nuovo formato: il pratico vasetto in vetro da 230 grammi, da tenere sempre in cu cina… e da aprire anche quando la voglia di dolce diventa troppo forte, per concedere al palato un piccolo momento di piacere.

La ricetta

Torta morbida di fragole Fragola Fabbri 150 g, burro mor bido 80 g, bucchero 150 g, noci pecan 50 g, uovo 1, latte intero 125 ml, farina 00 180 g, lievito 1 cucchiaino raso, sale q.b., scorza di limone q.b.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, quindi versare il lat te a filo, continuando a frustare. Setacciare all’interno la farina insieme al lievito e al sale, quin di aggiungere anche la scorza di limone e le noci pecan. Versare all’interno di uno stampo per cro state da 24 cm, imburrato e in farinato (oppure ricoperto di carta da forno). Livellare bene la super ficie, quindi inserire all’interno dell’impasto Fragola Fabbri. Cuo cere in forno statico a 180° per 10 minuti, quindi completare la cottura a 160° per altri 40 minuti.

LA SOLARE, LA NUOVA MACChINA DA CAFFè DI GAGGIA

A La Solare l’arduo compito di arricchire l'innovativa gamma di macchine da caffè professionali superautomatiche di Gaggia Mi lano.

La Solare è dotata di Z4000 iX, l’innovativo gruppo caffè che vanta una camera riscaldata in acciaio Inox in grado di assicura re, tazza dopo tazza, una migliore stabilità in termini sia di tempe ratura che di prestazioni. Ma non solo; grazie al nuovo sistema di schiumatura del latte, progettato per erogare bevande a base di latte caldo schiumato di qualità alta e costante nel tempo.

La Solare offre una serie di vantaggi anche per il personale non qualificato, come i cicli di ri sciacquo e pulizia completamen te automatici delle componenti interne.

L’innovazione di questa mac china superautomatica risiede anche nell’attenzione dedicata sia all’operatore sia al consuma tore finale: per tale ragione, le tecnologie e il design de La So lare sono stati studiati per assi curare il rispetto di tutte le norme di sicurezza vigenti. Merita senza dubbio una menzione Coffee AP Peal, l’app di selezione gratuita di Newis con cui i clienti potranno vivere un’esperienza touchless e in piena sicurezza: basterà scan sionare il QR Code visualizzato sul touchscreen de La Solare e, sen za inserire alcuna informazione personale o toccare la macchina, selezionare e gustare la bevanda desiderata.

ICAM, AMPIA GAMMA DI CREME

ChE ESCLUDONO L'UTILIZZO DI OLIO DI PALMA E GRASSI IDROGENATI

5 nuove creme caratterizzate da nuovi gusti e nuovi ambiti di uti lizzo. Creme da farcitura studiate appositamente per arricchire l’of ferta ai professionisti del settore, capaci di spaziare tra grandi clas sici come nocciola e pistacchio, per arrivare a gusti di maggiore tendenza come il caramello. Nuove proposte particolarmente versatili e in grado di stimolare la creatività di pasticcieri, cioccola tieri e gelatieri.

ICAM Linea Professionale Ze roP, la gamma di creme che e scludono totalmente l’utilizzo di olio di palma e grassi idrogenati in favore di olio di karitè o di gi rasole, nel pieno rispetto dell’am biente e della sostenibilità in tema di nutrizione, si arricchisce quest’anno con due nuove creme dal gusto sorprendente e una co pertura specifica per la gelateria.

Nosetta ZeroP, è caratteriz zata dal gusto raffinato e intenso di gianduia, un mix equilibrato di cacao e nocciola tostata, delica tamente dolce nel finale.

Cloe ZeroP, presenta il carat teristico gusto rotondo di pistac chio arricchito da delicate note di cioccolato bianco che le dona una consistenza scioglievole e un aspetto lucido e brillante.

glasover Ice Fondente ZeroP è una copertura specifica per la gelateria.

Crema Nutty, spalmabile al gusto nocciola, dall’aspetto pla stico e lucido, si presta a nume rosi utilizzi.

Crema Caramel, è una crema anidra morbida al taglio con un gusto intenso di caramello e mou.

MARTINI LINEA GELATO, IL NUOVO

CONQUISTADOR

Il brand ha infatti saputo portare nel mercato il valore aggiunto – in termini di know-how, tecnologie, processi produttivi, qualità – di un leader del calibro di Unigrà, facendo leva su affidabilità, auto revolezza, capacità di coniugare tradizione e innovazione, grande esperienza nel food, partnership con i professionisti, forte conte nuto di servizio. Oltre alla capa cità di mixare mirabilmente made in Italy e internazionalità, grazie ad una strategia di sviluppo orien tata anche al di fuori dei confini nazionali.

«Tutto questo senza dimenti care – sottolinea Maurizio Raggi, manager con esperienza tren tennale nel settore e grande ex pertise direzionale e finanziaria, dallo scorso anno a capo della Business Unit del Gruppo – che quello di Martini Linea gelato è un progetto tutto italiano, for temente voluto dall’imprenditore Luciano Martini. Un tratto distintivo che ci inorgoglisce e ci premia, soprattutto alla luce dell’attuale scenario di mercato».

Il kit completo comprende una base per realizzare un gelato al cioccolato monorigine Santo Domingo al latte e una deliziosa crema alla nocciola con inclusio ne di wafer e granella di nocciole, per un’irresistibile esplosione di gusto. Un connubio perfetto tra la classica amabilità del cioccolato al latte, valorizzato dal cacao di origine dominicana e una golosis sima crema croccante. Per stupi re e farsi ricordare dai veri amanti del cioccolato.

PANE SINONIMO DI SALUTE

«La dieta inizia dalla spesa e dal pro prio fornaio di fiducia» - è quanto ha dichiarato Antonio Pacella, specialista in Scienze dell’Alimentazione. Il mercato e i consumatori si sono troppo focalizzati sui singoli nutrienti, quando occorrerebbe in vece ritornare a parlare del cibo che questi nutrienti contiene. Il che inizia a creare di sinformazione e incertezza e, spesso, scel te non sempre corrette dal punto di vista alimentare, a discapito dell’alimento per eccellenza: il pane.

«Oggi – ha elencato Pacella -  in Italia più di 8 milioni di persone credono di essere celiache, ma in realtà solo 350.000 sono registrate dai medici competenti. Una vera e propria «carbofobia», che ha fatto crollare a soli 75/80 grammi giornalieri il consumo di pane rispetto al quasi mez zo chilo degli anni Cinquanta del secolo scorso. Il punto è che manca una vera e propria consapevolezza nella scelta de gli alimenti. La riscoperta del piacere e del gusto passa invece anche da fornai e panettieri che possono guidarci nella maniera migliore nella scelta del pane, o meglio dei pani, giusti».

ALLA RICERCA

DEL MIGLIOR PANETTONE

DEL MONDO

Si svolgeranno il 10 e l’11 ottobre le selezio ni per accedere alla finale del “The Best Pa nettone of The World 2022”, l’evento ideato dalla Federazione Internazionale, Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (FIPGC) arrivato quest’anno alla sua quarta edizione.

Si tratta di una novità rispetto alle passate edizioni: tutti i pasticceri e i professionisti del settore che vorranno cimentarsi con il gran de lievitato diventato simbolo della pasticce ria italiana potranno iscriversi alle selezioni e proporre alla giuria una versione classica o innovativa. Lo scorso anno la manifestazione ha visto cimentarsi pasticceri provenienti da molti paesi esteri, tra cui il Giappone, l’Egitto, la Francia e la Spagna, a testimoniare la cre scente popolarità del panettone in ogni angolo del mondo.

La giuria per le selezioni sarà interna alla Federazione e sarà composta dal Presidente Matteo Cutolo, da Enrico Casarano, Campio ne del mondo di pasticceria, Gianluca Cecere Campione italiano di Pasticceria, Ruggero Carli, Francesco Luni, Pasquale Pesce, Cam pioni del mondo panettone nelle passate edi

zioni, Fabio albanesi, responsabile Nazio nale ed Internazio nale della Panifica zione e Campione del mondo del Panettone Classico 2021.

Solo coloro che supereranno questa prima fase potranno accedere alla finale e avranno la possibilità di esporre, far degustare e vendere i propri panettoni il 23 ottobre 2022 al Castel lo Ducale Orsini di Fiano Romano (RM). Qui avverranno le premiazioni con medaglie oro, argento e bronzo e il primo assoluto di ogni ca tegoria riceverà la Coppa Campione del Mon do del Panettone.

L’arduo compito di valutare il migliore pa nettone del mondo spetterà alla giuria ester na che sarà composta da Alessandro Bertuzzi, campione italiano di pasticceria ed esperto lievitista, Simona Lauri, tecnologa alimentare, Fabio Bertoni, docente panificatore, esperto di lievitati, pasticceria e pasticceria da forno e da Ettore Cioccia pasticcere spagnolo di origini italiane, maestro di pasticceria internazionale.

Per accedere alle selezioni previste il 10 e l’11 ottobre, pasticceri, gelatieri, cioccolatieri, panificatori professionisti e artisti decoratori potranno iscriversi al bando su: www.federazionepasticceri.it.

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