Gelateria News 02 aprile/maggio/giugno 2022

PRINTED IN ITALY

La moltiplicazione delle crisi non dà tregua alle imprese

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L’inattesa

crisi pandemica del 2020, tra scinatasi nel 2021, aveva già causato nel mondo della ristorazione 56 miliar di di perdite, determinando la chiusura di 45mila imprese, con le immaginabili con seguenze in termini di occupazione, disper sione delle competenze, fragilizzazione delle famiglie e impoverimento del tessuto sociale che proprio la rete dei Pubblici Esercizi italiani anima e caratterizza. Poi, mentre faticosamen te calavano la curva e l’impatto dei contagi im pennatisi nell’inverno, grazie anche alla diffu sione dei vaccini, i primi mesi del 2022 hanno soffiato nuova aria di crisi: gli operatori hanno ormai cominciato a soffrire palesemente le conseguenze del caro energia e di una perico losa fiammata inflattiva. L’esordio del 2022 per il settore della ristorazione ha visto crescere e sponenzialmente il costo delle materie prime e della bolletta energetica delle aziende del settore, che registra aumenti dell’80%, tenden zialmente in ulteriore crescita, determinando un inevitabile aumento di prezzi che alimenta inflazione aggiuntiva penalizzando la ripresa dei consumi e generando nuove difficoltà.

Un circolo vizioso che ha trovato nella guerra un detonatore ulteriore. Guerra vicinissima, a berrante nelle conseguenze umane, desolante per la fiducia dei mercati e i flussi internazio nali, nefasta nelle conseguenze economiche anche di medio periodo, tra scarsità di materie prime, sanzioni commerciali moralmente do verose ma inevitabilmente dolorose anche per la parte che le commina.

Questa la durissima analisi che l’Ufficio di Presidenza di FIPE-Confcommercio ha condivi so manifestando l’enorme preoccupazione per il contesto internazionale e per le ripercussio ni sul mondo della ristorazione, dell’intratte

nimento e la filiera turistica nel nostro Paese. Rischia di andare definitivamente in crisi il qua lificato modello diffuso dei Pubblici Esercizi I taliani e si chiede al Governo di coinvolgere le rappresentanze d’impresa per trovare le solu zioni più efficaci a misura di economia reale.

«Siamo ormai in perenne stato di crisi, tra allarmi, emergenze ed urgenze a non fini re. - ha commentato il Presidente Lino Enrico Stoppani - Quello che è ancora più dramma tico è che, ad ogni problema risolto (o tam ponato), altri emergono all’orizzonte più numerosi, e talvolta più gravi, in un effetto moltiplicatore che turba e mina la fiducia delle persone. Davanti a questa degenera zione fuori controllo delle crisi, si impone la necessità di gestire lo scenario drammatico con il quale ci si sta purtroppo confrontan do. È certamente prioritario attivare tutte le iniziative di solidarietà per le popolazio ni colpite attraverso piccoli e grandi gesti, come sta succedendo diffusamente anche nel nostro mondo. Al contempo, tuttavia, chiediamo di non abbassare l’attenzione sui settori più in difficoltà con misure urgenti sui temi della liquidità, con la proroga delle moratorie – creditizie, fiscali e contributive -, interventi tampone e strutturali sul caro energia e monitoraggio dell’inflazione, con trastando i movimenti speculativi. Senza imprese, infatti, non c’è futuro per il Paese.»

MIG 2022: GELATERiE sEmPRE Più GREEn E vOTATE AL DELivERy

SIGEP CHINA: PRimO APPUnTAmEnTO A sHEnZEn 2023

Decolla

con decisione la partnership strategica tra Italian Exhibition Group e Koelnmesse. In base al memorandum d’intesa dei mesi scorsi, Sigep, manifestazione di IEG che si tiene ogni anno alla fiera di Rimini e che rappresenta l’eccellenza del made in Italy per le filiere di gelato, pasticceria e panificazione artigianali, cioccolato e caffè, si estenderà sia su location mondiali dove sono in calendario edizioni delle fiere food di Koelnmesse “powered by Anuga”, la manifestazione leader nel mondo per l’in dustria alimentare e delle bevande, sia verso nuovi mercati poten zialmente profittevoli tanto per IEG quanto per Koelnmesse.

Già

lo scorso anno si erano individuate le nuove linee di svi luppo della MIG volte a sostenere un settore in forte cam biamento. Parliamo di sostenibilità, di asporto e delivery, di nuovi player nel mondo del gelato, di destagionalizzazione. Te matiche che saranno quanto mai centrali anche alla 62a edizione della MIG dal 27 al 30 di novembre di quest’anno a Longarone.

Il presidente di Longarone Fiere Dolomiti, Gian Angelo Bella ti, trova queste sinergie importantissime. Ancor più da quando la Fiera ha iniziato ad offrire un servizio di partecipazione ai progetti europei. «Dialogando con le imprese vengono fuori idee che ci hanno permesso di presentare, per esempio, un progetto per le malghe e i rifugi per dotarli di mantecatori che permettano di produrre del gelato a chilometro zero.»

«Grazie all’esperienza maturata – evidenzia Dario Olivier –implementeremo nuovi modelli e soluzioni. Come la riapertura al grande pubblico, ma solo per la domenica – 27 novembre –mentre da lunedì a mercoledì la fiera sarà riservata agli opera tori di settore. Un giorno quindi dedicato al consumatore che non solo potrà degustare un ottimo gelato artigianale, ma sarà chiamato anche a valutarlo, indicandoci le sue attuali prefe renze. Spazio anche al gelato vegano e al gelato per gli animali. In Europa c'è circa il 6% di popolazione vegetariana e il 3% di popolazione che ha scelto il veganismo. Confermata la grande attenzione per l’ecosostenibilità e quindi, insieme a convegni e proposte innovative, anche il giovane “Premio Green”.

Come confermati sono gli altri principali concorsi della MIG, a partire dalla 52a Coppa d’Oro che vedrà cimentarsi i gelatieri con un gusto classico, il Malaga. O il “Gelato a Due” che mette insieme uno chef e un gelatiere impegnandoli nella produzio ne sia di un piatto con protagonista un gelato gastronomico, sia di un gelato dessert. Occasioni in cui saranno coinvolti gli Istituti alberghieri e dove gli studenti avranno la possibilità di integrare nel loro percorso formativo un'esperienza alla MIG, lavorando fianco a fianco con grandi maestri, testando il mon do lavorativo che sarà il loro futuro.»

Il CEO di IEG, Corrado Peraboni, e il presidente e CEO Ko elnmesse GmbH, Gerald Böse, hanno sottoscritto la lettera d’in tenti (LOI) dopo aver illustrato, in conferenza stampa, il primo appuntamento frutto dell’accordo: ovvero quello che terrà a bat tesimo Sigep China, la fiera internazionale del Sud della Cina de dicata al gelato, pasticceria, panificazione, caffè in programma dal 10-12 maggio 2023 nella città di Shenzhen, al World Exhibition & Convention Center. Sarà posizionata con Anufood China - po wered by Anuga, l'evento food leader di Koelnmesse nel sud della Cina.

«Con questo accordo Sigep, che è tra le nostre manifestazioni di punta, potenzierà la sua mission di portabandiera del Made in Italy alimentare nel mondo - ha dichiarato Corrado Peraboni, CEO di IEG - cominciando, insieme a Koelnmesse, dalla Cina, che è il primo mercato di sbocco al mondo per l’export italiano. Il made in Italy, che secondo Istat ha sfiorato un giro d’affari pari a 500 miliardi di euro a fine agosto 2021, ha registrato con Pechino un incremento a doppia cifra, pari a quasi il 20%.»

«Dalla Cina arrivano segnali di interesse sui consumi del ge lato artigianale anche sul segmento delle catene di gelaterie i taliane - ha aggiunto Francesco Santa IEG International Business Development Director IEG - che, secondo Sistema Gelato, regi stra in Cina nel 2021, nonostante la pandemia, una crescita del 20% di punti vendita, a gestione diretta e/o affiliati. Arriveremo quindi al World Exhibition & Convention Center di Shenzhen con ottime prospettive.»

«Solo poche settimane dopo aver firmato la partnership strategica globale con IEG, siamo molto lieti di espandere ul teriormente la nostra cooperazione in Cina con Sigep. Questo ci permette di offrire ai nostri clienti cinesi una vasta gamma di servizi in loco e di intensificare la collaborazione con loro, anche in tempi di restrizioni legate al covid all'ingresso in Eu ropa», ha spiegato Gerald Böse, presidente e CEO Koelnmesse GmbH.

IL MERCATO DEL GELATO ARTIGIANALE IN CINA

Ricordiamo che Sistema Gelato analizza le aperture/chiusure dei punti vendita delle principali 50 catene di gelaterie italiane. Nel 2021 i punti vendita attivi rilevati in Cina sono 60, mentre nel 2020 erano 50, pari appunto a un +20%.

A LONGARONE SI PROGETTA UN ITINERARIO DEL GELATO PIÙ CHE EUROPEO

Un itinerario del gelato che dalla Georgia, passando per l’area dei Balcani, il Veneto e poi andando verso Austria e Germania, arriva fino alla Spagna.

Siè tenuta martedì 3 maggio a Longarone la MasterClass ENAI PLab dedicata al gelato con Andrea Voltolina, consulente e già Campione del Mondo di Pasticceria nei campionati del 2006 tenutisi in Lussemburgo. Tema centrale la produzione del gelato, autentico prodot to icona del territorio a livello mondiale, e come garantire la riduzione degli sprechi, il ri sparmio energetico e la sosteni bilità dell'intero processo. Ma anche l’innovazione e le ten denze contemporanee per un prodotto salutare e di qualità pronto al consumo. Il tutto con la collaborazione della Federa zione Italiana Cuochi, Unione Cuochi del Veneto, Associa zione Cuochi del Bellunese e progetto LIFE-FOSTER.

Invitato ad intervenire an che il Presidente di Longarone Fiere Dolomiti, Gian Angelo Bellati che ha colto l’occasione

per annunciare l’ultimo grande progetto dedicato al Gelato ar tigianale su cui si sta lavorando in fiera.

«Enaip a Longarone: una struttura importantissima che è stata costruita nel cor so degli anni dichiara Bel lati - un grande orgoglio per il bellunese e per Longarone disporre di una struttura di formazione così importante. Perché di formazione c’è bi sogno, ovviamente nel settore del cibo, nel settore in partico lare che interessa moltissimo la Fiera di Longarone: il set tore del gelato. Il gelato oggi fa un po’ la parte del padrone all’interno di questo incontro importante sul tema appunto della formazione delle nuove leve, dei giovani, e vogliamo contribuire. Longarone Fie re Dolomiti rappresenta il territorio, le Istituzioni, ma vuole anche rappresentare le imprese del settore. Quindi i

gelatieri, le aziende collegate e connesse col settore del gela to, ma anche col settore della pasticceria, i cuochi, tutti co loro insomma che si occupa no di cibo e della sua trasfor mazione. Quindi con la Fiera di Longarone partecipiamo attivamente, siamo vicini ad Enaip, e ci mettiamo a dispo sizione, anche con le nostre capacità nella progettazio ne europea. Abbiamo avuto l’occasione proprio oggi di presentare un nuovo proget to, che contiamo sia finanzia to dalle Istituzioni europee. Un Itinerario del Gelato che dalla Georgia, passando per l’area dei Balcani, il Veneto e poi andando verso Austria e Germania, arriva fino alla Spagna. Un grande itinerario, sostenuto anche dal Consiglio d’Europa, già partner associa to, oltre che da diverse asso ciazioni di gelatieri, in primis Unitesi e.V., e che ha l’obbiet tivo in particolar modo di far capire l’importanza della formazione. Dall’altra parte la cultura del gelato, e quindi anche i musei che ricordano la storia del gelato, di come è nato, dell’immigrazione e dell’emigrazione, per esem pio nel caso della nostra regio ne, del Veneto, dell’Italia del Nord-Est. Ma anche la possi bilità di approfondire ciò che è il gelato artigianale rispetto al gelato industriale. Tutti ge lati di grande qualità, ma con delle diversità che devono es sere messe in evidenza. Anche perché un itinerario vuol dire utilizzare i prodotti a km0, gli ingredienti più vicini e quin di valorizzare la cultura dei posti dove l’itinerario passa. Questo nostro impegno con Enaip continua come Fie ra di Longarone, con tutti i nostri soci, dalla Provincia al Comune di Longarone, le Associazioni di Categoria, ma anche con le imprese che frequentano sempre la nostra importante fiera. La Mostra Internazionale del Gelato

Longarone, nuovo laboratorio all’Alberghiero

Inaugurato, martedì 12 aprile, il nuovo laboratorio di pastic ceria e gelateria all’Istituto alberghiero “D. Dolomieu” di Longarone alla presenza di numerose autorità e rappre sentanze sia scolastiche che professionali.

All’inaugurazione era presente anche il Coordinatore di MIG 2022, Dario Olivier: «L’inau gurazione di questo nuovo laboratorio di pasticceria e gelateria dimostra un impegno grande da parte dell'i stituto Dolomieu rivolto alla formazione dei giovani in gastronomia che rende particolarmente felice anche la Fiera di Longarone, la quale da sempre collabora con l'istituto e si rende disponibile per quanto possa essere di aiuto nel percorso formativo del giovane che si accinge ad imparare una professione.»

il premio a ricordo di ivano Pocchiesa conferito a martino Liuzzi

Sabato 19 marzo a Longarone, in occasione della inaugura zione ufficiale di Agrimont, Longarone Fiere Dolomiti, in collaborazione con l’Associa zione Bellunesi nel Mondo, ha premiato il giornalista Martino Liuzzi del premio a ricordo di Ivano Pocchiesa, giornalista, scrittore, editore, esponente dell’Associazione Bellunesi nel Mondo, già addetto stampa di Longarone Fiere Dolomiti.

CANDIDATURA A PATRIMONIO UNESCO: "MAESTRI DEL GELATO ARTIGIANALE DI TRADIZIONE ITALIANA"

IlClub

per l’UNESCO di Udine, rappresentato dall’architetto Rober to Maida, delegato UNESCO Udine, ha coinvolto in questa iniziativa, insieme al Comune di Cividale del Friuli (già sito UNESCO per i Longobardi) promotore iniziale, e a Gelato e Cultura, organizzatore della Gelato World Cup, le associa zioni di categoria ACOMAG, Artglace, Associazione Italia

na Gelatieri, CNA, Comitato Gelatieri Campani, Comitato Nazionale per la Difesa del Ge lato Artigianale e di Produzio ne Propria,  Conpait Gelatieri, Federazione italiana gelatieri, Fiepet,  Gelatieri Artigiani Tri veneto, Gelatieri per il Gelato,  I Magnifici del Gelato, Maestri della Gelateria Italiana e Sigep, e intende coinvolgere tutta la filiera.

Un’arte, quella del maestro gelatiere, che ha una lunga sto ria e progetta il proprio futuro professionale.

«È un onore an nunciare un e vento di stra ordinario valore per i gelatie ri e per il gelato artigia nale. È stato av viato con successo il percorso per il ricono scimento da parte dell’U NESCO della qualifica di Ma estri del Gelato Artigianale di tradizione italiana quale patrimonio immateriale dell’u manità» ha detto Lu

ciana Polliotti, giornalista, sto rica del gelato e co-fondatrice della Coppa del Mondo della Gelateria.

L’idea è quella di qualifica re schemi formativi e di ec cellenza didattica per alcune tipologie di gelato artigianale, mediante una scuola di alta formazione che attinga risorse dal territorio e interagisca con 5 cluster di economia circolare: Agroalimentare, Trasforma zione, EnoGastronomia, Turi smo, Ristorazione e Ricettività, coinvolgendo l’intera filiera e la cultura del Territorio.

La sperimentazione con il quale il Comune di Cividale, attraverso il Civiform, scuola di alta formazione del Friuli, perseguirà obiettivi innovativi di attestazione e qualificazione di skills professionali altrimen ti lasciate alla libera interpre tazione e senza una specifica e certificata professionalità, sarà sostenuta da un sistema di gestione certificato UNI ISO21001, la nuovissima nor ma internazionale per la for mazione. Tale sistema certifi cato consentirà di emettere ai frequentatori dei corsi un’atte stazione internazionale di pre gio. Inoltre, saranno previsti schemi di “Certificazione delle persone” secondo la norma ISO17024 che darà uno sta tus di rilevanza professionale con controlli annuali e rinnovi

triennali a tutela della qualifi cazione e della tutela della fi gura professionale del Maestro del Gelato Artigianale di Tra dizione Italiana, quale promo tore dell’eccellenza enogastro nomica e della trasformazione agroalimentare.

Sarà inoltre previsto uno schema formativo per l’iden tificazione del Maestro forma tore a Tutela permanente degli impegni di candidatura e Tute la UNESCO.

La costituzione del Comita to Istituzionale consentirà la gestione della candidatura at traverso gli esiti delle Commis sioni Tecnica e Scientifica che proporranno tutte le caratteri stiche e i requisiti di tutela della professione di Maestro Gela tiere a tutela dell’eccellenza del prodotto artigianale italiano.

Il prossimo passo sarà dun que quello di coinvolgere Enti e Istituzioni del Territorio Ita liano a supporto del Comitato Istituzionale per l’identifica zione di progetti formativi su ciascun Territorio che funga no da garanti della qualità e dell’eccellenza di Materie Pri me e Processi di Tradizione Italiana. Inoltre, per lo svolgi mento dell’economia circolare, potranno essere sviluppati spe cifici progetti che valorizzino l’intera filiera AgroAlimentare ed EnoGastronomica.

GELATO WORLD CUP, viA ALLE sELEZiOni nEL mOnDO

della X edizione della Gelato World Cup, una importante novità le squadre europee dovranno con frontarsi in una semifinale come accade per il Sud America con Gelato Latin America Cup e in Asia con Gelato Asia Cup. Con la prima edizione del Gelato Europe Cup termina l’accesso di diritto per le nazioni europee che do vranno essere selezionate nella semifinale con gare di gelateria e pasticceria.

INvista

«La novità della Coppa europea - spiega Giancarlo Timballo, presidente della Gelato World Cup - si affianca alle altre due selezioni intercontinentali. La quarta edizione della Coppa latino-americana che si terrà a Buenos Aires nel giugno 2022 e la Asian Cup, alla seconda edizione, prevista a ottobre 2022 a singapore. A queste se ne aggiungerà una negli UsA. La Gelato Europe Cup renderà più severe e professionali le sele zioni, con squadre all’altezza di una competizione mondiale. Le squadre, inoltre, avranno un anno e mezzo per allenarsi e affinare la loro tecnica. il pas saggio in questa fase eliminatoria sarà il banco di prova che porta all’eccellenza».

«Un nuovo inizio per una nuova organizzazione - commenta Flavia Morelli, di IEG - che dà il via alla “road to” che ci porterà al sigep 2024, in cui tornerà a disputarsi la Gelato World Cup, uno dei momenti clou di questa che è sì una competizione, ma anche uno dei momenti forma-

tivi di più alto livello del sigep».

Ulteriore novità per la decima edizione della Gelato World Cup è l’internazionalizzazione del nome della competizione, che dall’i taliano Coppa del Mondo della Gelateria è stato ufficializzato in inglese Gelato World Cup con l’aggiornamento del logo della Coppa. Nella traduzione é stato mantenuto il termine Gelato per sottolineare l’artigianalitá del ge lato.

Intanto in Europa e in America avvengono le prime Selezioni Na zionali.

In Europa la Spagna ha già ef fettuato la selezione a Intersicop lo scorso Febbraio, selezionando ufficilamente la prima squadra ammessa alla nuova semifinale della Gelato Europe Cup 2023 con il duo gelatiere-pasticciere composto da Adolfo Romero e Pepe Ysla.Per Romero la Coppa del Mondo della Gelateria è qual cosa di molto noto, dal momento che è stato membro della squadra spagnola che ha vinto due volte la medaglia d’argento nella compe tizione, nel 2016 e nel 2018. Pepe Ysla, Spanish Chocolate Masters 2015, è responsabile della ricerca e sviluppo di Casa Isla, marchio di riferimento per la Spagna.

Francia e Polonia stanno defi nendo gli ultimi preparativi per le eliminazioni nazionali.

Polonia, Austria, Germania, Svizzera, Ungheria, Repubblica Ceca hanno gia mostrato inte resse per la partecipazione alla semifinale Europea del gennaio 2023.

Dopo la Spagna, è stato il tur no dell’Italia con il Gelato d’Oro

durante il Sigep di Italian Exhibi tion Group nella quale sono stati selezionati gelatiere e pasticciere che rappresenteranno l’Italia alla semifinale 2023; dove saranno identificati i team europei compo sti da un maestro gelatiere e un maestro pasticcere, ai quali ver ranno poi affiancate le figure di uno chef e uno scultore del ghiac cio che completeranno il team per la finale del Gelato World Cup 2024.

Seguirà la Francia al Salon du Chocolat in programma ad otto bre a Parigi.

In Messico, in attesa della se mifinale “Latin America Gelato Cup”WW in programma a giugno a Buenos Aires, sono stati sele zionati nel Campeonato Mexicano de Helado Artesanal gelatiere e pasticciere: Poncho Jarero.

La Gelato Latin America Cup si terrà presso la FITHEP edizio ne 2022 con la sua 5° edizione “COPA LATINOAMERICANA DEL HELADO ARTESANAL” organiz zata da AFADHYA insieme alla Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FTPSRCPHYA), - Feria Internacional de Tecnología para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados, Pastas, Pizzas y Artículos de Conveniencia-, il 6, 7 e 8 giugno presso il Centro Costa Salguero, Città di Buenos Aires.

La Gelato Asia Cup si svolgerà invece a ottobre alla fiera FHA Food Hotel Asia dal 25 al 28 otto bre 2022 al Singapore Expo.

Ufficializzata la consegna del primo premio

all'ist. F.P. Cascino

La scuola si era aggiudicata la finale del 26° Concorso na zionale “Carlo Pozzi” alla MIGLongarone nel 2019. L’Istituto palermitano aveva già ricevuto il primo premio, un mante catore professionale messo in palio da Longarone Fiere e dalla ditta produttrice Telme, ma non era però stato possi bile ufficializzare la consegna causa pandemia. Venerdì 13 maggio, presso l’Istituto al berghiero “Francesco Paolo Cascino”si è tenuta la cerimo nia alla presenza di numerose autorità e rappresentanze.

"Palermo, capitale del Gelato d’Autore"

Nella prestigiosa location dell’Orto Botanico si è tenuta una due giorni che si è divisa tra formazione, informazione sullo stato dell’arte della ricer ca e una competizione mirata a valorizzare i prodotti del ter ritorio. A curarne l’organizza zione Maurizio Valguarnera: «Giorni di lavoro e di azione identitaria per un prodotto gelato riconosciuto qua le icona in tutta la sicilia, non fosse altro anche per le materie prime che noi utilizziamo nel territorio e che ci permettono di realizzare dei gelati e dei sorbetti veramente di qualità.»

La decima edizione della Coppa del Mondo della Gelateria sarà al Sigep di Rimini nel gennaio 2024.

Si svolgono intanto le selezioni per le 12 squadre che faranno parte del campionato internazionale.

Un GELATO PER sOsTEnERE i sOGni DEi BAmBini OnCOLOGiCi

Daanni

l’Associazione Sogni Onlus, in collaborazione con di verse ed importanti realtà sanitarie ed altre realtà locali, re alizza i sogni di bambini, ragazzi e giovani adulti (fino ai 20 anni) affetti da patologie oncologiche e terminali, per permettere a loro e alle loro famiglie di uscire, anche per un solo giorno, da una quotidianità fatta di ospedali e terapie ed entrare in una dimensione spensierata che gli appartiene di diritto, perché quel “solo giorno” può essere la linfa per affrontarne tanti altri meno spensierati.

“Il gelato al gusto dei sogni” è arrivato alla sua 3° edizione. Un even to benefico, quello che si svolge in un weekend di giugno, nato grazie al Maestro Gelatiere Denis Scomparin, proprietario della gelateria “La boutique del gelato” a Favaro Veneto, e al suo amico Mattia Foffano, un grande guerriero che ha potuto realizzare il suo sogno anche grazie alla raccolta fondi ideata da Denis.

Un'iniziativa che sta prendendo sempre più forma grazie anche alla collaborazione di vari colleghi di Denis che l'hanno sposata a sostegno dell’Associazione Sogni Onlus di Giavera del Montello (TV).

Il numero di gelaterie che partecipano all’evento: Boutique del Gelato di Denis Scomparin - Favaro Veneto (VE) / Pausa Gelato - Arcade (TV) / Dassie - Vero Gelato Artigiano - Treviso e Montebelluna (TV) / Bar Gelateria da Silvano - Numana (AN) Caffè Roma - Putignano (BA) / Dolce Capriccio - Conegliano, San Vendemiano e Colle Umberto (TV) / Gelateria da Nonno Piero e da Nonna Elsa - Albignasego e Vigodarzere (PD) / Gelateria da Simone - Martellago, Noale, Olmi e Mira (VE) / Ge lato Giordani - Maniago (PN) Gelateria Il Sorriso - Alba Adriatica (TE)

GELATiERi iTALiAni in GERmAniA E LOnGAROnE FiERE A sOsTEGnO DEi nATi PREmATURi

Siè

tenuta sabato 9 aprile, presso Villa Condulmer a Mogliano Veneto, l’As semblea generale dell’Associazio ne di promozione sociale Retina Veneto.

In rappresentanza di Longarone Fiere Dolomiti, Dario Olivier: «Come Longarone Fiere Dolomiti da tempo riconosciamo questa amicizia con Retina Veneto e diamo il nostro piccolo contributo per cercare di aiutare questa associazione. Oggi abbiamo sentito durante la relazione, dal dottor Piermarocchi, quanta importanza abbia questo strumento all'interno della struttura ospedaliera nel diagnosticare delle patologie nel neonato prematuro. Quest'anno, dopo due anni in cui il pubblico non ha potuto essere pre sente, alla MIG, nella giornata inaugurale di domenica – 27 novembre 2022 – ritornerà possibile l'accesso al pubblico. Quindi anche i Soci della Retina Veneto potranno venire a trovarci e noi avremo l'onore di far degustare un buon gelato.»

Una collaborazione servita per una raccolta fondi che ha coinvolto anche i Bellunesi nel Mondo e nello specifico la Famiglia Nord Reno-Westfalia. Il presidente e gelatiere Riccardo Simonetti: «Siamo orgogliosi di quello che abbiamo affatto, di quello che siamo riusciti a donare con questa Ret-Cam. Nelle nostre intenzioni c’è sicuramente la partecipazione ad ulteriori iniziative di sostegno per la Retina Veneto.»

il segmento Pastry CresCerà

Del 4,6% annUo

Il peggio è ormai alle spalle. Dalla Ristorazione Professiona le all’arte bianca, dal comparto Bar Macchine caffè Vending al Gelato Pasticceria e all’Arredo Tecnologia Tavola, per le diverse filiere dell’ospitalità professionale i segnali che arrivano da più par ti sono tutti confortanti. Stando all'ultimo sondaggio diffuso da Anima Confindustria, nella prima metà di luglio, due aziende su tre - all'interno di un campione eterogeneo e rappresentativo della quasi totalità dei settori di Anima - hanno dichiarato di pre vedere una completa ripresa del le perdite subite nel 2020 entro la fine del 2021. Da qui al 2024 poi, sulla base dell’ultima edizione del World Economic Outlook del Fondo Monetario Internazionale, è previsto un ritorno a ritmi di crescita sostenuti, con percen tuali che per il segmento Pastry toccheranno il +4,6% sia in treni di export tricolore, che di volumi di commercio mondiale. Segnali positivi arrivano anche sul fronte dei consumatori, sottolinea un recente rapporto della società di ricerche NPD Group; per gli i taliani la voglia di fuori casa è già esplosa, con il 41% dei consuma tori che già frequenta Bar e Risto ranti come prima della pandemia, e il 53% che tornerà a farlo entro la fine dell’anno.

oltre 38 tonn Di CaPsUle in allUminio riCiClate a treViso

Crescono a Treviso l’impegno e i risultati di Nespresso nell’ambito del progetto di economia circola re per il recupero e il riciclo delle capsule di caffè in alluminio sul territorio italiano. Ancora una volta, infatti, risultati in crescita per il programma “Da Chicco a Chicco” di Nespres so, che nel 2021 ha permesso di recuperare a Treviso, grazie alla collaborazione con CIAL (Consorzio Nazionale Imballaggi Alluminio) e Contarina, oltre 38 tonnellate di capsule in alluminio, segnando una crescita del +2% - equivalente a oltre 7 quintali di capsule esauste - rispetto all’an no precedente.

Un successo che si somma ai positivi risultati raggiunti in tutta Italia e che hanno permesso di recuperare nel 2021 oltre 1.500 tonnellate di capsule esauste in alluminio – segnando un +18% rispetto al 2020 -, 677 tonnellate di caffè esausto e 58 tonnellate di alluminio da rimettere in circolo. Una buona riuscita registrata dal programma di economia circolare fondato nel 2011 da Nespresso in Italia, confermata anche dai ri sultati raggiunti nella Penisola nel primo trimestre del 2022, con le prime 472 tonnellate di capsule raccolte, +13% rispetto allo stes so periodo del 2021.

il Digitale è in taVola

Delivery e take-away sono di ventati, nell’ultimo anno, l’ancora di salvezza per la ristorazione. Nell’attesa del ritorno alla quoti dianità, TheFork – l’app per pre notare online nei migliori locali a prezzi scontati – ha presentato un bilancio sull’impatto della pande mia in un settore messo a dura prova da marzo 2020. La scorsa estate, come si legge sul report, ha dato risultati positivi, con una ripresa, almeno parziale, dei nu meri persi durante il lockdown della prima ondata. Ma la ristorazione ha saputo tro vare soluzioni anche durante la chiusura forzata delle attività. Potenziare i servizi di consegna a domicilio ed asporto è stato fondamentale per intercettare il pubblico, costretto fra le mura domestiche, ma annoiato dalla routine dei fornelli e desideroso di conoscere nuovi sapori. Ad oggi su TheFork il 10% dei ristoranti offre il delivery, mentre il 12,5% permette l’asporto. Numeri anco ra ridotti, ma destinati a crescere. Sempre secondo TheFork, su un campione di 13 mila italia ni, oltre la metà (59%) apprezza la possibilità di prenotare tavoli all’aperto, mentre il 50% degli utenti è attento alla comunicazio ne online delle misure di preven zione messe in atto. Nella scelta del ristorante incidono anche la presenza del menu digitale, im portante per il 39% degli inter vistati. Così come si rivelano utili le recensioni dedicate alle norme anti-Covid (30%). La possibilità di pagare da app senza contatto con il cameriere, ormai, non può mancare (22%).

ia: oPPortUnità Da Cogliere Per Ho.re.Ca. e HosPitality

Un settore come quello dell’Ho spitality e dell’Ho.re.ca. posso no giocare un ruolo importante, in termini di adozione e utilizzo dell’intelligenza artificiale, sia nella gestione di strutture, preno tazioni, manutenzioni delle mac chine e dei sistemi di gestione, sia nel coinvolgimento e nella cura del cliente grazie alla rea lizzazione di applicazioni smart o chatbot e piattaforme che, at traverso l’analisi dei dati, offrono oggi l’opportunità di promuovere un servizio sempre migliore e più personalizzato. Dai camerie ri robot alle attrezzature smart e dalle piattaforme di prenotazione e gestione dei servizi automatiz zate alla riduzione dei costi dovuti all’utilizzo di sistemi intelligenti e in grado di ridurre gli sprechi di energie e di tempi di processo, l’Artificial intelligence è dunque una grande risorsa per il settore. Ho.re.ca. e hospitality, due seg menti del business tricolore che fanno dell’innovazione e della capacità di rendersi attrattivi e competitivi, agli occhi del proprio pubblico, un’esigenza primaria per raggiungere il successo in un contesto nel quale la rapidità del servizio e la personalizzazio ne dell’offerta risultano sempre di più delle caratteristiche distin tive a cui le nuove generazioni di clienti iper-digitalizzati non pos sono rinunciare.

70 anni di BaBBi

Nel cuore del la Romagna, regione ricca di tradizione e di cultura ga stronomica, Attilio Babbi fondò nel 1952 l’Azienda Dolciaria Babbi dedicata alla produzione di coni, cialde e semilavorati per maestri gelatieri.

L’azienda romagnola ha celebrato i suoi primi 70 anni di attività con una piazza al proprio stand in fiera al Sigep, dal 12 al 16 marzo.

Gianni Babbi, marketing director di Bab bi, nipote del fondatore Attilio: «Sicura mente, per tutte le generazioni che erano presenti in quel periodo (il fondatore At tilio, suo figlio Giulio e noi nipoti di terza generazione), il momento che ricordia mo tutti con grandissima emozione è il trasferimento dello stabilimento storico di Cesena in via Pietro Turchi 12 a quello di Bertinoro in via Caduti di via Fani 80. Passammo da una dimensione di 1.500 metri quadri ad una struttura moderna di 6.000.»

QUaTTRO MaRCHi STORiCi PER “FaBBRi 1905”

Sono ben quattro i «Marchi storici di interesse nazionale» riconosciuti a Fabbri 1905 inseriti a distanza di pochi mesi l’uno dall’altro nel Regi stro speciale dei Marchi Storici Italiani (istituito con decreto del 10 gennaio 2020 dal Ministero dello Sviluppo Economico). Sul centinaio di marchi di storicità concessi finora ad aziende dell’alimentare dall’Ufficio Brevetti e Marchi del MISE, “il caso Fabbri” spicca con i suoi 4 rico noscimenti.

Rappresentano uno straordinario viaggio nel costume, oltre che nelle origini dell’industria manifatturiera del cibo italiano, e testimoniano il grande know-how con radici profonde che l’I talia ha in questo ambito.

Non poteva mancare il riconoscimento al product brand più famoso, “Amarena Fabbri” che nasce nel 1915, quando Rachele, moglie di Gennaro Fabbri fondatore dell’azienda, inventa una nuova ricetta, senza sapere di dar vita a un prodotto ancora oggi considerato inimitabile: la Marena con frutto. Una specialità gastronomi ca cui Gennaro decide di dare il più nobile dei contenitori: un vaso in ceramica bianca deco rato con arabeschi blu dal ceramista Riccardo Gatti di Faenza, affettuoso dono che il fonda

tore dell’azienda fa alla moglie. E proprio a quegli arabeschi blu su campo bianco del decoro faentino, identificato come segno distintivo della produzione dell’azienda, va il terzo ricono scimento come marchio storico.

Un elemento grafico dalla stra ordinaria forza in difesa della proprietà intellet tuale tanto da imporsi anche in Cina: nel 2020 la Corte del Popolo di Shanghai ha riconosciuto le ragioni della Fabbri contro un tentativo d’i mitazione di quel decoro da parte di un produt tore cinese: troppo famoso anche nel Paese del Dragone per poter essere imitato. Fabbri 1905 vuol dire anche “sciroppi”: gli “Inventa Bibite” che l’azienda inventa letteralmente e produce fin dagli anni ’20 del secolo scorso.

Gli Sciroppi Fabbri devono molto della loro fama anche a un packaging dal design partico lare: una bottiglia sinuosa dalle forme ergono miche, morbide e maneggevoli a cui va il 4° non banale riconoscimento.

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