Gelateria News settembre ottobre 2012 by Frassinelli & Partners s.r.l.

Anno 4° Numero 5 - Bimestrale - Settembre/Ottobre 2012 - Iscrizione al ROC N. 18405 - Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD - €1,00 - Editore Frassinelli & Partners srl

Sherbet Festival, un mare di gelato, un mare di gente

randi numeri a Cefalù per lo Sherbeth Festival. In occasione della sesta edizione, ricca di novità, un folto pubblico ha affollato la cittadina madonita. Dal lungomare al molo nello Sherbeth Village due nuove aree hanno accolto i turisti con gelati, spettacoli e concerti: il molo con gli stand e il circolo dei golosi, dove degustare tranquillamente tutti i gelati in riva al mare, e piazza Cristoforo Colombo, dove oltre a stand e intrattenimento venerdi e sabato la disco music di Mirko Coppola con le ragazze del Billioner di Porto Cervo hanno animato le serate dello Sherbeth. E ogni sera tre palchi nello Sherbeth Village dal 6 al 9 settembre: Tony Carbone (Cabaret), Piepaolo Petta Entojazz Trio, Roberta Gulisano quartet, Frequenze Retrò, Synacria Symphony, Nkantu D’aziz, Bossa Nova quartet, Giovanni Cangialosi (Cabaret), Duo Jazz (Nicolas Vella & Volker Stegmann), Akkura, Manfredi di Liberto (Cabaret), Gaia Biondo Trio, Serio Sisters, Debora Rizzo Trio, Kaiorda, Neon Flux, Lasciate libero lo scarrozzo e Chiara Minaldi quartet. Oltre 40 gusti per oltre 90 mila kg di gelato prodotto, 300 mila coni, 300 mila palettine, 200 mila coppette nei quattro giorni di evento allo Sherbeth Festival. Tra questi anche quelli per celiaci della gelateria Azzura di Palermo, quello al parmigiano delle terre terremotate della gelateria Gaia Gelato Eco-

biologico dell’Emilia Romagna e quello al miele di Libera Terra prodotto in terre confiscate alla mafia. Mezzo di destagionalizzazione turistica e meltingpot di varie culture, Sherbeth, si pone, al centro del Mediterraneo, come luogo e momento di celebrazione del Gelato Artigianale e offre a professionisti e curiosi una occasione di confronto e di formazione sulle tematiche del gusto, passando dall’economia al turismo e dalla legislazione alla medicina, coinvolgendo grandi icone del settore e con-

Pedrocchi Delice

l Pedrocchi Delice: 1° Festival Nazionale del Gelato Artigianale, che da venerdì 21 a domenica 23 settembre 2012 ha animato gli spazi del Plateatico dello storico Caffè. Obiettivo della tre giorni, quello di valorizzare il gelato arti-

gianale, ripercorrendo storia, cultura ed evoluzione di questo celebre a tanto amato alimento, rispetto al quale il nostro Paese vanta un’indiscussa tradizione. Continua a pag. 3

fermandosi Festival di rinomata notorietà nel settore e uno dei Festival più attesi in Sicilia. Argentina, Canada, Giappone, Germania, Israele, Italia, Marocco e Portogallo con ben 40 gelatieri tra cui i 3 vincitori della selezione popolare effettuata dal 31 agosto al 2 settembre in occasione di Sherbeth Talent Show sul lungomare di Cefalù. Susine di Monreale, pesca di Leonforte e mandorla pizzuta di Avola sono i 3 gusti vincitori presenti in piazza Duomo nell’I Sherbeth, preparati rispettivamente dai talent

di Carpigiani Gelato University Francesca Silvestrini, Pierluigi d’Ambrosio e Giorgio Barassi, vincitori ex equo. A far da cornice all’evento, artisti e artigiani che hanno esibito il loro talento nel villaggio del gelato e, per la prima volta, aree ludiche per bambini al lungomare e nella villa comunale con artisti di strada e concorsi di disegno. Oltre 3 mila corsisti ai laboratori di Carpigiani Gelato University sul lungomare che hanno fatto vivere al pubblico un giorno da gelatieri scoprendo

gli ingredienti che stanno dentro al gelato artigianale, le sane e saporite proprietà dei sorbetti, le origini e l’evoluzione del “dolce ghiacciato” e le nozioni base per una bilanciatura, mantecazione e conservazione di successo. E sempre sul lungomare, tutto esaurito per i laboratori IFI che ha spiegato agli interessati come aprire una strat up del gelato, segreti e normative per una nuova gelateria di successo. “Quest’anno alla Corte delle Stelle, abbiamo allestito il laboratorio di produzione con oltre 40 macchine del valore di un milione di euro. Per la produzione di oltre 40 gusti di gelato abbiamo portato 10 mantecatori, 10 pastorizzatori, 1 macchina soft EVD, una macchina per il gelato su stecco Fantastich, 5 turbomix, armadi abbattitori. – ha detto Achille Sassoli, event manager Carpigiani – Grande successo per i corsi start up Ifi e per Carpigiani Gelato University dove ogni giorno si registra il tutto esaurito per imparare a fare il gelato e provare la nuova macchina freez & go”. Tre maestri gelatieri d’eccezione hanno guidato il lavoro dei 40 partecipanti nel laboratorio di produzione allestito da Carpigiani nella Corte delle Stelle: Arnaldo Conforto, Roberto Fiorino e Corrado Sanelli con il direttore tecnico di Sherbeth Festival, Antonio Cappadonia. Continua a pag. 14

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INSERZIONISTI: ARTIGENIALE CARTOPRINT FRABER

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Direttore editoriale Luigi Frassinelli Direttore responsabile Silvia Boem Hanno collaborato a questo numero: Alberto Boem, Andrea De Giusti, Gianni De Lucca, Adriana Rancan, Davide Tasinato

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Editore Frassinelli & Partners S.r.l. Direzione - Redazione - Pubblicità Via Francesco Saverio Grazioli, 31 31029 Vittorio Veneto (TV) Italy Tel. 0438 554773 - Fax. 0438 554773

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PRINTED IN ITALY Europrint S.r.l. (TV) Anno IV° - Numero 5 Settembre/Ottobre 2012 Iscrizione al ROC N. 18405 Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post. D.L.353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD Gli articoli firmati e le inserzioni pubblicitarie esprimono le idee rispettivamente degli autori e degli inserzionisti, che possono essere non condivise dalla direzione della rivista. © Copyright 2012 Tutti i diritti sono riservati. É espressamente vietata la riproduzione totale e parziale di testi e foto ai sensi e per gli effetti dell’art. 65 della legge N°633 Notizie, articoli, fotografie, manoscritti, composizioni artistiche e materiali redazionali inviati al giornale, anche se non pubblicati, non vengono restituiti. GARANZIA DI RISERVATEZZA Ai sensi della L. 675/96, l’editore garantisce la massima sicurezza nella custodia e nel controllo dei dati forniti dagli abbonati e la possibilità di richiederne gratuitamente la rettifica o la cancellazione. Le informazioni custodite nell’archivio elettronico Frassinelli & Partners s.r.l. verranno utilizzate al solo scopo di inviare ai lettori vantaggiose proposte commerciali. Ai sensi dell’Art. 13 della legge medesima, il lettore può gratuitamente opporsi all’invio di tali proposte commerciali, comunicandolo a: Frassinelli & Partners s.r.l. - Via Francesco Saverio Grazioli, 31 31029 Vittorio Veneto (TV) Italy. La diffusione di dati personali all’interno di articoli pubblicati in questa rivista avviene, senza il previo consenso degli interessati, “nell’esercizio della professione di giornalista e per l’esclusivo perseguimento delle relative finalità...” ai sensi dell’Art. 20 della L. 675/96. E’ facoltà degli interessati chiedere la rattifica dei dati inesatti. «Questo periodico é aperto a quanti desiderino collaborarvi ai sensi dell’art. 21 della Costituzione della Repubblica Italiana che così dispone: “Tutti hanno diritto di manifestare il proprio pensiero con la parola, lo scritto e ogni mezzo di diffusione”. La pubblicazione di scritti é subordinata all’insindacabile giudizio della Redazione; in ogni caso non costituisce alcun rapporto di collaborazione con la testata, e quindi, deve intendersi prestata a titolo gratuito».

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manifestazioni

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MANIFESTAZIONI

La più grande gelateria d’Italia in gara per la solidarietà

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MOSTRE & FIERE

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Dalla prima pagina

a manifestazione si prefigge il nobile obiettivo di raccogliere fondi in favore dell’AIL (Associazione Italiana contro le Leucemie), che nei suoi 36 anni di attività continua a sostenere le quotidiane necessità del Centro Oncoematologico Pediatrico e il Reparto di Ematologia per gli adulti dell’Ospedale di Padova. Per i tre giorni della kermesse, una grande tensostruttura verrà allestita nel dehors del Caffè, e ospiterà dieci vetrine Tonda della Ifi dove oltre trenta gelaterie artigianali aderenti all’iniziativa esporranno le loro creazioni. Più di un centinaio

i gusti di gelato che i visitatori potranno gustare, trenta dei quali in concorso per ottenere il riconoscimento del miglior gusto, sulla base del consenso del pubblico e del giudizio di una giuria tecnica. Un’attenzione tutta particolare sarà riservata ai più giovani, a beneficio dei quali sarà predisposta una ricca serie di attività. Fra queste, un laboratorio di gelateria darà l’opportunità di esprimere l’ingegno e la creatività dei ragazzi, che apprenderanno nozioni utili ad accrescere le loro conoscenze in ambito nutrizionale, e che parteciperanno attivamente a quelle che sono le vere e proprio fasi di produzione del gelato. Il calendario del Pedrocchi

SEMIFREDDO: torta Irish

AZIENDA OGGI

VETRINA SPECIALITA’

INIZIATIVE 9 NEWS: novità dalle aziende

EVENTI 13 CURIOSITA’:gelato allo spread

SOLIDARIETA’: mr. Brown e il gelato

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Delice vanta una ricca e articolata programmazione: dalla mostra fotografica e delle antiche macchine per la produzione del gelato, allestita negli spazi della Sala Ottagona del Caffè, al Gran Gala di Beneficienza di venerdì 21 settembre - le cui pietanze saranno preparate dalla Nazionale Italiana Calcio Cuochi - fino a momenti di spettacolo e intrattenimento musicale. A proposito di momenti musicali, gli allievi della Scuola di Musica Gershwin, oltre ad essere inseriti con le loro performance nella programmazione del Festival, saranno anche protagonisti dell’anteprima dell’evento. Sabato 15 settembre, a partire dalle ore 16.00, la consueta cornice del Plateatico del Caffè Pedrocchi sarà teatro di un pomeriggio di festa, che radunerà insieme la preview del Pedrocchi Delice Festival, e il concerto del Movie Chorus, coro di 50 elementi diretto da Erika De Lorenzi con la partecipazione del chitarrista Alessandro Modenese.

I vincitori di Pedrocchi Delice

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ARTIGENIALE: pesca & amaretti

omenica 23 settembre 2012, si è concluso il Pedrocchi Delice – I Festival Nazionale del Gelato Artigianale. L’iniziativa, realizzata da Caffè Pedrocchi in collaborazione con Squiky Image & Communication e GAT (Gelatieri Artigiani Triveneto), chiude la sua prima edizione registrando un grandissimo consenso di pubblico, all’incirca 20.000 partecipanti nell’arco della tre giorni. Dei centoventi gusti che era possibile assaggiare nella tensostruttura allestita sul plateatico del Caffè Pedrocchi, trenta erano in concorso per aggiudicarsi il premio di “miglior gusto”.

La Giuria Tecnica ha decretato i seguenti risultati: 1° Premio: Gelateria Dolci Peccati (Mejaniga di Cadoneghe, PD) con il gusto: Ricotta, Fichi e Sfogliatine - Maestro: Andrea Marcato. 2° Premio: Bottega del Gelato (Mirano, VE) con il gusto: Ricotta al Pistacchio - Maestro: Mauro Crivellaro. 3° Premio: Gelateria Il Gelato degli Angeli (Tombelle di Saonara, PD) con il gusto: Crema Paradiso - Maestro: Ornella Pirolo. Per quel che riguarda i Premi assegnati dalla Giuria Popolare: 1° Premio: Gelateria Dolci Peccati (Mejaniga di Cadoneghe, PD) con il gusto: Ricotta, Fichi e Sfogliatine - Maestro: Andrea Marcato 2° Premio: Gelateria Valentino (Legnaro, PD) con il gusto: Valentino - Maestro: Silvana Cardelle 3° Premio: Bottega del Gelato (Mirano, VE) con il gusto: Ricotta al Pistacchio - Maestro: Mauro Crivellaro I vincitori sono stati premiati da Armenio Vettore (Presidente A.I.L. sezione di Padova), Gianfranco Tonti (Presidente IFI SpA) e Filippo Bano (Presidente G.A.T.). In allegato al presente messaggio uno scatto di un momento della premiazione. La città di Padova non ha fatto mancare la sua presenza e la sua sensibilità nei confronti di una manifestazione così nobile, che ha messo il lavoro di artigiani e professionisti a servizio della beneficienza e della solidarietà .

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Sigep Gelato d’Oro 2013 I l 34° Sigep, Salone internazionale gelateria, pasticceria e panificazione artigianali, a Rimini Fiera dal 19 al 23 gennaio 2013, sarà lo scenario della grande sfida tra i maestri riuniti nel Sigep Gelato D’Oro. Il Gran Premio Italiano della Gelateria è infatti valido per la selezione alla Coppa del Mondo della Gelateria, la cui 6a edizione si terrà ancora a Sigep nel 2014. L’evento valorizzerà quindi le competenze, la creatività e la capacità d’innovarsi dei professionisti operanti oggi in Italia, tra i quali individuare il miglior gelatiere, pasticciere/cioccolatiere, scultore del ghiaccio e chef. Si tratta di un’occasione unica di confronto e stimolo delle singole professionalità, per aprire nuovi mercati alla gelateria artigianale di tradizione italiana e alla filiera produttiva made in Italy. Vedere all’opera questi professionisti si rivelerà un grande spettacolo, che in questa edizione si animerà in una scenografia innovativa volta a rimarcare l’elevato livello di qualità e know-how raggiun-

to nel settore della gelateria artigianale italiana. Al Sigep Gelato D’Oro, sono previste quattro categorie di prove: 1. per la gelateria, i partecipanti saranno invitati a preparare un gelato alle creme, un sorbetto, una torta gelato avendo a disposizione materie prime fornite dall’organizzazione, rese note solo il giorno della gara; dovranno, inoltre, presentare la composizione della ricetta alla giuria spiegando quale filosofia stia alla base del loro lavoro. Nella prova di preparazione di un gelato gastronomico (salato), i concorrenti dovranno invece portarsi gli ingredienti, giacché potranno scegliere il gusto e sperimentare la ricetta nel proprio laboratorio, prima della gara; 2. per la scultura in ghiaccio, avranno a disposizione un blocco di ghiaccio (cm 25x50x100), 3. la lavorazione del cioccolato prevede la presentazione di un pezzo artistico che sarà di supporto a tre tipi di mignon di gelato (una grande novità, una tendenza ancora poco sviluppa-

ta che a Sigep, nel solco della sua vocazione, verrà esplorata in anteprima) al cioccolato bianco, fondente e al latte da realizzare in diretta sul campo di gara; 4. la sfida di alta cucina contempla che i cuochi elaborino tre finger-food caldi in abbinamento al gusto del gelato gastronomico (comunicato ai concorren-

ti al momento dell’iscrizione) stabilito e messo a disposizione dall’Organizzazione. Il 1° classificato di ogni categoria, come ricordavamo in apetura, avrà diritto a far parte della squadra italiana che concorrerà alla 6a edizione della Coppa del Mondo della Gelateria 2014. Inoltre, riceverà il Trofeo Sigep Gelato d’Oro.

Il tuo gelato in un tweet Nella calda estate 2012 SIGEP ha chiesto agli italiani un ‘cinguettìo’ dedicato al gelato artigianale.

l gelato addolcisce il tweet. Walter Rossi, avvocato fiorentino (La gelataia di Montelupo/mesce/ crema antica e granella di pistacchio/sorride/ ti guarda/ sussurra:/”questo è amore”), Francesco Astolfi, esperto di marketing riminese (Ti ho baciato mentre mangiavi un gelato. Ora so che l’amore ha il gusto di banana) e Agnese Del Prete, impiegata di Latina (Golosa emozione lievemente accarezza timidamente ognun) si sono rispettivamente classificati ai primi tre posti dell’iniziativa di SIGEP che ha chiesto ai propri follower un pensiero di 140 caratteri sul gelato artigianale a @SigepRimini. La giuria era presieduta dal grande poeta Davide Rondoni.

Longarone Fiere Dolomiti in Germania per promuovere la 53a MIG L

a MIG - Mostra Internazionale del Gelato Artigianale di Longarone (2-5 dicembre 2012), visitata ogni anno da operatori che giungono da oltre 40 paesi, guarda a tutto il mondo, ma il mercato tedesco rimane sicuramente uno dei principali punti di riferimento. Proprio per questo, nei giorni scorsi, una delegazione di Longarone Fiere Dolomiti, guidata dal presidente, Oscar De Bona, e dal vice presidente Fausto Bortolot, ha compiuto una missione promozionale in Germania dove ha incontrato alcuni operatori ed ha fatto visita alla sede di UNITEIS, l’associazione dei Gelatieri Artigiani Italiani in Germania. La prima tappa è stata Monaco di Baviera, dove era in corso l’IBA, evento di riferimento internazionale per il settore della panificazione e della pasticceria, che vedeva anche la partecipazione di diverse aziende che operano nel comparto della gelateria. «E’ stata un’occasione importante per avere un quadro complessivo di come il settore si stia evolvendo – ha dichiarato il presidente, Oscar De Bona – ma soprattutto abbiamo avuto modo di incontrare i rappresentanti di alcune ditte che saranno presenti alla prossima MIG con i quali abbiamo concordato alcune iniziative per favorire la visita a Longarone di operatori tedeschi.»

Nel corso degli incontri, in particolare, l’azienda Dreidoppel di Langenfeld, ha anche confermato la volontà, per festeggiare i cinquant’anni di presenza alla MIG, di erogare un contributo economico ad una realtà sociale longaronese. Con il vice presidente di UNITEIS, Dario Olivier, e il segretario generale, Giorgio Cendron, è stato invece esaminato l’andamento del settore della gelateria in Germania con riguardo

particolare ai risultati della stagione 2012 che, dopo una primavera problematica, ha avuto una buona ripresa e si conferma sui livelli dell’anno precedente. Nel corso dell’incontro, svoltosi nella sede di Seligenstadt, sono state affrontate anche altre problematiche della categoria e, più in generale, degli operatori economici italiani all’estero, come gli aspetti fiscali introdotti dai recenti provvedimenti del governo Monti che saranno og-

getto di un apposito convegno organizzato da UNITEIS durante la prossima MIG. Tenuto conto che un’efficace azione promozionale rimane fondamentale per sostenere anche in Germania l’attività dei gelatieri, sono state anche avanzate alcune ipotesi di attività da realizzare in occasione della prima Giornata Europea del Gelato Artigianale istituita dal Parlamento europeo il 24 marzo di ogni anno.

mostre & fiere

Siab Techno Bake si presenta a Iba

iab in veste sempre più internazionale sarà presente a Iba di Monaco allo stand 461, padiglione A1. Per sei giorni gli organizzatori del Salone incontreranno gli operatori dell’arte bianca per illustrare loro tutte le novità che li accoglieranno a Veronafiere nel 2013 (25-29 maggio) in occasione della decima edizione di SIAB. Veronafiere, centro fieristico a forte vocazione agroalimentare e leader europeo, offrirà infatti agli operatori, oltre ad un panorama completo delle tecnologie, una serie di risposte sullo stato del mercato e l’indicazione su come affrontarlo con successo.Il prossimo appuntamento, che conferma il ciclo di triennalità in alternanza con le altre due manifestazioni internazionali (Iba ed Europain), pone da subito un accento particolare su quelli che saranno gli elementi chiave della nuova edizione: su tutti una marcata promozione dell’internazionalizzazione, sostenuta da un world tour che porta la manifestazione veronese nelle principali città del mondo, un ampliamento di settori merceologici a completamento della vasta offerta già propria di SIAB ed un potenziamento dei comparti che da sempre fanno della manifestazione uno dei momenti di punta dell’Arte Bianca.

TriestEspresso Expo 2012

a formazione professionale targata Scae approda per la prima volta a TriestEspresso Expo: dal 25 al 27 ottobre, nell’ambito della fiera italiana leader per la filiera dell’espresso organizzata da Aries, troveranno spazio anche i workshop certificati e le educational session della Speciality Coffee Association Europe. Si inizia già dalla mattina di giovedì 25 ottobre con un approfondimento su come avviare il proprio espresso bar, per proseguire con 5 ore di “cuptasting”: ovvero gettare le basi per l’assaggio, percepire differenze qualitative e quantitative in differenti tipi di caffè ed essere in grado di descriverle. Un’introduzione al cuptasting si svolgerà anche il 26 ottobre, dalle 10.00 alle 13.00, mentre nel pomeriggio il focus sarà sul sistema del caffè verde: in che modo suolo, altitudine, temperatura influiscono sul caffè in tazza, la stagionalità del caffè, il ciclo di crescita della pianta, tecniche di lavorazione, stoccaggio e trasporto. Nella giornata conclusiva si torna ancora una volta sul cuptasting, ma questa volta con un modulo avanzato, mentre il programma formativo si conclude con un workshop dedicato alla latteart. Niente teoria e tanta pratica per un ulteriore workshop, fuori programma SCAE e non a pagamento, dedicato alla tostatura che si svolgerà il 25 ottobre alle 13.30: Roberto Pedini, Petroncini Impianti, fornirà consigli e informazioni pratiche su come curare al meglio la tostatura dei chicchi.

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HOST 2013: quando acqua e farina diventano “arte” e business Le tre P di Pane Pasta Pizza regine dell’innovazione

a chiamano “arte bianca” perché trasforma semplici acqua e farina in autentici capolavori. Tutti da mangiare. E tutti declinati per P: Pane, Pasta, Pizza, tre grandi eccellenze del food italiano. E c’è un solo appuntamento, dove si trovano non solo riunite in un’area dedicata di grande efficacia, ma anche inserite nel contesto del più importante appuntamento Ho.Re.Ca. in Italia e tra i primi al mondo: Host 2013, al quartiere fieramilano a Rho da venerdì 18 a martedì 22 ottobre 2013. Un evento unico e imperdibile per tutti gli operatori del settore leader nel settore bakery. Sul fronte consumatori, la ricerca conferma gli orientamenti generali delineati da Host, confrontando i dati di settore. A fronte di un maggiore controllo sugli acquisti, dovuto al momento economico, per tre aziende

su quattro gli italiani sono diventati ancora più attenti alla qualità dei prodotti che acquistano e alla loro presentazione. Un’attenzione giustificata dai numeri in gioco: nel 2010 gli italiani hanno speso oltre 773 milioni di euro in pane, grissini e cracker, più di 242 milioni in biscotti e 315,2 milioni in pasticceria e dolciumi. Un’importante quota da oltre 1,33 miliardi di euro, su una spesa alimentare complessiva di oltre 11,6 miliardi nello stesso anno. Food Hospitality World, la manifestazione internazionale dell’agroalimentare e dell’ospitalità professionale, organizzata da Fiera Milano, nasce dalla collaborazione tra TuttoFood, il salone dell’agroalimentare di Milano, e Host. Le prossime edizioni si svolgeranno in Cina a Guangzhou dal 29 novembre al 1° dicembre 2012 e in India a Mumbai a gennaio 2013.

Prime iniziative per la giornata Europea del Gelato Artigianale

’istituzione della “Giornata Europea del Gelato Artigianale” che sarà celebrata ogni anno il giorno 24 marzo, ufficializzata dal Parlamento europeo nella seduta plenaria del 5 luglio scorso con la firma di ben 387 parlamentari, è un evento di grande valore promozionale che dovrà coinvolgere il più possibile tutta la filiera del gelato artigianale. Per questo il presidente di ARTGLACE, Ferdinando Buonocore, si sta già attivando per definire una efficace linea d’azione. E’ in fase di realizzazione il logo ufficiale della manifestazione che sarà messo a disposizione di tutti coloro i quali vorranno concorrere alla divulgazione dell’evento nei 27 Paesi dell’Unione. Il logo che verrà proposto in diverse versioni, ognuno con la lingua del rispettivo Paese, richiamerà il gelato, nella sua espressione più artigianale del cono e naturalmente la dimensione europea dell’iniziativa. La prima presentazione ufficiale del logo in Italia avverrà a Padova, nelle giornate del 21 e 22 settembre prossimi in occasione del Festival del Gelato organizzato dal GAT (Gelatieri Artigiani del Triveneto) con la collaborazione del Comitato Nazionale per la difesa e diffusione del gelato artigianale e di produzione propria. Si stanno prendendo già contatti con le Poste per istituire uno speciale annullo da abbinare al francobollo dedicato al gelato emesso nel 2006. Sul piano più propriamente operativo, il presidente di ARTGLACE ha invece già diramato gli inviti per un incontro organizzativo previsto il 2 ottobre a Longarone (BL) nella sede della MIG-Mostra Internazionale del Gelato Artigianale, da dove, nel 2008, è partita l’idea di istituire la Giornata. Questa sarà l’occasione per presentare un programma di iniziative e soprattutto per coinvolgere il più possibile tutte le realtà della filiera. «Come ho già sottolineato in più occasioni – ricorda Buonocore - il raggiungimento del prestigioso risultato rappresenta un patrimonio per tutte le componenti del mondo del gelato artigianale. Un’occasione irripetibile, da gestire al meglio, mettendo in campo in maniera coordinata tutte le potenzialità che il mondo del gelato artigianale è in grado di esprimere. Spesso ci lamentiamo che il gelato artigianale non è in grado di competere a livello di promozione con le realtà industriali o con le “catene” che puntano molto sul marketing e la pubblicità – conclude il presidente di ARTGLACE - ora abbiamo a disposizione un evento importante, tutto per noi.»

Barmood 2012

rrivato alla quarta edizione, Barmood si conferma un appuntamento attesissimo dai professionisti del bartending e dagli operatori del canale Horeca e Superhoreca. Organizzato come di consueto dal portale Barmood in collaborazione con Deloitte e con il supporto di 3F Bartender Equipment & Beverage Consulting, l’evento prevedeva interventi di altissimo livello sulle tendenze del mercato beverage, con focus sull’evoluzione dei cocktail classici e sulla formazione professionale. A spiegare lo scenario internazionale di riferimento per le aziende del settore è stato Dario Righetti, partner Deloitte, mentre i dati di mercato degli alcolici in Italia sono stati illustrati da Marta Sangalli di Nielsen. Sono intervenuti quindi Fulvio Piccinino sulla miscelazione futurista di inizio ‘900 e Leonardo Leuci sull’evoluzione della miscelazione classica. La pausa lavori è stata particolarmente interessante, poiché nel foyer dell’Hotel Enterprise i professionisti hanno potuto testare i prodotti Cocchi, Mixer e Origine. La tavola rotonda moderata da Paola Gallas direttore responsabile di Barmood, è stata, come di consueto, un’importante occasione di confronto fra gli addetti ai lavori. Hanno parlato di formazione professionale e di evoluzione dei cocktail storici Samuele Ambrosi, Leonardo Leuci, Federico Mastellari, Giancarlo Pastore, Fulvio Piccinino e Teo Rizzolo.

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settembre luglioottobre agosto 2012

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ar tigeniale

A cura di Davide TASINATO

DENOMINAZIONE: PESCA & AMARETTI Materie prime utilizzate - Gelato di pesca e amaretti - Amaretti sbriciolati - Ventagli di pesca per decorazione

PREPARAZIONE:

con sistema a se stante: Dosare tutti gli ingredienti liquidi all’interno di un secchio in plastica alimentare o

in un recipiente abbastanza capiente ad eccezione del liquore amaretto. In un altro contenitore pesare tutti gli ingredienti solidi ad esclusione delle pesche. Aggiungere gli ingredienti solidi a quelli liquidi e mescolare con una frusta fino a quando tutta la parte solida non si sarà ben solubilizzata con la parte liquida. Inserire nella parte superiore della macchina combinata o cuocere su una pentola fino a raggiungere gli 85°C. Nel frattempo sbucciare e denocciolare le pesche e riporle in un contenitore che ci permetta di poterle frullare. Quando la miscela avrà raggiunto gli 85°C procedere al relativo raffreddamento fino al raggiungimento dei 25°/ 30°C, versare almeno 1/3 della miscela sulle pesche, quindi frullare. Unire nel mantecatore la miscela con le

Ricetta con metodo a se stante:

Latte fresco intero Panna fresca 35% m.g. Pesca fresca ben matura Latte in polvere magro Sciroppo di glucosio disidratato Saccarosio Destrosio Stabilizzante 5 g/ kg p.f Amaretti Liquore amaretto TOTALE pesche alla parte restante di miscela neutra rimasta nel cilindro , quindi, procedere con la mantecazione fino al raggiungimento dei – 9 / -10°C. Si può ovviare all’assenza della macchina combinata, pastorizzando la miscela ad 85°C avvalendosi di una pentola e di un fornello o di un cutter riscaldante come ad esempio il Bimby.

250 g 200 g 280 g 70 g 40 g 80 g 20 g 5g 37 g 18 g 1.000 g

DISPOSIZIONE IN VASCHETTA: 1° passaggio Posizionare il gelato sulla vaschetta/sorbettiera cercando di dare una disposizione il più ordinata possibile. Accertarsi di non lasciare vuoti d’aria eccessivi fra il gelato, in quanto c’è la possibilità, soprattutto dopo alcune ore di vetrina che l’intera vaschetta collassi su se stessa rovinando la presentazione; 2° passaggio Cospargere la superfice del gelato con degli amaretti sbriciolati, distribuendoli in modo uniforme 3° passaggio Posizionare il secondo

strato di gelato, rispettando le stesse indicazioni del passaggio 1. La granella di amaretto potrebbe creare qualche difficoltà nell’operazione di stacco del gelato dalla spatola, mentre si cerca di dare forma ordinata allo stesso. 4° passaggio Spolverare la superfice con altra granella di amaretto come al passaggio 2; 5° passaggio Posizionare l’ultimo strato di gelato; 6° passaggio Riporre il gelato in abbattitore di temperatura, per circa 10 minuti se intendiamo servire il gelato in giornata, invece per circa 40/45 minuti facendogli raggiungere la temperatura di -18°C al cuore se abbiamo deciso di venderlo nei giorni seguenti; 7° passaggio Prima di riporre la vaschetta di gelato in vetrina è consigliabile procedere alla decorazione. In questo caso si cosparge il gelato con la granella di amaretti e abbellire il tutto con pesca tagliata a fette e posizionata a forma di ventagli, avendo cura di abbattere la frutta prima di posizionarla sul gelato. E’ possibile impreziosire ulteriormente il tutto con degli amaretti interi.

Gelato in vaschetta Pesca & Amaretti

settembre ottobre 2012

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semifreddo

Inserto al whisky e caffè:

Semifreddo alla gianduia:

Pate a bombe Panna semimontata Whisky Caffè liofilizzato

Pate a bombe Pasta gianduia Panna semimontata Meringa all’italiana

g 200 g 400 g 100 g 20

Unire il pate a bombe al caffè liofilizzato precedentemente sciolto in un caffè ristretto, amaro. Aggiungere il whisky ed infine la panna semimontata. Mettere in 2 stampi per inserto alti cm. 1,5 e di diametro inferiore a quello della torta in preparazione, porre quindi in abbattitore.

g 200 g 150 g 600 g 150

Unire il pate a bombe con la pasta gianduia precedentemente scaldata a circa 40 gradi, quindi aggiungere la meringa e sempre mescolando delicatamente la panna semimontata. In due stampi mettere del pandispagna e bagnarlo con una bagna al caffè e della granella di

nocciola pralinata. Versare quindi una parte di semifreddo al gianduia, mettere l’inserto al whisky e caffè e terminare il riempimento con altro semifreddo al gianduia. Mettere in abbattitore. Una volta che il semifreddo avrà raggiunto la giusta consistenza estrarre dallo stampo e decorare a piacere. Bagna al caffè Caffè g 300 Sciroppo di zucchero al 50% g 300 Alcol etilico g 50

Torta Irish

A cura di Gianni DE LUCCA

settembre ottobre 2012

Gelato vietato sulla scalinata di Piazza di Spagna La nuova ordinanza, che prevede multe dai 25 ai 500 euro, del sindaco di Roma Gianni Alemanno, proibisce i bivacchi e vieta di fermarsi a mangiare e bere nelle aree di pregio artistico e storico della Capitale ha un’immediato eco sulla stampa estera. Il Telegraph riporta un’informazione di servizio: «Ai turisti – fa sapere il quotidiano inglese - è proibito mangiare pizza, sandwich, panini o altri snack dalle parti dei monumenti e dei tesori architettonici del centro storico della Città eterna: Piazza Navona, affollata di caffè, ristoranti e artisti di strada, le mura intorno al Pantheon e via dei Fori Imperiali, la strada che conduce al Colosseo, l’arena dell’Antica Roma dove combattevano i gladiatori.»

“La Romana” vince il sondaggio Qual è il miglior gelato di Padova? Il sondaggio on-line realizzato ad agosto dal Mattino di Padova, ha incoronato con il 27%, oltre 1.500 voti, la gelateria “La Romana” di corso Milano, aperta in città da poco più di un anno ma con una tradizione (a partire dal primo negozio di Rimini) che parte dal 1947. Oltre alla gelateria di corso Milano piacciono “Bepi” a Mortise e “Grom” hanno raggiunto comunque il 26% dei consensi. Un ulteriore 27% di votanti che ha indicato un’altra gelateria rispetto a quelle scelte dal quotidiano per il sondaggio.

Gelato trappista a Tokyo I trappisti dell’abbazia di Hokkaido - il monastero di Nostra Signora di Pharos – nella città di Hokuto, nell’isola di Hokkaido, hanno lanciato un gelato che ha riscontrato un notevole successo. E‘ un gelato morbido, il cui costo, a porzione, circa tre euro, lo colloca nella fascia alta di prodotti; ed è una produzione innovativa. Una squadra di dodici persone, sia monaci che laici, hanno collaborato con esperti, per poter produrre un prodotto unico, grazie anche all’uso del burro prodotto dall’abbazia. Da quando si è sparsa online la notizia, oltre ventimila persone sono arrivate da tutto il Giappone per gustarlo.

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Gelato gratis a Genova

Genova, nel centro storico, si è inaugurato un nuovo punto vendita Cre-ma&Cioccolato. La gelateria, in occasione dell’apertura, ha offerto, a tutti coloro che avevano voglia di assaggiare il gusto invitante

e genuino di Crema & Cioccolato, uno squisito gelato. Con oltre 100 negozi affiliati, l’azienda compie nel 2012 undici anni di attività che le garantiscono un’esperienza e una competenza da leader nel settore.

Regalati 150 kg di gelato ai clienti iniziative

’idea è venuta al proprietario della gelateria “Mamma mia” dell’Antegnate Shopping Center è stata un successo: ben 150 chilogrammi di gelato artigianale sono stati distribuiti gratuitamente alla clientela, che non aveva mai

assistito ad un’iniziativa del genere. Nessuna svendita o promozione, ma un segnale positivo che si è voluto lanciare, e ora più che mai necessario visto il continuo imperversare di input negativi, attraverso uno degli strumenti più efficaci che è ancora il sorriso, reso possibile da un prodotto genuino e italiano al 100% come il gelato.

settembre ottobre 2012

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DOLCEBIO ‘Dolcebio’ è una linea completa per sviluppare il gelato artigianale biologico. Tutti i prodotti ‘Dolcebio’ sono stati creati facendo una cernita delle eccellenze delle materie prime biologiche, non solo certificate dagli enti competenti ma anche controllate dai laboratori Mec3. ‘Dolcebio’ oggi è una linea completa che comprende circa trenta prodotti di cui cinque tipologie di variegato, cinque tipologie di granella, venti gusti tra cui yogurt, mandorla pura, pistacchio, biscotto (con biscottini bio), pinolo puro e varie tipologie di basi differenti. ‘Dolce bio’: il gelato che rispetta la natura!

LINEA TORTAFLEX La Linea Tortaflex di Silikomart, dopo il successo di Insert Decor Square e Round presenta una nuova tipologia di inserto: Cupole01 per realizzare inserti di Ø 80 mm che si adattano perfettamente allo stampo MUL Ø 80 h 45 mm e Cupole02 per inserti di Ø 120 mm adatte allo stampo TOR 135 h 40 mm Round.

JEROBOAM VENISSA

WEISSBIER

UN CANNOLO PER TUTTE LE STAGIONI Bussy ha specificatamente studiato una nuova promozione: “Un cannolo per tutte le stagioni”. L’offerta, riservata a distributori e grossisti del settore a un prezzo promozionale, prevede il necessario per preparare un’intera varietà di cannoli ripieni, il tutto comodamente racchiuso in un unico box. Oltre a quattro gusti diversi di cannoli (19/10 Neutro, 19/10 Riso, 19/10 Wafercacao ed il sempre più apprezzato Ciokkolone) divisi in singole scatole, la confezione presenta anche un esclusivo porta cannoli. Tutti i dettagli su questa straordinaria offerta possono essere scoperti visitando il sito www.bussy.it.

LINEA PROFESSIONALE Presentato il nuovo pack di Linea Professionale Icam: nuovo design, nuovi materiali per preservare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto e nuovi formati richiudibili, da 1 kg e da 4 kg. Il modellaggio del prodotto è stato modificato in termini di funzionalità e semplicità d’impiego: i tradizionali dischi sono stati sostituiti dai “Bottoni”, ancora più pratici, più versatili e facili da lavorare. Grazie alle dimensioni ridotte consentiranno un notevole risparmio di tempo senza dimenticare poi l’aspetto della convenienza.

La Weissbier analcolica si è affermata già da tempo in Germania, la patria di Paulaner, come bevanda rinfrescante priva di alcol. Soprattutto durante i mesi estivi un numero sempre maggiore di persone la sceglie come piacevole rinfresco. La Weissbier analcolica ha meno calorie delle altre bevande rinfrescanti e inoltre è ricca di sostanze nutritive e vitamine. Questa bevanda fino ad ora disponibile in bottiglie da 0,5 litri, sarà in commercio dall’autunno 2012 anche nelle bottiglie da 0,33 litri.

Venissa è un luogo magico, un vino antico, il Simbolo d’Oro della Venezia Nativa. Venissa è l’antica vigna murata di Mazzorbo Burano - nel cuore della Laguna di Venezia e di proprietà del Comune di Venezia e recuperata da Gianluca Bisol e dalla sua famiglia, che qui hanno piantato lo storico vitigno veneziano Dorona, il vino di Venezia amato dai Dogi e coltivato fin dal XV secolo. Dopo 10 anni di ricerche e 4 anni di impegno in vigneto e in cantina, è ora disponibile la prima esclusiva produzione di 88 Jeroboam dell’Oro Liquido della Venezia Nativa. Un grande vino bianco da collezione, grazie al coordinamento di Gianluca Bisol e alla supervisione di un bianchista e un rossista d’eccezione: Desiderio Bisol, innovativo ed autorevole enologo, e Roberto Cipresso, esperto di terroir di fama internazionale. Venissa omaggia tre tradizioni di Venezia: il vino, l’oro ed il vetro. Ogni lavorazione è artigianale, la bottiglia è contenuta in una elegante cassa in legno di acacia e confezionata a mano.

PORZIONATORE P 70/16 Porzionatore per gelato Jolly® di Pocatino. Disponibile in 5 colori con coppa in acciaio e manifattura in nylon.

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PUPA Un prodotto di Metalsemplice, che nella sua leggerezza è potenzialmente in grado di rispondere alle esigenze di larghe fasce del mercato. Punti di forza, la versatilità, vale a dire la capacità di sopportare finiture diverse (dalle più classiche come il legno naturale a quelle di tendenza come il metacrilato trasparente), la piccola dimensione e il ridotto impatto visivo. Pensata per la folta schiera di interior designer che devono realizzare locali sempre diversi, dunque alla ricerca di oggetti duttili, da ripetere senza essere troppo protagonisti, PUPA è in grado di realizzare una struttura corale che eventualmente può ospitare anche arredi “solisti”. Impilabile, comoda grazie all’accenno di conformazione anatomica della monoscocca, è disponibile con sedile in legno o in metacrilato e utilizzabile anche per esterni. Struttura in tubolare di acciaio inox AISI 304 18/10 spazzolato, oppure in tubolare di acciaio cromato o verniciato. Scocca in metacrilato disponibile nei colori: bianco traslucido, arancio traslucido, bicolore bianco e nero. Scocca in faggio naturale o tinto, oppure in rovere sbiancato o tinto.

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settembre ottobre 2012

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Vissani e Staff Nuovo assetto Bravo nel management Ice System porta la qualità di Giuso nel mondo azi end a o g g i

Un testimonial d’eccezione per una gamma eccezionale

Bogotà e Santiago: Bravo SpA porta la sua professionalità in tutto il mondo, per diffondere la cultura del dessert

Bogotà in Colombia, Bravo ha partecipato all’Alimentec mettendo l’arte di Pino Scaringella a disposizione del concessionario Feco, garantendo così continue e gustose dimostrazioni a tema gelato presso il suo stand. Trittico® Club Bogotà e Santiago continuano l’impegno di Bravo SpA nel sostenere i professionisti, offrendo loro occasioni di crescita e confronto attraverso gli eventi organizzati dal Trittico® Club. Lo scorso giugno, Pino Scaringella - uno dei più qualificati esperti in Italia e all’estero - ha portato la cultura del gelato artigianale in Sud America: prima a Bogotà e quindi a Santiago. Gli argomenti affrontati dal maestro sono stati vari e accolti con interesse in entrambe le città latine: macchine e vetrine, attrezzature, qualità delle materie prime, equilibrio e uso degli ingredienti e naturalmente i metodi di produzione: un confronto tra sistema multi-macchina e sistema Trittico®, con un focus sull’utilizzo di Trittico® per la realizzazione dei sorbetti.

Carlo Canestri affiancherà Bruno Lulani nel ruolo di AD

lessandrino di nascita, 48 anni, Carlo Canestri affiancherà da settembre Bruno Lulani nella guida di Giuso SpA con il ruolo di Amministratore Delegato con responsabilità sulle aree Amministrazione e Finanza, Marketing e Acquisti. Giuso SpA è l’azienda di riferimento in Italia e all’estero per ingredientistica di pasticceria e gelateria. Una gamma ampia di prodotti di alto livello presente in oltre 35 Paesi e che, recentemente, è stata protagonista con le sue proposte nei dessert del padiglione Italia all’Expo di Yeosu in Corea (maggio 2012). Carlo Canestri, una formazione scientifica alle spalle, ha conseguito la laurea in Economia e Commercio all’Università di Genova e il Master MBA presso SOGEA. Molte le esperienze lavorative che lo vedono vivere dapprima realtà aziendali quali Paglieri Profumi (con il ruolo di responsabile nella creazione di nuove società in Italia e Spagna e l’avvio della società di Malta) e successivamente ruoli di consulenza per grandi aziende attraverso la A.F.C. Consulting da lui fondata con altri partner. A.F.C. Consulting offre a

Canestri l’opportunità di partecipare a numerosi progetti di implementazione di sistemi di controllo della gestione presso primarie aziende italiane e multinazionali (fra le altre: Castalia SpA, F.lli Gancia SpA, Seven SpA, ) oltre ad attività di formazione a quadri e manager. L’esperienza di Carlo Canestri in Giuso nasce nel 1995 e conosce diversi periodi: inizia come responsabile dell’amministrazione, finanza e controllo, prosegue nel periodo della consulenza A.F.C e si rinsalda nel 2007 quanto rientra come Direttore Generale. «Il nuovo ruolo di Carlo Canestri - afferma Bruno Lulani amministratore Delegato di Giuso SpA - fa parte di un ambizioso progetto di sviluppo per la noCarlo Canestri stra azienda in corso, in diversi ambiti, ormai da alcuni mesi. Oltre alla costruzione del nostro nuovo stabilimento di Bistagno infatti abbiamo operato anche una significativa riorganizzazione interna con l’inserimento di nuove figure professionali per garantire una gestione moderna ed efficiente. La nomina di Carlo Canestri ad AD si inserisce perfettamente in questo processo.”

«Può fare tutto da sola, ma quando vuoi creare è docile e affidabile come le tue mani.»: così STAFF Ice System presenta la nuova linea “R” di macchine multifunzione per gelateria, pasticceria, ristorazione, una gamma le cui caratteristiche hanno convinto Gianfranco Vissani a “metterci la faccia”, accettando di esserne il testimonial. Con ottimi motivi: semplicissima da utilizzare nelle sue funzioni standard - praticamente fa tutto da sola - ogni macchina della linea “R” rappresenta per il pasticcere, il gelatiere e il ristoratore una risorsa tecnologicamente avanzata, capace di valorizzarne la professionalità. I plus di questa linea unica al mondo, la più evoluta sul mercato, sono numerosissimi, come ad esempio la possibilità di modificare qualsiasi parametro legato a tempi, temperature, velocità, per ottenere tutte le preparazioni immaginabili. L’integrazione perfetta, che solo STAFF Ice System ha saputo individuare, tra l’elettronica di base e l’inverter, consente infatti di realizzare qualsiasi miscela, senza limiti, come se fosse fatta a mano e con un controllo della temperatura

fino a un decimo di grado. Inoltre, la tecnologia con inverter, unita a condensatori frigoriferi di grande capacità, permette di utilizzare la giusta quantità di energia elettrica e acqua, abbattendo i consumi energetici. Come per la linea “R”, anche per tutte le altre macchine della sua produzione STAFF Ice System si è posta come primo obiettivo il massimo della funzionalità e della versatilità con il minimo dei consumi. I risultati raggiunti confermano la validità di scelte progettuali scaturite da un contatto diretto e costante con il mondo della pasticceria, gelateria e ristorazione: le macchine STAFF rispondono così nel modo più completo ai problemi concreti che quotidianamente i professionisti di questi settori si trovano ad affrontare. Il risultato: qualità e prestazioni capaci di convincere anche uno chef attento ed esigente come Gianfranco Vissani, che sarà il protagonista della comunicazione STAFF Ice System 2012-2013, e presenterà personalmente la gamma dell’azienda riminese al prossimo SIGEP.

FIOR DI FRAGOLA

TUTTIFRUTTI

DAMA NERA

Specialità realizzate nella Gelateria Bar al Porto di Limone sul Garda (BS)

settembre ottobre 2012

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Gelato Festival Successo aa Longarone Un Firenze da record per la 4 edizione de “Il gelato in Festa” I

Il gelato piace anche in tempi di crisi e già si lavora alla prossima edizione

e v e n t i

eppure il maltempo è riuscito a rovinare la 4a edizione della manifestazione “Il Gelato in Festa”, organizzata a Longarone (Belluno) dalla locale Pro Loco con il patrocinio del Comune. Una due giorni ricchissima di eventi e di presenze che hanno qualificato ulteriormente la manifestazione all’insegna del gelato artigianale di assoluta qualità. Migliaia i visitatori che hanno raggiunto, ai piedi delle Dolomiti, le vie del centro della località bellunese, da tutti riconosciuta come capitale mondiale del gelato grazie soprattutto alla MIG , la Mostra Internazionale del Gelato (la 53. edizione avrà luogo dal 2 al 5 dicembre 2012). 800 i chilogrammi di gelato distribuiti complessivamente in una trentina di gusti. L’evento si è aperto sabato 28 luglio con una conferenza sul tema “Il gelato oggi: benessere e piacere”, nel corso della quale esperti del settore hanno parlato del valore della gelateria artigianale nel mondo. Poi il via all’ICESpritz party: un aperitivo

a base di musica, spritz e gelato ai gusti speciali, su tutti il gelato al parmigiano, realizzato con le forme provenienti dai paesi terremotati dell’Emilia Romagna. La giornata si è chiusa nel centro culturale con lo spettacolo teatrale “Accipicchia la contessa”, commedia in dialetto veneto della compagnia “C’era una volta” di Caerano San Marco, cittadina trevigiana legata a Longarone da un patto d’amicizia. Il clou è stato domenica 29 con la via Roma addobbata a festa con diversi punti di distribuzione di gelato, riforniti costantemente dai laboratori artigianali, uno dei quali allestito con i macchinari d’epoca provenienti dalla Val di Zoldo. Non sono mancati gli spazi dedicati all’animazione per bambini, alle composizioni

dei fioristi sul tema “Il gelato e i fiori”, al mercatino “Arti e mestieri” e alle bancarelle con i prodotti del Parco nazionale delle Dolomiti Bellunesi. Le strade si sono animate anche degli spettacoli di artisti ed acrobati di strada, che hanno incantato grandi e piccini. parallelamente sono continuati gli incontri culturali, con il critico enogastronomico Davide Oltolini e la consulente del gelato Donata Panciera. Tra le protagoniste della giornata Ambra Romani, direttamente arrivata dalla trasmissione televisiva di RaiUno, “La Prova del Cuoco”, invitata alla rassegna per tenere un corso di cucina in mattinata e per uno show cooking nel pomeriggio.

30 gelatieri intervenuti al Firenze Gelato Festival, con le materie prime portate da ognuno di loro, mescolate a 8.000 litri di latte, 1.500 litri di panna, 7.500 kg di zucchero, hanno prodotto 15mila chili di gelato consumati nel Villaggio dei Maestri Gelatieri e dei Gelatieri Emergenti di piazza Santa Maria Novella. Sempre nello spazio di Santa Maria Novella i 30 maestri gelatieri hanno lavorato fianco a fianco nel laboratorio a vista di 200 mq, uno dei più grandi mai allestiti. Nei cinque giorni del Festival il Villaggio Sammontana allestito in piazza della Repubblica ha servito, tra sfuso e confezionato, oltre due tonnellate e mezzo di vero “Gelato all’italiana”. Tutto il ricavato della vendita, anche quest’anno, è stato dedicato e sarà presto consegnato alla Fondazione dell’Ospedale Pediatrico Meyer. All’interno dell’area Sammontana sono transitate circa 80mila persone e circa un migliaio di bambini e genitori si sono entusiasmati davanti agli spettacoli dei burattini. Nel Villaggio FiorFiore di Coop allestito in Piazza Strozzi

James Coleridge

sono stati degustati 11 quintali di gelato e assaggiati complessivamente oltre 6 mila gelati. La Gelato Cultura ha attratto 10mila visitatori. Decine di migliaia le presenze che dal 23 al 27 maggio hanno affollato la mostra Obiettivo Gelato promossa in collaborazione con Alinari 24 ORE e l’esposizione Fabbri. Hanno seguito il Firenze Gelato Festival giornalisti della cronaca locale e nazionale, della stampa generalista e delle riviste di settore. Grande soddisfazione per la collaborazione è stata espressa anche dall’Istituto Alberghiero Saffi. Quest’anno 150 ragazzi dell’alberghiero fiorentino hanno imparato prendendo parte al Festival, sotto la supervisione di tutor di livello.

settembre ottobre 2012

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manifestazioni

Dalla prima pagina

utto esaurito per l’officina gastronomica con prodotti DOP preparata dallo chef e attore Andy Luotto con i maestri gelatieri Antonio Cappadonia e Sergio Colalucci che hanno preparato 10 gelati gastronomici deliziando i palati dei presenti con una serata di brio e divertimento. Con l’aiuto degli studenti della scuola alberghiera di Cefalù e la spiegazione dei relatori, il pubblico ha potuto degustare creme e sorbetti al gusto di pesca, fico, limone, pane nero di Tumminia, olive nere, ricotta salata, cioccolato, pistacchio e per finire, babaco, un frutto ecuadoriano e miele. Un pubblico attento ha riempito l’Ottagono Santa Caterina in occasione di Saggi e Assaggi sabato sera. Stefania Blandeburgo, con il commento di Luciana Polliotti e Nino Aiello ha letto alcuni passi di brani da Italo Calvino ad Andrea Camilleri accostando gelati preparati dal maestro Antonio Cappadonia. Domenica il concorso Internazionale Gelato del Mediterraneo “Procopio de’ Coltelli”, giunto alla quarta edizione ha premiato il campano Raffaele Del Verme, Gelateria Di Matteo da Torchiara (SA) con il gusto fichi al cioccolato che ha ottenuto 245 punti. Secondo Santo Musumeci della gelateria Musumeci da Randazzo (CT) con il gusto viva la nonna, la crostata fatta gelato, per 236 punti e terzo Alberto Marchetti da Torino con nocciola del Piemonte che ha ottenuto 232 punti. Il concorso, dedicato a Francesco Procopio Cutò, maestro gelatiere palermitano che esportò il gelato in Francia aprendo il Cafè Le Procope, conta su una giuria d’eccezione composta da grandi firme e professionisti del settore: Faith Willinger (La Cunina USA), Gina Marques (Rede Globo, Brasile), Silvia Donini (TiGuido, Italia), Emanuela Balestrino (Il gelatiere, Italia), Francesca Ciancio (Gambero Rosso), Sergio Colalucci (campione del mondo della gelateria), Nino Aiello

Antonio Mezzalira, il maestro gelatiere della Gelateria Golosi di Natura e vincitore della coppa del Mondo di Gelateria al MIG di Longarone nel 2008; in occasione dello Sherbeth Festival, il Festival Internazionale del Gelato Artigianale, ha presentato il suo nuovo gusto “Fiore del Mattino”. (in foto)

(I Love Sicilia). Quest’anno il vincitore della terza edizione, il portoghese Claudio Guerreiro, non è potuto essere presente per motivi familiari e non ha potuto svolgere il ruolo di presidente di giuria. Al siciliano Santo Musumeci anche il premio della giuria popolare con il gusto pistacchio realizzato raffinando e tostando in laboratorio il Pistacchio di Bronte con le macchine da frutta secca della Selmi. Secondo posto per stracciatella al pistacchio del gelatiere dell’Antica Porta Terra di Cefalù, Maurizio Calabrese e terzo per pesca e basilico di Luigi Tirabassi della gelateria Gelato e Cioccolato da Subiaco (RM). A presentare gli spettacoli il siciliano Massimo Minutella, che ogni pomeriggio ha raccontato in diretta su Rgs lo Sherbeth Village e i suoi protagonisti. Diretta radio e streaming anche su

CRM Happy Radio. La kermesse nasce in Sicilia dove si conservano le origini del gelato e prende il nome da “Sherbeth”, un termine arabo con cui venne definito il primo “sorbetto granito” prodotto proprio in Sicilia durante la dominazione del IX secolo. Intanto tra gli stand la folla assalta i 40 gusti della sesta edizione dello Sherbeth che quest’anno sono stati: Antica Gelateria F.lli Granata, Nicosia (En) – Cedro, Antica Porta Terra, Cefalu’ (Pa) - Stracciatella Al Pistacchio, Bar Duomo. Cefalu’ (Pa), - Frutta Secca, Bella Gelateria,Vancouver – Canada - Lemon Maple Syrup (Sorbetto Al Limone E Pepe Di Cayenna), Bluemoon, Donnalucata - Scicli (Rg) – Cannella, Bortolot, Germania, Cochem - Birra Doppio Malto, Bruno. Antrodoco (Ri) - Sapori D’autunno

(Castagne, Nocciole E Mandorle Pralinate), Cioccolateria Maga Cacao, Marche - Civitanova (Mt) - Arance E Fave Di Tonka. Coop Gioia Su Sugellau De Zia Biatta A.R.L., Sardegna - San Sperate (Ca) - Gattou (Crema Caramello E Croccante Di Mandorla), Costantino - Militello (Ct) - Granite Di Sicilia, De Coltelli, Pisa – Vaniglia, Di Matteo, Torchiara (Sa) - Fichi Alloro E Mandorle, Dolcemente, Datteri E Noce, Don Patricio S.A.Argentina - Dulce De Leche Granizado (Crema Caramello E Cioccolato), Ds Glaces, Marocco - Casablanca - Latte E Caffè, Gaia Gelato Ecobiologico (Pr) -Parmigiano Delle Terre Terremotate (Gelato Bio), Gelateria Azzurra, Palermo - Mandorla E Pistacchio, Nocciola Dei Nebrodi, gelsi (Per Celiaci), Gelateria Fiesta (Re) - Lancellotta (Mosto D’uva Emiliano) , Gelateria Marina (Ud) - Fiori Di Sambuco E Prosecco Friulano, Gelato E Cioccolato Subiaco (Rm) - Pesca E Basilico Gelato Pazzo, Valle D’aosta - Aosta (Ao) - Uva, Golosi Di Natura Gazzo Padovano (Pd) - Fior Del Mattino (Latte, Croissant, Confettura Di Albicocca), Il Bignè Caltanissetta (Cl) - Caramello Al Sale, Il Cantagalli Lamezia Terme (Cz) - Fior Di Calabria (Nocciola Calabrese), Il Pinguino (To) Gianduia, La Fenice Modica (Sr) -Cioccolato Modicano, La Preferita, Partinico (Pa) - Cioccolato Fondente, Makì, Marche - Fano (Pu) - Amarena Di Cantiano, Mammana, Casel Di Lucio (Me)-Granite Di Sicilia, Marchetti Alberto (TO) - Nocciola Piemontese, Musumeci, Randazzo (Ct) – Pistacchio, Carbè (PG) - Olio Di Oliva Umbro E Tartufo, Rizzardini Viel S.N.C. Delizia, Belluno (Bl) - Pino Mugo E Miele, Selene, Giappone Fukushima - Yuzu (Bergamotto Giapponese), Soban, Valenza (Al) - Menta Di Pancalieri i 3 talent Giorgio Barassi (Mi) - Pesca Di Leonforte, Francesca Silvestrini (Mi) - Susine Di Monreale, Pierluigi D’ambrosio (Casarsa Della Delizia Pn) Mandorla Pizzuta Di Avola, lo Stand Legalità - Miele Profumo Della Libertà e l’Alberghiero di Cefalù - Limone.

Sherbeth Talent Show: i 3 vincitori Giorgio Barassi (MI) con Pesca di Leonforte, Francesca Silvestrini (MI) con Susine di Monreale e Pierluigi D’Ambrosio (Casarsa della Delizia PN) con mandorla pizzuta di Avola, vincono Sherbeth Talent Show. I tre allievi gelatieri della Carpigiani Gelato University dal 6 al 9 settembre prenderanno parte a Sherbeth, il Festival Internazionale del Gelato Artigianale a Cefalù insieme ai 40 maestri gelatieri provenienti da Argentina, Canada, Giappone, Germania, Israele, Italia, Marocco e Portogallo. I gusti dei 10 talents e il loro impegno e professionalità sono stati giudicati dal pubblico e dai maestri gelatieri Antonio Cappadonia, direttore tecnico Sherbeth e Roberto Fiorino, maestro per Carpigiani Gelato University. La giuria tecnica ha scelto i 3 vincitori a pari merito in base al gusto e alla preparazione dei gelati a base di materie prime a tutela: Limone di Siracusa, Pistacchio di Bronte, Nocciola del Piemonte, Cioccolato artigianale di Modica, Pesca di Leonforte, Fico Bianco del Cilento, Fiordilatte, Mandorla pizzuta di Avola, Susine di Monreale e Ficodindia di San Cono.

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Gelato allo spread curiosità

Renzo Ongaro

ell’estate 2012 per il gelato artigianale si è registrato l’arrivo sul mercato di oltre 600 gusti

disponibili nelle oltre 36mila gelaterie presenti in Italia. Sembrano tramontare i gusti “artificiali”, come ad esempio il puffo, e si riscoprono quelli di stagione e locali ottenuti da prodotti caratteristici del territorio. I gusti piu’ gettonati sono nell’ordine il cioccolato, la nocciola, il limone, la frago-

la, la crema e la stracciatella ma si registra una tendenza verso sapori meno conosciuti del Made in Italy, dal Bergamotto al vino Recioto fino al pistacchio di Bronte. La fantasia dei mastri gelatieri non ha più limiti, come è capitato nella gelateria Rio Terrà, a Caorle, dove Renzo Ongaro ha prodotto il gelato “spread”, che ci allieta o ci affligge.

“Ice to meet you” “Sanremogelato” manifestazione Sanremodegustazioni di La gelato organizzata da Cogelgelato a Salerno Fipe presso i locali dell’ex

Il 29 ed il 30 settembre, in piazza Sant’Agostino, si terrà il 2° meeting sul gelato artigianale organizzato dalla Camera di Commercio di Salerno, in collaborazione con Claai. Patrocinata dal Comune e dalla Centrale del Latte, la due giorni coinvolgerà i maestri gelatieri della provincia.

magazzino ferroviario di Sanremo, nelle tre giornate ha visto la presenza di oltre duemila persone, che hanno potuto degustare il vero gelato artigianale. Hanno partecipato le seguenti gelaterie gelaterie: Chiosco Fratelli Currado, Lollipop e Living Garden di Sanremo; Gelatando, Ligure e Sweet di Arma di Taggia; Smile di Taggia; La Piazza di Riva Ligure. Durante le tre giornate sono stati votati i gusti migliori e al primo posto si è classificato il Chiosco Fratelli Currado, al secondo Lollipop e al terzo La Piazza.

Il gelato alla polenta

Tellini, gelatiere del chiosco Pandizucchero ad Almè, nel bergamasco, ha ideato la propria ricetta con tanto di farina gialla. «Portare latte, acqua e panna a 30 °C, aggiungere lo zucchero, cuocere a 85°C e poi togliere dal fuoco e frullare la polenta in precedenza cotta. Infine mantecare», svela il maestro gelatiere Tellini che è anche docente di tecnica e produzione del gelato artigianale e pasticceria fredda alla Scuola Italiana di Gelateria presso l’Università dei Sapori di Perugia.

I gelati più costosi al mondo

A San Francisco, mangiare un gelato può essere impegnativo soprattutto se si scelgono alcune coppe della Three Twins Ice Cream. Neal Gottlieb, fondatore, ha infatti ideato i gelati più costosi al mondo, utilizzando sciroppo tra i più pregiati e la neve del Kilimanjaro. I prezzi, che partono da oltre 3mila dollari possono arrivare a 85mila dollari. Un record per la gelateria, che devolverà parte dell’incasso ad associazioni ambientaliste.

Gelato al latte d’asina

La produzione di latte d’asina nella Bergamasca è stata sempre molto limitata, ma il prodotto è ottimo e particolarmente adatto per chi soffre di allergie al latte vaccino e ad intolleranze di vario genere. Entro l’anno, verrà inaugurato il primo consorzio bergamasco del latte d’asina, costituito da alcune l’aziende agricole bergamasche. Accanto al consorzio sta già nascendo il gelato prodotto con il latte d’asina, grazie alla collaborazione con il locale «Bigio» di San Pellegrino Terme.

settembre ottobre 2012

solidarietà

Mr Brown e il gelato

Il bizzarro insegnante di inglese tra i personaggi di maggior successo del programma televisivo Le Iene di Italia 1, Mr Brown, partecipa all’iniziativa delle “Vie dell’eccellenza” attraverso le migliori gelaterie d’Italia. Alla nuova gelateria “Millevoglie e una” di Sesto Calende (VA) a tutti i partecipanti è stato

ri s u lt at i

La stagione del gelato in Germania Con il vice presidente di UNITEIS, Dario Olivier, e il segretario generale, Giorgio Cendron, gli esponenti di Longarone Fiere hanno fatto il punto sull’andamento del settore della gelateria in Germania con riguardo particolare ai risultati della stagione 2012 che, dopo una primavera problematica, ha avuto una buona ripresa e si conferma sui livelli dell’anno precedente. Dopo un mese di marzo eccezionale, con punte di crescita che hanno sfiorato il 50%, nei mesi di aprile, maggio e parte di giugno c’è stato un brusco rallentamento per le avverse condizioni meteo. Molto buone le vendite invece nei mesi di luglio e agosto ed anche settembre sta dando risultati positivi. Per il segretario di UNITEIS, Giorgio Cendron, rimane però fondamentale lo spirito di iniziativa di ciascun gelatiere: “Chi non fa nulla per promuovere la sua attività non può pretendere di avere risultati”. Nel corso dell’incontro, svoltosi nella sede di Seligenstadt, sono state affrontate anche altre problematiche della categoria e, più in generale, degli operatori economici italiani all’estero, come gli aspetti fiscali introdotti dai recenti provvedimenti del governo Monti che saranno oggetto di un apposito convegno organizzato da UNITEIS durante la prossima MIG. Sono state anche avanzate alcune ipotesi di attività da realizzare in Germania in occasione della Giornata Europea del Gelato Artigianale istituita dal Parlamento europeo, su iniziativa di ARTGLACE, il 24 marzo di ogni anno.

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offerto una degustazione gratuita di Opera Italiana e Mistero Latino, i gelati d’autore che sanno esaltare al meglio le genuine eccellenza del Belpaese e del Sud America. Presente all’iniziativa anche Mr. Brown, il simpatico insegnante d’inglese impersonato da Andrea Pellizzari, che con le sue gag ha allietato l’incontro, coinvolgendo i partecipanti. Parte dell’incasso della serata verrà devoluto alla Fondazione Francesca Rava N.P.H. Italia Onlus per Haiti di cui Andrea Pellizzari è testimonial.

Il gelato per l’Amazzonia Alla Gelateria Gulp di Stella di Monsampolo (AP) si potrà acquistare il gelato della solidarietà. Il ricavato sarà devoluto all’associazione Superfac per l’acquisto di medicinali per l’assistenza sanitaria dei bambini dell’Amazzonia del centro missionario di Barranquita in Perù dove opera Padre Mario Bartolini.

“Laurea in gelato” I dottorandi della Summer School Food dell’Università di Rimini hanno fatto una visita guidata a due gelaterie “RiminOsa” (cioè che hanno partecipato ai progetti legati al “gelato della Notte Rosa”), nonché al progetto “NonCongelateci il sorriso” (contro il bullismo): Matisse e 3 Bis. Prima tappa Viserba, dove li aspettava un incontro con i gestori della gelateria Matisse, ormai un’istituzione per i golosi di Rimini Nord e non solo. Sono tornati poi a Rimini, alla gelateria 3 Bis, zona mare. Una struttura nuova, dal design innovativo anche in termini di proposta commerciale. I gestori (Claudia Pari per Matisse e Paolo Raffaelli per 3 Bis) hanno presentato le due strutture, raccontato la propria esperienza, approfondito il tema dei rapporti professionali con il settore turistico nel suo complesso, illustrato le innovazioni che hanno in programma e valutato i riscontri ottenuti fin qui, oltre a rispondere alle domande dei dottorandi.

settembre ottobre 2012

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