[ DEL CHEF ]
DE LA UVA A LA COPA PRIMER VINO ANÁHUAC Por Doctora Marisa Ramos Abascal
EL TERRITORIO DONDE HOY SE ENCUENTRA MÉXICO FUE EL PRIMER LUGAR DE AMÉRICA EN DONDE SE SEMBRARON VIDES CON LA INTENCIÓN DE OBTENER VINO, EN UN PRINCIPIO PARA QUE LOS SACERDOTES ELABORARÁN EL VINO DE CONSAGRAR NECESARIO PARA CELEBRAR LA SANTA MISA.
DOCTORA MARISA RAMOS ABASCAL Coordinadora de la Maestría en Dirección de Negocios Gastronómicos.
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La Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac México desde hace 11 años cuenta con un viñedo dentro de Viñedos Azteca en el municipio de Ezequiel Montes, Querétaro.
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l peculiar gusto de la vitis vinífera por terrenos arenosos y secos hace que gran parte del territorio nacional sea apto para este cultivo, dando así vocación productiva a tierras que hoy se encuentran ociosas. Poco a poco vemos en México cómo antiguas regiones vitivinícolas recobran fuerza y se suman algunas otras para beneficio de todos, productores y consumidores.
La Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac México desde hace 11 años cuenta con un viñedo dentro de Viñedos Azteca en el municipio de Ezequiel Montes, Querétaro, esta iniciativa fue posible gracias al Doctor Francisco Madrid durante su
gestión como director de la Facultad y que el Maestro José Ángel Díaz Rebolledo (actual director) ha dado continuidad; recientemente 20 años después se descorchó en el aula de cata de vinos del campus Norte la primera botella fruto del esfuerzo de muchas generaciones y participación de alumnos de todos los campus de la Red de Universidades Anáhuac. Para el Maestro Alexander Scherer, coordinador de la licenciatura en Gastronomía este proyecto ha tenido un impacto muy positivo en la formación de los estudiantes ya el arduo y paciente trabajo les ha demostrado el valor implícito en cada botella de vino, desde conocer la tierra, el cultivo de la vid, así como los cuidados que requiere durante su desarrollo.
