PORFOLIO

CUESTIÓN DE ACTITUD

DICEN QUE LA FELICIDAD SE COMPONE DE PEQUEÑOS MOMENTOS. COMO LOS QUE VIVIMOS EN BARES Y RESTAURANTES. O COMO LOS QUE SIEMPRE NOS RESERVA EL HOGAR. ¿EL SECRETO? RODEARSE DE LO QUE NOS GUSTA.

TEXTO JUAN PARRA

KYOUDAI 33

Combinación de cafetería de especialidad y coctelería gastronómica en la que los barmans Santi Ortiz y Carlos Reyes despliegan su creatividad en los combinados. Rocafort, 33, Barcelona + Tfno.: (+34) 623 14 05 17 + Horario: L a D, de 8 a 18 horas.

PREMIUM SELECCIÓN

PROPUESTAS PARA ACOMPAÑAR LOS MEJORES MOMENTOS

INDEPENDENCIA

Procedente del Valle de Limarí, una zona del norte de Chile con denominación de origen, El Gobernador es un pisco elaborado con las variedades uva moscatel rosada y moscatel de Alejandría, bajo un proceso de destilación única que conserva mejor los aromas terpénicos. Versátil y muy aromático, es un pisco idóneo para coctelería que muestra un exuberante aroma floral y notas cítricas y se ofrece goloso y redondo en boca. Reconocido con numerosos premios internacionales, su nombre hace referencia a la historia del Gobernador de Ovalle, Felipe Margutt Donaire, quien destacó en la batalla de Maipú de 1818 que serviría para sellar la independencia de Chile. juantorresmasterdistillers.com

MISSING (BY KYOUDAI 33)

INGREDIENTES 45 ml de El Gobernador + 45 ml de agua de manzana + 10 ml de mantequilla de whisky + 20 ml de zumo de cítricos + espuma de yuzu con frambuesa FINAL Mezclamos en una coctelera y servimos en un vaso con hielo. Añadimos la espuma con un sifón de cocina y rallamos encima la piel de una lima.

PARADISO BAR

Una de las mejores y más imaginativas coctelerías de Barcelona, Spiritual Home con una especial atención a The Macallan. Rera Palau, 4. Barcelona + paradiso.cat + Horario: L a D, de 19 h a 2.30 h

PREMIUM SELECCIÓN

PROPUESTAS PARA ACOMPAÑAR LOS MEJORES MOMENTOS

ELOGIO A LA MADERA

Double Cask es el nombre con el que The Macallan, uno de los mejores whiskies del mundo, ha bautizado una de sus colecciones más especiales, nacida de la unión de barricas de roble americano y europeo. Fabricadas de manera artesanal, son llenadas con Jerez para, una vez sazonadas, viajar hasta la finca The Macallan, en Speyside, donde contendrán el whisky hasta lograr su madurez final. The Macallan Double Cask de 12 años fue el primero de una trilogía que ahora se completa con otras dos añadas, de 15 y 18, para expandir así una gama de gran éxito que demuestra el deseo de la casa escocesa de buscar siempre lo extraordinario. themacallan.com

FRESH MANHATTAN

INGREDIENTES 5 cl de The Macallan Double Cask 15 Y.O. + 2 cl de vermut dulce + 1 cl de zumo de limón + 2 cl de zumo de naranja + un golpe de bitter de cereza PREPARACIÓN Remover en un vaso mezclador con hielo y servir en una copa de martini.

RAMSES

Resultado de la alianza con Arzak Instructions y Philippe Starck, con una amplia terraza junto a la Puerta de Alcalá, de Madrid, es un lugar ideal para disfrutar de una copa de champagne Perrier-Jouët. Plaza de la Independencia, 4. Madrid + Tfno.: (+34) 914 35 16 66 + ramseslife.com

PREMIUM SELECCIÓN

PROPUESTAS PARA ACOMPAÑAR LOS MEJORES MOMENTOS

DELICADA CHARDONNAY

Han pasado dos siglos desde que el matrimonio formado por Nicolas Perrier y Rose-Adélaïde Jouët, guiado por su amor a la naturaleza y un claro espíritu innovador, fundara la maison Perrier-Jouët. En aquel momento, a contracorriente, apostaron por la uva chardonnay y la convirtieron en la piedra angular de sus prestigiosas cuvées, reconocidas a nivel mundial. Este legado ha sido asumido con naturalidad por todos los chefs de caves de la maison, construyendo una personalidad fuerte e inconfundible para Perrier-Jouët. Una de las últimas joyas en incorporarse a la colección de cuvées clásicas es Perrier-Jouët Blanc de Blancs, firmado por el chef de cave Hervé Deschamps. Este champagne se presenta como una oda a la elegancia y la exuberancia de la uva chardonnay y se elabora a partir de un exclusivo coupage procedente de los mejores viñedos de la región y envejecido durante tres años. Blanc de Blancs personifica el espíritu de Perrier-Jouët, marcado por el elegante equilibro de la frescura mineral y la vitalidad floral. perrier-jouet.com

NOTAS DE CATA

PERRIER-JOUËT BLANC DE BLANCS Composición 100% chardonnay, color dorado pálido con toques verdosos, aromas florales silvestres (saúco, acacia, madreselva) con refrescantes notas cítricas, frescura mineral en el paladar que da paso a un final sorprendentemente suave, sedoso y vivaz. Consumir a aproximadamente 10º C.

CLUB PASIÓN HABANOS

Un espacio para apreciar el habano, con degustaciones exclusivas para socios y eventos afterwork.. Ferraz, 2. Madrid. Tfno.: (+34) 673 83 89 83. Horario: M a S, de 16.00 a 21.00. Reserva previa imprescindible. clubpasionhabanos.com

PREMIUM SELECCIÓN

PROPUESTAS PARA ACOMPAÑAR LOS MEJORES MOMENTOS

EDICIÓN LIMITADA CON FIGURA

Llega una nueva Edición Limitada de Habanos. Tras el lanzamiento a principios de año de Montecristo Supremos, los aficionados pueden disfrutar ahora de Ramón Allones Allones Nº2 Ed. Limitada 2019, una apuesta que sorprende por su formato figurado, con vitola de galera Campanas, de cepo 52 x 140 mm de largo. Con una fumada aproximada de 60 minutos, destaca por su sabor fuerte y sus intensos aromas a madera ahumada. Las Ediciones Limitadas de Habanos son los cigarros más esperados por los aficionados de todo el mundo, dado que sus vitolas no están en la gama regular del portafolio de marca y se distinguen por una cuidadosa selección de todas sus hojas, que han sido añejadas al menos durante dos años. Ramón Allones es una de las marcas más prestigiosas y antiguas de Habanos. Fundada por el gallego Ramón Allones en 1837, fue la primera en presentar sus cigarros en cajas decoradas, comenzando una tradición que se mantiene hoy. Se presenta en un estuche especial de madera con el color verde característico de la marca que contiene 10 unidades al precio de 160 euros. habanos.com

NOTA DE CATA

RAMÓN ALLONES ALLONES Nº2 E.L. 2019 140 x 20,64 (Cepo 52. Figurado) + Sabor intenso a tabaco, algo terroso, con frutas maduras, muy tostado, con un fondo bastante dulzón y especiado que deja un postgusto a pasas, cuero, y café + Fortaleza medio fuerte en inicio que llega a fuerte + Tiro excelente + Aroma intenso a tabaco, madera ahumada y torrefacto.

LAS COSAS COMO SON

UN ENCUENTRO ENTRE AMANTES DE LAS COSAS BIEN HECHAS INSPIRÓ SIPSMITH, UNA GINEBRA ARTESANAL Y PURA, ELABORADA EN PEQUEÑOS LOTES.

DOS AMIGOS DE LA INFANCIA aficionados a las cosas bien hechas, y a los dry martinis, que coinciden en una fiesta con otro amante de las bebidas. Ese buen día de 2007 quedó constituido el equipo Sipsmith –Sam Galsworthy, Fairfax Hall y Jared Brown– con un objetivo claro: elaborar una ginebra london dry sin concesiones, de forma artesanal y en pequeños lotes; como debe hacerse. El primer obstáculo, aunque inesperado, una antigua ley que prohibía la destilerías pequeñas en el centro de Londres, no logró frenarlos. Consiguieron cambiarla y comenzó entonces una aventura que fraguó, el 14 de marzo de 2009, en la receta definitiva de Sipsmith, elaborada entonces con un pequeño nuevo alambique, Prudence, de 300 litros, que forma ya parte de la historia de la marca.

Sipsmith utiliza diez botánicos clásicos que maceran durante toda la noche para producir un London Dry increíblemente suave y con mucha personalidad. También muy versátil: tan perfecto para un gin-tonic como para ese dry martini que inspiró la idea. Un producto puro y sin adulterar, fruto del conocimiento del oficio. El resultado es una ginebra internacionalmente reconocida, presente en más de 50 países –España fue, en 2012, el primero en el que aterrizó Sipsmith tras traspasar las fronteras de Gran Bretaña–, en la que el enebro, que otorga notas clásicas, es el protagonista, dejando una sensación en boca plena, intensa y equilibrada. sipsmith.com J. P.

En la otra página: Imágenes de la destilería de Sipsmith en el barrio londinense de Chiswick. El Dry Martini perfecto, según Sipsmith: Ingredientes: 5 cl de Sipsmith London Dry Gin + entre 1 y 1,5 cl de vermut seco + un twist de limón. Preparación: Llenar un vaso mezclador con hielo y añadir el vermut + Remover unos segundos y colar en la copa + Verter la ginebra en la coctelera con el hielo y revolver enérgicamente unas 50 vueltas + Colar en el copa + Exprimir el twist de limón sobre el combinado y desechar.