Sushi como debe ser

Los ostiones fritos con panko y salsa tártara es solo una de las muchas creaciones del chef Kawahito que prepara en Ryokó.

TODA LA EXPERIENCIA DEL CHEF HIROSHI KAWAHITO SE CONCENTRA EN LAS CREACIONES DEL RESTAURANTE RYOKÓ QUE SORPRENDE BAJO EL CONCEPTO ITAMAE. TE CONTAMOS DE QUÉ SE TRATA.

TEXTO IZASKUN ESQUINCA

CON UNA AMPLIA EXPERIENCIA de más de 18 años en los fundamentos de la cocina japonesa y el fino arte del corte del sushi el chef originario de Tokio, Hiroshi Kawahito, se decidió a compartir sus conocimientos con los comensales mexicanos en el restaurante Ryoko en San Miguel de Allende, y que se localiza al interior del ya reconocido Bulla, también en esta localidad.

El concepto de Ryoko es sencillo, pero con mucha tradición japonesa, ya que se basa en las barras de sushi donde un itamae (cocinero en japonés) prepara los alimentos. Pero no es cualquier cocinero sino uno que por años se ha ido especializando en la preparación precisa del sushi, de ahí que el termino literal para definir itamae sea “delante de la tabla”, refiriéndose a la tabla de cortar y que en Ryokó ocupa el espacio principal para reunir alrededor de diez personas.

La carta de este nuevo hot spot asiático en San Miguel de Allende es generosa desde su tradicional gohan hasta sus ostiones fritos con panko y salsa tártara, platillos que abrirán tu apetito y te llevarán a un auténtico sabor nipón. Para más adelante disfrutar de frescos nigiris con calamar, lubina, pulpo, camarón, o salmón canadiense. También hay rolls veganos y opciones con carne.

Los donburis y opciones de ramen, son un obligado a probar durante la visita. Te recomendamos la sopa de pasta udon con wagyu. Ahora que si no quieres pedir a la carta, te invitamos a probar el omakase, literalmente, confiar en japonés y donde se puede elegir un menú de diez o quince tiempos con los mejores platillos creados por el chef Hiroshi Kawahito. No olvides acompañar estos platillos con la gran variedad de sakes que ofrece el restaurante.