TEQUILA DON JULIO ÚLTIMA RESERVA La obra maestra que honra un legado de 80 años

UNA JOYA QUE RINDE TRIBUTO A SU TIERRA Y A SU HISTORIA, TEQUILA DON JULIO ÚLTIMA RESERVA CELEBRA LOS OCHENTA AÑOS DE TRAYECTORIA DE SU CREADOR CON UNA NUEVA VARIANTE QUE SE ALZA EN UNA EDICIÓN LIMITADA, DIGNA PARA DAR VIDA A LA ÚLTIMA COSECHA PLANTADA POR EL MISMO DON JULIO GONZÁLEZ. MÁXIMA EXPRESIÓN DEL LUJO.

TEXTO JAVIER FERNÁNDEZ DE ANGULO FOTOGRAFÍA DR

Los Altos de Jalisco son las tierras donde nacen los extraordinarios tequilas de Don Julio.

Arriba, exterior de la finca donde nace Tequila Don Julio. Abajo, el agave Weber azul es recolectado por los jimadores con maestría.

Tequila Don Julio Última Reserva celebra 80 años del legado de Don Julio González.

TEQUILA DON JULIO MIRA A SUS RAÍCES, pero tiene tradición en innovar, en ser una firma pionera en el universo del tequila y ahora nos presenta una creación que rescata todo el espíritu de su fundador Don Julio González, con su generosidad, su búsqueda de la excelencia y su pasión por el tequila. Última Reserva, representa ese legado y más. Proviene de la última cosecha plantada por el mismo Don Julio González en compañía de su familia, es la máxima expresión de la tierra donde nace y del proceso artesanal que le ha dado gloria. Es un legado histórico. Para hablar de esta maravilla conversamos con Cynthia García Espinoza, responsable de Tequila Don Julio para Diageo en México, y Karina Sánchez, embajadora global de Tequila Don Julio, ambas conocen de cerca el nacimiento de este líquido único.

Nos explica Karina qué hace de Última Reserva un tesoro: “Don Julio Última Reserva es un tequila muy especial para nosotros porque representa el último legado que en vida nos dejó Don Julio González, porque está hecho de una cosecha de agave que el mismo Don Julio plantó, jimó, después destiló y guardó en una reserva especial. Años después tomamos este líquido para hacer un proceso para tener Última Reserva. Es un tequila extra añejo, que tiene un método solera que va pasando por barricas de distintos tipos de madera y procesos de añejamiento, y al final tenemos este tequila extra añejo que va desde los 36 a los 40 meses”. Y añade diciendo que la tierra de donde nace “procede de una cosecha especial de agaves que tenía Don Julio y lo que conecta con nosotros es que Don Julio tenía una profunda devoción por la tierra, para él una parte fundamental del proceso de un buen tequila son los agaves, porque de ahí viene todo. Nuestro tequila está únicamente hecho con agua y agave, tienen que ser agaves de extraordinaria calidad”, sentencia Karina. Y nos describe la magnífica presentación: “esta botella representa esta pasión que Don Julio tenía por la tierra y sus frutos, un líquido que nosotros ahora tenemos destilado y envasado en esta botella tan especial de última reserva”, efectivamente estamos ante una botella que es una escultura, una obra de arte. Y continua, “esta botella es alargada, a diferencia de las otras botellas que tenemos de Don Julio, porque representa la penca del agave, y en la parte de abajo vemos la forma de una piña de agave como si estuviera jimada y la penca se alza hacia arriba, esto hace mucho sentido, ya que conecta con esta cosecha excepcional de Don Julio, es un símbolo”.

Karina nos explica la ubicación de esta cosecha, “estos agaves están en la región de Altos, Jalisco. Donde está la mayoría de nuestros agaves y donde Don Julio los plantó y cosechó. Nosotros estamos muy orgullosos porque decimos que Atotonilco es tierra de Don Julio González. Porque Don Julio es de las primeras tequileras que se establecieron ahí”, comenta de manera orgullosa.

Esta botella celebra 80 años de legado, mismos que Cynthia explica muy bien, “cada década hemos tenido una nueva edición especial para conmemorar esta trayectoria de Don Julio, por eso esta edición tan especial, limitada, la estamos lanzando en el año en el que se conmemoran 80 años que Don Julio González se inició como tequilero”. Karina nos desvela algunas de las sorpresas que nos vamos a encontrar tanto con la vista, el olfato como el gusto, al conocer esta maravilla, “primero te vas a encontrar con un líquido que tiene un color dorado, más oscuro que otros tequilas más reposados. Lo anterior, gracias al sistema de solera, eso le otorga más color. En cuerpo verás que es robusto por esos taninos que tiene, en notas de aroma te vas a encontrar con chocolate

TEQUILA DON JULIO ÚLTIMA RESERVA, LLEGA EN EL 80 ANIVERSARIO DE LA FIRMA Y REÚNE EN UNA SOLA BOTELLA TODO EL LEGADO HISTÓRICO CREADO POR DON JULIO GONZÁLEZ.

amargo, frutos secos, de madera, roble tostado, alguna notas ligeramente especiadas de agave cocido, que es una nota nuestra muy característica, algo de vainilla, notas de miel.

Esto es lo más destacado de Última Reserva”. Relata con claridad. Otro valor que vale la pena destacar es su producción limitada, y Cynthia lo subraya, “le llamamos producción limitada porque el método Solera nos hace producir durante una serie de años, pero de manera limitada”, y nos hablan de la madera que utilizan, “son barricas de ex bourbon que son las que habitualmente se usan para añejar los tequilas en Don Julio, roble blanco americano, y añadimos una barrica donde se añejaban vinos de Madeira, en esta última criadilla que hacemos toma notas dulces, típicas de estos vinos de Madeira y su personalidad, que marca una diferencia en perfil y en notas”. Y agrega, “los valores diferenciales es que tienen aromas complejos, el método Solera que aporta taninos le van a dar un balance distinto”. Karina resalta que “es más complejo porque tiene un proceso distinto de añejamiento y te da más notas, de frutos secos, más variedad”.

Sin duda estamos ante un líquido de alta gama y preguntamos por el maridaje a Sánchez, “yo lo haría con un postre, pero que no fuera muy dulce, mejor de chocolate amargo o quizá con algún mole con notas de chocolate que puede ir bien con Última Reserva o definitivamente solo porque es para degustar, para saborear, paladear y encontrar matices.” Dice con orgullo.

La botella, por su parte, continúa el espíritu galante y generoso, mismo que celebramos por la trayectoria de Don Julio. Cynthia destaca que “estas creaciones tan maravillosas que seguimos logrando años después, honra a Don Julio y mantienene su tradición, respetan la forma en la que él hacía las cosas, para mantener su pasión por hacer un tequila, que es una leyenda viva”.

El proceso es otro motivo de satisfacción para la firma, como señala García Espinoza, “respetamos desde la siembra, a la jima, la cocción, la fermentación, todo el proceso, a pesar de que es una marca que ha crecido a nivel global y ya está en todos los rincones del mundo. Un orgullo, que permanezca esa esencia del tequila y esa forma en que Don Julio amaba hacer el tequila, eso lo queremos rescatar. Eso crea el primer tequila de gama Premium”.

Fuera de México otros mercados aprecian este tequila, Cynthia lo detalla, “en el mundo la categoría que más crecimiento tiene es súper lux y ultra deluxe, como 1942 o Última Reserva que son exportadas al mundo con gran relevancia y se vuelve una apreciación del mundo del tequila, desde un punto de vista de fine drinking, el consumidor quiere opciones para probar y disfrutar de la mejor forma nuestros destilados, lleva este gran líquido y la historia y la figura de este pionero mexicano, estamos cambiando fronteras y percepciones en el mundo”, añade

Todo el legado creado por Don Julio González se reúne en Tequila Don Julio Última Reserva, producción limitada, con 40 meses en barrica que tiene como resultado un tequila extra añejo.

“Tenemos el espíritu innovador, hicimos el primer añejo cristalino, el primer tequila de lujo del mundo y este tequila extra añejo tan especial. Es el reto de ir siempre haciendo una disrupción y que nos beneficie como mexicanos”. Karen subraya las tres devociones de Tequila Don Julio: proceso, devoción a las personas –por eso se hizo la primera botella “chaparrita” para dar más importancia a las conversaciones, una botella que te permite contacto visual con el comensal y ahora esta botella que se ve más elegante y estilizada, un producto de lujo–y, además, representa la devoción de Don Julio González por la tierra y por los agaves, que seguimos preservando como parte de nuestro legado”. El terroir es importante, le preguntamos, “es correcto” confirma Sánchez, “algunos terrenos tienen micro climas, altitud, latitud, propiedades del suelo, en el caso de la tierra de Atotonilco y la tierra de los Altos hay un microclima soleado y noches frías, perfecto para que los agaves puedan crecer de forma óptima y un suelo con minerales adecuados que le aportan a la piña características especiales”.

El proceso de añejamiento de Tequila Don Julio se hace por arriba del estándar, “si 36 meses es lo indicado para hacer extra añejo, nos vamos a 40 meses, eso te hace sacrificar cantidad por calidad y hay que invertir más tiempo, pero jamás sacrificamos calidad por cantidad”, dice contundente Karina. Y concluye: “Tequila Don Julio busca siempre cómo sorprender a sus clientes con productos de calidad, es un buen regalo de aniversario para la trayectoria de Don Julio González, que hace un tributo a nuestras devociones por la tierra, el proceso y la personas”.

EL SABER INFINITO

ANTIGUAS O MODERNAS E HIPERFUNCIONALES, LAS BIBLIOTECAS EN TODO EL MUNDO RESGUARDAN TESOROS INESTIMABLES DE CIENCIA Y SABIDURÍA.

TEXTO GUIDO DELL’ATTI

LA HUMANIDAD TUVO Y TIENE todavía un sueño: poder guardar todo el conocimiento en un único lugar. ¿Para poseerlo? ¿Para protegerlo? Quizás ambas cosas. Sin embargo, es justo para cumplir este sueño que en el pasado se crearon —y se crean todavía— las bibliotecas. Antiguas y vetustas o modernas e hiperfuncionales, siempre acogen tesoros a veces únicos.

La Biblioteca Hachioji de la Tama Art University Library, en Tokio, diseñada por el gran arquitecto Toyo Ito, es una obra maestra de diseño y de uso revolucionario de los materiales.

La Biblioteca de la Abadía de San Galo, en Suiza, del siglo VIII y reconstruida en el siglo XVIII en estilo rococó, ha sido nombrada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.

La Tianjin Binhai Library, en China, diseñada por MVRDV, es un proyecto de arquitectura futurista estructurada en terrazas, que puede contener hasta 1.2 millones de volúmenes.

La Klementinum de Praga guarda la más grande colección de globos terráqueos. La biblioteca más antigua del mundo, entre aquellas que siguen activas, se encuentra en Italia y guarda, entre muchos otros, un documento muy importante: ¿quién conoce el siguiente acertijo italiano? Se pareba boves alba pratalia araba et albo versorio teneba et negro semen seminaba. Se trata del más antiguo documento escrito en lengua vernácula, se remonta al siglo VIII y se encuentra en la Biblioteca Capitolare de la Catedral de Verona. El texto compara los dedos de la mano con unos bueyes que aran los campos blancos, es decir una hoja, sembrando una semilla negra, o sea, la tinta. La primera biblioteca de la cual se tiene noticia es la de Ebla, en Siria: un cúmulo de alrededor de 5 mil tablillas de arcilla con escritura cuneiforme, en idioma eblaíta, que data de hace 4,200 años. Cuando el rey Sargon, conquistador y destructor de Ebla, incendió la ciudad, la cocción de la arcilla hizo que las tablillas se conservaran hasta nuestros días.

Sin embargo, la biblioteca más conocida fue la de Alejandría, fundada durante la dinastía ptolemaica. Miles de escribas recorrían el mundo para transcribir la obra de todos los historiadores, filósofos, matemáticos y sabios de cualquier campo del conocimiento en rollos de papiro. Pero el proceso de recopilación no se limitaba a eso: los agentes confiscaban cualquier manuscrito que encontraban en los barcos que transitaban por el puerto. Cada libro se transcribía minuciosamente y se regresaba al dueño. En realidad, la Biblioteca de Alejandría fue un enorme laboratorio editorial reservado a filósofos, sabios y otros profesionales del conocimiento. La obra maestra iniciada por Ptolomeo fue continuada por su hijo Ptolomeo II, conocido como el Filadelfo, y así Alejandría se volvió la ciudad de los dos faros: uno era la famosa maravilla del mundo antiguo y el otro su legendaria biblioteca, un faro de otra naturaleza. Lamentablemente todas la bibliotecas antiguas, incluyendo la de Pérgamo, gran rival de Alejandría, fueron destruidas. En el fondo, las bibliotecas son una frágil muralla contra la intemperie de la historia. Encerrar los libros en un único lugar para protegerlos significa también exponerlos al riesgo de una destrucción completa e instantánea, aunque casual. Y, de hecho, no fueron las bibliotecas del mundo antiguo las que salvaron las obras del mundo clásico que han llegado hasta nosotros, sino más bien los scriptoria de los monasterios de la Alta

Monjes ortodoxos de Santa Catarina, en el Sinaí.

Edad Media, donde los textos se copiaban a mano, con un trabajo largo y minucioso que podía requerir meses. Los libros —raros y costosos— eran objetos muy valiosos que había que guardar y proteger, más que leer.

Durante toda la Alta Edad Media, las bibliotecas fueron principalmente colecciones de escritos de los padres de la Iglesia. De hecho, la Biblioteca de Constantinopla, destruida por los cruzados en el 1204, contaba con la mayor colección de teología del Impero de Oriente.Algunas bibliotecas son tan bellas que han sido nombradas Patrimonio de la Humanidad por parte de la UNESCO, cuestión que comparten tanto la Biblioteca de la Abadía de San Galo, del siglo VIII y reconstruida en el siglo XVIII en estilo rococó, como la de Santa Catarina, en el Sinaí, del siglo IV, donde los monjes ortodoxos velaban los textos más antiguos del cristianismo. La Biblioteca de la Abadía benedictina de Wiblingen, en Alemania, se terminó a la mitad del año mil setecientos “para guardar los tesoros de la sabiduría y de la ciencia”. Compite por belleza barroca con la Biblioteca de la Abadía de Admont, que se encuentra entre las montañas de Estiria, en Austria, y, por su lado, guarda la biblioteca monástica más grande del mundo. En la Klementinum de Praga, adentro del viejo colegio jesuita, se encuentra la colección más grande de globos terráqueos. Por otro lado la Biblioteca de Hachioji, en la periferia de Tokio, es ultramoderna: diseñada por el gran arquitecto Toyo Ito, es una obra maestra que ha implicado un uso revolucionario de los materiales y un concepto de total design que la fusiona con los espacios alrededor. CON IDEAS MUY CLARAS BRUNELLO nos dice : “En mi empresa ninguno debe de estar conectado después de las 17:30. Tenemos que llenarnos de vida y de cultura”. Y siendo fiel a este pensamiento decidió compartirlo con la humanidad: les presentamos la Biblioteca Universal de Brunello Cucinelli.

Durante la pandemia Cucinelli paseaba por su pueblo junto con su amigo del alma —su “Aristóteles” como él le llama— Massimo de Vico Fallani, dándole vueltas a la cabeza se preguntó “¿qué se puede hacer todavía para la humanidad? Pensaba sobre lo que se podría donar para los que vengan después de nosotros”, le dijo a su gran colega.

A Cucinelli le llaman el “modisto filósofo”o “el rey del cashmere”. No tiene ningún problema en mencionar en un diálogo cara a cara con él, una conferencia de prensa o un largo discurso, al Emperador Adriano o Alejandro Magno, entre otros tantos filósofos y pensadores que le inspiran y en los que basa muchas de sus múltiples acciones que realiza en su día a día.

En Milán se “cerró” para él y sus invitados el teatro Strehler. En la tarjeta de invitación membretada por la Fondazione Brunello e Federica

LA GENEROSIDAD DE BRUNELLO CUCINELLI

LA NUEVA AVENTURA DEL DISEÑADOR ITALIANO INVOLUCRA LIBROS.

TEXTO ALICIA ROMAY

En esta página Boceto del proyecto de la Biblioteca Universal en el pueblo de Solomeo, fruto de la idea del emprendedor Brunello Cucinelli.

Cucinelli Solomeo, rezaba una frase que decía “me dirijo a mis amigos de tantos años y también a los nuevos para compartir con ustedes un sueño que dure miles de años gracias al valor perene de su significado”.

Minutos más tarde y con el aforo del auditorio lleno, Brunello apareció en el escenario, vestido al completo de su cashmere acompañado de su amigo del alma, Massimo de Vico Fallani, con el que paseaba por su pueblo aquella vez. Así, llegaron a la conclusión de que lo único que podría permanecer para el resto de los días sería la creación de una Biblioteca Universal, recordando la frase de su otro amigo más cercano, el Emperador Adriano: “Fundar bibliotecas es construir graneros públicos”.

La historia de la familia Cucinelli es como para escribir un cuento y contárselo a los niños, pero también a los mayores. Estaba compuesta por campesinos, cuenta que cuando tenía quince años dejaron el pueblito en donde habían nacido y crecido para irse a una ciudad, siguiendo el sueño de otros tantos, que estaban conscientes que dejando de vivir en el campo y del campo, ya no podrían disfrutar de una vida tranquila con sus atardeceres, el calor en invierno de los animales, de olor a los granos y tantas otras cosas que eran parte de su vida, pero querían caminar hacia adelante y emprender algún negocio. Ya viviendo en el pueblo, Cucinelli pasaba gran parte del día en el bar de Gigino cerca de donde habían construido la nueva casa y el que considera todavía su casa. A los diecisiete años tuvo su primer encuentro con la filosofía, ni más ni menos que con Immanuel Kant. Ya metido en la lectura, una de las frases que le quedó grabada para el resto de los días fue: “Obra de tal modo que trates a la humanidad, tanto en tu persona como en la persona de cualquier otro, siempre al mismo tiempo como fin y nunca simplemente como medio”.

De aquel tiempo recuerda otro de los momentos importantes que le han marcado para el resto de su vida y fue la lectura de Memorias de Adriano, de Marguerite Yourcenar porque hablaba de historia, pero también del alma y de la existencia. Después siguió con Platón y otros tantos. Brunello está convencido de que los pensamientos son el don más grande que los filósofos y pensadores han dado a la humanidad.

Durante estos paseos al inicio de la pandemia, el Rey del cashemere y su amigo arquitecto llegaron a la conclusión de que, así como Adriano decía que crear bibliotecas era fundar graneros públicos, y Alejandro Magno pensando en Ptolomeo sobre la fundación de Alejandría, en la que deseaba edificar la biblioteca más famosa del mundo, se preguntaron: ¿por qué nosotros, que somos pequeñitos, no seguimos los sueños de los grandes? ¿por qué no hacemos aquí en nuestro pueblo Solomeo algo tan deseado y necesario como una Biblioteca Universal plagada del pensamiento de los autores de libros que nos enriquecerán para siempre? Este es el nuevo sueño de Cucinelli, amante de la Filosofía, de la Arquitectura y de la Literatura y lo va a hacer, claro que lo va a hacer. La abrirá en el 2024 con libros raros y antiguos que se repartirán entre filosofía, literatura, arquitectura, artesanado y poesía. Ha comprado un chalét con 2.000 metros cuadrados de superficie que albergará entre 400 y 500 mil libros. La elección estará a cargo de expertos en la materia de varios países. Cucinelli en su discurso aseguró: “Nosotros proyectamos a 1,000 años” y subrayó “hace falta sustituir el miedo con la esperanza, ninguna generación antes de la nuestra ha trasmitido miedo a la que llegaba”.

Tanto él como sus hijas Carolina y Camilla han regalado ya 1,000 libros cada una para arrancar este enorme proyecto, ofreciendo así un legado de cultura universal.