RETE DELLE GEO STORIE A SCALA LOCALE
TEMPI PER CUOCERE E ASPETTARE IC «Daniela Furlan» Spinea (VE), Sc. dell’Infanzia «Andersen», a. s. 2005/06, 5 anni ins. Anna Aiolfi
Presentazione dell’esperienza L’esperienza scientifica sulla struttura della materia, di un gruppo di bambini di 5 anni impegnati a capire il succedere in una cottura di cibo, sembra trovare senso e giustificazione solo quando appaiono nei loro discorsi indicatori temporali. Per controllare e capire le fasi della trasformazione di cibi i bambini organizzano, in rappresentazione sequenziale e in narrazione, il copione dell’evento che, come ogni copione, una volta condiviso dal gruppo, diventa strumento e chiave di lettura per altre situazioni. Strumenti scientifici e temporali si accordano tra loro per dare giustificazione dei fatti osservati.
Motivazioni e contesto Anche i piccoli, a casa, sanno che talvolta bisogna aspettare un po' perchÊ la pasta, la minestra, la carne diventino cotte. Ma perchÊ bisogna aspettare? Cosa succede mentre la minestra sta sul fuoco? Come fa la mamma a sapere che tutto è pronto? I criteri che i bambini riportano sono, come sempre, di due tipi: alcuni fanno riferimento ai segnatempo, tipo gli orologi, altri guardano la trasformazione, che deve avvenire‌ fino ad un certo punto. Per questo bisogna assaggiare la pasta per controllarne la durezza, o perchÊ abbia il sapore giusto. A scuola, dove i diversi modi per contare il tempo che passa sono diventati abbastanza familiari, si discute su come bisogna regolarsi per avere finalmente una pasta cotta al punto giusto.
RICORDANDO L’ ESPERIENZA DEI POP-CORN FATTA A SETTEMBRE …hanno bisogno di gonfiarsi con il calore perché lo sentono tanto si aprono si tolgono una pellicina come noi quando abbiamo caldo..
…vuol dire che metti le cose sul fuoco e aspetti che sono pronte.. …è pronta quando ha finito di bollire…quando la pasta è morbida .. …si sente dall’ odore quando è cotta.. la bistecca.. fa odore.. …quando è cotta diventa morbida ..quando cucini cambiano le cose… …anche le patate fritte cambiano il colore e si forma una crostina … Ins. È importante far capire nel disegno il cambiamento…
..le uova cucinate diventano schiacciate, attorno si fa bianco e duretto…e poi giallo la pallina.. Il colore dice quando è pronta da mangiare
…la patata quando si cucina è diventata molle e gialla…si usa l’acqua calda…quella che bolle… ho disegnato anche le bolle che si formano… nell’ altra pentola ci sono i pop-corn che si sono cambiati… Ins: perché si cucina ? Cosa significa cucinare? …si cucinano i cibi perché non si possono mangiare crudi se sono tanto duri …le patate si cucinano perché così diventano buone, le prendi dal frigor che sono gelate e le butti nell’ olio caldissimo e loro friggono.. …vuol dire che prendi una cosa cruda e la scaldi con il fuoco …che fa caldo.. Ins: da cosa capisci che il caldo cucina.. …lo capisci perché cambia diventa buono… tipo la pasta cruda non la mangi ma quando la cucini diventa pasta buona da mangiare.. …le cose cucinano anche perché così diventano morbide o croccanti come le patate..
..ho cotto la pasta,” le molle” prima erano dure, poi nell’ acqua calda sono diventate mollicce…mi accorgo che sono pronte quando vanno bene da masticare
… sto cucinando la carne, da una parte è rossa e fa sughetto perché si sta cucinando, dall’ altra è ancora cruda perché la devi girare.. … c’è anche il fumo della cucinata e il profumo
Come si capisce quando è pronta la pasta? …dal profumo…si sente che è pasta da mangiare…la puoi toccare con la forchetta se è molle vuol dire che è pronta… ..È pronta quando passano 5 minuti.. è cotta quando l’assaggi e senti che non è più cruda…ma cotta… Dopo aver buttato la pasta.. …l’ acqua non bolle più… Si è formata una schiuma sopra la pasta …l’ acqua sta su e la pasta va giù... Si formano delle bollicine piccole attorno alla pasta.. Sono bollicine di acqua un po’schiumosa …l’acqua calda si ferma perché la pasta non è Calda... la pasta spezza le bolle e le fa piccole.. Mentre aspettiamo ..contiamo… contiamo..
Quale differenza tra : pasta cruda, cotta poco.. cotta giusta, cotta troppo..
Assaggiamo…è un po’ dura... non è cotta… …dentro si sente con i denti che è cruda…ci vuole ancora tempo...è ancora un po’ crudina intorno si sente che è mollo perché l’acqua calda lo ha scaldato ma per dentro ci vuole più tempo.. … Io dico che ci vuole ancora due minuti di tempo.. Potremmo contare fino a 50 Contiamo e poi assaggiamo.. …è pronta è tutta molle uguale…è diventata ancora più calda... perché è stata tanto …diventa che scotta più di quella di prima allora se la senti tutta molle va bene…
Ins: che differenza c’è tra pasta cruda e cotta , da cosa lo capite? … perché ha cambiato colore prima era gialla adesso e sbiancata … È diventata cotta perché l’acqua calda l’ha scaldata , l’ha fatta molle dentro … la senti perché ha un sapore di pasta giusta…allora la devi scolare Ins: e se la lascio ancora nell’acqua calda? …per me il caldo la fa seccare... si ammolla tantissimo che non la puoi mangiare .. sarà ancora più bianca…bianchissima e collosa… Ins: cosa vedete uscire dalla pentola? …il fumo che dice che c’è tanto caldo…sono le bollicine di acqua che con il caldo si spaccano e vanno verso l’alto.. .diventano piccolissime invisibili perché sono fumo… …le bollicine prima si attaccano alla pasta poi si scontrano e poi si spaccano e vanno via…
…l’ acqua era calda si capiva che era pronta perché bolliva...poi quando hai messo la pasta si è fermata con le bolle grosse e ha fatto solo le bolle piccole e la schiuma. Abbiamo lasciato passare un po’ di tempo…a la pasta non era ancora giusta…dentro si sentiva che era cruda, allora abbiamo contato fino a 50 e poi quando abbiamo provato era cotta tutta anche dentro …poi abbiamo lasciato cucinare ancora la pasta dentro la pentola è diventata tutta molla e poi come se fosse piena di acqua gonfia… ciccionita ...e l’acqua era diventata poca…
L’ acqua che bolle
l’ acqua si è fermata quando l’ho assaggiata quella giusta perché è arrivata la p. era cruda dentro tutta cotta
è quella troppo cotta, molla
2.l’acqua non bolle 1.l’acqua che bolle perché è arrivata la pasta 3.cruda dentro e molle fuori
5.pasta troppo cotta , molla e cicciotta
4.pasta cotta
5.la puoi schiacciare
3.cotta fuori
è molla
dura dentro
4.giusta
2. 1.
..la pasta cotta troppo che è gonfia..
L’acqua bolle e si muove tutta..
Quando butti la pasta l’acqua smette di ballare
Nell’acqua calda cosa cambia: • il colore ( da giallina a bianchina…) • la forma ( diventa più grossa, si ingrandisce , si gonfia…) • la consistenza (prima era dura, poi cotta, e poi mollissima, collosa.. • il profumo ( di pasta da mangiare)
Domande dei bambini… Risposte dei bambini Dov’è andata l’acqua? …si è consumata tutta…con il caldo… … l’ha presa la pasta che si è gonfiata. …è diventata fumo…con il caldo.. L’acqua entra nella pasta? …un po’ si perché l’ammolla..
Il caldo scioglie il cioccolato
Troppo tempo lo fa bruciare
Cosa succede ai pezzi di cioccolato? Come cambia? Quale il tempo giusto di cottura? …i pezzi di cioccolata duri sono dentro la pentola ...il calore li fa sciogliere in una pappetta marrone… come un budino si mescola e dopo due minuti è tutto sciolto e si sente un profumo di buono…se lo lasci dentro ancora per un po’ 10 minuti diventa scuro e si sente una puzza terribile…anche fumo.. ..il cioccolato appena ha sentito il caldo si è sciolto subito... è diventato mollo come cioccolata calda…si sentiva il suo profumo… poi ha fatto delle bolle sempre di più ha cambiato colore e si è sentito che bruciava… bisognava toglierlo quando era mollo…
Come è cambiato il cioccolato? …quello che abbiamo tolto è tornato duro si sono fatti i cioccolatini.. …il caldo del fornello ha sciolto il cioccolato duro…poi quando l’abbiamo tolto dal calore il cioccolato mollo è tornato duro come prima... per me è uguale… …quello che abbiamo lascito sul calore si è bruciato… è diventato come carbone.. …il caldo prima ha fatto il budino poi ha continuato a cuocerlo sempre di più, si vedevano le bolle, e poi in un colpo è diventato come fango schifoso e anche l’odore era schifoso…non era più cioccolato buono…era una cosa bruciata ...grumosa..
3.
2.
1.
1. si sta sciogliendo con il caldo…ho disegnato il profumo che si sentiva di buono.. 2. il pezzo di cioccolato è diventato mollo mentre si mescolava, come budino marrone in due minuti , si vedeva sciogliere la cioccolata.. 3. è diventato carbone perché è stato li tanto tempo , non era profumo ma puzzava..
3
2
1 il caldo, la cioccolata, l’ha cucinata ancora si è bruciata, come carbone
La cioccolata è diventata molle con il caldo, esce profumo Il caldo lo ha aiutato a sciogliersi è diventato mollo e profumato..
3
..
La cioccolata è stata sul fuoco per tanto tempo così è diventata come carbone nera e con la puzza di bruciato
2
1
I pezzi di cioccolato sentono il calore...
È diventato molle esce il profumo…
Questo è quando si è bruciato perché il caldo lo ha cotto ancora
..la cioccolata è ha pezzi dura quando la scaldi si scioglie un po’ fino a diventare come molla cioccolata fusa.. se la lascia ancora diventa sempre più cotta fino a fare dei grumi come fango.. e poi si sente un odore cattivo.. …è cambiata subito da duro a ammollito e poi c’è il profumo che si sente che è buono da cioccolato, poi però quando sta tanto cambia diventa sempre più scuro come bruciato e anche la puzza cambia diventa di bruciato cattivo…
Il cioccolato era durissimo dentro alla pentola … poi si è sciolto il calore l’ ha ammorbidito e aveva un buon profumo. il calore l’ha fatto uscire... in aria, poi un po’ l’ abbiamo tolto e si e indurito, l’ altro che stava sul fuoco è diventato cotto tanto, fino a bruciare perché il calore ha continuato a cucinarlo, si sentiva odore di bruciato e poi sembrava come carbone e poi quando l’abbiamo tolto era durissimo , e poi usciva una puzza da bruciato cattiva…non profumata di cioccolato..
Gli indizi dicono che …. Cioccolato duro
Entra calore
calore
cioccolato
Cambia -consistenza -colore -profumo -sapore
diventa mollo
tolgo calore torna duro ancora calore brucia
Esce - Cioccolato mollo, budino, cioccolata - profumo di buono - fumo , fumo da bruciato - puzza di bruciato - cioccolato grumoso, come fango, - il bruciato - il carbone
Rompiamo un uovo.. …dentro è molle…c’è un liquido trasparente…e uno giallo …il guscio si rompe è fragile e dentro è tutto molle.. …sento che è appiccica.. …quando lo tiri su viene su tutto insieme sta attaccato… …quando lo cucini diventa bianco..
Cosa farà il caldo? ..lo scalda ..lo cucina ..lo scioglie… ..lo cova… ..lo rompe...
Mettiamo a cucinare le uova . Togliamo la prima e la apriamo.. Cosa è cambiato…. Togliamo il secondo uovo e apriamo.. Cosa rimane uguale cosa è cambiato? Togliamo il terzo uovo e apriamo… Cosa rimane uguale cosa è cambiato? Da cosa si vede che è cotto? Quale parte dell’ uovo è cotta?
…il trasparente si cucina subito diventa bianco…e duro prima era mollo.. ...è l’acqua calda che ha cucinato il mollo…e l’ha fatto diventare diverso… …se lo tiri fuori dopo tanto è tutto duro…se no quando lo apri vedi che ancora è liquido e molle… …quando è cotto il guscio viene via facile …come le patate…
1- l’uovo crudo quando si apre dentro c’è un liquido trasparente e una pallina arancione che dentro è molle.. 2- quando lo cucini un po' tipo due minuti quando lo apri dentro è cambiato il trasparente è diventato bianco duro e poi il rosso quasi duro 3- cucinato tanto e si capisce perché quando lo apri il dentro non è più liquido tutto sodo
Quando si rompe un uovo crudo esce un liquido trasparente che si appiccica alle mani molliccio e poi in mezzo c’è una pallina di rosso liquido
1…Ho disegnato pezzetti di guscio che si rompe e esce tutto il mollo dell’ uovo che non è cucinato 2…. non è tutto cucinato uguale perché quando lo abbiamo aperto è uscito un po’ di molle giallo.. e invece era cotto il trasparente che era diventato bianco con il calore.. 3…poi dopo tanto l’uovo era cotto tutto il guscio era caldo e uguale si rompeva e dentro c’era il duro del bianco e il duro del giallo
Cotto tutto è tutto uguale di durezza Cotto un poco il dentro è ancora un po' liquido
1.
2.
3.
…con l’acqua calda l’uovo sente il calore al guscio che si scalda ma non cambia.. non diventa diverso…poi si cambia il trasparente che prende il colore giallo e anche il duro del cotto e poi dentro arriva il caldo alla pallina rossa che diventa cotta anche lei.. ...l’ uovo era tanto caldo perché era rimasto dentro al caldo dell’acqua…si vedeva anche il fumo e bisognava soffiare…per togliergli il guscio..
QUALE RAPPORO TRA TEMPO E COTTUTA? TANTO TEMPO
Calore con
Uovo crudo POCO TEMPO 1. Si trasforma il trasparente liquido in bianco duro, rimane liquido dentro, il guscio non cambia…diventa caldo… la forma non cambia..
3. È tutto sodo uguale non c’è più liquido dentro, la forma non cambia.. il colore è cambiato.
PIÙTEMPO 2. Il liquido dentro diventa giallo chiaro non liquido ma dentro molle…la forma non cambia
Il guscio si scalda ma non cambia
NEL CARETELLONE EVIDENZIAMO INSIEME:
LA CAUSA -CALORE -ACQUA CHE BOLLE IL CIBO DA CUOCERE IL CIBO COTTO IL TEMPO -POCO TEMPO -TANTO TEMPO GLI INDIZI -IL PROFUMO.. -IL MOVIMETO… -IL FUMO..
RACCONTIAMO QUESTE STORIE UTILIZZANDO SIMBOLI E FRECCE, CHE CONCORDIAMO INSIEME…
Ins. Secondo voi c’è qualcosa che abbiamo cucinato che poi è rimasta uguale… ...l’uovo e la patata sono rimasti uguali fuori di forma ma non dentro.. …tutte sono cambiate perché il caldo le cambia con la cucinata.. …ins. Possiamo dire tutte le cose cucinate sono diventate liquide? …solo la cioccolata era dura prima ma poi si è ammollata.., ma poi si è raffreddata ed è tornata dura.. …ins. Allora possiamo dire che tutte sono diventate molli? …no…l’uovo no! da liquido è diventato duro un poco sodo, ma solo l’uovo… La pasta da dura è diventata molle il contrario.. …anche la patata è diventata molle, mollissima se sta tanto tempo … il caldo fa cose strane delle volte fa attaccato come la polenta e delle volte fa tanto molle … …dipende da come sono fatte le cose la zucchina era già molla dentro con il succo e poi si è ammollata ...di più … che si strizzava... la patata era tanto dura dentro è poi diventata quasi morbida …dipende anche dal tempo che cucini se sta tanto succedono cose diverse , il tempo della cucinata deve essere il tempo giusto
Più volte l’acqua calda è stata causa di cambiamento nelle esperienze di cottura...dedichiamo una giornata a guardare l’acqua che diventa calda… • come capisco che si sta scaldando? • quanto tempo serve? • mentre si scalda… come cambia nel tempo? • come posso raccontare la storia dell’acqua calda… ancora più grandi perché c’è più caldo..
le bolle sono piccolissime ce ne sono giù sul fondo perché e poi alcune vanno su... c’è caldo
qui diventano un po’ più grandi…
Per i bambini le bolle , che si formano e che cambiano movimento e forma , raccontano “l’andamento” dell’acqua da fredda a calda.. 1.
2.
3.
4.
1…le gocce sono ferme nell’ acqua fredda 2…si muovono mettendosi in fila e vanno verso l’ alto perché sotto è troppo caldo 3…quando sono in alto quelle grosse scoppiano si aprono fanno uscire la cosa calda 4…le bolle sono molto grosse e c’è tanto fumo
Cosa sappiamo sulle bolle.. •le bolle si formano con il caldo • le bolle cambiano.. • vanno verso l’alto • scoppiano
Cosa c’è dentro la bolla d’acqua? …c’è il caldo…l’acqua…
…il fumo…l’aria
..si mettono in fila.. ..il fumo piccolo.. ..più grandi e in fila.. .qui cominciano a scoppiare ..scoppiano.. le bollicine piccole che sono sul fondo
1
2
3
un fumo grande perché le bolle di acqua calda hanno tanto fumo dentro
1. quando è fredda l’acqua è ferma.. 2. è tiepidina, si vedono le bollicine un po’ piccole che vanno verso l’alto 3. l’ acqua calda “ scatenata” con le bolle che scoppiano e il fumo in mezzo
Le prime bollicine che sono piccoline sono in fila
Le bolle grandi che scoppiano dentro c’è un po' di acqua che fa gli schizzi Queste sono quelle grandi che si aprono
Cambiamento di.. E possibile parlare di
Trasformazione da
Modelli :
Si cercano
Si aprono parole e discorsi sul tempo
Indizi
Analogie e differenze Copioni
•Forma •Colore •Consistenza •odore • Cotto a crudo • Prima a dopo • duro a mollo • liquido a duro
• Cosa entra e cosa esce • una causa.. un effetto • quanto tempo serve/manca •Fumo •Movimento •Cambiamento •profumo • è come se..
• è uguale a… •è diverso da..